Publicado el

Heura adobada

L’Heura,  s’ha convertit en l’ingredient estrella per a vegans, vegetarians i per a qualsevol persona que vulgui reduir el consum de carn.
Es pot fer qualsevol tipus de recepta amb Heura, estofada, a la planxa, al forn, amb arròs, etc… la recepta que avui comparteixo, està preparada amb un adob que la fa realment saborosa.

Ingredients: 1 paquete d’Heura original, suc de 1 llima o llimona, 1 cda d’oli de sèsam, 1 cta de farigola, 1 cta de llavors de sèsam torrat, 1/2 cta de llavors de coriandre, 1/2 cta de pebre 5 baies, 1/2 cta d’ají mòlt, gingebre fresc ratllat i sal a gust.

Elaboració: Preparar l’adob amb tots els ingredients, posar l’Heura en un bol i afegir l’adob preparat, deixar reposar unes hores a la nevera o dún dia per l’altre.  Remenarem el preparat de tant en tant perquè tots els trossos s’impregnin bé.
Passat el temps de macerat, cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva, afegir l’heura amb el líquid del macerat i daurar.

Ingredientes: 1 paquete de Heura original, aumo de 1 lima o limón, 1 cda de aceite de sésamo, 1 cta de tomillo, 1 cta de semillas de sésamo tostado, 1/2 cta de semillas de cilantro, 1/2 cta de pimienta 5 bayas, 1/2 cta de ají molido, gengibre fresco rallado  y  sal al gusto.

Elaboración: preparar el adobo con todos los ingredientes, poner la Heura en un bol y añadir el adobo preparado, dejar reposar unas horas en la nevera o de un dia para otro.  Removeremos  de vez en cuando para que todos los trozos se impregnen bien.
Pasado el tiempo de macerado, cubrir el fondo de una sarten con aceite de oliva, añadir la heura con el líquido del macerado y dorar.

Publicado el

Marmitaco de cochayuyo

Seguint amb receptes que portin cochayuyo, ingredient per a mi recent descobert i que penso incorporar a la meva dieta, deixo un excel·lent marmitaco elaborat amb aquesta fabulosa alga per  2-3 racions.

Ingredients: 30 g de cochayuho hidratat, 50 g de pebrot vermell, 50 g de pebrot verd, 1 ceba, 2 grans d’all, 500 g de patates, 100 g de tomàquet triturat, 1 cda de concentrat de polpa de nyora, 1 cta de pebre vermell de la Vera, 750 ml de brou vegetal d’algues, 100 ml de vi blanc sec, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Tallem la ceba i els pebrots en brunoise. Cobrir el fons d’una cassola amb oli d’oliva daurem els alls i retirem (només és per perfumar l’oli), afegim la ceba i quan comenci a estar transparent incorporem el pebrot i coem a foc lent remenant de tant en tant, posem també el cochayuyo tallat a daus i quan estigui tot ben cuit, apartem la cassola de foc i afegim el pebre vermell, remenem i posem la cassola una altra vegada al foc i incorporem el tomàquet i el concentrat de nyora, salem, donem un parell de voltes i afegim el vi blanc, deixem evaporar una mica  l’alcohol i en aquest moment incorporem les patates que haurem tallat escapçades, donem unes voltes perquè les patates s’impregnin dels sabors, cobrim amb el brou i deixem coure a foc mitjà fins que les patates estiguin tendres.
Deixar reposar uns minuts i servir amb julivert picat.

Ingredientes: 30 g de cochayuho hidratado, 50 g de pimiento rojo, 50 g de pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 500 g de patatas, 100 g de tomate triturado, 1 cda de pulpa de ñora, 1 cta de pimentón de la Vera, 750 ml de caldo vegetal de algas, 100 ml de vino blanco seco, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cortamos la cebolla y los pimientos en brunoise. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva doramos los ajos y retiramos (sólo es para perfumar el aceite), añadimos la cebolla y cuando empiece a estar transparente incorporamos el pimiento y cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando, ponemos también  el cochayuyo cortado a dados y  cuando esté todo bien guisado,  apartamos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón, removemos y ponemos la cazuela otra vez al fuego e incorporamos el tomate y el concentrado de ñora, salamos, damos un par de vueltas y añadimos el vino blanco, dejamos evaporar un poco el alcohol y en ese momento incorporamos las patatas que habremos cortado a cascos, damos unas vueltas para que las patatas se impregnen de los sabores y cubrimos con el caldo, dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas las patatas.
Dejar reposar unos minutos y servir con perejil picado.

Publicado el

Paella de quinoa i cochayuyo

La quinoa és un cereal que ha agafat protagonisma en el nostre menú  i que no hauria de faltar en cap dieta vegana o vegetariana. És tan completa que es considera el superaliment per excel·lència, per el seu equilibri entre proteïnes, greixos i carbohidrats. La quinoa es apte també per a celíacs.
En la recepta d’avui la cuinem amb l’alga Cochayuyo, la qual cosa fa que tinguem una recepta super nutritiva i saborosa.
Amb aquestes quantitats ens sortiran unes 4 racions.

Ingredients: 250 g de quinoa, 750 ml de brou vegetal o aigua, 20 g d’alga cochayuyo, 2 carxofes, 100 g de xampinyons, 1 ceba, 1 pebrot verd, 1/2 pebrot vermell, 2 tomàquets madurs ratllats, uns brins de safrà, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Rentar la quinoa i posar a hidratar l’alga, mentre anem preparant la resta d’ingredients, amb 1/2 hora serà suficient, un cop hidratada, la tallem a trossos, tallar també la ceba i els pebrots, a trossos ben menuts. Les carxofes i els xampinyons els tallarem a trossos mitjans.
Posar a foc una paella amb un bon raig d’oli d’oliva i afegir la ceba, quan comenci a agafar color afegirem un raig de brandi i els pebrots, i deixarem que caramel·litzi tot a foc lent. Es tracta que la ceba quedi ben caramel·litzada, en aquest moment, afegim les carxofes, mitja tassa de brou i deixem fer una mica, quan consumeixi el brou incorporem els xampinyons i el cochayuyo,  donem un parell de voltes, afegim el tomàquet i salem. Quan s’hagi sofregit el tamàquet, afegirem la quinoa prèviament ben rentada i escorreguda, donem unes voltes, afegim el brou calent, els brins de safrà i deixem  fer a foc mig fins que la quinoa estigui cuita. Apaguem el foc, posem unes branques de farigola i romaní, tapem i deixem reposar cinc minuts abans de servir.

Ingredientes: 250 g de quinoa, 750 ml de caldo vegetal o agua, 20 g de alga cochayuyo, 2 alcachofas, 100 g de champiñones, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 2 tomates maduros rallados, unas hebras de azafrán, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Lavar la quinoa y poner a hidratar el alga, mientras vamos preparando el resto de ingredientes,  con 1/2 hora será suficiente, una vez hidratada, la cortamos a trozos, cortar también la cebolla y los pimientos a trozos bien pequeños. Las alcachofas y los champiñones los cortaremos a trozos medianos.
poner al fuego una paellera con un buen chorro de aceite de oliva y añadir la cebolla, cuando empiece a tomar color añadiremos un chorro de brandy y los pimientos, y dejaremos que caramelice todo a fuego lento. Se trata de que la cebolla quede bien caramelizada, en ese momento, añadimos las alcachofas, media taza de caldo y dejamos hacer un poco, cuando consuma el caldo incorporamos los champiñones y el cochayuyo, damos un par de vueltas, añadimos el tomate y salamos. Cuando se haya sofrito el tomáte, añadiremos la quinoa previamente bien lavada y escurrida, damos unas vueltas, añadimos el caldo caliente, las hebras de azafrán y dejamos hacer a fuego medio hasta que la quinoa esté cocida. Apagamos el fuego, ponemos unas brancas de tomillo y romero, tapamos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Publicado el

Pinxos i canapès

Els canapès vegetals són molt vistosos i fàcils de preparar, només es qüestió de combinar colors i sabors. A la foto podem veure unes variants, però podeu jugar amb la vostra imaginació i segur que us surten uns canapès deliciosos.
1.- Albarginia amb ceba caramelitzada, untem el canapè amb veganesa i el preparem de la mateixa manera que les culleretes explicades més avall.
2.- Amb paté de xampinyons, xampinyons amb vinagre i margallons.
3.- Olivada, escalivada i cogombre en vinagre.
4.- Paté de carbassó i anacard o qualsevol altre fruit sec.
5.- Sobrassada, tàrtar de verdures i olivas.

Pinxo de truita de patates sobre rodanxa de carbassó a la planxa i culminat amb trossets de pebrot vermell i verd fregits.
Pinxo de patata confitada amb barreja de bolets y tofu .
Tallar las patates a rodanxes i confitar. Saltar els bolets amb all i julivert i posar-los a sobre acabant amb un tros de tofu sedós i una mica de sal negra de l’Himàlaia.

Culleretes d’albarginia amb cruixent de ceba.Triturem ceba i una  l’albergínia per seperat amb el processador d’aliments. Posem En una paella oli d’oliva i posem la ceba, quan estigui transparent, afegim  l’albergínia, anem fent a foc mitjà i 5 minuts abans d’apartar del foc i afegim un grapat de pinyons i especies al gust, orènga, julivert, comí, pebre.
Rotllets de sobressada i formatge vegans.
Agafem llesques de pa de motlle sense crosta i les estirem ben fines amb el corró, les untem amb la sobrassada, posem formatge del nostre gust al centre i enrotllem. Els podem fregir o deixar-los tal qual. Fregits, estan cruixents i molt bones. Podem fer el mateix amb altres combinacions.

 
Xupitos de tàrtar de verduras i alga cochayuyo o una altre alga a elecció. Tallar les verdures triades (carbassó, ceba, pebrots etc…) a trossos ben petits. Hidrata l’alga i tallar també ben menuda. Amanir amb llima, sal i pebre i servir en gotets de vidre. Adornar amb caviar d’algues.
   
   
   
   
   

Publicado el

Sopa de farigola

La sopa de farigola és una sopa tradicional catalana, la preparava la gent humil del camp amb 4 ingredients bàsics, (farigola, pa del dia anterior, all i oli). Ells sí que eren savis i sabien el que menjar!.
De fet aquesta sopa podria dir-se també medicinal per les seves propietats,  és diürètica, desinfectant, digestiva i obre la gana. Ajuda també a evitar grips, refredats i per quan patim afeccions de gola fer gàrgares amb ella és mà de sant.

Ingredients: Per a dues racions. 500 ml de brou vegetal,  4/5 branques de farigola,  pa del dia anterior, 2/3 grans d’all, oli d’oliva i sal. (A mi m’agrada també posar-li una branqueta petita de romaní si en tinc.)

Elaboració: Posem una mica d’oli d’oliva en una olla i daurem els alls tallats a lamines, quan estiguin daurats afegim les branques de farigola. Cobrim de seguida amb el brou i ho deixem coure uns 25 minuts. Apaguem el foc i deixem reposar una mitja hora tapat perquè infusioni bé (això es opcional, podem ometre aquest pas però si no hi ha pressa, val la pena fer-ho). 
Mentre deixem infusionar el brou, torrem una mica unes llesques de pa (jo ho faig al grill del forn), quan tenim el pa a punt, ho posem al plat. Colem el brou, l’escalfem bé i ho afageim al plat. El pa s’estova de seguida, llavors el podem trossejar.
Com més bo sigui el brou i el pa que utilitzem, més bona quedarà la sopa.

*En lloc de brou es pot fer amb aigua, queda bé també, però no és el mateix.
*Es poden deixar les llesquetes de pa senceres o trossejar-les.
*Una altra versió es posar el pa sense torrar a l’olla, fer-lo bullir amb el brou, apagar el foc i batre-ho amb les barilles de mà.
*Si no volem posar pa, podem utilitzar sèmola de blat o d’arròs.

Ingredientes: Para dos raciones. 500 ml de  caldo vegetal, o agua, 3/4 ramas de tomillo, pa del día anterior, 2/3 dientes de ajo, aceite de oliva y sal. (A mi me gusta ponerle  también  una branquita pequeña de romero si tengo).

Elaboración: Poner un poco de aceite de oliva en una olla i doramos los ajos cortados a láminas, cuando estén dorados añadimos las brancas de tomillo. Cubrimos con el caldo y lo dejamos cocer unos 25 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar una media hora tapado para que infusione bien (esto es opcional, podemos omitir este paso pero si no hay prisa, vale la pena hacerlo).
Mientras dejamos infusionar el caldo, torramos un poco unas rebanadas de pan (yo lo hato en el grill del horno), cuando tenemos el pan apunto , lo ponemos en el plato. Colamos el caldo, lo calentamos bien y lo añadimos el plato. El pan se reblandece enseguida y entonces lo podemos trocear.
Cuanto más bueno sea el caldo y el pan que utilicemos, más buena quedará la sopa.

*En lugar de caldo se puede hacer con agua, queda bien también, pero no es lo mismo.
*Se pueden dejar las rebanaditas de pan enteras o trocearlas. 
*otra versión es poner el pan sin tostar en la olla, hacerlo hervir con el caldo y batirlo con las barillas de mano.
*Si no queremos poner pan, podemos utilizar semola de trigo o de arroz.

Publicado el

Amanides

Aquest apartat el dedico al meu gendre Ray que ens va deixar far poc després d’una llarga malaltia. Ell, era el rei de les amanides, la de la foto pot ser que sigui l’última que va fer a casa.

Que no us faltin mai, tant a l’estiu com a l’hivern, en dies feiners o de festa. Aquí teniu algunes idees per vestir amb elles la vostra taula.

Carpaccio de tomàquet rosa, amb enciam, fonoll, pastanaga i alvocat.
Tallar el tomàquet ben primet i formar una corona, al centre posar l’enciam, fonoll i pastanaga, tallat menut, a sobre, posem l’alvocat tallat en forma de ventall. Amanir amb oli especiat, escates de sal i pols d’olives negres.
Buquet de canonges, germinats de raves, pastanaga, xampinyons en vinagre, i un grapat d’olives negres.
Ho disposem tot al plat amb gràcia i amanim amb una vinagreta que farem amb vinagre de poma i oli d’oliva.
Assortiments d’enciams diversos amb fruits vermells, germinats d’all i festucs, amanit amb vinagreta de fruits vermells.
Amanida de mesclum, pebrot vermell, albergínia en escabetx, trossets de pa fregit o torrat. Aquesta amanida la podem amanir amb l’oli de conservar les albergínies.
Canonges, tomàquet, llombarda en vinagre, alvocat, olives,  tofu feta i festucs. Amanit amb vinagre de poma, oli d’oliva, sal i pebre.
Pebrot i albergínia escalivats i tomàquet cru pelat. Tot tallat a trossos regulars no gaire grans i amanit amb vinagre de poma, oli d’oliva, sal, pebre i orenga.  Amb la pell del tomàquet, fem la flor del centre per guarnir l’amanida.
Enciam francès, amb saltat de bolets variats i amanit amb reducció de Mòdena a la taronja.

Publicado el

Milfulls de moniato i bolets

Una recepta de temporada, fàcil d’elaborar i de la qual poden gaudir tots.
Quan no sigui temps de bolets ni de moniatos, es pot fer amb patates i xampinyons, siitake i gírgoles per exemple.

Ingredients: No poso quantitats perquè tot depèn de la quantitat que vulguem fer.
Moniatos, bolets variats de la nostre elecció, rosinyol, camagroc, rovellons, trompeta etc…, oli d’oliva, all, julivert, farigola, sal i pebre.

Elaboració: Escollir els moniatos d’un bona mida i de forma regular, rentar-los bé i pelar-los. Tallar làmines amb la mandolina perquè quedin totes del mateixa gruix, els posem a la safata de forn, pintem amb oli d’oliva i hi afegim sal, pebre i farigola. Escalfem el forn a 190/200 º i  enfornem fins que estiguin cuits, també es poden fregir si volem.
Mentre anem preparant els bolets, que ja tindrem nets, simplement els salgegem, quan ja gairebé estiguin li afegim una picada d’all i julivert, donem un parell de voltes perquè s’integri la picada i apartem.
Per al muntatge, farem capes, anirem intercalat moniato i bolets. reservar alguns trossos més grans i vistosos de bolets per a l’última capa.
Amb els retalls del moniato, he fet uns cruixents per adornar.
Podem presentar-lo com a acompanyament d’un plat, o com a plat principal acompanyat d’una amanida.

Ingredientes: No pongo cantidades porque todo depende de la cantidad que queramos hacer.
Boniatos, setas variadas de nuestra elección, rosinyol, camagroc, rovellons, trompeta etc…, aceite de oliva, ajo, perejil, tomillo, sal y pimienta.

Elaboración: Escoger los boniatos de un buena medida y forma regular, lavarlos bien y pelarlos. Cortar láminas con la mandolina para que queden todas del mismo grosor, los ponémos en la bandeja del horno, pintamos con aceite de oliva y le añadimos sal, pimienta y tomillo.  Calentamos el horno a 190/200º y horneamos hasta que estén asados, también se pueden freir si lo deseamos.
Mientras tanto, vamos preparando las setas, que ya tendremos limpias, simplemente las salteamos, cuando estén casi hechas le añadimos una picada de ajo y perejil, damos un par de vueltas para que se integre la picada y apartamos.
Para el montaje, haremos capas, iremos intercalado boniato y setas. reservar algunos trozos más grandes y vistosos de setas para la última capa.
Con los recortes del boniato, he hecho unos crujientes para adornar.
Podemos presentarlo como acompañamiento de un plato, o como plato principal acompañado de una ensalada.

Publicado el

Tofu en escabetx

Si no heu provat el tofu en escabetx, ja es hora de fer-ho. Està bonissim i es molt fàcil de preparar.

Ingredients: Un bloc de tofu, suc de llimona, 2 fulls de llorer, 3 o 4 alls, pebre negre en gra, 1/2 got de vinagre, 1/4 got de vi blanc, 1/4 got d’aigua, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Tallar el  tofu a trossos,  ruixar amb suc de llimona i afegir una mica de sal. Deixar macerar una mitja hora minim. Cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva, passar els trossos de tofu per farina, daurar i apartar. Tallar uns alls en làmines i afegir-los a l’oli amb uns grans de pebre negre i dues fulles de llorer. Quan els alls comencin a agafar color apartar la paella de foc i afegir una culleradeta de les de postres plena de pebre vermell. Tornar a posar la paella al foc i afegir mig got de vinagre de poma, un quart de got de vi blanc, un quart de got d’aigua, una mica de sal i deixar reduir. Afegir els trossos de tofu i deixem uns cinc minuts més a foc lent. Es pot menjar calent o fred.
Aguanta dies a la nevera i com més passa, més bo està.

Ingredientes: Un bloque de tofu, sumo de limón, 2 hojas de laurel, 3 o 4 ajos, pimienta negra en grano, 1/2 vaso de vinagre, 1/4 vaso de vino blanco, 1/4 vaso agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cortar el tofu a trozos, rociar con zumo de limón y salar. Dejar macerar mínimo media hora. Cubrir el fondo de una sarten con aceite de oliva, pasar los trozos de tofu por harina, dorar y apartar. Cortar unos ajos en láminas y añadirlos al aceite con unos granos de pimienta negra y dos hojas de laurel. Cuando los ajos empiecen a tomar color apartar la sartén del fuego y añadir una cucharadita de las de postre colmada de pimentón del la Vera. Volver a poner la sarten en el fuego y añadir medio vaso de vinagre de manzana, un cuarto de vaso de vino blanco y un cuarto de vaso de agua, echar una pizca de sal y dejar evaporar. Añadir los trozos de tofu, dejamos unos cinco minutos más a fuego lento y listo. Se puede comer caliente o frio.
Aguanta días en la nevera y cuanto más pasa, más bueno está.

Publicado el

Vinagreta de fruits vermells

Els fruits vermells són uns excel·lents aliats a l’hora de preparar amanides. Tant per preparar una vinagreta com per afegir-sencers. El seu sabor aporta uns matisos refrescants, li dóna un toc de color al teu plat i una dosi extra de vitamines.
Es prepara en un moment i si no la gastes tota, pots guardar-la en un pot de vidre a la nevera.
Si la proves, acabarà sent una de les teves preferides.

Ingredients: 100 g de fruits vermells de la teva elecció (nabius, gerds, mores …), 2 cdas de sucre, 2 cdas de vinagre de poma, 100 ml d’oli d’oliva.

Elaboració: Posar els fruits vermells i el sucre en un cassó i bullir uns 5 minuts perquè es desfaci el sucre. Triturar i colar. Afegir l’oli i emulsiona, se li pot afegir una mica de sal si es vol encara que no li cal.
Deixar refredar abans d’utilitzar.

Ingredientes: 100 g de frutos rojos de tu elección (arandanos, frambuesas, moras…), 2 cdas de azúcar, 2 cdas de vinagre de manzana, 100 ml de aceite de oliva.

Elaboración: Poner los frutos rojos y el azúcar en un cazo y hervir unos 5 minutos para que se deshaga el azúcar. Triturar y colar. Añadir el aceite y emulsiona, se le puede añadir un poquito de sal si se quiere aunque no le hace falta.
Dejar enfriar antes de utilizar.