Fulles de remolatxa farcides

Aquesta és una bona recepta per aprofitar les fulles de les remolatxes. A l’hora de comprar-les tria que tinguin les fulles grans i senceres per poder aprofitar-les bé.
Les podem omplir del que vulguem, aquestes estan farcides d’arròs amb verdures i acompanyades d’una salsa de fruits secs.

Ingredients: Fulles de remolatxa que siguin grans, arròs, ceba, pastanaga, xampinyons, carbassó, oli d’oliva, sal i pebre. Les quantitats dependran de les fulles vulguem omplir.

Elaboració: Bullir l’arròs i escórrer. Tallar les verdures en brunoise i saltar en oli d’oliva amb sal i pebre a gust, barrejar amb l’arròs i deixar refredar.
Rentar les fulles de remolatxa, treure-li bé les tiges, escaldar un minut i posar-les en aigua freda amb gel per tallar la cocció. Escórrer i assecar bé amb paper de cuina i procedir a l’farciment.
Servir acompanyades amb la salsa de fruits secs.


Podemos rellenarlas de lo que queramos, estas están rellenas de arroz con verduras y acompañadas de una salsa de frutos secos.

Ingredientes: Hojas de remolacha que sean grandes, arroz, cebolla, zanahoria, champiñones, calabacín, aceite de oliva, sal y pimienta. Las cantidades dependerán de cuantas hojas queramos rellenar.

Elaboración: Hervir el arroz y escurrir. Cortar las verduras en brunoise y saltearlas en aceite de oliva con sal y pimienta al gusto, mezclar con el arroz y dejar enfriar.
Lavar las hojas de remolacha, quitarle bien los tallos, escaldar un minuto y ponerlas en agua fria con hielo para cortar la cocción.  Escurrir y secarlas bien con papel de cocina y proceder al relleno.
Servir acompañadas con la salsa de frutos secos.

Mossets de seitan cruixents

Un arrebossat cruixent i saborós per preparar aquests mossets de seitan, perquè a vegades també ens agrada menjar de manera més informal.
Aquesta recepta està feta amb els mossets recepta de la casa i que teniu com fer-los a l’enllaç, però també es poden fer amb seitan normal o amb heura.

Ingredients: 200 gms de mossets, suc d’una llimona, 1/2 cta de condiment d’espècies (opcional), 1/2 cta de pebre vermell de la Vera, 1/4 cta d’all en pols, 1/4 cta d’orenga, sal i pebre al gust.
Per l’arrebossat: Farina Yolanda o farina de cigró,  aigua i panko.

Elaboració: Posar els mossets en un bol i afegir el suc de llimona i les espècies, remenar i deixar macerar unes hores o guardem a la nevera d’un dia per l’altre.
Fer una barreja amb la farina Yolanda i aigua, ha de quedar una mica espessa, pero tampoc massa. Passar els mossets per la barreja, després per panko i fregir en abundant oli de gora-sol. Posar a escórrer sobre paper de cuina perquè deixi anar l’excés d’oli.
Servir acompanyats de verdures saltejades o patates fregides i veganesa o alguna salsa al gust.


Ingredientes: 200 gms de mossets, zumo de 1 limón, 1/2 cta de condimento de especies (opcional) 1/2 cta de pimentón de la Vera, 1/4 cta de ajo en polvo, 1/4 cta de orégano, sal y pimienta al gusto.
Para el rebozado: Harina Yolanda o harina de garbanzo, agua y panko.

Elaboración: Poner los mossets en un bol y añadir el zumo de limón y las especias, remover y dejar macerar unas horas o guardamos en la nevera de un dia para otro.
Hacer una mezcla con la harina Yolanda y agua, tiene que quedar un poco espesa, pero tampoco demasiado, pasar los mossets por la mezcla, después por panko y freir en abundante aceite de girasol. Poner a escurrir sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.
Servir acompañados de verduras salteadas o patatas fritas i  veganesa o alguna salsa al gusto.

Tofu amb samfaina gratinat

Una manera deliciosa i molt a l’estil català de presentar el tofu es amb una bona samfaina i gratinat amb allioli.

Ingredients: Samfaina, tofu, allioli o veganesa, suc de llimona, pols d’algues, pebre i sal.
Per al gratinat: Ametlla en pols, llevat nutricional i pa ratllat a parts iguals i una mica de sal rosa.

Elaboració: Preparem una samfaina i una veganesa segons les receptes indicades. Tallem el tofu a làmines una mica gruixudes i li afegim llimona, pols d’algues, sal i pebre i ho deixem macerar mínim mitja hora. Passat el temps, fem el tofu a la planxa i reservem.
 Per preparar-lo de forma individual, utilitzarem cassoletes de fang petites i si no, farem servir la safata del forn. Posem la samfaina cobrint el fons, a sobre posem el tofu que hem fet a la planxa, cobrim amb la veganesa i empolvorem per sobre amb la barreja que hem preparat per al gratinat. Encenem el grill del forn i gratinem.


Ingredientes: Samfaina, tofu, allioli o veganesa, zumo de limón, polvo de algas, pimienta y sal.
Para el gratinado: Almendra en polvo, levadura nutricional y pan rallado a partes iguales y una pizca de sal rosa.

Elaboración: Preparamos una samfaina y una veganesa según las recetas indicadas. Cortamos el tofu en láminas un poco gruesas y le añadimos limón, polvo de algas, sal y pimienta y lo dejamos macerar mínimo media hora. Pasado el tiempo, hacemos el tofu a la plancha y reservamos. Para prepararlo de forma individual, utilizaremos cazuelitas de barro pequeñas y si no, utilizaremos la bandeja del horno. Disponemos la samfaina cubriendo el fondo, encima colocamos el tofu que hemos hecho a la plancha, cubrimos con la veganesa y espolvoreamos por encima con la mezcla que hemos preparado para el gratinado. Encendemos el grill del horno y gratinamos.

Heura adobada

L’Heura,  s’ha convertit en l’ingredient estrella per a vegans, vegetarians i per a qualsevol persona que vulgui reduir el consum de carn.
Es pot fer qualsevol tipus de recepta amb Heura, estofada, a la planxa, al forn, amb arròs, etc… la recepta que avui comparteixo, està preparada amb un adob que la fa realment saborosa.

Ingredients: 1 paquete d’Heura original, suc de 1 llima o llimona, 1 cda d’oli de sèsam, 1 cta de farigola, 1 cta de llavors de sèsam torrat, 1/2 cta de llavors de coriandre, 1/2 cta de pebre 5 baies, 1/2 cta d’ají mòlt, gingebre fresc ratllat i sal a gust.

Elaboració: Preparar l’adob amb tots els ingredients, posar l’Heura en un bol i afegir l’adob preparat, deixar reposar unes hores a la nevera o dún dia per l’altre.  Remenarem el preparat de tant en tant perquè tots els trossos s’impregnin bé.
Passat el temps de macerat, cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva, afegir l’heura amb el líquid del macerat i daurar.


Ingredientes: 1 paquete de Heura original, aumo de 1 lima o limón, 1 cda de aceite de sésamo, 1 cta de tomillo, 1 cta de semillas de sésamo tostado, 1/2 cta de semillas de cilantro, 1/2 cta de pimienta 5 bayas, 1/2 cta de ají molido, gengibre fresco rallado  y  sal al gusto.

Elaboración: preparar el adobo con todos los ingredientes, poner la Heura en un bol y añadir el adobo preparado, dejar reposar unas horas en la nevera o de un dia para otro.  Removeremos  de vez en cuando para que todos los trozos se impregnen bien.
Pasado el tiempo de macerado, cubrir el fondo de una sarten con aceite de oliva, añadir la heura con el líquido del macerado y dorar.

Marmitaco de cochayuyo

Seguint amb receptes que portin cochayuyo, ingredient per a mi recent descobert i que penso incorporar a la meva dieta, deixo un excel·lent marmitaco elaborat amb aquesta fabulosa alga per  2-3 racions.

Ingredients: 30 g de cochayuho hidratat, 50 g de pebrot vermell, 50 g de pebrot verd, 1 ceba, 2 grans d’all, 500 g de patates, 100 g de tomàquet triturat, 1 cda de concentrat de polpa de nyora, 1 cta de pebre vermell de la Vera, 750 ml de brou vegetal d’algues, 100 ml de vi blanc sec, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Tallem la ceba i els pebrots en brunoise. Cobrir el fons d’una cassola amb oli d’oliva daurem els alls i retirem (només és per perfumar l’oli), afegim la ceba i quan comenci a estar transparent incorporem el pebrot i coem a foc lent remenant de tant en tant, posem també el cochayuyo tallat a daus i quan estigui tot ben cuit, apartem la cassola de foc i afegim el pebre vermell, remenem i posem la cassola una altra vegada al foc i incorporem el tomàquet i el concentrat de nyora, salem, donem un parell de voltes i afegim el vi blanc, deixem evaporar una mica  l’alcohol i en aquest moment incorporem les patates que haurem tallat escapçades, donem unes voltes perquè les patates s’impregnin dels sabors, cobrim amb el brou i deixem coure a foc mitjà fins que les patates estiguin tendres.
Deixar reposar uns minuts i servir amb julivert picat.


Ingredientes: 30 g de cochayuho hidratado, 50 g de pimiento rojo, 50 g de pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 500 g de patatas, 100 g de tomate triturado, 1 cda de pulpa de ñora, 1 cta de pimentón de la Vera, 750 ml de caldo vegetal de algas, 100 ml de vino blanco seco, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cortamos la cebolla y los pimientos en brunoise. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva doramos los ajos y retiramos (sólo es para perfumar el aceite), añadimos la cebolla y cuando empiece a estar transparente incorporamos el pimiento y cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando, ponemos también  el cochayuyo cortado a dados y  cuando esté todo bien guisado,  apartamos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón, removemos y ponemos la cazuela otra vez al fuego e incorporamos el tomate y el concentrado de ñora, salamos, damos un par de vueltas y añadimos el vino blanco, dejamos evaporar un poco el alcohol y en ese momento incorporamos las patatas que habremos cortado a cascos, damos unas vueltas para que las patatas se impregnen de los sabores y cubrimos con el caldo, dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas las patatas.
Dejar reposar unos minutos y servir con perejil picado.

Paella de quinoa i cochayuyo

La quinoa és un cereal que ha agafat protagonisma en el nostre menú  i que no hauria de faltar en cap dieta vegana o vegetariana. És tan completa que es considera el superaliment per excel·lència, per el seu equilibri entre proteïnes, greixos i carbohidrats. La quinoa es apte també per a celíacs.
En la recepta d’avui la cuinem amb l’alga Cochayuyo, la qual cosa fa que tinguem una recepta super nutritiva i saborosa.
Amb aquestes quantitats ens sortiran unes 4 racions.

Ingredients: 250 g de quinoa, 750 ml de brou vegetal o aigua, 20 g d’alga cochayuyo, 2 carxofes, 100 g de xampinyons, 1 ceba, 1 pebrot verd, 1/2 pebrot vermell, 2 tomàquets madurs ratllats, uns brins de safrà, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Rentar la quinoa i posar a hidratar l’alga, mentre anem preparant la resta d’ingredients, amb 1/2 hora serà suficient, un cop hidratada, la tallem a trossos, tallar també la ceba i els pebrots, a trossos ben menuts. Les carxofes i els xampinyons els tallarem a trossos mitjans.
Posar a foc una paella amb un bon raig d’oli d’oliva i afegir la ceba, quan comenci a agafar color afegirem un raig de brandi i els pebrots, i deixarem que caramel·litzi tot a foc lent. Es tracta que la ceba quedi ben caramel·litzada, en aquest moment, afegim les carxofes, mitja tassa de brou i deixem fer una mica, quan consumeixi el brou incorporem els xampinyons i el cochayuyo,  donem un parell de voltes, afegim el tomàquet i salem. Quan s’hagi sofregit el tamàquet, afegirem la quinoa prèviament ben rentada i escorreguda, donem unes voltes, afegim el brou calent, els brins de safrà i deixem  fer a foc mig fins que la quinoa estigui cuita. Apaguem el foc, posem unes branques de farigola i romaní, tapem i deixem reposar cinc minuts abans de servir.


Ingredientes: 250 g de quinoa, 750 ml de caldo vegetal o agua, 20 g de alga cochayuyo, 2 alcachofas, 100 g de champiñones, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 2 tomates maduros rallados, unas hebras de azafrán, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Lavar la quinoa y poner a hidratar el alga, mientras vamos preparando el resto de ingredientes,  con 1/2 hora será suficiente, una vez hidratada, la cortamos a trozos, cortar también la cebolla y los pimientos a trozos bien pequeños. Las alcachofas y los champiñones los cortaremos a trozos medianos.
poner al fuego una paellera con un buen chorro de aceite de oliva y añadir la cebolla, cuando empiece a tomar color añadiremos un chorro de brandy y los pimientos, y dejaremos que caramelice todo a fuego lento. Se trata de que la cebolla quede bien caramelizada, en ese momento, añadimos las alcachofas, media taza de caldo y dejamos hacer un poco, cuando consuma el caldo incorporamos los champiñones y el cochayuyo, damos un par de vueltas, añadimos el tomate y salamos. Cuando se haya sofrito el tomáte, añadiremos la quinoa previamente bien lavada y escurrida, damos unas vueltas, añadimos el caldo caliente, las hebras de azafrán y dejamos hacer a fuego medio hasta que la quinoa esté cocida. Apagamos el fuego, ponemos unas brancas de tomillo y romero, tapamos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Milfulls de moniato i bolets

Una recepta de temporada, fàcil d’elaborar i de la qual poden gaudir tots.
Quan no sigui temps de bolets ni de moniatos, es pot fer amb patates i xampinyons, siitake i gírgoles per exemple.

Ingredients: No poso quantitats perquè tot depèn de la quantitat que vulguem fer.
Moniatos, bolets variats de la nostre elecció, rosinyol, camagroc, rovellons, trompeta etc…, oli d’oliva, all, julivert, farigola, sal i pebre.

Elaboració: Escollir els moniatos d’un bona mida i de forma regular, rentar-los bé i pelar-los. Tallar làmines amb la mandolina perquè quedin totes del mateixa gruix, els posem a la safata de forn, pintem amb oli d’oliva i hi afegim sal, pebre i farigola. Escalfem el forn a 190/200 º i  enfornem fins que estiguin cuits, també es poden fregir si volem.
Mentre anem preparant els bolets, que ja tindrem nets, simplement els salgegem, quan ja gairebé estiguin li afegim una picada d’all i julivert, donem un parell de voltes perquè s’integri la picada i apartem.
Per al muntatge, farem capes, anirem intercalat moniato i bolets. reservar alguns trossos més grans i vistosos de bolets per a l’última capa.
Amb els retalls del moniato, he fet uns cruixents per adornar.
Podem presentar-lo com a acompanyament d’un plat, o com a plat principal acompanyat d’una amanida.

Ingredientes: No pongo cantidades porque todo depende de la cantidad que queramos hacer.
Boniatos, setas variadas de nuestra elección, rosinyol, camagroc, rovellons, trompeta etc…, aceite de oliva, ajo, perejil, tomillo, sal y pimienta.

Elaboración: Escoger los boniatos de un buena medida y forma regular, lavarlos bien y pelarlos. Cortar láminas con la mandolina para que queden todas del mismo grosor, los ponémos en la bandeja del horno, pintamos con aceite de oliva y le añadimos sal, pimienta y tomillo.  Calentamos el horno a 190/200º y horneamos hasta que estén asados, también se pueden freir si lo deseamos.
Mientras tanto, vamos preparando las setas, que ya tendremos limpias, simplemente las salteamos, cuando estén casi hechas le añadimos una picada de ajo y perejil, damos un par de vueltas para que se integre la picada y apartamos.
Para el montaje, haremos capas, iremos intercalado boniato y setas. reservar algunos trozos más grandes y vistosos de setas para la última capa.
Con los recortes del boniato, he hecho unos crujientes para adornar.
Podemos presentarlo como acompañamiento de un plato, o como plato principal acompañado de una ensalada.

Tofu en escabetx

Si no heu provat el tofu en escabetx, ja es hora de fer-ho. Està bonissim i es molt fàcil de preparar.

Ingredients: Un bloc de tofu, suc de llimona, 2 fulls de llorer, 3 o 4 alls, pebre negre en gra, 1/2 got de vinagre, 1/4 got de vi blanc, 1/4 got d’aigua, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Tallar el  tofu a trossos,  ruixar amb suc de llimona i afegir una mica de sal. Deixar macerar una mitja hora minim. Cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva, passar els trossos de tofu per farina, daurar i apartar. Tallar uns alls en làmines i afegir-los a l’oli amb uns grans de pebre negre i dues fulles de llorer. Quan els alls comencin a agafar color apartar la paella de foc i afegir una culleradeta de les de postres plena de pebre vermell. Tornar a posar la paella al foc i afegir mig got de vinagre de poma, un quart de got de vi blanc, un quart de got d’aigua, una mica de sal i deixar reduir. Afegir els trossos de tofu i deixem uns cinc minuts més a foc lent. Es pot menjar calent o fred.
Aguanta dies a la nevera i com més passa, més bo està.


Ingredientes: Un bloque de tofu, sumo de limón, 2 hojas de laurel, 3 o 4 ajos, pimienta negra en grano, 1/2 vaso de vinagre, 1/4 vaso de vino blanco, 1/4 vaso agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cortar el tofu a trozos, rociar con zumo de limón y salar. Dejar macerar mínimo media hora. Cubrir el fondo de una sarten con aceite de oliva, pasar los trozos de tofu por harina, dorar y apartar. Cortar unos ajos en láminas y añadirlos al aceite con unos granos de pimienta negra y dos hojas de laurel. Cuando los ajos empiecen a tomar color apartar la sartén del fuego y añadir una cucharadita de las de postre colmada de pimentón del la Vera. Volver a poner la sarten en el fuego y añadir medio vaso de vinagre de manzana, un cuarto de vaso de vino blanco y un cuarto de vaso de agua, echar una pizca de sal y dejar evaporar. Añadir los trozos de tofu, dejamos unos cinco minutos más a fuego lento y listo. Se puede comer caliente o frio.
Aguanta días en la nevera y cuanto más pasa, más bueno está.

Arròs de tardor

Aprofitant que és temps de bolets, carbassa i que comença també la de carxofes, he ajuntat els tres ingredients i he preparat un arròs que li direm de tardor.
La recepta es pot fer amb bolets frescos de temporada o bè deshidratats.
Les quantitats serien per a quatre racions.

Ingredients: 2 carxofes, 150 g de carbassa, un bon grapat  de bolets barrejats, 2 grans d’all, 2 cebes, 1 pebrot verd petit, 1 llimona, 4 cdas de tomàquet triturat, 1 cda de polpa de nyora, 400 g d’arròs, 1.250 ml de brou vegetal, 150 ml de vi blanc,  1 cta de pebre vermell de la vera, oli d’oliva, farigola, romani, sal i pebre.
*Si fem servir bolets deshidratats, l’aigua d’hidratar la utilitzarem juntament amb el brou per coure l’arròs. Continuar leyendo «Arròs de tardor»