Flam de vainilla

A mi m’agrada adaptar les receptes el més semblants a la seva versió original, que siguin fàcils de fer i amb ingredients a l’abast de tots.
Aquí us deixo la meva recepta del flam de vainilla, apte per a vegans i per a intolerants a l’ou i la lactosa. Jo utilitzo la llet de soja, però ho podeu fer amb la llet de la vostra preferència.
La quantitat de sucre es pot augmentar si us agrada més dolç, també es pot substituir per sucre integral o l’edulzorant de la vostre conveniència.

Ingredients: 500 ml de llet de soja, 250 ml de nata de soja, 75 gms de sucre, 25 gms de Maizena, 1 cta d’agar en pols, 1 cta d’extracte de vainilla, 1 cta de ratlladura de cúrcuma, 1 pal de canyella.

Elaboració: Posar a bullir la llet (reservant uns 100 ml. per dissoldre la Maizena i l’agar) i la nata amb el pal de canyella i el sucre, quan bulli, apagar el foc, afegir la vainilla i la cúrcuma, tapar i deixar infusionar mínim mitja hora.
Passat el temps, colar la llet i tornar a escalfar, quan estigui ben calent, apartar del foc i afegir la llet que haurem reservat i en la qual haurem dissolt la Maizena i l’agar agar, tornar a posar el cassó al foc i sense deixar de remenar ho deixarem bullir un parell de minuts. Apartar i posar en motlles indivivuals o en un motlle gran, segons la nostra preferència. Podem posar sucre cremat als motlles o utilitzar caramel líquid.
Deixar refredar i guardar a la nevera fins que solidifiqui i ja tenim el nostre flam de vainilla vegà.


Ingredientes: 500 ml de leche de soja, 250 ml de nata de soja, 75 gms de azúcar, 25 gms de Maizena, 1 cta de agar agar en polvo, 1 cta de extracto de vainilla, 1 cta de ralladura de cúrcuma, 1 palo de canela.

Elaboración: Poner a hervir la leche (reservando unos 100 ml. para disolver la Maizena y el agar) y la nata con el palo de canela,  y el azúcar, cuando hierva, apagar el fuego, añadir la vainilla y la cúrcuma, tapar y dejar infusionar mínimo media hora. Pasado el tiempo, colar la leche y volver a calentar, cuando esté bien caliente, apartar del fuego y añadir la leche que habremos reservado y en la que habremos disuelto la Maizena y el agar agar, volver a poner el cazo en el fuego y sin dejar de remover lo dejaremos hervir un par de minutos. Apartar y poner en moldes indivivuales o en un molde grande, según nuestra preferencia. Podemos poner azúcar quemado en los moldes o utilizar caramelo líquido.
Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta que solidifique y ya tenemos nuestro flan de vainilla vegano.

Madeleines

Les madeleines són  unes madalenes de mida més petita que s’enfornen en un motlle especial en forma de petxina.  Són típiques de França i cal vigilar perquè es mengen en dues mossegades i són molt addictives.  Un cop fredes, es poden cobrir amb sucre glas, xocolata o deixar-les tal qual, tambe podem decorar les madeleines amb fruits secs picats, llavors, etc.  com es pot apreciar a la foto.
A mi personalment m’agraden molt i per això les he veganitzat. Tenen l’avantatge que es preparen en un tres i no res i es poden conservar perfectament diversos dies en un recipient hermètic.

Ingredients: 100 gms de farina, 1 cda de Maizena, 75 gms de sucre, 50 gms de mantega vegana, 130 ml de llet de soja, 1 cta de llevat en pols, 1 cta d’extracte de vainilla.

Elaboració: En un bol afegir la mantega fosa, la vainilla, el sucre i la llet i batre amb les varetes de mà fins que s’integri tot. Els ingredients han de ser a temperatura ambient. Afegir les farines i el llevat tamisats, barrejar perquè s’integri tot i emplenar els motlles. Deixem reposar una mica la massa a la nevera, 30 minuts més o menys.
Preescalfeu el forn a 180º, quan el forn arribi a la temperatura indicada, enforneu les madeleines, uns 12/15 minuts.
Desmotllar i deixar refredar sobre una reixeta, en ser de mida petita, es refreden ràpidament, també les podem menjar temperades si volem.


Ingredientes: 100 gms de harina, 1 cda de Maizena, 75 gms de azúcar, 50 gms de mantequilla vegana, 130 ml de leche de soja, 1 cta de levadura en polvo, 1 cta de extracto de vainilla.

Elaboración: En un bol añadir mantequilla derretida, la vainilla, el azúcar y la leche y batir con las barillas de mano hasta que se integre todo. Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. Añadir las harinas y la levadura tamizadas, mezclar para que se integre todo y rellenar los moldes. Dejamos reposar un poco la masa en la nevera, 30 minutos más o menos.
Precalentar el horno a 180º , cuando el horno llegue a la temperatura indicada, hornear las madeleines, unos 12/15 minutos.
desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla, al ser de tamaño pequeño, se enfrian rapidamente, también las podemos comer templadas si queremos.

Pa de pessic de plàtan

Per aprofitar els plàtans madurs, res millor que fer un bon pa de pessic amb ells. Aquesta recepta és molt fàcil de fer i el resultat és un molt bon pa de pessic tendre i que t’aguanta bé una setmana si és que no t’ho menges en un dia com nosaltres.

*Mentre anem preparant tot, encendre el for perquè es vagi escalfant a 180º.

Ingredients: 200 gms de plàtans madurs (2 mitjans), 200 gms de farina de blat, 25 gms de Maizena, 125 gms de sucre de canya, 120 ml d’oli de gira-sol, 100 ml de suc de taronja, 1 cta de llevat en pols, 1/2 cta de bicarbonat, 1 cta d’essència de vainilla, 1 cta de ratlladura de pell de taronja.

Elaboració: Aixafar els platans amb una forquilla, afegir la vainilla, la pell de taronja i el suc, l’oli i barrejar bé amb les varetes. Tamisar les farines juntament amb el llevat i el bicarbonat i afegir-ho també barrejant fins que s’integri tot.
Folrar un motlle amb paper vegetal o untar-lo amb margarina perquè no s’enganxi, bolcar la barreja i enfornar 40/45 minuts. Estarem atents perquè ja sabem que cada forn és diferent i els temps poden canviar lleugerament.


Mientras vamos preparando todo, encender el horno para que se vaya calentando a 180º.

Ingredientes: 200 gms de plátanos maduros (2 medianos), 200 gms de harina de trigo, 25 gms de Maizena, 125 gms de azúcar de caña, 120 ml de aceite de girasol, 100 ml de zumo de naranja, 1 cta de levadura en polvo, 1/2 cta de bicarbonato, 1 cta de esencia de vainilla, 1 cta de ralladura de piel de naranja.

Elaboración: Chafar los platanos con un tenedor, añadir la vainilla, la piel de naranja y el zumo, el aceite y mezclarbien con las barillas. Tamizar las harinas junto con la levadura y el bicarbonato y añadirlo también mezclando hasta que se integre todo.
Forrar un molde con papel vegetal o untarlo con margarina para que no se pegue, volcar la mezcla y hornear 40/45 minutos. Estaremos atentos porque ya sabemos que cada horno es diferente y los tiempos pueden cambiar ligeramente.

Salsitxa tipus frankfurt

De tant en tant també m’agrada fer algun frankfurt, ja sigui per a mi, o per a la meva néta. Seguint la meva mania d’elaborar tot el que puc, perquè m’agrada saber el que menjo, i després d’algunes proves, he trobat una recepta que em satisfà i que comparteixo.

Amb aquestes quantitats surten unes 4 salsitxes, si en vols fer més, augmenta les quantitats.

Ingredients: 225 gms de tofu, 2 1/2 cdas de midó de tapioca, 1 1/2 cda de farina de blat, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 cta de xarop d’auró, 1 cta de pasta de tomàquet, 1/4 cta de sal, 1/4 cta de coriandre, 1/4 cta pebre blanc, 1/4 cta de pebre vermell, 1/4 cta de ceba en pols, una mica de nou moscada, 1/2 cta de puré de remolatxa (opcional), unes gotes de fum líquid (opcional).

Elaboració: Escorreu bé el tofu per eliminar tot el líquid. Jo utilitzo una bossa de les de fer llet i apreto bé amb les mans, cal eliminar el màxim possible de líquid. Tritureu tots els ingredients fins que es formi una pasta suau però compacta.
Dividir les massa en quatre porcions iguals, donar forma de salsitxa embolicant-les en paper film i pressionant bé als costats com si fos un caramel. Coure al vapor durant uns 15 minuts, deixa refredar i guarda-les a la nevera, quan les vulguis menjar, només les hauràs de passar per la paella volta i volta.


Con estas cantidades salen unas 4 salchichas, si quieres hacer más, aumenta las cantidades.

Ingredientes: 225 gms de tofu, 2 1/2 cdas de almidón de tapioca, 1 1/2 cda de harina de trigo, 1 cda de aceite de oliva, 1/2 cta de jarabe de arce, 1 cta de pasta de tomate, 1/4 cta de sal, 1/4 cta de cilantro, 1/4 cta pimienta blanca, 1/4 cta de pimentón, 1/4 cta de cebolla en polvo, una pizca de nuez moscada, 1/2 cta de puré de remolacha (opcional), unas gotas de humo líquido (opcional).

Elaboración: Escurrir bien el tofu para eliminar todo el líquido. Yo utilizo una bolsa de las de hacer leche y aprieto bien con las manos, hay que eliminar el maximo posible de líquido. Triturar todos los ingredientes hasta que se forme una pasta suave pero compacta.
Dividir las masa en cuatro porciones iguales, dar forma de salchicha envolviendolas en papel film y presionando bien en los lados como si de un caramelo se tratara. Cocer al vapor durante unos 15 minutos, deja enfriar y guardalas en la nevera, cuando las quieras comer, solo tendras que pasarlas por la sarten vuelta y vuelta.

Gorgonzola vegà

Aquí tenim una versió vegana del formatge gorgonzola, tan bo com l’original i molt més saludable.

Ingredients: 2 tasses d’ametlles crues, 1/2 tassa de rejuvelac, 1 1/2 cda d’oli de coco, 1 cta de xirope d’atzavara, 3 càpsules de probiòtics (només la pols), 1/8 cta de penicillium roqueforti, una mica de sal rosa de l’Himàlaia, més una mica més per fregar el formatge.

Elaboració: Poseu les ametlles en remull durant tota la nit, mínim 8 hores. Passat el temps, escórrer, cobrir amb aigua bullint durant un parell de minuts i escórrer de nou. Deixar refredar una mica i triturar juntament amb l’oli de coco, el rejuvelac, l’atzavara, i un pessic de sal, fins a obtenir una massa ben fina, en aquest moment, afegir els probiòtics i el penicillium roqueforti, barrejar 15/20 segons, només perquè s’integri, transferir la barreja a un recipient i tapar amb paper film. Deixeu fermentar durant un dia a temperatura ambient en un lloc fosc. Al dia següent, guardar-ho unes hores a la nevera i una vegada ben fred, podrem donar-li forma al formatge.
Per donar-li forma, cobreix un motlle amb una gasa o amb paper film i emplena’l amb la barreja, deixa-ho un dia més a la nevera dins del motlle. Passat el temps, treu el formatge del motlle i empolvora’l amb sal per tots els costats. Posa el formatge en una safata sobre un tros de paper vegetal i cobreix-lo, pots fer servir un tupper per tapar-lo, el formatge ha de quedar cobert però amb espai.
Ara comença la fase de curació.
Posar-lo al lloc més càlid de la nevera i capgirar el formatge cada dia canviant el paper vegetal i assecant amb paper de cuina l’excés d’humitat que es generi al tupper. Entre 7-10 dies començarà a aparèixer el fong blau (pot trigar més o menys depenent de la temperatura de la nevera). En aquest punt, esmicolarem el formatge i li tornarem a donar forma sense pressionar gaire, això ho farem perquè el fong es pugui desenvolupar també per dins. Un cop tornat a formar el formatge, el desemmotllarem i el tornarem a posar a la safata i tapat a la nevera. Seguirem donant-li la volta cada dia i deixarem madurar entre 10-15 dies, en aquest moment el formatge hauria d’estar cobert de floridura blava per dins i per fora.
En aquest punt, emboliquem el formatge en paper vegetal i damunt paper d’alumini i el guardem a la nevera. Podem consumir-ho immediatament o esperar uns dies més perquè es pronunciï una mica més el seu sabor.


Ingredientes: 2 tazas de almendras crudas, 1/2 taza de rejuvelac, 1 cda de aceite de coco, 1 cta de xirope de agave, 3 capsulas de probioticos (sólo el polvo), 1/8 cta de penicillium roqueforti, una pizca de sal rosa del Himalaya más un poco más para frotar el queso.

Elaboración: Poner las almendras en remojo durante toda la noche, mínimo 8 horas. Pasado el tiempo, escurrir, cubrir con agua hirviendo durante un par de minutos y escurrir de nuevo. Dejar enfriar un poco y triturar junto con el aceite de coco, el rejuvelac, el agave y una pizca de sal, hasta obtener una masa bien fina, en ese momento, añadir los probioticos y el penicillium roqueforti, mezclar 15/20 segundos, sólo para que se integre, transferir la mezcla a un recipiente y tapar con papel film. Dejar fermentar durante un dia, a temperatura ambiente, en un lugar oscuro. Al dia siguiente, guardarlo unas horas en el frigorifico y una vez bien frio, podremos darle forma al queso.
Para darle la forma, cubre un molde con una gasa o con papel film y rellenalo con la mezcla, dejálo un dia más en la nevera dentro del molde. Pasado el tiempo, saca el queso del molde y espolvorealo con sal por todos los lados. Pon el queso en una bandeja y cúbrelo, puedes utilizar un tupper para taparlo, el queso debe quedar cubierto pero con espacio.
Ahora empieza la fase de curación.
Ponerlo en el lugar más calido de la nevera y dárle la vuelta al queso todos los días cambiando el papel vegetal y secando con papel de cocina el exceso de humedad que se genere en el tupper. Entre 7-10 dias empezará a aparecer el hongo azul (puede tardar más o menos dependiendo de la temperatura de la nevera). En ese punto, desmenuzaremos el queso y le volveremos a dar forma sin presionar demasiado, esto lo haremos para que el hongo se pueda desarrollar tambien por dentro. Una vez vuelto a formar el queso, lo desmoldaremos y lo volveremos a poner en la bandeja y tapado en la nevera. Seguiremos dándole la vuelta todos los dias y dejaremos madurar entre 10-15 dias, en ese momento el queso debería estar cubierto de moho azul por dentro y por fuera.
En este punto, envolveremos el queso en papel vegetal y encima papel de aluminio y lo guardamos en la nevera. Podemos consumirlo de inmediato o esperar unos dias más para que se pronuncie un poco más su sabor.

Parmesà vegà

Dues opciones per substituir el formatge parmesà- Una de ben senzilla, no es triga més de cinc minuts a preparar-la, l’altra, una mica més elaborada però gens complicada tampoc de fer i el resultat és genial.

Opció 1
Ingredients.-  5 cdas d’ametlla en pols, 4 cdas de llevat nutricional, 1/2 cta de sal, 1/4 cta d’all en pols, 1/2 cta de ratlladura de pell de llimona (opcional).

Elaboració: Barregeu-ho tot i guardeu-ho en un pot de vidre.

*Al estiu pots guardar el pot a la nevera, a l’hivern no cal.

Opció 2
Aquesta altra versió és una mica més elaborada però val la pena fer-la, el seu sabor és més accentuat i en ser un formatge curat ens dura molt de temps a la nevera. El seu sabor s’anirà intensificant i com més temps passi, més saborós estarà.
Li podem donar la forma que vulguem, jo ​​li he donat forma de falca. Es ideal per ratllar.

Ingredients: 100 gms d’anacards, 100 gms d’ametlles, 1/2 cda de vinagre de poma, 2 cdas de suc de llimona, 1/4 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal, 2 cdes de llevat nutricional, 3 càpsules de probiòtics.

Elaboració: Tritureu els fruits secs, incorporeu-hi la resta d’ingradents i processeu-ho fins que quedi una massa homogènia, doneu-li la forma que vulgueu, rodona o forma de falca. Posa el formatge en un taper i guarda’l en un lloc càlid durant 48 hores perquè fermenti. Passat el temps, embolica el formatge en paper vegetal i guarda-ho a la nevera mínim 48 hores més, perquè s’intensifiquin els sabors abans de consumir. Com més temps passi, més saborós estarà.
Pots guardar-ho fins a tres mesos a la nevera.

*Aquest formatge és ideal per ratllar-lo i afegir-lo als nostres plats de pasta. Com més temps ho deixem curar, més saborós estarà.


Opción 1
Ingredientes: 5 cdas de almendra en polvo, 4 cdas de levadura nutricional, 1/2 cta de sal, 1/4 cta de ajo en polvo, 1/2 cta de ralladura de piel de limón (opcional).

Elaboración: Mezclar todo y guardarlo en un tarro de cristal.

*Puedes guardar el tarro en la nevera en verano, en invierno no hace falta.

Opción 2
Ingredientes: 100 gms de anacardos, 100 gms de almendras, 1/2 cda de vinagre de manzana, 2 cdas de zumo de limón, 1/4 cta de ajo en polvo, 1/2 cta de sal, 2 cda de levadura nutricional, 3 capsulas de probioticos.

Elaboración: Triturar los frutos secos, incorporar el resto de ingradientes y procesar hasta que quede una masa homogénea, dale la forma que quieras, redonda o forma de cuña. Pon el queso en un taper y guardalo en un lugar cálido durante 48 horas para que fermente. Pasado el tiempo, envuelve el queso en papel vegetal y guardalo en la nevera mínimo 48 horas más, para que se intensifiquen los sabores antes de consumir. Cuanto más tiempo pase, más sabroso estará. Puedes guardarlo hasta tres meses en la nevera.

*Este queso es ideal para rallarlo y añadirlo a nuestro platos de pasta. Cuanto más tiempo lo dejemos curar, más sabroso estará.

Vegmatges «Formatges vegans»

No és fàcil per als amants del formatge deixar de consumir-los. Renunciar al formatge és una de les raons per les quals molts vegetarians no acaben de fer el salt al veganisme; Però el veganisme està creixent i cada cop hi ha més opcions per substituir i crear formatges vegetals que imiten el sabor i l’aparença del formatge. 
A banda de ser d’origen vegetal per als vegans, aquests formatges a més són ideals i aptes també per a les persones intolerants a la lactosa.
Els formatges de tota la vida han estat elaborats amb productes lactis derivats d’un animal com la vaca, la cabra o l’ovella; El formatge vegà no està fet a base de lactis, aquests solen ser a base de fruits secs, tofu, cereals, llegums etc.
L’opció més popular per elaborar formatges vegans solen ser els anacards per la seva textura cremosa, però també hi ha formatges fets amb ametlles, macadàmies, fins i tot per a opcions més assequibles es poden utilitzar cacauets o pipes. També poden preparar-se formatges amb altres ingredients com la civada, sèsam, cigró o tramusos per a les persones que tenen al·lèrgia als fruits secs.
Depenent de la recepta, pot demorar un parell d’hores aconseguir un formatge, ara bé, si segueixes una recepta que utilitza cultius o altres mètodes tradicionals d’elaboració de formatge, pot demorar alguns dies. Si vols un formatge vegà que estigui fermentat i envellit, pot trigar fins a un mes.
Cal tenir en compte que no són el mateix que els formatge de llet, però el seu sabor i textura están molt aconseguits i aquests formatges també aporten proteïnes valuoses a més de brindar a l’organisme una bona font de calci, magnesi, fòsfor i potassi.

Per fer formatges vegans fets a casa solen utilitzar-se alguns ingredients per potenciar el seu sabor:
Mostassa de Dijon, per a un sabor fort.
Suc de llimona o vinagre de poma, que aporta un sabor lleugerament àcid.
All i ceba en pols, per afegir sabor salat.
Llevat nutricional, que li aporta un lleuger gust de formatge,
Tahini, li dóna gust de nou.
Oli de coco, per donar cremositat.
Cúrcuma, pel color.
Espècies diverses, per assaborir i arrebossar els formatges.

Per a un nivell més avançat i realitzar formatges curats s’utilitzen cultius a base de plantes, que farà que el formatge tingui un sabor més semblant al formatge real i l’enriquirà nutricionalment amb bacteris beneficiosos.
A continuació alguns cultius que se solen utilitzar per als formatges vegans.
Rejuvelac.- Líquid fermentat ple d’enzims i bacteris beneficiosos.
Miso.- Pasta de soja fermentada que ajuda a afegir un sabor salat i saborós als formatges.
Probiòtic.- Cultiu iniciador que permet que el formatge fermenti i li dóna un sabor fort i agre.
Penicillium Roqueforti.- cultiu de floridura utilitzat per fer formatge blau, tipus roquefort o gorgonzola.
Penicillium candidum.- Per formatges tipus camembert o brie.

En aquest enllaç teniu la recepta d’un formatge curat, fàcil de fer, per si voleu  anar provant el fascinant món de l’elaboració dels «Vegmatges».

Embotit tipus «pernil dolç»

Aquí tenim un embotit molt aconseguit, fàcil de fer, ideal per els nostres entrepans, per fer biquinis o per afegir a les nostres pizzes o amanides.

Ingredients: 200 g de tofu sedós, 1/2 tassa d’arròs bullit, 125 g de xampinyons, 200 ml d’aigua,1 cda d’agar-agar en pols, 1 cda de concentrat de tomàquet, 1/2 cda de barreja d’espècies, 1/2cta de vinagre de Mòdena, 1/4 cta de fum líquid (opcional) 1 trosset de remolatxa cuita (per al color), sal al gust.

Elaboració: Coure arròs i deixar refredar. Netegem els xampinyons i els pelem, els tallem i saltegem amb una mica d’oli. Posar tots els igredients al got de la batedora, excepte l’aigua i l’agar, triturar i reservar.
Posar l’aigua en un cassó i dissoldre l’agar-agar, portar a foc mitjà sense deixar de remenar i bullir un minut, afegir a la barreja anterior i tornar a triturar per integrar-ho tot. Poseu la preparació en un motlle, deixeu-ho refredar i guardeu-ho a la nevera unes hores perquè acabi de quallar. Desemmotlleu i ja tenim  l’embotit llest.


Aquí tenemos un embutido muy logrado, fácil de hacer, ideal para nuestros bocadillos, para hacer bikinis o para añadir a nuestras pizzas o ensaladas.

Ingredientes: 200 gms de tofu sedoso, 1/2 taza de arroz hervido, 125 g de champiñones, 200 ml de agua, 1 cda de agar-agar en polvo, 1 cda de concentrado de tomate, 1/2 cda de mezcla de especias, 1/2cta de vinagre de Módena, 1/4 cta de humo líquido (opcional) 1 trocito de remolacha cocida (para el color), sal al gusto.

Elaboración: Cocer arroz y dejar enfriar. Limpiamos los champiñones y los pelamos, los cortamos y salteamos con un poco de aceite. Poner todos los igredientes en el vaso de la batidora, excepto el agua y el agar, triturar y reservar.
Poner el agua en un cazo y disolver el agar-agar, llevar a fuego medio sin dejar de remover y hervir un minuto, añadir a la mezcla anterior y volver a triturar para integrar todo. Poner la preparación en un molde, dejar enfriar y guardar en la nevera unas horas para que acabe de cuajar. Desmoldar y ya tenemos nuestro embutido listo.

Formatge suau tipus Mozzarella (fon)

Aquest formatge és un tot terreny, de gust i textura suau, és ideal per fer entrepans, per fondre, per fer pinxos…etc. És molt fàcil de fer i es conserva bé una setmana a la nevera.
L’altre dia en fer el formatge em vaig equivocar en les mides i oh! sorpresa! el resultat va ser que va sortir un formatge més compacte, més concentrat i més saborós, ideal per arrebossar i fregir o posar a macerar en oli. Al final de la recepta us ho explico. Ara de tant en tant, m’equivocaré expressament perquè em surti aquest altra versió del formatge.

Ingredients: 1/2 litre de llet d’ametlles, 1 iogurt (125 gms) 40 gms de midó de tapioca, 2 cdas de llevat nutricional, 50 ml d’oli d’oliva, 1 cda de suc de llimona, 1 cta de sal, 1 cda de carragenato Kappa.
*Si no teniu carragenato, podeu utilitzar agar-agar en pols, quedará igual encara que amb l’agar el formatge no fondrà.

Elaboració: barregeu el midó de tapioca amb la llet, afegiu-hi la resta d’ingredients i integreu-ho bé. Coure a foc mig remenant fins que comenci a bullir en aquest punt, emulsionar una mica amb la batedora de mà i tornar a posar al foc, baixar al mínim i coure 5 minuts més sense deixar de remenar. Abocar la barreja en un motlle untat amb oli, deixar refredar i guardar a la nevera, un cop ben fred adquirirà la consistència ideal per tallar..
*I ara us explico quin va ser el meu error, vaig fer tot bé excepte que vaig posar la meitat de la llet que demana la recepta, el resultat va ser una massa molt espessa d’entrada, com no volia llençar-la, la vaig deixar refredar i se’m va acudir tallar uns daus , arrebossar-los i fregir. El resultat va ser espectacular, la resta la vaig posar a un pot amb espècies i oli d’oliva.


Este queso es un todo terreno, de gusto y textura suave, es ideal para hacer bocadillos, para fundir, para hacer pinchos…etc. Es muy fácil de hacer y se conserva bien una semana en la nevera.
El otro dia al hacer el queso me equivoqué en las medidas y oh! sorpresa! el resultado fué que salió un queso más compacto, más concentrado y más sabroso, ideal para rebozar y freir o poner a macerar en aceite. Al final de la receta os lo cuento. Ahora de vez en cuando, me equivocaré expresamente para que me salga este otra versión del queso.

Ingredientes: 1/2 litro de leche de alamendras, 1 yogur (125 gms) 40 gms de almidón de tapioca, 2 cdas de levadura nutricional, 50 ml de aceite de oliva, 1 cda de zumo de limón, 1 cta de sal, 1 cda de carragenato Kappa.
*Si no tenéis carragenato, podeis utilizar agar agar en polvo, aunque con el agar el queso no fundirá. 

Elaboración: mezclar el almidón de tapioca con la leche, añadir el resto de ingredientes y integrar bien. Cocer a fuego medio removiendo hasta que empiece a hervir en este punto, emulsionar un poco con la batidora de mano y volver a poner al fueg,  bajar al mínimo y cocer 5 minutos más sin dejar de remover. Verter la mezcla en un molde untado con aceite, dejar enfriar y guardar en la nevera, un vez bien frío adquirira la consistencia ideal para cortar.
*Y ahora os cuento cual fue mi error, hice todo bien excepto que puse la mitat de la leche que pide la receta, el resultado fue una massa muy espesa de entrada, como no queria tirarla, la dejé enfriar y se me ocurrió cortar unos dados, rebozarlos y freir. El resultado fué espectacular, el resto lo puse en un tarro con especias y aceite de oliva.

Galetes salades de remolatxa

Aquestes galetes estan delicioses, són un bon piscolabis molt saludable i a més són molt fàcils de preparar.

Ingredients: 100 gms. d’ametlla mòlta, 20 gms de llavors de lli, 20 gms de llavors de sèsam, 60 gms de puré de remolatxa, 2 cdes d’oli d’oliva, 1/2 cta de sal, 1 cta de barreja d’espècies al gust (orenga, farigola, alfàbrega…).

Elaboració: Barregeu tots els ingredients fins a formar una massa, deixeu reposar 15 minuts. Estirar amb el corró entre dos papers vegetals i donar forma a les galetes. Preescalfar el forn a 190º i enfornar uns 15/20 minuts, depenent del gruix que li haguem donat a la massa. A mi mágrada deixar´-les ben fines.
Deixar refredar sobre una reixeta i guardar en un pot de vidre o en una llauna.
Es conserven en perfecte estat durant dues o tres setmanes, encara que segur que te les menjaràs abans.

Ingredientes: 100 gms. de almendra molida, 20 gms de semillas de lino, 20 gms de semillas de sésamo, 60 gms de puré de remolacha, 2 cdas de aceite de oliva, 1/2 cta de sal, 1 cta de mezcla de especias al gusto (orégano, tomillo, albahaca…).

Elaboración: Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa, dejar reposar 15 minutos. Estirar con el rodillo entre dos papeles vegetales y dar forma a las galletas. Precalentar el horno a 190º y hornear unos 15/20 minutos, dependiendo del grosor que le hayamos dado a la masa. A mi me gusta dejarlas bien finas.
Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un tarro de cristal o en una lata.
Se conservan en perfecto estado durante dos o tres semanas, aunque seguro que te las comerás antes.