Carbassó adobat

Tallant de diferents formes el carbassó i posant-lo en adob, podem crear diferents plats i presentacions. Us proposo dues maneres diferents d’adobar, però podeu fer altres sabors, combinant espècies que us agradin.
Amb el carbassó es poden fer moltes receptes i amb aquests adobs, no només li donem sabor, sinó que també li donem color.

Ingredients:
Adob 1.- Carbassó, 1 cda de fum líquid, 1 cda de vinagre de Mòdena, 1 cda de puré de remolatxa, 1 cda d’oli 100 ml d’aigua, sal i pebre.
Adob 2.- 1 cda de vinagre de Mòdena, 1 cda de puré de remolatxa, 2 cdas d’oli, 1 cta  pols d’algues, 150 ml d’aigua, un tros d’alga espagueti de mar i un tros d’alga nori.

Elaboració: Tallar el carbassó en la forma que vulgueu i preparar l’adob barrejant tots els ingredients, posar el carbassó tallat en un recipient i cobrir amb l’adob. Deixar macerar unes hores abans d’utilitzar.
Per l’adob 2 col·locar a sobre els trossos d’algues, deixar-ho 12 hores a la nevera, passat el temps, escórrer i posar-lo en un recipient amb les algues a el fons i cobert d’oli. Agafa un lleuger gust de mar i és ideal per simular per exemple unes anxoves.
 


Cortando de diferentes formas el calabacín y poniéndolo en adobo, podemos crear diferentes platos presentaciones. Os propóngo dos maneras diferente de adobar, pero podéis hacer otros sabores combinando especias que os gusten.
con el calabacín se pueden hacer muchas recetas y con estos adobos, no solo le damos sabor, sino que también le damos color.

Ingredientes:
Adobo 1.- Calabacín, 1 cda. de humo líquido, 1 cda. de vinagre de Módena, 1 cda. de puré de remolacha, 1 cda. de aceite 100 ml. de agua, sal y pimienta.
Adobo 2.- 1 cda. de vinagre de Módena, 1 cda. de puré de remolacha, 2 cdas. de aceite, 1 cta. de polvo de algas, 150 ml. de agua, un trozo de alga espagueti de mar y un trozo de alga nori.

Elaboración: Cortar el calabacín en la forma que queráis y preparar el adobo mezclando todos los ingrediente, poner el calabacín cortado en un recipiente y cubrír con el adobo. Dejar macerar unas horas antes de utilizar.
Para el adobo 2 colocar encima los trozos de algas, dejarlo 12 horas en la nevera, pasado el tiempo, escurrir y ponerlo en un recipiente con las algas al fondo y cubierto de aceite. Coge un ligero sabor a mar y es ideal para simular por ejemplo unas anchoas.

 

Condiment d’espècies

Aquí teniu una barreja d’espècies ideal per saborizar nostres plats de «carns» vegetals, brous o salses. Aquesta és una combinació que a mi m’agrada i sempre tinc a mà, però podeu incloure o canviar espècies al vostre gust.

Ingredients: 1 tassa de llevat nutricional, 5 cdas de ceba deshidratada, 2 cdas d’all en pols, 1 cda de sal marina, 1 cda d’orenga, 1 cda de farigola, 1 cda de julivert sec, 1 cta de pebre negre, 1 cta de cúrcuma, 1 cta de romaní, 1 fulla de llorer.

Elaboració: Tan fàcil com triturar tot i guardar en un pot de vidre.


Aquí teneis una mezcla de especias ideal para saborizar nuestros platos de «carnes» vegetales, caldos o salsas. Esta es una combinación que a mi me gusta y siempre tengo a mano, pero podéis incluir o cambiar especias a vuestro gusto.

Ingredientes: 1 taza de levadura nutricional, 5 cdas de cebolla deshidratada, 2 cdas de ajo en polvo, 1 cda de sal marina, 1 cda de orégano, 1 cda de tomillo, 1 cda de perejil seco, 1 cta de pimienta negra, 1 cta de cúrcuma, 1 cta de romero 1 hoja de laurel.

Elaboración: Tan fácil como triturar todo y guardar en un tarro de cristal.

Raves confitats

Si vols saber més sobre el rave i les seves propietats, no deixis de  llegir aquest artícle, El rave si que importa.

 Ingredients: 1/2 cta llavors de coriandre, 1/2 cta llavors de mostassa, 1/4 cta llavors de comí, 1/2 cta pebre en gra, 1 cta gingebre ratllat, 3/4 tassa de vinagre de poma, 2 cdas de sucre, 1/4 cta de sal marina, un manat de raves.

Elaboració: Torrar en una paella totes les llavors. En un pot afegir el gingebre, vinagre, sucre, sal i les llavors torrades, posar-lo al foc fins que bulli remenant de tant en tant. Apartar del foc i afegir els raves tallats a rodanxes.
Deixar refredar i reservar a la nevera.


Si quieres saber más sobre el rábano y sus propiedades, no dejes de leer este artículo,  El rábano si que importa.

Ingredientes: 1/2 cta semillas de cilantro, 1/2 cta aemillas de mostaza,1/4 cta semillas de comino, 1/2 cta pimienta en grano, 1 cta jengibre rallado, 3/4 taza de vinagre de manzana, 2 cdas de azúcar, 1/4 cta de sal marina, un manojo de rábanos.

Elaboración: Tostar en una sartén todas las semillas. En un cazo agregar el jengibre, vinagre, azúcar, sal y las semillas tostadas, llevar al fuego hasta que hierva removiendo de vez en cuando. Apartar del fuego y añadir los rábanos cortados en rodajas.
Dejar enfriar y reservar en la nevera.

Arrebossats

Aqui tenim una barreja ideal per fer un arrebossat cruixent i saborós. Barrejar pa ratllat casolà (molt millor que el comprat que és massa fi), ametlla en pols, julivert sec i ají mòlt.
Les quantitats serien, dues parts de pa per una d’ametlla, les espècies, al gust, també podriem afegir alguna més de la nostra elecció.
Podeu fer la mescla i guardar-la en un pot de vidre per tenir sempre a mà.


Aquí tenemos una mezcla ideal para hacer un rebozado crujiente y sabroso. Mezclar pan rallado casero (mucho mejor que el comprado que es demasiado fino), almendra en polvo, perejil seco y ají molido.
Las cantidades serían, dos partres de pan por una de almendra, las especias, al gusto, también podriamos añadir alguna más de nuestra elección.
Podéis hacer la mezcla y guardarla en un bote de cristal para tener siempre a mano.

Pols d’algas

polvo de algasPer donar gust de mar a alguns dels teus plats, aquesta pols d’algues és genial. En  venen de preparad però és molt fàcil de fer a casa i pots utilitzar les algues que prefereixis per fer-ho.
Jo utilitzo espagueti de mar, alga nori i alga dulze.
Simplement les has de torrar una mica en una paella, vigilant que no es cremin, triturar i guardar en un pot de vidre.


Para dar sabor a mar a algunos de tus platos, este polvo de algas es genial. Venden de preparado pero es muy fácil de hacer en casa y puedes utilizar las algas que prefieras para hacerlo.
Jo utilizo espagueti de mar, alga nori y alga dulze.
Simplemente tienes que tostarlas un poco en una sartén, vigilando que no se quemen, triturar y guardar en un pote de cristal.

Condiment substitut sal

Condimento de especiesSi tens problemes amb la sal o simplement vols rebaixar el seu consum, aquest condiment és perfecte per donar sabor als teus plats sense abusar de la sal.

Ingredients: 1 cta de ratlladura de llimona seca, 2 ctes d’all en pols, 1 cta d’alfàbrega seca, 1 cta d’orenga, 1/4 cta de pebre blanc, un pessic de sal rosa.

Elaboració: Barrejar tot i guardar en un pot de vidre.

Pots fer-la servir per amanir verdures, amanides o el que vulguis.


Si tienes problemas con la sal o simplemente quieres rebajar su consumo, este condimento es perfecto para dar sabor a tus platos sin abusar de la sal.

Ingredientes: 1 cta de ralladura de limon seca, 2 ctas de ajo en polvo, 1 cta de albahaca seca, 1 cta de orégano, 1/4 cta de pimienta blanca, una pizca de sal rosa.

Elaboración: Mezclar todo y guardar en un tarro de cristal.

Puedes usarla para aliñar verduras, ensaladas o lo que quieras

Condiment d’espècies

Condiment per a persones amb problemes d’hipertensió o simplement per aquelles que vulguin consumir menys sal.
Ideal per a condimentar amanides, salses, sopes, verdures …

Ingredients: 4 ctes. all en pols, 2 ctes. d’alfàbrega, 2 ctes. d’orenga, 1/2 cte. de pebre blanc, 2 ctes. de pell de llimona ratllada i seca, 1/2 cte. de sal marina.
Elaboració: Ratlla pell de llimona i deixar assecar a temperatura ambient, quan estigui ben seca, barrejar amb la resta de les espècies i guardar en un pot de vidre.


Ideal para condimentar ensaladas, salsas, sopas, verduras…

Ingredientes: 4 ctas. ajo en polvo, 2 ctas. de albahaca, 2 ctas. de orégano, 1/2 cta. de pimienta blanca, 2 cteas de piel de limón rallada y seca, 1/2 cta. de sal marina.

Elaboración: Rallar piel de limón y dejar secar a temperatura ambiente, cuando esté bien seca, mezclar con el resto de las especias y guardar en un tarro de cristal.


	

Sal de flors

Una bona manera de rebaixar el consum de sal seria preparant sal de flors. Amb menys quantitat de sal afegiràs sabor i color als teus plats. Per preparar sal de flors utilitzarem sal marina gruixuda i les flors han de ser comestibles. Podem fer flor de roses, de hibiscus, o del tipus de flor que més ens agradi. En el cas de la foto que acompanya, una és sal d’Eivissa amb hibiscus i l’altra sal rosa de l’Himàlaia amb diferents tipus de flor.

Elaboració: Rentar i aixugar bé les flors. Tallar a trossets petits i deixar-les assecar un dia o dos. Quan estiguin ben seques barrejarem una cullerada de flors, amb dos de sal i mitja culleradeta de cafè de pebre de cinc baies acabat de moldre. Guardar en un pot de vidre i ja ho tenim.


Una buena manera de rebajar el consumo de sal sería preparando sal de flores. Con menos cantidad de sal añadirás sabor y color a tus platos. Para preparar sal de flores utilizaremos sal marina en granito y las flores deben de ser comestibles.
Podemos hacer flor de rosas, de hibíscus, o del tipo de flor que más nos guste. En el caso de la foto que acompaña, una es sal de Ibiza con hibíscus y la otra sal rosa del Himalaya con diferentes tipos de flor.

Elaboración: Lavar y secar bien las flores. Cortar en trocitos pequeñitos y dejarlas secar un día o dos. Cuando estén bien secas mezclaremos una cucharada de flores, con dos de sal y media cucharadita de café de pimienta de cinco bayas recién molida. Guardar en un tarro de cristal y lista para usar.

Curri

Base per preparar el nostre propi curri.

Ingredients: 2 cdas de llavors de coriandre, 1 cda de comí, 1 cda de fonoll, 1 cda de llavors de mostassa, 1/2 cda de pebre negre en gra, 1 cda de cúrcuma, 1 cda de gingebre, 1/2 cda de pebre de caiena.

Elaboració: En una paella sense oli, torrar el coriandre, comí, fonoll, mostassa i pebre. Un cop torrades les llavors, (cal anar remenant perquè es torrin tot per igual i no es cremin) moldre i afegir la cúrcuma, gingebre i pebre de caiena. Barrejar tot i guardar en un pot de vidre.

Aquesta és una barreja suau però saborosa. A partir d’aquí es poden anar provant diferents fórmules, afegint altres espècies i condiments fins a trobar la combinació que més ens agradi.


Base para preparar nuestro propio curry.

Ingredientes: 2 cdas de semillas de cilantro, 1 cda de comino, 1 cda de hinojo, 1 cda de semillas de mostaza, 1/2 cda de pimienta negra en grano, 1 cda de cúrcuma, 1 cda de jengibre, 1/2 cda de pimienta de cayena.

Elaboración: En una sartén sin aceite, tostar el cilantro, comino, hinojo, mostaza y pimienta. Una vez tostadas las semillas, (hay que ir removiendo para que se tuesten todo por igual y no se quemen) molerlas y añadir la cúrcuma, gengibre y cayena. Mezclar todo y guardar en un tarro de cristal.

Esta es una mezcla suave pero sabrosa. A partir de aquí se pueden ir probando diferentes fórmulas, añadiendo otras especias y condimentos hasta encontrar la combinación que más nos guste.

Adob per pinxos

Ingredients: 1/2 ceba ratllada, 1 cta de pebre vermell picant, 2 ctas de pebre vermell dolç, 1 cta de gingebre, 1 cta de comí, 1/2 cta de coriandre, 125 ml d’oli d’oliva, 1 cta de sal.

Elaboració: Barrejar les espècies, afegir l’oli i batre una mica. Tallar a daus l’ingredient triat pels pinxos, posar-ho en l’adob i deixar macerar a la nevera 24 h. Muntar les broquetes i fer a la planxa.

Aquest macerat va molt bé per als pinxos de seitan.


Ingredientes: 1/2 cebolla rallada, 1 cta. de pimentón picante, 2 ctas. de pimentón dulce, 1 cta. de jengibre, 1 cta. de comino, 1/2 cta. de cilantro, 125. ml. de aceite de oliva, 1 cta. de sal.

Elaboración: Mezclar las especies, añadir el aceite y mezclar. Cortar en dados el ingrediente elegido para los pinchos, ponerlo en el adobo y dejar macerar en la nevera 24 h.
Montar los pinchos y hacer a la plancha.

Este macerado va muy bien para los pinchos de seitán.