Milfulls de moniato i bolets

Una recepta de temporada, fàcil d’elaborar i de la qual poden gaudir tots.
Quan no sigui temps de bolets ni de moniatos, es pot fer amb patates i xampinyons, siitake i gírgoles per exemple.

Ingredients: No poso quantitats perquè tot depèn de la quantitat que vulguem fer.
Moniatos, bolets variats de la nostre elecció, rosinyol, camagroc, rovellons, trompeta etc…, oli d’oliva, all, julivert, farigola, sal i pebre.

Elaboració: Escollir els moniatos d’un bona mida i de forma regular, rentar-los bé i pelar-los. Tallar làmines amb la mandolina perquè quedin totes del mateixa gruix, els posem a la safata de forn, pintem amb oli d’oliva i hi afegim sal, pebre i farigola. Escalfem el forn a 190/200 º i  enfornem fins que estiguin cuits, també es poden fregir si volem.
Mentre anem preparant els bolets, que ja tindrem nets, simplement els salgegem, quan ja gairebé estiguin li afegim una picada d’all i julivert, donem un parell de voltes perquè s’integri la picada i apartem.
Per al muntatge, farem capes, anirem intercalat moniato i bolets. reservar alguns trossos més grans i vistosos de bolets per a l’última capa.
Amb els retalls del moniato, he fet uns cruixents per adornar.
Podem presentar-lo com a acompanyament d’un plat, o com a plat principal acompanyat d’una amanida.

Ingredientes: No pongo cantidades porque todo depende de la cantidad que queramos hacer.
Boniatos, setas variadas de nuestra elección, rosinyol, camagroc, rovellons, trompeta etc…, aceite de oliva, ajo, perejil, tomillo, sal y pimienta.

Elaboración: Escoger los boniatos de un buena medida y forma regular, lavarlos bien y pelarlos. Cortar láminas con la mandolina para que queden todas del mismo grosor, los ponémos en la bandeja del horno, pintamos con aceite de oliva y le añadimos sal, pimienta y tomillo.  Calentamos el horno a 190/200º y horneamos hasta que estén asados, también se pueden freir si lo deseamos.
Mientras tanto, vamos preparando las setas, que ya tendremos limpias, simplemente las salteamos, cuando estén casi hechas le añadimos una picada de ajo y perejil, damos un par de vueltas para que se integre la picada y apartamos.
Para el montaje, haremos capas, iremos intercalado boniato y setas. reservar algunos trozos más grandes y vistosos de setas para la última capa.
Con los recortes del boniato, he hecho unos crujientes para adornar.
Podemos presentarlo como acompañamiento de un plato, o como plato principal acompañado de una ensalada.

La tècnica de confitar

El confit és una tècnica de conservació que es el resultat que s’obté de cuinar durant molt de temps, a foc molt baix a una temperatura d’entre 50º i 90º uns aliments amb oli o greix, i que després es guarden en un envàs hermèticament tancat, coberts completament amb l’olí per a la seva conservació.
Els aliments confitats, queden molt tendres i melosos. Es poden confitar tot tipus d’aliments, només cal procurar de fer-ho a una temperatura mínima i que l’oli no arriba a fregir el producte escollit. El confitat ens ajuda a rescatar aromes subtils i frescos de les herbes i espècies que utilitzem per a la seva elaboració.
Òbviament, jo com a vegana, només utilitzo aquesta tècnica per a verdures i hortalisses. La tècnica del confitat, pot ser utilitzada tant per a elaboracions salades com dolces. També es poden confitar fruites i flors però aquestes es farien amb almívar.
Encara que pugui semblar una tècnica moderna, es tracta d’una manera de cuinar molt tradicional.

*Resumint, Confitar, és l’acció de cuinar un aliment en oli a foc mínim i amb el recipient tapat per aconseguir la seva cocció sense que s’arribi a fregir.

Rovellons confitats patatas rellenasPatatas confitadas Carxofes confitades

Fricandó de seitan amb bolets

El fricandó és un plat d’origen medieval, es un clàssic de la cuina catalana i mallorquina. Al contrari d’altres plats tradicionals, el seu origen no és camperol sinó propi de la cuina urbana.
És un plat ben nostre, que no podem deixar-ho de fer també en versió vegana.
Ho farem de la manera tradicional, substituint la carn pel seitan, això farà que el temps de cocció sigui bastant inferior. Continuar leyendo «Fricandó de seitan amb bolets»

Maduixes amb vinagre

Unes postres de tota la vida que no poden faltar a la nostra dieta. Fàcil i ràpid de prepara, molt refrescant i que poca cosa cal explicar per la seva preparació. Es poden preparar amb qualsevol tipus de vinagre, però a mi m’agraden especialment amb el vinagre de Mòdena.

Ingredients: 300 gms de maduixes, 2 cdas de sucre, 1 cda de vinagre de Mòdena.

Elaboració: Renta les maduixes i trosseja, posa en un bol i afegeix el sucre i el vinagre. Remou i deixa macerar tapades unes hores a la nevera perquè les maduixes deixin anar el seu suc i es formi un almívar.
D’un dia per l’altre és quan estan més bones


Un postre de toda la vida que no puede faltar en nuestra dieta. Fácil y rápido de preparar, muy refrescante y que poca cosa hay que explicar para su preparación. Se pueden preparar con cualquier tipo de vinagre, pero a mi me gustan especialmente con el vinagre de Módena.

Ingredientes: 300 gms. de fresas, 2 cdas. de azúcar, 1 cda. de vinagre de Módena.

Elaboración: Lava las fresas y trocea, pon en un bol y añade el azúcar y el vinagre. Remueve y deja macerar tapadas unes hores en la nevera para que las fresas suelten su jugo y se forme un almíbar.
De un dia para otro es cuando están más buenas

Coliflor al forn amb espècias

la coliflor al forn amb espècies és un bon acompanyament i si a més li afegim unes ametlles no necessitem gaire cosa més per tenir un plat complet, aquesta és una manera excel·lent de consumir-la.

Ingredients: 1 coliflor, 2 cdas de farina integral, 50 ml d’oli d’oliva, 1 cta de pebre vermell, 1 cta de curri, 1 cta de farigola, un grapat d’ametlles laminades crues, sal i pebre a gust.

Elaboració: Rentar la coliflor, tallar en  ramells i escaldar, posar a escórrer i deixar refredar.
Preescalfar el forn a 190º mentre anem preparant els ingredients de la recepta.
Posar en un bol la farina, espècies i l’oli i barrejar tot molt bé, incorpora els ramells de coliflor i remena perquè quedin ben impregnats de la mescla. Posar a la safata de forn sobre paper vegetal els ramells de coliflor separats uns dels altres i escampar per sobre  les ametlles.
Enfornar uns 20 minuts mes o menys o fins que veiem que està al nostre gust.

*Es pot prescindir d’escaldar la coliflor i posar-la directament al forn, però en aquest cas, necessitaria més temps de forn i les ametlles caldria incloure-les més tard perquè no es cremessin.


Ingredientes:  1 coliflor, 2 cdas. de harina integral, 50 ml. de aceite de oliva, 1 cta. de pimentón, 1 cta. de curry, 1 cta. de tomillo, un puñado de almendras laminadas crudas, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Lavar la coliflor, córtar en  ramilletes y escaldar. poner a escurrir y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 190º mientras vamos preparando los ingredientes de la receta.
Poner en un bol la harina, especias y el aceite y mezclar todo muy bien, Incorpora al bol los ramilletes de coliflor y revuelve para que queden bien impregnados de la mezcla. Poner en la bandeja del horno sobre papel vegetal los ramilletes de coliflor separados unos de otros y esparcir por encima  las almendras.
Hornear unos 20 minutos mas o menos o hasta que veamos que está a nuestro gusto.

*Se puede prescindir de escaldar la coliflor y ponerla directamente al horno, pero en este caso, necesitaría más tiempo de horneado y las almendras habría que incluirlas mas tarde para que no se quemaran.

Rosquilles de pasta de full

Per a l’esmorzar, berenar, o per acompanyar un cafè, aquestes rosquilles són ideals.

Ingredients: dues planxes de pasta de full, margarina, sucre, mel de canya i aigua.

Elaboració: Pintar una de les planxes de pasta de full amb margarina fosa i col·locar l’altra sobre (jo només he fet servir una placa que he dividit en dos, tot depèn de la quantitat de rosquilles que vulgueu fer). Tallar la massa amb un tallador de rosquilla o amb dues formes rodones (una més petita que una altra) i les col·loquem sobrle la placa de forn, aprofitar també els retalls.
preescalfar el forn a  220 º  i enfornar fins que estiguin daurades.
Mentre preparem un almívar per banyar-les. Posem en un cassó  una mesura d’aigua, una de sucre i una altra de mel de canya i coem durant 10 minuts mes o menys.
Banyem les rosquilles en l’almívar i les arrebossem en sucre.


Para el desayuno, merienda, o para acompañar un café, estas rosquillas son ideales.

Ingredientes: dos planchas de hojaldre, margarina, azúcar, miel de caña y agua.

Elaboración: Pintar una de las planchas de hojaldre con margarina derretida y colocar la otra encima (yo solo he usado una placa que he dividido en dos, todo depende de la cantidad de rosquillas que queráis hacer).
Cortar la masa con un cortador de rosquilla o con dos formas redondas (una más pequeña que otra) y las colocamos sobrle la placa del horno, aprovechar tambien los recortes.
Meter en el horno precalentado a 220ºC hasta que estén doradas. Mientras preparamos un almíbar para bañarlas.
Ponemos en un cazo al fuego una medida de agua, una de azúcar y otra de miel de caña y cocemos durante 10 minutos mas o menos
Bañamos las rosquillas en el almíbar y las rebozamos en azúcar.