Formatge spirulin

Aquest formatge l’he improvisat per tenir variació pel que fa a gust i color en els meus formatges. Li he posat espirulina i per això el nom. No pretenc que sigui un formatge blau pel que fa a gust, és més mai em va agradar el roquefort, és només una manera d’incloure la spirulina i visualment queda bonic.

Ingredients: 1 iogurt de soja natural, 3 cdas de llevat nutricional, 2 cdas de suc de llimona, 1/4 de tassa d’ametlla en pols, 1 cta de miso blanc, 1 cda d’oli, 1 cta d’all en pols, 1 cta de ceba en pols, 1/2 cta de sal marina, 200 ml d’aigua mineral, 2 ctas d’agar agar en pols.

Elaboració: Dissoldre l’agar agar en l’aigua, portar a foc lent fins que bulli i sense deixar de remenar. Apartar de foc i triturar juntament amb els altres ingredients.
Untar un motlle amb oli i escampar una capa de espirulina. Afegir una mica de la barreja en el motlle i escampar espirulina una altra capa de mescla i espirulina, així fins acabar. Tapar, deixar refredar i guardar a la nevera.
Igual que totes les receptes que no porten conservants, consumir en una setmana.


Este queso lo he improvisado para tener variación en cuanto a sabor y color en mis quesos. Le he puesto espirulina i por esto el nombre. No pretendo que sea un queso azul en cuanto a sabor, es más nunca me gusto el roquefort,  es una manera de incluir la spirulina y visualmente queda bonito.

Ingredientes: 1 yogur de soja natural, 3 cdas de levadura nutricional, 2 cdas de zumo di limón, 1/4 de taza de almendra en polvo, 1 cta de miso blanc, 1 cda de aceite, 1 cta de ajo en polvo, 1 cta de cebolla en polvo, 1/2 cta de sal marina, 200 ml de agua mineral, 2 ctas de agar agar en polvo.

Elaboración: Disolver el agar agar en el agua, llevar a fuego lento hasta que hierva y sin dejar de remover. Apartar del fuego y triturar junto con los demás ingredientes.
Untar un molde con aceite y espolvorear una capa de espirulina. Añadir un poco de la mezcla en el molde y espolvorear espirulina otra capa de mezcla y espirulina, así hasta terminar. Tapar, dejar enfriar y guardar en la nevera.
igual que todas las recetas que no llevan conservantes, consumir en una semana.

Formatge tipus cheddar

Aquest formatge em recorda el cheddar pel seu color. En els meus receptes el que intento és aconseguir que a part de l’aspecte i el sabor, tinguin aliment i siguin sanes, és per això que no faig servir conservants ni colorants ni saboritzants. Intento aconseguir el que vull de forma natural.

Ingredients: 1 iogurt de soja natural, 3 cdas de llevat nutricional, 25 gms de pebrot de l’piquillo, 1 cda d’ametlla en pols, 200 ml de llet de soja, 1 cda d’oli, 2 cdas de suc de llimona, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal marina, 2 ctas d’agar agar en pols.

Elaboració:  Posar tots els ingredients al got de la batedora excepte la llet i l’agar i triturar. En un pot posem la llet i l’agar i el portem a foc mig sense deixar de remenar fins que bulli. Afegir a la barreja anterior i tornar a triturar tot perquè es barregi bé. Bolcar  en un motlle untat amb oli, tapar i deixar refredar. Un cop fred el guardarem a la nevera.
*Aguanta bé una setmana. Com no sé si aguantaria més temps en bones condicions, jo no m’arrisco i faig peces petites.


Este queso me recuerda al cheddar por su color. En mis recetas lo que intento es lograr que aparte del aspecto y el sabor, tengan alimento y sean sanas, es por ello que no utilizo conservantes ni colorantes ni saborizantes. Intento lograr lo que quiero de forma natural.

Ingredientes: 1 yogur de soja natural, 3 cdas de levadura nutricional, 25 gms de pimiento del piquillo, 1 cda de almendra en polvo, 200 ml de leche de soja, 1 cda de aceite, 2 cdas de zumo de limón, 1/2 cta de ajo en polvo, 1/2 cta de sal marina, 2 ctas de agar agar en polvo.

Elaboración: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto la leche y el agar y triturar. En un cazo ponemos la leche y el agar y lo llevamos al fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva. Añadir a la mezcla anterior y volver a triturar todo para que se mezcle bien. Bolcar en un molde untado con aceite, tapar y dejar enfriar. Una vez frío lo guardaremos en la nevera.
*Aguanta bien una semana. Como no se si aguantaría más tiempo en buenas condiciones, yo no me arriesgo y hago piezas pequeñas. 

Mozzarella vegana

Despres devaries proves, aquesta és la millor mozzarella vegana que he aconseguir per al meu gust. Té un gust molt aconseguit i fon bé en calent. Al no portar conservants, és preferible gastar-la en un termini de 5 o 6 dies.
Per fer aquesta mozzarella, utilitzarem carragenato kappa per donar-li consistencia, també podriem utilitzar agar-agar però la funció d’un i altre ingredient varia.

Ingredients: 200 gms de tofu sedós, 1 iogurt de soja natural sense sucre, 25 gms de midó de tapioca, 1 cda de suc de llimona, 2 cdas d’oli suau, 2 cdas de llevat nutricional, 1/2 cta d’all en pols, 1 / 2 cta de sal marina, 1 cda de carragenato kappa.

Elaboració: posar tots els ingredients al got de la batedora i triturar.
Posar la barreja en un cassó i posar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi i es desenganxi de les parets. Quan tenim la consistència buscada, amb una cullera gran o amb una cullera per fer boles de gelat anem traient boles que introduïm en un bol amb aigua ben freda i sal. Guardar a la nevera.
Aquesta mozzarella la podrem utiulizar en fred, per exemple la típica recepta de tomàquet amb mozzarella i alfàbrega o en receptes calents com pizzes ja que fon perfectament.

*A tenir en compte: Si no fem servir carragenato, la consistència serà més tova i no podrem formar les boles, encara que la podrem guardar en un taper a la nevera i la podrem utilitzar en calent. Si en comptes de carragenato utilitzem agar-agar, serà a l’reves, podrem formar les boles i la podrem utilitzar en fred, però no fondrà en calent.
En qualsevol dels casos, el gust serà el mateix. Ni el carragenato ni l’agar – agar aporten cap sabor.


Esta es la mejor mozzarella vegana que he conseguido para mi gusto. Tiene un sabor muy logrado y funde bien en caliente. Al no llevar conservantes, es preferible gastarla en el plazo de 5 o 6 dias.

Ingredientes: 200 gms de tofu sedoso, 1 yogur de soja  natural sin azúcar, 25 gms de almidón d tapioca, 1 cda de zumo de lomón, 2 cdas de aceite suave, 2 cdas de levadura nutricional, 1/2 cta de ajo en polvo, 1/2 cta de sal marina, 1 cda de carragenato kappa.

Elaboración: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Poner la mezcla en un cazo y poner en el fuego sin dejar de remover hasta que espese y se despegue de las paredes. Cuando tenemos la consistencia buscada, con una cuchara sopera o con una cuchara para hacer bolas de helado, vamos sacando bolas que introducimos en un bol con agua bien fria y sal. Guardar en la nevera.
Esta mozzarella la podremos utiulizar en frio, por ejemplo la típica receta de tomate con mozzarella y albahaca o en recetas calientes como pizzas ya que derrite perfectamente.

*A tener en cuenta: Si no utilizamos carragenato, la consistencia será más blanda y no podremos formar las bolas, aunque la podremos guardar en un taper y solo la podremos utilizar en caliente. Si en vez de carragenato utilizamos agar-agar, será al reves, podremos formar las bolas y la podremos utilizar en frio, pero no derretirá en caliente.
En cualquiera de los casos, el sabor será el mismo. Ni el carragenato ni el agar – agar aportan ningún sabor.

Formatge suau d’anacards

Aquí tenim un formatge suau d’anacards molt fàcil de fer i amb un resultat excel·lent per als nostres entrepans.
Aguanta perfectament una setmana a la nevera.

Les quantitats són per fer un formatge petit (225/250 gms), si ho volem més gran només cal doblar les quantitats.

Ingredients: 1/2 tassa d’anacards crus (75 gms), 1/2 tassa llet de soja, 1 cda vinagre de poma, 1 cda de suc de llimona, 1 cda d’oli, 2 cdas de llevat nutricional, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal, 1/2 tassa d’aigua, 1 1/2 cta d’agar agar en pols.

Elaboració: Posarem els anacards en remull durant 4 hores. Triturem tots els ingredients excepte l’aigua i l’agar.
Dissoldre l’agar en l’aigua i bullir un parell de minuts sense deixar de remenar, afegir a la barreja anterior i tornar a triturar perquè s’integra tot. Untar un motlle amb oli, abocar la barreja, deixar refredar i guardar a la nevera.


Este queso, aguanta perfectamente una semana en la nevera.
Las cantidades son para hacer un queso pequeño(225/250 gms), si lo queremos más grande sólo hay que doblar las cantidades.

Ingredientes: 1/2 taza de anacardos crudos (75 gms), 1/2 taza leche de soja, 1 cda vinagre de manzana, 1 cda de zumo de limón, 1 cda de aceite, 2 cdas de levadura nutricional, 1/2 cta ajo en polvo, 1/2 cta de sal, 1/2 taza de agua, 1 1/2 cta de agar agar en polvo.

Elaboración: Pondremos los anacardos en remojo durante 4 horas. Triturar todos los ingredientes excepto el agua y el agar.
Disolver el agar en el agua y hervir un par de minutos sin dejar de remover, añadir a la mezcla anterior y volver a triturar para que se integra todo. Untar un molde con aceite, verter la mezcla en el, dejar enfriar y guardar en la nevera.

Mortadela vegana

A Internet hi ha moltes pàgines que publiquen la recepta de la mortadel·la vegana,  he vist dues versions.
Jo, us proposo la meva que és diferent i és la que a mi em satisfà.

Ingredients: 100 g de tofu sedós, 150 ml d’aigua, 1/2 cda de suc de llimona, 1 cda de concentrat de tomàquet, 1 cda de llevat nutricional, 1 cda d’agar-agar en pols, 1/4 cta d’all en pols, 1/4 cta de pebre negre en gra, 1/4 cta de farigola, 1/4 cta de llavors de coriandre, 1/4 cta de sal i una punteta de remolatxa (la remolatxa és per donar-li color i cal vigilar que si es posa molta, quedarà un color rosa cridaner poc atractiu).

Elaboració: Pas 1.- Posar en el got de la batedora tots els ingredients menys l’aigua i l’agar i triturar. Deixar reposar una horeta perquè el tofu s’impregni bé de el sabor de les espècies.
Pas 2.- Bullir l’aigua amb l’agar agar durant un minut i afegir-lo a la barreja anterior, tornar a triturar perquè s’integri tot i abocar la massa en un motlle rodó, pot ser perfectament un got, deixar refredar i ficar-lo a la nevera, quan hagi refredat bé, agafarà la textura ferma i ja el podrem treure del motllo.


En internet hay muchas páginas que publican la receta de la mortadela vegana, jo he visto dos versiones. Jo os propongo la mia que es diferente y es la que a mi me satisface.

Ingredientes: 100 gms de tofu sedoso, 150 ml. de agua, 1/2 cda. de zumo de limon,1 cda. de concentrado de tomate, 1 cda. de Levadura nutricional, 1 cda. de agar-agar en polvo, 1/4 cta. de ajo en polvo, 1/4 cta. de pimienta negra en grano, 1/4 cta. de tomillo, 1/4 cta. de semillas de cilantro, 1/4 cta. de sal y una puntita   de remolacha ( la remolacha es para darle color y hay que vigilar que si se pone mucha, va a quedar un color rosa chillón poco apetecible).

Elaboración: Paso 1.- Poner en el baso de la batidora todos los ingredientes menos el agua y el agar y triturar. Dejar reposar una horita para que el tofu se impregne bien del sabor de las especias.
Paso 2.- hervir el agua con el agar agar durante un minuto y añadirlo a la mezcla anterior, volver a triturar para que se integre todo y verter la masa en un molde redondo, puede ser perfectamente un vaso, dejar enfriar y meterlo en la nevera, cuando haya enfriado bien, cogerá la textura firme y ya lo podremos desmoldar.

Tofu feta

El tofu natural no té cap sabor especial però fa d’esponja absorvint el gust dels ingredients que li posem. En aquest cas està macerat com si fos un formatge feta i realment el seu aspecte i sabor és molt similar. Perquè absorveixi bé els sabors, caldrà deixar-ho macerant unes 12 hores, com més temps passi macerant, millor sabor tindrà.

Ingredients: 1 bloc de tofu ferm natural, 1 cda de suc de llimona, 1 cda de vinagre de poma, 2 cdas de llevat nutricional, 1 ctas d’orenga, 1 cta d’all en pols, 1 cta de farigola, 1 cta d’alfàbrega, 1 full de llorer, oli i sal.

Elaboració: Escórrer bé el tofu i tallar-lo a daus, posar-lo en un recipient i afegir tots els ingredients menys l’oli, barrejar bé i deixar-ho reposar unes 4 hores, anar remenant de tant en tant perquè es vagin impregnant bé els trossos de tofu i vagin agafant el gust. Passat el temps, posar-los en un pot de vidre i cobrir-lo amb l’oli.
*Podem afegir també uns tomàquets secs a trossets.
Deixar a la nevera 8 hores més abans de menjar.


Ingredientes: 1 bloque de tofu firme natural, 1 cda. de zumo de limón, 1 cda de vinagre de manzana, 2 cdas, de levadura nutricional, 1 ctas, de orégano, 1 cta. de ajo en polvo, 1 cta. de tomillo, 1 cta. de albahaca, aceite y sal.

Elaboración: escurrir bien el tofu y cortarlo a dados, ponerlo en un recipiente y añadir todos los ingredientes menos el aceite, mezclar bien y dejarlo reposar unas 4 horas, ir mezclando de vez en cuando para que se vayan impregnando bien los trozos de tofu y vayan cogiendo el sabor. Pasado el tiempo, ponerlos en un tarro de cristal y cubrirlo con el aceite.
*Podemos añadir también unos tomates secos a trozos.
Dejar en la nevera 8 horas más antes de comerlo.

Embotid tipo salami

Aquest embotit tipus salami és molt fàcil de preparar i amb un resultat excel·lent

Ingredients: 75 g de llenties cuites, 60 g de remolatxa crua, 1/2 tassa de gluten, 2 cdas de pa ratllat, 1 gra d’all, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 cda de vinagre de modena, 1/2 cda de fum líquid, 1/4 tassa de brou vegetal o aigua, 1/4 cta de sal marina, 1 cta de pebre vermell, 1/2 cta de farigola, 1/2 cta d’ají mòlt, 1/4 cta de llavors de coriandre, 1/4 cta de pebre negre en gra, 1/4 cta de comí.

Elaboració: Posar en el got de la batedora les llenties, remolatxa, el brou vegetal i les especias i triturar. Posar la barreja en un bol, afegir el pa ratllat i el gluten i pastar.
Donar forma a l’embotit i embolicar-lo en paper d’alumini untat amb oli i estrenyent en els costats com si fos un caramel. Ficar al forn preescalfat a 180 º uns 45 minuts donant-li la volta a meitat del temps. En treure del forn, pintar l’embotit amb oli d’oliva i cobrir amb pebre 5 baies recent mòlta. Deixar refredar i guardar a la nevera.
Ja el tens llest per prerarar un bos entrepans.
Volta i volta a la paella també queda molt bo.


Ingredientes: 75 gms. de lentejas cocidas, 60 gms. de remolacha cruda, 1/2 taza de gluten, 2 cdas. de pan rallado, 1 diente de ajo, 1 cda. de aceite de oliva, 1/2 cda. de vinagre de modena, 1/2 cda. de humo líquido, 1/4 taza de caldo vegetal o agua, 1/4 cta. de sal marina, 1 cta. de pimentón, 1/2 cta. de tomillo, 1/2 cta. de ají molido, 1/4 cta. de semillas de cilantro, 1/4 cta. de pimienta negra en grano, 1/4 cta. de comíno.

Elaboración: Poner en el vaso de la batidora las lentejas, remolacha, el caldo vegetal y las especias.Triturar. Poner la mezcla en un bol, añadir el pan rallado y el gluten. Amasar. Dar forma al embutido y envolverlo en papel de aluminio untado con aceite y apretando en los lados como si fuera un caramelo.
Meter al horno precalentado a 180º unos 45 minutos dandole la vuelta a mitad del tiempo.
Al sacar del horno, pintar el embutido con aceite de oliva y cubrir con pimienta 5 bayas recien molida. Dejar enfirar y guardar en la nevera.
Listo para preparar unos ricos bocadillos.

«Xoriço» crioll

Quantitats per 6/7 xoriços depenent de la mida que els fem.

Ingredients: 1 tassa de gluten, 1/2 tassa soja texturitzada, 2 cdas arròs bullit, 1 cda pa ratllat, 2 cdas d’oli d’oliva, 4 ctas de pebre vermell dolç, 1 cta de pebre vermell picant, 1 cta d’all en pols, 1 cta d’orenga, 1 cta d’ají mòlt, 1/2 cta llevat en pols, 1/2 cta de sal marina, 1/2 tassa d’aigua amb una cta de vinagre de poma, 1/2 cda de pasta de pebrot  (opcional), 1 cta de fum líquid.

Elaboració: Hidratar la soia texturitzada, escórrer i posar-la en un bol, afegir l’oli, pa ratllat, l’arròs bullit, totes les espècies i el fum líquid, barrejar bé i deixar reposar més o menys 1 hora. Passat el temps, afegir el gluten, el llevat, l’aigua i pastar. Agafar porcions de la massa resultant i anar formant els xoriços, embolicar-los en paper d’alumini i prémer bé els extrems. Posar-los en una safata i introduir-los al forn preescalfat a 180 º uns 20 minuts. Deixar refredar, treure el paper d’alumini, embolicar-los en paper film i guardar a la nevera.
Passats per la paella volta i volta estan boníssims. Els podem acompanyar amb salsa chimichurri.


Ingredientes: 1 taza de gluten, 1/2 taza sojateexturizada, 2 cdas. arroz hervido, 1 cda. pan rallado, 2 cdas de aceite de oliva, 4 ctas de pimentón dulce, 1 cta. de pimentón picante, 1 cta ajo en polvo, 1 cta. de orégano, 1 cta. de ají molido, 1/2 cta. levadura en polvo, 1/2 cta. de sal marina, 1/2 taza de agua con una cta. de vinagre de manzana, 1/2 cda. pasta de pimiento choricero (opcional), 1 cta. de humo líquido.

Elaboración: Hidratar la soja texturizada, escurrir y ponerla en un bol, añadir el aceite, pan rallado, el arroz hervido,  todas las especies y el humo líquido, mezclar bien y dejar reposar más o menos 1 hora. Pasado el tiempo, añadir el gluten, la levadura, el agua y amasar.
Tomar porciones de la masa resultante e ir formando los chorizos, envolverlos en papel de aluminio y apretar bien los extremos. Disponerlos en una bandeja y meter en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.
Dejar enfriar, quitar el papel de aluminio, envolverlos en papel film y guardar en la nevera.

Pasados por la sartén vuelta y vuelta están ríquisimos. Los podemos acompañar con  salsa chimichurri.

Formatge fumat

Més fàcil impossible!

Ingredients: 50 g d’anacards en remull (8 h.), 100 g de pastanaga cuita al vapor, 250 ml de llet de soja, 3 cdas de llevat nutricional, 3 cdas de suc de llimona, 2 cdas d’oli d’oliva, 4 ctas d’agar agar en pols, 1/2 cta de ceba en pols, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cta de mostassa en pols, 1/2 cta de sal marina, 1/2 cta de pebre vermell fumat de la Vera més quantitat necessària per a la cobertura.

Elaboració: Escórrer els anacards i posar-los al got de la batedora, afegir-hi la resta d’ingredients excepte la llet i l’agar. En un pot barrejar l’agar amb la llet i portar al foc fins que bulli, afegir al got de la batedora i triturar.
Untar un motlle amb oli i escampar-hi pebre vermell. Posar la barreja i deixar refredar. Un cop fred guardar a la nevera perquè compacti bé.

Més fàcil impossible!


Ingredientes: 50 gms. de anacardos en remojo (8 h.), 100 gms. de zanahoria cocida al vapor, 250 ml. de leche de soja, 3 cdas. de levadura de cerveza, 3 cdas. de zumo de limón, 2 cdas. de aceite de oliva, 4 ctas. de agar agar en polvo, 1/2 cta. de cebolla en polvo, 1/2 cta. de ajo en polvo, 1/2 cta. de mostaza en polvo, 1/2 cta. de sal marina, 1/2 cta. de pimentón ahumado de la Vera más cantidad necesaría para la cobertura.

Elaboración: Escurrir los anacardos y ponerlos en el vaso de la batidora, añadir el resto de ingredientes excepto la leche y el agar. En un cazo mezclar el agar con la leche y llevar al fuego hasta que hierva, añadir al vaso de la batidora y triturar.
Untar un molde con aceite y espolvorear con pimentón. Echar la mezcla y dejar enfriar. Una vez frío guardar en la nevera para que compacte bien.

Listo!

Rulo de formatge

Una fantàstica alternativa al formatge untable, amb un excel·lent sabor i fàcil d’elaborar.

Ingredients: 2 tasses d’anacards, 1 cda de llevat nutricional, 1 iogurt de soja natural, 3 cdas de suc de llimona, 2 cdas oli de coco, 1/2 cta de sal marina.
Espècies al gust per a la cobertura (pebre vermell, alfàbrega, farigola … etc ..)

Elaboració: Rentar els anacards i posar-los en remull tota la nit. Passat el temps de remull (mínim 8 h) Escórrer, afegir la resta d’ingredients i triturar fins que quedi una massa ben fina. En aquest punt el podem guardar en un taper i tindrem un bon formatge untable.
Si volem donar-li forma de rulo, el guardem unes hores a la nevera perquè s’endureixi una mica. Formem els rul·los ajudant-nos amb paper film i ho cobrim amb les espècies escollides.


Ingredientes: 2 tazas de anacardos, 1 cda de levadura de cerveza, 1 yogur de soja natural, 3 cdas. de zumo de limón, 2 cdas. aceite de coco, 1/2 cta. de sal marina.
Especias al gusto para la cobertura (pimentón, albahaca, tomillo…etc..)

Elaboración: Lavar los anacardos y ponerlos en remojo toda la noche. Pasado el tiempo de remojo (mínimo 8 h.) escurrir, añadir el resto de ingredientes y triturar hasta que quede una masa bien fina. En este punto lo podemos guardar en un taper y tendremos un ríco queso untable para utilizar. Si queremos darle forma de rulo, lo guardamos unas horas en la nevera para que endurezca un poco.
Formamos los rulos ayudandonos con papel film y lo cubrimos con las especias elegidas.