Pastís Xeta (sense sucre)

Si no podem prendre sucre o simplement volem rebaixar el seu consum i no renunciar a unes bones postres, aquest pastís és una bona solució.

Ingredients: 75 g de nous, 75 g de prunes sense os, 2 iogurts de soia naturals, 2 alvocats, 200 ml de nata de soja, 4 cdas de xarop d’atzavara, suc de 1/2 llima, 2 ctas d’agar agar en pols.

Per a la cobertura: fruita de la nostra elecció, 100 ml d’aigua, 1/2 cta d’agar agar, coco ratllat.

Elaboració: Tritureu les nous junt amb les prunes i cobrir el fons d’un motlle desmuntable amb la barreja, mullar-se les mans amb aigua i prémer perquè quedi una capa ferma i compacta. Pelar i trossejar els alvocats, ruixar-los amb el suc de llima, afegir els iogurts el xarop d’atzavara i triturar. Posar la nata en un cassó i dissoldre les 2 ctas d’agar agar. Portar al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Abocar a la barreja anterior i batre tot junt perquè s’integri bé, posar la barreja en el motlle i deixar refredar.
Per a la cobertura, trossejar la fruita escollida i distribuir-la per sobre del pastís. Dissoldre la 1/2 cta d’agar i portar al foc fins que bulli. Cobrir la fruita, escampar el coco ratllat i guardar a la nevera perquè solidifiqui i prengui cos.
Desemmotlleu i servir.


Ingredientes:  75 gms. de nueces, 75 gms. de ciruelas sin hueso, 2 yogurs de soja naturales, 2 aguacates, 200 ml. de nata de soja, 4 cdas. de sirope de agave, zumo de 1/2 lima, 2 ctas. de agar agar en polvo. Para la cobertura: fruta  de nuestra elección, 100 ml. de agua, 1/2 cta. agar agar, coco rallado.

Elaboración: Triturar las nueces junto con las ciruelas y cubrir el fondo de un molde desmontable con la mezcla, mojarse las manos con agua y apretar para que quede una capa firme y compacta.
Pelar y trocear los aguacates, rociarlos con el zumo de lima, añadir los yogurs el sirope de agave y triturar. Poner la nata en un cazo y disolver las 2 ctas. el agar agar. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que hierva. Verterlo en la mezcla anterior y batir todo junto para que se integre bien, verter la mezcla en el molde y dejar enfriar.
Para la cobertura, trocear la fruta elegida y distribuirla por encima de la tarta. Disolver la media cta. de agar y llevar al fuego hasta que hierva. Cubrir la fruta, espolvorear el coco rallado  y guardar en la nevera para que solidifique y tome cuerpo.
Desmoldar y servir.

Cocas de Sant Joan

Aquí t’explico dues formes per preparar la coca de briox, amb massa mare i sense.

Ingredients:
Massa mare:
50 ml de llet de soja tèbia, 25 gms de llevat fresc, 50 gms de farina.
Massa coca: 250 gms de farina, 50 gms de sucre, 60 ml de llet de soja, (25 gms de llevat fresc si no s’utilitza la massa mare) 25 gms de mantega vegetal «Crisco», 1/2 tassa de suc de taronja, 1/2 cullerada de maizena, 1/2 cdta de aroma de vainilla, 1 cullerada d’aroma de tarongina, Ratlladura de llimona, 3 gms de sal.
Massapà rebaixat per pintar: 25 gms de sucre, 25 gms d’ametlla mòlta, 25 ml d’aigua.
Per decorar: Al gust de cadascú, Sucre, pinyons, guindes, fruites confitades, crema pastissera.
Recepta crema pastissera.

Elaboració formula 1:
Massa mare: En un bol, desfer el llevat en la llet tèbia, afegir la farina i barrejar. Tapar amb paper film i deixar reposar la massa fins que augmenti el seu volum. 2 h. mínim.
Massa de coca 1: Quallar el suc de taronja amb la Maizena (pot fer-se al microones), afegir l’aroma de vainilla barrejar i deixar refredar. Un cop freda la barreja afegiu-hi el sucre la ratlladura de llimona, la tarongina i barrejar amb la barilla. Posem la barreja en el bol de l’amassadora i afegim la farina tamisada juntament amb la sal, el mantega vegetal o margarina, i la llet (tots els ingredients aquí han d’estar a temperatura ambient). Amassar amb el ganxo a velocitat baixa, fins que quedi una massa ben treballada i es desenganxi de les vores, (més o menys 15 minuts). Ara incorporar la massa mare i pastar de nou fins que s’integrin les dues masses (altres 15 minuts aproximadament). Traiem la massa i la posem sobre el marbre, ens untem les mans amb una mica d’oli i si, amassem una mica més. La massa ha de quedar suau i elàstica. Si veiem que està una mica tova rectificarem afegint una mica de farina. Si la massa està massa seca afegirem una mica de llet i treballarem fins que s’integri.
Fer una bola amb la massa, untar amb una mica d’oli i posar-la en un recipient. Tapar i deixar fermentar de nou fins que tripliqui el seu volum. Es necessitarà entre 2 – 3 h més.
Durant les fermentacions la massa ha d’estar en un lloc sense corrent d’aire. Un bon lloc per deixar-la és dins el forn, evidentment apagat.
Quan la massa hagi crescut, apretarem una mica amb els dits per treure l’aire i la col·locarem sobre paper vegetal. Donarem forma ovalada a la coca amb el corró, tenint cura de no prémer massa i la deixarem amb un gruix de 1,5 cm. Col·locar-la en la safata del forn i de nou deixarem fermentar fins doblar el seu volum.
Finalment passarem a decorar la coca. Pintarem amb molt de compte tota la base amb el massapà rebaixat (barreja de sucre ametlla mòlta i aigua a parts iguals) i col·locarem els ingredients que haguem decidit fer servir… fruites, pinyons, crema pastissera… Finalment li tirarem  sucre per sobre. Posar al forn preescalfat a 180 º i enfornar. Es fa molt ràpid, el temps pot oscil·lar al voltant de 15 minuts. Cal vigilar ja que cada forn és diferent. En el moment de treure-la del forn ruixar amb anís (això li aportarà brillantor i sabor) i deixar-la refredar sobre una reixeta.

* Si volem fer la coca d’una forma més ràpida i senzilla, ometrem el pas de la massa mare. 

Elaboració formula 2:
Sense massa mare.
Procedirem igual que en la massa de coca 1, però posarem els 25 gms. de llevat esmicolat en la primera part del procés, barrejar amb la barilla i seguir els mateixos passos amb els mateixos ingredients. Quan la massa estigui a punt, cal fer la bola, untar amb oli i deixar-la reposar 15 minuts.
Passem a donar forma a la coca i deixem reposar entre 2-3 h. perquè dobli el seu volum.
Decorem i la posem al forn igual que en l’anterior.
D’aquesta manera estalviem temps.
El resultat és bo també però res a veure amb la fórmula anterior.


Ingredientes:
Masa madre:
50 ml. de leche de soja tibia, 25 gms de levadura fresca, 50 gms de harina.
Masa coca: 250 gms de harina, 50 gms. de azúcar, 60 ml. de leche de soja, (25 gms de levadura fresca si no se utiliza la masa madre) 25 gms de manteca vegetal «Crisco», ½ taza de zumo de naranja, ½ cucharada de maicena, ½ cdta.de aroma de vainilla, 1 cucharada de aroma de azahar, Ralladura de limón, 3 gms. de sal.
Mazapán rebajado para pintar: 25 gms de azúcar, 25 gms. de almendra molida, 25 ml. de agua
Para decorar: Al gusto de cada cual, Azúcar, piñones, guindas, frutas escarchadas, crema pastelera.
Receta crema pastelera.

Elaboración formula 1:
Masa madre: En un bol, deshacer la levadura en la leche tibia, añadir la harina y mezclar. Tapar con papel film y dejar reposar la masa hasta que aumente su volumen. 2 h. mínimo.
Masa de coca 1: Cuajar el zumo de naranja con la maicena (puede hacerse en el microondas), añadir el aroma de vainilla mezclar y dejar enfriar. Una vez fría la mezcla añadir el azúcar la ralladura de limón y el agua de azahar y mezclar con la barilla. Echamos la mezcla en el bol de la amasadora y añadimos la harina tamizada junto con la sal, la manteca vegetal o en su defecto margarina, y la leche (todos los ingredientes aquí tienen que estar a temperatura ambiente). Amasar con el gancho a velocidad baja, hasta que quede una masa bien trabajada y se despegue de los bordes, (más o menos 15 minutos). Ahora incorporar la masa madre y amasar de nuevo hasta que se integren las dos masas (otros 15 minutos aproximadamente). Sacamos la masa y la ponemos sobre el mármol, nos untamos las manos con un poco de aceite y sí, amasamos un poco más. La masa tiene que quedar suave y y elástica. Si vemos que está un poco blanda rectificaremos añadiendo un poco de harina. Si la masa está demasiado seca añadiremos un poco de leche y trabajaremos hasta que se integre.
Hacer una bola con la masa, untar con un poco de aceite y ponerla en un recipiente. Tapar y dejar fermentar de nuevo hasta que triplique su volumen. Se necesitará entre 2 – 3 h. más.
Durante las fermentaciones la masa debe estar en un lugar sin corriente de aire. Un buen sitio para dejarla es dentro del horno, evidentemente apagado.
Cuando la masa haya crecido, apretaremos un poco con los dedos para sacar el aire y la colocaremos sobre papel vegetal. Daremos forma ovalada a la coca con el rodillo, teniendo cuidado de no apretar y la dejaremos con un grosor de 1,5 cm. Colocarla en la bandeja del horno y de nuevo dejaremos fermentar hasta doblar su volumen.
Por último pasaremos a decorarla al gusto. Pintaremos con mucho cuidado toda la base con el mazapán rebajado ( mezcla de azúcar almendra molida y agua en partes iguales) y colocaremos los ingredientes que hayamos decidido… frutas, piñones, crema pastelera… Por último la espolvorearemos con azúcar.
Meter en el horno precalentado a 180º y hornear. Se hace muy rápido, el tiempo puede oscilar alrededor de 15 minutos. Hay que vigilar ya que cada horno es diferente.
En el momento de sacarla del horno pulverizarla enseguida con anís (esto le aportará brillo y sabor) y dejarla enfriar sobre una rejilla.

*Si queremos hacer la coca de una forma más rápida y sencilla, omitiremos el paso de la masa madre.

Elaboración formula 2:
Sin masa madre.

Procederemos igual que en la masa de coca 1, pero pondremos los 25 gms levadura desmenuzada en la primera parte del proceso, mezclar con la barilla y seguir los mismos pasos con los mismos ingredientes. Cuando la masa esté lista hay que hacer la bola, untarla con aceite y dejarla reposar 15 minutos.
Pasamos a dar forma a la coca y dejamos reposar entre 2-3 h. para que doble su volumen.
Decoramos y horneamos igual que en la anterior.
De esta forma ahorramos tiempo.
El resultado es bueno también pero nada que ver con la fórmula anterior.

Crema pastissera

Aquesta crema pastissera surt deliciosa.

Ingredients: 1/2 litre de llet de soja, 50 gms de Maicena, 75 gms de sucre,1/2 cta d’extracte de vainilla, 1/2 tassa de suc de pastanaga (és per donar-li color) 1 pal de canyella, pell de taronja i llimona.

Elaboració: Posar en un cassó, la llet, el sucre, la canyella i les pells de taronja i llimona. Portar a ebullició. Apartar del foc i afegir l’extracte de vainilla. Tapar i deixar reposar mitja hora. Colar i tornar a posar el cassó al foc. Desfer la maizena en el suc de pastanaga. Quan la llet estigui de nou ben calent, apartem i afegim la maizena. Tornem a posar el cassó al foc sense deixar de remenar fins que bulli i espesseixi la crema. Passar-la a un bol i cobrir-la amb paper film.
Deixar refredar i guardar a la nevera.


Ingredientes:  ½ litro de leche de soja, 50 gms, de maicena, 75 gms. de azúcar, ½ cta. de extracto de vainilla, ½ taza de zumo de zanahoria ( es para darle color) 1 palo de canela, piel de naranja y limón.

Elaboración: Poner en un cazo, la leche, el azúcar, la canela y las pieles de naranja y limón. Llevar a ebullición. Apartar del fuego y añadir el extracto de vainilla. Tapar y dejar reposar media hora. Colar y volver a poner el cazo en el fuego. Deshacer la maicena en el zumo de zanahoria. Cuando la leche esté de nuevo bien caliente, apartamos y añadimos la maicena. Volvemos a poner el cazo en el fuego sin dejar de remover hasta que hierva y espesa

ela crema. Pasarla a un bol y cubrirla con papel film. Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Cataplasma de tofu

Sabías que el tofu se puede utilizar también para hacer cataplasmas?. Tiene naturaleza fresca. En aplicaciones externas absorbe el calor. Pude utilizarse para refrescar zonas calientes, bajar fiebres locales, calmar y desinflamar. A diferencia de la arcilla que también extrae el calor, no reseca la piel.

Cataplasma de tofu. Enfriar el tofu en la nevera, a continuación triturar con un tenedor y  añadir un poco de harina de trigo para conseguir una masa consistente. Con una espátula extender sobre la zona a tratar, sin cubrir. Dejar actuar la cataplasma hasta que se caliente.

Formatge fumat

Més fàcil impossible!

Ingredients: 50 g d’anacards en remull (8 h.), 100 g de pastanaga cuita al vapor, 250 ml de llet de soja, 3 cdas de llevat nutricional, 3 cdas de suc de llimona, 2 cdas d’oli d’oliva, 4 ctas d’agar agar en pols, 1/2 cta de ceba en pols, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cta de mostassa en pols, 1/2 cta de sal marina, 1/2 cta de pebre vermell fumat de la Vera més quantitat necessària per a la cobertura.

Elaboració: Escórrer els anacards i posar-los al got de la batedora, afegir-hi la resta d’ingredients excepte la llet i l’agar. En un pot barrejar l’agar amb la llet i portar al foc fins que bulli, afegir al got de la batedora i triturar.
Untar un motlle amb oli i escampar-hi pebre vermell. Posar la barreja i deixar refredar. Un cop fred guardar a la nevera perquè compacti bé.

Més fàcil impossible!


Ingredientes: 50 gms. de anacardos en remojo (8 h.), 100 gms. de zanahoria cocida al vapor, 250 ml. de leche de soja, 3 cdas. de levadura de cerveza, 3 cdas. de zumo de limón, 2 cdas. de aceite de oliva, 4 ctas. de agar agar en polvo, 1/2 cta. de cebolla en polvo, 1/2 cta. de ajo en polvo, 1/2 cta. de mostaza en polvo, 1/2 cta. de sal marina, 1/2 cta. de pimentón ahumado de la Vera más cantidad necesaría para la cobertura.

Elaboración: Escurrir los anacardos y ponerlos en el vaso de la batidora, añadir el resto de ingredientes excepto la leche y el agar. En un cazo mezclar el agar con la leche y llevar al fuego hasta que hierva, añadir al vaso de la batidora y triturar.
Untar un molde con aceite y espolvorear con pimentón. Echar la mezcla y dejar enfriar. Una vez frío guardar en la nevera para que compacte bien.

Listo!

Rulo de formatge

Una fantàstica alternativa al formatge untable, amb un excel·lent sabor i fàcil d’elaborar.

Ingredients: 2 tasses d’anacards, 1 cda de llevat nutricional, 1 iogurt de soja natural, 3 cdas de suc de llimona, 2 cdas oli de coco, 1/2 cta de sal marina.
Espècies al gust per a la cobertura (pebre vermell, alfàbrega, farigola … etc ..)

Elaboració: Rentar els anacards i posar-los en remull tota la nit. Passat el temps de remull (mínim 8 h) Escórrer, afegir la resta d’ingredients i triturar fins que quedi una massa ben fina. En aquest punt el podem guardar en un taper i tindrem un bon formatge untable.
Si volem donar-li forma de rulo, el guardem unes hores a la nevera perquè s’endureixi una mica. Formem els rul·los ajudant-nos amb paper film i ho cobrim amb les espècies escollides.


Ingredientes: 2 tazas de anacardos, 1 cda de levadura de cerveza, 1 yogur de soja natural, 3 cdas. de zumo de limón, 2 cdas. aceite de coco, 1/2 cta. de sal marina.
Especias al gusto para la cobertura (pimentón, albahaca, tomillo…etc..)

Elaboración: Lavar los anacardos y ponerlos en remojo toda la noche. Pasado el tiempo de remojo (mínimo 8 h.) escurrir, añadir el resto de ingredientes y triturar hasta que quede una masa bien fina. En este punto lo podemos guardar en un taper y tendremos un ríco queso untable para utilizar. Si queremos darle forma de rulo, lo guardamos unas horas en la nevera para que endurezca un poco.
Formamos los rulos ayudandonos con papel film y lo cubrimos con las especias elegidas.

Veganitos

Formatgets especiats individuals. Per donar-li forma fem servir una glaçonera de silicona rodona.

Ingredients: 50 g de tahini, 3 cdas de llevat nutricional, 1 cda de crema de soja, 2 ctas de miso blanc, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal, 4 cdas de suc de llimona, 200 ml de llet de soja, 2 ctas d’agar agar en pols i espècies al gust.

Elaboració: Primer pas, preparar el motlle. Untar el fons de la glaçonera amb una mica d’oli i escampar-hi les espècies triades. Si els fem individuals podem fer diferents combinacions. També podem fer un sol formatge en un motlle gran amb una sola espècie.
Posar tots els ingredients al vas de la batedora menys la llet, l’agar i les espècies. En un pot dissoldre l’agar amb la llet i portar al foc fins que bulli. Afegir-lo al got i triturar. Omplir el motlle amb la barreja, deixar refredar i guardar a la nevera.


Quesitos especiados individuales.
Para darle forma utilizaremos una cubitera de silicona redonda.

Ingredientes: 50 gms. de tahini, 3 cdas. de levadura de cerveza, 1 cda. de crema de soja, 2 ctas. de miso blanco, 1/2 cta. de ajo en polvo, 1/2 cta. de sal, 4 cdas. de zumo de limón, 200 ml. de leche de soja, 2 ctas. agar agar en polvo, especias al gusto.

Elaboración:  Primer paso, preparar el molde. Untar los huecos de la cubitera  con un poco de aceite y espolvorear con  las especias elegidas. Si los hacemos individuales podemos hacer diferentes combinaciones.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos la leche,  el agar y las especias. En un cazo disolver el agar con la leche y llevar al fuego hasta que hierva. Añadirlo al vaso y triturar.
Rellenar con la mezcla, dejar enfriar y guardar en la nevera.

Formatge curat al pebre

Aquest formatge és una mica laboriós de fer, però té un resultat excel·lent.
Quan fem l’rejuvelac, podem fer més quantitat i congelar-lo en pots de vidre per utilitzar-lo en altres ocasions.

Ingredients: 2 tasses de anacards, 2 càpsules de probiòtics, 1/2 tassa de rejuvelac, 1 cda de llevat nutricional, 1 cda de suc de llimona, 1/2 cta de sal, 1/2 cta d’all en pols.
Per a la cobertura del formatge: Pebre 5 baies o espècies del vostre gust.

Elaboració: Rentar els anacards i posar-los en remull tota la nit, 12 a 14 h. més o menys. Passat el temps de remull, escórrer els anacards i triturar juntament amb el rejuvelac i els probiòtics (només la pols de l’interior de la càpsula) fins a obtenir una massa cremosa, si cal, afegir una mica més de rejuvelac per poder triturar bé. Embolicar la massa resultant en una gasa esterilitzada estrenyent una mica i posar-la en un colador amb un plat a sota i un pes a sobre perquè deixi anar l’excés de líquid. Deixar reposar en un lloc càlid durant 24 h perquè fermenti. Passat el temps, ja tenim la base per fer el nostre formatge. Posar la massa en un recipient, afegir la resta d’ingredients menys el pebre i barrejar fins que s’integrin bé tots. Provar i rectificar si cal de sal o llimona, depenent del nostre gust.
En aquest punt el tindríem a punt per utilitzar-lo com un formatge untable. Però si el que volem és donar-li forma de formatge amb un gust més pronunciat, ens cal fer alguns passos més. Posar la massa en un motlle sobre un tros de gasa, estrènyer bé i cobrir la part superior del formatge amb pebre o les espècies triades. Es pot jugar amb diferents espècies i fer diferents sabors i combinacions (fines herbes, pebre vermell, comí … .etc.)
Guardar 12 h o més a la nevera perquè s’endureixi. Passat el temps, treure del motlle, treure la gasa que l’envolta i cobrir tot el formatge amb pebre o l’espècia de la vostra elecció.
Deixar el formatge fora de la nevera un dia més perquè acabi de curar i absorbeixi bé el gust de les espècies.


Ingredientes: 2 tazas de anacardos, 2 cápsulas de probióticos, ½ taza de rejuvelac, 1 cda de levadura de cerveza, 1 cda de zumo de limón, ½ cta de sal, ½ cta de ajo en polvo.
Para la cobertura del queso: Pimienta 5 bayas o  especias de vuestro gusto.

Elaboración: Lavar los anacardos y ponerlos en remojo toda la noche, 12 a 14 h. más o menos. Pasado el tiempo de remojo, escurrir los anacardos y triturarlos junto con el rejuvelac y los probióticos (solo el polvo del interior de la capsula) hasta obtener una masa cremosa, si es necesario, añadir un poco más de rejuvelac para poder triturar bien. Envolver la masa resultante en una gasa esterilizada apretando un poco y ponerla en un colador con un plato debajo y un peso encima para que suelte el exceso de líquido. Dejar reposar en un lugar cálido durante 24 h para que fermente. Pasado el tiempo, ya tenemos la base para hacer nuestro queso. Poner la masa en un recipiente, añadir el resto de ingredientes menos la pimienta y mezclar hasta que se integren bien todos. Probar y rectificar si es necesario de sal o limón, dependiendo de nuestro gusto. Se puede jugar con distintas especies y hacer diferentes sabores y combinaciones (finas hierbas, pimentón, comino….etc.)

En este punto lo tendríamos listo para utilizarlo como un queso untable. Pero si lo que queremos es darle forma de queso con un sabor más pronunciado, necesitamos realizar algunos pasos más.

Poner la masa en un molde sobre un trozo de gasa, apretar bien y cubrir la parte superior del queso con la pimienta o especias elegidas. Guardarlo 12 h. o más en la nevera para que endurezca. Pasado el tiempo, sacar del molde, quitar la gasa que lo envuelve y cubrir todo el queso con pimienta o la especia de vuestra elección. Dejar el queso fuera de la nevera un día más para que termine de curar y absorba bien el sabor de las especias.

Listo para degustar!

Sopa de cireres

Ingredients: 1 k de cireres, 100 g de sucre, 300 ml d’aigua, 1 beina de vainilla, llavors de rosella.

Elaboració: Rentar i treure l’os de les cireres. Posar-les en un cassó i afegir el sucre, l’aigua i la vainilla. Portar al foc i deixar bullir 30 minuts a foc lent.
Tritureu la barreja i repartir-les en copes (sortiran unes quatre racions), deixar refredar i reservar a la nevera.
A l’hora de servir, escampar unes llavors de rosella i adornar amb algunes cireres senceres.


Ingredientes: 1 k. de cerezas, 100 gms. de azúcar, 300 ml. de agua, 1 vaina de vainilla, semillas de amapola.

Elaboración: Lavar y deshuesar las cerezas. Ponerlas en un cazo y añadir el azúcar, el agua y la vainilla. Llevar al fuego y dejar hervir 30 minutos a fuego lento.
Triturar la mezcla y repartir en copas (saldrán unas cuatro raciones), dejar enfriar y reservar en la nevera.
A la hora de servir, espolvorear unas semillas de amapola y adornar con algunas cerezas enteras.