Pa de pessic de plàtan

Per aprofitar els plàtans madurs, res millor que fer un bon pa de pessic amb ells. Aquesta recepta és molt fàcil de fer i el resultat és un molt bon pa de pessic tendre i que t’aguanta bé una setmana si és que no t’ho menges en un dia com nosaltres.

*Mentre anem preparant tot, encendre el for perquè es vagi escalfant a 180º.

Ingredients: 200 gms de plàtans madurs (2 mitjans), 200 gms de farina de blat, 25 gms de Maizena, 125 gms de sucre de canya, 120 ml d’oli de gira-sol, 100 ml de suc de taronja, 1 cta de llevat en pols, 1/2 cta de bicarbonat, 1 cta d’essència de vainilla, 1 cta de ratlladura de pell de taronja.

Elaboració: Aixafar els platans amb una forquilla, afegir la vainilla, la pell de taronja i el suc, l’oli i barrejar bé amb les varetes. Tamisar les farines juntament amb el llevat i el bicarbonat i afegir-ho també barrejant fins que s’integri tot.
Folrar un motlle amb paper vegetal o untar-lo amb margarina perquè no s’enganxi, bolcar la barreja i enfornar 40/45 minuts. Estarem atents perquè ja sabem que cada forn és diferent i els temps poden canviar lleugerament.


Mientras vamos preparando todo, encender el horno para que se vaya calentando a 180º.

Ingredientes: 200 gms de plátanos maduros (2 medianos), 200 gms de harina de trigo, 25 gms de Maizena, 125 gms de azúcar de caña, 120 ml de aceite de girasol, 100 ml de zumo de naranja, 1 cta de levadura en polvo, 1/2 cta de bicarbonato, 1 cta de esencia de vainilla, 1 cta de ralladura de piel de naranja.

Elaboración: Chafar los platanos con un tenedor, añadir la vainilla, la piel de naranja y el zumo, el aceite y mezclarbien con las barillas. Tamizar las harinas junto con la levadura y el bicarbonato y añadirlo también mezclando hasta que se integre todo.
Forrar un molde con papel vegetal o untarlo con margarina para que no se pegue, volcar la mezcla y hornear 40/45 minutos. Estaremos atentos porque ya sabemos que cada horno es diferente y los tiempos pueden cambiar ligeramente.

Salsitxa tipus frankfurt

De tant en tant també m’agrada fer algun frankfurt, ja sigui per a mi, o per a la meva néta. Seguint la meva mania d’elaborar tot el que puc, perquè m’agrada saber el que menjo, i després d’algunes proves, he trobat una recepta que em satisfà i que comparteixo.

Amb aquestes quantitats surten unes 4 salsitxes, si en vols fer més, augmenta les quantitats.

Ingredients: 225 gms de tofu, 2 1/2 cdas de midó de tapioca, 1 1/2 cda de farina de blat, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 cta de xarop d’auró, 1 cta de pasta de tomàquet, 1/4 cta de sal, 1/4 cta de coriandre, 1/4 cta pebre blanc, 1/4 cta de pebre vermell, 1/4 cta de ceba en pols, una mica de nou moscada, 1/2 cta de puré de remolatxa (opcional), unes gotes de fum líquid (opcional).

Elaboració: Escorreu bé el tofu per eliminar tot el líquid. Jo utilitzo una bossa de les de fer llet i apreto bé amb les mans, cal eliminar el màxim possible de líquid. Tritureu tots els ingredients fins que es formi una pasta suau però compacta.
Dividir les massa en quatre porcions iguals, donar forma de salsitxa embolicant-les en paper film i pressionant bé als costats com si fos un caramel. Coure al vapor durant uns 15 minuts, deixa refredar i guarda-les a la nevera, quan les vulguis menjar, només les hauràs de passar per la paella volta i volta.


Con estas cantidades salen unas 4 salchichas, si quieres hacer más, aumenta las cantidades.

Ingredientes: 225 gms de tofu, 2 1/2 cdas de almidón de tapioca, 1 1/2 cda de harina de trigo, 1 cda de aceite de oliva, 1/2 cta de jarabe de arce, 1 cta de pasta de tomate, 1/4 cta de sal, 1/4 cta de cilantro, 1/4 cta pimienta blanca, 1/4 cta de pimentón, 1/4 cta de cebolla en polvo, una pizca de nuez moscada, 1/2 cta de puré de remolacha (opcional), unas gotas de humo líquido (opcional).

Elaboración: Escurrir bien el tofu para eliminar todo el líquido. Yo utilizo una bolsa de las de hacer leche y aprieto bien con las manos, hay que eliminar el maximo posible de líquido. Triturar todos los ingredientes hasta que se forme una pasta suave pero compacta.
Dividir las masa en cuatro porciones iguales, dar forma de salchicha envolviendolas en papel film y presionando bien en los lados como si de un caramelo se tratara. Cocer al vapor durante unos 15 minutos, deja enfriar y guardalas en la nevera, cuando las quieras comer, solo tendras que pasarlas por la sarten vuelta y vuelta.

Gorgonzola vegà

Aquí tenim una versió vegana del formatge gorgonzola, tan bo com l’original i molt més saludable.

Ingredients: 2 tasses d’ametlles crues, 1/2 tassa de rejuvelac, 1 1/2 cda d’oli de coco, 1 cta de xirope d’atzavara, 3 càpsules de probiòtics (només la pols), 1/8 cta de penicillium roqueforti, una mica de sal rosa de l’Himàlaia, més una mica més per fregar el formatge.

Elaboració: Poseu les ametlles en remull durant tota la nit, mínim 8 hores. Passat el temps, escórrer, cobrir amb aigua bullint durant un parell de minuts i escórrer de nou. Deixar refredar una mica i triturar juntament amb l’oli de coco, el rejuvelac, l’atzavara, i un pessic de sal, fins a obtenir una massa ben fina, en aquest moment, afegir els probiòtics i el penicillium roqueforti, barrejar 15/20 segons, només perquè s’integri, transferir la barreja a un recipient i tapar amb paper film. Deixeu fermentar durant un dia a temperatura ambient en un lloc fosc. Al dia següent, guardar-ho unes hores a la nevera i una vegada ben fred, podrem donar-li forma al formatge.
Per donar-li forma, cobreix un motlle amb una gasa o amb paper film i emplena’l amb la barreja, deixa-ho un dia més a la nevera dins del motlle. Passat el temps, treu el formatge del motlle i empolvora’l amb sal per tots els costats. Posa el formatge en una safata sobre un tros de paper vegetal i cobreix-lo, pots fer servir un tupper per tapar-lo, el formatge ha de quedar cobert però amb espai.
Ara comença la fase de curació.
Posar-lo al lloc més càlid de la nevera i capgirar el formatge cada dia canviant el paper vegetal i assecant amb paper de cuina l’excés d’humitat que es generi al tupper. Entre 7-10 dies començarà a aparèixer el fong blau (pot trigar més o menys depenent de la temperatura de la nevera). En aquest punt, esmicolarem el formatge i li tornarem a donar forma sense pressionar gaire, això ho farem perquè el fong es pugui desenvolupar també per dins. Un cop tornat a formar el formatge, el desemmotllarem i el tornarem a posar a la safata i tapat a la nevera. Seguirem donant-li la volta cada dia i deixarem madurar entre 10-15 dies, en aquest moment el formatge hauria d’estar cobert de floridura blava per dins i per fora.
En aquest punt, emboliquem el formatge en paper vegetal i damunt paper d’alumini i el guardem a la nevera. Podem consumir-ho immediatament o esperar uns dies més perquè es pronunciï una mica més el seu sabor.


Ingredientes: 2 tazas de almendras crudas, 1/2 taza de rejuvelac, 1 cda de aceite de coco, 1 cta de xirope de agave, 3 capsulas de probioticos (sólo el polvo), 1/8 cta de penicillium roqueforti, una pizca de sal rosa del Himalaya más un poco más para frotar el queso.

Elaboración: Poner las almendras en remojo durante toda la noche, mínimo 8 horas. Pasado el tiempo, escurrir, cubrir con agua hirviendo durante un par de minutos y escurrir de nuevo. Dejar enfriar un poco y triturar junto con el aceite de coco, el rejuvelac, el agave y una pizca de sal, hasta obtener una masa bien fina, en ese momento, añadir los probioticos y el penicillium roqueforti, mezclar 15/20 segundos, sólo para que se integre, transferir la mezcla a un recipiente y tapar con papel film. Dejar fermentar durante un dia, a temperatura ambiente, en un lugar oscuro. Al dia siguiente, guardarlo unas horas en el frigorifico y una vez bien frio, podremos darle forma al queso.
Para darle la forma, cubre un molde con una gasa o con papel film y rellenalo con la mezcla, dejálo un dia más en la nevera dentro del molde. Pasado el tiempo, saca el queso del molde y espolvorealo con sal por todos los lados. Pon el queso en una bandeja y cúbrelo, puedes utilizar un tupper para taparlo, el queso debe quedar cubierto pero con espacio.
Ahora empieza la fase de curación.
Ponerlo en el lugar más calido de la nevera y dárle la vuelta al queso todos los días cambiando el papel vegetal y secando con papel de cocina el exceso de humedad que se genere en el tupper. Entre 7-10 dias empezará a aparecer el hongo azul (puede tardar más o menos dependiendo de la temperatura de la nevera). En ese punto, desmenuzaremos el queso y le volveremos a dar forma sin presionar demasiado, esto lo haremos para que el hongo se pueda desarrollar tambien por dentro. Una vez vuelto a formar el queso, lo desmoldaremos y lo volveremos a poner en la bandeja y tapado en la nevera. Seguiremos dándole la vuelta todos los dias y dejaremos madurar entre 10-15 dias, en ese momento el queso debería estar cubierto de moho azul por dentro y por fuera.
En este punto, envolveremos el queso en papel vegetal y encima papel de aluminio y lo guardamos en la nevera. Podemos consumirlo de inmediato o esperar unos dias más para que se pronuncie un poco más su sabor.

Parmesà vegà

Dues opciones per substituir el formatge parmesà- Una de ben senzilla, no es triga més de cinc minuts a preparar-la, l’altra, una mica més elaborada però gens complicada tampoc de fer i el resultat és genial.

Opció 1
Ingredients.-  5 cdas d’ametlla en pols, 4 cdas de llevat nutricional, 1/2 cta de sal, 1/4 cta d’all en pols, 1/2 cta de ratlladura de pell de llimona (opcional).

Elaboració: Barregeu-ho tot i guardeu-ho en un pot de vidre.

*Al estiu pots guardar el pot a la nevera, a l’hivern no cal.

Opció 2
Aquesta altra versió és una mica més elaborada però val la pena fer-la, el seu sabor és més accentuat i en ser un formatge curat ens dura molt de temps a la nevera. El seu sabor s’anirà intensificant i com més temps passi, més saborós estarà.
Li podem donar la forma que vulguem, jo ​​li he donat forma de falca. Es ideal per ratllar.

Ingredients: 100 gms d’anacards, 100 gms d’ametlles, 1/2 cda de vinagre de poma, 2 cdas de suc de llimona, 1/4 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal, 2 cdes de llevat nutricional, 3 càpsules de probiòtics.

Elaboració: Tritureu els fruits secs, incorporeu-hi la resta d’ingradents i processeu-ho fins que quedi una massa homogènia, doneu-li la forma que vulgueu, rodona o forma de falca. Posa el formatge en un taper i guarda’l en un lloc càlid durant 48 hores perquè fermenti. Passat el temps, embolica el formatge en paper vegetal i guarda-ho a la nevera mínim 48 hores més, perquè s’intensifiquin els sabors abans de consumir. Com més temps passi, més saborós estarà.
Pots guardar-ho fins a tres mesos a la nevera.

*Aquest formatge és ideal per ratllar-lo i afegir-lo als nostres plats de pasta. Com més temps ho deixem curar, més saborós estarà.


Opción 1
Ingredientes: 5 cdas de almendra en polvo, 4 cdas de levadura nutricional, 1/2 cta de sal, 1/4 cta de ajo en polvo, 1/2 cta de ralladura de piel de limón (opcional).

Elaboración: Mezclar todo y guardarlo en un tarro de cristal.

*Puedes guardar el tarro en la nevera en verano, en invierno no hace falta.

Opción 2
Ingredientes: 100 gms de anacardos, 100 gms de almendras, 1/2 cda de vinagre de manzana, 2 cdas de zumo de limón, 1/4 cta de ajo en polvo, 1/2 cta de sal, 2 cda de levadura nutricional, 3 capsulas de probioticos.

Elaboración: Triturar los frutos secos, incorporar el resto de ingradientes y procesar hasta que quede una masa homogénea, dale la forma que quieras, redonda o forma de cuña. Pon el queso en un taper y guardalo en un lugar cálido durante 48 horas para que fermente. Pasado el tiempo, envuelve el queso en papel vegetal y guardalo en la nevera mínimo 48 horas más, para que se intensifiquen los sabores antes de consumir. Cuanto más tiempo pase, más sabroso estará. Puedes guardarlo hasta tres meses en la nevera.

*Este queso es ideal para rallarlo y añadirlo a nuestro platos de pasta. Cuanto más tiempo lo dejemos curar, más sabroso estará.