Barretes de pa integral

Aquestes barretes de pa integral són ideals per preparar els nostres entrepans, les podem fer de la mida que vulguem, jo ​​les faig més aviat petites i si cal, m’en menjo dues.

Ingredients: 500 gms de farina integral, 350 ml d’aigua mineral tèbia, 12 gms de llevat fresc o 5 gms de sec, 20 gms de sucre, 8 gms de sal i 25 gms de margarina.

Elaboració: El primer que farem serà activar el llevat i per això barrejarem el llevat amb 75 ml d’aigua tèbia i 10 gms de sucre i ho deixarem reposar 15 minuts.
Per preparar la massa, posarem en un bol la farina tamisada, l’aigua restant 275 ml, la sal i el llevat activat. Barregeu-ho tot amb una cullera, tapeu-ho i deixeu-ho reposar 20 minuts abans de pastar. Passat aquest primer repòs, amassar fins que quedi una massa uniforme i agafi cos, quan la massa estigui llisa, afegir la margarina i amassar de nou per integrar. El total de pastat a mà seran uns 15 minuts. Quan acabem de pastar, unteu un recipient amb una mica d’oli i poseu-hi dins la massa, tapeu-ho i deixeu-ho duplicar el volum.
quan la massa hagi doblat el seu volum, pastar una mica, només per desinflar. Posar de nou la massa al recipient, tapar i deixar triplicar volum.
Pastar de nou per desinflar la massa, tornar a posar-la al recipient i deixar que torni a triplicar el seu volum.
Enfarinar la taula de treball, bolcar la massa i doblegar-la cap endins, pesar-la i dividir-la en porcions de la mateixa mida fent boles doblegant cap endins de fora al centre i bolejar. Tapeu les boles amb film transparent i deixeu reposar 10 minuts. Formar barretes estirant una mica la bola amb les mans i anar doblegant cap a dins fins a formar la barreta. Posar-les a la safata del forn sobre paper vegetal, tapar i deixar que dupliquin la mida.
Encendre el forn només la part de baix a 225 º introduir una safata al fons per afegir aigua i crear vapor.
Abans de ficar els panets al forn, fer uns talls a la superfície amb un ganivet ben esmolat o una fulla d’afeitar, tenint cura de no desinflar la massa.
Introducir els panets al forn i posar aigua bullint a la safata del fons perquè faci vapor. Passats 10 minuts, encendre la part de dalt també i enfornar 15 minuts més o fins que estiguin del vostre gust.
Deixem refredar sobre una reixeta i ja els tindrem. Un cop freds, els podem congelar.


Ingredientes: 500 gms de harina integral, 350 ml de agua mineral, 12 gms de levadura fresca o 5 gms de seca, 20 gms de azúcar, 8 gms de sal y 25 gms de margarina.

Elaboración: Lo primero que haremos será activar la levadura y para ello mezclaremos la levadura con 75 ml de agua tibia y 10 gms de azúcar y lo dejaremos reposar 15 minutos.
Para preparar la masa, pondremos en un bol la harina tamizada, el agua restante 275 ml, la sal y la levadura activada. Mezclar todo con una cuchara, tapar y dejar reposar 20 minutos antes de amasar. Pasado este primer reposo, amasar hasta que quede una masa uniforme y coja cuerpo, cuando la masa esté lisa, añadir la margarina y amasar de nuevo para integrar. El total de amasado a mano serán unos 15 minutos. Cuando terminemos de amasar, untar un recipiente con un poco de aceite y poner dentro la masa, tapar y dejar duplicar su volumen.
Cuando la masa haya doblado su volumen, amasar un poco, solo para desinchar, poner de nuevo la masa en el recipiente, tapar y dejar triplicar volumen.
Amasar de nuevo para desinchar masa, volver a ponerla en el recipiente y dejar que vuelva a triplicar su volumen.Pastar de nou per desinchar massa, tornar a posar-la al recipient i deixar que torni a triplicar el seu volum.
Enharinar mesa de trabajo, volcar la masa y doblarla hacia adentro, pesarla y dividirla en porciones del mismo tamaño haciendo bolas doblando la masa hacia adentro de afuera al centro y bolear. Tapar las bolas con film transparente y dejar reposar 10 minutos. Formar barritas estirando un poco la bola con las manos e ir doblando hacia adentro hasta formar la barrita. Ponerlas en la bandeja del horno sobre papel vegetal, tapar y dejar que dupliquen su tamaño.
Encender el horno sólo la parte de abajo a 225º introducir una bandeja en el fondo para añadir agua y crear vapor.
Antes de meter los panecillos en el horno, hacer unos cortes en la superficie con un cuchillo afilado teniendo cuidado de no desinchar la masa.
Introducir los panecillos en el horno y poner agua hirviendo en la bandeja del fondo para que haga vapor. Pasados 10 minutos, encender la parte de arriba también y hornear 15 minutos más o hasta que estén de nuestro agrado.
Dejar enfriar sobre una rejilla y ya los tendremos. Una vez fríos, los podemos congelar.

Massa de creps

Aquesta massa de creps serveix tant per emplenar-la amb ingredients dolços com de salats. Queda una massa lleugera i suau, un cop fetes les creps, es poden guardar tapades a la nevera un parell de dies o tres i quan les vulguem muntar només caldrà escalfar la massa i afegir-hi el farcit que escollim.
Si utilitzem una crepera o paella de 20 cms, amb aquestes quantitats surten uns 8 creps.

Ingredients: 1 cda de llavors de lli mòltes, 3 cdas d’aigua mineral, 1 cta de sucre, 1/2 cta de sal, 1 cda de margarina fosa o oli, 100 gms de farina de blat i 250 ml de llet de soja.
Per a les creps dolces afegirem una cta de vainilla i per a les salades 1 cta de brandi.

Elaboració: Barregeu les llavors de lli amb l’aigua i deixeu reposar 15 minuts perquè s’hidratin. Afegir sucre i sal i barregem. Afegir una mica de llet tèbia, batre, afegir la farina, mesclar  i anar afegint la llet poc a poc, cal intentar que es barregi bé sense que quedin grumolls. Podríem fer-ho amb la batedora elèctrica, però la terxtura queda millor si ho fem manualment.
Quan ja està tot integrat i sense grumolls a la massa, afegiu-hi la margarina o l’oli i el brandi si els volem salats o la vainilla si els fem dolços.
La massa ja està feta, ara la deixem reposar 1/2 hora i ja podem fer les nostres creps. També podem guardar la massa a la nevera i utilitzar-la més tard o l’endemà, en aquest cas, només caldrà treure-la de la nevera amb temps perquè la massa agafi la temperatura ambient.
Posem a escalfar la crepera o paella a foc mig alt, untant-la amb una capa fina d’oli o margarina. Quan la paella estigui ben calenta, apartem del foc, tirem mig cullerot de massa al centre i rodolem la crepera perquè la massa cobreixi tota la superfície i col·loquem la paella de nou al foc, quan vegem que les vores s’enlairen de la paella, li donem la volta amb compte i deixem una mica més perquè es faci per l’altra banda i la posem en un plat i tapem amb un altre plat perquè no es refredi i seguim amb la resta de la massa.

Ara només queda emplenar amb el farcit escollit i gaudir.


Ingredientes: 1 cda de semillas de lino molidas, 3 cdas de agua mineral, 1 cta de azúcar, 1/2 cta de sal, 1 cda de margarina derretida o aceite, 100 gms de harina de trigo i 250 ml de leche de soja.
Para las crepes dulces añadiremos una cta de vainilla y para las saladas 1 cta de brandy.

Elaboración: Mezclar las semillas de lino con el agua y dejar reposar 15 minutos para que se hidraten. Añadir azúcar y sal y mezclamos. Añadir un poco de leche tíbia, batir, añadir la harina, mezclar e ir añadiendo la leche poco a poco, hay que intentar que se mezcle bien sin que queden grumos. Podriamos hacerlo con la batidora electrica, pero la textura queda mejor si lo hacemos manual. Cuando ya está todo integrado y sin grumos en la masa, añadir la margarina o el aceite i el brandy si los queremos salados o la vainilla si los hacemos dulces.
La masa ya está hecha, ahora la dejamos reposar 1/2 hora y ya podemos hacer nuestros crepes. Tambien podemos guardar la masa en la nevera y utilizarla más tarde o al dia siguiente, en este caso, solo habrá que sacarla de la nevera con tiempo para que la masa coja la temperatura ambiente.
Ponemos a calentar la crepera o sartén a fuego medio alto, untándola con una capa fina de aceite o margarina. Cuando la sartén esté bien caliente, apartamos del fuego, tiramos medio cucharónn de masa en el centro y rodamos la crepera para que la masa cubra toda la superficie y colocamos la sarten de nuevo al fuego, cuando veamos que los bordes se despegan de la sartén, le damos la vuelta con cuidado y dejamos un poco más para que se haga por el otro lado y la ponemos en un plato y tapamos con otro plato para que no se enfríe y seguimos con el resto de la masa.

Ahora solo queda rellenar con el relleno escogido y disfrutar.

Grisines de cigrò (sense gluten)

Aquesta recepta està pensada per els intolerants al gluten, tot i que estan molt bons i els podem gaudir també encara que no siguem celíacs.

Ingredients: 75 g de farina de cigrò, 15 g de Maizena, 10 g de llavors (sèsam, rosella, pipas…) podem posar nomes d’una classe o una barreja, com vulguem, 20 ml oli d’oliva, 45 ml d’aigua,1/2 cta de llevat en pols, 1 cta de sal, 1/2 cta de sucre.

Elaboració: Mentre preparem la massa, encendrem el forn a 190º perque es vagi esclafant.
En un bol barrejarem tots els ingredients secs, afegirem l’oli i l’aigua i amassem perquè s’integri tot. Agafem porcions de massa i formem els bastons. Enfornem  20/25 minuts, fins que estiguin daurats al teu gust.


Ingredientes: 75 gms. de harina de garbanzo, 15 gms. de Maizena, 10 gms de semillas  (sésamo, amapola, pipas…) podemos poner solo una clase o una mezcla, como queramos, 20 ml. aceite oliva, 45 ml. agua. 1/2 cta. de llevadura en polvo, 1 cta. de sal, 1/2 cta. de azúcar.

Elaboración: Mientras preparamos la masa, encendrem el horno a 190º para que se vaya calentando.
En un bol mezclaremos todos los ingredientes secos, añadiremos el aceite y el agua y amasamos para que se integre todo. Cojemos porciones de masa y formamos los bastones. Horneamos 20/25 minutos, hasta que estén dorados a tu gusto.

Focaccia

focacciaSi voleu preparar una bona focaccia casolana, seguiu aquestes instruccions. La recepta és una mica entretinguda però té un resultat fantàstic i no és massa difícil de fer.
Es pot fer bàsica, només amb les herbes aromàtiques o podem posar-li els ingredients que vulguem, olives, tomàquets, ceba … etc …

Ingredients massa mare: 50 ml aigua tèbia, 80 g farina, 3 g de Llevat fresc, 1/2 cta de sucre.
Ingredients focaccia: 130 ml aigua tèbia, 10 g llevat fresc, 25 ml oli macerat, 225 farina, 1/2 cta de sal, massa mare, sal en escames, herbes fresques a elecció (romaní, farigola, orenga i / o alfàbrega).

Oli macerat: El primer que farem per fer la recepta, serà preparar un oli macerat perquè li doni millor gust a la nostra focaccia. Podeu fer més quantitat i després guardar-lo en una ampolla de vidre per altres receptes.
Utilitzarem oli d’oliva i  afegirem alls i herbes fresques de la nostra elecció. Les quantitats dependrà de quant oli vulguem preparar.
Com més temps passi, més saborós estarà l’oli. Si teniu algún ja macerat el podeu utilitzar i saltar aquesta preparació, també podeu utilitzar oli d’oliva sense macerar.

Continuar leyendo «Focaccia»

Cruixents de pa

Ingredients: 100 g de farina de blat, 50 ml d’oli d’oliva, 50 ml d’aigua 1 gms de llevat, sal i pebre. Per decorar, olives negres, pipes, llavors, sal, espècies…

Elaboració: Pastar suaument perquè s’integri tot, dividir la massa en porcions segons els gustos que vulguem fer i afegir l’ingredient triat, pastar fins a integrar i deixar reposar 10 mts. Estirar la massa amb el corró deixant-la ben fina, fer uns talls, posar sal gruixuda per sobre  i coure al forn preescalfat a 190º fins que veiem que està daurada la massa.


Ingredientes: 100 gms de harina de trigo, 50 ml. de aceite de oliva, 50 ml. de agua 1 gms. de levadura, sal y pimienta. Para decorar, aceitunas negras, pipas, semillas, especies…

Elaboración: Amasar suavemente para que se integre todo, dividir la masa en porciones segun los sabores que queramos hacer i añadir el ingrediente elegido, amasar hasta integrar i dejar reposar 10 mts. Estirar la masa con el rodillo dejándola bien fina, hacer unos cortes, poner sal gruesa por encima  y hornear a 190º hasta que veamos que está dorada la masa.

Pa de colors

Aquí tenim uns divertits panets de colors fets amb colorants naturals, ideals per a berenars de festes infantils o simplement per gaudir-los nosaltres quan vulguem.

Ingredientes: 250 g de farina de blat, 15 g de llevat fresc, 10 g de sucre, 125 ml d’aigua temperada, 100 g de puré de remolatxa, pastanaga, espinacs … depèn del color que vulguem obtenir, 25 g de margarina, sal i pebre.

Elaboració: Desfer el llevat en l’aigua amb el sucre. Posar en un bol la farina tamisada, fer un forat al centre i afegir el llevat, el puré, la margarina (temperatura ambient), la sal i pebre. Amassem una mica que s’integri tot i posem la massa sobre el marbre amb una mica de farina i anem pastant, uns 15 minuts, ens anem untant les mans en oli i anem deixant reposar la massa un parell de  minuts de tant en tant.  Fem una bola, untem amb una mica d’oli, la posem en un bol, tapem amb paper film i la deixem reposar fins que dobli el seu volum, 1 hora aprox.
Quan hagi doblat el seu volum, amassem una mica més, només  per desgasificar i li donem forma als panets, fem uns talls per sobre  i els posem a la safata del forn en un lloc que no tingui corrent d’aire, fins que tornin a doblar el seu volum.
Quan els panets hagin doblat, introduïm la safata al forn i posem una altra safata al terra del forn amb aigua calenta, per produir vapor. Els cuinem durant 20 minuts aproximadament a 200º.


Ingredientes: 250 gms. de harina de trigo, 15 gms. de levadura fresca, 10 gms. de azúcar, 125 ml. de agua, 50 ml. de aceite, 25 gms. de margarina,puré de remolacha, zanahoria, espinacas…depende del color que queramos obtener 25 gms. de margarina, sal y pimienta.

Elaboración: deshacer la levadura en el agua con el azúcar poner en un bol la harina tamizada, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura, el puré y la margarina a temperatura ambiente.  Amasamos un poco que se integre todo y ponemos la masa sobre el marmol con un poco de harina y vamos amasando, unos 15 minutos, nos vamos untando las manos en aceite i vamos dejando reposar un par de minutos de vez en cuando.  Hacemos una Bola, untamos con un poco de aceite, la ponemos en un bol, tapamos con papel film y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, 1 h. aprox.
Cuando haya doblado su volumen, amasamos un poco mas, solo para desgasificar i le damos forma a los panecillos, hacemos unos cortes en la superfici y los ponemos en la bandeja del hormo en un lugar que no tenga corriente de aire, hasta que vuelvan a doblar su volumen.
Cuando los panecillos hayan doblado, los pincelamos con aceite de oliva. Introducimos la bandeja en el horno y ponemos otra bandeja en el suelo del horno con agua caliente,  para producir vapor. Los cocinamos durante 20 minutos aproximadamente a 200º.

Pans sense llevat

Aquí tenim uns pans que podem preparar en cas de no disposar de llevat fresc. Comencem amb el pa àzim  probablement el més antic de tots i que ha perdurat fins als nostres dies. El pa àzim original, es fa amb farina integral, encara que podeu fer-ho amb farina refinada.
El secret està en fer un bon pastat, si amassem a mà, haurem de fer-ho de 10 a 15 minuts.

PA ÀZIM

Ingredients: 250 g de farina, 150 ml d’aigua temperada, 1 cda d’oli i una mica de sal.

Elaboració: En un bol posem la farina, fem un forat alcentre i posem  l’aigua temperada, l’oli i la sal. Pastem durant uns 15 minuts, posant sobre el marbre amb una mica de farina. Formem una bola i deixem reposar embolicat en amb un drap durant al menys una hora.
Preescalfem el forn a 200º.
Després del repòs separem porcions i les aixafem  amb un corró formant làmines de mig centímetre de gruix aproximadament. Col·loquem les làmines a la safata de forn empolvorada amb farina i les pintem amb oli d’oliva. Coem durant 15 o 20 minuts.

PA SENSE FERMENTAR

El pa sense fermentar és realitzat amb els ingredients habituals, amb l’única diferència que no porta llevat i el seu resultat és una massa més compacta i la seva digestió és més lenta, recomanable per persones que es troben sota un règim de dieta ja que fa que s’experimenti major sacietat.

Ingredients: 250 g de farina, 150 ml de llet de soja o aigua temperada, 1 cta de llevat en pols, 1 cda d’oli i sal.

Elaboració: Col · locar els 250 g de farina en un bol, barrejar amb la sal, després afegir la llet o l’aigua mentre es pasta amb la farina fins a aconseguir una massa compacta que sigui fàcil de treballar. Es deixa reposar per 5 minuts i estirem amb el corró.
Després d’estirar-la amb el corró es fan boles segons la mida que voleu i se li dóna forma, pintem amb oli d’oliva i podem posar llavors de la nostre elecció per sobre. Col·loquen en una safata per portar-la a forn.
Preescalfar el forn a 200 i enfornar uns 15/20 minuts més o menys, depenent de la mida que haguem fet els pans.


PAN ÁCIMO

Ingredientes: 250 gms. de harina, 150 ml. de agua templada, 1 cda. de aceite y una pizca de sal.

Elaboración: En un bol ponemos la harina y le damos forma de volcán. Echamos el agua templada, el aceite y la sal. Amasamos durante unos 15 minutos, poniendo la masa en el marmol con un poco de harina espolvoreada por encima. Formamos una bola y dejamos reposar envuelto en con un paño durante al menos una hora. Precalentamos el horno a 220º.
Después del reposo separamos porciones y las aplastamos en el mármol con un rodillo formando láminas de medio centímetro de espesor aproximadamente. Colocamos las láminas en la bandeja de horno espolvoreada con harina y las pintamos con aceite de oliva. Cocemos durante 15 o 20 minutos.

PAN SIN FERMENTAR

El pan no leudado es realizado con los ingredientes habituales, con la única diferencia de que no lleva levadura y su resultado es una masa más compacta y su digestión es más lenta, hace que se experimente mayor saciedad, debido a esto es más recomendable para personas que se encuentran bajo un régimen de dieta.

Ingredientes: 250 gms. de harina, 150 ml de leche de soja o agua templada, 1 cda. de aceite, 1 cta. de levadura en polvo sal.

Elaboración:

Colocar los 250 gramos de harina en un bol, mezclar con la sal, luego agregar la leche o el agua mientras se amasa con la harina hasta lograr una masa compacta de fácil manejo. Se deja reposar por 5 minutos y estiramos con el rodillo.
Luego de estirarla con el rodillo se hacen bolas según el tamaño que se quiera  y se le da forma, pintar con aceite y se pueden espolvorear semillas de nuestra elección. Se colocan en una bandeja para llevarla al horno.
Precalentar el horno a 200 y hornear unos 15/20 minutos más o menos , dependiendo del tamaño que hayamos hecho los panes.

 

Pa d’olives

Ingredients: 250 g de farina de blat, 15 g de llevat fresc, 10 g de sucre, 125 ml d’aigua temperada, 50 ml d’oli, 25 g de margarina, 50 g d’olives negres sense os, sal, pebre i orenga.

Elaboració: Desfer el llevat en l’aigua amb el sucre. Posar en un bol la farina tamisada, fer un forat al centre i afegir el llevat, l’oli, la margarina (temperatura ambient), la sal i l’orenga. Amassem una mica que s’integri tot i posem la massa sobre el marbre amb una mica de farina i anem pastant, uns 15 minuts, ens anem untant les mans en oli i anem deixant reposar la massa un parell de  minuts de tant en tant. Finalment afegim les olives tallades i amassem una mica més perquè s’integrin a la massa. Fem una bola, untem amb una mica d’oli, la posem en un bol, tapem amb paper film i la deixem reposar fins que dobli el seu volum, 1 hora aprox.
Quan hagi doblat el seu volum, amassem una mica més, només  per desgasificar i li donem forma als panets, fem uns talls per sobre  i els posem a la safata del forn en un lloc que no tingui corrent d’aire, fins que tornin a doblar el seu volum.
Quan els panets hagin doblat, els pinzellem amb oli d’oliva. Introduïm la safata al forn i posem una altra safata al terra del forn amb aigua calenta per produir vapor. Els cuinem a 200º durant 20 minuts aproximadament o fins que vegis que la base està dauradeta.


Ingredientes: 250 gms. de harina de trigo, 15 gms. de levadura fresca, 10 gms. de azúcar, 125 ml. de agua, 50 ml. de aceite, 25 gms. de margarina, 50 gms. de olivas negras sin hueso, sal, pimienta y oregáno.

Elaboración: deshacer la levadura en el agua con el azúcar poner en un bol la harina tamizada, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura, el aceite y la margarina a temperatura ambiente.  Amasamos un poco que se integre todo y ponemos la masa sobre el marmol con un poco de harina y vamos amasando, unos 15 minutos, nos vamos untando las manos en aceite i vamos dejando reposar un par de minutos de vez en cuando. Por último añadimos las aceitunas cortadas y amasamos un poco mas para que se integren en la masa. Hacemos una Bola, untamos con un poco de aceite, la ponemos en un bol, tapamos con papel film y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, 1 h. aprox.
Cuando haya doblado su volumen, amasamos un poco mas, solo para desgasificar i le damos forma a los panecillos, hacemos unos cortes en la superfici y los ponemos en la bandeja del hormo en un lugar que no tenga corriente de aire, hasta que vuelvan a doblar su volumen.
Cuando los panecillos hayan doblado, los pincelamos con aceite de oliva. Introducimos la bandeja en el horno y ponemos otra bandeja en el suelo del horno con agua caliente para producir vapor. Los cocinamos a 200º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que veas que la base está doradita.