Curri

Base per preparar el nostre propi curri.

Ingredients: 2 cdas de llavors de coriandre, 1 cda de comí, 1 cda de fonoll, 1 cda de llavors de mostassa, 1/2 cda de pebre negre en gra, 1 cda de cúrcuma, 1 cda de gingebre, 1/2 cda de pebre de caiena.

Elaboració: En una paella sense oli, torrar el coriandre, comí, fonoll, mostassa i pebre. Un cop torrades les llavors, (cal anar remenant perquè es torrin tot per igual i no es cremin) moldre i afegir la cúrcuma, gingebre i pebre de caiena. Barrejar tot i guardar en un pot de vidre.

Aquesta és una barreja suau però saborosa. A partir d’aquí es poden anar provant diferents fórmules, afegint altres espècies i condiments fins a trobar la combinació que més ens agradi.


Base para preparar nuestro propio curry.

Ingredientes: 2 cdas de semillas de cilantro, 1 cda de comino, 1 cda de hinojo, 1 cda de semillas de mostaza, 1/2 cda de pimienta negra en grano, 1 cda de cúrcuma, 1 cda de jengibre, 1/2 cda de pimienta de cayena.

Elaboración: En una sartén sin aceite, tostar el cilantro, comino, hinojo, mostaza y pimienta. Una vez tostadas las semillas, (hay que ir removiendo para que se tuesten todo por igual y no se quemen) molerlas y añadir la cúrcuma, gengibre y cayena. Mezclar todo y guardar en un tarro de cristal.

Esta es una mezcla suave pero sabrosa. A partir de aquí se pueden ir probando diferentes fórmulas, añadiendo otras especias y condimentos hasta encontrar la combinación que más nos guste.

Púding de carbassa

Un postre deliciós, senzill d’elaborar i amb molt bon resultat.

Ingredients: 500 g de carbassa, 250 g de sucre, 500 ml de llet de soja (o la de la vostra preferència), 1 branca de canyella, 1 cta de vainilla, 1 cda d’agar agar en pols.

Elaboració: Trossejar la carbassa i posar-la a coure amb el sucre, la branca de canyella i la vainilla. Quan la carbassa estigui tendra, retirar la branca de canyella i triturar. Afegir la llet i l’agar i portar de nou al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Bolcar en un recipient caramelitzat (pots fer servir caramel líquid), deixar refredar i ficar-lo a la nevera.



Ingredientes:
500 gms de calabaza, 250 gms de azúcar, 500 ml de leche de soja (o la de vuestra preferencia), 1 rama de canela, 1 cta de vainilla, 1 cda de agar agar en polvo.

Elaboración: Trocear la calabaza y ponerla a cocer con el azúcar, la rama de canela y la vainilla. Cuando la calabaza esté tierna, retirar la rama de canela y triturar. Añadir la leche y el agar y llevar de nuevo al fuego sin dejar de remover hasta que hierva. Volcar en un recipiente caramelizado (puedes usar caramelo líquido), dejar enfriar y meterlo en la nevera.

Embotid de portobello

Un embotit fàcil de d’elaborar per fer els teus entrepans i està boníssim. Sense colorants ni conservants.

Ingredients: 175 g de xampinyons portobello, 10 g de ceps o barreja de bolets deshidratats, la part blanca d’un porro, un tall de tofu (opcional) suc de 1/2 llimona, 175 ml d’aigua, 2 ctas d’agar agar en pols, 1/2 cta de sal, 1/4 cta pebre negre en gra, 1/4 cta llavors de coriandre, 1/4 cta d’alfàbrega, 1/4 cta de julivert, 2 cdas d’oli d’oliva.

Elaboració: Bullir una mica d’aigua i posar a hidratar els ceps. Tallar el porro i els xampinyons a trossets petits. Posar l’oli en una paella i afegir el porro, quan comenci a agafar color, afegir els xampinyons i els bolets hidratades i saltar. Apartar del foc i posar-lo al got de la batedora. Afegir la llimona, les espècies i la sal.
En un pot posar l’aigua i les dues ctas d’agar, portar al foc fins que bulli. Afagir-ho a la barreja i triturar tot junt. Un cop triturat, tallar el tofu a trossets i afegir-lo, si no vols utilitzar el tofu, et saltes aquest pas. Barrejar i posar-ho en un motlle perquè solidifiqui. Jo utilitzo un got de tub. Quan s’hagi refredat, ficar-lo a la nevera. Quan estigui ben fred i quallat el pots desmotllas i embolicar-lo en paper film i ja ho tens llest per anar tallant i utilitzar-lo per als teus entrepans.


Ingredientes: 175 gms. de champiñones portobello, 10 gms, de ceps o mezcla de setas deshidratadas, la parte blanca de un puerro,  una loncha de tofu (opcional) zumo de 1/2 limón, 175 ml. de agua, 2 ctas de agar agar en polvo, 1/2 cta. de sal, 1/4 cta. pimienta negra en grano, 1/4 cta. semillas de cilantro, 1/4 cta. de albahaca, 1/4 cta. de perejil, 2 cdas. aceite de oliva.

Elaboración:  Hervir un poco de agua y poner a hidratar los ceps. Cortar el puerro y los champiñones en trocitos pequeños. Poner el aceite en una sartén y echar el puerro, cuando empiece a trasparentar añadir los champiñones y las setas hidratadas y saltear.  Apartar del fuego y ponerlo en el vaso de la batidora. Añadir el limón, las especias y la sal. En un cazo poner el agua y las dos ctas. de agar. Llevar al fuego hasta que hierva. Añadirlo a la mezcla y triturar todo junto. Una vez triturado, Cortar el tofu en trocitos y añadirlo, si no quieres utilizar el tofu, te saltas este paso. Mezclar y ponerlo en un molde para que solidifique. Yo utilizo un vaso de los de cubalibre. Cuando haya enfriado, meterlo en la nevera. Cuando esté bien frio y cuajado puedes desmoldarlo y envolverlo en papel film y ya lo tienes listo para ir cortando y utilizarlo para  tus bocadillos.

Tofu caramelitzat

Ingredients: 1 bloc de tofu dur, 1 taronja, 1 llima, 1 cda de sucre integral de canya, 1 copeta de brandi, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Escórrer el tofu i tallar a daus, ruixar amb el suc de llima, salpebrar i deixar macerar durant una hora més o menys. Posar oli en una paella i fregir el tofu. Quan estigui dauradet afegir el brandi, deixar reduir una mica, tirar el suc d’una taronja, el del macerat de la llima i el sucre. Deixar reduir fins que quedi caramelitzat.



Ingredientes:
1 bloque de tofu duro, 1 naranja, 1 lima, 1 cda. de azúcar integral de caña, 1 copita de brandy, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Escurrir el tofu, cortar en dados, rociar con el zumo de lima, salpimentar y dejar macerar durante una hora más o menos. Echar aceite en una sartén y freir el tofu. Cuando esté doradito añadir el brandy, dejar reducir un poco, echar el zumo de una naranja, el del macerado de la lima y el azúcar. Dejar reducir hasta que quede caramelizado.

Donuts

Donuts casolans i totalment vegans.

Ingredients: 250 gms de farina de força, 15 gms de llevat fresc, 1 cta de sucre, 1/2 tassa de llet tèbia, 45 gms de margarina pomada, 50 gms de sucre, 1 cda xarop d’atzavara, 1 cta extracte de vainilla, 2 llavors de cardamom, 50 ml de suc de taronja, 1 cta de Maizena.
Per a la glaça: sucre glaçé, llimona i aigua.

En el vídeo es pot veure amb detall com s’elaboren.


Ingredientes: 250 gms harina de fuerza, 15 gms levadura fresca, 1 cta de azúcar, 1/2 taza de leche tibia, 45 gms de margarina pomada, 50 gms de azúcar, 1 cda sirope de agave, 1 cta extracto de vainilla, 2 semillas de cardamómo, 50 ml de zumo de naranja, 1 cta de maicena.
Para la glasa: azúcar glass, limón y agua.

En el video se puede ver con detalle como se elaboran.