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Timbal de quinoa i samfaina

La quinoa és un dels aliments més complets que hi ha i  que no haria de faltar en les dietes veganes / vegetarianes pel seu contingut en proteïnes i les seves qualitats nutricionals.

Ingredients: 1 tassa de quinoa, 2 tasses d’aigua o brou vegetal, samfaina.

Elaboració: Posem la quinoa en un colador i rentem per treure impureses. Posem a escalfar l’aigua o brou i quan arrenqui el bull, hi afegim la quinoa i coem durant uns 15/20 minuts. Apartem i posem a escórrer. Amb un cèrcol d’emplatar, muntem el plat alternant capes de quinoa i samfaina. Podem acompanyar amb una amanida i tindrem un plat complet i nutritiu.

**Una altra versió seria fer el timbal amb escalivada en comptes de samfaina.    

La quinoa es uno de los alimentos más completos que hay por lo que no debe faltar en las dietas veganas/vegetarianas, por su contenido en proteínas y sus cualidades nutricionales.

Ingredientes: 1 taza de quinoa, 2 tazas de agua o caldo vegetal, samfaina.

Elaboración: Ponemos la quinoa en un colador y lavamos para quitar impurezas. Ponemos a calentar el agua o caldo y cuando arranque a hervir, añadimos la quinoa y cocemos durante unos 15/20 minutos. Apartamos y ponemos a escurrir. Con un aro de emplatar, montamos el plato alternando capas de quinoa y samfaina. Podemos acompañar con una ensalada y tendremos un plato completo y nutritivo.

**Otra versión sería hacer el timbal con escalivada en vez de samfaina.

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Rotllo farcit amb salsa de ceps

Aquí tenim un plat de festa. Un rotllo de seitan tipus «pollastre», farcit de verdures i amb salsa de ceps. No és difícil de fer, només cal una mica de temps i paciència, però el resultat val la pena.


La massa que farem per fer el nostre rotllo, serà la mateixa que la recepta dels Mossets,  l’única diferència serà que un cop fet el seita, en lloc de fer-ho a trossets, deixarem la massa d’una sola peça que estirarem i la posarem a macerar.

Ingredients:
Per al rotllo: 150 g de cigrons cuits, 125 g de gluten, 1/2 tassa de brou vegetal o aigua, 1 cda de tahini, 1/2 cta de sal, 1 cta combinat espècies, 1 cda de Llevat nutricional, 1/2 cda de vinagre de poma, 1 cda d’oli.
Per al farcit: 50 g de soja texturitzada fina, 1 tassa de brou vegetal, 1 pastanaga, 1 porro la part blanca, mitja ceba, 150 g de xampinyons, sal i pebre.
Per al macerat: 1 got de vi blanc, 2 tasses de brou vegetal, 2 cdas d’oli d’oliva, 2 ctas. de pebre vermell, 2 o 3 alls, un manat de julivert, una branca de farigola, pebre negre en gra.
Per la salsa: 200 ml de nata de soia o civada, 10 gms de ceps deshidratats, 1 ceba, 200 ml de brou vegetal (en aquest cas, farem servir el d’haver cuit els rotllos) un raig de brandi, sal i pebre a gust.

Elaboració: Farem la massa del rotllo segons  aquesta recepta, un cop fet el seitan,  l’estirarem, el posarem en un safata amb els ingredients del macerat i el deixarem a la nevera mínim dues hores perquè la massa agafi bé els sabors, també es pot deixar macerant d’un dia per l’altre.
Per el farciment: Posar a hidratar la soja amb brou vegetal o aigua, tallar les verdures ben menudes. En una paella afegim un raig d’oli i saltegem les verdures tallades ben menudes, primer la ceba i quan aquesta hagi agafat color afegim un raig de brandi, la pastanaga i els xampinyons i finalment la soja. Deixem fer fins que estiguin al nostre gust. Apartar de foc i posar-les a escórrer en un colador perquè deixi anar l’excés d’oli.
Salsa de ceps: Tenim la recepta en aquest enllaç.
Muntatge del rotllo: Treure la massa de l’macerat i dividir en quatre parts iguals per fer rotllos individuals, Posar farcit al centre i enrotllar amb cura, podem lligar el rotllo amb fil de cuina. Posarem el líquid de l’macerat en una olla i afegirem una mica més d’aigua o brou, unes fulles de llorer i courem els rotllos uns 30 minuts.
Podem fer 2 rotlles mes grans per compartir o 4 individuals, un cop muntats si no els anem a menjar tots, es poden congelar. Un cop cuits, els deixarem refredar, en aquest punt és quan els podem congelar o guardar a la nevera fins que els anem utilitzar.
Quan s’hagin refredat, passarem els rotllos per farina i els fregirem, només una mica perquè es segellin i quedin calents.
Servir amb la salsa de ceps i una guarnició del nostre gust. En aquest cas ho he acompanyat amb patates i pastanagues especiades al forn i una amanida de canonges.

Aquí tenemos un plato de fiesta. Un rollo de seitan tipo «pollo», relleno de verduras y con salsa de ceps. No es difícil de hacer, solo hace falta un poco de tiempo y paciecia, pero el resultado merece la pena.
La masa que haremos para hacer nuestro rollo, sera la misma que la receta de los mossets, mismas cantidades la única diferencia será que en lugar de hacerlo a trocitos, dejaremos la masa de una sola pieza que estiraremos y la pondremos a macerar.

Ingredientes:
Para el rollo: 150 gms de garbanzos cocidos, 125 gms. de gluten, 1/2 taza de caldo vegetal o agua, 1 cda de tahini, 1/2 cta de sal, 1 cta combinat especias, 1 cda de llevat nutricional, 1/2 cda de vinagre de manzana, 1 cda de aceite.
Para el relleno: 50 gms de soja texturizada fina, 1 taza de caldo vegetal, 1 zanahoria, 1 porro la parte blanca, media cebolla, 150 gms de champiñones, sal y pimienta.
Para el macerado: 1 vaso de vino blanco, 2 tazas de caldo vegetal, 2 cdas. de aceite de oliva, 2 ctas. de pimentón, 2 o 3 ajos, una manojo de perejil, una rama de tomillo,  pimienta negra en grano.
Para la salsa: 200 ml. de nata de soja o avena , 10 gms. de ceps deshidratados, 1 cebolla, 200 ml. de caldo vegetal, ( en este caso utilizaremos el de haber codido los rollos) un chorro de brandy, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Haremos la masa del rollo según la esta receta, una vez hecho el seitan, lo estiramos, lo pondremos en una bandeja con los ingredientes del macerado y lo dejaremos en la nevera mínimo dos hora para que la masa coja bien los sabores, también se puede dejar macerando de un dia para otro.
Para el relleno: Poner a hidratar la soja con caldo vegetal o agua, cortar las verduras bien menudas. En una sarten añadimos un chorro de aceite y salteamos las verdura cortadas bien menudas, primero la cebolla y cuando esta haya cogido color añadimos un chorro de brandy, la zanahoria y los champiñones y por último la soja. Dejamos hacer hasta que estén a nuestro gusto. Apartar del fuego y ponerlas a escurrir en un colador para que suelte el exceso de aceite.
Salsa de ceps: Tenemos la receta en este enlace.
Montaje del rollo: Sacar la masa del macerado y dividir en cuatro partes iguales para hacer rollos individuales, Poner relleno en el centro y enrollar con cuidado, podemos atar el rollo con hilo de cocina. Pondremos el líquido del macerado en una olla y añadiremos un poco mas de agua o caldo, unas hojas de laurel y coceremos los rollos unos 30 minutos. Podemos hacer 2 rollos mas grandes para compartir o 4 individuales, una vez montados si no los vamos a comer todos, se pueden congelar. Una vez cocidos, los dejaremos enfriar, en este punto es cuando los podemos congelar o guardar en la nevera hasta que los vayamos utilizar.
Cuando se hayan enfriado, pasaremos los rollos por harina y los freiremos, solo un poco para que se sellen y queden calientes.
Servir con la salsa de ceps y una guarnición de nuestro gusto. En este caso lo he acompañado con patatas y zanahorias especiadas al horno y una ensalada de canonigos.



 






 

	


	





		

		
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Cigrons amb espinacas
	


	
	

		
Aquesta és una recepta molt apetitosa que ens serveis igual per l’hivern que per l’estiu i que la podem fer de forma ràpida si utilitzem els cigrons i espinacs prèviament cuits.


Ingredients: 400 g de cigrons cuits, 250 g d’espincas, una ceba, 3 o 4 grans d’all, 200 g de tomàquet triturat, 1 cta de pebre vermell, oli d’oliva, vinagre de poma, sal i pebre.


Elaboració: Tallar els alls a làmines fines i fregir-los amb compte de que no es cremin, posar a escórrer sobre paper de cuina i reservar per el final.

En el mateix oli, sofregir la ceba tallada en brunoise, quan estigui ben daurada, apartar la paella de foc i afegir el pebre vermell i un raig de vinagre de poma, remenar una mica, afegir el tomàquet i salpebrar al gust. Deixar sofregir tot junt una mica, afegir els espinacs cuits i els cigrons, donar unes voltes perquè s’integri tot i servir amb els xips d’all per sobre.




Ingredientes: 400 gms. de garbanzos cocidos, 250 gms. de espinacas cocidas, una cebolla, 3 o 4 dientes de ajo, 200 gms. de tomate triturado, 1 cta. de pimentón, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta.


Elaboración: Cortar los ajos en finas láminas y freirlos con cuidado de que no se quemen, poner a escurrir sobre papel de cocina y reservar para el fina. En el mismo aceite, sofreir la cebolla cortada en brunoise, cuando esté bien dorada, apartar la sartén del fuego y añadir el pimentón y un chorro de vinagre de manzana, remover un poco, añadir el tomate y salpimentar al gusto. Sofreir todo junto un poco, añadir las espinacas cocidas y los garbanzos, dar unas vueltas para que se integre todo y servir con los xips de ajo por encima.

	


	





		

		
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Tofu fumat al pebre vermell
	


	
	

		
Diuen que el tofu és insípid, però si es prepara bé pot resultar tot el contrari ja que fa d’esponja i absorbeix tots els sabors dels condiments que li posem, com en aquest cas que amb els mínims ingredients aconseguim un tofu espectacular i ben saborós.


Ingredients: 1 bloc de tofu ferm natural, 2 o 3 cebes, 1 cda de fum líquid, 1 cda de vinagre de Mòdena, 1 cta de pebre vermell dolç, 1/2 cta de pebre vermell picant, 1 tassa de brou vegetal, 150 ml de vi blanc, farina de blat, una fulla de llorer, oli d’oliva i sal.


Elaboració: Trossejar el tofu, per aquesta recepta ho farem amb les mans, sense utilitzar el ganivet, d’aquesta manera l’adob que hi posarem penetrarà millor. Un cop trossejat, el posem en un bol i afegim el vinagre, el fum líquid i sal, barregem perquè s’impregni tot bé i guardem a la nevera unes hores o d’un dia per l’altre.

A l’hora de cuinar el plat, cobrim el fons d’una paella amb oli d’oliva, enfarinem el tofu i el fregim, apartem i reservem. Tallem les cebas a  tires ben fines i l’afegim a la paella perquè es vagi fent lentament. Quan la ceba estigui ben rostida retirarem la meitat més o menys, la posarem a escórrer perquè deixi anar l’excés d’oli i reservarem per adornar el plat, amb  la paella fora del foc i afegim el pebre vermell i el llorer,  tornem a posar la paella al foc i afegim el vi blanc i remenem tot una mica, quan s’hagi evaporat l’alcohol, apartem, afegim el brou  i triturem, posem la salsa a la paella, afegim el tofu i deixem uns cinc minuts més al foc que faci xup xup i s’integrin els sabors.

A l’hora de servir, posem la ceba que havíem reservat per sobre i ja ho tenim.




Ingredientes: 1 bloque de tofu firme natural, 2 o 3 cebollas, 1 cda. de humo líquido, 1 cda. de vinagre de Módena, 1 cta. de pimentón dulce, 1/2 cta. de pimentón picante, una taza de caldo vegetal, 150 ml. de vino blanco, harina de trigo, una hoja de laurel, aceite de oliva y sal.


Elaboración: Trocear el tofu, para esta receta lo haremos con las manos, sin usar el cuchillo, de esta forma el adobo que pondremos, penetrará mejor. Una vez troceado, lo ponemos en un bol y añadimos el vinagre, el humo líquido y sal, mezclamos para que se impregne todo bien y guardamos en la nevera unas horas o de un dia para otro.

A la hora de cocinar el plato, enharinamos ell tofu y lo freimos,  apartamos y reservamos. Cortamos las cebollas  a tiras bien finas, cubrimos el fondo de una sarten con aceite de oliva y la añadimos  para que se vaya haciendo lentamente. Cuando la cebolla esté bien guisada retiraremos la mitad más o menos y pondremos a escurrir para que suelte el exceso de aceite y reservaremos para adornar el plato. Apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentóny el laurel, volvemos a poner la sartén al fuego y añadimos el vino blanco y removemos todo un poco, cuando se haya evaporado el alcohol, apartamos y trituramos, añadimos el tofu y el caldo, dejamos unos cinco minutos más al fuego que haga chup chup y se integren los sabores.

A la hora de servir, ponemos la cebolla que habiamos reservado por encima y listo.

	


	





		

		
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Tofu amb crosta d’avellanes
	


	
	

		
Ingredients: 1 o 2 talls de tofu per persona depenent de la mida. Els trossos els tallarem una mica gruixuts. Un grapat d’avellanes, una cullerada de llavors de sèsam, tres cullerades de panko (si no tenim, utilitzarem pa ratllat una mica gruixut), 1 gra d’all, un ramell de julivert, salsa de soia, oli d’oliva, sal i pebre.


Elaboració: Macerar el tofu amb salsa de soja mínim mitja hora. Triturar les avellanes i barrejar amb el panko, afegir l’all i julivert picadet, sal i pebre a gust. Torrar la barreja en una paella amb una mica d’oli d’oliva.

Fer el tofu a la planxa i cobrir amb la crosta cruixent d’avellanes. Servir acompanyat d’unes patates al forn o unes verdures a la planxa o vapor.




Ingredientes: 1 o 2 lonchas de tofu por persona dependiendo del tamaño. Los trozos los cortaremos un poco gruesos.Un puñado de avellanas, una cucharada de semillas de sésamo, tres cucharadas de panko (si no tenemos, utilizaremos pan rallado un poco grueso), 1 diente de ajo, un ramillete de perejil, salsa de soja, aceite de oliva, sal y pimienta.


Elaboración: Macerar el tofu en salsa de soja mínimo media hora. Triturar la avellanas y mezclar con el panko, añadir el ajo y perejil picadito, sal y pimienta al gusto. Tostar la mezcla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Hacer el tofu a la plancha y cubrir con la costra crujiente de avellanas. Servir acompañado de unas patatas al horno o unas verduras a la plancha o vapor.

	


	





		

		
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Medallons de col amb salsa de ceps
	


	
	

		
Un plat senzill però saborós, apte per a celíacs, vegans i tot aquell que vulgui provar.


Ingredients: Fulles de col, tantes com medallons vulguem fer, utilitzarem les més grans, si són petites, per a cada medalló farem servir 2 fulles, farina de cigró, 1/2 ceba, 1/2 porro, 20 g de ceps, un grapat d’ametlla laminada torrada, oli d’oliva, aigua i sal.


Elaboració: Comencem coent les fulles de col amb aigua amb sal durant uns 8 minuts. Les posem a escórrer i quan estiguin fredes formem els medallons, doblegant sobre si mateixes les fulles i prement bé perquè deixi anar l’excés d’aigua, han de quedar com indica el nom de la recepta com un medalló.  Quan tinguem els medallons fets, els passem per farina de cigró i fregim, posem a escórrer sobre paper de cuina perquè deixi anar l’excés  d’oli i reservem.

Per la salsa:  Mentre preparem la col i esperem que es refredi, anem preparant la salsa.

Posar a hidratar els ceps amb aigua calenta. Tallar en juliana la ceba i el porro. En una paella posem una raig d’oli d’oliva i tirem la ceba, quan comenci a agafar color, afegim el porro quan estigui ben caramelitzat, afegirem els ceps (l’aigua d’hidratar no la tirem), deixem fer tot junt uns minuts i ho passem al got de la batedora, afegim aigua d’hidratar els ceps o crema de llet o llet o brou ( A mi personalment m’agrada afegir-li el aigua d’hidratar)  i triturem, la quantitat de líquid que afegirem, dependrà de com d’espessa vulguem o no la salsa.

Servim  posant una mica de salsa al fons del plat, els medallons a sobre i culminem  posant mes salsa sobre els medallons i atmella laminada torrada.




Un plato sencillo pero sabroso, apto para celíacos, veganos y todo aquel que quiera probar.


Ingredientes:  Hojas de col, tantas como medallones queramos hacer, utilizaremos las mas grandes, si son pequeñas, para cada medallón utilizaremos 2 hojas,  harina de garbanzo, 1/2 cebolla, 1/2 puerro, 20 gms de ceps, un puñado de almendra laminada tostada, aceite de oliva, agua y sal.


Elaboración: Comenzamos cociendo las hojas de col en  agua con sal durante unos 8 minutos. Las ponemos a escurrir y cuando esten frias formamos los medallones, doblando sobre si mismas las hojas y apretando bien para que suelte el exceso de agua, deben quedar como indica el nombre de la receta como un medallón, cuando tengamos los medallones hechos, los pasamos por harina de garbanzo y freimos. Ponemos a escurrir sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite y reservamos.

Para la salsa: Mientras preparamos la col y esperamos que se enfrie, vamos preparando la salsa. Poner a hidratar los ceps con agua caliente. Cortar en juliana la cebolla y el puerro. En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla, cuando empieze a tomar color, añadimos el puerro cuando esté bien caramelizado, añadiremos los ceps (el agua de hidratar no la tiramos), dejamos hacer todo junto unos minutos y pasamos al vaso de la batidora, añadimos agua de hidratar los ceps o crema de leche o leche o caldo (A mi personalmente me gusta añadirle el agua de hidratar)  y trituramos.

Servimos poniendo un poco de salsa en el fondo del plato, los medallones encima y culminamos con mas salsa sobre los medallones y almendra laminada tostada.

	


	





		

		
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Canelons
	


	
	

		






Com els canalons de tota la vida però sense cap producte d’origen animal. Bons i saludables.

Ingredients per 20 plaques de canalons:
Per el farcit: 1 tomàquet, 1 ceba, 1 pastanaga,  oli d’oliva, 1 copa de brandy, 1 tassa de brou vegetal, 250 g de seitan, 200 g de seitan tipus llom o també podem utilitzar tempeh o només tot seitan, 5 o 6 xampinyons portobello, sal i pebre.
Per a la beixamel: 1 litre de llet de soia, 65 g de margarina, 65 g de Maizena o farina de blat, nou moscada i sal.
Per al gratinat: 1 cda de pa ratllat, 1 cda d’ametlla en pols, 1 cda de llevat nutricional i una mica de sal, tot ben barrejat o bé formatge vegà ratllat si en tenim.

Elaboració: 
Per fer el farcit: Pelar i tallar el tomàquet en 4 trossos, fem el mateix amb la ceba, pelem també la pastanaga i la tallem a rodanxes. Cobrir el fons d’una cassola amb oli d’oliva, ofeguem una mica la ceba i quan comenci a agafar color afegim el tomàquet, donem un parell de voltes i afegim el brandy, quan s’hagi evaporat l’alcohol hi afegim la pastanaga el seitan tallat a trossos, els xampinyons i la tassa de brou i deixem rostir tot junt uns 30 minuts.
Deixar refredar abans de picar-ho.
La pastanaga, el tomàquet, la ceba i el suquet que queda a la cassola, ho passarem per la batedora, quedarà una salsa espessa que utilitzarem per barrejar amb el trinxat dels canelons, perquè quedin més melosos i saborosos.





En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli bulliu les plaques de canelons.
Refredar-les en aigua i gel per tallar la cocció, estendre-les  sobre un drap, assequeu-les i ja les podeu omplir amb el farcit.

Per la beixamel: Posar la margarina en un cassó al foc, un cop s’hagi fos, afegir la farina sense deixar de remenar, deixar-ho coure uns 2 minuts vigilant que no es cremi la farina. Apartar del foc i afegir-hi la llet poc a poc fins que s’integri bé, salpebrar i afegir una mica de nou moscada. Tornar a posar el cassó al foc sense deixar de remenar fins que bulli i agafi la consistència desitjada. Si queda molt espessa se li pot afegir una mica més de llet al apartar del foc.

Cobrir els canelons amb la beixamel i la barreja per al gratinat o el formatge ratllat, posar-li per sobre uns encenalls de margarina i ficar-los al forn a gratinar.










Ingredientes para 20 placas de canelones- 





Para el relleno: 20 placas de canalones 1 tomate, 1 cebolla 1 zanahoria, aceite de oliva, 1 copa de brandy, 1 taza de caldo vegetal,250 gms de seitán, 250 gms. de seitan tipo lomo o tambien podemos utilizar tempeh o simplemente todo seitan
Para la bechamel: 1 litro de leche de soja, 65 gms. de margarina, 65 gms. de maizena, nuez moscada y sal
Para el gratinado: 1 cda. de pan rallado, 1 cda. de almendra en polvo, 1 cda. de levadura nutricional y una pizca de sal, todo bien mezclado o queso rallado vegano si tenemos.

Elaboración
Para el relleno: Pelar y cortar el tomate en 4 trozos, hacemos lo mismo con la cebolla, pelamos tambien la zanahoria y la cortamos a rodajas. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y rehogamos un poco la cebolla, cuando empiece a tomar color añadimos el tomate damos un par de vueltas i añadimos el brandy, cuando haya evaporado el alcohol añadimos la zanahoria, el seitan cortado a trozos, los champiñones, la taza de caldo y dejamos guisar todo junto unos 30 minutos.
Dejar enfriar antes de picar.
El tomate, cebolla y zanahoria, pasarlo per el turmix, quedará una salsa espesa que utilizaremos para mezclar con el relleno de los canelones, para que queden mas melosos y sabrosos.





En una olla con agua, sal y un chorro de aceite hervir las placas de los canelones. Enfriar en agua y hielo para cortar la cocción, estenderlas sobre un trapo, secarlas y ya las podéis rellenar.





Para la bechamel: poner la margarina en un cazo al fuego, una vez se haya fundido, añadirle la harina sin dejar de remover, dejar cocer unos 2 minutos vigilando de que no se queme la harina, apartar del fuego y añadirle la leche despacio hasta que se integre bien, una vez se haya integrado, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Volver a poner el cazo en el fuego  sin dejar de remover hasta que hierva y coja la consistencia deseada. 
Si queda muy espesa se le puede añadir un poco mas de leche al apartar del fuego.
Cubrir los canelones con la bechamel y la mezcla para el gratinado o el queso rallado, ponerle por encima unas virutas de margarina y meterlos al horno a gratinar.

	


	





		

		
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Hamburgueses de soia
	


	
	

		
Amb aquestes quantitats surten unes 6 hamburgueses. Es poden congelar tranquil·lament.


Ingredients: 1 tassa i mitja de soja texturitzada fina, 1 tassa de gluten, 3 tasses d’aigua bullint, 3/4 tassa de pa ratllat, 1 cta de llevat en pols, 1 cta de sal marina, 1 cda de vinagre de Mòdena, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 ceba, 2 alls, 2 ctas d’orenga, 1/2 cta de comí, 1 cda de julivert, 1 cda de puré de remolatxa (opcional).


Elaboració: Picar l’all i la ceba, ofegar en una paella amb una mica d’oli. Hidratar la soja texturitzada amb l’aigua calenta, escórrer i posar-la en un bol, afegir l’all i la ceba, el pa ratllat, l’oli i vinagre, la sal, les espècies i el puré de remolatxa en cas de utilitzar-lo. Barrejar tot el conjunt perquè s’integri bé i deixar refredar, és important que la barreja no estigui calenta quan anem a afegir el gluten. Quan s’hagi refredat, afegir el gluten i el llevat. Pastar tot el conjunt i formar les hamburgueses. Embolicar cada peça en paper film i coure-les al vapor 15/20 minuts.

Deixar refredar i ja les teniu llestes per congelar o guardar a la nevera per a ser utilitzades.

A l’hora de preparar-les, només heu de fer-les a la paella amb unes gotes d’oli i llestes per degustar.




Aquí tenemos unas rícas hamburguesas de soja texturizada, con estas cantidades salen unas 6 hamburguesas. Se pueden congelar tranquilamente.


Ingredientes: 1 taza y media de soja texturizada fina, 1 taza de gluten, 3 tazas de agua hirviendo, 3/4 taza de pan rallado, 1 cta. de levadura en polvo, 1 cta. de sal marina, 1 cda. de vinagre de Módena, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 ajos, 2 ctas. de orégano, 1/2 cta. de comíno, 1 cda. de peréjil, 1 cda. de puré de remolacha (opcional).


Elaboración: Picar el ajo y la cebolla, rehogar en una sartén con un poco de aceite. Hidratar la soja texturizada con el agua caliente, escurrir y ponerla en un bol, añadir el ajo y la cebolla rehogada, el pan rallado, el aceite y vinagre,  la sal,  las especias y el puré de remolacha en caso de utilizarlo. Mezclar todo el conjunto para que se integre bien y dejar enfriar, es importante que la mezcla no esté caliente cuando vayamos a añadir el gluten. Cuando haya enfriado, añadir el gluten y la levadura. Amasar todo el conjunto y formar las hamburguesas.

Envolver cada pieza en papel film y cocerlas al vapor 15/20 minutos.

Dejar enfriar y ya las tenéis listas para congelar o guardarlas en la nevera para ser utilizadas.


A la hora de prepararlas, solo tenéis que hacerlas en la sartén con unas gotas de aceite y listas para degustar.



	


	





		

		
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Seitan en escabetx
	


	
	

		
Aquest plat està més bo d’un dia per l’altre o si més no, deixar passar unes hores perquè el seitan agafi el gust de l’escabetx.

Millor menjar-ho a temperatura ambient.


 Ingredients: 1 peça de seitan, 3 o 4 grans d’all, 2 fulles de llorer, uns grans de pebre negre, una culleradeta de pebre vermell, 100 ml de vi blanc, 100 ml de vinagre de poma, oli d’oliva, sal i farina integral.


Elaboració: Tallar el seitan a tires, passar per farina i daurar una mica a la paella amb oli d’oliva. Reservar. En el mateix oli hi tirem els alls tallats a làmines, el pebre i el llorer, quan els alls estiguin daurats apartem del foc i afegim el pebre vermell, tornem a posar la paella al foc i tirem el vi blanc i el vinagre. Deixar reduir i afegir el seitan. Cuinar cinc minuts més i llestos.






Ingredientes: 1 bloque de seitán, 3 o 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, una cucharadita de pimentón, 100 ml. de vino blanco, 100 ml. de vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y harina integral.


Elaboración: Cortar el seitán en tiras, pasar por harina y dorar un poco en la sartén con aceite de oliva. Reservar. En el mismo aceite echamos los ajos cortados en láminas, la pimienta y el laurel, cuando los ajos estén dorados apartamos del fuego y añadimos el pimentón, volvemos a poner la sartén al fuego y echamos el vino blanco y el vinagre. Dejar reducir y añadir el seitán. Cocinar cinco minutos más y listo.



	


	





		

		
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Arròs negre Venere
	


	
	

		
L’arròs Venere és molt saludable i porta múltiples beneficis per a qui el consumeix, té propietats antioxidants.

El consum regular d’arròs negre Venere pot reduir molts dels problemes de salut futurs.

L’única cosa que hem de tenir en compte a l’hora de cuinar-lo és que, igual que l’arròs integral, necessita de mes temps de cocció (50 a 60 minuts) i més quantitat de líquid que l’arròs blanc.

Saborós i aromàtic arròs d’un bonic color negre i de textura cruixent.


Ingredients: 300 g d’arròs venere, 250 g de xampinyons, 5 g d’algues espagueti de mar, 1/2 got de vi blanc, 1 litre de brou vegetal, 1 ceba, 2 tomàquets pera ratllats, 1/2 pebrot vermell, 1 nyora, 2 grans d’all, julivert, oli d’oliva i sal.


Elaboració: Cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva i fregir una mica la nyora en l’oli vigilant que no es cremi i apartar. Fer una picada en el morter amb els alls, el julivert, la nyora i reservar. Tirar els xampinyons tallats a quarts i saltar una mica, afegir el pebrot trossejat i ofegar tot junt uns cinc minuts. Incorporar la ceba tallada menuda, quan la ceba comença a estar dauradeta afegim la picada donar un parell de voltes i incorporar el tomàquet ratllat. Salar i deixar que es cuini tot junt cinc minuts més. Afegir les algues prèviament hidratades i trossejades, i l’arròs, donar un parell de voltes i afegir el vi. Deixar un parell de minuts més perquè s’integrin els sabors i sense deixar de remenar. Afegiu-hi el brou vegetal i deixar cuinar a foc mitjà fins que estigui fet l’arròs, si veieu que queda sec i cal, afegir mes brou.

Servir acompanyat de all i oli.






Ingredientes: 300 gms. de arroz venere, 250 gms. de champiñones, 5 gms. de algas espagueti de mar, 1/2 vaso de vino blanco, 1 litro de caldo vegetal, 1 cebolla, 2 tomates pera rallados, 1/2 pimiento rojo, 1 ñora, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva y sal.


Elaboración:  Cubrir el fondo de una paella con aceite de oliva y freír un poco la ñora en el aceite vigilando de que no se queme y apartar. Hacer una majado en el mortero con los ajos, el perejil, la ñora y reservar. Echar los champiñones cortados a cuartos y saltear un poco, añadir el pimiento troceado y rehogar todo junto unos cinco minutos. Incorporar la cebolla cortada menudita, cuando la cebolla empieza a estar doradita añadimos el majado dar un par de vueltas e incorporar el tomate rallado. Salar y dejar que se cocine todo junto cinco minutos más. Añadir las algas previamente hidratadas y troceadas, y el arroz, dar un par de vueltas y echar el vino. Dejar un par de minutos más para que se integren los sabores y sin dejar de remover. Añadir el caldo vegetal y dejar cocinar a fuego medio hasta que esté hecho el arroz.


Servir acompañado de “all i oli”.