Ara que estem en època de bolets, podem disfrutar d’aquesta recepta. El tofu amb els bolets combinen de meravella. Aquesta mateixa recepta pot preparar-se també amb bolets de cultiu. Continuar leyendo «Tofu amb bolets»
Fideuà de verdures
La fideuà vegetal la pots fer amb les verdures que tinguis a mà o les que més t’agradin. El més important és fer un bon brou i un bon sofregit. Quantitats per a 4 raciones.
Ingredients: 350 g de fideus de el núm 2, 1 litre de brou vegetal, 1 ceba, 2 carxofes, 1/2 pebrot vermell, 250 g de xampinyons, 2/3 tomàquets madurs ratllats, 1 nyora o 1 cda de pebre vermell, 2 grans d’all, un ramell de julivert, llimona, oli d’oliva i sal.
*En temps de bolets, podeu canviar els xampinyos per bolets de temporada al gust.
*Si voleu, podeu afegir unes algues per donar-li un lleuger gust a mar.
Elaboració: El primer que farem serà un bon brou vegetal.
Preparar tots els ingredients, netejarem i tallarem les carxofes a trossos fregant-les amb llimona i les posem en un recipient amb aigua i julivert, això evitarà que s’oxidin mentre preparem la resta d’ingredients. La ceba la tallarem en brunoise, el pebrot vermell i els xampinyons a trossos de mida regular.
Posem oli d’oliva en una paella i torrem una mica la nyora, a la qual haurem tret les llavors, cal anar amb compte que no es cremi perquè després agafaria amargor i destrossaria la fideuà. Apartem la nyora i fem una picada amb l’all, julivert i la nyora mòlta i reservem.
Afegim a la paella la ceba, quan comenci a agafar color, posem les carxofes i el pebrot, deixem fer una mica i després afegim els xampinyons, quan estigui tot ben sofregit i afegim la picada d’all i julivert, movem be perquè s’integri, però vigilant que no es cremi, ara afegim el tomàquet ratllat, sal i una mica de sucre per regular l’àcid del tomàquet i deixem que es faci bé tot i afegim els fideus, sense deixar de moure perquè es vagin integrant al sofregit i es daurin una mica. Finalment afegim el brou ben calent. Tenir més brou a part per si calgués afegir una mica més. deixar coure a foc mitjà uns 15 a 20 minuts, depenent de si ens agrada més o menys al dent. Apagar el foc, tapar i deixar reposar cinc minuts més abans de servir.
Servir amb allioli.
La fideua vegetal la puedes hacer con las verduras que tengas a mano o las que más te gusten. Lo mas importante es hacer un buen caldo y un buen sofrito. Cantidades para 4 raciones.
Ingredientes: 350 g de fideos del nº 2, 1 litro de caldo vegetal,1 cebolla, 2 alcachofas, 1/2 pimiento rojo, 250 g de champiñones, 2/3 tomates maduros rallados, 1 ñora o una cda de pimentón, 2 dientes de ajo, un ramillete de perejil, aceite de oliva y sal.
*En tiempos de setas, podéis cambiar los champiñones por setas de temporada.
*Si queréis, podéis añadir unas algas para darle un ligero sabor a mar.
Elaboración: Lo primero que haremos será un buen caldo vegetal.
Preparar todos los ingredientes, limpiaremos y cortaremos las alcachofas a trozos untándolas con limón y las ponemos en un recipiente con agua y perejil, eso evitará que se oxiden mientras preparamos el resto de ingredientes. La cebolla la cortaremos en brunoise, el pimiento rojo y los champiñones en trozos de tamaño regular. Ponemos aceite de oliva en una paellera y tostamos un poco la ñora, a la que habremos quitado las semillas, hay que tener cuidado de que no se queme porque después amargaría y destrozaría la fideuà. Apartamos la ñora y hacemos una picada con ajo, perejil y la ñora molida y reservamos.
Añadimos a la paella la cebolla, cuando empiece a tomar color, añadimos las alcachofas y el pimiento, dejamos hacer un poco y luego añadimos los champiñones, dejamos que se haga todo un poco más y añadimos la picada de ajo y perejil movemos para que se integre, pero vigilando de que no se queme, añadimos el tomate rallado, añadimos sal y un poco de azúcar al tomáte y dejamos que se haga bien todo el sofrito, añadimos los fideos, sin dejar de mover para que se vayan integrando al sofrito y se doren un poco. Por último añadimos el caldo bien caliente. Tener más caldo aparte por si hubiese que añadir un poco más. Dejar cocer a fuego medio unos 15 a 20 minutos, dependiendo de si nos gusta más o menos al dente. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar cinco minutos más antes de servir.
Servir con allioli.
Hamburgueses de tofu
Aquesta recepta d’hamburgueses està pensada per a les persones veganes intolerants al gluten.
Amb aquestes quantitats surten mes o menys 6 hamburgueses depenent de la mida que les fem. Es poden congelar, però si volem menys quantitat, podem reduir els ingredients a la meitat.
Podem afegir mes o menys espècies o camviar-les per altres del nostre gust.
Ingredients: 300 g de tofu ferma, 150 g de cigrons cuits, 100 g de xampinyons portobello, la part blanca d’1 porro, 1 pastanaga, 1 cdas de puré de remolatxa (opcional), 2 cdas de tomàquet concentrat, 2 ctas de pebre vermell , 1 cta de comí, 1 cta de farigola, 1/2 cta de llavors de coriandre, all, julivert, 2 cdas de Maizena, ametlla en pols, sal i pebre a gust.
Elaboració: Tallar el porro, xampinyons i pastanaga a trossets ben petits i saltar amb una mica d’oli d’oliva. Reservar.
Tritureu els cigrons juntament el puré de remolatxa i el concentrat de tomàquet. Esmicolar el tofu i posar-lo en un bol, afegir el suc de llimona, les espècies, el saltat de verdures, el triturat amb els cigrons i salpebrar, barrejar tot i afegir la Maizena i all i julivert picat. Tapar la massa i deixar-la reposar a la nevera unes hores o d’un dia per l’altre abans de donar-li forma a les hamburgueses.
Si volem modificar la textura perquè estigui més compacta podem afegir una mica d’ametlla mòlta.
Un cop reposada la massa, fer boles mitjanes com si es tractessin de mandonguilles, però en lloc de deixar-les completament rodones, aixafeu-les amb cura per aconseguir la característica forma de les hamburgueses.
Passar-les per ametlla en pols i fregeix fins que es daurin.
Esta receta de hamburguesas está pensada para las personas veganas intolerantes al gluten.
Con estas cantidades salen más o menos 6 hamburguesas dependiendo del tamaño que las hagamos. Se pueden congelar, pero si queremos menos cantidad, podemos reducir los ingredientes a la mitad. Podemos añadir mas o menos especias o cambiarlas por otras de nuestro gusto.
Ingredientes: 300 g de tofu firme, 150 g de garbanzos cocidos, 100 g de champiñones portobello, la parte blanca de 1 porro, 1 zanahoria, 1 cdas de pure de remolacha (opcional), 2 cdas de tomate concentrado, 2 ctas de pimentón , 1 cta de comino, 1 cta de tomillo, 1/2 cta de semillas de cilantro, 2 cdas de Maizena, ajo, perejil, almendra en polvo, sal y pimienta al gusto.
Elaboración: Cortar el puerro, champiñones y zanahoria a trocitos bien pequeños y saltear con un poco de aceite de oliva. Reservar.
Triturar los garbanzos junto el pure de remolacha y el concentrado de tomate. Desmenuzar el tofu y ponerlo en un bol, añadir el zumo de limón, las especias, el salteado de verduras,el triturado con los garbanzos y salpimentar, mezclar todo y añadir la Maizena y ajo y perejil picado.
Tapar la masa y dejarla reposar en la nevera unas horas o de un dia para otro antes de darle forma a las hamburguesas.
Si queremos modificar la textura para que esté más compacta podemos añadirle un poco de almendra molida.
Una vez reposada la masa, hacer bolas medianas como si se tratasen de albóndigas, pero en lugar de dejarlas completamente redondas, chafarlas con cuidado para conseguir la característica forma de las hamburguesas.
Pasarlas por almendra en polvo y fríelas hasta que se doren al gusto.
Fish and chips vegà
Vaig prometre posar la recepta si em sortia bé i aquí està. He fet una adaptació vegana de la típica recepta britànica fish and chips prenent com a base la recepta de el xef Jamie Oliver.
Ingredients per al fish: 275 g de tofu dur, làmines d’alga nori, 2 cdas. de Maizena, 1 cta salsa de soja, 1 cta de suc de llimona, 1/2 cta sucre integral, 1 cda d’oli de lli, 1/2 cda de pols d’algues, sal i pebre.
Ingredients per l’arrebossat: 185 ml de cervesa ben freda, 125 g de farina de blat, 1 cta de llevat en pols i 50 g de farina de cigró.
Elaboració: El primer que farem serà posar a bullir el tofu, afegint a l’aigua de cocció algues de la nostra elecció (espagueti de mar, dulze o les que tinguem a mà) bullirem el tofu uns 15 minuts i deixarem refredar a la mateixa aigua de cocció amb les algues, un cop fred el tofu, el posarem a escórrer bé, posant algun pes a sobre perquè deixi anar el màxim d’aigua que pugui tenir.
El següent pas serà posar el tofu esmicolat al got de la batedora, afegir la resta dels ingredients, menys l’alga nori i triturar. Deixarem reposar la barreja a la nevera mínim 12 h. perquè el tofu absorveixi els sabors.
Es pot preparart a la nit per acabar amb la recepta a l’endemà.
Un cop passat el temps de repòs, procedim a elaborar el nostre fish vegà agafant porcions de la massa i donant-li la forma i mida que vulguem, tallarem un tros d’alga nori de la mesura que hàgim fet el nostre fish i l’enganxarem per la part rugosa mullant una mica amb una barreja d’aigua i Maizena (1 cte. de Maizena diluïda en un gotet d’aigua) perquè s’enganxi.
Quan tinguem el nostres fish fets, prepararem l’arrebossat, barrejant la farina i el llevat i afegint la cervesa ben freda i barrejant amb les barilles fins aconseguir la textura d’una papilla. Ara només falta passar les peces per una mica de farina de cigró, després per la barreja i fregir en oli d’oliva fins que estiguin ben daurats. Segons estiguin, els deixem escórrer sobre una reixeta, perque si els posem sobre paper de cuina, quedaran menys cruixents.
La recepta original es serveix acompanyat amb patates fregides, una crema de pèsols amb menta o pèsols cuits i salsa holandesa. Jo ho he acompanyat igual però per a la salsa he fet una veganesa.
Prometí poner la receta si me salía bien y aquí está. He hecho una adaptación vegana de la típica receta británica fish and chips tomando como base la receta del chef Jamie Oliver.
Ingredientes para el fish: 275 gms. de tofu duro, láminas de alga nori, 2 cdas. de Maizena, 1 cta salsa de soja, 1 cta de zumo de limón, 1/2 cta. azúcar integra., 1 cda. de aceite de lino, 1/2 cda. de polvo de algas, sal y pimienta.
Ingredientes para el rebozado: 185 ml. de cerveza bien fría, 125 gms. de harina de trigo, una cta. de levadura en polvo y 50 gms. harina de garbanzo.
Elaboración: Lo primero que haremos será poner a hervir el tofu, añadiendo al agua de coccion algas de nuestra elección (espagueti de mar, dulze o las que tengamos a mano) herviremos el tofu unos 15 minutos y dejaremos enfriar en la misma agua de cocción con las algas, una vez frío el tofu, lo pondremos a escurrir bien, poniendo algún peso encima para que suelte el máximo de agua que pueda tener.
El siguiente paso sera poner el tofu desmenuzado en el vaso de la batidora, añadir el resto de los ingredientes, menos el alga nori y triturar. Dejaremos reposar la mezcla en la nevera mínimo 12 h. para que el tofu absorva los sabores.
Se puede preparar por la noche para terminar con la receta al dia siguiente.
Una vez pasado el tiempo de reposo, procedemos a elaborar nuestro fish vegano cogiendo porciones de la masa i dándole la forma que queramos, cortaremos un trozo de alga nori de la medida que hayamos hecho nuesro fish y lo pegaremos por la parte rugosa mojandolo un poco con una mezcla de agua y Maizena (1 cta. de Maizena diluida en un vasito de agua) para que se pegue.
Cuando tengamos nuestros fish hechos, prepararemos el rebozado, mezclando la harina y la levadura y añadiendo la cerveza bien fría. Ahora solo falta pasar las piezas por un poco de harina de garbanzo, después por la mezcla y freír en aceite de oliva. Según estén, los vamos sacando y los dejamos escurrir sobre una rejilla, ya que si los ponemos sobre papel de cocina quedarán menos crujientes.
La receta original se sirve acompañado con patatas fritas, una crema de guisantes con menta o guisantes cocidos y salsa holandesa. Yo lo he acompañado igual pero para la salsa he hecho una veganesa.
Mossets de seitan amb salsa
Per fer aquesta recepta, utilitzarem els Mossets de seitan de la recepta que hi ha al bloc. També es pot fer amb el seitan normal, encara que el sabor i la textura varien.
Ingredients: 400 g de Mossets, 2 cebes, 2 tomàquets ratllats, 2 pastanagues, una tassa de pèsols, 150 g de xampinyons, un raig de brandi, 125 ml de vi blanc, 250 ml de brou vegetal, oli d’oliva, 1 cda de farina integral, 1 cda de pebre vermell dolç, 1 cda de curri, 1/2 cda de farigola, 1 fulla de llorer, uns brins de safrà, un grapat d’avellanes, 10 g de xocolata negra, sal i pebre.
Elaboració: El primer que farem serà preparar un adob per als Mossets. En un bol, posem la farina integral, el pebre vermell, curri, farigola, una mica de sal i dues cdas. d’oli d’oliva, barregem bé amb unes barilles i introduïm el seitan remenem be perque s’impregni tot i el deixem en l’adob mínim un parell d’hores.
Cobrim el fons d’una cassola amb oli d’oliva, saltegem una mica el seitan, apartem i reservem. En el mateix oli afegim la ceba tallada a trossets petits i l’enrossim fins que quedi ben caramelitzada, tirem un raig de brandi per aixecar els sucres i quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegim el tomàquet ratllat, sal i pebre i la fulla de llorer, donem un parell de voltes i tirem el vi blanc, afegim la pastanaga tallada a rodanxes, els pèsols i els xampinyons, deixem que es faci tot una mica, afegim el brou vegetal i deixem que es facin les verdures, si es consumeix molt la salsa, podem afegir mes brou. Quan les verdures més o menys estiguin, afegim el seitan, els brins de safrà i una picada amb les avellanes i la xocolata i rectificar de sal si cal.
Deixem fer una mica més de xup xup perquè es barregin bé els sabors. Apagar el foc i posar a sobre del rostit 1 branca de farigola, tapar i deixar reposar abans de servir.
Para hacer esta receta, utilizaremos los mossets de seitan de la receta que hay en el blog, también se puede hacer con el seitan normal, aunque el sabor y la textura varian.
Ingredientes: 400 gms, de mossets, 2 cebollas, 2 tomates rallados, 2 zanahorias, una taza de guisantes, 150 gms. de champiñones, un chorro de brandy, 125 ml. de vino blanco, 250 ml. de caldo vegetal, aceite de oliva, 1 cda. de harina integral, 1 cda. de pimentón dulce, 1 cda. de curry, 1/2 cda. de tomillo, 1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán, un puñado de avellanas, 10 gms. de chocolate negro, sal y pimienta.
Elaboración: Lo primero que haremos será preparar un adobo para los mossets. En un bol, ponemos la harina integral, el pimentón, curry, tomillo, un poco de sal y dos cdas. de aceite de oliva, mezclamos bien con unas barillas removemos bien para que se impregne todo e introducimos el seitan y lo dejamos en el adobo minimo un par de horas.
Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva, salteamos un poco el seitan, apartamos y reservamos. En el mismo aceite añadimos la cebolla cortada a trozos pequeños y la doramos hasta que quede bien caramelizada, echamos un chorro de brandy para levantar los azúcares y cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el tomate rallado, damos un par de vueltas y echamos el vino blanco, añadimos la zanahoria cortada a rodajas, los guisantes y los champiñones, dejamos que se haga todo un poco, añadimos el caldo vegetal y dejamos que se hagan las verduras, si se consume mucho la salsa, podemos añadir mas caldo. Cuando las verduras mas o menos estén, añadimos el seitan, las hebras de azafrán y una picada con las avellanas y el chocolate, rectificar de sal si hace falta.
Dejamos hacer un poco más de chup chup para que se mezclen bien los sabores. Apagar el fuego y poner encima del rustido una branca de tomillo, tapar y dejar reposar antes de servir.
Macarrons gratinats amb all i oli
Normalment els macarrons gratinats es fan amb beixamel però en aquesta ocasió anem a donar-li un toc diferent i els gratinarem amb all i oli. Boníssims!.
Ingredients: Per a quatre racions. 350 g de macarrons.Normalmente los macarrones gratinados se hacen con bechamel pero en esta ocasión vamos a darle un toque diferente i los gratinaremos con all i oli. Buenisimos!
Ingredientes: Para cuatro raciones. 350 gms de macarrones.
Para la boloñesa: 1/2 taza de soja texturizada 100 gms de xampinyones, 1 zanahoria, 1 cebolla, 400 gms de tomate triturado, un chorro de brandy, aceite de oliva, 1 cda. de levadura nutricional, orégano, sal y pimienta.
Para el all i oli: 1 o 2 dientes de ajo, unas gotas de zumo de limón, sal negra del Himalaya, 1 taza de leche de soja natural sin azucares y 2 tazas de aceite de girasol.
Para el gratinado: Una mezcla con 2 cdas. de almendra en polvo, 1 cdas de levadura nutricional, 1 cta. de sal marina.
Elaboración:
Boloñesa: Hidratar la soja texturizada, cortar la cebolla, champiñones y zanahoria a trozitos pequeños. Rehogar la cebolla en una sartén con un poquito de aceite y a fuego medio, hasta que la cebolla empiece a verse transparente, añadir la zanahoria, los champiñones y el brandy cuando haya evaporado el alcohol, añadir la soja texturizada, dar un par de vueltas, poner el tomate y salpimentar.
Cocemos la pasta, la escurrimos y la añadimos a la boloñesa.
All i oli: Poner en el vaso de la batidora y por el orden indicado, los ajos, la sal unas gotas de limón, la leche y el aceite. batimos a potencia baja. No movemos la batidora hasta que la mezcla esté emulsionada, entonces podemos añadir un poco más de zumo de limon y ir levantando el brazo de la batidora hasta obtener la consistencia deseada.
Gratinar: Poner en el fondo de una bandeja de horno una capa fina de all i oli y añadir los macarrones, poner el all i oli por encima y cubrir con la mezcla para el gratinado. Meter en el horno con el grill encendido al máximo y los dejamos hasta que estén gratinados a nuestro gusto.
Rotllo de seitan a la catalana
Si volem fer aquest rotllo, que el farem farcit, hem de començar per elaborar nosaltres mateixos el seitan.
També podem fer aquesta recepta amb el seitan trossejat o a làminas i fer-li la mateixa salsa, té menys feina i el sesultat és també molt bó, si ho fem en rotllo i farcit necessitem més temps de preparació però és un plat ideal per alguna festa.
Amb la quantitat de la recepta del seitan casolà, es pot fer un rotllo gran o dos mitjans o quatre d’individuals. Com tot, un cop fets els rotllos i abans de fer la salsa, es poden congelar per altres ocasions.
Vinga, anem amb el rotllo. Continuar leyendo «Rotllo de seitan a la catalana»
Seitan amb picada
Recepta fàcil i saborosa amb seitan, ràpida de preparar i amb un resultat excel·lent. Per fer aquesta recepta he utilitzat el seitan casolà, la recepta la teniu aquí.
Ingredients: 400 g de seitan, 1/2 tassa de brou vegetal, 150 ml de vi blanc, 5 avellanes torrades, 5 ametlles torrades, 1 llesca petita de pa fregit, 2 grans d’all, un manat de julivert, un branca de farigola, sal i pebre a gust.
Elaboració: Trossejar el seitan a daus i posar a sofregir en una paella amb un bon raig d’oli fins que s’enrosseixi.
Fer una picada amb els alls, julivert, ametlles, avellanes, el pa fregit, sal i pebre. Afegir el brou i reservar.
Quan el seitan estigui daurat, afegir el vi blanc, quan s’hagi evaporat una mica l’alcohol, li posem la picada amb el brou i la branca de farigola, remenar i deixar cuinar a foc mitjà 10 minuts mes o menys.
Receta fácil y sabrosa con seitan, rápida de preparar y con un resultado excelente. Para hacer esta receta he utilizado el seitan casero , la receta la tenéis aquí.
Ingredientes: 400 gms. de seitan, 1/2 taza de caldo vegetal, 150 ml. de vino blanco, 5 avellanas tostadas, 5 almendras tostadas, 1 rebanada pequeña de pan frito, 2 dientes de ajo, un manojo de perejil, una branca de tomillo, sal y pimienta al gusto.
Elaboración: Trocear el seitán a tacos y poner a sofreir en una sartén con un chorro de aceite hasta que dore.
Hacer una picada con los ajos, perejil, almendras, avellanas, el pan frito, sal y pimienta. añadir el caldo y reservar.
Cuando el seitan esté dorado, añadir el vino blanco, cuando haya evaporado un poco el alcohol, añadir la picada con el caldo y el tomillo, remover y dejar cocinar a fuego medio 10 minutos mas o menos.
Heura ametllada
Per les meves receptes utilitzo els productes en la seva forma natural, mai especiats, m’agrada posar-li jo les espècies al meu gust, per això en aquesta recepta utilitzo heura natural.
Ingredients: 1 paquet d’heura original, ametlla torrada laminada, una ceba, espècies al gust (orenga, farigola, curri, pebre vermell …), suc de llimona, una copeta de brandi, oli d’oliva, sal i pebre.
Elaboració: Posar en un bol els trossos de heura, afegir el suc de llimona, les espècies que hàgim triat, un raig d’oli, sal i pebre. Barrejar i deixar macerar un parell d’hores o d’un dia per l’altre. En el moment de cuinar, tallar la ceba a làmines fines, cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva i afegir la ceba, deixem fer a foc mig, quan comenci a agafar color, afegim el brandi i deixem evaporar l’alcohol, en aquest punt afegim els trossos de herua i deixem fins que quedi daurada al nostre gust.
Servir amb les ametlles laminades per sobre.Podem acompanyar aquest plat amb unes patates al forn o unes verdures saltejades.
Para mis recetas utilizo los productos en su forma natural, nunca especiados, me gusta ponerle yo las especies a mi gusto, por eso en esta receta utilizo heura natural.
Ingredientes: 1 paquet de heura original, almendra tostada laminada, una ceba, especias al gusto (orégano, tomillo, curry, pimentón…), zumo de limón, una copita de brandy, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración: Poner en un bol los trozos de heura, añadirle el zumo de limón, las especias que hayamos elegido, un chorro de aceite, sal y pimienta. Mezclar y dejar macerar un par de horas o de un día para otro. En el momento de cocinar, cortar la cebolla en laminas finas, cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y añadir la cebolla, dejamos hacer a fuego medio, cuando empiece a tomar color, añadimos el brandy y dejamos evaporar el alcohol, en este punto añadimos los trozos de herua y dejamos hasta que quede dorada a nuestro gusto. Servir con las almendras laminadas por encima.
Podemos acompañar este plato con unas patatas al horno o unas verduras salteadas.
Risotto de bolets
A qui no li agrada menjar-se un bon risotto? el de bolets és un dels millors, ho podem fer amb qualsevol tipus de bolet, tant de cultiu com deshidratats o de temporada. En aquest cas ho farem amb xampinyons i camagroc i cep deshidratats les quantitats que proposo són per a dues racions, si volem més augmentar les proporcions.
La quantitat de brou és orientativa, és aconsellable tenir una mica més per si de cas.
Ingredients: 175 g d’arròs, 1/2 litre de brou de bolets, 1 ceba petita,100 g de xampinyons, 10 g de bolets deshidratats, 150 ml de vi blanc, 1 cda de Llevat nutricional, 2 cda d’oli d’oliva, 1 cda de margarina sal i pebre.
Elaboració: El primer que farem serà preparar el brou i hidratar els bolets amb una mica de el mateix brou que després farem servir també. En una cassola, posar l’oli i sofregir la ceba, quan comenci a agafar color, afegim els xampinyons tallats i els bolets que hem hidratat (el brou l’ajuntarem amb l’altre), quan els xampinyons hagin deixat anar l’aigua, afegim l’arròs, donem un parell de voltes i afegim el vi, quan s’hagi evaporat l’alcohol anem afegint el brou que ha d’estar ben calent, cal anar afegint a mesura que es va consumint, sense oblidar-nos d’anar remenant de tant en tant, que és el que fa que l’arròs deixi anar el midó i quedi melós. Quan veiem que el arròs està al punt, afegim una cullerada de llevat nutricional i una cullerada de margarina, remenem bé, apartem de foc i servim calent amb una mica de julivert picat.
Las cantidades que propongo son para dos raciones, si queremos más, aumentar las proporciones. En cuanto al caldo es aconsejable tener un poco más por si acaso.
Ingredientes: 175 gms. de arroz, 1/2 litro de caldo de setas, 1 cebolla pequeña, 100 gms. de champiñones, 10 gms. de setas deshidratadas, 150 ml. de vino blanco, 1 cda. de Levadura nutricional, 2 cda. de aceite de oliva, 1 cda. de margarina sal y pimienta.
Elaboración: Lo primero que haremos será preparar el caldo y hidratar las setas con un poco del mismo caldo que luego utilizaremos también. En una cazuela, poner el aceite y sofreir la cebolla, cuando empiece a tomar color, añadimos los champiñones cortados y las setas que hemos hidratado, cuando los champiñones dejen de soltar agua, añadimos el arroz, damos un par de vueltas y añadimos el vino, cuando se haya evaporado el alcohol vamos añadiendo el caldo que debe estar bien caliente, hay que ir añadiendo el caldo conforme se va consumiendo, sin olvidarnos de ir removiendo de vez en cuando, que es lo que hace que el arroz suelte el almidón y quede meloso. Cuando veamos que el arróz está en su punto, añadimos una cucharada de levadura nutricional y una cucharada de margarina, removemos bien, apartamos del fuego y servimos caliente con un poco de perejil picado.