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Salsitxa tipus frankfurt

De tant en tant també m’agrada fer algun frankfurt, ja sigui per a mi, o per a la meva néta. Seguint la meva mania d’elaborar tot el que puc, perquè m’agrada saber el que menjo, i després d’algunes proves, he trobat una recepta que em satisfà i que comparteixo.

Amb aquestes quantitats surten unes 4 salsitxes, si en vols fer més, augmenta les quantitats.

Ingredients: 225 gms de tofu, 2 1/2 cdas de midó de tapioca, 1 1/2 cda de farina de blat, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 cta de xarop d’auró, 1 cta de pasta de tomàquet, 1/4 cta de sal, 1/4 cta de coriandre, 1/4 cta pebre blanc, 1/4 cta de pebre vermell, 1/4 cta de ceba en pols, una mica de nou moscada, 1/2 cta de puré de remolatxa (opcional), unes gotes de fum líquid (opcional).

Elaboració: Escorreu bé el tofu per eliminar tot el líquid. Jo utilitzo una bossa de les de fer llet i apreto bé amb les mans, cal eliminar el màxim possible de líquid. Tritureu tots els ingredients fins que es formi una pasta suau però compacta.
Dividir les massa en quatre porcions iguals, donar forma de salsitxa embolicant-les en paper film i pressionant bé als costats com si fos un caramel. Coure al vapor durant uns 15 minuts, deixa refredar i guarda-les a la nevera, quan les vulguis menjar, només les hauràs de passar per la paella volta i volta.

Con estas cantidades salen unas 4 salchichas, si quieres hacer más, aumenta las cantidades.

Ingredientes: 225 gms de tofu, 2 1/2 cdas de almidón de tapioca, 1 1/2 cda de harina de trigo, 1 cda de aceite de oliva, 1/2 cta de jarabe de arce, 1 cta de pasta de tomate, 1/4 cta de sal, 1/4 cta de cilantro, 1/4 cta pimienta blanca, 1/4 cta de pimentón, 1/4 cta de cebolla en polvo, una pizca de nuez moscada, 1/2 cta de puré de remolacha (opcional), unas gotas de humo líquido (opcional).

Elaboración: Escurrir bien el tofu para eliminar todo el líquido. Yo utilizo una bolsa de las de hacer leche y aprieto bien con las manos, hay que eliminar el maximo posible de líquido. Triturar todos los ingredientes hasta que se forme una pasta suave pero compacta.
Dividir las masa en cuatro porciones iguales, dar forma de salchicha envolviendolas en papel film y presionando bien en los lados como si de un caramelo se tratara. Cocer al vapor durante unos 15 minutos, deja enfriar y guardalas en la nevera, cuando las quieras comer, solo tendras que pasarlas por la sarten vuelta y vuelta.

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Seitan tipus vadella

M’agrada preparar el seitan i donar-li sabors i textures diferents per poder elaborar les receptes de tota la vida en versió vegana.
En aquest cas he elaborat un seitan estil vedella que podem preparar amb salsa, a la planxa, arrebossat etc. La seva textura i sabor estan molt aconseguits i no és gens difícil de preparar.
Així és com a mi m’agrada però podeu jugar amb les espècies al vostre gust.
*Jo no utilitzo gairebé mai la salsa de soja a les meves receptes, si vosaltres l’utilitzeu li podeu afegir si voleu.

Ingredients: 150 g azuki cuites, 125 g de gluten, 10 g de bolets deshidratats, 1/2 cda de vinagre de Mòdena, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 tassa d’aigua d’hidratar els bolets, 1/2 cta de sal, 1/2 cta de llavors de coriandre, 1 cda de tomàquet triturat, 1/2 cta de nibs de cacau (opcional) 1/2 cta de llevat en pols.

Elaboració: Coure les azuki que haurem tingut en remull durant 12 hores, també podem utilitzar-les de pot ja cuites i estalviar-nos aquest pas. Posar els bolets ha hidratar en aigua bullint. Al got de la batedora posar els bolets hidratats, la 1/2 tassa d’aigua de hidratar-los, juntament amb la resta d’ingredients i triturar. Posar en un bol el gluten i el llevat, afegir el triturat i pastar, si veiem que cal , afegirem una mica més d’aigua.
Donem la forma que vulguem a la massa, allargada o rodona, podem fer dues parts si volem, l’emboliquem en paper d’alumini i coem al vapor durant 30/40 minuts depenent de la mida de la peça, si la fem en dues parts, amb 30 minuts n’hi ha prou.
Deixem refredar i la guardem a la nevera, un cop freda la peça la podem tallar i congelar si volem.

Me gusta preparar el seitan y darle sabores y texturas distintas para poder elaborar , las recetas de toda la vida en versión vegana.
En este caso he elaborado un seitan estilo ternera que podemos preparar en salsa, a la plancha, rebozado etc. Su textura y sabor están muy logrados y no es tan dificil de preparar.
Así es como a mi me gusta pero podéis jugar con las especias a vuestro gusto.
*Yo no suelo utilizar casi nunca la salsa de soja en mis recetas, si vosotros la utilizáis le podéis añadir si queréis.

Ingredientes: 150 g azuki cocidas, 125 g de gluten, 10 g de setas deshidratadas, 1/2 cda de vinagre de Módena, 1 cda de aceite de oliva, 1/2 taza de agua de hidratar las setas,1/2 cta de sal, 1/2 cta de semillas de cilantro, 1 cda de tomate triturado, 1/2 cta de nibs de cacao (opcional) 1/2 cta de levadura en polvo.

Elaboración: Cocer las azuki que habremos tenido en remojo durante 12 horas, también podemos utilizarlas de bote ya cocidas y ahorrarnos este paso. Poner las setas ha hidratar en agua hirviendo. En el baso de la batidora poner las setas, la 1/2 taza de agua de hidratarlas, junto con el resto de ingredientes y triturar. Poner en un bol el gluten y la levadura, añadir el triturado y amasar, si vemos que hace falta, añadiremos un poco más de agua.
Damos la forma que queramos a la masa, alargado o redonda, podemos hacer dos partes si queremos, la envolvemos en papel de aluminio y cocemos al vapor durante 30/40 minutos dependiendo de la medida de la pieza, si la hacemos en dos partes, con 30 minutos será suficiente.
Dejamos enfriar y la guardamos en la nevera, una vez fria la pieza, la podemos cortar y congelar si queremos.

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Botifarró (morcilla)

Aquest botifarró està molt aconseguit pel que fa a gust i textura, podem fer dues versions, una compacta utilitzant gluten i una altra més lleugera, sense gluten, que ens pot servir  per farcits, canapès etc.


Ingredients: 2 albergínies de les negres, 1 ceba gran, 50 gms d’arròs negre bullit, 1/2 tassa d’aigua de coure l’arròs, 1 cda d’arròs blanc bullit, 1 cda de pa ratllat, 15 gms de pinyons, 1/2 cda de vinagre de poma, 1/2 cte de llevat en pols, 1/2 cte de comí, 2 claus d’olor, 1 cte d’orenga, 1/2 cte d’ají mòlt, 1 tassa de gluten (per a la versió compacta) oli d’oliva, sal i pebre a gust.

Elaboració: Coure l’arròs negre i el blanc a part. Picar l’albergínia a trossos petits, jo faig servir la picadora elèctrica, afegir sal, posar-la en un colador amb un plat a sota i la deixem una mitja hora que suï perquè perdi l’amargor. Picar també la ceba.
Cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva, ofegar la ceba, quan comenci a agafar color, afegir l’albergínia, salpebrar i deixar que es faci remenant de tant en tant, cinc minuts abans d’apartar del foc, afegir els pinyons i les espècies. Posar la barreja en un bol i afegir, els arrossos, barrejar i ja tenim la versió lleugera.
Per a la versió compacta, esperar que es refredi la barreja i afegir el pa ratllat, el llevat en pols, el gluten, l’aigua de coure l’arròs negre, el vinagre i pastar tot el conjunt fins que s’integri.
Per donar forma a les botifarres, agafar porcions de la massa donar-li forma i embolicar en paper d’alumini prement bé en els extrems. Posar-los a la safata i introduir-los al forn pre-escalfat a 180 º uns 20/25 minuts. Deixar refredar, treure el paper d’alumini, embolicar en paper film i guardar a la nevera.
També es poden congelar.

Esta morcilla está muy lograda en cuanto a sabor y textura, podemos hacer dos versiones, una compacta utilizando gluten y otra más lígera, sin gluten, que nos puede servir para rellenos, canapés, etc.

Ingredientes: 2 berenjenas de las negras, 1 cebolla grande, 50 gms de arroz negro hervido, 1/2 taza de agua de cocer el arroz, 1 cda de arroz blanco hervido, 1 cda de pan rallado, 15 gms de piñones, 1/2 cda de vinagre de manzana, 1/2 cta de levadura en polvo, 1/2 cta de comino, 2 clavos de olor, 1 cta de orégano, 1/2 cta de ají molido, 1 taza de gluten (para la versión compacta), aceite de oliva,  sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Cocer el arroz negro y el blanco aparte. Picar la berenjena a trozos pequeños, jo utilizo la picadora electrica, añadirle sal, ponerla en un colador con un plato debajo y la dejamos una media hora que sude para que pierda el amargor. Picar también la cebolla.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla, cuando empiece a tomar color, añadir la berenjena, salpimentar y dejar que se haga removiendo de vez en cuando, cinco minutos antes de apartar del fuego, añadir los piñones y las especias. Poner la mezcla en un bol y añadir, los arroces, mezclar y ya tenemos la versión ligera.
Para la versión compacta, esperar que se enfrie la mezcla y añadir el pan rallado, la levadura en polvo, el gluten, el agua de cocer el arroz negro, el vinagre  y amasar todo el conjunto hasta que se integre.
Para formar las morcillas, coger porciones de la masa darle forma y envolver en papel de aluminio apretando bien en los extremos. Ponerlos en la bandeja y introducirlos en el horno precalentado a 180º unos 20/25 minutos. Al sacar del horno, dejar enfriar, sacar el papel de aluminio, envolver en papel film y guardar en la nevera.
También se pueden congelar.

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Tempeh en vinagre

No t’agrada?. Aquesta és una bona manera de menjar tempeh, un aliment ple de propietats que no hauria de faltar en cap dieta vegana o vegetariana pels seus múltiples beneficis per a la salut. Preparats d’aquesta manera, recorden els seitons en vinagre.

Ingredients: Tempeh natural, pot ser de soja o de cigró segons la vostra preferència, vinagre de poma, oli d’oliva, pols d’algues, sal, pebre, all i julivert.

Elaboració: Tallar el tempeh en tires fines, afegir sal i pols d’algues. Anar posant els trossos de tempeh en un recipient i cobrir-los amb el vinagre de poma i deixar uns 45 minuts més o menys, depenent de si volem el sabor més o menys fort de vinagre. Amb aquest temps queden pel meu gust perfectes. Un cop passat el temps, escórrer el vinagre i posar-los  en un recipient, afegir pebre a gust (opcional) all i julivert picats i cobrir-los amb oli d’oliva. Deixar reposar unes hores abans de consumir.

No te gusta ?. Esta es una buena manera de comer tempeh, un alimento lleno de propiedades que no debería faltar en ninguna dieta vegana o vegetariana por sus multiples beneficios para la salud. Preparados de esta forma, recuerdan a los boquerones en vinagre.

Ingredientes: Tempeh natural, puede ser de soja o de garbanzo segun vuestra preferencia, vinagre de manzana, aceite de oliva, polvo de algas, sal, pimienta, ajo y perejil.

Elaboración: Cortar el tempeh en tiras finas, añadir sal y polvo de algas. Ir poniendo los trozos de tempeh en un recipiente y cubrirlos con el vinagre de manzana y dejar unos 45 minutos mas o menos, dependiendo de si queremos el sabor más o menos fuerte de vinagre. Con este tiempo quedan para mi gusto, perfectos. Una vez pasado el tiempo, escurrir el vinagre y disponerlas en un recipiente y añadir pimienta al gusto (opcional) ajo y perejil picados y cubrirlas con aceite de oliva. Dejar reposar unas horas antes de consumir. 

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«Botifarra» vegetal

Amb aquestes quantitats surten  7/8  botifarres  depenent de la mida que les fem.

Ingredients: 200 g de xampinyons portobello, 1 porro, 1 cda de suc de llimona, 2 cdas d’oli, 1/2 tassa d’aigua, 1/2 cta de sal, 1/2 cta de pebre negre, 1/2 cta de coriandre, 1/2 cta d’alfàbrega, 1/2 cta de julivert, 1/2 cta de nou moscada, 1/2 cta de pols de ceps, 1 tassa de gluten, 8 cdas de pa ratllat, 4 cdas d’arròs bullit.

Elaboració: Picar el porro i els xampinyons amb la picadora perquè quedi ben petit, saltar i posar-los en un bol. Afegir l’oli, pa ratllat, l’arròs i les espècies i barrejar. Deixar reposar mínim 1/2 hora. Afegir el gluten, l’aigua amb la llimona i pastar. Agafar porcions de la massa  i anar donar forma a les botifarres , embolicar-les en paper d’alumini i prémer bé els extrems com si fos un caramel. Posar-los en una safata i introduir-los al forn preescalfat a 180 º uns 20 minuts. Deixar refredar, treure el paper d’alumini, embolicar-los en paper film i guardar a la nevera.
Si volem les podem congelar.

Ingredientes: 200 g de champiñones portobello, 1 porro, 1 cda de zumo de limón, 2 cdas de aceite, 1/2 taza de agua, 1/2 cta de sal, 1/2 cta de pimienta negra, 1/2 cta de cilantro, 1/2 cta de albahaca, 1/2 cta de perejil, 1/2 cta de nuez moscada, 1/2 cta de polvos de ceps, 1 taza de gluten, 8 cdas de pan rallado, 4 cdas de arroz hervido.

Elaboración: Picar el porro y los champiñones con la picadora para que quede bien pequeño, saltearlos y ponerlos en un bol. Añadir el aceite, pan rallado, el arroz y las especies y mezclar. Dejar reposar minimo 1/2 hora. Añadir el gluten, el agua con el limón y amasar. Coger porciones de la masa y darles forma de botifarra, envolverlas en papel de aluminio y apretar bien los extremos como si fuera un caramelo. Disponerlos en una bandeja y meter en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.
Dejar enfriar, quitar el papel de aluminio, envolverlos en papel film y guardar en la nevera.
Los podemos congelar si queremos.

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Seitan

Preparar el nostre propi seitan és molt fàcil, si mai ho has fet, t’animo a provar-ho. Amb aquestes quantitats en surt un seitan d’uns 450 g. aproximadament i el seu cost seria d’uns 0,75 centims.
Surt molt económic i tenim l’avantatge de que es pot jugar amb les espècies i ajustar el sabor al nostre gust, també pel que fa a la textura, podem fer-la més compacta o mes flonja.

Ingredients: 1 tassa de gluten, 2 cdas de farina de cigró, 2 cdas de pa ratllat, 1/4 cta de llevat en pols, 1 cta de pebre vermell, 1/4, cta de gingebre, 1/4 cta de sal, 2 cdas de salsa de soja, 3/4 tassa de brou vegetal o aigua.

Elaboració: Barrejar bé tots els ingredients secs i afegir el brou i la salsa de soja. Amassar i formar una bola.
Posem en una olla, una branca d’api, una ceba, 1/2 cap d’alls, 2 fulles de llorer 1 tros d’alga kombu, 1 litre d’aigua i 1 got de salsa de soja. Coure el seitan durant 45 minuts i deixar-lo refredar en el mateix brou, quan s’hagi refredat el  guardem a la nevera en un recipient hermètic amb una mica del brou de cocció.

*La cocció del seitan pot fer-se també en un brou vegetal i ometre la salsa de soja, en el cas de no poder prendre-la com és el meu cas.
Les dues cullerades que porta la massa, poden canviar-se per una cullerada de fum líquid i una de vinagre de Mòdena, és el que jo faig des que vaig descobrir que no puc pendre salsa de soja i la veritat és que a mi m’agrada més així.

Preparar nuestro propio seitán es muy fácil, si nunca lo has hecho, te animo a probarlo. Con estas cantidades sale un seitan de unos 450 gms. aproximadamente y su coste sería de unos 0,75 centimos.

Ingredientes: 1 taza de gluten, 2 cdas de harina de garbanzo, 2 cdas. de pan rallado, 1/4 cta. de levadura en polvo, 1 cta. de pimentón, 1/4, cta. de gengibre, 1/4 cta. de sal, 2 cdas. de salsa de soja,3/4 taza de caldo vegetal o agua.

Elaboración: Mezclar bien todos los ingredientes secos y añadir el caldo y la salsa de soja. Amasar y formar una bola.
Ponemos en una olla, una branca de apio, una cebolla, 1/2 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel 1 trozo de alga kombu, 1 litro de agua y 1 vaso de salsa de soja. Cocer el seitan durante 45 minutos y dejarlo enfriar en el mismo caldo de cocción, cuando haya enfriado podemos guardarlo en la nevera en un recipiente hermético con un poco del caldo de cocción.

*La cocción del seitán puede hacerse también en un caldo vegetal y omitir la salsa de soja, en el caso de no poder tomarla como es mi caso.
Las dos cucharadas que lleva la masa, pueden cambiarse por una cucharada de humo líquido y una de vinagre de Módena.

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Seitan sense gluten

Aquest seitan és un bon recurs per als vegans/vegetarians  al·lèrgics  al gluten. És ideal per cuinar-lo a la planxa volta i volta i acompanyat d’una bona salsa.
Amb aquestes quantitats surt una peça d’uns 400 g.

Ingredients: 200 g de mongetes blanques cuites, 100 g de quinoa cuita, 40 g de farina d’arròs, 20 gms de farina de cigró, 2 cdas de concentrat de tomàquet, 1 cda de polpa de nyora, 1 cda de vinagre de Mòdena, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 cta de herbes provençals, 1 cta de ceba en pols i  1 cta de barreja d’espècies, o les especiès del vostre gust.

Elaboració: En un bol, barrejar tots els ingredientos secs. A part triturar les mongetes i la quinoa amb l’oli, el vinagre, el tomàquet i la nyora, afegir-lo a al bol i pastar una mica perquè s’integri tot.
Formar una peça rodona i allargada i embolicar en paper d’alumini prement bé a les puntes, embolicant com si fos un caramel i ficar la peça al forn preescalfat a 180 º amb el foc de dalt i baix. El tindrem uns 45 minuts, a meitat del temps li donarem la volta perquè es faci uniformement.
Un cop fet, deixem refredar i guardem a la nevera. Es pot congerlar perfectament.

Con estas cantidades sale una pieza de unos 400 gms.

Ingredientes: 200 gms. de alubias blancas cocidas, 100 gms. de quinoa cocida, 40 gms, de harina de arróz, 20 gms de harina de garbanzo, 2 cdas. de concentrado de tomate, 1 cda. de pulpa de ñora,1 cda. de vinagre de Módena, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cta. de hiervas provenzales, 1 cta. de cebolla en polvo y  1 cta. de mezcla de especias, o especias de vuestra elección.

Elaboración: En un bol, mezclar todos los ingredientos secos.Aparte triturar las judías y la quinoa con el aceite, el vinagre, el tomate y la ñora, añadirlo al bol y amasar un poco para que se integre todo.
Formar una pieza redonda y alargada y envolver en papel de aluminio apretando bien en las puntas (como si envolviesemos un caramelo) y meter la pieza en el horno precalentado a 180º fuego arriba y abajo. Lo tendremos unos 45 minutos, ma mitad de cocción de daremos la vuelta para que se haga uniformemente.
Una vez hecho, dejaremos enfriar y guardamos en la nevera. Se puede congelar tranquilamente.

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Mossets de seitan

M’agrada fer diferents textures i aconseguir diferents sabors amb el seitan, en aquest cas ho faig ja trossejat i va molt bé per fer pinxos, saltats o afegir-lo a un estofat.
Amb aquestes quantitats surten uns 700 g de mossets.

Ingredients: 150 g de cigrons cuits, 125 g de gluten, 1/2 tassa de brou vegetal o aigua, 1 cda de tahini, 1/2 cta de sal, 1 cta de combinat d’espècies, 1 cda de Llevat nutricional, 1/2 cda de vinagre de poma, 1 cda d’oli.

Elaboració: en un bol barrejar el gluten, llevat nutricional, sal i espècies. Tritureu els cigrons juntament amb el brou l’oli i vinagre i afegir-lo al bol. Amassar bé perquè s’integri tot i deixem reposar uns 15 minuts, tornem a pastar una mica i anem dividint la massa en porcions que posarem a bullir durant 20 minuts. Perquè agafi millor sabor, afegir a l’aigua de bullir unes fulles de llorer, farigola i uns grans d’all.
Apartar del foc i escórrer, quan els trossos estiguin freds, ja els podem guardar a la nevera o congelar per preparar les nostres receptes.

Me gusta hacer diferentes texturas i conseguir distintos sabores con el seitán, en este caso lo hago ya troceado y va muy bien para pinchos, salteados o añadirlo a un estofado.
Con estas cantidades salen unos 700 gms.

Ingredientes: 150 gms de garbanzos cocidos, 125 gms. de gluten, 1/2 taza de caldo vegetal o agua, 1 cda de tahini, 1/2 cta de sal, 1 cta combinat especias, 1 cda de llevat nutricional, 1/2 cda de vinagre de manzana, 1 cda de aceite.

Elaboración: en un bol mezclar el gluten, levadura nutricional, sal i especias. Triturar los garbanzos junto con el caldo el aceite y vinagre y añadirlo al bol. Amasar bien para que se integre todo y dejamos reposar unos 15 minutos, volvemos a amasar un poco y vamos dividiendo la masa en porciones que podndremos a hervir durante 20 minutos. Para que coja mejor sabor, añadir al agua de cocción unas hojas de laurel, tomillo y unos granos de ajo.
Apartar del fuego y escurrir, cuando los trozos esten frios, ya los podemos guardar en la nevera o congelar para preparar nuestras recetas.

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«Carn» vegetal

Quantitats per una peça de més o menys 500 g. Si ho voleu mes petit, reduir les quantitats a la meitat.
Ideal per fer amb salsa o a la plantxa.

Ingredients: 1 tassa de gluten, 1/2 tassa de farina, 200 g de tofu tou sedós, 4 cdas de llevat nutricional, 1/2 cta de llevat en pols, 1 cta de sal, 1/2 cta d’all en pols, 1 cta de ceps en pols, 1/4 cta de pebre blanc, 1/2 cta de farigola, 2 cdas d’oli, 1 cda de vinagre de Mòdena 1/4 tassa de brou vegetal o aigua, 2 cdas de pasta de tomàquet.

Elaboració: En un bol barrejar tots els ingredients secs. Triturarem el tofu amb la resta d’ingredients líquids i els afegirem a l’bol, amassem i formem una peça rodona i allargada, embolicar en paper d’alumini prement bé a les puntes (com si envolviesemos un caramel) i ficar la peça al forn preescalfat a 180º foc  de dalt i baix. El tindrem uns 45/ 50 minuts, a meitat de el temps li donarem la volta perquè es fornegeu uniformement.
En treure’l del forn deixarem reposar uns 15 minuts, passat aquest temps li traurem el paper d’alumini i pintem amb oli d’oliva.
Quan s’hagi refredat del tot l’emboliquem en paper film i ho guardem a la nevera.
Si volem, ho podem tallar a rodanxes i congelar.

Ingredientes: 1 taza de gluten, 1/2 taza de harina, 200 gms. de tofu blando, 4 cdas de levadura nutricional, 1/2 cta. de levadura en polvo, 1 cta. de sal, 1/2 cta. de ajoen polvo, 1 cta. de ceps en polvo, 1/4 cta. de pimienta blanca, 1/2 cta. de tomillo, 2 cdas. de aceite, 1 cda. de vinagre de Modena 1/4 taza de caldo vegetal o agua, 2 cdas de pasta de tomate.

Elaboración: En un bol mezclar todos los ingredientes secos. Trituraremos el tofu con el resto de ingredientes liquidos y los añadiremos al bol, amasamos y formamos una pieza redonda y alargada, envolver en papel de aluminio apretando bien en las puntas (como si envolviesemos un caramelo) y meter la pieza en el horno precalentado a 180º fuego arriba y abajo. Lo tendremos unos 45/50 minutos, a mitad del tiempo le daremos la vuelta para que se hornee uniformemente.
Al sacarlo del horno dejaremos reposar unos 15 minutos, pasado este tiempo le quitaremos el papel de aluminio, pintamos con aceite de oliva.
Cuando haya enfriado del todo lo envolvemos en papel film y lo guardamos en la nevera.
También podemos cortarlo en rodajas y congelar.

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Milaneses d’azuki

milanesas de azukiAquestes milaneses, les podem fer també amb soia, llenties o qualsevol llegum, però a mi personalment com més m’agraden és amb azuki.

Ingredients: 100 gms d’azuki en remull, 1 ceba, la part blanca d’un porro, 1 pastanaga, 125 gms de farina de blat, 125 gms de maizana, 300 ml de brou vegetal o aigua, oli, farigola, llorer, pebre i sal.

Elaboració: posar en remull les azuki durant 12 h. Trossejar les verdures, salpebrar i ofegar amb una mica d’oli d’oliva, afegir la farigola, llorer i cobrir amb el brou vegetal o aigua. Coure fins que les azuki estiguin tendres i hagi consumit el brou. Deixar refredar una mica, triturar i posar en un bol, afegir les farines i amasar. Si veieu que fa falta més farina, afegir-la, la quantitat pot variar una mica depenent de la classe de farina o del espès que hagi quedat el guisat.

Un cop feta la massa, agafar porcions d’uns 75 gms aproximadament, posar entre dos trossos de paper film i estirar amb el corró donant-li la forma de milanesa. Posar una cassola a foc amb aigua, i una bandej a  banda amb aigua freda i gel,  coure uns minuts cada peça, fins que suri a la superficia, treure-la amb l’escumadora amb compte que no es trenqui i passar-la a la safata de l’aigua freda per tallar la cocció, seguidament la passem pel pa ratllat i ja tenim la milanesa preparada per fregir.
Barreja per el arrebosat.

milanesa con patatas

Ingredientes: 100 gms de azuki en remojo, 1 cebolla, la parte blanca de un puerro, 1 zanahoria, 125 gms. de harina de trigo, 125 gms de maizana, 300 ml. de caldo vegetal o agua, tomillo, laurel, pimienta y sal. Elaboración: poner en remojo las azuki durante 12 h. Trocear las verduras, salpimentar y rehogarlas con un poco de aceite de oliva, añadir el tomillo, laurel y cubrir con el caldo vegetal o agua. Cocer hasta que las azuki esten tiernas y haya consumido el caldo. Dejar enfriar un poco, triturar y poner en un bol, añadir las harinas y amasar. Si veis que hace falta más harina, añadirla, la cantidad puede variar un poco dependiendo de la clase de harina o de lo espeso que haya quedado el guiso.

Una vez hecha la masa, coger porciones de unos 75 gs. aproximadamente, poner entre dos trozos de papel film y estirar con el rodillo dándole la forma de milanesa. Poner una cazuela al fuego con agua y una bandeja al lado con agua fría y hielo, cocer unos minutos cada pieza, hasta que flote a la superficie, sacarla con la espumadera con cuidado de que no se rompa y ponerla en el agua fria para cortar la cocción, seguidamente la pasamos por pan rallado y ya la tenemos lista para freir.
Mezcla para el rebozado.