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Amanides

Aquest apartat el dedico al meu gendre Ray que ens va deixar far poc després d’una llarga malaltia. Ell, era el rei de les amanides, la de la foto pot ser que sigui l’última que va fer a casa.

Que no us faltin mai, tant a l’estiu com a l’hivern, en dies feiners o de festa. Aquí teniu algunes idees per vestir amb elles la vostra taula.

Carpaccio de tomàquet rosa, amb enciam, fonoll, pastanaga i alvocat.
Tallar el tomàquet ben primet i formar una corona, al centre posar l’enciam, fonoll i pastanaga, tallat menut, a sobre, posem l’alvocat tallat en forma de ventall. Amanir amb oli especiat, escates de sal i pols d’olives negres.
Buquet de canonges, germinats de raves, pastanaga, xampinyons en vinagre, i un grapat d’olives negres.
Ho disposem tot al plat amb gràcia i amanim amb una vinagreta que farem amb vinagre de poma i oli d’oliva.
Assortiments d’enciams diversos amb fruits vermells, germinats d’all i festucs, amanit amb vinagreta de fruits vermells.
Amanida de mesclum, pebrot vermell, albergínia en escabetx, trossets de pa fregit o torrat. Aquesta amanida la podem amanir amb l’oli de conservar les albergínies.
Canonges, tomàquet, llombarda en vinagre, alvocat, olives,  tofu feta i festucs. Amanit amb vinagre de poma, oli d’oliva, sal i pebre.
Pebrot i albergínia escalivats i tomàquet cru pelat. Tot tallat a trossos regulars no gaire grans i amanit amb vinagre de poma, oli d’oliva, sal, pebre i orenga.  Amb la pell del tomàquet, fem la flor del centre per guarnir l’amanida.
Enciam francès, amb saltat de bolets variats i amanit amb reducció de Mòdena a la taronja.

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Còctel d’alvocat

Aquest és un entrant molt saludable, ple de color i sabor, fàcil de preparar i que si tens convidats lluirà esplèndid a taula.

Ingredients: 1 alvocat madur, 1 ceba tendra petita, 1 tros de pebrot vermell, pastanaga ratllada, llombarda en vinagre, llimona, oli, sal i pebre.

Elaboració: Pelem l’alvocat, el ruixem amb llimona perquè no s’oxidi i el tallem a trossets. Tallarem també la ceba i el pebrot en trossos petits i ratllem la pastanaga. Amanim tot amb oli, sal i pebre. En una copa o got de vidre, posar una capa de ceba tallada ben menuda, una altra de pebrot, seguim amb l’alvocat,  la pastanaga ratllada,  la llombarda i culminem amb unes perles d’algues o una oliva negra.  Decorem la copa amb un cabdell d’enciam, una rodanxa de llimona i unes fulles de fonoll.

Ingredientes: 1 aguacate maduro, 1 cebolla tierna pequeña, 1 trozo de pimiento rojo, zanahoria rallada, lombarda en vinagre, limón, aceite, sal y pimienta.

Elaboración: Pelamos el aguacate, lo rociamos con limón para que no se oxide y lo cortamos a trocitos. Cortaremos también la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y rallamos la zanahoria. Aliñamos todo con aceite, sal y pimienta. En una copa o vaso de vidrio, poner una capa de cebolla otra de pimiento, seguimos con el aguacate, la zanahoria rallada, la lombarda y culminamos con unas perlas de algas o una aceituna negra.  Decoramos la copa con un cogollo de lechuga, una rodaja de limón y unas hojas de hinojo.

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Crema de l’hort

M’agrada incloure les cremes de verdura a la meva dieta. Es poden prendre fredes, calentes o a temperatura ambient, la qual cosa les fa ideals per a consumir-les tot l’any.
Aquesta crema que us presento avui li dic de l’hort perquè no té uns ingredients concrets, la faig amb les verdures que tinc a mà i mai és igual, però és la base que utilitzo per fer les cremes de verdures.

Ingredients: 1 porro, 2 patates mitjanes, 500 g de verdures (les que tinguem a la nevera), 500 ml de brou vegetal o aigua, 2 cdas de flocs de civada, 2 cdas de llevat nutricional, 3 cdas d’oli d’oliva, sal i pebre blanc al gust.

*La civada fa que la crema quedi més melosa, el llevat nutricional li aporta un toc especial i aquests dos ingredients extres, augmenten les propietats nutritives de les cremes de verdures.

Elaboració: Tallar a trossos el porro, les verdures escollides i les patates. Posar l’oli en una olla i  saltar el porro, quan comenci a estar transparent  afegir les verdures i les patates i salpebrar, donar unes voltes tot junt i cobrir amb el brou o  aigua. Deixar bullir fins que s’estovin les verdures.
Cinc minuts abans d’apagar el foc afegir els flocs de civada i quan apaguem el foc afegim el llevat nutricional. Rectificar de sal si cal i triturar.
Servir amb uns xips de verdures o uns crostons o les dues coses i unes gotetes d’oli per sobre.

Me gusta incluir las cremas de verdura en mi dieta. Se pueden tomar frías, calientes o a temperatura ambiente la cual cosa las hace ideales para consumirlas todo el año.
Esta crema que os presento hoy le llamo del huerto porque no tiene unos ingredientes concretos, la hago con las verduras que tengo a mano y nunca es igual, pero es la base que utilizo para hacer cualquier crema de verduras.

Ingredientes: 1 porro, 2 patatas medianas, 500 gms de verduras (las que tengamos en la nevera), 500 ml de caldo vegetal o agua, 2 cdas de avena, 2 cdas de levadura nutricional, 3 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta blanca al gusto.

*La avena hace que la crema quede más melosa, la levadura nutricional le aporta un toque especial y estos dos ingredientes extras, aumentan las propiedades nutritivas de las cremas de verduras.

Elaboración: Cortar a trozos el porro, las verduras escogidas y las patatas. Poner el acedite en la olla y saltear el porro, cuando empiece a estar transparente añadir las verduras y las patatas y salpimentar, dar unas vueltas todo junto y cubrir con el caldo o agua. Dejar hervir hasta que se ablanden las verduras. Cinco minutos antes de apagar el fuego, añadir los copos de avena y al apagar el fuego, añadimos la levadura nutricional. Rectificar de sal si hiciese falta y triturar.
Servir con unos chips de verduras o unos picatostes o las dos cosas y unas gotitas de aceite.

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Raviolis de carbassó

Els raviolis de carbassó són fàcils de fer i queda un plat diferent, original i vistós. Ho podem fer amb el carbassó en cru, passat per la planxa o adobat i podem omplir-los del que ens vingui de gust, bolets, verduretes saltejades, algun paté etc… Només cal una mica d’imaginació i tindrem un plat de luxe que depenent del farciment que posem i l’acompanyament, ens servirà de primer o segon plat. També els podem servir con a tapa en un sopar de pica pica informal.

Ingredients: Carbassò i el farciment que haguem decidit fer servir.
En aquest enllaç tenim la recepta de l’adob per si escollim aquesta variació.

Elaboració: Talla els carbassons a làmines ben fines, d’uns 2 o 3 mm. amb l’ajuda d’una mandolina o pelador de verdures. Si vols fer-los amb el carbassó adobat, prepara l’adob i deixa macerar unes hores. Si els vols fer sense macerar, talla el carbassó i afegeix-li sal i pebre, deixa-ho reposar mentre prepares el farciment, així suaran una mica i  el carbassó perdrà rigidesa i per últim si vols fer-los a la planxa, passa les tires lleugerament per la paella a foc mitjà i amb una mica d’oli.
Per muntar els raviolis, col·loca dues tires de carbassó creuades. Posa una mica del farcit al centre i doblega cap a dins intercalant les tires fins a formar un paquetet.

Adornem els nostres raviolis amb una mica d’olivada, fruits secs o el que vulguem i una mica de sal maldon i servim acompanyats d’una amanida.

Los raviolis de calabacín son fáciles de hacer i queda un plato diferente, original  y vistoso. Lo podémos hacer con el calabacín crudo, pasado por la placha o adobado y podemos rellenarlos de lo que nos apetezca, setas, verduritas salteadas, algún paté etc… Sólo hace falta un poco de imaginación y tendremos un plato de lujo que dependiendo del relleno que pongamos y el acompañamiento, nos servirá de primer o segundo plato. También los podemos servir como tapa en una cena de pica pica informal.

Ingredientes: Calabacín y el relleno que hayamos decidido utilizar.
En este  enlace tenemos la receta del adobo por si escogemos esta variación

Elaboración: Corta los calabacines en láminas bien finas, de unos 2 o 3 mm. con la ayuda de una mandolina o pelador de verduras. Si quieres hacerlos con el calabacín adobado, prepara el adobo y deja macerar unas horas. Si los quieres hacer sin macerar, corta el calabacín y añádele sal y pimienta, dejálo reposar mientras preparas el relleno, así sudarán un poco y quedarán las tiras más manejables y por último si quieres hacerlos a la plancha, pasa las tiras de calabacín ligeramente por la sartén, que tendrás caliente a fuego medio y con un poquito de aceite.  Para montar el raviolí, coloca dos tiras de calabacín cruzadas. Pon un poco del relleno en el centro y dobla hacia dentro intercalando las tiras hasta formar un paquetito.

Adornamos nuestros raviolis con un poco de olivada, frutos secos o lo que queramos y un poco de sal maldon y servimos acompañados de una ensalada.

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Crema de pèsols amb menta

Es tracta d’una crema fàcil de fer, molt suau i refrescant i és ideal per als dies de calor. Els pèsols es poden utilitzar tant frescos quan és temporada, com congelats.

Ingredients: 250 g de pèsols, 1/2 ceba, 1 patata mitjana, 500 ml de brou vegetal, 1 cda de menta fresca picada, 2 cdas d’oli d’oliva, sal i pebre blanc.

Elaboració: Posar l’oli en un cassó, afegir la ceba trossejada, quan comenci a agafar color, afegim la patata tallada a trossos, sal i pebre, ofeguem una mica i afegim el brou. Coure uns 10 minuts i incorporar els pèsols i la menta. Deixar coure uns altres 10 minuts més, retirar del foc i triturar. Deixar refredar i guardar a la nevera fins l’hora de servir.

Se trata de una crema fácil de hacer,  muy suave y refrescante, ideal para los días de calor. Los guisantes pueden utilizarse tanto frescos cuando es temporada, como congelados.

Ingredientes: 250 g. de guisantes, 1/2 cebolla, 1 patata mediana, 500 ml de caldo vegetal 1 cda. de menta fresca picada , 2 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

Elaboración: Poner el aceite en un cazo, añadir la cebolla troceada, cuando empiece a tomar color, añadimos la patata cortada a trozos, rehogamos un poco y añadimos el caldo. Cocer unos 10 minutos e incorporar los guisantes y la menta. Dejar cocer otros 10 minutos mas, retirar del fuego y triturar. Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta la hora de servir.

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Permantier de tres colors

La permantier no és res més que un puré de patata que es pot presentar com a primer plat o com a acompanyament i guarnició d’altres plats. En aquest cas per aconseguir diferents colors i sabors, he barrejat remolatxa i carbassa amb les patates, també pots fer qualsevol altra combinació si ho prefereixes.

Ingredients: 4 patates, 1 remolatxa, un tros de carabassa, 25 ml de nata de soja o civada, un grapat d’ametlles laminades, oli d’oliva, sal i pebre al gust.

Elaboració: Posa les patates senceres amb la pell a coure en una olla amb aigua freda i sal. Cou també la remolatxa sencera amb pell. La carbassa la farem a el vapor.
Aixafa les patates, afegeix-li l’oli d’oliva, sal i pebre i fes tres parts, una per a cada gust. La part que deixis només amb la patata, afegeix-li una mica de nata de soja o civada per suavitzar la textura, a la de remolatxa i carabassa, no li caldrà perquè ja canviarà la textura al afegir-los el puré.
Pela i tritura la remolatxa, fes el mateix amb la carbassa, fins a obtenir un puré de cada sabor, ara afegeix a una part de la patata el puré de  remolatxa i barreja bé fins que s’integri bé, fes el mateix amb l’altre part de patata i el puré de carbassa. Rectifica de sal si fos necessari.
Un cop tens els tres sabors, agafa un cèrcol d’emplatar i munta el timbal amb la combinació que prefereixis acabant amb unes ametlles laminades.

La permantier no es nada más que un puré de patata que se puede presentar  como primer plato o como acompañamiento y guarnición de otros platos. En este caso para conseguir diferentes colores y sabores, he mezclado remolacha y calabaza con las patatas, también puedes hacer cualquier otra combinación si lo prefieres.

Ingredientes: 4 patatas, 1 remolatcha, un trozo de calabaza, 25 ml. de nata de soja o avena, un puñado de almendras laminadas, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Pon las patatas enteras con la piel a cocer en una olla con agua fría y sal. Cuece también la remolacha entera con piel. La calabaza la haremos al vapor. Aplasta las patatas, añadele el aceite de oliva, sal y pimienta y haz tres partes, una para cada sabor. La parte que dejes sólo con la patata, añadele un poco de nata de soja o avena para suavizar la textura, a la de remolacha y calabaza, no le hará falta porque ya cambiará la textura al añadirles el puré.
Pela y tritura la remolacha, haz lo mismo con la calabaza, hasta obtener un puré de cada sabor, ahora añade a una parte el puré de remolacha y mezcla bien hasta que se integre con la patata, haz lo mismo con la otra parte de patata y  el puré de calabaza. Rectifica de sal si fuera necesario.
Una vez tienes los tres sabores, coge un aro de emplatar y monta el timbal con la combinación que prefieras terminando con unas almendras laminadas.

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Vichyssoise

VichyssoiseLa vichyssoise és una crema saborosa, fàcil de preparar, molt nutritiva i refrescant per a l’estiu. Encara que hi ha porros tot l’any, els d’estiu són més tendres i d’un sabor més suau.

Podriem dir que el més complicat d’aquesta recepta, és escriure bé el seu nom.

Ingredients: 400 g de la part blanca de porro, 2 patates mitjanes, 1 ceba tendra, brou vegetal o aigua, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 cda de margarina, 150 ml de nata de civada o soja, sal i pebre blanc.

Elaboració: Netegem bé els porros i tallem a trossos, només utilitzarem la part blanca, la verda podem reservar-la per algun brou. Tallem també la ceba i les patates. Ofeguem el blanc de el porro i la ceba amb una mica d’oli, margarina i sal a foc baix. Quan el porro i la ceba estiguin transparents, afegim les patates tallades, salpebrem i ofeguem tot junt uns minuts. Afegim el brou vegetal o aigua fins cobrir-ho tot i deixem coure uns 20 minuts. Apartem de foc, retirem part del brou i ho reservem per si ens cal més tard per donar la consistència que més ens agradi. Triturem el conjunt i finalment, posem la nata i remenem bé, si ha quedat molt espès, podem afegir part del brou que haguem reservat fins que obtinguem la consistència desitjada.
Si volem una crema ben fina, podem passar-la per un colador.
Deixem refredar bé i guardem a la nevera.
Servir ben freda amb una mica de cibulet picat.
*També queda molt bé combinada amb salmorejo com es veu a la foto.

La vichyssoise es una crema sabrosa, fácil de preparar, muy nutritiva y refrescante para el verano. Aunque hay puerros durante todo el año, los de verano son más tiernos y de un sabor más suave.

Ingredientes: 400 gms. de la parte blanca de puerro, 2 patatas medianas, 1 cebolla tierna, caldo vegetal o agua, 2 cdas de aceite de oliva, 1 cda. de margarina, 150 ml. de nata de avena o soja, sal y pimienta blanca.

Elaboración: Limpiamos bien los puerros y cortámos a trozos, solo utilizaremos la parte blanca, la verde podemos reservarla para algún caldo. Cortamos también la cebolla y las patatas. Rehogamos el blanco del puerro y la cebolla con un poco de aceite, margarina y sal a fuego bajo. Cuando el puerro y la cebolla estén trasparentes, añadimos las patatas cortadas, salpimentamos  y rehogamos todo junto unos minutos. Añadimos el caldo vegetal o agua hasta cubrirlo todo y dejamos cocer unos 20 minutos. Apartamos del fuego, retiramos parte del caldo y lo reservamos por si nos hace falta más tarde para dar la consistencia que más nos guste. Trituramos el conjunto y por último, echamos la nata y removemos bien, si ha quedado muy espeso, podemos añadir parte del caldo que tengamos reservado hasta que obtengamos la consistencia deseada. Si queremos una crema bien fina, podemos pasarla por un colador.
Dejamos enfriar bien y guardamos en la nevera.
Servir bien fria con un poco de cebollino picado.
*También queda muy bién combinada con salmorejo como se ve en la foto de arriba.

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Patates confitades farcides

patates farcidesAquesta és una recepta per quedar bé quan tinguis convidats i que a més pots tenir preparada amb antelació, no és difícil de preparar i dóna molt bon resultat. El farcit el pots fer del que vulguis,  de temphe “tipus tonyina”,  de escalivada, de bolets, de verdures saltejades etc…en aquest recepta l’important és la patata confitada, que, pots tunejar i donar-li  la forma que vulguis, quadrades, rodones o partides per la meitat.
Aquest és un plat que se serveis a temperatura ambient.

*Confitar és l’acció de cuinar un aliment en oli a foc mínim i amb el recipient tapat per aconseguir la seva cocció sense que s’arribi a fregir.

Ingredients: Patates, oli d’oliva, una fulla de llorer, una branca de farigola, un parell d’alls, uns grans de pebre negre i el farcit que decidim posar a les patates.
Les quantitats dels ingredients dependran de les patates que vulguis fer.

Elaboració: Pelar les patates i tallar en forma cuadrada o rodona. Ambpatatas rellenas l’ajut d’un aparell de fer boles, les buidem amb compte de no trencar la base ni les parets. Mentre les anem preperant, les anem submergint en un bol amb aigua perquè no s’oxidin.
En un pot posem l’oli, el llorer, la farigola, els alls, el pebre i les patates i ho deixem que es vagi fent molt a poc a poc a foc minim.  Estaran confitades quan la patata estigui tova. Les podem punxar per comprovar.
Quan les patates estiguin confitades, treure de l’oli, escórrer i deixar refredar, un cop fredes, omplir amb el farcit escollit i servir.

*A les fotos podeu veure dos farcits i dues formes diferents de les patates, unes tenen una forma quadrada i estan farcides amb temphe tipus tonyina en oli i les altres rodones, amb escalivada.

Esta es una receta para quedar bien cuando tengas invitados y que además puedes tener preparada con antelación, no es difícil de preparar y da muy buen resultado. El relleno puedes hacerlo de lo que quieras, de temphe «tipo atún» de ecalivada, de setas, de verduras salteadas etc…en esta receta lo importante es la patata confitada, que puedes tunear y darle la forma que quieras, cuadradas, redondas o partidas por la mitat.
Este es un plato que se sirve a temperatura ambiente.

*Confitar es la acción de cocinar un alimento en aceite a fuego mínimo y con el recipiente tapado para lograr su cocción sin que se llegue a freirse.

Ingredientes: Patatas, aceite de oliva, una hoja de laurel, una rama de tomillo, un par de ajos, unos granos de pimienta negra y el relleno que decidamos poner a las patatas.
la cantidad de los ingredientes dependerán de las patatas que queramos hacer.

Elaboración: Pelar las patatas y cortar en forma cuadrada o redonda. Con la ayuda de un aparato de hacer bolas, las vaciamos con cuidade de no romper la base ni las paredes. Mientras las vamos preparando, las vamos sumergiendo  en un bol con agua para que no se oxidin.
En un cazo ponemos aceite el laurel, tomillo, pimienta, los ajos y las patatas y lo dejamos que se vaya haciendo muy despacio a fuego mínimo. Estaran confitadas cuando la patata este blanda. las podemos pinchar para comprobar.
Cuando las patatas estén confitadas, sacar del aceite, escurrir y dejar enfriar, una vez frias, llenar con el relleno elegido y servir.

*En las fotos podéis ver dos rellenos y dos formas distintas, unas tienen una forma cuadrada y están rellenas con temphe tipo atún en aceite y las otras redondas, con escalivada.

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Espinacs a la catalana

Els espinacs a la catalana era una combinació molt apreciada a l’època medieval i encara ara és una recepta característica i molt típica de la cuina catalana.

Ingredients: 2 manats d’espinacs, 50 gms de panses en remull, 50 g de pinyons, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Rentar be els espinacs i saltar una mica en una paella grossa amb un raig d’oli i reservem. En la mateixa paella afegim les panses hidratades, quan aquestes s’inflin, afegim els pinyons i deixem sofregir una mica, quan els pinyons agafin color, afegim els espinacs, salpebrem i saltem tot junt un parell de minuts.
A mi m’agrada servir en cassoleta de fang.

*Per dona-li un toc diferent, podeu servirles sobre una permantier de patata.

 Las espinacas a la catalana, era una combinación muy apreciada en la época medieval y aún ahora es una receta característica y muy típpica de la cocina catalana.

Ingredientes: 2 manojos de espinacas, 50 gms de pasas remojadas, 50 gms. de piñones, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Lavar las espinacas y saltear un poco en una sartén grande con un chorro de aceite y reservar. En la misma sartén, añadimos las pasas hidratadas, cuando se hinchen añadimos los piñones y dejamos sofreir un poco, cuando los piñones tomen color, añadimos las espinacas, salpimentamos y salteamos todo junto un par de minutos.
A i me gusta servir en cazuelita de barro.

*Para darle un toque diferente, podéis servirlas sobre una permantier de patata.

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Panacota d’espinacs i piquillo

Coneixem la panacota com un típic postre italià, però podem fer-ho salat i convertir-lo en un entrant fresquet per a l’estiu, com aquest duet de panacota d’espinacs i pebrots del piquillo.
Quantitats per 3 o 4 racions.

Ingredients:
Per a la panacota d’espinacs: 150 ml de nata de soja 75 ml de llet de soja, 100 g d’espinacs cuits, 1 cda de llevat nutricional, 1/2 cta d’agar agar en pols, sal i pebre.
Per a la panacota de pebrots del piquillo: 150 ml de nata de soja 75 ml de llet de soja, 75 g de pebrots de l’piquillo, 1 cda de concentrat de tomàquet, 1/2 cta d’agar agar en pols, 1/2 cta d’orenga, sal i pebre.

Elaboració: Posar en el vas de la batedora tots els ingredients i triturar, per descomptat cada panacota per separat. Posar en un cassó i portar a foc mig sense deixar de remenar fins que bulli un parell de minuts.
Primer fem la d’espinacs i l’aboquem en una copa o got de vidre, si volem aconseguir un efecte iregular com el de la foto, posar els gots una mica inclinats. Quan s’hagi refredat una mica la d’espinacs, fem la de pebrot de la mateixa manera, ara ja podem posar el got recte i acabar d’omplir. Deixem refredar i guardem a la nevera.
A l’hora de servir, posem un grapadet de germinats de porro i pols d’olives negre, o deixem volar la nostra imaginació per decorar.

Conocemos la panacota como un típico postre italiano, pero podemos hacerlo salado i convertirlo en un entrante fresquito para el verano, como este duo de panacota de espinacas y pimientos del piquillo.
Cantidades para 3 o 4 raciones.

Ingredientes:
Para la panacota de espinacas: 150 ml. de nata de soja 75 ml. de lleche de soja, 100 gms. de espinacas cocida, 1 cda. de levadura nutricional 1/2 cta. de agar agar en polvo.
Para la panacota de pimientos del piquillo: 150 ml. de nata de soja 75 ml. de lleche de soja, 75 gms de pimientos del piquillo, 1 cda. de concentrado de tomate, 1/2 cta. de agar agar en polvo, 1/2 cta. de orégano, sal y pimienta.

Elaboración: es de muy fácil elaboración, poner en el baso de la batidora todos los ingredientes y triturar, por supuesto cada panacota por separado. Poner en un cazo y llevar a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva un par de minutos.
Hacemos primero la de espinacas y la vertemos en una copa o vaso de cristal, si queremos conseguir un efecto iregular como el de la foto, poner los vasos un poco inclinados. Cuando haya enfriado un poco la de espinacas, hacemos la de pimiento de la misma manera, ahora ya podemos poner el vaso recto y acabar de llenar. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.
A la hora de servir, ponemos un puñadito de germinados de puerro y polvo de aceitunas negras, o dejamos volar nuestra imaginación para decorar.