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Gaspatxo

D’aquesta manera és com faig jo el gaspatxo. Com tot, cadascú li dóna el seu toc personal posant més o menys quantitat d’un ingredient o un altre.

Ingredients: 1 pebrot verd italià, un tros de pebrot vermell 50 g més o menys, 1/2 quilo de tomàquets madurs, mig cogombre, 1 gra d’all, 1/2 ceba 1 llesca de pa sec, 400 ml d’aigua, 125 ml d’oli d’oliva, sal i vinagre de poma al gust.

Elaboració: Posar el pa en remull amb aigua i vinagre perquè s’estovi. Posar tots els ingredients al got de la batedora menys l’oli i triturar, un cop triturat, anar afegint l’oli a poc a poc i emulsionar, per últim afegir l’aigua, la sal i vinagre al gust. Colar i guardar a la nevera.

Servir ben fred amb trossets de pa fregit, pebrot, cogombre, ceba i tomàquet tallat tot ben menudet, perquè cadascú s’ho pugui servir al seu gust.

Ingredientes: 1 pimiento verde italiano, un trozo de pimiento rojo 50 gms. mas o menos, 1/2 kilo de tomates maduros, medio pepino, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla 1 rebanada de pan seco, 400 ml. de agua, 125 ml de aceite de oliva, sal i vinagre al gusto.

Elaboración: Poner el pan en remojo con agua y vinagre para que se ablande. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, menos el aceite y triturar, una vez triturado, ir añadiendo el aceite poco a poco y emulsionar, por ultimo añadir el agua y la sal y vinagre al gusto. Colar y guardar en la nevera.

Servir bien frio con trozos de pan frito, pimiento, pepino, cebolla y tomate cortado a trozos pequeños, para que cada uno se sirva a su gusto.

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Permantier de shiitake

A la cuina d’avantguarda, s’aplica el terme permantier a moltes receptes on la protagonista és la patata com a ingredient principal, normalment en forma de crema o puré i amb infinites variants.
Aquesta permantier la farem com a entrant i amb les mesures que us poso, sortiran 3 o 4 racions.
Si no agrada el Shiitake, es pot utilitzar qualsevol altre tipus de bolet per aquesta recepta.

Ingredients: 3 patates, 250 g de shiitake, 150 ml de nata de civada, oli d’oliva, pebre vermell, sal i pebre.

Elaboració: Coure les patates amb aigua i sal fins que estiguin tendres. Escórrer i aixafar amb una forquilla i afegir un raig d’oli, sal i pebre, afegir la nata de civada i triturar amb la batedora per aconseguir una consistència fina i cremosa.
Mentre es couen les patates, prepararem un oli de pebre vermell. En un cassó escalfar l’oli i quan estigui ben calent, retirem de foc i afegim una cte. de pebre vermell i deixem refredar. A continuació, saltarem els bolets amb un raig d’oli i reservem per muntar el plat.
Servirem aquesta permantier en una copa o got de vidre. Posarem el puré de patata, a sobre els bolets i finalment un raig d’oli de pebre vermell i unes escates de sal Maldon.

En la cocina de vanguardia, se aplica el término permantier a muchas recetas cuya protagonista es la patata como su ingrediente principal, normalmente en forma de crema o puré con infinitas variantes.
Esta permantier la vamos a hacer como entrante y con las medidas que os pongo, saldran 3 o 4 raciones.
Si no gusta el shiitake, se puede utilizar cualquier otro tipo de seta para esta receta.

Ingredientes: 3 patatas, 250 gms. de shiitake, 150 ml. de nata de avena, aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta.

Elaboración: Cocer las patatas con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y chafar con un tenedor y añadir un chorro de aceite, sal y pimienta, añadir la nata de avena y triturar con la batidora para lograr una consistencia fina y cremosa.
Mientras se cuecen las patatas, preparamos un aceite de pimentón, en un cazo calentar el aceite y cuando esté bien caliente, retiramos del fuego y añadimos una cta. de pimentón y dejamos enfriar. A continuación, saltearemos las setas con un chorrito de aceite y reservamos para montar el plato.
Serviremos esta permantier en una copa o vaso de cristal. Pondremos el pure de patata, encima las setas y finalmente un chorro  de aceite de pimentón y unas escamas de sal Maldon

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Crema freda de carbassó i alvocat

Les cremes fredes són ideals per a l’estiu i es poden fer de molts sabors. Aquesta és una crema fàcil i ràpida de preparar i que no necessita cocció.

Ingredients: 1 alvocat madur, 1/2 k de carbassó, 1 ceba petita, 1 pebrot verd, 250 ml d’aigua mineral, 2 cullerades d’oli d’oliva, 1/4 cta de llavors de coriandre, sal i llimona al gust.

Elaboració: Piqueu tots els ingredients i posar-los a la gerra de la batedora, afegir l’aigua, sal i el suc de mitja llimona i triturar fins que quedi una crema ben fina. A continuació afegir l’oli a poc a poc i batre a velocitat baixa perquè s’integri. Si agrada més líquida, afegir una mica més d’aigua. Rectificar de sal i llimona.
Guardar a la nevera i  a l’hora de servir podem acompanyar amb tomàquet tallat a trossets petits, ruixar unes gotes d’oli d’oliva i posar per sobre unes llavors de rosella.

Ingredientes: 1 acuacate maduro, 1/2 k. de calabacín, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, 250 ml. de agua mineral, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cta. de semillas de cilantro, sal y limón al gusto.

Elaboración: Picar todos los ingredientes y ponerlos en la jarra de la batidora, añadir el agua, sal y el zumo de medio limón y triturar hasta que quede una crema bien fina. A continuación añadir el aceite poco a poco y batir a velocidad baja para que se integre. Si gusta más líquida, añadir un poco más de agua. Rectificar de sal y limón. Guardar en la nevera.

A la hora de servir podemos acompañar con tomate cortado en trocitos pequeños, rociar unas gotas de aceite de oliva y espolvorear con semillas de amapola.

Listo!

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Pastís de pa de motlle

Per menjars informals d’estiu, aquest pastís és ideal tant per a vegans com a no vegans.

Ingredients: 1 paquet de pa de motlle especial per a pastís, paté d’escalivada, paté de tofu, veganesa, olives sense os verdes i negres, cogombres en vinagre, pebrots del piquillo i festucs trossejats.
Les receptes dels patés les podeu trobar aquí.

Elaboració: Untar una llesca amb paté d’escalivada, col·locar una altra llesca a sobre i untar amb paté de tofu, anar col·locant a sobre i en fila, les olives partides per la meitat, els cogombrets també tallats per la meitat de manera allargada i tires de pebrot, col·locar una altra llesca, untar amb el paté do tofu i seguir col·locant els adobats de forma intercalada fins a acabar les llesques de pa. Embolicar amb paper film i col·locar a la nevera amb una mica de pes a sobre perquè es compacti. Passades unes hores o millor l’endemà, treure de la nevera, col·locar el pastís en una safata, untar-lo amb veganesa i escampar els festucs trossejats per sobre.
Aquest pastís té una bona presentació i un tall molt divertit i colorit.

Ingredientes: 1 paquete de pan de molde especial para pastel, paté de escalibada, paté de tofu, veganesa, aceitunas sin hueso verdes y negras, pepinillos en vinagre, pimientos del piquillo y pistachos troceados. Las recetas de los pates las podéis encontrar aquí.

Elaboración: Untar una rebanada con paté de escalibada, colocar otra rebanada encima y untarla con paté de tofu, ir colocando encima y en fila, las aceitunas partidas por la mitad, los pepinillos también cortados por la mitad a lo largo y tiras de pimiento, colocar otra rebanada, untarla con el paté do tofu y seguir colocando los encurtidos de forma intercalada hasta terminar las rebanadas de pan. Envolver con papel film y colocar en la nevera con algo de peso encima para que se compacte. Pasadas unas horas o mejor al día siguiente, sacar de la nevera, colocar el pastel en una bandeja, untarlo con veganesa y espolvorear los pistachos troceados.

Este pastel tiene una buena presentación y un corte muy divertido.

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Sopa freda de cogombre

Per la calor de l’estiu, res millor que una sopa freda.

Ingredients: 1/2 quilo de cogombre, 125 g de tofu fresc, 1/2 got d’aigua, unes fulles de menta, tres llesques de pa de motlle sense crosta, 50 ml. d’oli, vinagre de poma, sal i pebre.

Elaboració: Posar en el got de la batedora el cogombre trossejat, el tofu, les fulles de menta, el pa de motlle, aigua, vinagre, sal i pebre al gust. Triturar tot el conjunt i finalment afegir l’oli poc a poc. Si es vol més espès afegir més pa, si es vol més líquid afegir més aigua.

Posar-ho a la nevera perquè estigui ben fresquet fins a l’hora de servir.

Ingredientes: 1/2 k. de pepino, 125 g. de tofu fresco, ½ vaso de agua, unas hojas de menta, tres rebanadas de pan de molde sin corteza, 50 ml. de aceite, vinagre de manzana, sal y pimienta.

Elaboración:  Poner en el vaso de la batidora el pepino troceado, el tofu, las hojas de menta, el pan de molde, agua, vinagre, sal y pimienta al gusto. Triturar todo el conjunto y por último añadir el aceite poco a poco. Si se quiere mas espeso añadir más pan, si se quiere más líquido añadir más agua.

Ponerlo en la nevera para que esté bien fresquito hasta la hora de servir.

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Gaspatxo d’alvocat

Una manera diferent de consumir alvocats.

Ingredients: 3 alvocats madurs, 1/2 pebrot verd, 1/2 cogombre, 1/2 carbassó, un gra d’all, un manat de cibulet, 30 g de molla de pa, suc de 1/2 llimona, 1/3 de got d’oli d’oliva, 1 litre d’aigua freda, vinagre de poma, sal i pebre al gust.

Elaboració: Posar el pa en remull amb aigua i vinagre. Pelar i trossejar els alvocats i posar-los  a la gerra de la batedora, afegir el suc de llimona. Picar la resta d’ingredients, afegir-los juntament amb el pa escorregut i salpebrar. Triturar tot el conjunt. Al final, anar afegint l’oli a poc a poc i batre de nou a velocitat baixa fins que s’integri. Afegir l’aigua en més o menys quantitat depenent de la consistència que desitgem obtenir.
Provar i rectificar de sal i vinagre.

Servir ben fred. Es pot acompanyar amb uns trossets de tomàquet.

Ingredientes: 3 aguacates maduros, ½ pimiento verde, ½ pepino, ½ calabacín, un diente de ajo, un manojo de cebollino, 30 g. de miga de pan, zumo de ½ limón, 1/3  de vaso de aceite de oliva, 1 litro de agua fría, vinagre de manzana y sal al gusto.

Elaboración: Poner el pan en remojo con agua y vinagre. Pelar y trocear los aguacates y echarlos en la jarra de la batidora, añadir el zumo de limón. Picar el resto de ingredientes, añadirlos junto con el pan escurrido y sazonar. Triturar todo el conjunto. Echar el aceite al final poco a poco y batir de nuevo a velocidad baja hasta que se integre . Añadir el agua según la consistencia que deseemos. Probar y rectificar de sal y vinagre.

Servir bien frío. Se puede acompañar con unos trocitos de tomate.

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Ajo blanco

Ajo blanco, un entrant clàssic per a l’estiu.

Ingredients: 200 g d’ametlles crues, 150 g de molla de pa, 2 grans d’all, 1/2 got d’oli d’oliva, 1 litre d’aigua freda, vinagre de poma i sal.  

Elaboració: Posar el pa en remull amb aigua i vinagre. Escaldar i pelar les ametlles. Posar en el got de la batedora les ametlles, els alls, la sal i el pa remullat sense escórrer. Triturar fins aconseguir una pasta.  Incorporar l’oli a poc a poc perquè s’integri bé i finalment afegir l’aigua. Provar i rectificar de sal i vinagre.

Servir ben fred.

Si no li afegiu l’aigua, tindreu un pate d’ametlles.

Ingredientes:  200 g. de almendras crudas, 150 g. de miga de pan, 2 dientes de ajo, ½ vaso de aceite de oliva, 1 litro de agua fría, vinagre de manzana y sal.

Elaboración: Poner el pan en remojo con agua y vinagre. Escaldar y pelar las almendras. Poner en el vaso de la batidora las almendras, los ajos, la sal y el pan remojado sin escurrir. Triturar hasta conseguir una pasta. Incorporar el aceite poco a poco para que se integre bien y por último añadir el agua. Probar y rectificar de sal y vinagre.

Servir bien frío.

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Salmorejo de remolatxa

Un toc diferent per al típic salmorejo de sempre. Amb un color i sabor excel·lents.

Ingredients: 1 quilo de tomàquets madurs, 250 g de remolatxa cuita, 100 g de pa del dia anterior, 50 ml d’oli d’oliva, 1 all, sal i vinagre al gust.

Elaboració: Pelar els tomàquets i triturar, afegir el pa trossejat perquè s’estovi amb el tomàquet. Quan el pa hagi absorvit la humitat del tomàquet, afegir l’all i la remolatxa i triturar. Un cop triturat, posar sal i vinagre al gust. Anar afegint l’oli a poc a poc i emulsionar.
Deixar refredar a la nevera.
A l’hora de servir, afegir uns pinyons torrats, cruixent de ceba i un rajolí d’oli.

Ingredientes: 1 k. de tomates maduros, 250 gms. de remolacha cocida, 100 gms de pan del día anterior, 50 ml. de aceite de oliva, 1 ajo, sal y vinagre al gusto.

Elaboración: Pelar los tomates y triturar, añadir el pan troceado para que se ablande con el tomate. Cuando el pan haya absorvido la humedad del tomate, añadir el ajo y la remolacha y triturar. Una vez triturado, echar sal y vinagre al gusto. Ir añadiendo el aceite poco a poco y emulsionar.
Refrescar en la nevera.
A la hora de servir, añadir unos piñones tostados, crujiente de cebolla y un chorrito de aceite.

Listo!

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Crema d’avellanes amb cruixent de pastanaga

Aquesta crema es pot prendre tant freda a l’estiu, com calenta a l’hivern. Un entrant exquisit i nutritiu.

Ingredients: 175 g d’avellanes torrades i pelades, 3 patates mitjanes, 1 ceba, 1 porro (la part blanca), 750 ml de brou vegetal, 200 ml de nata de civada o de soja, 1 cda de llevat nutricional, 75 g de margarina, 1 cda d’oli d’oliva, sal, pebre blanc, nou moscada i 2 pastanagues per la decoració.

Elaboració: Fondre la margarina juntament amb l’oli, afegir la ceba i el porro, quan comenci a agafar color posar-hi les patates tallades a daus i les avellanes i ofegar tot junt. Salpebrar, afegir una mica de nou moscada i cobrir amb el brou vegetal.
Bullir fins que les patates estiguin toves (25 m aprox.) Afegir la nata i el llevat nutricional i rectificar de sal si cal, deixar un parell de minuts més al foc.
Apartar i triturar. Si queda molt espessa, afegir una mica més de brou.

Per al cruixent de pastanaga: Rentar i pelar les pastanagues. Tallar a tires amb el pelador de patates i fregir en abundant oli de gira-sol no massa calent fins que l’oli deixi de fer bombolles. Posar-lo a escórrer sobre paper de cuina.

Servir la crema amb unes avellanes picades i el cruixent de pastanaga.

Ingredientes: 175 gms de avellanas tostadas, 3 patatas medianas, 1 cebolla, 1 puerro (la parte blanca), 750 ml. de caldo vegetal, 200 ml. de nata de avena o de soja, 1 cda. de levadura de cerveza,  75 gms. de margarina, 1 cda. de aceite de oliva, sal, pimienta blanca, nuez moscada, 2 zanahorias.

Elaboración: Derretir la margarina con el aceite, añadir la cebolla y el puerro, cuando empieze a trasparentar echar las patatas cortadas en dados y las avellanas y pochar todo junto. Salpimentar, añadir un poco de nuez moscada y cubrir con el caldo vegetal. Hervir hasta que las patatas estén blandas (25 m aprox.) Añadir la nata y la levadura de cerveza y rectificar de sal si fuera necesario, dejar un par de minutos más en el fuego. Apartar y triturar.
Si queda muy espesa, añadir un poco más de caldo.

Para el crujiente de zanahoria: Lavar y pelar las zanahorias. Cortar a tiras con el pelador de patatas y freir en abundante aceite de girasol no demasiado caliente hasta que deje de burbujear. Escurrir sobre papel de cocina.

Servir la crema con unas avellanas picadas y el crujiente de zanahoria.

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Niu cruixent d’alvocat

Ingredients: 1/2 alvocat per persona, brots tendres, germinats d’alfals, oli d’oliva, vinagre de Mòdena, sal de flors, pebre i flors comestibles per decorar.
Per al cruixent: espagueti de mar, pa fregit i un grapat de festucs.

Elaboració: Primer pas preparar el cruixent, per a això, fregir uns trossos de pa del dia anterior i reservar. A la mateixa paella fregir els espaguetis de mar (sense hidratar) només un minut vigilant que no es cremin. En un morter o processador d’aliments triturar el pa, espagueti de mar i els festucs. Reservar.
Partir l’alvocat per la meitat, retirar l’os i la pell. Ruixar amb suc de llimona, unes gotetes d’oli sal i pebre al gust. Omplir l’alvocat amb el cruixent.

Muntatge del plat: Disposar en un plat els brots d’amanida i amanir amb el vinagre de Mòdena, oli i sal. Posar sobre els germinats d’alfals i acabar amb l’alvocat.
Decorar amb les flors comestibles i escampar-hi sal de flors.

Ingredientes: ½ aguacate por persona, brotes tiernos, germinados de alfalfa, aceite de oliva, vinagre de Módena, sal de flores, pimienta y flores comestibles para decorar.
Para el crujiente: espagueti de mar, pan frito y un puñado de pistachos.

Elaboración: Primer paso preparar el crujiente, para ello, freír unos trozos de pan del día anterior y reservar. En la misma sartén freír los espaguetis de mar (sin hidratar) solo un minuto vigilando que no se quemen. En un mortero o procesador de alimentos triturar el pan, espagueti de mar y los pistachos. Reservar.
Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y la piel. Rociar con zumo de limón, unas gotitas de aceite sal y pimienta al gusto. Rellenar el aguacate con el crujiente.

Montaje del plato: Disponer en un plato los brotes de ensalada y aliñar con el vinagre de Módena, aceite y sal. Colocar encima los germinados de alfalfa y culminar con el aguacate. Decorar con las flores comestibles y espolvorear con sal de flores.
A degustar!