Publicado el

Tofu en escabetx

Si no heu provat el tofu en escabetx, ja es hora de fer-ho. Està bonissim i es molt fàcil de preparar.

Ingredients: Un bloc de tofu, suc de llimona, 2 fulls de llorer, 3 o 4 alls, pebre negre en gra, 1/2 got de vinagre, 1/4 got de vi blanc, 1/4 got d’aigua, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Tallar el  tofu a trossos,  ruixar amb suc de llimona i afegir una mica de sal. Deixar macerar una mitja hora minim. Cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva, passar els trossos de tofu per farina, daurar i apartar. Tallar uns alls en làmines i afegir-los a l’oli amb uns grans de pebre negre i dues fulles de llorer. Quan els alls comencin a agafar color apartar la paella de foc i afegir una culleradeta de les de postres plena de pebre vermell. Tornar a posar la paella al foc i afegir mig got de vinagre de poma, un quart de got de vi blanc, un quart de got d’aigua, una mica de sal i deixar reduir. Afegir els trossos de tofu i deixem uns cinc minuts més a foc lent. Es pot menjar calent o fred.
Aguanta dies a la nevera i com més passa, més bo està.

Ingredientes: Un bloque de tofu, sumo de limón, 2 hojas de laurel, 3 o 4 ajos, pimienta negra en grano, 1/2 vaso de vinagre, 1/4 vaso de vino blanco, 1/4 vaso agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cortar el tofu a trozos, rociar con zumo de limón y salar. Dejar macerar mínimo media hora. Cubrir el fondo de una sarten con aceite de oliva, pasar los trozos de tofu por harina, dorar y apartar. Cortar unos ajos en láminas y añadirlos al aceite con unos granos de pimienta negra y dos hojas de laurel. Cuando los ajos empiecen a tomar color apartar la sartén del fuego y añadir una cucharadita de las de postre colmada de pimentón del la Vera. Volver a poner la sarten en el fuego y añadir medio vaso de vinagre de manzana, un cuarto de vaso de vino blanco y un cuarto de vaso de agua, echar una pizca de sal y dejar evaporar. Añadir los trozos de tofu, dejamos unos cinco minutos más a fuego lento y listo. Se puede comer caliente o frio.
Aguanta días en la nevera y cuanto más pasa, más bueno está.

Publicado el

Rotllo de tofu farcit

Aquest és un plat ideal per a festes, té l’avantatge que és sense gluten la qual cosa el fa ideal perquè el puguin gaudir vegans/vegetarians celíacs.
No és molt complicat d’elaborar, només cal dedicar una mica de temps i paciència i obtindrem un plat que lluirà genial a la taula.
Tant el farciment com l’acompanyament els podem canviar i adaptar-los al nostre gust.
Amb aquestes quantitats, jo he fet dos rotllos d’uns 200 g mes o menys, que serien unes 4 racions, també podríem fer els rotllos individuals.
Continuar leyendo «Rotllo de tofu farcit»

Publicado el

Parlem del tofu

El tofu és originari de la Xina, és un producte d’origen oriental, a Espanya es va començar a fabricar des de l’any 1962, per una família immigrant d’origen xinès. Durant els anys compresos des de 1962 fins a mitjans dels vuitanta aquesta família subministrava a la colònia asiàtica i Cos Diplomàtic establert a Espanya.
En l’actualitat qualsevol supermercat de tipus mitjà té algun tipus de tofu.

El tofu és la quallada de la llet de soja. Consumint tofu, ens assegurem d’ingerir un aliment que no ha estat tractat ni amb conservants, ni amb colorants, ni amb qualsevol tipus d’additiu ja que no es tracta amb hormones, com passa cada vegada més amb l’alimentació dels animals.
Es diu que el tofu compta amb moltes propietats i característiques que són destacables per a la salut. Una de les més importants és que es tracta d’una font de calci superior a la llet i també compta amb nivells molt elevats de proteïna, de manera que és possible substituir la carn i els ous a través d’aquest aliment, es per aquest motiu que s’ha convertit en imprescindible en moltes dietes veganes. Continuar leyendo «Parlem del tofu»

Publicado el

Tofu adobat

Es diu que el tofu és insípid, que no sap a res, que sembla suro i un munt de coses més, però si sabem preparar-lo bé, se li pot treure molt partit, podem adaptar qualsevol tipus de recepta i fer que estigui ben saborós, ja que agafa els sabors dels ingredients i espècies amb els que ho preparem.
Anem a donar-li sabor al nostre tofu adobat, en aquest cas, utilitzarem també algues per donar-li un lleuger gust a mar. Es pot anar jugant amb diferents espècies i condiments adaptant la combinació al nostre gust. Continuar leyendo «Tofu adobat»

Publicado el

Salsa de carbassa i tofu

Una salsa diferent per a la pasta, graellada, o per acompanyar qualsevol plat que ens vingui de gust. Podem jugar amb la textura afegint més o menys llet i en comptes de salsa, deixar-la com un paté per acompanyar unes torrades.

Ingredients: 200 g de carbassa cuita al vapor, 100 g de tofu fumat, 50 g de pebrot del piquillo, 1 gra d’all, 50 ml de llet de soja, 25 ml d’oli d’oliva, 1/2 cda.de suc de llimona, 1/4 cta de llavors de coriandre, 1/4 cta de comí, sal i pebre a gust.

Elaboració: Posem tots els ingredients menys l’oli en el got de la batedora i triturem, ara anem afegint l’oli a poc a poc batent a velocitat baixa perquè emulsioni i quedi ben lligada la salsa. Rectifiquem de sal i si volem una textura més lleugera, afegim més llet, si la volem més espessa podem afegir una mica de pa ratllat.

Una salsa diferente para la pasta, parrillada, o para acompañar cualquier plato que nos apetezca. Podemos jugar con la textura añadiendole más o menos leche i en vez de salsa, dejarla como un paté para acompañar unas tostadas.

Ingredientes: 200 gms. de calabaza cocida al vapor, 100 gms. de tofu fumat, 50 gms. de pimiento del piquillo, 1 diente de ajo, 50 ml. de leche de soja , 25 ml. de aceite de oliva, 1/2 cda. de zumo de limón, 1/4 cta. de semillas de cilantro, 1/4 cta. de comino, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Ponemos todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora y trituramos, ahora vamos añadiendo el aceite poco a poco batiendo a velocidad baja para que emulsione y quede bien ligada la salsa. Rectificamos de sal y si queremos una textura más ligera, añadimos más leche, si la queremos más espesa podemos añadir un poco de pan rallado.

Publicado el

Tofu feta

El tofu natural no té cap sabor especial però fa d’esponja absorvint el gust dels ingredients que li posem. En aquest cas està macerat com si fos un formatge feta i realment el seu aspecte i sabor és molt similar. Perquè absorveixi bé els sabors, caldrà deixar-ho macerant unes 12 hores, com més temps passi macerant, millor sabor tindrà.

Ingredients: 1 bloc de tofu ferm natural, 1 cda de suc de llimona, 1 cda de vinagre de poma, 2 cdas de llevat nutricional, 1 ctas d’orenga, 1 cta d’all en pols, 1 cta de farigola, 1 cta d’alfàbrega, 1 full de llorer, oli i sal.

Elaboració: Escórrer bé el tofu i tallar-lo a daus, posar-lo en un recipient i afegir tots els ingredients menys l’oli, barrejar bé i deixar-ho reposar unes 4 hores, anar remenant de tant en tant perquè es vagin impregnant bé els trossos de tofu i vagin agafant el gust. Passat el temps, posar-los en un pot de vidre i cobrir-lo amb l’oli.
*Podem afegir també uns tomàquets secs a trossets.
Deixar a la nevera 8 hores més abans de menjar.

Ingredientes: 1 bloque de tofu firme natural, 1 cda. de zumo de limón, 1 cda de vinagre de manzana, 2 cdas, de levadura nutricional, 1 ctas, de orégano, 1 cta. de ajo en polvo, 1 cta. de tomillo, 1 cta. de albahaca, aceite y sal.

Elaboración: escurrir bien el tofu y cortarlo a dados, ponerlo en un recipiente y añadir todos los ingredientes menos el aceite, mezclar bien y dejarlo reposar unas 4 horas, ir mezclando de vez en cuando para que se vayan impregnando bien los trozos de tofu y vayan cogiendo el sabor. Pasado el tiempo, ponerlos en un tarro de cristal y cubrirlo con el aceite.
*Podemos añadir también unos tomates secos a trozos.
Dejar en la nevera 8 horas más antes de comerlo.

Publicado el

Tofu fumat al pebre vermell

Diuen que el tofu és insípid, però si es prepara bé pot resultar tot el contrari ja que fa d’esponja i absorbeix tots els sabors dels condiments que li posem, com en aquest cas que amb els mínims ingredients aconseguim un tofu espectacular i ben saborós.

Ingredients: 1 bloc de tofu ferm natural, 2 o 3 cebes, 1 cda de fum líquid, 1 cda de vinagre de Mòdena, 1 cta de pebre vermell dolç, 1/2 cta de pebre vermell picant, 1 tassa de brou vegetal, 150 ml de vi blanc, farina de blat, una fulla de llorer, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Trossejar el tofu, per aquesta recepta ho farem amb les mans, sense utilitzar el ganivet, d’aquesta manera l’adob que hi posarem penetrarà millor. Un cop trossejat, el posem en un bol i afegim el vinagre, el fum líquid i sal, barregem perquè s’impregni tot bé i guardem a la nevera unes hores o d’un dia per l’altre.
A l’hora de cuinar el plat, cobrim el fons d’una paella amb oli d’oliva, enfarinem el tofu i el fregim, apartem i reservem. Tallem les cebas a  tires ben fines i l’afegim a la paella perquè es vagi fent lentament. Quan la ceba estigui ben rostida retirarem la meitat més o menys, la posarem a escórrer perquè deixi anar l’excés d’oli i reservarem per adornar el plat, amb  la paella fora del foc i afegim el pebre vermell i el llorer,  tornem a posar la paella al foc i afegim el vi blanc i remenem tot una mica, quan s’hagi evaporat l’alcohol, apartem, afegim el brou  i triturem, posem la salsa a la paella, afegim el tofu i deixem uns cinc minuts més al foc que faci xup xup i s’integrin els sabors.
A l’hora de servir, posem la ceba que havíem reservat per sobre i ja ho tenim.

Ingredientes: 1 bloque de tofu firme natural, 2 o 3 cebollas, 1 cda. de humo líquido, 1 cda. de vinagre de Módena, 1 cta. de pimentón dulce, 1/2 cta. de pimentón picante, una taza de caldo vegetal, 150 ml. de vino blanco, harina de trigo, una hoja de laurel, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Trocear el tofu, para esta receta lo haremos con las manos, sin usar el cuchillo, de esta forma el adobo que pondremos, penetrará mejor. Una vez troceado, lo ponemos en un bol y añadimos el vinagre, el humo líquido y sal, mezclamos para que se impregne todo bien y guardamos en la nevera unas horas o de un dia para otro.
A la hora de cocinar el plato, enharinamos ell tofu y lo freimos,  apartamos y reservamos. Cortamos las cebollas  a tiras bien finas, cubrimos el fondo de una sarten con aceite de oliva y la añadimos  para que se vaya haciendo lentamente. Cuando la cebolla esté bien guisada retiraremos la mitad más o menos y pondremos a escurrir para que suelte el exceso de aceite y reservaremos para adornar el plato. Apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentóny el laurel, volvemos a poner la sartén al fuego y añadimos el vino blanco y removemos todo un poco, cuando se haya evaporado el alcohol, apartamos y trituramos, añadimos el tofu y el caldo, dejamos unos cinco minutos más al fuego que haga chup chup y se integren los sabores.
A la hora de servir, ponemos la cebolla que habiamos reservado por encima y listo.

Publicado el

Tofu amb crosta d’avellanes

Ingredients: 1 o 2 talls de tofu per persona depenent de la mida. Els trossos els tallarem una mica gruixuts. Un grapat d’avellanes, una cullerada de llavors de sèsam, tres cullerades de panko (si no tenim, utilitzarem pa ratllat una mica gruixut), 1 gra d’all, un ramell de julivert, salsa de soia, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Macerar el tofu amb salsa de soja mínim mitja hora. Triturar les avellanes i barrejar amb el panko, afegir l’all i julivert picadet, sal i pebre a gust. Torrar la barreja en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
Fer el tofu a la planxa i cobrir amb la crosta cruixent d’avellanes. Servir acompanyat d’unes patates al forn o unes verdures a la planxa o vapor.

Ingredientes: 1 o 2 lonchas de tofu por persona dependiendo del tamaño. Los trozos los cortaremos un poco gruesos.Un puñado de avellanas, una cucharada de semillas de sésamo, tres cucharadas de panko (si no tenemos, utilizaremos pan rallado un poco grueso), 1 diente de ajo, un ramillete de perejil, salsa de soja, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Macerar el tofu en salsa de soja mínimo media hora. Triturar la avellanas y mezclar con el panko, añadir el ajo y perejil picadito, sal y pimienta al gusto. Tostar la mezcla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Hacer el tofu a la plancha y cubrir con la costra crujiente de avellanas. Servir acompañado de unas patatas al horno o unas verduras a la plancha o vapor.

Publicado el

Brandada de tofu

brandada de tofu con champiñonesUna alternativa a la brandada de bacallà.
Bonissima per farcits  (pebrots del piquillo, xampinyons, carxofes …) o per menjar-la amb unes torradetes.

Ingredients: 1 paquet de tofu, 2 alls, 2 cdas d’ametlla en pols, 1 cta de pols d’algues, suc de 1/2 llimona, 50 ml d’oli d’oliva, sal i pebre a gust.

Elaboració: Esmicolar el tofu i amanir-lo amb el suc de llimona, la pols d’algues i una mica de sal, deixar macerar unes hores o d’un dia per l’altre. Posar l’oli en una paella i saltar els alls laminats, només una mica sense que arribin a daurar-se, només és per perfumar l’oli. Posar el tofu, l’oli amb els alls  i les 2 cdas d’ametlla al got de la batedora, salpebrar al gust  i triturar.
Si volem una textura més tova, afegim una mica de llet de soja i si la volem més ferma, doncs una mica més d’ametlla en pols.
Això és tot.

Ingredientes: 1 paquete de tofu, 2 ajos, 2 cdas. de almendra en polvo, 1 cta. de polvo de algas, zumo de 1/2 limón, 50 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Desmenuzar el tofu y aliñarlo con el zumo de limón, el polvo de algas y un poco de sal, dejar macerar unas horas o de un dia para otro. Poner el aceite en una sartén y saltear los ajos laminados, solo un poco sin que lleguen a dorarse, solo es para perfumar el aceite. Poner el tofu, el aceite, los ajos y las 2 cdas de almendra en el vaso de la batidora, salpimentar al gusto  y triturar. Si queremos una textura más blanda añadimos un poco de leche de soja y si la queremos más firme, pues un poco más de almendra en polvo.