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Cruixents d’arròs

Aquests cruixents d’arròs són genials per guarnir algun plat o per prendre-ho com a aperitiu i són sense gluten. Els podem fer de diferents colors i sabors jugant amb les espècies. També podem aprofitar algun arròs que ens hagi quedat d’alguna menjar. Són molt fàcils de fer i el resultat és espectacular. El millor arròs per fer aquests cruixents és el que fem servir per fer risotto. Si fem bullir l’arròs amb safrà, quedaran uns cruixents d’un bonic color groc, si quan l’arròs estigui bullit barregem una mica de puré de remolatxa agafaran un to vermellós.

Ingredientes: 1 taza d’arròs per tres d’aigua, sal i espècies al gust.

Elaboració: Coure l’arròs amb l’aigua i una mica de sal, anem remenant sovint deixi anar el midó fins que es consumeixi l’aigua i l’arròs quedi glutinós. Escórrer i deixar refredar.
Un cop fred l’arròs, afegir les espècies triades i ho estenem sobre paper vegetal, posem un tros de paper film sobre i aixafem amb compte amb el corró, deixant-ben estès.
Encenem el forn a 90º amb l’opció ventilador si la tenim i deixem assecar, trigarà més o menys un parell d’hores a assecar-se bé. També podeu deixar assecar a temperatura ambient, d’un dia per l’altre estarà sec.
Un cop sec l’arròs, tallem trossos amb les mans i anem fregint  en abundant oli de gira-sol. L’arròs s’inflarà.
Deixar escórrer sobre paper de cuina i voilà.

Estos crujientes de arroz son geniales para adornar algún plato opara tomarlo como aperitivo i son sin gluten. Los podemos hacer de diferentes colores y sabores jugando con las especias. También podemos aprovechar algún arroz que nos haya quedado de alguna comida. Son muy fáciles de hacer y el resultado es espectacular. El mejor arroz para hacer estos crujientes es el que utilizamos para hacer risotto.
Si hervimos el arroz con azafrán, quedarán unos crujientes de un bonito color amarillo, si cuando el arroz esté hervido mezclamos un poco de puré de remolacha cogerán un tono rojizo.

Ingredientes: 1 taza de arroz por tres de agua, sal y especias al gusto.

Elaboración: Cocer el arroz con el agua y un poco de sal, dejando que consuma el agua y el arroz quede glutinoso. Escurrir y dejar enfriar.
Una vez frío el arroz, añadirle las especias elegidas y lo extendemos sobre papel vegetal, ponemos un trozo de papel film encima y aplastamos con cuidado con el rodillo, dejandolo bien extendido.
Encendemos el horno a 90º con la opción ventilador si la tenemos y dejamos secar,
tardará mas o menos un par de horas en secarse bien. También podeís dejar secarlo a temperatura ambiente, de un dia para otro estará seco.
Una vez seco el arroz, cortamos trozos con las manos y vamos friendo  en abundante aceite de girasol. El arroz se hinchará.
Dejar escurrir sobre papel de cocina y voilà.

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Arancini

Els arancini són una especialitat de la cuina siciliana. Són un típus de croquetes farcides, en forma rodones o de pera, són d’arròs i tenen un color ataronjat donat que porta safrà en la seva recepta. Són molt apreciats a Itàlia encara poc coneguts fora de les seves fronteres.
En funció de la regió hi ha variacions en la forma i el farciment, un dels clàssics és omplir-lo amb salsa bolonyesa, encara que es poden omplir del que ens vingui de gust.
Alguns farcits que jo faig servir per als meus arancinis a part d’una bolonyesa vegana, són, de: samfaina, escalivada, espinacs, tempeh…
Els arancini els podràs conservar a la nevera un parell de dies després d’haver-los preparat i abans de fregir-los. També els pots congelar per utilitzar-los més endavant.

Ingredients: 1 sobre de safrà, 400 g d’arròs, 1 l  de brou vegetal o aigua, sal. Per arrebossar: Farina Yolanda, aigua i pa ratllat.
*En el cas de no tenir farina Yolanda, utilitzar la farina de blat que tinguem.

Elaboració: Coure l’arròs posant a bullir el brou en una cassola amb el safrà, afegeix l’arròs i cuina a foc mitjà fins que el brou s’hagi absorbit completament. Deixar que l’arròs es refredi i un cop fred, fem els arancinis.
Per formar els arancini, posa un parell de cullerades d’arròs al palmell de la mà, afegeix una cullerada del farciment escollit i envolta completament el farcit afegint més arròs i donant-li la forma que prefereixis, de bola o de pera.
En un bol barreja la farina Yolanda i l’aigua, passa les boles d’arròs per la barreja  i després pel pa ratllat i fregir en abundant oli fins que quedin daurats. Deixa escórrer sobre paper de cuina i servir.

Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana. Son un típo de croquetas rellenas, en forma redonda o de pera, son de arroz y tienen un color anaranjado debido al uso de azafrán.
Son muy apreciados en Italia aunque poco conocidos fuera de sus fronteras.
En función de la región existen variaciones en la forma y el relleno, uno de los clásicos es rellenarlo con salsa boloñesa, aunque se pueden rellenar de lo que nos apetezca.
Algunos rellenos que yo utilizo para mis arancinis aparte de una boloñesa vegana, son, de: samfaina, escalibada, espinacas, tempeh…
Los arancini los podrás conservar en el frigorífico un par de días después de haberlos preparado y antes de freírlos. También los puedes congelar para utilizarlos más adelante.

Ingredientes: 1 sobre de azafrán, 400 g de arroz, 1 l de agua o caldo vegetal, sal. Para rebozar: Harina Yolanda, agua y pan rallado.
*En el caso de no tener harina Yolanda, utilizar la harina de trigo que tengamos.

Elaboración: Cuece el arroz poniendo a hervir el caldo en una cacerola con el azafrán, agrega el arroz y cocina a fuego medio hasta que el caldo se haya absorbido completamente. Dejar que el arroz se enfríe y una vez frío, hacemos los arancinis.
Para formar los arancini, pon un par de cucharadas de arroz en la palma de la mano, añade una cucharada de relleno, y envuelve completamente el relleno añadiendo más arroz y dándole la forma que prefieras, de bola o de pera.
En un bol mezcla la harina Yolanda y el agua, pasa las bolas de arroz por la mezcla  y luego por el pan rallado y freir en abundante aceite hasta que queden dorados. Deja escurrir los arancini sobre papel de cocina y servir.

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Raviolis de carbassó

Els raviolis de carbassó són fàcils de fer i queda un plat diferent, original i vistós. Ho podem fer amb el carbassó en cru, passat per la planxa o adobat i podem omplir-los del que ens vingui de gust, bolets, verduretes saltejades, algun paté etc… Només cal una mica d’imaginació i tindrem un plat de luxe que depenent del farciment que posem i l’acompanyament, ens servirà de primer o segon plat. També els podem servir con a tapa en un sopar de pica pica informal.

Ingredients: Carbassò i el farciment que haguem decidit fer servir.
En aquest enllaç tenim la recepta de l’adob per si escollim aquesta variació.

Elaboració: Talla els carbassons a làmines ben fines, d’uns 2 o 3 mm. amb l’ajuda d’una mandolina o pelador de verdures. Si vols fer-los amb el carbassó adobat, prepara l’adob i deixa macerar unes hores. Si els vols fer sense macerar, talla el carbassó i afegeix-li sal i pebre, deixa-ho reposar mentre prepares el farciment, així suaran una mica i  el carbassó perdrà rigidesa i per últim si vols fer-los a la planxa, passa les tires lleugerament per la paella a foc mitjà i amb una mica d’oli.
Per muntar els raviolis, col·loca dues tires de carbassó creuades. Posa una mica del farcit al centre i doblega cap a dins intercalant les tires fins a formar un paquetet.

Adornem els nostres raviolis amb una mica d’olivada, fruits secs o el que vulguem i una mica de sal maldon i servim acompanyats d’una amanida.

Los raviolis de calabacín son fáciles de hacer i queda un plato diferente, original  y vistoso. Lo podémos hacer con el calabacín crudo, pasado por la placha o adobado y podemos rellenarlos de lo que nos apetezca, setas, verduritas salteadas, algún paté etc… Sólo hace falta un poco de imaginación y tendremos un plato de lujo que dependiendo del relleno que pongamos y el acompañamiento, nos servirá de primer o segundo plato. También los podemos servir como tapa en una cena de pica pica informal.

Ingredientes: Calabacín y el relleno que hayamos decidido utilizar.
En este  enlace tenemos la receta del adobo por si escogemos esta variación

Elaboración: Corta los calabacines en láminas bien finas, de unos 2 o 3 mm. con la ayuda de una mandolina o pelador de verduras. Si quieres hacerlos con el calabacín adobado, prepara el adobo y deja macerar unas horas. Si los quieres hacer sin macerar, corta el calabacín y añádele sal y pimienta, dejálo reposar mientras preparas el relleno, así sudarán un poco y quedarán las tiras más manejables y por último si quieres hacerlos a la plancha, pasa las tiras de calabacín ligeramente por la sartén, que tendrás caliente a fuego medio y con un poquito de aceite.  Para montar el raviolí, coloca dos tiras de calabacín cruzadas. Pon un poco del relleno en el centro y dobla hacia dentro intercalando las tiras hasta formar un paquetito.

Adornamos nuestros raviolis con un poco de olivada, frutos secos o lo que queramos y un poco de sal maldon y servimos acompañados de una ensalada.

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Carbassó adobat

Tallant de diferents formes el carbassó i posant-lo en adob, podem crear diferents plats i presentacions. Us proposo dues maneres diferents d’adobar, però podeu fer altres sabors, combinant espècies que us agradin.
Amb el carbassó es poden fer moltes receptes i amb aquests adobs, no només li donem sabor, sinó que també li donem color.

Ingredients:
Adob 1.- Carbassó, 1 cda de fum líquid, 1 cda de vinagre de Mòdena, 1 cda de puré de remolatxa, 1 cda d’oli 100 ml d’aigua, sal i pebre.
Adob 2.- 1 cda de vinagre de Mòdena, 1 cda de puré de remolatxa, 2 cdas d’oli, 1 cta  pols d’algues, 150 ml d’aigua, un tros d’alga espagueti de mar i un tros d’alga nori.

Elaboració: Tallar el carbassó en la forma que vulgueu i preparar l’adob barrejant tots els ingredients, posar el carbassó tallat en un recipient i cobrir amb l’adob. Deixar macerar unes hores abans d’utilitzar.
Per l’adob 2 col·locar a sobre els trossos d’algues, deixar-ho 12 hores a la nevera, passat el temps, escórrer i posar-lo en un recipient amb les algues a el fons i cobert d’oli. Agafa un lleuger gust de mar i és ideal per simular per exemple unes anxoves.
 

Cortando de diferentes formas el calabacín y poniéndolo en adobo, podemos crear diferentes platos presentaciones. Os propóngo dos maneras diferente de adobar, pero podéis hacer otros sabores combinando especias que os gusten.
con el calabacín se pueden hacer muchas recetas y con estos adobos, no solo le damos sabor, sino que también le damos color.

Ingredientes:
Adobo 1.- Calabacín, 1 cda. de humo líquido, 1 cda. de vinagre de Módena, 1 cda. de puré de remolacha, 1 cda. de aceite 100 ml. de agua, sal y pimienta.
Adobo 2.- 1 cda. de vinagre de Módena, 1 cda. de puré de remolacha, 2 cdas. de aceite, 1 cta. de polvo de algas, 150 ml. de agua, un trozo de alga espagueti de mar y un trozo de alga nori.

Elaboración: Cortar el calabacín en la forma que queráis y preparar el adobo mezclando todos los ingrediente, poner el calabacín cortado en un recipiente y cubrír con el adobo. Dejar macerar unas horas antes de utilizar.
Para el adobo 2 colocar encima los trozos de algas, dejarlo 12 horas en la nevera, pasado el tiempo, escurrir y ponerlo en un recipiente con las algas al fondo y cubierto de aceite. Coge un ligero sabor a mar y es ideal para simular por ejemplo unas anchoas.

 

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Maduixes amb vinagre

Unes postres de tota la vida que no poden faltar a la nostra dieta. Fàcil i ràpid de prepara, molt refrescant i que poca cosa cal explicar per la seva preparació. Es poden preparar amb qualsevol tipus de vinagre, però a mi m’agraden especialment amb el vinagre de Mòdena.

Ingredients: 300 gms de maduixes, 2 cdas de sucre, 1 cda de vinagre de Mòdena.

Elaboració: Renta les maduixes i trosseja, posa en un bol i afegeix el sucre i el vinagre. Remou i deixa macerar tapades unes hores a la nevera perquè les maduixes deixin anar el seu suc i es formi un almívar.
D’un dia per l’altre és quan estan més bones

Un postre de toda la vida que no puede faltar en nuestra dieta. Fácil y rápido de preparar, muy refrescante y que poca cosa hay que explicar para su preparación. Se pueden preparar con cualquier tipo de vinagre, pero a mi me gustan especialmente con el vinagre de Módena.

Ingredientes: 300 gms. de fresas, 2 cdas. de azúcar, 1 cda. de vinagre de Módena.

Elaboración: Lava las fresas y trocea, pon en un bol y añade el azúcar y el vinagre. Remueve y deja macerar tapadas unes hores en la nevera para que las fresas suelten su jugo y se forme un almíbar.
De un dia para otro es cuando están más buenas

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Crema de pèsols amb menta

Es tracta d’una crema fàcil de fer, molt suau i refrescant i és ideal per als dies de calor. Els pèsols es poden utilitzar tant frescos quan és temporada, com congelats.

Ingredients: 250 g de pèsols, 1/2 ceba, 1 patata mitjana, 500 ml de brou vegetal, 1 cda de menta fresca picada, 2 cdas d’oli d’oliva, sal i pebre blanc.

Elaboració: Posar l’oli en un cassó, afegir la ceba trossejada, quan comenci a agafar color, afegim la patata tallada a trossos, sal i pebre, ofeguem una mica i afegim el brou. Coure uns 10 minuts i incorporar els pèsols i la menta. Deixar coure uns altres 10 minuts més, retirar del foc i triturar. Deixar refredar i guardar a la nevera fins l’hora de servir.

Se trata de una crema fácil de hacer,  muy suave y refrescante, ideal para los días de calor. Los guisantes pueden utilizarse tanto frescos cuando es temporada, como congelados.

Ingredientes: 250 g. de guisantes, 1/2 cebolla, 1 patata mediana, 500 ml de caldo vegetal 1 cda. de menta fresca picada , 2 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

Elaboración: Poner el aceite en un cazo, añadir la cebolla troceada, cuando empiece a tomar color, añadimos la patata cortada a trozos, rehogamos un poco y añadimos el caldo. Cocer unos 10 minutos e incorporar los guisantes y la menta. Dejar cocer otros 10 minutos mas, retirar del fuego y triturar. Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta la hora de servir.

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Veganesa de remolatxa

veganesaAquí tenim la veganesa de sempre amb un toc diferent, aconseguint un bonic color i un sabor particular.

Ingredients: 1 gra d’all, 1 cullerada de puré de remolatcha, suc de 1/2 llimona, sal negra de l’Himàlaia, 1/2 tassa de llet de soja, 1/2 tassa d’oli de gira-sol, 1/2 tassa d’oli d’oliva.

Elaboració: Posar tots els ingredientes en el got de la batedora  per l’ordre indicat i  batre a potència baixa. No moure la batedora fins que la barreja estigui emulsionada, llavors podem afegir una mica més de suc de llimona i anar aixecant el braç de la batedora  poc a poc fins a obtenir la consistència desitjada.

Aquí tenemos la veganesa de siempre con un toque diferente que le aporta un bonito color y también un particular sabor.

Ingredientes: 1 grano de ajo, 1 cucharada de puré de remolatcha,  zumo de 1/2 limón, sal negra del Himalaya, 1/2 taza de leche de soja, 1/2 taza de aceite de girasol, 1/2 taza de aceite de oliva.

Elaboración: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y por el orden indicado y  batimos a potencia baja. No movemos la batidora hasta que la mezcla esté emulsionada, entonces podemos añadir un poco más de zumo de limon y ir levantando el brazo de la batidora poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

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Salsa de carbassa i tofu

Una salsa diferent per a la pasta, graellada, o per acompanyar qualsevol plat que ens vingui de gust. Podem jugar amb la textura afegint més o menys llet i en comptes de salsa, deixar-la com un paté per acompanyar unes torrades.

Ingredients: 200 g de carbassa cuita al vapor, 100 g de tofu fumat, 50 g de pebrot del piquillo, 1 gra d’all, 50 ml de llet de soja, 25 ml d’oli d’oliva, 1/2 cda.de suc de llimona, 1/4 cta de llavors de coriandre, 1/4 cta de comí, sal i pebre a gust.

Elaboració: Posem tots els ingredients menys l’oli en el got de la batedora i triturem, ara anem afegint l’oli a poc a poc batent a velocitat baixa perquè emulsioni i quedi ben lligada la salsa. Rectifiquem de sal i si volem una textura més lleugera, afegim més llet, si la volem més espessa podem afegir una mica de pa ratllat.

Una salsa diferente para la pasta, parrillada, o para acompañar cualquier plato que nos apetezca. Podemos jugar con la textura añadiendole más o menos leche i en vez de salsa, dejarla como un paté para acompañar unas tostadas.

Ingredientes: 200 gms. de calabaza cocida al vapor, 100 gms. de tofu fumat, 50 gms. de pimiento del piquillo, 1 diente de ajo, 50 ml. de leche de soja , 25 ml. de aceite de oliva, 1/2 cda. de zumo de limón, 1/4 cta. de semillas de cilantro, 1/4 cta. de comino, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Ponemos todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora y trituramos, ahora vamos añadiendo el aceite poco a poco batiendo a velocidad baja para que emulsione y quede bien ligada la salsa. Rectificamos de sal y si queremos una textura más ligera, añadimos más leche, si la queremos más espesa podemos añadir un poco de pan rallado.

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Fish and chips vegà

Vaig prometre posar la recepta si em sortia bé i aquí està. He fet una adaptació vegana de la típica recepta britànica fish and chips prenent com a base la recepta de el xef Jamie Oliver.

Ingredients per al fish: 275 g de tofu dur, làmines d’alga nori, 2 cdas. de Maizena, 1 cta salsa de soja, 1 cta de suc de llimona, 1/2 cta sucre integral, 1 cda d’oli de lli, 1/2 cda de  pols d’algues, sal i pebre.
Ingredients per l’arrebossat: 185 ml de cervesa ben freda, 125 g de farina de blat, 1 cta de llevat en pols i 50 g de farina de cigró.

Elaboració: El primer que farem serà posar a bullir el tofu, afegint a l’aigua de cocció algues de la nostra elecció (espagueti de mar, dulze o les que tinguem a mà) bullirem el tofu uns 15 minuts i deixarem refredar a la mateixa aigua de cocció amb les algues, un cop fred el tofu, el posarem a escórrer bé, posant algun pes a sobre perquè deixi anar el màxim d’aigua que pugui tenir.
El següent pas serà posar el tofu esmicolat al got de la batedora, afegir la resta dels ingredients, menys l’alga nori i triturar. Deixarem reposar la barreja a la nevera mínim 12 h. perquè el tofu absorveixi els sabors.
Es pot preparart a la nit per  acabar amb la recepta a l’endemà.
Un cop passat el temps de repòs, procedim a elaborar el nostre fish vegà agafant porcions de la massa i donant-li la forma i mida que vulguem, tallarem un tros d’alga nori de la mesura que hàgim fet el nostre fish i l’enganxarem per la part rugosa  mullant una mica amb una barreja d’aigua i Maizena (1 cte. de Maizena diluïda en un gotet d’aigua) perquè s’enganxi.
Quan tinguem el nostres fish fets, prepararem l’arrebossat, barrejant la farina i el llevat i afegint la cervesa ben freda i barrejant amb les barilles fins aconseguir la textura d’una papilla. Ara només falta passar les peces per una mica de farina de cigró, després per la barreja i fregir en oli d’oliva fins que estiguin ben daurats. Segons estiguin, els deixem escórrer sobre una reixeta, perque si els posem sobre paper de cuina, quedaran menys cruixents.
La recepta original es serveix acompanyat amb patates fregides, una crema de pèsols amb menta o  pèsols cuits i salsa holandesa. Jo ho he acompanyat igual però per a la salsa he fet una veganesa.

Prometí poner la receta si me salía bien y aquí está. He hecho una adaptación vegana de la típica receta británica fish and chips tomando como base la receta del chef Jamie Oliver.

Ingredientes para el fish: 275 gms. de tofu duro, láminas de alga nori, 2 cdas. de Maizena, 1 cta salsa de soja, 1 cta de zumo de limón, 1/2 cta. azúcar integra., 1 cda. de aceite de lino, 1/2 cda. de  polvo de algas, sal y pimienta.
Ingredientes para el rebozado:  185 ml. de cerveza bien fría, 125 gms. de harina de trigo, una cta. de levadura en polvo y 50 gms. harina de garbanzo.

Elaboración: Lo primero que haremos será poner a hervir el tofu, añadiendo al agua de coccion algas de nuestra elección (espagueti de mar, dulze o las que tengamos a mano) herviremos el tofu unos 15 minutos y dejaremos enfriar en la misma agua de cocción con las algas, una vez frío el tofu, lo pondremos a escurrir bien, poniendo algún peso encima para que suelte el máximo de agua que pueda tener.
El siguiente paso sera poner el tofu desmenuzado en el vaso de la batidora, añadir el resto de los ingredientes, menos el alga nori y triturar. Dejaremos reposar la mezcla en la nevera mínimo 12 h. para que el tofu absorva los sabores.
Se puede preparar por la noche para terminar con la receta al dia siguiente.
Una vez pasado el tiempo de reposo, procedemos a elaborar nuestro fish vegano cogiendo porciones de la masa i dándole la forma que queramos, cortaremos un trozo de alga nori de la medida que hayamos hecho nuesro fish y lo pegaremos por la parte rugosa mojandolo un poco con una mezcla de agua y Maizena (1 cta. de Maizena diluida en un vasito de agua) para que se pegue.
Cuando tengamos nuestros fish hechos, prepararemos el rebozado, mezclando la harina y la levadura y añadiendo la cerveza bien fría. Ahora solo falta pasar las piezas por un poco de harina de garbanzo, después por la mezcla y freír en aceite de oliva. Según estén, los vamos sacando  y los dejamos escurrir sobre una rejilla, ya que si los ponemos sobre papel de cocina quedarán menos crujientes.
La receta original se sirve acompañado con patatas fritas, una crema de guisantes con menta o guisantes cocidos y salsa holandesa. Yo lo he acompañado igual pero para la salsa he hecho una veganesa.

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Permantier de tres colors

La permantier no és res més que un puré de patata que es pot presentar com a primer plat o com a acompanyament i guarnició d’altres plats. En aquest cas per aconseguir diferents colors i sabors, he barrejat remolatxa i carbassa amb les patates, també pots fer qualsevol altra combinació si ho prefereixes.

Ingredients: 4 patates, 1 remolatxa, un tros de carabassa, 25 ml de nata de soja o civada, un grapat d’ametlles laminades, oli d’oliva, sal i pebre al gust.

Elaboració: Posa les patates senceres amb la pell a coure en una olla amb aigua freda i sal. Cou també la remolatxa sencera amb pell. La carbassa la farem a el vapor.
Aixafa les patates, afegeix-li l’oli d’oliva, sal i pebre i fes tres parts, una per a cada gust. La part que deixis només amb la patata, afegeix-li una mica de nata de soja o civada per suavitzar la textura, a la de remolatxa i carabassa, no li caldrà perquè ja canviarà la textura al afegir-los el puré.
Pela i tritura la remolatxa, fes el mateix amb la carbassa, fins a obtenir un puré de cada sabor, ara afegeix a una part de la patata el puré de  remolatxa i barreja bé fins que s’integri bé, fes el mateix amb l’altre part de patata i el puré de carbassa. Rectifica de sal si fos necessari.
Un cop tens els tres sabors, agafa un cèrcol d’emplatar i munta el timbal amb la combinació que prefereixis acabant amb unes ametlles laminades.

La permantier no es nada más que un puré de patata que se puede presentar  como primer plato o como acompañamiento y guarnición de otros platos. En este caso para conseguir diferentes colores y sabores, he mezclado remolacha y calabaza con las patatas, también puedes hacer cualquier otra combinación si lo prefieres.

Ingredientes: 4 patatas, 1 remolatcha, un trozo de calabaza, 25 ml. de nata de soja o avena, un puñado de almendras laminadas, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Pon las patatas enteras con la piel a cocer en una olla con agua fría y sal. Cuece también la remolacha entera con piel. La calabaza la haremos al vapor. Aplasta las patatas, añadele el aceite de oliva, sal y pimienta y haz tres partes, una para cada sabor. La parte que dejes sólo con la patata, añadele un poco de nata de soja o avena para suavizar la textura, a la de remolacha y calabaza, no le hará falta porque ya cambiará la textura al añadirles el puré.
Pela y tritura la remolacha, haz lo mismo con la calabaza, hasta obtener un puré de cada sabor, ahora añade a una parte el puré de remolacha y mezcla bien hasta que se integre con la patata, haz lo mismo con la otra parte de patata y  el puré de calabaza. Rectifica de sal si fuera necesario.
Una vez tienes los tres sabores, coge un aro de emplatar y monta el timbal con la combinación que prefieras terminando con unas almendras laminadas.