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Puré de moniato

El puré de moniato és una recepta bàsica i senzilla que et servirà per prendre-ho sol o com a acompanyament de qualsevol plat. Aprofitant la seva temporada el podem preparar en lloc del típic puré de patates.

Ingredients: 2 moniatos mitjans, 1 cda de margarina, 1/2 cta de canyella, ratlladura de nou moscada, sal i pebre a gust.

Elaboració: El primer pas és cuinar els moniatos. Tenim tres opcions, cuinar-los al forn, al microones o bullits, podem fer-ho de la manera que ens resulti més còmoda. A mi personalment m’agrada més al forn.
Un cop cuit el moniato passarem a fer el puré. Pelem bé el moniato mirant que no quedin impureses, el trossegem i el posem en un bol, hi afegim la margarina, la canyella, una mica de nou moscada, sal i pebre al gust i xafem amb una forquilla.
Podem donar-li una textura més o menys suau segons el nostre gust, si la vols més melosa, afegeix una mica de llet quan l’estiguis xafant fins aconseguir la textura desitjada.
*A l’hora de servir-lo, podem afegir-li unes gotetes d’oli de tòfona per sobre.
*Si volem una textura més suau el podem triturar amb el túrmix.

El puré de boniato es una receta básica y sencilla que te servirá para tomarlo sólo o como acompañamiento de cualquier plato. Aprovechando su temporada podemos consumirlo en lugar del típico puré de patatas.

Ingredientes: 2 boniatos medianos, 1 cda de margarina, 1/2 cta de canela, ralladura de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: El primer paso es cocinar los boniatos. Tenemos tres opciones, cocinarlos al horno, al microondas o hervidos, podemos hacerlo de la manera que nos resulte más comoda. A mi personalmente me gusta más al horno.
Una vez cocido el boniato pasaremos a hacer el puré. Pelamos bien el moniato mirando de que no queden impurezas, lo troceamos y lo ponemos en un bol, le añadimos la margarina, la canela, un poco de nuez moscada, sal y pimienta al gusto y chafamos con un tenedor.
Podemos darle una textura mas o menos suave según nuestro gusto, si la quieres mas melosa, añade un poco de leche cuando lo estés chafando hasta conseguir la textura deseada.
*A la hora de servirlo, podemos añadirle unas gotitas de aceite de trufa por encima.
*Si queremos una textura mas suave podemos triturarlo con el turmix.

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Tempeh en vinagre

No t’agrada?. Aquesta és una bona manera de menjar tempeh, un aliment ple de propietats que no hauria de faltar en cap dieta vegana o vegetariana pels seus múltiples beneficis per a la salut. Preparats d’aquesta manera, recorden els seitons en vinagre.

Ingredients: Tempeh natural, pot ser de soja o de cigró segons la vostra preferència, vinagre de poma, oli d’oliva, pols d’algues, sal, pebre, all i julivert.

Elaboració: Tallar el tempeh en tires fines, afegir sal i pols d’algues. Anar posant els trossos de tempeh en un recipient i cobrir-los amb el vinagre de poma i deixar uns 45 minuts més o menys, depenent de si volem el sabor més o menys fort de vinagre. Amb aquest temps queden pel meu gust perfectes. Un cop passat el temps, escórrer el vinagre i posar-los  en un recipient, afegir pebre a gust (opcional) all i julivert picats i cobrir-los amb oli d’oliva. Deixar reposar unes hores abans de consumir.

No te gusta ?. Esta es una buena manera de comer tempeh, un alimento lleno de propiedades que no debería faltar en ninguna dieta vegana o vegetariana por sus multiples beneficios para la salud. Preparados de esta forma, recuerdan a los boquerones en vinagre.

Ingredientes: Tempeh natural, puede ser de soja o de garbanzo segun vuestra preferencia, vinagre de manzana, aceite de oliva, polvo de algas, sal, pimienta, ajo y perejil.

Elaboración: Cortar el tempeh en tiras finas, añadir sal y polvo de algas. Ir poniendo los trozos de tempeh en un recipiente y cubrirlos con el vinagre de manzana y dejar unos 45 minutos mas o menos, dependiendo de si queremos el sabor más o menos fuerte de vinagre. Con este tiempo quedan para mi gusto, perfectos. Una vez pasado el tiempo, escurrir el vinagre y disponerlas en un recipiente y añadir pimienta al gusto (opcional) ajo y perejil picados y cubrirlas con aceite de oliva. Dejar reposar unas horas antes de consumir. 

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Coral cruixent

Això ho vaig veure per Internet, em va semblar curiós, fàcil de fer i ideal per a guarnicions tant dolces com salades.
Podem utilitzar colorants naturals o si volem colors més vius, podem fer servir colorants comestibles en gel.
Per donar-li color de forma natural podem utilitzar remolatxa, alfàbrega, espinacs, cúrcuma, pebre vermell, espirulina etc … o el que se’ns acudeixi que pugui tenyir la nostra barreja de color.

Ingredients: 90 ml d’aigua, 40 ml d’oli, 10 g de farina de blat.
Si volem donar-li color, afegirem l’ingredient escollit a la barreja per tenyir, en el cas de la remolatxa podem utilitzar l’aigua de cocció de les mateixes o bé afegir una mica de puré. Es tracta de donar-li color a la barreja. Si no afegim res obtindrem un coral de color natural.

Elaboració: Barrejar els ingredients mirant que no quedin grumolls. Escalfar una paella antiadherent, millor de mida petita i tirar al centre una mica de la barreja que hem preparat, quan deixi de fer bombolles, ja estarà el corall fet. Treure amb una espàtula i posar sobre paper de cuina, repetir fins a acabar amb la barreja. Escórrer l’oli que va quedant a la paella.

Esto lo vi por Internet, me pareció curioso, fácil de hacer y ideal para guarniciones tanto dulces como saladas. Podemos utilizar colorantes naturales o si queremos colores más vivos, podemos utilizar colorantes comestibles en gel.
Para darle color de forma natural podemos utilizar remolacha, albahaca, espinacas, cúrcuma, pimentón, espirulina etc…o lo que se nos ocurra que pueda teñir nuestra mezcla de color.

Ingredientes: 90 ml de agua, 40 ml de aceite, 10 g de harina de trigo.
si queremos darle color, añadiremos el ingrediente escogido a la mezcla para teñirla, en el caso de la remolacha podemos utilizar el agua de cocción de las mismas o bien añadir un poco de puré, se trata de darle color a la mezcla. Si no añadimos nada obtendremos un coral de color natural.

Elaboración: Mezclar los ingredientes mirando de que no queden grumos.
Calentar una sartén antiadherente, mejor de tamaño pequeño y echar en el centro un poco de la mezcla que hemos preparado, cuando deje de burbujear, ya estará el coral hecho. Sacar con una espátula y poner sobre papel de cocina, repetir hasta terminar con la mezcla. Escurrir el aceite que va quedando en la sartén.

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Rovellons confitats

Aquest confitat es pot fer amb qualsevol tipus de bolets, ja siguin amb els de temporada com amb els de cultiu. Són ideals per acompanyar qualsevol plat o per fer un aperitiu bo i saludable.

Ingredients: Rovellons o els bolets que decidim utilitzar, grans d’all, pebre negre en gra, llorer, farigola, romaní, sal i oli d’oliva.

Elaboració: Netegem bé els bolets, si són grans els tallem a trossos més o menys de la mateixa mida, si són petits, els deixem sencers. Els col·loquem en un cassó juntament amb els alls, pebre i les herbes i cobrim amb l’oli, els posem al  foc  mínim i deixem fer amb la tècnica del confitat. En uns 45 minuts els tindrem a punt. Guardem en un pot de vidre amb l’oli i les herbes.

*A l’hora de servir, posarem una mica de sal en escates per sobre i a gaudir.

Este confitado se puede hacer con cualquier tipo de setas, ya sean con los de temporada como con los de cultivo. Son ideales para acompañar cualquier plato o para hacer un aperitivo bueno y saludable.

Ingredientes: Rovellons o las setas que decidamos utilizar, dientes de ajo, pimienta negra en grano, laurel, tomillo, romero, sal y aceite de oliva.

Elaboración: limpiamos bien las setas, si son grandes los cortamos a trozos más o menos de la misma medida, si son pequeños, los dejamos enteros. Los colocamos en un cazo junto con los ajos y las hiervas y cubrimos con el aceite, los llevamos al fuego  mínimo y dejamos hacer con la técnica del confitado. En unos 45 minutos los tendremos apunto. Guardamos en un tarro de cristal con el aceite y las hierbas.

*A la hora de servir, pondremos un poco de sal en escamas por encima y a disfrutar.

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Llombarda en vinagre

Aquí tens una manera diferent de preparar la llombarda per afegir-la a qualsevol amanida o servir-la com  acompanyament de qualsevol plat.
Per les seves propietats beneficioses per a la salut, la llombarda no hauria de faltar en la teva dieta.

Ingredients: 1/2 col llombarda, 150 ml de vinagre de poma, 50 ml d’aigua, 1 fulla de llorer, 5 claus d’olor, 1 cta de pebre 5 baies, 1/2 cta de llavors coriandre, 1/2 cta de mostassa en gra, 1 cta de sucre integral, 2 cdas d’oli d’oliva i sal.

Elaboració: Tallar la col en juliana, posar-la en un colador i afegir-li un grapat de sal, barrejar i posar un pes a sobre que la cobreixi. Deixar reposar 2 hores, passat aquest temps, esbandir bé, escórrer i posar-la en un recipient de vidre.
En un pot posar l’aigua, vinagre i les espècies i posar a bullir, apartar del foc i cobrir la col amb el líquid ben calent, remenem bé perquè s’integri tot i afegim l’oli d’oliva. Deixem refredar i guardem ben tapat a la nevera, mínim 24 hores perquè absorbeixi bé els sabors.

Aquí tienes una manera diferente de preparar la lombarda para añadirla a cualquier ensalada o servir como acompañamiento de cualquier plato.
Por sus propiedades beneficiosas para la salud, la lombarda no debería faltar en tu dieta.

Ingredientes: 1/2 col lombarda, 150 ml de vinagre de manzana, 50 ml de agua, 1 hoja de laurel, 5 clavos de olor, 1 cta de pimienta cinco bayas, 1/2 cta de semillas cilantro, 1/2 cta de mostaza en gra, 1 cta de sucre integral, 2 cdas de aceite de oliva i sal.

Elaboración: Cortar la col en juliana, ponerla en un colador y añadirle un puñado de sal, mezclar y poner un peso encima que la cubra. Dejar reposar 2 horas, pasado este tiempo, enjuagarla bien, escurrir y ponerla en un recipiente de cristal.
En un cazo poner el agua, vinagre y las especias y poner a hervir, apartar del fuego y cubrir la col con el líquido bien caliente, removemos bien para que se integre todo y añadimos el aceite de oliva. Dejamos enfriar y guardamos bien tapado en la nevera, mínimo 24 horas para que absorba bien los sabores.

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Shiitake a la gallega

Versió vegana de el típic pop a la gallega. Ho farem amb bolets shiitake, el resultat és impressionant, molt bo i saludable.

Ingredients: 200 g de xiitakes, 1/2 làmina d’alga nori, 4 o 5 algues espagueti de mar, 2 patates 1 fulla de llorer, pebre vermell dolç i picant, oli d’oliva, pols d’algues i sal gruixuda al gust.

Elaboració: Posar aigua a bullir amb les algues i pela les patates, renta i talla-les en trossos mitjans. Neteja tanbé els bolets. Quan l’aigua bulli, afegeix una mica de sal, i les patates, deixa coure a foc mitjà uns 10 minuts i després afegeix els bolets, deixa coure fins que les patates estiguin tendres. Apartar l’olla de foc i escórrer.
Per servir, retira les algues, col·loca les patates en un plat ia sobre els bolets tallats per la meitat oa trossos regulars, si són petites les podem deixar senceres. Condimentar amb pols d’algues (opcional), pebre vermell (meitat dolç i meitat picant), rega amb oli d’oliva i tira sal gruixuda per sobre.

Versión vegana del típico pulpo a la gallega. Lo haremos con setas shiitake, el resulta es impresionante, muy bueno y saludable.

Ingredientes: 200 g de shiitakes, 1/2 lámina de alga nori, 4 o 5 algas espagueti de mar, 2 patatas 1 hoja de laurel, pimentón dulce y picante, aceite de oliva, polvo de algas y sal gorda al gusto.

Elaboración: Poner agua a hervir con las algas y pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos medianos. Limpia tanbién las setas. Cuando el agua hierva, añade un poco de sal, y las patatas, deja cocer a fuego medio unos 10 minutos y luego añade las setas, deja cocer hasta que las patatas estén tiernas. Apartar la olla del fuego y escurrir.
Para servir, retira las algas, coloca las patatas en un plato y encima las setas cortadas por la mitad o a trozos regulares, si son pequeñas las podemos dejar enteras. Condimenta con polvo de algas (opcional),  pimentón (mitad dulce y mitad picante), riega con aceite de oliva y echa sal gorda por encima.

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Fish d’albergínia

Les albergínies preparades d’aquesta manera són ideals per a un pica-pica, a l’estar adobades amb algues, agafen un lleuger gust de mar que recorda el peix fregit, és per això que li he donat aquest nom a la recepta.

Ingredients: 2 albergínies mitjanes, 1 cda de pols d’algues, sal i pebre a gust. Farina de cigró per arrebossar.

Elaboració: El primer pas serà fer les albergínies escalivades al forn però sense que quedin massa fetes, que no estiguin molt toves perquè així ens anirà millor per al següent pas.
Deixem refredar les albergínies, les pelem i les tallem a tires una mica gruixudes i no molt llargues, mes o menys com es veu a la foto. Les posem en un recipient, hi afegim la pols d’algues, un pessic de sal i les guardem a la nevera unes hores o fins al dia següent, perquè absorbeixi el sabor de les algues.
Ara només falta passar-les per farina de cigró i fregir-les en oli d’oliva fins que estiguin daurades.

Las berenjenas preparadas de esta forma son ideales para un picoteo, al estar adobadas con algas, cogen un ligero sabor a mar que recuerda al pescado frito, es por esto que le he dado este nombre a la receta.

Ingredientes: 2 berenjenas medianas, 1 cda de polvo de algas, sal y pimienta al gusto. Harina de garbanzo para rebozar.

Elaboración: El primer paso será hacer las berenjenas escalibadas al horno pero sin que queden demasiado hechas, que no estén muy blandas porque así nos irá mejor para el siguiente paso.
Dejamos enfriar las berenjenas, las pelamos y las cortamos a tiras un poco gruesas y no muy largas, mas o menos como se ve en la foto. Las ponemos en un recipiente, le añadimos el polvo de algas, una pizca de sal y las guardamos en la nevera unas horas o hasta el día siguiente, para que absorba el sabor de las algas.
Ahora solo falta pasarlas por harina de garbanzo y freirlas en aceite de oliva hasta que esten doradas.

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Arancini

Els arancini són una especialitat de la cuina siciliana. Són un típus de croquetes farcides, en forma rodones o de pera, són d’arròs i tenen un color ataronjat donat que porta safrà en la seva recepta. Són molt apreciats a Itàlia encara poc coneguts fora de les seves fronteres.
En funció de la regió hi ha variacions en la forma i el farciment, un dels clàssics és omplir-lo amb salsa bolonyesa, encara que es poden omplir del que ens vingui de gust.
Alguns farcits que jo faig servir per als meus arancinis a part d’una bolonyesa vegana, són, de: samfaina, escalivada, espinacs, tempeh…
Els arancini els podràs conservar a la nevera un parell de dies després d’haver-los preparat i abans de fregir-los. També els pots congelar per utilitzar-los més endavant.

Ingredients: 1 sobre de safrà, 400 g d’arròs, 1 l  de brou vegetal o aigua, sal. Per arrebossar: Farina Yolanda, aigua i pa ratllat.
*En el cas de no tenir farina Yolanda, utilitzar la farina de blat que tinguem.

Elaboració: Coure l’arròs posant a bullir el brou en una cassola amb el safrà, afegeix l’arròs i cuina a foc mitjà fins que el brou s’hagi absorbit completament. Deixar que l’arròs es refredi i un cop fred, fem els arancinis.
Per formar els arancini, posa un parell de cullerades d’arròs al palmell de la mà, afegeix una cullerada del farciment escollit i envolta completament el farcit afegint més arròs i donant-li la forma que prefereixis, de bola o de pera.
En un bol barreja la farina Yolanda i l’aigua, passa les boles d’arròs per la barreja  i després pel pa ratllat i fregir en abundant oli fins que quedin daurats. Deixa escórrer sobre paper de cuina i servir.

Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana. Son un típo de croquetas rellenas, en forma redonda o de pera, son de arroz y tienen un color anaranjado debido al uso de azafrán.
Son muy apreciados en Italia aunque poco conocidos fuera de sus fronteras.
En función de la región existen variaciones en la forma y el relleno, uno de los clásicos es rellenarlo con salsa boloñesa, aunque se pueden rellenar de lo que nos apetezca.
Algunos rellenos que yo utilizo para mis arancinis aparte de una boloñesa vegana, son, de: samfaina, escalibada, espinacas, tempeh…
Los arancini los podrás conservar en el frigorífico un par de días después de haberlos preparado y antes de freírlos. También los puedes congelar para utilizarlos más adelante.

Ingredientes: 1 sobre de azafrán, 400 g de arroz, 1 l de agua o caldo vegetal, sal. Para rebozar: Harina Yolanda, agua y pan rallado.
*En el caso de no tener harina Yolanda, utilizar la harina de trigo que tengamos.

Elaboración: Cuece el arroz poniendo a hervir el caldo en una cacerola con el azafrán, agrega el arroz y cocina a fuego medio hasta que el caldo se haya absorbido completamente. Dejar que el arroz se enfríe y una vez frío, hacemos los arancinis.
Para formar los arancini, pon un par de cucharadas de arroz en la palma de la mano, añade una cucharada de relleno, y envuelve completamente el relleno añadiendo más arroz y dándole la forma que prefieras, de bola o de pera.
En un bol mezcla la harina Yolanda y el agua, pasa las bolas de arroz por la mezcla  y luego por el pan rallado y freir en abundante aceite hasta que queden dorados. Deja escurrir los arancini sobre papel de cocina y servir.