La xia és una llavor comestible de la família de la menta que creix en abundància al centre i sud de Mèxic, El Salvador, Guatemala, Nicaragua i Costa Rica.
Xia és una paraula d’origen maia que significa «força». Els maies i el asteques incloïen aquesta llavor en la seva dieta. Va arribar a ser moneda de canvi i ofrena religiosa d’algunes ètnies.
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Galetes amb sucre i canyella
Aquestes són unes galetes molt fàcils de preparar i estan boníssimes. Són perfectes per prendre amb un te o cafè.
Es conserven perfectament un mes dins d’una caixa de llautó.
Amb aquestes quantitats ens sortiran unes 25 galetes d’una mida mitjana.
Ingredients: 100 gms de margarina, 150 gms de farina de blat, 30 gms d’ametlla en pols, 50 gms de sucre, 1 cdta d’aroma de vainilla, ratlladura de llimona, 1 cda de sucre integral i 1 cta de canyella en pols per a la cobertura.
Elaboració: Posar en un bol la margarina, el sucre, la vainilla i la ratlladura de llimona. Batre amb les varetes fins que quedi com una crema, afegir la farina i l’ametlla en pols, batre una mica més i pastar fins a integrar la massa, fer una bola, embolicar en paper film i deixar reposar a la nevera mitja hora o més. Preescalfar el forn a 180 º Estirar la massa amb el corró, tallar les galetes amb un talla pastes, posar sobre paper vegetal, afegir una barreja de sucre i canyella per sobre i enfornar uns 15 minuts mes o menys.
Deixar refredar sobre una reixeta i guardar un cop fredes.
Estas son unas galletas muy fáciles de preparar y están buenísimas. Son perfectas para tomar con un té o café.
Se conservan perfectamente un mes dentro de una caja de latón. Con estas cantidades nos saldran unas 25 galletas de un tamaño medio.
Ingredientes: 100 gms de margarina, 150 gms de harina de trigo, 30 gms de almendra en polvo, 50 gms de azúcar, 1 cdta de aroma de vainilla, ralladura de limón, 1 cda de azúcar integral y 1 cta de canela en polvo para la cobertura.
Elaboración: Poner en un bol la margarina, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón. Batir con las varillas hasta que quede como una crema, añadir la harina y la almendra en polvo , batir un poco más y amasar hasta integrar la masa, hacer una bola, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora o más. Precalentar el horno a 180º Estirar la masa con el rodillo, cortar las galletas con un corta pastas, poner sobre papel vegetal, añadir una mezcla de azúcar y canela por encima y hornear unos 15 minutos mas o menos.
Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar una vez frias.
Formatge spirulin
Aquest formatge l’he improvisat per tenir variació pel que fa a gust i color en els meus formatges. Li he posat espirulina i per això el nom. No pretenc que sigui un formatge blau pel que fa a gust, és més mai em va agradar el roquefort, és només una manera d’incloure la spirulina i visualment queda bonic.
Ingredients: 1 iogurt de soja natural, 3 cdas de llevat nutricional, 2 cdas de suc de llimona, 1/4 de tassa d’ametlla en pols, 1 cta de miso blanc, 1 cda d’oli, 1 cta d’all en pols, 1 cta de ceba en pols, 1/2 cta de sal marina, 200 ml d’aigua mineral, 2 ctas d’agar agar en pols.
Elaboració: Dissoldre l’agar agar en l’aigua, portar a foc lent fins que bulli i sense deixar de remenar. Apartar de foc i triturar juntament amb els altres ingredients.
Untar un motlle amb oli i escampar una capa de espirulina. Afegir una mica de la barreja en el motlle i escampar espirulina una altra capa de mescla i espirulina, així fins acabar. Tapar, deixar refredar i guardar a la nevera.
Igual que totes les receptes que no porten conservants, consumir en una setmana.
Este queso lo he improvisado para tener variación en cuanto a sabor y color en mis quesos. Le he puesto espirulina i por esto el nombre. No pretendo que sea un queso azul en cuanto a sabor, es más nunca me gusto el roquefort, es una manera de incluir la spirulina y visualmente queda bonito.
Ingredientes: 1 yogur de soja natural, 3 cdas de levadura nutricional, 2 cdas de zumo di limón, 1/4 de taza de almendra en polvo, 1 cta de miso blanc, 1 cda de aceite, 1 cta de ajo en polvo, 1 cta de cebolla en polvo, 1/2 cta de sal marina, 200 ml de agua mineral, 2 ctas de agar agar en polvo.
Elaboración: Disolver el agar agar en el agua, llevar a fuego lento hasta que hierva y sin dejar de remover. Apartar del fuego y triturar junto con los demás ingredientes.
Untar un molde con aceite y espolvorear una capa de espirulina. Añadir un poco de la mezcla en el molde y espolvorear espirulina otra capa de mezcla y espirulina, así hasta terminar. Tapar, dejar enfriar y guardar en la nevera.
igual que todas las recetas que no llevan conservantes, consumir en una semana.
Formatge tipus cheddar
Aquest formatge em recorda el cheddar pel seu color. En els meus receptes el que intento és aconseguir que a part de l’aspecte i el sabor, tinguin aliment i siguin sanes, és per això que no faig servir conservants ni colorants ni saboritzants. Intento aconseguir el que vull de forma natural.
Ingredients: 1 iogurt de soja natural, 3 cdas de llevat nutricional, 25 gms de pebrot de l’piquillo, 1 cda d’ametlla en pols, 200 ml de llet de soja, 1 cda d’oli, 2 cdas de suc de llimona, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal marina, 2 ctas d’agar agar en pols.
Elaboració: Posar tots els ingredients al got de la batedora excepte la llet i l’agar i triturar. En un pot posem la llet i l’agar i el portem a foc mig sense deixar de remenar fins que bulli. Afegir a la barreja anterior i tornar a triturar tot perquè es barregi bé. Bolcar en un motlle untat amb oli, tapar i deixar refredar. Un cop fred el guardarem a la nevera.
*Aguanta bé una setmana. Com no sé si aguantaria més temps en bones condicions, jo no m’arrisco i faig peces petites.
Este queso me recuerda al cheddar por su color. En mis recetas lo que intento es lograr que aparte del aspecto y el sabor, tengan alimento y sean sanas, es por ello que no utilizo conservantes ni colorantes ni saborizantes. Intento lograr lo que quiero de forma natural.
Ingredientes: 1 yogur de soja natural, 3 cdas de levadura nutricional, 25 gms de pimiento del piquillo, 1 cda de almendra en polvo, 200 ml de leche de soja, 1 cda de aceite, 2 cdas de zumo de limón, 1/2 cta de ajo en polvo, 1/2 cta de sal marina, 2 ctas de agar agar en polvo.
Elaboración: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto la leche y el agar y triturar. En un cazo ponemos la leche y el agar y lo llevamos al fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva. Añadir a la mezcla anterior y volver a triturar todo para que se mezcle bien. Bolcar en un molde untado con aceite, tapar y dejar enfriar. Una vez frío lo guardaremos en la nevera.
*Aguanta bien una semana. Como no se si aguantaría más tiempo en buenas condiciones, yo no me arriesgo y hago piezas pequeñas.
Pastís de nata i xocolata (sense forn)
Aquest és un pastís per als amants de la xocolata, molt fàcil de fer i no ens cal el forn, de manera que és ideal per a alguna celebració d’estiu i es fa en un tres i no res.
Les quantitats són per a un pastís petit 4/5 racions, si ho volem més gran, augmentar les quantitats. L’ideal és fer-ho el dia anterior o 5 o 6 hores abans de servir.
Ingredients: 2 magdalenes i un grapat de nous per a la base, també es pot fer la típica base de galetes María i margarina.
175 gms de xocolata fondant, 250 gms de nata, 40 gms de sucre, més nata muntada per decorar, ametlla crocant per als laterals.
*Es necessita un motlle desmotllable que posarem a la safata que servirem el pastís per anar-lo muntant.
*Jo faig servir la nata vegetal Ambiante.
Elaboració: Esmollar les magdalenes i afegir les nous triturades, pastar una mica fins aconseguir una pasta, si queda molt sec afegir una mica de llet, però si les magdalenes són tendres, no farà falta. Posar aquesta massa obtinguda a la base de l’motlle, apretant fins que es formi una capa compacta, cobrint tot el fons.
El següent pas serà escalfar la nata en un cassó, quan estigui ben calenta, afegir el sucre, apartar del foc i abocar sobre la xocolata trossejada, deixar reposar un minut i remoure bé fins que es fongui la xocolata. Abocar la xocolata en el motlle. Deixar refredar una mica i ficar a la nevera unes hores fins que la xocolata agafi cos.
Treure el motlle, cobrir el pastís amb ajuda d’una màniga pastissera, de nata muntada, untar una mica els laterals també perquè s’enganxi bé el crocant d’ametlles. Empolvorem una mica de cacau en pols per sobre, adornem amb alguna fruita del nostre gust i ja està a punt per servir.
Es pot reservar una mica de la barreja de xocolata per fer una capa de trufa. Si volem fer-ho així, guardarem a part a la nevera un parell de cullerades de la xocolata fosa i quan hagi pres cos la muntarem amb una mica de nata i farem una altra capa amb la trufa abans de posar la nata al final. Així és com ho faig jo.
Este es un pastel para los amantes del chcolate, muy fácil de hacer i no necesitamos el horno, con lo que es ideal para alguna celebración de verano y se hace en un santiamén.
las cantidades son para un pastel pequeño 4/5 raciones, si lo queremos mas grande, doblar las cantidades. Lo ideal es hacerlo el día anterior o almenos 5 o 6 horas antes de servir.
Ingredientes: 2 madalenas y un puñado de nueces para la base, también se puede hacer la típica base de galletas Maria y margarina
175 gms de chocolate fondant, 250 gms de nata, 40 gms de azúcar, más nata montada para decorar, almendra crocanti para los laterales.
*Se necesita un molde desmoldable que pondremos en la bandeja que serviremos el pastel para irlo montando.
+Yo utiliza la nata vegetal Ambiante.
Elaboración: Desmigar las madalenas y añadir las nueces trituradas, amasar un poco hasta conseguir una pasta, si queda muy seco añadir un poco de leche, pero si las madalenas son tiernas, no hara falta. Poner esta masa obtenida en la base del molde, apretando hasta que se forme una capa compacta, cubriendo todo el fondo.
El siguiente paso será calentar la nata en un cazo cuando esté bien caliente, añadir el azúcar, apartar del fuego y verter sobre el chocolate troceado, dejar reposar un minuto y remover bien hasta que funda el chocolate. Verter el chocolate en el molde. Dejar enfriar un poco y meter en la nevera unas horas hasta que el chocolate coja cuerpo.
Sacar el molde, cubrir el pastel con ayuda de una manga pastelera, de nata montada, untar un poco los laterales también para que se pegue bien el crocanti de almendras. Espolvoreamos un poco de cacao en polvo por encima, adornamos con alguna fruta de nuestro gusto y ya está a punto para servir.
Se puede reservar un poco de la mezcla de chocolate para hacer una capa de trufa. Si queremos hacerlo así, guardaremos aparte en la nevera un par de cucharadas del chocolate derretido y cuando haya tomado cuerpo lo montaremos con un poco de nata y haremos otra capa con la trufa antes de poner la nata. Así es como lo hago yo.
Sorbet de préssec i coco
Ideal per l’estiu, ràpid i fàcil de preparar, molt refrescant i deliciós. El préssec i el coco fan una molt bona combinació en aquest postre estiuenc.
Ingredients: 1 quilo de préssecs, 100 ml de xarop de coco, suc de 1/2 llimona.
Elaboració: Pelar i desossar els préssecs. Els tallem a trossos i els posem al got de la batedora, afegim el xarop de coco i el suc de llimona i triturem fins aconseguir una textura ben fina. Abocar en un recipient, tapar i ficar al congelador, anar remenant cada mitja hora per evitar que es facin els típics cristalls de gel.
Passades dues hores mes o menys ja estarà llest. Quan vulguem servir-lo, el traurem 10 minuts abans de congelador.
Servir en copes de vidre, escampar una mica de coco ratllat per sobre i guarnir amb unes fulles de menta i xips de coco.
Ideal para el verano, rápido y fácil de preparar, muy refrescante y delicioso. El melocotón y el coco hacen una muy buena combinación en este postre veraniego.
Ingredientes: 1 kilo de melocotones, 100 ml de sirope de coco, zumo de 1/2 limón.
Elaboración: pelar y deshuesar los melocotones. Los cortamos a trozos y los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el sirope de coco y el zumo de limón y trituramos hasta conseguir una textura bien fina. Verter en un recipiente, tapar y meter en el congelador, ir removiendo cada media hora para evitar que se hagan los típicos cristales del hielo.
Pasadas dos horas mas o menos ya estará listo. Cuando vayamos a servir, lo sacaremos 10 minutos antes del congelador.
Servir en copas de cristal, espolvorear un poco de coco rallado por encima y adornar con unas hojas de menta y chips de coco.
Melmelada de préssec (sense sucre)
A mi les melmelades m’agraden però em sobra tanta dolçor, així que aquí us deixo una melmelada sense sucre que està molt bona també i no embafa tant.
Ingredients: 750 gms de préssecs pelats i desossats, 2 cdas de xarop d’atzavara, 1/2 poma amb pell (jo utilitzo la golden, però podeu fer servir la que vulgueu), 1 cda de suc de llimona, 1 branca de canyella (opcional).
Elaboració: Rentar, pelar, desossar i trossejar els préssecs. Col · locar en una cassola juntament amb el xarop d’atzavara i deixar reposar una hora. Passat aquest temps, afegir el suc de llimona i la mitja poma tallada en tres trossos amb pell i tot. Coure a foc mitjà fins que el préssec i la poma estiguin ben cuits, remenant de tant en tant per evitar que s’enganxi la preparació. Un cop estigui cuita al nostre gust, (pot trigar 45 minuts a 1 hora) apartar la cassola del foc, retirar la pell de la poma i la branca de canyella. Amb la batedora triturar una mica la barreja, sempre a poc a poc i a cops secs perquè no se’ns quedi com unes farinetes.
Guardar en un pot de vidre i quan refredi la posem a la nevera.
*La poma la posem per obtenir pectina que és el que s’utilitza per espessir melmelades, d’aquesta manera la obtenim d’una forma natural.
A mi las mermeladas me gustan pero me sobra tanta dulzor, así que aquí os dejo una mermelada sin azúcar que está muy buena también y no empalaga tanto.
Ingredientes: 750 gms de melocotones pelados y deshuesados, 2 cdas de sirope de agave, 1/2 manzana con piel (yo utilizo la golden, pero podéis usar la que queráis), 1 cda de zumo de limón, 1 branca de canela (opcional).
Elaboración: lavar, pelar, deshuesar y trocear los melocotones. Colocar en una cazuela junto con el sirope de agave y dejar reposar una hora. Pasado este tiempo, añadir el zumo de limón y la media manzana cortada en tres trozos con piel y todo. Cocer a fuego medio hasta que el melocotón y la manzana estén bien cocidos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peque la preparación. Una vez esté cocida a nuestro gusto, (puede tardar 45 minutos a 1 hora) apartar la cazuela del fuego, retirar la piel de la manzana y la branca de canela. Con la batidora triturar un poco la mezcla, siempre despacio y a golpes secos para que no se nos quede como una papilla.
Guardar en un tarro de cristal y cuando enfrie la metemos en la nevera.
*La manzana la ponemos para obtener pectina que es lo que se utiliza para espesar mermeladas, de esta manera la obtenemos de una forma natural.
Préssecs amb vi negre
Aquesta recepta és ideal per a preparar-la en la temporada de préssecs, a part de les melmelades i altres combinacions que també aniré posant al bloc.
Ingredients: 8 préssecs, 100 ml de xarop de coco, 250 ml de vi negre, 1 pal de canyella, 2 claus d’olor, 4 anís estrellats, 1 branca de romaní.
Elaboració: Rentar bé els préssecs i posar-los a escaldar 5 minuts. Ficar-los en aigua freda amb gel per tallar la cocció, assecar-los bé, pelar, desossar i tallar cada mitat en dos. Posar el vi en una cassó i ho fem bullir 5 minuts, després afegim el xarop, les espècies i el préssec tallat a trossos i deixem que bulli tot junt a foc mitjà 5 minuts més. Apartar i deixar refredar.
Es poden menjar temperats o freds, però a l’endemà ben fresquets de la nevera, estan deliciosos.
*Podeu fer servir sucre o xirope de agave o el que vulgueu per endolcir, però el xirope de coco li dóna un toc especial.
Ésta receta es ideal para prepararla en la temporada de melocotones, aparte de las mermeladas y otras combinaciones que también iré poniendo en el blog.
Ingredientes: 8, 100 ml de sirope de coco, 250 ml de vino tinto, 1 palo de canela, 2 clavos de olor, 4 anis estrellados, 1 branca de romero.
Elaboración: Elaboración: Lavar bien los melocotones y ponerlos a escaldar 5 minutos. meterlos en un recipiente con agua fria y hielo para cortar la cocción, secarlos bien, pelar, deshuesar y cortar cada mitat en dos. Poner el vino en una cazo y lo hervimos 5 minutos, luego añadimos el sirope, las especias y el melocotón troceado y dejamos que hierva a fuego medio 5 minutos más. Apartar y dejar enfriar.
Se pueden comer templados o frios, pero al dia siguiente bien fresquitos de la nevera están deliciosos.
*Podéis usar el edulzorante que queráis, pero el xirope de coco le da un toque especial.
Limoncello
Així és com faig jo el limoncello, és una recepta italiana que com qualsevol altra recepta, té diferents maneres d’elaborar-la. Aquesta que comparteixo aquí, és una que em van passar d’un italià. No se com seran altres combinacions, aquesta queda espectacular, o almenys a mi m’agrada.
Ingredients: 150 gms de pell de llimona, 750 ml de Vodka, 725 ml d’aigua mineral, 500 gms de sucre (pot ser més o menys quantitat, depenent del grau de dolçor que vulguem donar-li).
Elaboració: Tallarem amb un pelador la pell de les llimones amb cura que no se’ns coli part blanca. Posar les pells en un recipient de vidre i cobrir amb el Vodka, tapem i ho guardem en un lloc fosc i fresc durant 7 dies i cada dia remenem una mica el recipient.
Passats els 7 dies, escalfem l’aigua i el sucre fins que el aquest es desfaci, ho deixem refredar i un cop fred ho incorporem a l’recipient que tenim les pells de llimona i el Vodka i el deixem en el mateix lloc fosc reposant 5 dies més .
Passat el temps de l’segon repòs, colem la barreja, rebutgem les pells i filtrem el líquid (jo faig servir un filtre de cafè) un cop filtrar guardar el licor en ampolles de vidre i deixar reposar 10 dies més com a mínim. Guardar a la nevera o congelador per servir ben fred.
*Utilitzar llimones ecològiques per a aquesta recepta.
*Amb les llimones fem suc i podem fer glaçons o una llimonada.
*La recepta original s’elabora amb alcohol del que s’utilitza per fer begudes, mai del de farmàcia, però amb el vodka queda be tambè i és més fàcil de trobar.
Así es como hago yo el limoncello, es una receta italiana que como cualquier otra receta, tiene diferentes maneras de elaborarla. Esta que comparto aquí, es una que me pasaron de un italiano. No se como serán otras combinaciones, esta queda espectacular, o almenos a mi me gusta.
Ingredientes: 150 gms de piel de limón, 750 ml de Vodka, 725 ml de agua mineral, 500 gms de azúcar (puede ser más o menos cantidad, dependiendo del grado de dulzor que queramos obtener).
Elaboración: Cortaremos con un pelador la piel de los limones con cuidado de que no se nos cuele parte blanca. Poner las pieles en un recipiente de vidrio y cubriremos con el Vodka, tapamos y lo guardamos en un lugar oscuro y fresco durante 7 dias y cada dia removemos un poco el recipiente.
Pasados los 7 dias, calentamos el agua y el azúcar hasta que el éste se deshaga, lo dejamos enfriar y una vez frio lo incorporamos al recipiente que tenemos las pieles de limón y el Vodka y lo dejamos en el mismo lugar oscuro reposando 5 dias más. Pasado el tiempo del segundo reposo, colamos la mezcla, desechamos las pieles y filtramos el líquido (yo utilizo un filtro de café) una vez filtrado guardar el licor en botellas de vidrio y dejar reposar 10 diaz más como mínimo.
Guardar en la nevera o congelador para servir bien frio.
*Utilizar limones ecológicos para esta receta.
*Con los limones hacemos zumo y podemos hacer cubitos o una limonada.
*La receta original se elabora con alcohol del que se utiliza para hacer bebidas, nunca del de farmacia, pero con el vodka queda bien y es más fácil de encontrar.
Arròs basmati de músic
Aquest arròs està inspirat en el típic postre català de músic. És un plat molt nutritiu que podem pendre com a plat únic.
Ingredients: 200 gms d’arròs basmati, 1/2 litre d’aigua, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 ceba, una cullerada de panses, un grapat de fruits secs variats de la nostra elecció (nous, avellanes, ametlles, anacards …) un rajolí de brandi, una copa de moscatell, 1/2 cta sal, 2 ctas de curri.
Elaboració: El primer que farem serà posar a hidratar les panses en el moscatell, seguidament posa l’arròs en un colador i esbandeix durant un minut perquè deixi anar l’excés de midó. Deixa que l’arròs escorri tota l’aigua i cou a foc mitjà amb una mica de sal.
Mentre es cou l’arròs, torra una mica les fruits secs en una paella i reserva.
Quan l’arròs estigui cuit, aparta de foc, posa-ho a escórrer i prepara el següent pas.
Posa l’oli en una paella i afegeix la ceba tallada ben menuda, afegeix-li una mica de sal, quan comenci a agafar color, tira-li un rajolí de brandi i deixa que es faci. Quan la ceba ja tingui un bonic color marró, apartar la paella de foc i posa el curri, torna a posar la paella al foc, dóna-li un parell de voltes i afegeix les panses amb el moscatell i l’arròs, barreja tot amb cura perquè s’integri, apaga el foc i per últim afegeix els fruits secs.
Aquest arròs es menja a temperatura ambient i el servirem amb una mica de cibulet per sobre.
Este arroz está inspirado en el típico postre catalán de musico. Es un plato muy nutritivo que podemos tomar como plato único.
Ingredientes: 200 gms de arroz basmati, 1/2 litro de agua, 1 cebolla, una cucharada de uvas pasas, un puñado de frutos secos variados de nuestra elección (nueces, avellanas, almendras, anacardos…) una chorrito de brandy, una copa de moscatel, 1/2 cta sal, 2 ctas de curry.
Elaboración: Lo primero que haremos sera poner a hidratar las uvas pasas en el moscatel, seguidamente pon el arroz en un colador y enjuaga durante un minuto para que suelte el exceso de almidón. Deja que el arroz escurra todo el agua y cuecelo a fuego medio con un poco de sal.
Mientras se cuece el arroz, Tuesta un poco los frutos secos y reserva.
Cuando el arroz esté cocido, aparta del fuego, ponlo a escurrir y prepara el siguiente paso.
Pon el aceite en una sartén y añade la cebolla cortada bien menuda, añadele un poco de sal, cuando empieze a tomar color, añadele un chorrito de brandy y deja que se haga. Cuando la cebolla ya tenga un bonito color marrón, apartar la sartén del fuego y pon el curry , vuelve a poner la sarten en el fuego, dale un par de vueltas y añade las uvas pasas con el moscatel y el arroz, mezcla todo con cuidado para que se integre, apaga el fuego y por ultimo añade los frutos secos.
Este plato se come a temperatura ambiente y lo serviremos con un poco de cebollino por encima.