Trufes de remolatxa

Aquí tenim unes trufes de remolatxa i coco. Molt fàcils de fer i estan boníssimes.

Ingredients: Per a 12 trufes més o menys.
75 g de coco ratllat i una mica més per arrebossar, 40 g de sucre, 100 g de remolatxa crua, suc de mitja taronja, un rajolí de Cointreau o licor de taronja (opcional).

Elaboració: Tritureu la remolatxa amb el suc de taronja, afegir el sucre, el coco ratllat i el licor si s’utilitza i barrejar. Deixar refredar a la nevera unes hores. Formar les trufes i passar per coco ratllat.
Guardar a la nevera i servir ben fredes.


Ingredientes: Para 12 trufas más o menos.
75 g de coco rallado y un poco más para rebozar, 40 g de azúcar, 100 g de remolacha cruda, zumo de media naranta, un chorrito de Cuantreai o licor de naranja (opcional).

Elaboración: Triturar la remolacha con el zumo de naranja, añadir el azúcar, el coco rallado y el licor si se utiliza y mezclar. Dejar enfriar en la nevera unas horas. Formar las trufas y pasar por coco rallado.
Guardar en la nevera y servir bien frias.

Magdalenes

Aquestes magdalenes són ideals per esmorzar, són fàcils de fer i queden molt tendres i saboroses. Es mantenen en perfectes condicions fins a una setmana.
Ideals per esmorzars i berenars.

Ingredients: Per a 12 magdalenes. 300 g de farina, 250 g de sucre integral, 300 ml de llet de soja, 100 ml d’oli d’oliva suau o de girasol, 1 cta de vainilla, 1/2 cta de llevat, 1/2 cta de bicarbonat, 1 cda de vinagre de poma, ratlladura de taronja, perles de xocolata (opcional).

Elaboració: Posar en un bol la llet i afegir el vinagre, deixar reposar (veuràs que es talla una mica que és el que busquem) mentre anem preparant la resta de ingrdientes. Tamisem la farina juntament amb el llevat, el bicarbonat i una mica de sal. En el bol de la llet, posem la vainilla, la ratlladura de taronja, l’oli, el sucre i batem amb les barilles, afegir la farina i barrejar amb cullera de fusta. Omplir les càpsules i ficar a l’forn pre-escalfat a 180 º en uns 20 minuts mes o menys estaran fetes. Comprovar amb un escuradents i si surt sec treure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.


Ingredientes: Para 12 madalenas. 300 g de harina, 250 g de azúcar integral, 300 ml de leche de soja, 100 ml de aceite de oliva suave o de girasol,1 cta de vainilla, 1/2 cta de levadura, 1/2 cta de bicarbonato, 1 cda de vinagre de manzana, ralladura de naranja, pepitas de chocolate  (opcional).

Elaboración: Poner en un bol la leche y añadir el vinagre, dejar reposar (verás que se corta un poco que es lo que buscamos) mientras vamos preparando el resto de ingrdientes. tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y una pizca de sal. En el bol de la leche, echamos la vainilla, la ralladura de naranja, el aceite y el azúcar y batimos con las barillas, añadir la harina y mezclar con cuchara de madera. Llenar las capsulas y meter al horno precalentado a 180º en unos 20 minutos mas o menos estarán hechas. Comprobar con un palillo y si sale seco sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Coral cruixent

Això ho vaig veure per Internet, em va semblar curiós, fàcil de fer i ideal per a guarnicions tant dolces com salades.
Podem utilitzar colorants naturals o si volem colors més vius, podem fer servir colorants comestibles en gel.
Per donar-li color de forma natural podem utilitzar remolatxa, alfàbrega, espinacs, cúrcuma, pebre vermell, espirulina etc … o el que se’ns acudeixi que pugui tenyir la nostra barreja de color.

Ingredients: 90 ml d’aigua, 40 ml d’oli, 10 g de farina de blat.
Si volem donar-li color, afegirem l’ingredient escollit a la barreja per tenyir, en el cas de la remolatxa podem utilitzar l’aigua de cocció de les mateixes o bé afegir una mica de puré. Es tracta de donar-li color a la barreja. Si no afegim res obtindrem un coral de color natural.

Elaboració: Barrejar els ingredients mirant que no quedin grumolls. Escalfar una paella antiadherent, millor de mida petita i tirar al centre una mica de la barreja que hem preparat, quan deixi de fer bombolles, ja estarà el corall fet. Treure amb una espàtula i posar sobre paper de cuina, repetir fins a acabar amb la barreja. Escórrer l’oli que va quedant a la paella.


Esto lo vi por Internet, me pareció curioso, fácil de hacer y ideal para guarniciones tanto dulces como saladas. Podemos utilizar colorantes naturales o si queremos colores más vivos, podemos utilizar colorantes comestibles en gel.
Para darle color de forma natural podemos utilizar remolacha, albahaca, espinacas, cúrcuma, pimentón, espirulina etc…o lo que se nos ocurra que pueda teñir nuestra mezcla de color.

Ingredientes: 90 ml de agua, 40 ml de aceite, 10 g de harina de trigo.
si queremos darle color, añadiremos el ingrediente escogido a la mezcla para teñirla, en el caso de la remolacha podemos utilizar el agua de cocción de las mismas o bien añadir un poco de puré, se trata de darle color a la mezcla. Si no añadimos nada obtendremos un coral de color natural.

Elaboración: Mezclar los ingredientes mirando de que no queden grumos.
Calentar una sartén antiadherente, mejor de tamaño pequeño y echar en el centro un poco de la mezcla que hemos preparado, cuando deje de burbujear, ya estará el coral hecho. Sacar con una espátula y poner sobre papel de cocina, repetir hasta terminar con la mezcla. Escurrir el aceite que va quedando en la sartén.

Fulles de remolatxa farcides

Aquesta és una bona recepta per aprofitar les fulles de les remolatxes. A l’hora de comprar-les tria que tinguin les fulles grans i senceres per poder aprofitar-les bé.
Les podem omplir del que vulguem, aquestes estan farcides d’arròs amb verdures i acompanyades d’una salsa de fruits secs.

Ingredients: Fulles de remolatxa que siguin grans, arròs, ceba, pastanaga, xampinyons, carbassó, oli d’oliva, sal i pebre. Les quantitats dependran de les fulles vulguem omplir.

Elaboració: Bullir l’arròs i escórrer. Tallar les verdures en brunoise i saltar en oli d’oliva amb sal i pebre a gust, barrejar amb l’arròs i deixar refredar.
Rentar les fulles de remolatxa, treure-li bé les tiges, escaldar un minut i posar-les en aigua freda amb gel per tallar la cocció. Escórrer i assecar bé amb paper de cuina i procedir a l’farciment.
Servir acompanyades amb la salsa de fruits secs.


Podemos rellenarlas de lo que queramos, estas están rellenas de arroz con verduras y acompañadas de una salsa de frutos secos.

Ingredientes: Hojas de remolacha que sean grandes, arroz, cebolla, zanahoria, champiñones, calabacín, aceite de oliva, sal y pimienta. Las cantidades dependerán de cuantas hojas queramos rellenar.

Elaboración: Hervir el arroz y escurrir. Cortar las verduras en brunoise y saltearlas en aceite de oliva con sal y pimienta al gusto, mezclar con el arroz y dejar enfriar.
Lavar las hojas de remolacha, quitarle bien los tallos, escaldar un minuto y ponerlas en agua fria con hielo para cortar la cocción.  Escurrir y secarlas bien con papel de cocina y proceder al relleno.
Servir acompañadas con la salsa de frutos secos.

Salsa de fruits secs

Aquesta és una salsa molt nutritiva, ideal per acompanyar qualsevol plat de verdura, pasta, seitan, tofu, etc …
Si la deixem ben espessa la podem utilitzar com un paté per prendre amb unes torrades.
Li podem deixar la textura que mes ens agradi per utilitzar-la com salsa o com a paté.

Ingredients: 25 g d’ametlles torrades, 25 g d’avellanes torrades, 250 g de xampinyons, la part blanca d’un porro, 250 ml de nata de soja o civada, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Tallar el porro i els xampinyons a trossos petits. Posar una mica d’oli en una paella i afegir el porro, quan comenci a agafar color, afegir els xampinyons i un xupito de brandi, quan els xampinyons estiguin fets, afegir la nata, sal i pebre a gust i deixar que cogui tot junt un parell de minuts. Afegir al got de la batedora juntament amb els fruits secs i triturar.
Podem rectificar la seva textura al nostre gust, si la volem més líquida afegirem una mica de brou vegetal, si la volem més espessa, una mica de pa ratllat.


Ingredientes: 25 g de almendras tostadas, 25 g de avellanas tostadas, 250 g de champiñones, la parte blanca de un porro, 250 ml de nata de soja o avena, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Cortar el porro y los champiñones a trozos pequeños. Echar un poco de aceite en una sarten y añadir el porro, cuando empieze a tomar color, añadir los champiñones y un chupito de brandy, cuando los champiñones estén hechos, añadir la nata, sal y pimienta al gusto y dejar que hierva todo junto un par de minutos. Añadir al vaso de la batidora junto con los frutos secos y triturar.
Podemos rectificar su textura a nuestro gusto, si la queremos más líquida añadiremos un poco de caldo vegetal, si la queremos más espesa, un poco de pan rallado.

Carrot cake

Aquí tenim tal i com vaig prometre la recepta del carrot cake vegà. Podem fer pastís o cupcakes, amb aquestes mesures surten 12 cupcakes grans o un pastís en un motlle de 20 cms.
Jo vaig fer 6 cupcakes i un pastís en un motlle de 14 cms.

Ingredients:
Secs: 225 g de farina de blat, 200 g de sucre integral,  15 g de Maizena, 15 g d’ametlla mòlta, 5 g de canyella mòlta, 1 cta de llevat 1/2 cta bicarbonat, 50 g de nous trossejades (opcional).
Humits: 225 g de pastanaga ratllada, 150 ml d’aigua, 140 ml d’oli de gira-sol, 1 cta de vainilla.
Ingredients Frosting: 125 g de nata vegetal, 50 g d’anacards crus, 75 g de tofu sedós, 1 cda d’oli de coco, 1/2 cda suc llimona, 1 cdas de sucre glace.

Elaboració:
Posar en un bol la pastanaga ratllada i els altres ingredients humits i barrejar amb les barilles de mà, en un altre bol barregem els ingredients secs i els afegim al bol dels humits, barregem bé i si decidim afegir les nous les incorporem també.
Preescalfar el forn a 180 º untar un motlle amb una mica de margarina, escampar-hi farina i afegir la massa, o omplir càpsules si volem fer cupcakes.
El temps de fornejat variarà si fem una cosa o una altra, 25/30 minuts per cupckakes, 45/50 minuts per pastís, depén de la pòtencia del forn.
El podem acompanyar amb  frosting o no.

Frosting: Posar els anacards en remull, han d’estar mínim 4 hores o tota la nit. Posar en el got de la batedora els anacards escorreguts i la resta d’ingredients menys la nata i triturar, guardar a la nevera unes hores, interessa que estigui ben fred per muntar amb la nata. Posarem el bol per muntar també a la nevera, els ingredients i estris que utilitzem per muntar han d’estar ben freds.
Montar i decorar.
*La nata que jo utilitzo és Ambiante i el tofu sedós és de la marca Taifun.


Ingredientes:
Secos: 225 g de harina de trigo, 200 g de azúcar integral, 15 g de Maizena, 15 g de almendra molida, 5 g de canela molida, 1 cta de levadura 1/2 cta bicarbonato, 50 g de nueces troceadas (opcional).
Húmedos: 225 g de zanahoria rallada, 150 ml de agua, 140 ml de aceite de girasol, 1 cta de vainilla.
Ingredientes frosting: 125 g de nata vegetal, 50 g de anacardos crudos, 75 g de tofu sedoso, 1 cda de aceite de coco, 1/2 cda zumo limón, 1 cdas de azúcar glas.

Elaboración: Poner en un bol la zanahoria rallada y los demas ingredientes húmedos y mezclar con las barillas de mano, en otro bol mezclamos los ingredientes secos y los añadimos al bol de los humedos, mezclamos bien y si decidimos añadir las nueces las incorporamos también.
Precalentar el horno a 180º untar un molde con un poco demargarina, espolvorear con harina y añadir la masa, o llenar las capsulas si queremos hacer cupcakes.
El tiempo de horneado variará si hacemos una cosa u otra, o llenar las capsulas si queremos hacer cupcakes, 25/30 minutos para cupckakes, 45/50 minutos para tarta, depende de la potencia del horno.
Lo podemos acompañar con frosting o no.

Frosting: Poner los anacardos en remojo, tienen que estar mínimo 4 horas o toda la noche. Poner en el vaso de la batidora los anacardos escurridos y el resto de ingredientes menos la nata y triturar, guardar en la nevera unas horas, interesa que esté bien frio para montar con la nata. Pondremos el bol para montar también en la nevera, los ingredientes y utensilios que utilicemos para montar deben estar bien fríos.
Montar y decorar.
*La nata que yo utilizo es Ambiante y el tofu sedoso es de la marca Taifun.

Mossets de seitan cruixents

Un arrebossat cruixent i saborós per preparar aquests mossets de seitan, perquè a vegades també ens agrada menjar de manera més informal.
Aquesta recepta està feta amb els mossets recepta de la casa i que teniu com fer-los a l’enllaç, però també es poden fer amb seitan normal o amb heura.

Ingredients: 200 gms de mossets, suc d’una llimona, 1/2 cta de condiment d’espècies (opcional), 1/2 cta de pebre vermell de la Vera, 1/4 cta d’all en pols, 1/4 cta d’orenga, sal i pebre al gust.
Per l’arrebossat: Farina Yolanda o farina de cigró,  aigua i panko.

Elaboració: Posar els mossets en un bol i afegir el suc de llimona i les espècies, remenar i deixar macerar unes hores o guardem a la nevera d’un dia per l’altre.
Fer una barreja amb la farina Yolanda i aigua, ha de quedar una mica espessa, pero tampoc massa. Passar els mossets per la barreja, després per panko i fregir en abundant oli de gora-sol. Posar a escórrer sobre paper de cuina perquè deixi anar l’excés d’oli.
Servir acompanyats de verdures saltejades o patates fregides i veganesa o alguna salsa al gust.


Ingredientes: 200 gms de mossets, zumo de 1 limón, 1/2 cta de condimento de especies (opcional) 1/2 cta de pimentón de la Vera, 1/4 cta de ajo en polvo, 1/4 cta de orégano, sal y pimienta al gusto.
Para el rebozado: Harina Yolanda o harina de garbanzo, agua y panko.

Elaboración: Poner los mossets en un bol y añadir el zumo de limón y las especias, remover y dejar macerar unas horas o guardamos en la nevera de un dia para otro.
Hacer una mezcla con la harina Yolanda y agua, tiene que quedar un poco espesa, pero tampoco demasiado, pasar los mossets por la mezcla, después por panko y freir en abundante aceite de girasol. Poner a escurrir sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.
Servir acompañados de verduras salteadas o patatas fritas i  veganesa o alguna salsa al gusto.

Tofu amb samfaina gratinat

Una manera deliciosa i molt a l’estil català de presentar el tofu es amb una bona samfaina i gratinat amb allioli.

Ingredients: Samfaina, tofu, allioli o veganesa, suc de llimona, pols d’algues, pebre i sal.
Per al gratinat: Ametlla en pols, llevat nutricional i pa ratllat a parts iguals i una mica de sal rosa.

Elaboració: Preparem una samfaina i una veganesa segons les receptes indicades. Tallem el tofu a làmines una mica gruixudes i li afegim llimona, pols d’algues, sal i pebre i ho deixem macerar mínim mitja hora. Passat el temps, fem el tofu a la planxa i reservem.
 Per preparar-lo de forma individual, utilitzarem cassoletes de fang petites i si no, farem servir la safata del forn. Posem la samfaina cobrint el fons, a sobre posem el tofu que hem fet a la planxa, cobrim amb la veganesa i empolvorem per sobre amb la barreja que hem preparat per al gratinat. Encenem el grill del forn i gratinem.


Ingredientes: Samfaina, tofu, allioli o veganesa, zumo de limón, polvo de algas, pimienta y sal.
Para el gratinado: Almendra en polvo, levadura nutricional y pan rallado a partes iguales y una pizca de sal rosa.

Elaboración: Preparamos una samfaina y una veganesa según las recetas indicadas. Cortamos el tofu en láminas un poco gruesas y le añadimos limón, polvo de algas, sal y pimienta y lo dejamos macerar mínimo media hora. Pasado el tiempo, hacemos el tofu a la plancha y reservamos. Para prepararlo de forma individual, utilizaremos cazuelitas de barro pequeñas y si no, utilizaremos la bandeja del horno. Disponemos la samfaina cubriendo el fondo, encima colocamos el tofu que hemos hecho a la plancha, cubrimos con la veganesa y espolvoreamos por encima con la mezcla que hemos preparado para el gratinado. Encendemos el grill del horno y gratinamos.

Heura adobada

L’Heura,  s’ha convertit en l’ingredient estrella per a vegans, vegetarians i per a qualsevol persona que vulgui reduir el consum de carn.
Es pot fer qualsevol tipus de recepta amb Heura, estofada, a la planxa, al forn, amb arròs, etc… la recepta que avui comparteixo, està preparada amb un adob que la fa realment saborosa.

Ingredients: 1 paquete d’Heura original, suc de 1 llima o llimona, 1 cda d’oli de sèsam, 1 cta de farigola, 1 cta de llavors de sèsam torrat, 1/2 cta de llavors de coriandre, 1/2 cta de pebre 5 baies, 1/2 cta d’ají mòlt, gingebre fresc ratllat i sal a gust.

Elaboració: Preparar l’adob amb tots els ingredients, posar l’Heura en un bol i afegir l’adob preparat, deixar reposar unes hores a la nevera o dún dia per l’altre.  Remenarem el preparat de tant en tant perquè tots els trossos s’impregnin bé.
Passat el temps de macerat, cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva, afegir l’heura amb el líquid del macerat i daurar.


Ingredientes: 1 paquete de Heura original, aumo de 1 lima o limón, 1 cda de aceite de sésamo, 1 cta de tomillo, 1 cta de semillas de sésamo tostado, 1/2 cta de semillas de cilantro, 1/2 cta de pimienta 5 bayas, 1/2 cta de ají molido, gengibre fresco rallado  y  sal al gusto.

Elaboración: preparar el adobo con todos los ingredientes, poner la Heura en un bol y añadir el adobo preparado, dejar reposar unas horas en la nevera o de un dia para otro.  Removeremos  de vez en cuando para que todos los trozos se impregnen bien.
Pasado el tiempo de macerado, cubrir el fondo de una sarten con aceite de oliva, añadir la heura con el líquido del macerado y dorar.

Marmitaco de cochayuyo

Seguint amb receptes que portin cochayuyo, ingredient per a mi recent descobert i que penso incorporar a la meva dieta, deixo un excel·lent marmitaco elaborat amb aquesta fabulosa alga per  2-3 racions.

Ingredients: 30 g de cochayuho hidratat, 50 g de pebrot vermell, 50 g de pebrot verd, 1 ceba, 2 grans d’all, 500 g de patates, 100 g de tomàquet triturat, 1 cda de concentrat de polpa de nyora, 1 cta de pebre vermell de la Vera, 750 ml de brou vegetal d’algues, 100 ml de vi blanc sec, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Tallem la ceba i els pebrots en brunoise. Cobrir el fons d’una cassola amb oli d’oliva daurem els alls i retirem (només és per perfumar l’oli), afegim la ceba i quan comenci a estar transparent incorporem el pebrot i coem a foc lent remenant de tant en tant, posem també el cochayuyo tallat a daus i quan estigui tot ben cuit, apartem la cassola de foc i afegim el pebre vermell, remenem i posem la cassola una altra vegada al foc i incorporem el tomàquet i el concentrat de nyora, salem, donem un parell de voltes i afegim el vi blanc, deixem evaporar una mica  l’alcohol i en aquest moment incorporem les patates que haurem tallat escapçades, donem unes voltes perquè les patates s’impregnin dels sabors, cobrim amb el brou i deixem coure a foc mitjà fins que les patates estiguin tendres.
Deixar reposar uns minuts i servir amb julivert picat.


Ingredientes: 30 g de cochayuho hidratado, 50 g de pimiento rojo, 50 g de pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 500 g de patatas, 100 g de tomate triturado, 1 cda de pulpa de ñora, 1 cta de pimentón de la Vera, 750 ml de caldo vegetal de algas, 100 ml de vino blanco seco, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cortamos la cebolla y los pimientos en brunoise. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva doramos los ajos y retiramos (sólo es para perfumar el aceite), añadimos la cebolla y cuando empiece a estar transparente incorporamos el pimiento y cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando, ponemos también  el cochayuyo cortado a dados y  cuando esté todo bien guisado,  apartamos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón, removemos y ponemos la cazuela otra vez al fuego e incorporamos el tomate y el concentrado de ñora, salamos, damos un par de vueltas y añadimos el vino blanco, dejamos evaporar un poco el alcohol y en ese momento incorporamos las patatas que habremos cortado a cascos, damos unas vueltas para que las patatas se impregnen de los sabores y cubrimos con el caldo, dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas las patatas.
Dejar reposar unos minutos y servir con perejil picado.