Si volem fer aquest rotllo, que el farem farcit, hem de començar per elaborar nosaltres mateixos el seitan.
També podem fer aquesta recepta amb el seitan trossejat o a làminas i fer-li la mateixa salsa, té menys feina i el sesultat és també molt bó, si ho fem en rotllo i farcit necessitem més temps de preparació però és un plat ideal per alguna festa.
Amb la quantitat de la recepta del seitan casolà, es pot fer un rotllo gran o dos mitjans o quatre d’individuals. Com tot, un cop fets els rotllos i abans de fer la salsa, es poden congelar per altres ocasions.
Vinga, anem amb el rotllo. Continuar leyendo «Rotllo de seitan a la catalana»
Mossets de seitan
M’agrada fer diferents textures i aconseguir diferents sabors amb el seitan, en aquest cas ho faig ja trossejat i va molt bé per fer pinxos, saltats o afegir-lo a un estofat.
Amb aquestes quantitats surten uns 700 g de mossets.
Ingredients: 150 g de cigrons cuits, 125 g de gluten, 1/2 tassa de brou vegetal o aigua, 1 cda de tahini, 1/2 cta de sal, 1 cta de combinat d’espècies, 1 cda de Llevat nutricional, 1/2 cda de vinagre de poma, 1 cda d’oli.
Elaboració: en un bol barrejar el gluten, llevat nutricional, sal i espècies. Tritureu els cigrons juntament amb el brou l’oli i vinagre i afegir-lo al bol. Amassar bé perquè s’integri tot i deixem reposar uns 15 minuts, tornem a pastar una mica i anem dividint la massa en porcions que posarem a bullir durant 20 minuts. Perquè agafi millor sabor, afegir a l’aigua de bullir unes fulles de llorer, farigola i uns grans d’all.
Apartar del foc i escórrer, quan els trossos estiguin freds, ja els podem guardar a la nevera o congelar per preparar les nostres receptes.
Me gusta hacer diferentes texturas i conseguir distintos sabores con el seitán, en este caso lo hago ya troceado y va muy bien para pinchos, salteados o añadirlo a un estofado.
Con estas cantidades salen unos 700 gms.
Ingredientes: 150 gms de garbanzos cocidos, 125 gms. de gluten, 1/2 taza de caldo vegetal o agua, 1 cda de tahini, 1/2 cta de sal, 1 cta combinat especias, 1 cda de llevat nutricional, 1/2 cda de vinagre de manzana, 1 cda de aceite.
Elaboración: en un bol mezclar el gluten, levadura nutricional, sal i especias. Triturar los garbanzos junto con el caldo el aceite y vinagre y añadirlo al bol. Amasar bien para que se integre todo y dejamos reposar unos 15 minutos, volvemos a amasar un poco y vamos dividiendo la masa en porciones que podndremos a hervir durante 20 minutos. Para que coja mejor sabor, añadir al agua de cocción unas hojas de laurel, tomillo y unos granos de ajo.
Apartar del fuego y escurrir, cuando los trozos esten frios, ya los podemos guardar en la nevera o congelar para preparar nuestras recetas.
Seitan tipo llom
Aquí tenim un seitan diferent en quant a gust i textura. Ideal per fer amb salsa estil fricandó o arrebossat. Amb aquestes quantitats surt una peça de més o menys 500 g.
Si ho voleu mes petit, reduir les quantitats a la meitat.
Ingredients: 200 g de mongetes blanques cuites, 1 tassa de gluten, 7 cdas de pa ratllat, 2 cdas d’oli d’oliva, suc de 1/2 llimona, 1/2 tassa de brou vegetal, 1/2 cta de sal marina, 1/2 cta de pebre negre en gra, 1/2 cta de llavors de coriandre, 1/2 cta d’alfàbrega seca, 1/2 cta de julivert sec, 1/2 cta de nou moscada, 1/2 cta de pols de ceps (opcional).
Farigola per arrebossar la peça al final.
Elaboració: Posar en el got de la batedora tots els ingredients menys el gluten i el pa ratllat i triturar. Bolcar el preparat en un bol, afegir el pa ratllat i barrejar, incorporar el gluten i pastar fins que s’integri bé, si fes falta afegir una mica més de brou.
Formar una peça rodona i allargada i embolicar en paper d’alumini prement bé a les puntes, embolicant com si fos un caramel i ficar la peça al forn preescalfat a 180 º amb el foc de dalt i baix. El tindrem uns 45/50 minuts, a meitat del temps li donarem la volta perquè es faci uniformement.
En treure’l del forn deixarem reposar uns 15 minuts, passat aquest temps li traurem el paper d’alumini, pintem amb oli d’oliva i arrebossem amb farigola. Quan s’hagi refredat del tot l’emboliquem en paper film i ho guardem a la nevera fins al dia següent i ja ho tenim llest per fer qualsevol recepte que ens vingui de gust.
Aguanta bé una setmana. Si volem, ho podem tallar a rodanxes i congelar.
Ingredientes: 200 gms. de judias blancas cocidas, 1 taza de gluten, 7 cdas. de pan rallado, 2 cdas. de aceite de oliva, zumo de 1/2 limón, 2 cdas. de aceite, 1/2 taza de caldo vegetal, 1/2 cta. de sal marina, 1/2 cta. de pimienta negra en grano, 1/2 cta. de semillas de cilantro, 1/2 cta. de albahaca seca, 1/2 cta. de perejil seco, 1/2 cta. de nuez moscada, 1/2 cta. de polvo de ceps (opcional).
Tomillo para rebozar la pieza al final.
Elaboración: Colocar en el baso de la batidora todos los ingredientes menos el gluten y el pan rallado y triturar. Poner el preparado en un bol, añadir el pan rallado y mezclar, incorporar el gluten y amasar hasta quese integre bien, si hiciera falta añadir un poco más de caldo.
Formar una pieza redonda y alargada y envolver en papel de aluminio apretando bien en las puntas (como si envolviesemos un caramelo) y meter la pieza en el horno precalentado a 180º fuego arriba y abajo. Lo tendremos unos 45/50 minutos, a mitad del tiempo le daremos la vuelta para que se hornee uniformemente.
Al sacarlo del horno dejaremos reposar unos 15 minutos, pasado este tiempo le quitaremos el papel de aluminio, pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos con tomillo. Cuando haya enfriado del todo lo envolvemos en papel film y lo guardamos en la nevera hasta el dia siguiente y ya lo tenemos listo para utilizar en cualquier receta.
Aguanta bien una semana. También podemos cortarlo en rodajas y congelar.
Seitan en escabetx
Aquest plat està més bo d’un dia per l’altre o si més no, deixar passar unes hores perquè el seitan agafi el gust de l’escabetx.
Millor menjar-ho a temperatura ambient.
Ingredients: 1 peça de seitan, 3 o 4 grans d’all, 2 fulles de llorer, uns grans de pebre negre, una culleradeta de pebre vermell, 100 ml de vi blanc, 100 ml de vinagre de poma, oli d’oliva, sal i farina integral.
Elaboració: Tallar el seitan a tires, passar per farina i daurar una mica a la paella amb oli d’oliva. Reservar. En el mateix oli hi tirem els alls tallats a làmines, el pebre i el llorer, quan els alls estiguin daurats apartem del foc i afegim el pebre vermell, tornem a posar la paella al foc i tirem el vi blanc i el vinagre. Deixar reduir i afegir el seitan. Cuinar cinc minuts més i llestos.
Ingredientes: 1 bloque de seitán, 3 o 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, una cucharadita de pimentón, 100 ml. de vino blanco, 100 ml. de vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y harina integral.
Elaboración: Cortar el seitán en tiras, pasar por harina y dorar un poco en la sartén con aceite de oliva. Reservar. En el mismo aceite echamos los ajos cortados en láminas, la pimienta y el laurel, cuando los ajos estén dorados apartamos del fuego y añadimos el pimentón, volvemos a poner la sartén al fuego y echamos el vino blanco y el vinagre. Dejar reducir y añadir el seitán. Cocinar cinco minutos más y listo.
«Bacó» seitán
Una forma diferent de preparar i consumir el seitan. El seu aspecte i sabor recorden al bacó.
Pots menjar-lo tal qual, passat per la paella o utilitzar-lo en receptes com la salsa carbonara o les llenties estofades.
Massa vermella ingredentes: 1 tassa de gluten, 1/3 de tassa de farina de blat, 3 cdas de llevat nutricional, 1 cta de pebre vermell de la Vera, 1/2 cta d’all en pols, 1 cda de concentrat de pebrot, 1 cda de tomàquet triturat, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 cta de fum líquid, 1 cta de vinagre de mòdena, 1 cta sal, 1/2 cta de llevat en pols, 1/2 tassa d’aigua.
Massa blanca ingredentes: 1/2 tassa de gluten, 1/4 tassa farina de blat, 100 g de tofu sedós, 1/4 cta all en pols, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 cta de vinagre de poma, 1/4 cta de llevat en pols, 1/8 tassa d’aigua.
Elaboració: Fer cada massa per separat.
Agafar un tros de paper d’alumini i untar-lo amb oli. Anar intercalant capes de massa. Embolicar i coure durant 45 minuts a 180 º foc dalt i baix.
En treure del forn, deixar refredar una mica, untar la peça amb oli d’oliva i escampar-hi per sobre pebre vermell fumat.
* Quan estigui fred, pots tallar rodanxes, embolicar-les en paper film i congelar.
Masa roja ingredentes: 1 taza de gluten, 1/3 de taza de harina de trigo, 3 cdas de levadura de cerveza, 1 cta. de pimentón de la Vera, 1/2 cta. de ajo en polvo, 1 cda. de concentrado de pimiento choricero, 1 cda. de tomate triturado, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cta. de humo líquido, 1 cta. de vinagre de módena, 1 cta. sal, 1/2 cta. de levadura en polvo, 1/2 taza de agua.
Masa blanca ingredentes: 1/2 taza de gluten, 1/4 taza harina de trigo, 100 gms. de tofu sedoso, 1/4 cta. ajo en polvo, 1 cda. de aceite de oliva, 1/2 cta. de vinagre de manzana, 1/4 cta. de levadura en polvo, 1/8 taza de agua.
Elaboración: Hacer cada masa por separado. Coger un trozo de papel de aluminio y untarlo con aceite. Ir intercalando capas de masa. Envolver y hornear durante 45 minutos a 180º fuego arriba y abajo.
Al sacar del horno, dejar enfriar un poco, untar la pieza con aceite de oliva y espolvorear con pimentón ahumado.
*Cuando esté frío, puedes cortar lonchas, envolverlas en papel film y congelar.
Seitan amb ceba a la llimona
Ingredients: Un peça de seitan, una ceba gran, una llimona, mitja copeta de brandi, oli d’oliva, sal i pebre.
Elaboració: Tallar el seitan a daus. Ruixar amb el suc d’una llimona i salpebrar. Deixar macerar mitja hora o mes.
Tallar la ceba en juliana. Cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva i portar al foc, quan comenci a estar calent, afegir la ceba amb una mica de sal i ofegar, quan comenci a transparentar afegir el brandi, quan aquest s’hagi evaporat una mica, afegim el seitan i deixem fer tot fins que es quedi dauradet.
Ingredientes: Un bloque de seitán, una cebolla grande, un limón, media copita de brandy, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración: Cortar el seitán en dados. Rociarlo con el zumo de un limón y salpimentar. Dejar macerar media hora. Cortar la cebolla en juliana.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y llevar al fuego, cuando empiece a estar caliente, añadir la cebolla, echar un poco de sal y rehogar, cuando empiece a trasparentar añadir el brandy, cuando éste haya evaporado un poco, añadimos el seitán y dejamos hacer todo hasta que se quede en el aceite.