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Formatge curat al pebre

Aquest formatge és una mica laboriós de fer, però té un resultat excel·lent.
Quan fem l’rejuvelac, podem fer més quantitat i congelar-lo en pots de vidre per utilitzar-lo en altres ocasions.

Ingredients: 2 tasses de anacards, 2 càpsules de probiòtics, 1/2 tassa de rejuvelac, 1 cda de llevat nutricional, 1 cda de suc de llimona, 1/2 cta de sal, 1/2 cta d’all en pols.
Per a la cobertura del formatge: Pebre 5 baies o espècies del vostre gust.

  • Per el rejuvelac trobaràs la manera de fer-ho al següent enllaç: http://vegana.cat/2021/11/24/rejuvelac/
  • Les càpsules de probiòtics les pots trobar a la farmàcia o en qualsevol botiga naturista.

Elaboració: Rentar els anacards i posar-los en remull tota la nit, 12 a 14 h. més o menys. Passat el temps de remull, escórrer els anacards i triturar juntament amb el rejuvelac i els probiòtics (només la pols de l’interior de la càpsula) fins a obtenir una massa cremosa, si cal, afegir una mica més de rejuvelac per poder triturar bé. Embolicar la massa resultant en una gasa esterilitzada estrenyent una mica i posar-la en un colador amb un plat a sota i un pes a sobre perquè deixi anar l’excés de líquid. Deixar reposar en un lloc càlid durant 24 h perquè fermenti. Passat el temps, ja tenim la base per fer el nostre formatge. Posar la massa en un recipient, afegir la resta d’ingredients menys el pebre i barrejar fins que s’integrin bé tots. Provar i rectificar si cal de sal o llimona, depenent del nostre gust.
En aquest punt el tindríem a punt per utilitzar-lo com un formatge untable. Però si el que volem és donar-li forma de formatge amb un gust més pronunciat, ens cal fer alguns passos més. Posar la massa en un motlle sobre un tros de gasa, estrènyer bé i cobrir la part superior del formatge amb pebre o les espècies triades. Es pot jugar amb diferents espècies i fer diferents sabors i combinacions (fines herbes, pebre vermell, comí … .etc.)
Guardar 12 h o més a la nevera perquè s’endureixi. Passat el temps, treure del motlle, treure la gasa que l’envolta i cobrir tot el formatge amb pebre o l’espècia de la vostra elecció.
Deixar el formatge fora de la nevera un dia més perquè acabi de curar i absorbeixi bé el gust de les espècies. En aquest punt ja es pot menjar, queda un formatge semi tou, si el volem més curat, embolicar-lo en paper vegetal i guardar-lo uns dies més a la nevera.  Com més dies passin, més curat i saborós quedarà.

Ingredientes: 2 tazas de anacardos, 2 cápsulas de probióticos, ½ taza de rejuvelac, 1 cda de levadura de cerveza, 1 cda de zumo de limón, ½ cta de sal, ½ cta de ajo en polvo.
Para la cobertura del queso: Pimienta 5 bayas o  especias de vuestro gusto.

  • Para el rejuvelac encontrarás el modo de hacerlo en el siguiente enlace: http://vegana.cat/2021/11/24/rejuvelac/
  • Las cápsulas de probióticos las puedes encontrar en la farmacia o en cualquier tienda naturista.

Elaboración: Lavar los anacardos y ponerlos en remojo toda la noche, 12 a 14 h. más o menos. Pasado el tiempo de remojo, escurrir los anacardos y triturarlos junto con el rejuvelac y los probióticos (solo el polvo del interior de la capsula) hasta obtener una masa cremosa, si es necesario, añadir un poco más de rejuvelac para poder triturar bien. Envolver la masa resultante en una gasa esterilizada apretando un poco y ponerla en un colador con un plato debajo y un peso encima para que suelte el exceso de líquido. Dejar reposar en un lugar cálido durante 24 h para que fermente. Pasado el tiempo, ya tenemos la base para hacer nuestro queso. Poner la masa en un recipiente, añadir el resto de ingredientes menos la pimienta y mezclar hasta que se integren bien todos. Probar y rectificar si es necesario de sal o limón, dependiendo de nuestro gusto. Se puede jugar con distintas especies y hacer diferentes sabores y combinaciones (finas hierbas, pimentón, comino….etc.)

En este punto lo tendríamos listo para utilizarlo como un queso untable. Pero si lo que queremos es darle forma de queso con un sabor más pronunciado, necesitamos realizar algunos pasos más.

Poner la masa en un molde sobre un trozo de gasa, apretar bien y cubrir la parte superior del queso con la pimienta o especias elegidas. Guardarlo 12 h. o más en la nevera para que endurezca. Pasado el tiempo, sacar del molde, quitar la gasa que lo envuelve y cubrir todo el queso con pimienta o la especia de vuestra elección. Dejar el queso fuera de la nevera un día más para que termine de curar y absorba bien el sabor de las especias. En este punto ya se puede comer, queda un queso semi blando, si lo queremos más curado, envolverlo en papel vegetal y guardarlo unos dias mas en la nevera.
Cuantos más días pasen, mas curado y sabroso quedará.

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Sopa de cireres

Ingredients: 1 k de cireres, 100 g de sucre, 300 ml d’aigua, 1 beina de vainilla, llavors de rosella.

Elaboració: Rentar i treure l’os de les cireres. Posar-les en un cassó i afegir el sucre, l’aigua i la vainilla. Portar al foc i deixar bullir 30 minuts a foc lent.
Tritureu la barreja i repartir-les en copes (sortiran unes quatre racions), deixar refredar i reservar a la nevera.
A l’hora de servir, escampar unes llavors de rosella i adornar amb algunes cireres senceres.

Ingredientes: 1 k. de cerezas, 100 gms. de azúcar, 300 ml. de agua, 1 vaina de vainilla, semillas de amapola.

Elaboración: Lavar y deshuesar las cerezas. Ponerlas en un cazo y añadir el azúcar, el agua y la vainilla. Llevar al fuego y dejar hervir 30 minutos a fuego lento.
Triturar la mezcla y repartir en copas (saldrán unas cuatro raciones), dejar enfriar y reservar en la nevera.
A la hora de servir, espolvorear unas semillas de amapola y adornar con algunas cerezas enteras.

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Pastís de coco y mango

Ingredients: 4 tasses de llet de coco, 1/2 tassa de maizena, 2/3 tassa de sucre, 1/2  cta de sal, 1 cta d’aigua de tarongina, 1/2 cta d’agar agar en pols.
Per a la base: 150 g de nous, 70 g de prunes.
Per a la gelatina: 200 g de mango (pot ser en conserva) 1/2 tassa d’almívar, 1/2 cta d’agar agar en pols.

Elaboració: Tritureu les nous i les prunes i cobrir el fons d’un motlle desmuntable amb la barreja, estrenyent perquè quedi una capa ben compactada. Barrejar la llet de coco amb la Maizena, el sucre, l’agar i la sal, portar al foc sense deixar de remoure amb una cullera de fusta fins que bulli. Apartar del foc i afegir la tarongina (opcional). Posar-ho en el motlle. Preparar la gelatina per a la cobertura. Triturar el mango (pot ser qualsevol altra fruita de la nostra preferència, amb maduixes també fa una combinació perfecta) barrejar amb l’almívar i l’agar. Portar al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Posar-ho per sobre. Deixar refredar i ficar a la nevera perquè compacti bé. Desmotllem i  decorem al gust. En aquest cas vaig posar uns adorns que vaig fer amb sucre.

Ingredientes: 4 tazas de leche de coco, ½ taza de maicena, 2/3 taza de aúcar, ½ cta de sal, 1 cta de agua de azahar, ½ cta de agar agar en polvo.
Para la base: 150 gms de nueces, 70 gms. de ciruelas,
Para la gelatina: 200 gms de mango (puede ser en conserva) ½ taza de almíbar, ½ cta. Agar agar en polvo.

Elaboración: Triturar las nueces y las ciruelas y cubrir el fondo de un molde desmontable con la mezcla apretando para que quede una capa bien compacta.
Mezclar la leche de coco con la maicena, el azúcar, el agar y la sal, llevar al fuego sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que hierva. Apartar del fuego y añadir el agua de azahar (opcional). Verter en el molde.
Preparar la gelatina para la cobertura. Triturar el mango (puede ser cualquier otra fruta de nuestra preferencia, con fresas también hace una combinación perfecta) mezclar con el almíbar y el agar. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que hierva. Verter en el molde.
Dejar enfriar y meter en la nevera para que compacte bien.
Desmoldamos y podemos decorarlo al gusto. En este caso puse unos adornos que hice con azúcar.

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Arròs melós de cigrons i siitake

Ingredients: 200 g cigrons cuits, 200 g d’arròs, 150 g de siitake, 1 l. l’aigua de coure els cigrons o si no, brou vegetal, 1 copeta de brandi, 1 ceba, 2 grans d’all, 1 manat de julivert, 1 nyora, 1 fulla de llorer, uns brins de safrà, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Cobrir el fons d’una cassola amb oli d’oliva, fregir una mica la nyora i apartar, afegir la ceba tallada menuda i ofegar. Quan la ceba comenci a agafar color posem els bolets, donem un parell de voltes, afegim el brandi i deixem reduir. Mentrestant fem una picada en el morter amb els alls, el julivert i la nyora amb una mica de sal. Quan s’hagi evaporat l’alcohol afegim la picada a la paella, ofeguem una mica tot el conjunt vigilant que no es cremi. Tirem els cigrons escorreguts, barregem i afegim l’aigua de la cocció dels cigrons o el brou vegetal. Quan comenci a bullir aboquem l’arròs, els brins de safrà i el llorer. Provar de sal i rectificar.
Deixar coure els primers deu minuts a foc fort i deu minuts més a foc suau. Perquè l’arròs quedi melós cal anar remenant sovint. Si veiem que queda molt sec es pot anar afegint més brou però que estigui calent.

Mentre es va coent l’arròs, podem preparar unes carxofes per decorar el plat.
Netejar les carxofes, tallar-les a làmines fines al llarg i ruixar-les amb llimona. Fregir en oli calent fins que estiguin daurades.

Ingredientes: 200 gms. garbanzos cocidos, 200 gms. de arroz, 150 gms. de siitake, 1 l. del agua de cocer los garbanzos o en su defecto caldo vegetal, 1 copita de brandy, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 ñora, 1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva, freír un poco la ñora y apartar, añadir la cebolla cortada menudita y rehogar. Cuando empiece a tomar color echamos las setas, damos un par de vueltas, añadimos el brandy y dejamos reducir. Mientras tanto machacamos en el mortero los ajos, el perejil y la ñora con un poco de sal. Cuando haya evaporado el alcohol añadimos el majado a la paella, rehogamos un poco todo el conjunto vigilando de que no se queme. Echamos los garbanzos escurridos, mezclamos y añadimos el agua de la cocción de los garbanzos o en su defecto el caldo vegetal. Cuando empiece a hervir vertemos el arroz, las hebras de azafrán y el laurel. Probar de sal y rectificar. Dejar cocer los primeros diez minutos a fuego fuerte y diez minutos más a fuego suave. Para que el arroz quede meloso hay que ir removiéndolo a menudo. Si vemos que queda muy seco se puede ir añadiendo más caldo pero que esté caliente.

Mientras se va cociendo el arroz, podemos preparar unas alcachofas para decorar el plato.
Limpiar las alcachofas, cortarlas en láminas finas a lo largo y rociarlas con limón. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.

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Niu cruixent d’alvocat

Ingredients: 1/2 alvocat per persona, brots tendres, germinats d’alfals, oli d’oliva, vinagre de Mòdena, sal de flors, pebre i flors comestibles per decorar.
Per al cruixent: espagueti de mar, pa fregit i un grapat de festucs.

Elaboració: Primer pas preparar el cruixent, per a això, fregir uns trossos de pa del dia anterior i reservar. A la mateixa paella fregir els espaguetis de mar (sense hidratar) només un minut vigilant que no es cremin. En un morter o processador d’aliments triturar el pa, espagueti de mar i els festucs. Reservar.
Partir l’alvocat per la meitat, retirar l’os i la pell. Ruixar amb suc de llimona, unes gotetes d’oli sal i pebre al gust. Omplir l’alvocat amb el cruixent.

Muntatge del plat: Disposar en un plat els brots d’amanida i amanir amb el vinagre de Mòdena, oli i sal. Posar sobre els germinats d’alfals i acabar amb l’alvocat.
Decorar amb les flors comestibles i escampar-hi sal de flors.

Ingredientes: ½ aguacate por persona, brotes tiernos, germinados de alfalfa, aceite de oliva, vinagre de Módena, sal de flores, pimienta y flores comestibles para decorar.
Para el crujiente: espagueti de mar, pan frito y un puñado de pistachos.

Elaboración: Primer paso preparar el crujiente, para ello, freír unos trozos de pan del día anterior y reservar. En la misma sartén freír los espaguetis de mar (sin hidratar) solo un minuto vigilando que no se quemen. En un mortero o procesador de alimentos triturar el pan, espagueti de mar y los pistachos. Reservar.
Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y la piel. Rociar con zumo de limón, unas gotitas de aceite sal y pimienta al gusto. Rellenar el aguacate con el crujiente.

Montaje del plato: Disponer en un plato los brotes de ensalada y aliñar con el vinagre de Módena, aceite y sal. Colocar encima los germinados de alfalfa y culminar con el aguacate. Decorar con las flores comestibles y espolvorear con sal de flores.
A degustar!

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Sal de flors

Una bona manera de rebaixar el consum de sal seria preparant sal de flors. Amb menys quantitat de sal afegiràs sabor i color als teus plats. Per preparar sal de flors utilitzarem sal marina gruixuda i les flors han de ser comestibles. Podem fer flor de roses, de hibiscus, o del tipus de flor que més ens agradi. En el cas de la foto que acompanya, una és sal d’Eivissa amb hibiscus i l’altra sal rosa de l’Himàlaia amb diferents tipus de flor.

Elaboració: Rentar i aixugar bé les flors. Tallar a trossets petits i deixar-les assecar un dia o dos. Quan estiguin ben seques barrejarem una cullerada de flors, amb dos de sal i mitja culleradeta de cafè de pebre de cinc baies acabat de moldre. Guardar en un pot de vidre i ja ho tenim.

Una buena manera de rebajar el consumo de sal sería preparando sal de flores. Con menos cantidad de sal añadirás sabor y color a tus platos. Para preparar sal de flores utilizaremos sal marina en granito y las flores deben de ser comestibles.
Podemos hacer flor de rosas, de hibíscus, o del tipo de flor que más nos guste. En el caso de la foto que acompaña, una es sal de Ibiza con hibíscus y la otra sal rosa del Himalaya con diferentes tipos de flor.

Elaboración: Lavar y secar bien las flores. Cortar en trocitos pequeñitos y dejarlas secar un día o dos. Cuando estén bien secas mezclaremos una cucharada de flores, con dos de sal y media cucharadita de café de pimienta de cinco bayas recién molida. Guardar en un tarro de cristal y lista para usar.

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Curri

Base per preparar el nostre propi curri.

Ingredients: 2 cdas de llavors de coriandre, 1 cda de comí, 1 cda de fonoll, 1 cda de llavors de mostassa, 1/2 cda de pebre negre en gra, 1 cda de cúrcuma, 1 cda de gingebre, 1/2 cda de pebre de caiena.

Elaboració: En una paella sense oli, torrar el coriandre, comí, fonoll, mostassa i pebre. Un cop torrades les llavors, (cal anar remenant perquè es torrin tot per igual i no es cremin) moldre i afegir la cúrcuma, gingebre i pebre de caiena. Barrejar tot i guardar en un pot de vidre.

Aquesta és una barreja suau però saborosa. A partir d’aquí es poden anar provant diferents fórmules, afegint altres espècies i condiments fins a trobar la combinació que més ens agradi.

Base para preparar nuestro propio curry.

Ingredientes: 2 cdas de semillas de cilantro, 1 cda de comino, 1 cda de hinojo, 1 cda de semillas de mostaza, 1/2 cda de pimienta negra en grano, 1 cda de cúrcuma, 1 cda de jengibre, 1/2 cda de pimienta de cayena.

Elaboración: En una sartén sin aceite, tostar el cilantro, comino, hinojo, mostaza y pimienta. Una vez tostadas las semillas, (hay que ir removiendo para que se tuesten todo por igual y no se quemen) molerlas y añadir la cúrcuma, gengibre y cayena. Mezclar todo y guardar en un tarro de cristal.

Esta es una mezcla suave pero sabrosa. A partir de aquí se pueden ir probando diferentes fórmulas, añadiendo otras especias y condimentos hasta encontrar la combinación que más nos guste.

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Púding de carbassa

Un postre deliciós, senzill d’elaborar i amb molt bon resultat.

Ingredients: 500 g de carbassa, 250 g de sucre, 500 ml de llet de soja (o la de la vostra preferència), 1 branca de canyella, 1 cta de vainilla, 1 cda d’agar agar en pols.

Elaboració: Trossejar la carbassa i posar-la a coure amb el sucre, la branca de canyella i la vainilla. Quan la carbassa estigui tendra, retirar la branca de canyella i triturar. Afegir la llet i l’agar i portar de nou al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Bolcar en un recipient caramelitzat (pots fer servir caramel líquid), deixar refredar i ficar-lo a la nevera.


Ingredientes: 500 gms de calabaza, 250 gms de azúcar, 500 ml de leche de soja (o la de vuestra preferencia), 1 rama de canela, 1 cta de vainilla, 1 cda de agar agar en polvo.

Elaboración: Trocear la calabaza y ponerla a cocer con el azúcar, la rama de canela y la vainilla. Cuando la calabaza esté tierna, retirar la rama de canela y triturar. Añadir la leche y el agar y llevar de nuevo al fuego sin dejar de remover hasta que hierva. Volcar en un recipiente caramelizado (puedes usar caramelo líquido), dejar enfriar y meterlo en la nevera.

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Embotid de portobello

Un embotit fàcil de d’elaborar per fer els teus entrepans i està boníssim. Sense colorants ni conservants.

Ingredients: 175 g de xampinyons portobello, 10 g de ceps o barreja de bolets deshidratats, la part blanca d’un porro, un tall de tofu (opcional) suc de 1/2 llimona, 175 ml d’aigua, 2 ctas d’agar agar en pols, 1/2 cta de sal, 1/4 cta pebre negre en gra, 1/4 cta llavors de coriandre, 1/4 cta d’alfàbrega, 1/4 cta de julivert, 2 cdas d’oli d’oliva.

Elaboració: Bullir una mica d’aigua i posar a hidratar els ceps. Tallar el porro i els xampinyons a trossets petits. Posar l’oli en una paella i afegir el porro, quan comenci a agafar color, afegir els xampinyons i els bolets hidratades i saltar. Apartar del foc i posar-lo al got de la batedora. Afegir la llimona, les espècies i la sal.
En un pot posar l’aigua i les dues ctas d’agar, portar al foc fins que bulli. Afagir-ho a la barreja i triturar tot junt. Un cop triturat, tallar el tofu a trossets i afegir-lo, si no vols utilitzar el tofu, et saltes aquest pas. Barrejar i posar-ho en un motlle perquè solidifiqui. Jo utilitzo un got de tub. Quan s’hagi refredat, ficar-lo a la nevera. Quan estigui ben fred i quallat el pots desmotllas i embolicar-lo en paper film i ja ho tens llest per anar tallant i utilitzar-lo per als teus entrepans.

Ingredientes: 175 gms. de champiñones portobello, 10 gms, de ceps o mezcla de setas deshidratadas, la parte blanca de un puerro,  una loncha de tofu (opcional) zumo de 1/2 limón, 175 ml. de agua, 2 ctas de agar agar en polvo, 1/2 cta. de sal, 1/4 cta. pimienta negra en grano, 1/4 cta. semillas de cilantro, 1/4 cta. de albahaca, 1/4 cta. de perejil, 2 cdas. aceite de oliva.

Elaboración:  Hervir un poco de agua y poner a hidratar los ceps. Cortar el puerro y los champiñones en trocitos pequeños. Poner el aceite en una sartén y echar el puerro, cuando empiece a trasparentar añadir los champiñones y las setas hidratadas y saltear.  Apartar del fuego y ponerlo en el vaso de la batidora. Añadir el limón, las especias y la sal. En un cazo poner el agua y las dos ctas. de agar. Llevar al fuego hasta que hierva. Añadirlo a la mezcla y triturar todo junto. Una vez triturado, Cortar el tofu en trocitos y añadirlo, si no quieres utilizar el tofu, te saltas este paso. Mezclar y ponerlo en un molde para que solidifique. Yo utilizo un vaso de los de cubalibre. Cuando haya enfriado, meterlo en la nevera. Cuando esté bien frio y cuajado puedes desmoldarlo y envolverlo en papel film y ya lo tienes listo para ir cortando y utilizarlo para  tus bocadillos.

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Tofu caramelitzat

Ingredients: 1 bloc de tofu dur, 1 taronja, 1 llima, 1 cda de sucre integral de canya, 1 copeta de brandi, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Escórrer el tofu i tallar a daus, ruixar amb el suc de llima, salpebrar i deixar macerar durant una hora més o menys. Posar oli en una paella i fregir el tofu. Quan estigui dauradet afegir el brandi, deixar reduir una mica, tirar el suc d’una taronja, el del macerat de la llima i el sucre. Deixar reduir fins que quedi caramelitzat.


Ingredientes: 1 bloque de tofu duro, 1 naranja, 1 lima, 1 cda. de azúcar integral de caña, 1 copita de brandy, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Escurrir el tofu, cortar en dados, rociar con el zumo de lima, salpimentar y dejar macerar durante una hora más o menos. Echar aceite en una sartén y freir el tofu. Cuando esté doradito añadir el brandy, dejar reducir un poco, echar el zumo de una naranja, el del macerado de la lima y el azúcar. Dejar reducir hasta que quede caramelizado.