Les meves receptes veganes
Aquí tenim una recepta tradicional en la qual hem substituït el pollastre per heura, i el resultat és genial, de fet l’heura es pot utilitzar per fer les receptes de tota la vida en les què el ingredient principal és el pollastre, la seva textura i sabor estan molt aconseguits.
Quantitat per a dues racions. Continuar leyendo «Heura a la catalana»
Els espinacs a la catalana era una combinació molt apreciada a l’època medieval i encara ara és una recepta característica i molt típica de la cuina catalana.
Ingredients: 2 manats d’espinacs, 50 gms de panses en remull, 50 g de pinyons, oli d’oliva, sal i pebre.
Elaboració: Rentar be els espinacs i saltar una mica en una paella grossa amb un raig d’oli i reservem. En la mateixa paella afegim les panses hidratades, quan aquestes s’inflin, afegim els pinyons i deixem sofregir una mica, quan els pinyons agafin color, afegim els espinacs, salpebrem i saltem tot junt un parell de minuts.
A mi m’agrada servir en cassoleta de fang.
*Per dona-li un toc diferent, podeu servirles sobre una permantier de patata.
Las espinacas a la catalana, era una combinación muy apreciada en la época medieval y aún ahora es una receta característica y muy típpica de la cocina catalana.
Ingredientes: 2 manojos de espinacas, 50 gms de pasas remojadas, 50 gms. de piñones, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración: Lavar las espinacas y saltear un poco en una sartén grande con un chorro de aceite y reservar. En la misma sartén, añadimos las pasas hidratadas, cuando se hinchen añadimos los piñones y dejamos sofreir un poco, cuando los piñones tomen color, añadimos las espinacas, salpimentamos y salteamos todo junto un par de minutos.
A i me gusta servir en cazuelita de barro.
*Para darle un toque diferente, podéis servirlas sobre una permantier de patata.
Aquesta recepta de fonoll caramelitzat, és ideal com a acompanyament de qualsevol plat o per prendre-ho com un entrant lleuger.
Ingredients: bulbs de fonoll un per persona, 1 cda de margarina, 1 cda d’oli d’oliva, 2 cdas de sucre integral, llavors de sèsam torrades, ametlles laminades torrades, sal i pebre a gust.
Elaboració: rentar i netejar bé els bulbs i tallar-los. Coure’ls al vapor, només 5 minuts perquè s’estovin una mica (podem estalviar-nos aquest pas si ens agrada amb una textura més cruixent). Posar la margarina, l’oli i el sucre en una paella a foc mitjà, afegir els trossos de fonoll i caramelitzar pels dos costats.
Servim amb les llavors de sèsam i ametlles per sobre.
Esta receta de hinojo caramelizado, es ideal como acompañamiento de cualquier plato o para tomarlo como un entrante ligero.
Ingredientes: bulbos de hinojo uno por persona, 1 cda. de margarina, 1 cda. de aceite de oliva, 2 cdas. de azúcar integral, semillas de sesámo tostadas, almendras laminadas tostadas, sal y pimienta al gusto.
Elaboración: lavar y limpiar bien los bulbos y cortarlos a lo largo. Cocerlos un poco al vapor, solo 5 minutos para que se ablanden un poco (podemos omitir este paso si nos gusta con una textura más crujiente). Poner la margarina, el aceite y azúcar en una sarten a fuego medio, añadir los trozos de hinojo y caramelizar por cada lado.
Servimos con las semillas de sésamo y almendras por encima
D’aquesta manera és com faig jo el gaspatxo. Com tot, cadascú li dóna el seu toc personal posant més o menys quantitat d’un ingredient o un altre.
Ingredients: 1 pebrot verd italià, un tros de pebrot vermell 50 g més o menys, 1/2 quilo de tomàquets madurs, mig cogombre, 1 gra d’all, 1/2 ceba 1 llesca de pa sec, 400 ml d’aigua, 125 ml d’oli d’oliva, sal i vinagre de poma al gust.
Elaboració: Posar el pa en remull amb aigua i vinagre perquè s’estovi. Posar tots els ingredients al got de la batedora menys l’oli i triturar, un cop triturat, anar afegint l’oli a poc a poc i emulsionar, per últim afegir l’aigua, la sal i vinagre al gust. Colar i guardar a la nevera.
Servir ben fred amb trossets de pa fregit, pebrot, cogombre, ceba i tomàquet tallat tot ben menudet, perquè cadascú s’ho pugui servir al seu gust.
Ingredientes: 1 pimiento verde italiano, un trozo de pimiento rojo 50 gms. mas o menos, 1/2 kilo de tomates maduros, medio pepino, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla 1 rebanada de pan seco, 400 ml. de agua, 125 ml de aceite de oliva, sal i vinagre al gusto.
Elaboración: Poner el pan en remojo con agua y vinagre para que se ablande. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, menos el aceite y triturar, una vez triturado, ir añadiendo el aceite poco a poco y emulsionar, por ultimo añadir el agua y la sal y vinagre al gusto. Colar y guardar en la nevera.
Servir bien frio con trozos de pan frito, pimiento, pepino, cebolla y tomate cortado a trozos pequeños, para que cada uno se sirva a su gusto.
la coliflor al forn amb espècies és un bon acompanyament i si a més li afegim unes ametlles no necessitem gaire cosa més per tenir un plat complet, aquesta és una manera excel·lent de consumir-la.
Ingredients: 1 coliflor, 2 cdas de farina integral, 50 ml d’oli d’oliva, 1 cta de pebre vermell, 1 cta de curri, 1 cta de farigola, un grapat d’ametlles laminades crues, sal i pebre a gust.
Elaboració: Rentar la coliflor, tallar en ramells i escaldar, posar a escórrer i deixar refredar.
Preescalfar el forn a 190º mentre anem preparant els ingredients de la recepta.
Posar en un bol la farina, espècies i l’oli i barrejar tot molt bé, incorpora els ramells de coliflor i remena perquè quedin ben impregnats de la mescla. Posar a la safata de forn sobre paper vegetal els ramells de coliflor separats uns dels altres i escampar per sobre les ametlles.
Enfornar uns 20 minuts mes o menys o fins que veiem que està al nostre gust.
*Es pot prescindir d’escaldar la coliflor i posar-la directament al forn, però en aquest cas, necessitaria més temps de forn i les ametlles caldria incloure-les més tard perquè no es cremessin.
Ingredientes: 1 coliflor, 2 cdas. de harina integral, 50 ml. de aceite de oliva, 1 cta. de pimentón, 1 cta. de curry, 1 cta. de tomillo, un puñado de almendras laminadas crudas, sal y pimienta al gusto.
Elaboración: Lavar la coliflor, córtar en ramilletes y escaldar. poner a escurrir y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 190º mientras vamos preparando los ingredientes de la receta.
Poner en un bol la harina, especias y el aceite y mezclar todo muy bien, Incorpora al bol los ramilletes de coliflor y revuelve para que queden bien impregnados de la mezcla. Poner en la bandeja del horno sobre papel vegetal los ramilletes de coliflor separados unos de otros y esparcir por encima las almendras.
Hornear unos 20 minutos mas o menos o hasta que veamos que está a nuestro gusto.
*Se puede prescindir de escaldar la coliflor y ponerla directamente al horno, pero en este caso, necesitaría más tiempo de horneado y las almendras habría que incluirlas mas tarde para que no se quemaran.
Per les meves receptes utilitzo els productes en la seva forma natural, mai especiats, m’agrada posar-li jo les espècies al meu gust, per això en aquesta recepta utilitzo heura natural.
Ingredients: 1 paquet d’heura original, ametlla torrada laminada, una ceba, espècies al gust (orenga, farigola, curri, pebre vermell …), suc de llimona, una copeta de brandi, oli d’oliva, sal i pebre.
Elaboració: Posar en un bol els trossos de heura, afegir el suc de llimona, les espècies que hàgim triat, un raig d’oli, sal i pebre. Barrejar i deixar macerar un parell d’hores o d’un dia per l’altre. En el moment de cuinar, tallar la ceba a làmines fines, cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva i afegir la ceba, deixem fer a foc mig, quan comenci a agafar color, afegim el brandi i deixem evaporar l’alcohol, en aquest punt afegim els trossos de herua i deixem fins que quedi daurada al nostre gust.
Servir amb les ametlles laminades per sobre.Podem acompanyar aquest plat amb unes patates al forn o unes verdures saltejades.
Para mis recetas utilizo los productos en su forma natural, nunca especiados, me gusta ponerle yo las especies a mi gusto, por eso en esta receta utilizo heura natural.
Ingredientes: 1 paquet de heura original, almendra tostada laminada, una ceba, especias al gusto (orégano, tomillo, curry, pimentón…), zumo de limón, una copita de brandy, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración: Poner en un bol los trozos de heura, añadirle el zumo de limón, las especias que hayamos elegido, un chorro de aceite, sal y pimienta. Mezclar y dejar macerar un par de horas o de un día para otro. En el momento de cocinar, cortar la cebolla en laminas finas, cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y añadir la cebolla, dejamos hacer a fuego medio, cuando empiece a tomar color, añadimos el brandy y dejamos evaporar el alcohol, en este punto añadimos los trozos de herua y dejamos hasta que quede dorada a nuestro gusto. Servir con las almendras laminadas por encima.
Podemos acompañar este plato con unas patatas al horno o unas verduras salteadas.
A la cuina d’avantguarda, s’aplica el terme permantier a moltes receptes on la protagonista és la patata com a ingredient principal, normalment en forma de crema o puré i amb infinites variants.
Aquesta permantier la farem com a entrant i amb les mesures que us poso, sortiran 3 o 4 racions.
Si no agrada el Shiitake, es pot utilitzar qualsevol altre tipus de bolet per aquesta recepta.
Ingredients: 3 patates, 250 g de shiitake, 150 ml de nata de civada, oli d’oliva, pebre vermell, sal i pebre.
Elaboració: Coure les patates amb aigua i sal fins que estiguin tendres. Escórrer i aixafar amb una forquilla i afegir un raig d’oli, sal i pebre, afegir la nata de civada i triturar amb la batedora per aconseguir una consistència fina i cremosa.
Mentre es couen les patates, prepararem un oli de pebre vermell. En un cassó escalfar l’oli i quan estigui ben calent, retirem de foc i afegim una cte. de pebre vermell i deixem refredar. A continuació, saltarem els bolets amb un raig d’oli i reservem per muntar el plat.
Servirem aquesta permantier en una copa o got de vidre. Posarem el puré de patata, a sobre els bolets i finalment un raig d’oli de pebre vermell i unes escates de sal Maldon.
En la cocina de vanguardia, se aplica el término permantier a muchas recetas cuya protagonista es la patata como su ingrediente principal, normalmente en forma de crema o puré con infinitas variantes.
Esta permantier la vamos a hacer como entrante y con las medidas que os pongo, saldran 3 o 4 raciones.
Si no gusta el shiitake, se puede utilizar cualquier otro tipo de seta para esta receta.
Ingredientes: 3 patatas, 250 gms. de shiitake, 150 ml. de nata de avena, aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta.
Elaboración: Cocer las patatas con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y chafar con un tenedor y añadir un chorro de aceite, sal y pimienta, añadir la nata de avena y triturar con la batidora para lograr una consistencia fina y cremosa.
Mientras se cuecen las patatas, preparamos un aceite de pimentón, en un cazo calentar el aceite y cuando esté bien caliente, retiramos del fuego y añadimos una cta. de pimentón y dejamos enfriar. A continuación, saltearemos las setas con un chorrito de aceite y reservamos para montar el plato.
Serviremos esta permantier en una copa o vaso de cristal. Pondremos el pure de patata, encima las setas y finalmente un chorro de aceite de pimentón y unas escamas de sal Maldon
A qui no li agrada menjar-se un bon risotto? el de bolets és un dels millors, ho podem fer amb qualsevol tipus de bolet, tant de cultiu com deshidratats o de temporada. En aquest cas ho farem amb xampinyons i camagroc i cep deshidratats les quantitats que proposo són per a dues racions, si volem més augmentar les proporcions.
La quantitat de brou és orientativa, és aconsellable tenir una mica més per si de cas.
Ingredients: 175 g d’arròs, 1/2 litre de brou de bolets, 1 ceba petita,100 g de xampinyons, 10 g de bolets deshidratats, 150 ml de vi blanc, 1 cda de Llevat nutricional, 2 cda d’oli d’oliva, 1 cda de margarina sal i pebre.
Elaboració: El primer que farem serà preparar el brou i hidratar els bolets amb una mica de el mateix brou que després farem servir també. En una cassola, posar l’oli i sofregir la ceba, quan comenci a agafar color, afegim els xampinyons tallats i els bolets que hem hidratat (el brou l’ajuntarem amb l’altre), quan els xampinyons hagin deixat anar l’aigua, afegim l’arròs, donem un parell de voltes i afegim el vi, quan s’hagi evaporat l’alcohol anem afegint el brou que ha d’estar ben calent, cal anar afegint a mesura que es va consumint, sense oblidar-nos d’anar remenant de tant en tant, que és el que fa que l’arròs deixi anar el midó i quedi melós. Quan veiem que el arròs està al punt, afegim una cullerada de llevat nutricional i una cullerada de margarina, remenem bé, apartem de foc i servim calent amb una mica de julivert picat.
Las cantidades que propongo son para dos raciones, si queremos más, aumentar las proporciones. En cuanto al caldo es aconsejable tener un poco más por si acaso.
Ingredientes: 175 gms. de arroz, 1/2 litro de caldo de setas, 1 cebolla pequeña, 100 gms. de champiñones, 10 gms. de setas deshidratadas, 150 ml. de vino blanco, 1 cda. de Levadura nutricional, 2 cda. de aceite de oliva, 1 cda. de margarina sal y pimienta.
Elaboración: Lo primero que haremos será preparar el caldo y hidratar las setas con un poco del mismo caldo que luego utilizaremos también. En una cazuela, poner el aceite y sofreir la cebolla, cuando empiece a tomar color, añadimos los champiñones cortados y las setas que hemos hidratado, cuando los champiñones dejen de soltar agua, añadimos el arroz, damos un par de vueltas y añadimos el vino, cuando se haya evaporado el alcohol vamos añadiendo el caldo que debe estar bien caliente, hay que ir añadiendo el caldo conforme se va consumiendo, sin olvidarnos de ir removiendo de vez en cuando, que es lo que hace que el arroz suelte el almidón y quede meloso. Cuando veamos que el arróz está en su punto, añadimos una cucharada de levadura nutricional y una cucharada de margarina, removemos bien, apartamos del fuego y servimos caliente con un poco de perejil picado.
El vinagre de mòdena és ideal per amanir tot tipus d’amanides i amb un toc de taronja queda de meravella.
Que mai et falti a la teva cuina.
Ingredients: 250 ml de vinagre de mòdena, 50 g de sucre integral, suc d’una taronja petita.
Elaboració: Posar tots els ingredients en un pot i portar al foc, deixar reduir fins a 1/3 a foc lent, més o menys en uns 45 minuts estarà a punt. Deixar refredar i guardar en una ampolla.
El vinagre de módena es ideal para aliñar todo tipo de ensaladas y con un toque de naranja queda de maravilla.
Que nunca falte en tu cocina.
Ingredientes: 250 ml de vinagre de módena, 50 gms de azúcar integral, zumo de una naranja pequeña.
Elaboración: Poner todos los ingredientes en un pote y llevar al fuego, dejar reducir hasta 1/3 a fuego lento, mas o menos en unos 45 minutos estará lista. Dejar enfriar y guardar en una botella.
La quinoa és un dels aliments més complets que hi ha i que no haria de faltar en les dietes veganes / vegetarianes pel seu contingut en proteïnes i les seves qualitats nutricionals.
Ingredients: 1 tassa de quinoa, 2 tasses d’aigua o brou vegetal, samfaina.
Elaboració: Posem la quinoa en un colador i rentem per treure impureses. Posem a escalfar l’aigua o brou i quan arrenqui el bull, hi afegim la quinoa i coem durant uns 15/20 minuts. Apartem i posem a escórrer. Amb un cèrcol d’emplatar, muntem el plat alternant capes de quinoa i samfaina. Podem acompanyar amb una amanida i tindrem un plat complet i nutritiu.
**Una altra versió seria fer el timbal amb escalivada en comptes de samfaina.
La quinoa es uno de los alimentos más completos que hay por lo que no debe faltar en las dietas veganas/vegetarianas, por su contenido en proteínas y sus cualidades nutricionales.
Ingredientes: 1 taza de quinoa, 2 tazas de agua o caldo vegetal, samfaina.
Elaboración: Ponemos la quinoa en un colador y lavamos para quitar impurezas. Ponemos a calentar el agua o caldo y cuando arranque a hervir, añadimos la quinoa y cocemos durante unos 15/20 minutos. Apartamos y ponemos a escurrir. Con un aro de emplatar, montamos el plato alternando capas de quinoa y samfaina. Podemos acompañar con una ensalada y tendremos un plato completo y nutritivo.
**Otra versión sería hacer el timbal con escalivada en vez de samfaina.