Galetes de taronja (sense glúten)

Cal pensar també en les intoleràncies i al·lèrgies.
Aquestes galetes sense gluten són realment exquisides i les pots degustar tant si ets celíac com no. Són de taronja però podeu fer la mateixa combinació amb llima o llimona.

Ingredients: 125 gms de farina d’arròs, 125 gms de Maizena, 100 gms de margarina, 75 gms de sucre glaçé, 2 cdas de suc de taronja, ratlladura de taronja, 1 cta d’aigua de tarongina (opcional) 1/2 cta de bicarbonat, 1/2 cta de llevat en pols.

Elaboració: Batre la margarina amb el sucre i incorporar les farines, el suc, la ratlladura de taronja i la tarongina i pastar fins que s’incorpori tot. Embolicar en paper film i deixar reposar a la nevera perquè s’endureixi i poder tallar millor.
Estirar la massa, donar forma a les galetes i posar-les en la safata del forn sobre paper vegetal. Cal anar amb compte perquè és una massa molt fràgil. Preescalfar el forn a 180º i enfornar de 10 a 12 minuts. Cal vigilar perquè es fan ràpid. Deixar refredar sobre una reixeta i quan estiguin fredes, decorar. Podem decorar-les amb una glaça de taronja, xocolata …

Per a la glaça de taronja: 4 cdas de sucre glaçé i 1 cda de suc de taronja. Barrejar amb les barilles, si queda massa líquid afegir més sucre, si queda massa sec, afegir més suc.


Ingredientes: 125 gms. de harina de arroz, 125 gms. de Maizena, 100 gms. de margarina, 75 gms. de azúcar glass, 2 cdas. de zumo de naranja, ralladura de naranja, 1 cta. de agua de azahar (opcional) 1/2 cta. de bicarbonato, 1/2 cta. levadura en polvo.

Elaboración: Batir la margarina con el azúcar glass e incorporar las harinas, el zumo y la ralladura de naranja, el agua de azahar  y amasar hasta que se incorpore todo. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera para que endurezca y poder cortar mejor.
Estirar la masa, dar forma a las galletas y colocarlas en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Hay que tener cuidado porque es una masa muy frágil.
Precalentar el horno a 180º y hornear de 10 a 12 minutos. Hay que vigilar porque se hacen rápido.
Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando estén frias, decorar.
Podemos decorarlas con una glasa de naranja, chocolate…

Para la glasa de naranja: 4 cdas. de azúcar glas  y 1 cda. de zumo de naranja. Mezclar con las varillas, si queda demasiado líquido añadir más azúcar, si queda demasiado seco, añadir más zumo.

Galetes de llimona

Delicioses galetes de llimona, fàcils i ràpides de fer.

Ingredients: 100 gms de margarina a temperatura ambient, 75 gms de sucre glaçé, 100 gms de farina de blat, 150 gms de Maizena, 1/2 cta de llevat en pols, 1/2 cta de bicarbonat, 1 cta de vainilla, 2 cdas de suc de llimona i ratlladura de llimona.

Elaboració: Tamisar les farines amb el llevat i bicarbonat. Batre la margarina amb el sucre  i incorporar les farines, el suc i la ratlladura de llimona (la ratlladura és opcional) i pastar fins que s’incorpori tot. Embolicar en paper film i deixar reposar a la nevera perquè s’endureixi i poder tallar millor.
Estirar la massa, donar forma a les galetes i posar-les en la safata del forn sobre paper vegetal. Preescalfar el forn a 180º i enfornar de 10 a 12 minuts. Cal vigilar perquè es fan ràpid, però heu de tenir en compte que cada forn és diferent.
Deixar refredar sobre una reixeta i quan estiguin fredes, decorar.

Glaça de llimona per decorar: 4 cdas de sucre glaçé i el suc de 1/2 llimona. Barrejar amb les barilles, si queda massa líquid afegir més sucre, si queda massa sec, afegir més suc.
Decorar-les al gust amb la glaça, encenalls de xocolata, ametlla trossejada etc…


Ingredientes: 100 gms. de margarina a temperatura ambiente, 75 gms. de azúcar glass, 100 gms. de harina de trigo, 150 gms. de Maizena, 1/2 cta. de levadura en polvo, 1/2 cta. de bicarbonato, 1  cta. de vainilla, 2 cdas. de zumo de limón i ralladura de limón.

Elaboración: Tamizar las harinas con la levadura y bicarbonato. Batir la margarina con el azúcar glass e incorporar las harinas, el zumo y la ralladura  de limón  (la ralladura es opcional) y amasar hasta que se incorpore todo. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera para que endurezca y poder cortar mejor.
Estirar la masa, dar forma a las galletas y colocarlas en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
Precalentar el horno a 180º y hornear de 10 a 12 minutos. Hay que vigilar porque se hacen rápido, pero a tener en cuenta que cada horno es distinto.
Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando estén frias, decorar.

Glasa de limón para decorar: 4 cdas. de azúcar glas y el zumo de 1/2 limón. Mezclar con las varillas, si queda demasiado líquido añadir más azúcar, si queda demasiado seco, añadir más zumo.
Decorar las gusto con la glasa, virutas de chocolate, almendra troceada etc…

Mouse de crema catalana (sense gluten)

Aquesta mouse vegetal us encantarà pel seu sabor tan aconseguit a crema catalana.
Unes postres per sorprendre als nostres convidats, siguin vegans o no.

Ingredients: 250 ml de nata vegetal, 100 ml de llet de soja, 100 ml de suc de pastanaga, 2 cdas de Maizena, 6 cdas de sucre, 1 cta d’aroma de vainilla, 1 branca de canyella, pell de llimona i taronja.

Elaboració: Posar a bullir en un cassó el suc de pastanaga, la llet, canyella, sucre i les pells de taronja i llimona. Apagar el foc i afegir la vainilla. Deixar infusionar perquè agafi sabor, mitja hora o més.
Passat el temps, colar i desfer la maizena, posar de nou al foc sense deixar de remenar fins que bulli i espesseixi la barreja. Quedarà una crema espessa que hem de cobrir amb paper film perquè no es formi cap capa per sobre.
Quan s’hagi refredat ficar a la nevera i guardar fins al moment de muntar. Millor fer-la d’un dia per l’altre.

Preparació de la mouse: Posar en un bol la crema i afegir la nata, les dues coses han d’estar ben fredes. Muntar amb les barilles fins aconseguir la textura desitjada.
A l’hora de servir, posar una mica de canyella mòlta per sobre i a gaudir.

* La nata que jo utilitzo és diu Ambiante, el seu sabor és excel·lent i munta molt bé.


Ingredientes: 250 ml. de nata vegetal, 100 ml. de leche de soja, 100 ml. de zumo de zanahoria, 2 cdas. de Maizena, 6 cdas de azúcar, 1 cta. de aroma de vainilla, 1 varita de canela en rama, piel de limón y naranja.

Elaboración: Poner en un cazo el zumo de zanahoria, la leche, canela, azúcar y las pieles de naranja y limón y hervir. Apagar el fuego y añadir la vainilla. Dejar infusionar para que tome sabor, media hora o más. Pasado el tiempo, colar y desleir la maizena, llevar de nuevo al fuego sin dejar de remover hasta que hierva y espese la mezcla.
Quedará una crema espesa que debemos cubrir con papel film para que no se forme ninguna capa por encima. Cuando haya enfriado meter en la nevera y guardar hasta el momento de montar. Mejor hacerla de un día para otro.
Preparación de ma mouse: Poner en un cuenco la crema y añadir la nata, ambas cosas deben estar bien frías y montar con las barillas hasta conseguir la textura deseada.

A la hora de servir, espolvorear un poco de canela molida por encima y a disfrutar.

Pastís de xocolata i vainilla

Aquest és el meu pastís estrella. Per als amants de la xocolata el triomf està assegurat.
Unes vegades el faig amb cobertura de vainilla, altres amb cobertura de xocolata i d’altres meitat i meitat.

Ingredients per al pa de pessic: Una tassa i mitja de llet de soja, una cullerada de vinagre de poma, una tassa i un terç de sucre, mitja tassa d’oli de gira-sol, una tassa i mitja de farina de blat, mitja tassa de cacau en pols, mitja cta de llevat i mitja cta de bicarbonat.

Ingredients per a la cobertura de vainilla: Mitja tassa de margarina a temperatura ambient, mitja tassa de mantega vegetal Crisco, mateix pes en sucre glacè tamisat, una cta de vainlla, dues cullerades de nata de soja.

Elaboració del pa de pessic: Posar en un bol la llet i el vinagre de poma. A part tamisar la farina amb el cacau, el llevat i el bicarbonat. Quan la llet s’hagi tallat (passaran uns minuts) afegir la vainilla, l’oli i el sucre i batre. afagir la barreja de farina i cacau en dues vegades i barrejar perquè s’integri bé. Untar un motlle amb margarina i afegir la barreja.
Preescalfar el forn a 180º i coure durant 45 minuts més o menys. Punxar amb un escuradents i si surt sec ja està i si no, ho deixem una mica més que cada forn és diferent. Deixar refredar abans de treure del motllo.

Elaboració de la cobertura: Muntar la margarina i mantega amb el sucre tamisat i la vainilla. Quan estigui tot ben integrat anar afegint la nata i seguir batent una mica més. Posar la cobertura a la nevera perquè prengui cos fins a l’hora de muntar el pastís.

Muntatge: Quan el pa de pessic estigui ben fred, tallar per la meitat i untar amb una mica de melmelada de maduixa i una capa de cobertura de vainilla, (opcional) pots saltar-te aquest pas i només cobrir l’exterior del pa de pessic.
Cobrir tot el pastís amb la cobertura i adornar amb màniga pastissera a la teva imaginació.


Ingredientes para el bizcocho:  Una taza y media de leche de soja, una cucharada de vinagre de manzana, una taza y un tercio de azúcar, media taza de aceite de girasol,  una taza y media de harina de trigo, media taza de cacao en polvo,  media cta. de levadura y media cta. de bicarbinato.

Ingredientes para la cobertura de vainilla: Media taza de margarina a temperatura ambiente, media taza de manteca  vegetal Crisco, mismo peso en azúcar glass tamizado, una cta. de vainlla, dos cucharadas de nata de soja.

Elaboración del bizcocho: Poner en un bol la leche y el vinagre de manzana. Aparte tamizar la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato. Cuando la leche se haya cortado (pasarán unos minutos) añadir la vainilla, el aceite y el azúcar y batir. Aañadir la mezcla de harina y cacao en dos veces y mezclar para que se integre bien.
Untar un molde con margarina y añadir la mezcla.
Precalentar el horno a 180º y hornear durante 45 minutos más o menos. Pinchar con un palillo y si sale seco ya está y si no, lo dejamos un poco más que cada horno es distinto. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Elaboración de la cobertura: Montar la margarina y manteca con el azúcar tamizado y la vainilla. Cuando este todo bien integrado ir añadiendo la nata y seguir batiendo un poco más. Poner la cobertura en la nevera para que tome cuerpo hasta la hora de montar la tarta.

Montaje: Cuando el bizcocho esté bien frío, cortar por la mitad y untar con un poco de mermelada de fresa  y una capa de cobertura de vainilla, (opcional) puedes saltarte este paso y solo cubrir el exterior del bizcocho. Untar toda la tarta con la cobertura y adornar con manga pastelera a tu imaginación.

Bunyols de Quaresma

En el video es poden seguir tots els passos per fer uns bons bunyols de Quaresma totalment vegans.


En el video se pueden seguir todos los pasos para hacer unos ricos buñuelos de Cuaresma totalmente veganos.

Tortell de reis

Atreveix-te amb aquesta recepta i aconseguiràs un fantàstic tortell de reis totalment vegà.
Només has de tenir paciència per obtenir un bon resultat ja que aquesta massa necessita d’un pastat llarg.
Cal aconseguir una massa suau i elàstica perquè el tortell ens quedi bé.

Ingredients: 250 g farina de blat, 50 g de sucre, 3 g de sal, 25 g de llevat fresc, 25 g de mantega vegetal Crisco, 60 ml de llet de soja, 1/2 tassa de suc de taronja, 1 cullerada de Maizena, 1 cta extracte de vainilla, 1 cta aigua de tarongina (opcional), ratlladura de llimona.

Elaboració: Barrejar la Maizena amb el suc de taronja i quallar al microones, posar-ho en un bol i deixar refredar (això farà de substitut d’ou). Quan s’hagi refredat afegim la vainilla, la tarongina, la ratlladura de llimona i barregem, tot seguit afegim el sucre i el llevat esmicolada i seguim barrejant tot bé amb les barilles, si fem servir robot de pastar ho farem amb el ganxo i a velocitat baixa, quan estigui tot ben barrejat afegim la farina, la sal i la mantega vegetal i amassem tot el conjunt, afegir la llet i seguir pastant fins aconseguir una massa homogènia.
Deixem reposar la massa sobre el marbre 10 minuts untada amb una mica d’oli perquè no es ressequi.
Estirar la massa amb el corró, si ho anem a farcir de massapà ho afegim en aquest moment, enrotllem i formem el tortell. Col·loquem la fruita que vulguem per decorar i pintem la superfície amb un almívar lleuger fet amb llet de soia i sucre. Deixem llevar dins el forn apagat mínim 3 hores, (l’ideal és preparar a la nit, deixar fermentar tota la nit i enfornar al matí). Preescalfar el forn a 200º / 210º i posar el tortell, en més o menys 15 minuts ha d’estar fet, hem de vigilar que no se’ns cremi que cada forn és diferent. En treure’l del forn polvoritzar amb una mica d’anís perquè prengui brillantor i llest!

Per al massapà: 250 g. d’ametlla mòlta, 190 g. de sucre glacè, 10 g. de glucosa (opcional, manté tendre més temps el massapà) 50 ml. d’aigua. Barrejar tots els ingredients amb la pala mescladora a velocitat mitjana o pastar a mà.

Nota: Es pot farcir el tortell amb el massapà o bé enfornar sense farciment i un cop fred tallar per la meitat i omplir-lo amb nata vegetal muntada.


Ingredientes:
250 g. harina de trigo, 50 g. de azúcar, 3 g. de sal, 25 g. de levadura fresca, 25 g. de manteca vegetal Crisco, 60 ml. de leche de soja, 1/2 taza de zumo de naranja, 1 cucharada de maicena, 1 cta. extracto de vainilla, 1 cta. agua de azahar (opcional), ralladura de limón.

Elaboración:
Mezclar la maicena con el zumo de naranja y cuajar en el microondas, echarlo en un bol  y dejar enfriar (esto hará de sustituto de huevo). Cuando haya enfriado añadimos la vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón y mezclar, seguidamente añadimos el azúcar y la levadura desmigada, mezclamos todo bien con las varillas, si usamos robot de amasar lo haremos con el gancho y a velocidad baja, cuando este todo bien mezclado añadimos la harina, la sal y la manteca vegetal y amasamos todo el conjunto, añadir la leche y seguir amasando hasta conseguir una masa homogénea. Dejamos reposar la masa sobre el mármol  10 minutos untada con un poco de aceite para que no se reseque.
Estirar la masa con el rodillo, si lo vamos a rellenar de mazapán lo añadimos en este momento, enrollamos y formamos el roscón. Colocamos la fruta que queramos para decorar y pintamos la superficie con un almíbar ligero hecho con leche de soja y azúcar. Dejamos levar dentro del horno apagado mínimo 3 horas, (lo ideal es prepararlo por la noche, dejar fermentar toda la noche y hornear por la mañana). Precalentar el horno a 190º/200º y meter el roscón, en mas o menos 15 minutos tiene que estar hecho, hemos de vigilar que no se nos queme que cada horno es diferente.
Al sacarlo del horno pulverizarlo con un poco de anís para que tome brillo y listo!

Para el mazapán:
250 g. de almendra molida, 190 g. de azúcar glas, 10 g. de glucosa (opcional, mantiene tierno más tiempo el mazapán) 50 ml. de agua.
Mezclar todos los ingredientes con la pala mezcladora a velocidad media o amasar a mano.

Nota: Se puede rellenar el roscón con el mazapán o bien hornearlo sin relleno y una vez frío cortar por la mitad y rellenarlo con nata vegetal montada.

Pa de pessic marmolat

Un pa de pessic diferent per qualsevol ocasió. Molt fàcil de fer i amb un excel·lent resultat.

Ingredients: 250 gms de farina, 25 gms de Maizena, 225 gms de sucre, 1 cta de llevat en pols, 1/2 cta de bicarbonat, 1 cta de vinagre de poma, 250 ml de llet de soja, 150 ml d’oli de gira-sol, 1 cta de vainilla, un polsim de sal i una cullerada de cacau en pols.

Elaboració: Posar la llet en un bol, afegir el vinagre i deixar uns minuts que qualli. Afegir l’oli, el sucre, la vainila i batre amb les barilles. En un altre bol posar les farines, el bicarbonat, el llevat, la mica de sal i tamisar. Afegir al bol dels líquids i barrejar. Apartar part de la barreja en un altre recipient (una mica menys de la meitat) i afegir el cacau. Barrejar fins que s’integri. En un motlle de plum cake posar una capa de la primera barreja, una altra de la de xocolata i finalitzar amb una altra capa sense cacau. Amb una forquilla o escuradents fer un zizag perquè es barregin una mica les masses i ficar al forn pre-escalfat a 180 º uns 40/45 minuts.


Ingredientes: 250 gms. de harina, 25 gms. de Maizena,  225 gms. de azúcar, 1 cta. de levadura en polvo, 1/2 cta. de bicarbonato, 1 cta. de vinagre de manzana, 250 ml. de leche de soja, 150 ml. de aceite de girasol, 1 cta. de vainilla,  una pizca de sal y una cucharada de cacao en polvo.

Elaboración: Poner la leche en un bol,  añadir el vinagre y dejar unos minutos que cuaje. Añadir el aceite, el azúcar, la vainila y batir con las barillas. En otro bol poner las harinas, el bicarbonato, la levadura, la pizca de sal y tamizar. Añadir al bol de los líquidos y mezclar.
Apartar parte de la mezcla en otro recipiente (algo menos de la mitad) y añadir el cacao. Mezclar hasta que se integre.
En un molde de plum cake poner una capa de la primera mezcla, otra de chocolate y finalizar con otra capa sin cacao. Con un tenedor o palillo hacer un zizag para que se mezclen un poco las masas y meter al horno precalentado a 180º unos 40/45 minutos.

Listo!

Pastís Xeta (sense sucre)

Si no podem prendre sucre o simplement volem rebaixar el seu consum i no renunciar a unes bones postres, aquest pastís és una bona solució.

Ingredients: 75 g de nous, 75 g de prunes sense os, 2 iogurts de soia naturals, 2 alvocats, 200 ml de nata de soja, 4 cdas de xarop d’atzavara, suc de 1/2 llima, 2 ctas d’agar agar en pols.

Per a la cobertura: fruita de la nostra elecció, 100 ml d’aigua, 1/2 cta d’agar agar, coco ratllat.

Elaboració: Tritureu les nous junt amb les prunes i cobrir el fons d’un motlle desmuntable amb la barreja, mullar-se les mans amb aigua i prémer perquè quedi una capa ferma i compacta. Pelar i trossejar els alvocats, ruixar-los amb el suc de llima, afegir els iogurts el xarop d’atzavara i triturar. Posar la nata en un cassó i dissoldre les 2 ctas d’agar agar. Portar al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Abocar a la barreja anterior i batre tot junt perquè s’integri bé, posar la barreja en el motlle i deixar refredar.
Per a la cobertura, trossejar la fruita escollida i distribuir-la per sobre del pastís. Dissoldre la 1/2 cta d’agar i portar al foc fins que bulli. Cobrir la fruita, escampar el coco ratllat i guardar a la nevera perquè solidifiqui i prengui cos.
Desemmotlleu i servir.


Ingredientes:  75 gms. de nueces, 75 gms. de ciruelas sin hueso, 2 yogurs de soja naturales, 2 aguacates, 200 ml. de nata de soja, 4 cdas. de sirope de agave, zumo de 1/2 lima, 2 ctas. de agar agar en polvo. Para la cobertura: fruta  de nuestra elección, 100 ml. de agua, 1/2 cta. agar agar, coco rallado.

Elaboración: Triturar las nueces junto con las ciruelas y cubrir el fondo de un molde desmontable con la mezcla, mojarse las manos con agua y apretar para que quede una capa firme y compacta.
Pelar y trocear los aguacates, rociarlos con el zumo de lima, añadir los yogurs el sirope de agave y triturar. Poner la nata en un cazo y disolver las 2 ctas. el agar agar. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que hierva. Verterlo en la mezcla anterior y batir todo junto para que se integre bien, verter la mezcla en el molde y dejar enfriar.
Para la cobertura, trocear la fruta elegida y distribuirla por encima de la tarta. Disolver la media cta. de agar y llevar al fuego hasta que hierva. Cubrir la fruta, espolvorear el coco rallado  y guardar en la nevera para que solidifique y tome cuerpo.
Desmoldar y servir.

Cocas de Sant Joan

Aquí t’explico dues formes per preparar la coca de briox, amb massa mare i sense.

Ingredients:
Massa mare:
50 ml de llet de soja tèbia, 25 gms de llevat fresc, 50 gms de farina.
Massa coca: 250 gms de farina, 50 gms de sucre, 60 ml de llet de soja, (25 gms de llevat fresc si no s’utilitza la massa mare) 25 gms de mantega vegetal «Crisco», 1/2 tassa de suc de taronja, 1/2 cullerada de maizena, 1/2 cdta de aroma de vainilla, 1 cullerada d’aroma de tarongina, Ratlladura de llimona, 3 gms de sal.
Massapà rebaixat per pintar: 25 gms de sucre, 25 gms d’ametlla mòlta, 25 ml d’aigua.
Per decorar: Al gust de cadascú, Sucre, pinyons, guindes, fruites confitades, crema pastissera.
Recepta crema pastissera.

Elaboració formula 1:
Massa mare: En un bol, desfer el llevat en la llet tèbia, afegir la farina i barrejar. Tapar amb paper film i deixar reposar la massa fins que augmenti el seu volum. 2 h. mínim.
Massa de coca 1: Quallar el suc de taronja amb la Maizena (pot fer-se al microones), afegir l’aroma de vainilla barrejar i deixar refredar. Un cop freda la barreja afegiu-hi el sucre la ratlladura de llimona, la tarongina i barrejar amb la barilla. Posem la barreja en el bol de l’amassadora i afegim la farina tamisada juntament amb la sal, el mantega vegetal o margarina, i la llet (tots els ingredients aquí han d’estar a temperatura ambient). Amassar amb el ganxo a velocitat baixa, fins que quedi una massa ben treballada i es desenganxi de les vores, (més o menys 15 minuts). Ara incorporar la massa mare i pastar de nou fins que s’integrin les dues masses (altres 15 minuts aproximadament). Traiem la massa i la posem sobre el marbre, ens untem les mans amb una mica d’oli i si, amassem una mica més. La massa ha de quedar suau i elàstica. Si veiem que està una mica tova rectificarem afegint una mica de farina. Si la massa està massa seca afegirem una mica de llet i treballarem fins que s’integri.
Fer una bola amb la massa, untar amb una mica d’oli i posar-la en un recipient. Tapar i deixar fermentar de nou fins que tripliqui el seu volum. Es necessitarà entre 2 – 3 h més.
Durant les fermentacions la massa ha d’estar en un lloc sense corrent d’aire. Un bon lloc per deixar-la és dins el forn, evidentment apagat.
Quan la massa hagi crescut, apretarem una mica amb els dits per treure l’aire i la col·locarem sobre paper vegetal. Donarem forma ovalada a la coca amb el corró, tenint cura de no prémer massa i la deixarem amb un gruix de 1,5 cm. Col·locar-la en la safata del forn i de nou deixarem fermentar fins doblar el seu volum.
Finalment passarem a decorar la coca. Pintarem amb molt de compte tota la base amb el massapà rebaixat (barreja de sucre ametlla mòlta i aigua a parts iguals) i col·locarem els ingredients que haguem decidit fer servir… fruites, pinyons, crema pastissera… Finalment li tirarem  sucre per sobre. Posar al forn preescalfat a 180 º i enfornar. Es fa molt ràpid, el temps pot oscil·lar al voltant de 15 minuts. Cal vigilar ja que cada forn és diferent. En el moment de treure-la del forn ruixar amb anís (això li aportarà brillantor i sabor) i deixar-la refredar sobre una reixeta.

* Si volem fer la coca d’una forma més ràpida i senzilla, ometrem el pas de la massa mare. 

Elaboració formula 2:
Sense massa mare.
Procedirem igual que en la massa de coca 1, però posarem els 25 gms. de llevat esmicolat en la primera part del procés, barrejar amb la barilla i seguir els mateixos passos amb els mateixos ingredients. Quan la massa estigui a punt, cal fer la bola, untar amb oli i deixar-la reposar 15 minuts.
Passem a donar forma a la coca i deixem reposar entre 2-3 h. perquè dobli el seu volum.
Decorem i la posem al forn igual que en l’anterior.
D’aquesta manera estalviem temps.
El resultat és bo també però res a veure amb la fórmula anterior.


Ingredientes:
Masa madre:
50 ml. de leche de soja tibia, 25 gms de levadura fresca, 50 gms de harina.
Masa coca: 250 gms de harina, 50 gms. de azúcar, 60 ml. de leche de soja, (25 gms de levadura fresca si no se utiliza la masa madre) 25 gms de manteca vegetal «Crisco», ½ taza de zumo de naranja, ½ cucharada de maicena, ½ cdta.de aroma de vainilla, 1 cucharada de aroma de azahar, Ralladura de limón, 3 gms. de sal.
Mazapán rebajado para pintar: 25 gms de azúcar, 25 gms. de almendra molida, 25 ml. de agua
Para decorar: Al gusto de cada cual, Azúcar, piñones, guindas, frutas escarchadas, crema pastelera.
Receta crema pastelera.

Elaboración formula 1:
Masa madre: En un bol, deshacer la levadura en la leche tibia, añadir la harina y mezclar. Tapar con papel film y dejar reposar la masa hasta que aumente su volumen. 2 h. mínimo.
Masa de coca 1: Cuajar el zumo de naranja con la maicena (puede hacerse en el microondas), añadir el aroma de vainilla mezclar y dejar enfriar. Una vez fría la mezcla añadir el azúcar la ralladura de limón y el agua de azahar y mezclar con la barilla. Echamos la mezcla en el bol de la amasadora y añadimos la harina tamizada junto con la sal, la manteca vegetal o en su defecto margarina, y la leche (todos los ingredientes aquí tienen que estar a temperatura ambiente). Amasar con el gancho a velocidad baja, hasta que quede una masa bien trabajada y se despegue de los bordes, (más o menos 15 minutos). Ahora incorporar la masa madre y amasar de nuevo hasta que se integren las dos masas (otros 15 minutos aproximadamente). Sacamos la masa y la ponemos sobre el mármol, nos untamos las manos con un poco de aceite y sí, amasamos un poco más. La masa tiene que quedar suave y y elástica. Si vemos que está un poco blanda rectificaremos añadiendo un poco de harina. Si la masa está demasiado seca añadiremos un poco de leche y trabajaremos hasta que se integre.
Hacer una bola con la masa, untar con un poco de aceite y ponerla en un recipiente. Tapar y dejar fermentar de nuevo hasta que triplique su volumen. Se necesitará entre 2 – 3 h. más.
Durante las fermentaciones la masa debe estar en un lugar sin corriente de aire. Un buen sitio para dejarla es dentro del horno, evidentemente apagado.
Cuando la masa haya crecido, apretaremos un poco con los dedos para sacar el aire y la colocaremos sobre papel vegetal. Daremos forma ovalada a la coca con el rodillo, teniendo cuidado de no apretar y la dejaremos con un grosor de 1,5 cm. Colocarla en la bandeja del horno y de nuevo dejaremos fermentar hasta doblar su volumen.
Por último pasaremos a decorarla al gusto. Pintaremos con mucho cuidado toda la base con el mazapán rebajado ( mezcla de azúcar almendra molida y agua en partes iguales) y colocaremos los ingredientes que hayamos decidido… frutas, piñones, crema pastelera… Por último la espolvorearemos con azúcar.
Meter en el horno precalentado a 180º y hornear. Se hace muy rápido, el tiempo puede oscilar alrededor de 15 minutos. Hay que vigilar ya que cada horno es diferente.
En el momento de sacarla del horno pulverizarla enseguida con anís (esto le aportará brillo y sabor) y dejarla enfriar sobre una rejilla.

*Si queremos hacer la coca de una forma más rápida y sencilla, omitiremos el paso de la masa madre.

Elaboración formula 2:
Sin masa madre.

Procederemos igual que en la masa de coca 1, pero pondremos los 25 gms levadura desmenuzada en la primera parte del proceso, mezclar con la barilla y seguir los mismos pasos con los mismos ingredientes. Cuando la masa esté lista hay que hacer la bola, untarla con aceite y dejarla reposar 15 minutos.
Pasamos a dar forma a la coca y dejamos reposar entre 2-3 h. para que doble su volumen.
Decoramos y horneamos igual que en la anterior.
De esta forma ahorramos tiempo.
El resultado es bueno también pero nada que ver con la fórmula anterior.