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Pizza de polenta

Per als que no poden consumir gluten, també poden gaudir d’una bona pizza i molt saludable amb una base de polenta.

Ingredients: per a una pizza individual utilitzarem 75 gms de polenta, 200 ml d’aigua o brou vegetal per a la base, salsa de tomàquet, orenga, mozzarella i els ingredients a l’gust que vulguem utilitzar per a la nostra pizza, la de la foto està feta amb substitut de tonyina , carxofes i olives.

Elaboració: Bullir la polenta en el brou vegetal o amb aigua i una mica de sal, el temps de cocció dependrà de la classe de polenta, si és instantània o no, mirar les indicacions del producte. Un cop tinguem feta la polenta, formarem la basse de la pizza donant-li el gruix que vulguem, jo he fet dues petites donant forma amb un cèrcol d’emplatar.
Escalfar el forn a 190º i una vegada donada la forma, la ficarem al forn uns 15 minuts, la deixem refredar una mica i ja la tenim a punt per afegir els ingredients, en aquest cas porta una capa de tomàquet, mozzarella vegana, orenga, tempe tipus tonyina en oli, carxofes i olives negres. Un cop haguem afegit els nostres ingredients, tornem a enfornar uns 10 minuts mes o menys i ja la podem servir i gaudir d’una pizza vegana i sense gluten.

Para los que no pueden consumir gluten también pueden disfrutar de una buena pizza y muy saludable, con una base de polenta.

Ingredientes: para una pizza individual utilizaremos 75 gms de polenta, 200 ml de agua o caldo vegetal para la base, salsa de tomate, orégano, mozzarella y los ingredientes al gusto que queramos utilizar para nuestra pizza, la de la foto está hecha con sustituto de atún, alcachofas y aceitunas.

Elaboración: Hervir la polenta en el caldo vegetal o con agua y un poco de sal, el tiempo de cocción dependerá de la clase de polenta, si es instantánea o no, mirar las indicaciones del producto. Una vez tengamos hecha la polenta, formaremos la basse de la pizza, yo he hecho dos pequeñas dándole la forma con un aro de emplatar.
Calentar el horno a 190º y una vez dada la forma, la meteremos en el horno unos 15 minutos, la dejamos enfriar un poco y ya la tenemos lista para añadir los ingredientes, en este caso lleva una capa de tomate, mozzarella vegana, orégano, tempe tipo atún en aceite, alcachofas y aceitunas negras. Una vez hayamos añadido nuestros ingredientes, volvemos a hornear unos 10 minutos mas o menos. y ya la podemos servir y disfrutar de una pizza vegana y sin gluten.

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Albergínies a la parmesana

Aquí tenim la típica recepta italiana de les albergínies a la parmesana, una autentica delícia i com no podia ser d’altre manera, en versió vegana.
En aquesta recepta no posaré quantitats perque tot dependrà de les racions que vulguem fer i de la mida de les albergínies.

Ingredients: Albergínies, salsa de tomàquet, mozzarella, parmesà vegà, alfàbrega, orenga, sal, pebre y margarina.
*Podeu fer servir el formatge que vulgueu, jo la faig amb la meva mozzarella, aquí teniu la recepta.
Per al substitut de parmesà utilitzo: Llevat nutricional i ametlla en pols a parts iguals i li afegeixo una mica de sal rosa de l’Himàlaia.

Elaboració: Tallem les albergínies al llarg amb un gruix de mig centímetre aproximadament. Les deixem en un colador empolvorades amb sal durant 20 minuts perquè deixin anar líquid i no amarguin. Després s’assequen amb paper de cuina. Fem les albergínies a la planxa amb una mica d’oli fins que estiguin daurades i les posem a escórrer sobre paper de cuina.
En una bandeja de forn posem un fons de salsa de tomàquet, a sobre col·loquem ordenadament una capa de  d’albergínia i cobrim amb el nostre parmesà  i després amb la mozzarella, podem afegir en aquest moment alfàbrega i orenga al gust. Anem fent capes d’albergínia, tomàquet, parmesà i mozzarela fins a acabar amb una capa d’albergínia. Cobrim l’última capa amb el nostre parmesà i posem a sobre uns trossets de margarina. Posem la bandeja al forn escalfat dalt i baix a 180º  fins que veiem la superfície daurada al nostre gust.

En esta receta no pondré cantidades porque todo dependerá de las raciones que queramos hacer y del tamaño de las berenjenas.

Ingredientes: Berenjenas, salsa de tomate, mozzarela, parmesano vegano, albahaca, orégano, sal pimienta y margarina.
Podéis utilizar el queso que queráis, yo la hago con mi mozzarella, aquí tenéis la receta. Para el sustituto de parmesano utilizo: Levadura nutricional y almendra en polvo a partes iguales y le añado un poco de sal rosa del Himalaya.

Elaboración: Cortamos las berenjenas a lo largo con un grueso de medio centimetro aproximadamente. Las dejamos en un colador espolvoreadas con sal durante 20 min para que suelten líquido y no amarguen. Después se secan con papel de cocina. Hacemos las berengenas a la plancha con un poco de aceite hasta que estén doradas y las ponemos a escurrir sobre papel de cocina. En una fuente de horno ponemos un fondo de salsa de tomate, encima colocamos ordenadamente una capa de rebanadas de berenjena y cubrimos con nuestro parmesano y luego con la mozzarella. Podemos añadir en este momento albahaca y orégano al gusto. Vamos haciendo capas de berenjena, tomáte, parmesano y mozzarela hasta terminar con una capa de berenjena. Cubrimos la última capa con nuestro parmesano y ponemos encima unos trocitos de margarina. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º  hasta que veamos la superficie dorada a nuestro gusto.

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Mozzarella vegana

Despres devaries proves, aquesta és la millor mozzarella vegana que he aconseguir per al meu gust. Té un gust molt aconseguit i fon bé en calent. Al no portar conservants, és preferible gastar-la en un termini de 5 o 6 dies.
Per fer aquesta mozzarella, utilitzarem carragenato kappa per donar-li consistencia, també podriem utilitzar agar-agar però la funció d’un i altre ingredient varia.

Ingredients: 200 gms de tofu sedós, 1 iogurt de soja natural sense sucre, 25 gms de midó de tapioca, 1 cda de suc de llimona, 2 cdas d’oli suau, 2 cdas de llevat nutricional, 1/2 cta d’all en pols, 1 / 2 cta de sal marina, 1 cda de carragenato kappa.

Elaboració: posar tots els ingredients al got de la batedora i triturar.
Posar la barreja en un cassó i posar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi i es desenganxi de les parets. Quan tenim la consistència buscada, amb una cullera gran o amb una cullera per fer boles de gelat anem traient boles que introduïm en un bol amb aigua ben freda i sal. Guardar a la nevera.
Aquesta mozzarella la podrem utiulizar en fred, per exemple la típica recepta de tomàquet amb mozzarella i alfàbrega o en receptes calents com pizzes ja que fon perfectament.

*A tenir en compte: Si no fem servir carragenato, la consistència serà més tova i no podrem formar les boles, encara que la podrem guardar en un taper a la nevera i la podrem utilitzar en calent. Si en comptes de carragenato utilitzem agar-agar, serà a l’reves, podrem formar les boles i la podrem utilitzar en fred, però no fondrà en calent.
En qualsevol dels casos, el gust serà el mateix. Ni el carragenato ni l’agar – agar aporten cap sabor.

Esta es la mejor mozzarella vegana que he conseguido para mi gusto. Tiene un sabor muy logrado y funde bien en caliente. Al no llevar conservantes, es preferible gastarla en el plazo de 5 o 6 dias.

Ingredientes: 200 gms de tofu sedoso, 1 yogur de soja  natural sin azúcar, 25 gms de almidón d tapioca, 1 cda de zumo de lomón, 2 cdas de aceite suave, 2 cdas de levadura nutricional, 1/2 cta de ajo en polvo, 1/2 cta de sal marina, 1 cda de carragenato kappa.

Elaboración: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Poner la mezcla en un cazo y poner en el fuego sin dejar de remover hasta que espese y se despegue de las paredes. Cuando tenemos la consistencia buscada, con una cuchara sopera o con una cuchara para hacer bolas de helado, vamos sacando bolas que introducimos en un bol con agua bien fria y sal. Guardar en la nevera.
Esta mozzarella la podremos utiulizar en frio, por ejemplo la típica receta de tomate con mozzarella y albahaca o en recetas calientes como pizzas ya que derrite perfectamente.

*A tener en cuenta: Si no utilizamos carragenato, la consistencia será más blanda y no podremos formar las bolas, aunque la podremos guardar en un taper y solo la podremos utilizar en caliente. Si en vez de carragenato utilizamos agar-agar, será al reves, podremos formar las bolas y la podremos utilizar en frio, pero no derretirá en caliente.
En cualquiera de los casos, el sabor será el mismo. Ni el carragenato ni el agar – agar aportan ningún sabor.

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Formatge suau d’anacards

Aquí tenim un formatge suau d’anacards molt fàcil de fer i amb un resultat excel·lent per als nostres entrepans.
Aguanta perfectament una setmana a la nevera.

Les quantitats són per fer un formatge petit (225/250 gms), si ho volem més gran només cal doblar les quantitats.

Ingredients: 1/2 tassa d’anacards crus (75 gms), 1/2 tassa llet de soja, 1 cda vinagre de poma, 1 cda de suc de llimona, 1 cda d’oli, 2 cdas de llevat nutricional, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal, 1/2 tassa d’aigua, 1 1/2 cta d’agar agar en pols.

Elaboració: Posarem els anacards en remull durant 4 hores. Triturem tots els ingredients excepte l’aigua i l’agar.
Dissoldre l’agar en l’aigua i bullir un parell de minuts sense deixar de remenar, afegir a la barreja anterior i tornar a triturar perquè s’integra tot. Untar un motlle amb oli, abocar la barreja, deixar refredar i guardar a la nevera.

Este queso, aguanta perfectamente una semana en la nevera.
Las cantidades son para hacer un queso pequeño(225/250 gms), si lo queremos más grande sólo hay que doblar las cantidades.

Ingredientes: 1/2 taza de anacardos crudos (75 gms), 1/2 taza leche de soja, 1 cda vinagre de manzana, 1 cda de zumo de limón, 1 cda de aceite, 2 cdas de levadura nutricional, 1/2 cta ajo en polvo, 1/2 cta de sal, 1/2 taza de agua, 1 1/2 cta de agar agar en polvo.

Elaboración: Pondremos los anacardos en remojo durante 4 horas. Triturar todos los ingredientes excepto el agua y el agar.
Disolver el agar en el agua y hervir un par de minutos sin dejar de remover, añadir a la mezcla anterior y volver a triturar para que se integra todo. Untar un molde con aceite, verter la mezcla en el, dejar enfriar y guardar en la nevera.

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Cremat

Feia temps que volia compartir aquesta recepta. Amb aquestes quantitats, us sortirà un bon cremat per a dues persones, que podreu degustar mentre escolteu unes habaneres a la fresca d’una nit d’estiu, com si estiguéssiu a la mateixa Calella de Palafrugell.

Ingredients: 1/2 litre de rom negre, 2 cullerades  de sucre, 6 grans de cafè, la pell de 1/2 llimona, 1 branca de canyella, 1 tassa de cafè, (opcional).

Elaboració: En una cassola de fang posar tots els ingredients menys la tassa de cafè, escalfar una mica la barreja al foc perquè sigui més facíl calar. Quan s’hagi escalfat, agafar una mica de líquid amb un cullerot i flameu-lo amb un llumí. Dexeu coure sense parar de remenar fins que redueixi 2/3 mes o menys un quart d’hora. Passat aquest temps, veurem que la flama ja ha disminuït la seva força, ara és l’hora d’apagar afegint amb cura la tassa de cafè. Si no voleu afegir la tassa de cafè que és opcional, apagar la flama tapant la cassola.
A mi personalment m’agrada afegir el cafè perquè queda més suau.

*Si voleu donar-li un toc personal, podeu afegir a part del rom una copeta de Chartres verd.

Con estas cantidades os saldrá un buen cremat para dos  que podréis degustar mientras escuchais unas habaneres al freso de una noche de verano, como si estuvieráis en la misma Calella de Palafurgell.

Ingredientes: 1/ litro de ron negro, 2 cdas  de azúcar, 6 granos de café, la piel de 1/2 limón, 1 branca de canela, 1 taza de café (opcional).

Elaboración: En una cazuela de barro poner todos los ingredientes menos la taza de café, calentar un poco la mezcla en el fuego para que sea más facíl prender el fuego. Cuando haya calentado un poco la mezcla, coger un poco del líquido con un cucharón y encender con una cerilla.Dejar cocer sin parar de remover hasta que reduzca 2/3 mas o menos un cuarto de hora. Pasado este tiempo, veremos que la llama ya ha disminuido su fuerza, ahora es la hora de apagarla añadiendo con cuidado la taza de café. Si no querèis añadir la taza de el café que es opcional, apagar la llama tapando la cazuela.
A mi personalmente me gusta añadir el café porque queda más suave.

*Si queréis darle un toque personal, podéis añadir a parte del ron una copita de Chartres verde.

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Crackers de llevors

Aquests crackers casolans us encantaran. De vegades no se’ns passa pel cap que el més comú i quotidià ho puguem fer d’una manera senzilla a casa sense cap dificultat.
Són ideals com a aperitiu, per prendre’ls amb patés, humus o guacamole. Queden cruixents i en un pot hermètic duren força temps.

Les llavors destaquen pel seu contingut en fibra que contribueix a la salut intestinal i a prevenir malalties cròniques, així com també destaquen pel seu contingut en greixos saludables i en minerals que el cos necessita.
Aquesta és una manera d’incloure llavors en la teva alimentació i gaudir de tots els seus beneficis nutricionals.

Ingredients: 100 g de llavors de lli mòltes, 30 g de pipes de gira-sol o carabassa (també poden ser meitat i meitat), 2 cdas de sèsam daurat, 1 cda de sèsam negre, 30 g de nous picades, 1 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal marina, 200 ml d’aigua mineral i 1 cda d’oli d’oliva.

Elaboració: Barregem bé tots els ingredients secs en un bol. Després afegim l’aigua, remenem i deixem reposar uns 10/15 minuts. Es formarà una massa més aviat espessa ja que les llavors absorbiran l’aigua.
Posem aquesta massa sobre un paper de forn i estenem formant una capa el més fina possible, cal intentar estendre la barreja molt bé, com més fina deixem la massa, mes cruixents quedaran els crackers.
Els posem al forn preescalfat a 180 graus durant uns 50 minuts aproximadament.
Traiem del forn, deixem que es refredi i trenquem a trossets.

Las semillas destacan por su contenido en fibra que contribuye a la salud intestinal y a prevenir enfermedades crónicas, así como también destacan por su contenido en grasas saludables y en minerales que el cuerpo necesita.
Esta es una manera de incluir semillas en tu alimentación y disfrutar de todos sus beneficios nutricionales.

Ingredientes: 100 g de semillas de lino molidas, 30 g de pipas de girasol o calabaza (también pueden ser mitad y mitad), 2 cdas de sesámo dorado, 1 cda de sesámo negro, 30 g de nueces picadas, 1 cta de ajo en polvo, 1/2 cta de sal marina, 200 ml de agua mineral y 1 cda de aceite de oliva.

Elaboración: Mezclamos bien todos los ingredientes secos en un bol. Después añadimos el agua, removemos y dejamos reposar unos 10/15 minutos. Se formará una masa más bien espesa ya que las semillas absorberán el agua.
Ponemos esta masa sobre un  papel de horno y extendemos formando una capa lo más fina posible, hay que intentar extender la mezcla muy bien, cuanto mas fina dejemos la masa, mas crujientes quedarán los crackers.
Horneamos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 50 minutos aproximadament.
Sacamos del horno, dejamos que se enfríe y rompemos en trocitos.

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Pa de pessic de iogurt

Aquí tenim en versió vegana el clàssic pa de pessic de iogurt que mai falla. Ideal per esmorzar o berenar.

Ingredients: 1 iogurt de soja, 1 mesura de llet de soja, 1 mesura d’oli de gira-sol, 2 mides de sucre, 3 mides de farina, 2 cdas de Maizena, 1 cda de vinagre de poma, 1 cta de llevat en pols, 1 cta de bicarbonat, 1 cta de vainilla, i la ratlladura d’una llimona.

Elaboració: Posar la llet en un bol i afegir el vinagre (això, juntament el bicarbonat i la Maizena, faran perfectament el substitut dels ous. Mentre esperem que la llet es talli (un parell de minuts), anem preparant la resta d’ingredients. Afegeix el sucre, la ratlladura de llimona,  l’oli i la vainilla a la llet i barreja bé amb les barilles, afegeix el iougurt i continua batent perquè s’integri tot. Tamisa les farines, llevat i bicarbonat sobre el bol dels ingredients humits i barreja bé.
Unta un motlle amb margarina, espolvoreja’l amb farina i aboca dins la massa. Introdueix en el forn prèviament escalfat a 180º durant uns 40 minuts.
Deixa refredar abans de treure del motllo. Un cop fred podem escampar-hi sucre glass per sobre (opcional).

Aquí tenemos en versión vegana el clásico bizcocho de yogur que nunca falla. Ideal para el desayuno o merienda.

Ingredientes: 1 yogur de soja, 1 medida de leche de soja, 1 medida de aceite de girasol, 2 medidas de azúcar, 3 medidas de harina, 2 cdas de Maizena, 1 cda de vinagre de manzana, 1 cta de levadura en polvo, 1 cta de bicarbonato, 1 cta de vainilla, y la ralladura de un limón.

Elaboración: Poner la leche en un bol y añadir el vinagre (esto, junto el bicarbonato y la Maizena, harán perfectamente el sustituto de los huevos). Mientras esperamos que la leche se corte (un par de minutos), vamos preparando el resto de ingredientes. Añade el azúcar, la ralladura de limón, el aceite y la vainilla a la leche y bate bien con las barillas, añade el iougurt y sigue batiendo para que se integre todo. Tamiza las harinas, levadura y bicarbonato sobre el bol de los ingredientes humedos y mezcla bien.
Unta un molde con mantequilla, espolvoréalo con harina y vierte dentro la masa. Introduce en el horno previamente calentado a 180º  durante unos 40 minutos.
Deja enfriar antes de desmoldar. Una vez frio podemos espolvorear con azúcar glass (opcional).

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Seitan tipus vadella

M’agrada preparar el seitan i donar-li sabors i textures diferents per poder elaborar les receptes de tota la vida en versió vegana.
En aquest cas he elaborat un seitan estil vedella que podem preparar amb salsa, a la planxa, arrebossat etc. La seva textura i sabor estan molt aconseguits i no és gens difícil de preparar.
Així és com a mi m’agrada però podeu jugar amb les espècies al vostre gust.
*Jo no utilitzo gairebé mai la salsa de soja a les meves receptes, si vosaltres l’utilitzeu li podeu afegir si voleu.

Ingredients: 150 g azuki cuites, 125 g de gluten, 10 g de bolets deshidratats, 1/2 cda de vinagre de Mòdena, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 tassa d’aigua d’hidratar els bolets, 1/2 cta de sal, 1/2 cta de llavors de coriandre, 1 cda de tomàquet triturat, 1/2 cta de nibs de cacau (opcional) 1/2 cta de llevat en pols.

Elaboració: Coure les azuki que haurem tingut en remull durant 12 hores, també podem utilitzar-les de pot ja cuites i estalviar-nos aquest pas. Posar els bolets ha hidratar en aigua bullint. Al got de la batedora posar els bolets hidratats, la 1/2 tassa d’aigua de hidratar-los, juntament amb la resta d’ingredients i triturar. Posar en un bol el gluten i el llevat, afegir el triturat i pastar, si veiem que cal , afegirem una mica més d’aigua.
Donem la forma que vulguem a la massa, allargada o rodona, podem fer dues parts si volem, l’emboliquem en paper d’alumini i coem al vapor durant 30/40 minuts depenent de la mida de la peça, si la fem en dues parts, amb 30 minuts n’hi ha prou.
Deixem refredar i la guardem a la nevera, un cop freda la peça la podem tallar i congelar si volem.

Me gusta preparar el seitan y darle sabores y texturas distintas para poder elaborar , las recetas de toda la vida en versión vegana.
En este caso he elaborado un seitan estilo ternera que podemos preparar en salsa, a la plancha, rebozado etc. Su textura y sabor están muy logrados y no es tan dificil de preparar.
Así es como a mi me gusta pero podéis jugar con las especias a vuestro gusto.
*Yo no suelo utilizar casi nunca la salsa de soja en mis recetas, si vosotros la utilizáis le podéis añadir si queréis.

Ingredientes: 150 g azuki cocidas, 125 g de gluten, 10 g de setas deshidratadas, 1/2 cda de vinagre de Módena, 1 cda de aceite de oliva, 1/2 taza de agua de hidratar las setas,1/2 cta de sal, 1/2 cta de semillas de cilantro, 1 cda de tomate triturado, 1/2 cta de nibs de cacao (opcional) 1/2 cta de levadura en polvo.

Elaboración: Cocer las azuki que habremos tenido en remojo durante 12 horas, también podemos utilizarlas de bote ya cocidas y ahorrarnos este paso. Poner las setas ha hidratar en agua hirviendo. En el baso de la batidora poner las setas, la 1/2 taza de agua de hidratarlas, junto con el resto de ingredientes y triturar. Poner en un bol el gluten y la levadura, añadir el triturado y amasar, si vemos que hace falta, añadiremos un poco más de agua.
Damos la forma que queramos a la masa, alargado o redonda, podemos hacer dos partes si queremos, la envolvemos en papel de aluminio y cocemos al vapor durante 30/40 minutos dependiendo de la medida de la pieza, si la hacemos en dos partes, con 30 minutos será suficiente.
Dejamos enfriar y la guardamos en la nevera, una vez fria la pieza, la podemos cortar y congelar si queremos.

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Botifarró (morcilla)

Aquest botifarró està molt aconseguit pel que fa a gust i textura, podem fer dues versions, una compacta utilitzant gluten i una altra més lleugera, sense gluten, que ens pot servir  per farcits, canapès etc.


Ingredients: 2 albergínies de les negres, 1 ceba gran, 50 gms d’arròs negre bullit, 1/2 tassa d’aigua de coure l’arròs, 1 cda d’arròs blanc bullit, 1 cda de pa ratllat, 15 gms de pinyons, 1/2 cda de vinagre de poma, 1/2 cte de llevat en pols, 1/2 cte de comí, 2 claus d’olor, 1 cte d’orenga, 1/2 cte d’ají mòlt, 1 tassa de gluten (per a la versió compacta) oli d’oliva, sal i pebre a gust.

Elaboració: Coure l’arròs negre i el blanc a part. Picar l’albergínia a trossos petits, jo faig servir la picadora elèctrica, afegir sal, posar-la en un colador amb un plat a sota i la deixem una mitja hora que suï perquè perdi l’amargor. Picar també la ceba.
Cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva, ofegar la ceba, quan comenci a agafar color, afegir l’albergínia, salpebrar i deixar que es faci remenant de tant en tant, cinc minuts abans d’apartar del foc, afegir els pinyons i les espècies. Posar la barreja en un bol i afegir, els arrossos, barrejar i ja tenim la versió lleugera.
Per a la versió compacta, esperar que es refredi la barreja i afegir el pa ratllat, el llevat en pols, el gluten, l’aigua de coure l’arròs negre, el vinagre i pastar tot el conjunt fins que s’integri.
Per donar forma a les botifarres, agafar porcions de la massa donar-li forma i embolicar en paper d’alumini prement bé en els extrems. Posar-los a la safata i introduir-los al forn pre-escalfat a 180 º uns 20/25 minuts. Deixar refredar, treure el paper d’alumini, embolicar en paper film i guardar a la nevera.
També es poden congelar.

Esta morcilla está muy lograda en cuanto a sabor y textura, podemos hacer dos versiones, una compacta utilizando gluten y otra más lígera, sin gluten, que nos puede servir para rellenos, canapés, etc.

Ingredientes: 2 berenjenas de las negras, 1 cebolla grande, 50 gms de arroz negro hervido, 1/2 taza de agua de cocer el arroz, 1 cda de arroz blanco hervido, 1 cda de pan rallado, 15 gms de piñones, 1/2 cda de vinagre de manzana, 1/2 cta de levadura en polvo, 1/2 cta de comino, 2 clavos de olor, 1 cta de orégano, 1/2 cta de ají molido, 1 taza de gluten (para la versión compacta), aceite de oliva,  sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Cocer el arroz negro y el blanco aparte. Picar la berenjena a trozos pequeños, jo utilizo la picadora electrica, añadirle sal, ponerla en un colador con un plato debajo y la dejamos una media hora que sude para que pierda el amargor. Picar también la cebolla.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla, cuando empiece a tomar color, añadir la berenjena, salpimentar y dejar que se haga removiendo de vez en cuando, cinco minutos antes de apartar del fuego, añadir los piñones y las especias. Poner la mezcla en un bol y añadir, los arroces, mezclar y ya tenemos la versión ligera.
Para la versión compacta, esperar que se enfrie la mezcla y añadir el pan rallado, la levadura en polvo, el gluten, el agua de cocer el arroz negro, el vinagre  y amasar todo el conjunto hasta que se integre.
Para formar las morcillas, coger porciones de la masa darle forma y envolver en papel de aluminio apretando bien en los extremos. Ponerlos en la bandeja y introducirlos en el horno precalentado a 180º unos 20/25 minutos. Al sacar del horno, dejar enfriar, sacar el papel de aluminio, envolver en papel film y guardar en la nevera.
También se pueden congelar.

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Bunyols de carabassa

Aquests són els típics bunyols de València, tal com els feien abans, son deliciosos. En algunes receptes, inclouen ous, però la recepta tradicional no porta ni ous ni llet, amb la qual cosa són ben vegans.

Ingredients: 300 gms de carbassa cuita (per obtenir 300 gms un cop cuita, en cru haurá de ser uns 500 gms mes o menys), 150 gms de farina, 75 ml d’aigua temperada de coure la carabassa , 25 gms de llevat fresc, sucre.

Elaboració: Tallar la carbassa a trossos, posar-la en una cassola, afegir una cullerada de sucre i cobrir amb aigua. Deixar a foc mitjà fins que la carbassa estigui ben cuita.
Quan la carbassa estigui cuita, escórrer i reservar l’aigua que hagi quedat a la cassola. Aixafar la carbassa amb una forquilla, afegir-hi la farina i el llevat desfet en l’aigua temperada i pastar. Tapar i deixar fermentar una hora més o menys, depennent de la temperatura ambient, ha de triplicar el seu volum, i ja tindrem la massa a punt per fer els bunyols.
Podem donar-li la típica forma que és amb un forat al mig (en aquest enllaç podeu veure un pas a pas de com donar-li la forma típica), o fer-los rodons utilitzant dos culleretes. L’important més que la forma és el sabor.
Anar agafant porcions de la massa i fregir en abundant oli de gira-sol. Posar sobre paper de cuina perquè deixi anar l’excés d’oli i passar per sucre.

Estos son los típicos buñuelos de Valencia, deliciosos, tal y como los hacian antes. En algunas recetas, incluyen huevos, pero la receta tradicional no lleva ni huevos ni leche, con lo cual son bien veganos.

Ingredientes: 300 gms de calabaza cocida (para obtener 300 gms una vez cocida, en crudo tendrá que ser unos 500 gms mas o menos), 150 gms de harina, 75 ml de agua templada de cocer la calabaza , 25 gms de levadura fresca, azúcar.

Elaboración: Cortar la calabaza a trozos, ponerla en una cazuela, añadir una cucharada de azúcar y cubrir con agua. Dejar a fuego medio hasta que la calabaza esté bien cocida.
Cuando la calabaza esté cocida, escurrir y reservar el agua que haya quedado en la cazuela. Aplastar la calabaza con un tenedor, añadir la harina y la levadura desleida en el agua templada i amasar.  Tapary dejar fermentar una hora más o menos, dependiedo de la temperatura, tiene que triplicar su volumen y ya tendremos la masa apunto para hacer los buñuelos
Podemos darle la típica forma  que es  con un agujero en medio (en este enlace podéis ver un paso a paso de como darle la forma típica), o hacerlos redondos utilizando dos cucharitas. Lo importante más que la forma es el sabor.
Ir cogiendo porciones de la masa y freir en abundante aceite de girasol. Poner sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite y pasar por azúcar.