Aquest és un plat ideal per a festes, té l’avantatge que és sense gluten la qual cosa el fa ideal perquè el puguin gaudir vegans/vegetarians celíacs.
No és molt complicat d’elaborar, només cal dedicar una mica de temps i paciència i obtindrem un plat que lluirà genial a la taula.
Tant el farciment com l’acompanyament els podem canviar i adaptar-los al nostre gust.
Amb aquestes quantitats, jo he fet dos rotllos d’uns 200 g mes o menys, que serien unes 4 racions, també podríem fer els rotllos individuals.
Ingredients
Per el rotllo: 250 g de tofu ferm, 25 g de Maizena, 1 cda d’oli d’0liva, 2 g de ceps secs, 1 branca de farigola, 1 full de llorer, 1 cta d’all en pols, 1 cta de sal i 1/2 cta de pebre blanc.
Per al farciment: 1 ceba mitjana, 1 pastanaga, 100 g de xampinyons portobello, una copa de brandi, un grapat de pinyons, un grapat de panses, sal i pebre.
Per l’acompanyament: 1 ceba, 1 pastanaga, 2 patates, 100 ml de vi blanc, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, sal i pebre.
Per al glacejat: 1 cta mostassa de Dijón, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cda de salsa de soja i 1 cda de xirope d’atzavara.
Elaboració: Posar en una olla el tofu, farigola, llorer i ceps, cobrir d’aigua, coure 10 minuts i deixar refredar a la mateixa aigua de cocció. Un cop fred, posar el tofu al got de la batedora i afegir la Maizena, oli, l’all en pols, sal i pebre i triturar. Guardar unes hores a la nevera o fins al dia següent.
Per al farciment, tallar les verdures en brunoise, cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva, afegir la ceba i quan aquesta agafi color, tirar el brandi, deixar evaporar una mica l’alcohol i afegir la pastanaga i xampinyons. Quan les verdures estiguin gairabé fetes, les apartem del foc i posem a escórrer en un colador perqué deixin anar l’excés d’oli i deixem refredar.
Per al muntatge del rotllo, traiem la massa de tofu de la nevera i l’estenem sobre paper d’alumini que untarem amb una mica d’oli i formarem una capa, al centre posarem el farciment i amb cura ajudant-nos amb el paper anirem donant-li forma a l’rotllo i l’emboliquem amb el paper prement bé els extrems i ho fiquem al forn preescalfat a 180º uns 45 minuts.
Quan el traguem de l’forn, el deixem refredar per poder-lo manipular i no cremar-nos, un cop fred, el podem congelar si volem o seguir amb la recepta.
Mentre es refreda, preparem les verdures que acompanyaran al nostre rotllo. Posem a la safata de forn, una capa de ceba tallada en làmines, a sobre patates, pastanagues i tomàquets tallats a rodanxes, oli d’oliva, 1/2 tassa de vi blanc, les branques de farigola i romaní, sal i pebre a l’gust. Fiquem al forn a 200º durant vint minuts.
Mentrestant, preparem el glacejat, barrejant bé els seus ingredients.
Amb la barreja de el glacejat, pintem bé el rotllo, traiem la safata del forn i el posem damunt de les verdures que hauran d’estar mig fetes. Tornem a ficar la safata a forn fins que les verdures estiguin guisades, de tant en tant, anirem pintant el rotllo amb el glacejat.
Ingrecientes
Para el rollo: 250 g de tofu firme, 25 g de Maizena, 1 cda de aceite de oliva, 2 g de ceps secos, 1 branca de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 cta de ajo en polvo, 1 cta de sal y 1/2 cta de pimienta blanca.
Para el relleno: 1 cebolla mediana, 1 zanahoria, 125 g de champiñones portobello, una copa de brandy, un puñado de piñones, un puñado de uvas pasas, sal y pimienta.
Para el acompañamiento: 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 patatas, una branca de tomillo y branca de romero, 100 ml de vino blanco, sal y pimienta.
Para el glaseado: 1 cta de mostaza de Dijón, 1/2 cta de ajo en polvo, 1/2 cda de salsa de soja y 1 cda de xirope de agave.
Elaboración: Poner en una olla el tofu, tomillo, laurel y ceps, cubrir de agua, cocer 10 minutos y dejar enfriar en la misma agua de cocción. Una vez frío, poner el tofu en el vaso de la batidora y añadir la Maizena, aceite, el ajo en polvo, sal y pimienta y triturar. Guardar unas horas en la nevera o hasta el día siguiente.
Para el relleno, cortar las verduras en brunoise, cubrir el fondo de una sarten con aceite de oliva, añadir la cebolla y cuando ésta coja color, echar el brandy, dejar evaporar un poco el alcohol y añadir la zanahoria y champiñones. Cuando las verduras estén casi hechas las apartamos del fuego y ponemos a escurrir en un colador para que suelten el exceso de aceite y dejamos enfriar.
Para el montaje del rollo, sacamos la masa de tofu de la nevera y la extendemos sobre papel de aluminio que untaremos con un poco de aceite y formaremos una capa, en el centro pondremos el relleno y con cuidado ayudandonos con el papel irémos dándole forma al rollo y lo envolvemos con el papel apretando bien los extremos y lo metemos en el horno precalentado a 180º unos 45 minutos.
Cuando lo saquemos del horno, lo dejamos enfriar para poder manipularlo y no quemarnos, una vez frio, podemos congelarlo si queremos o seguir con la receta.
Mientras se enfría el rollo, preparamos las verduras que acompañarán a nuestro rollo. Ponemos en la bandeja del horno, una capa de cebolla cortada en laminas, encima patatas, zanahorias y tomates cortados en rodajas, aceite de oliva, 1/2 taza de vino blanco, el tomillo, romero, sal y pimienta al gusto.
Metemos al horno a 200º durante veinte minutos.
Mientras tanto, preparamos el glaseado, mezclando bien sus ingredientes.
Con la mezcla del glaseado, pintamos bien el rollo, sacamos la bandeja del horno y lo ponemos encima de las verduras que deberan estar medio hechas. Volvemos a meter la bandeja al horno hasta que las verduras estén guisadas, de vez en cuando, iremos pintando el rollo con el glaseado.