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Vichyssoise

VichyssoiseLa vichyssoise és una crema saborosa, fàcil de preparar, molt nutritiva i refrescant per a l’estiu. Encara que hi ha porros tot l’any, els d’estiu són més tendres i d’un sabor més suau.

Podriem dir que el més complicat d’aquesta recepta, és escriure bé el seu nom.

Ingredients: 400 g de la part blanca de porro, 2 patates mitjanes, 1 ceba tendra, brou vegetal o aigua, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 cda de margarina, 150 ml de nata de civada o soja, sal i pebre blanc.

Elaboració: Netegem bé els porros i tallem a trossos, només utilitzarem la part blanca, la verda podem reservar-la per algun brou. Tallem també la ceba i les patates. Ofeguem el blanc de el porro i la ceba amb una mica d’oli, margarina i sal a foc baix. Quan el porro i la ceba estiguin transparents, afegim les patates tallades, salpebrem i ofeguem tot junt uns minuts. Afegim el brou vegetal o aigua fins cobrir-ho tot i deixem coure uns 20 minuts. Apartem de foc, retirem part del brou i ho reservem per si ens cal més tard per donar la consistència que més ens agradi. Triturem el conjunt i finalment, posem la nata i remenem bé, si ha quedat molt espès, podem afegir part del brou que haguem reservat fins que obtinguem la consistència desitjada.
Si volem una crema ben fina, podem passar-la per un colador.
Deixem refredar bé i guardem a la nevera.
Servir ben freda amb una mica de cibulet picat.
*També queda molt bé combinada amb salmorejo com es veu a la foto.

La vichyssoise es una crema sabrosa, fácil de preparar, muy nutritiva y refrescante para el verano. Aunque hay puerros durante todo el año, los de verano son más tiernos y de un sabor más suave.

Ingredientes: 400 gms. de la parte blanca de puerro, 2 patatas medianas, 1 cebolla tierna, caldo vegetal o agua, 2 cdas de aceite de oliva, 1 cda. de margarina, 150 ml. de nata de avena o soja, sal y pimienta blanca.

Elaboración: Limpiamos bien los puerros y cortámos a trozos, solo utilizaremos la parte blanca, la verde podemos reservarla para algún caldo. Cortamos también la cebolla y las patatas. Rehogamos el blanco del puerro y la cebolla con un poco de aceite, margarina y sal a fuego bajo. Cuando el puerro y la cebolla estén trasparentes, añadimos las patatas cortadas, salpimentamos  y rehogamos todo junto unos minutos. Añadimos el caldo vegetal o agua hasta cubrirlo todo y dejamos cocer unos 20 minutos. Apartamos del fuego, retiramos parte del caldo y lo reservamos por si nos hace falta más tarde para dar la consistencia que más nos guste. Trituramos el conjunto y por último, echamos la nata y removemos bien, si ha quedado muy espeso, podemos añadir parte del caldo que tengamos reservado hasta que obtengamos la consistencia deseada. Si queremos una crema bien fina, podemos pasarla por un colador.
Dejamos enfriar bien y guardamos en la nevera.
Servir bien fria con un poco de cebollino picado.
*También queda muy bién combinada con salmorejo como se ve en la foto de arriba.

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Patates confitades farcides

patates farcidesAquesta és una recepta per quedar bé quan tinguis convidats i que a més pots tenir preparada amb antelació, no és difícil de preparar i dóna molt bon resultat. El farcit el pots fer del que vulguis,  de temphe “tipus tonyina”,  de escalivada, de bolets, de verdures saltejades etc…en aquest recepta l’important és la patata confitada, que, pots tunejar i donar-li  la forma que vulguis, quadrades, rodones o partides per la meitat.
Aquest és un plat que se serveis a temperatura ambient.

*Confitar és l’acció de cuinar un aliment en oli a foc mínim i amb el recipient tapat per aconseguir la seva cocció sense que s’arribi a fregir.

Ingredients: Patates, oli d’oliva, una fulla de llorer, una branca de farigola, un parell d’alls, uns grans de pebre negre i el farcit que decidim posar a les patates.
Les quantitats dels ingredients dependran de les patates que vulguis fer.

Elaboració: Pelar les patates i tallar en forma cuadrada o rodona. Ambpatatas rellenas l’ajut d’un aparell de fer boles, les buidem amb compte de no trencar la base ni les parets. Mentre les anem preperant, les anem submergint en un bol amb aigua perquè no s’oxidin.
En un pot posem l’oli, el llorer, la farigola, els alls, el pebre i les patates i ho deixem que es vagi fent molt a poc a poc a foc minim.  Estaran confitades quan la patata estigui tova. Les podem punxar per comprovar.
Quan les patates estiguin confitades, treure de l’oli, escórrer i deixar refredar, un cop fredes, omplir amb el farcit escollit i servir.

*A les fotos podeu veure dos farcits i dues formes diferents de les patates, unes tenen una forma quadrada i estan farcides amb temphe tipus tonyina en oli i les altres rodones, amb escalivada.

Esta es una receta para quedar bien cuando tengas invitados y que además puedes tener preparada con antelación, no es difícil de preparar y da muy buen resultado. El relleno puedes hacerlo de lo que quieras, de temphe «tipo atún» de ecalivada, de setas, de verduras salteadas etc…en esta receta lo importante es la patata confitada, que puedes tunear y darle la forma que quieras, cuadradas, redondas o partidas por la mitat.
Este es un plato que se sirve a temperatura ambiente.

*Confitar es la acción de cocinar un alimento en aceite a fuego mínimo y con el recipiente tapado para lograr su cocción sin que se llegue a freirse.

Ingredientes: Patatas, aceite de oliva, una hoja de laurel, una rama de tomillo, un par de ajos, unos granos de pimienta negra y el relleno que decidamos poner a las patatas.
la cantidad de los ingredientes dependerán de las patatas que queramos hacer.

Elaboración: Pelar las patatas y cortar en forma cuadrada o redonda. Con la ayuda de un aparato de hacer bolas, las vaciamos con cuidade de no romper la base ni las paredes. Mientras las vamos preparando, las vamos sumergiendo  en un bol con agua para que no se oxidin.
En un cazo ponemos aceite el laurel, tomillo, pimienta, los ajos y las patatas y lo dejamos que se vaya haciendo muy despacio a fuego mínimo. Estaran confitadas cuando la patata este blanda. las podemos pinchar para comprobar.
Cuando las patatas estén confitadas, sacar del aceite, escurrir y dejar enfriar, una vez frias, llenar con el relleno elegido y servir.

*En las fotos podéis ver dos rellenos y dos formas distintas, unas tienen una forma cuadrada y están rellenas con temphe tipo atún en aceite y las otras redondas, con escalivada.

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Mossets de seitan amb salsa

Per fer aquesta recepta, utilitzarem els Mossets de seitan de la recepta que hi ha al bloc. També es pot fer amb el seitan normal, encara que el sabor i la textura varien.

Ingredients: 400 g de Mossets, 2 cebes, 2 tomàquets ratllats, 2 pastanagues, una tassa de pèsols, 150 g de xampinyons, un raig de brandi, 125 ml de vi blanc, 250 ml de brou vegetal, oli d’oliva, 1 cda de farina integral, 1 cda de pebre vermell dolç, 1 cda de curri, 1/2 cda de farigola, 1 fulla de llorer, uns brins de safrà, un grapat d’avellanes, 10 g de xocolata negra, sal i pebre.

Elaboració: El primer que farem serà preparar un adob per als Mossets. En un bol, posem la farina integral, el pebre vermell, curri, farigola, una mica de sal i dues cdas. d’oli d’oliva, barregem bé amb unes barilles i introduïm el seitan remenem be perque s’impregni tot i el deixem en l’adob mínim un parell d’hores.
Cobrim el fons d’una cassola amb oli d’oliva, saltegem una mica el seitan, apartem i reservem. En el mateix oli afegim la ceba tallada a trossets petits i l’enrossim fins que quedi ben caramelitzada, tirem un raig de brandi per aixecar els sucres i quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegim el tomàquet ratllat, sal i pebre i la fulla de llorer, donem un parell de voltes i tirem el vi blanc, afegim la pastanaga tallada a rodanxes, els pèsols i els xampinyons, deixem que es faci tot una mica, afegim el brou vegetal i deixem que es facin les verdures, si es consumeix molt la salsa, podem afegir mes brou. Quan les verdures més o menys estiguin, afegim el seitan, els brins de safrà i una picada amb les avellanes i la xocolata i rectificar de sal si cal.
Deixem fer una mica més de xup xup perquè es barregin bé els sabors. Apagar el foc i posar a sobre del rostit 1 branca de farigola, tapar i deixar reposar abans de servir.

Para hacer esta receta, utilizaremos los mossets de seitan de la receta que hay en el blog, también se puede hacer con el seitan normal, aunque el sabor y la textura varian.

Ingredientes: 400 gms, de mossets, 2 cebollas, 2 tomates rallados, 2 zanahorias, una taza de guisantes, 150 gms. de champiñones, un chorro de brandy, 125 ml. de vino blanco, 250 ml. de caldo vegetal, aceite de oliva, 1 cda. de harina integral, 1 cda. de pimentón dulce, 1 cda. de curry, 1/2 cda. de tomillo, 1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán, un puñado de avellanas, 10 gms. de chocolate negro, sal y pimienta.

Elaboración: Lo primero que haremos será preparar un adobo para los mossets. En un bol, ponemos la harina integral, el pimentón, curry, tomillo, un poco de sal y dos cdas. de aceite de oliva, mezclamos bien con unas barillas removemos bien para que se impregne todo e introducimos el seitan y lo dejamos en el adobo minimo un par de horas.
Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva, salteamos un poco el seitan, apartamos  y reservamos. En el mismo aceite añadimos la cebolla cortada a trozos pequeños y la doramos hasta que quede bien caramelizada, echamos   un chorro de brandy para levantar los azúcares y cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el tomate rallado, damos un par de vueltas y echamos el vino blanco, añadimos la zanahoria cortada a rodajas, los guisantes y los champiñones, dejamos que se haga todo un poco, añadimos el caldo vegetal y dejamos que se hagan las verduras, si se consume mucho la salsa, podemos añadir mas caldo. Cuando las verduras mas o menos estén, añadimos el seitan, las hebras de azafrán y una picada con las avellanas y el chocolate, rectificar de sal si hace falta.
Dejamos hacer un poco más de chup chup para que se mezclen bien los sabores. Apagar el fuego y poner encima del rustido una branca de tomillo, tapar y dejar reposar antes de servir.

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Veganesa

La veganesa és una bona alternativa a la maionesa i al no portar ou es conserva molt millor i sense perill de salmonel·la.  Es prepara en un tres i no res.

El meu consell per fer una bona veganesa, és utilitzar la llet de soja que és la que munta millor i sobretot és molt important que sigui natural, sense sucres afegits perquè si utilitzes alguna llet endolcida, no et sortirà una bona veganesa. També és important encara que et sembli una tonteria, que posis els ingredients al got de la batedora en l’ordre indicat i que aquests estiguin a temperatura ambient.
Podem fer-la amb all o sense i si volem donar-li una mica de color, podem afegir una cullaradeta de cúrcuma.
Per que fa a l’oli, utilitzem el de gira-sol pel seu sabor neutre, peró si us agrada mes fort de gust, podeu utilitzar l’oli d’oliva o bé, meitat i meitat.

Ingredients: 1 o 2 grans d’all (opcional), suc de 1/2 llimona i sal negra de l’Himàlaia, 1/2 tassa de llet de soja natural sense sucres i 1 tassa d’oli de gira-sol.

Elaboració: Posar en el got de la batedora i per l’ordre indicat, els alls si en posem, la sal, unes gotes de llimona, la llet i l’oli,  batre a potència baixa. No moure la batedora fins que la barreja estigui emulsionada, llavors podem afegir una mica més de suc de llimona i anar aixecant el braç de la batedora  poc a poc fins a obtenir la consistència desitjada.

La veganesa es una buena alternativa a la mayonesa y al no llevar huevo se conserva mucho mejor y sin peligro de salmonela.

Mi consejo para hacer una buena veganesa, es utilizar la leche de soja que es la que monta mejor y sobretodo es muy importante que sea natural, sin azucares añadidos porque si utilizas alguna leche endulzada, no te va a salir una buena veganesa . También es importante aunque parezca una tontería, que pongáis los ingredientes en el vaso de la batidora en el orden indicado y que estos estén a temperatura ambiente.
Podemos hacerla con o sin ajo y si queremos darle un poco de color, podemos añadir una cucharadita de cúrcuma.
En cuanto al aceite, utilizamos el de girasol por su sabor neutro, pero si os gusta másfuerte de sabor, podéisutilizar el aceite de oliva o bien, mitad y mitad.

Ingredientes: 1/2 taza de leche de soja natural sin azucares, 1 taza de aceite de girasol, 1 o 2 dientes de ajo (opcional), zumo de 1/2 limón i sal negra del Himalaya.

Elaboración: Poner en el vaso de la batidora y por el orden indicado, los ajos, la sal unas gotas de limón, la leche y el aceite. batimos a potencia baja. No movemos la batidora hasta que la mezcla esté emulsionada, entonces podemos añadir un poco más de zumo de limon y ir levantando el brazo de la batidora poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

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Sabor Umami

Umami, el quinto sabor.

Mucho se está hablando del sabor umami, pero,  ¿sabemos en realidad distinguir ese misterioso quinto sabor? Así como no tenemos ningún problema en identificar los sabores básicos, dulce, salado, ácido y amargo, el sabor umami es realmente complicado de definir e incluso de identificar. Continuar leyendo «Sabor Umami»

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Vinagre de manzana orgánico

Son muchos los usos que tiene el vinagre de manzana, a parte del culinario.
Para obtener todos sus beneficios es recomendable usar un buen vinagre orgánico o  hacerlo  en casa ya que la mayoría de los que venden, son pasteurizados y filtrados y pierden propiedades. Hacerlo en casa nos asegura que sea realmente ecológico. El vinagre hecho a base de manzanas ecológicas tiene grandes beneficios para la salud y belleza. Continuar leyendo «Vinagre de manzana orgánico»

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Espinacs a la catalana

Els espinacs a la catalana era una combinació molt apreciada a l’època medieval i encara ara és una recepta característica i molt típica de la cuina catalana.

Ingredients: 2 manats d’espinacs, 50 gms de panses en remull, 50 g de pinyons, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Rentar be els espinacs i saltar una mica en una paella grossa amb un raig d’oli i reservem. En la mateixa paella afegim les panses hidratades, quan aquestes s’inflin, afegim els pinyons i deixem sofregir una mica, quan els pinyons agafin color, afegim els espinacs, salpebrem i saltem tot junt un parell de minuts.
A mi m’agrada servir en cassoleta de fang.

*Per dona-li un toc diferent, podeu servirles sobre una permantier de patata.

 Las espinacas a la catalana, era una combinación muy apreciada en la época medieval y aún ahora es una receta característica y muy típpica de la cocina catalana.

Ingredientes: 2 manojos de espinacas, 50 gms de pasas remojadas, 50 gms. de piñones, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Lavar las espinacas y saltear un poco en una sartén grande con un chorro de aceite y reservar. En la misma sartén, añadimos las pasas hidratadas, cuando se hinchen añadimos los piñones y dejamos sofreir un poco, cuando los piñones tomen color, añadimos las espinacas, salpimentamos y salteamos todo junto un par de minutos.
A i me gusta servir en cazuelita de barro.

*Para darle un toque diferente, podéis servirlas sobre una permantier de patata.

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Macarrons gratinats amb all i oli

Normalment els macarrons gratinats es fan amb beixamel però en aquesta ocasió anem a donar-li un toc diferent i els gratinarem amb all i oli. Boníssims!.

macarrones gratinados con all i oliIngredients: Per a quatre racions. 350 g de macarrons.
Per a la bolonyesa: 1/2 tassa de soja texturitzada, 100 g de xampinyons, 1 pastanaga, 1 ceba, 400 g de tomàquet triturat, 1 raig de brandi, oli d’oliva, 1 cda de llevat nutricional, orenga, sal i pebre.
Per al all i oli: 1 o 2 grans d’all, unes gotes de suc de llimona, sal negra de l’Himàlaia, 1 tassa de llet de soja natural sense sucres i 2 tasses d’oli de gira-sol.
Per al gratinat: Una barreja amb 2 cdas. d’ametlla en pols, 1 cda. de llevat nutricional, 1 cte. de sal marina.

Elaboració:
Bolonyesa: Hidratar la soja texturitzada, tallar la ceba, xampinyons i pastanaga a trossets ben petits. Ofegar la ceba en una paella amb una mica d’oli i a foc mitjà, quan la ceba es comenci a veure transparent, afegir la pastanaga, els xampinyons i el brandi, quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegir la soja texturitzada, donar un parell de voltes, posar el tomàquet i salpebrar. Deixem coure tot junt uns 10 minuts i quan apaguem el foc, afegim el llevat nutricional i orenga al gust i barregem.
Coem la pasta, l’escorrem i l’afegim a la bolonyesa.
All i oli: Posar en el got de la batedora i per l’ordre indicat, els alls, la sal unes gotes de llimona, la llet i l’oli,  batre a potència baixa. No moure la batedora fins que la barreja estigui emulsionada, llavors podem afegir una mica més de suc de llimona i anar aixecant el braç de la batedora fins a obtenir la consistència desitjada.
Gratinar: Posar en el fons d’una safata de forn una capa fina d’all i oli i afegir els macarrons, posar el all i oli per sobre i cobrir amb la barreja per al gratinat. Els posem al forn amb el grill encès al màxim i els deixem fins que estiguin gratinats al nostre gust.

Normalmente los macarrones gratinados se hacen con bechamel pero en esta ocasión vamos a darle un toque diferente i los gratinaremos   con all i oli. Buenisimos!

Ingredientes: Para cuatro raciones. 350 gms de macarrones.
Para la boloñesa: 1/2 taza de soja texturizada 100 gms de xampinyones, 1 zanahoria, 1 cebolla, 400 gms de tomate triturado, un chorro de brandy, aceite de oliva, 1 cda. de levadura nutricional, orégano, sal y pimienta.
Para el all i oli: 1 o 2 dientes de ajo, unas gotas de zumo de limón, sal negra del Himalaya, 1 taza de leche de soja natural sin azucares y 2 tazas de aceite de girasol.
Para el gratinado: Una mezcla con 2 cdas. de almendra en polvo, 1 cdas de levadura nutricional, 1 cta. de sal marina.

Elaboración:
Boloñesa: Hidratar la soja texturizada, cortar la cebolla, champiñones y zanahoria a trozitos pequeños. Rehogar la cebolla en una sartén con un poquito de aceite y a fuego medio, hasta que la cebolla empiece a verse transparente, añadir la zanahoria, los champiñones y el brandy cuando haya evaporado el alcohol, añadir la soja texturizada, dar un par de vueltas, poner el tomate y salpimentar.
Cocemos la pasta, la escurrimos y la añadimos a la boloñesa.
All i oli: Poner en el vaso de la batidora y por el orden indicado, los ajos, la sal unas gotas de limón, la leche y el aceite. batimos a potencia baja. No movemos la batidora hasta que la mezcla esté emulsionada, entonces podemos añadir un poco más de zumo de limon y ir levantando el brazo de la batidora hasta obtener la consistencia deseada.
Gratinar: Poner en el fondo de una bandeja de horno una capa fina de all i oli y añadir los macarrones, poner el all i oli por encima y cubrir con la mezcla para el gratinado. Meter en el horno con el grill encendido al máximo y los dejamos hasta que estén gratinados a nuestro gusto.