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Timbal de quinoa i samfaina

La quinoa és un dels aliments més complets que hi ha i  que no haria de faltar en les dietes veganes / vegetarianes pel seu contingut en proteïnes i les seves qualitats nutricionals.

Ingredients: 1 tassa de quinoa, 2 tasses d’aigua o brou vegetal, samfaina.

Elaboració: Posem la quinoa en un colador i rentem per treure impureses. Posem a escalfar l’aigua o brou i quan arrenqui el bull, hi afegim la quinoa i coem durant uns 15/20 minuts. Apartem i posem a escórrer. Amb un cèrcol d’emplatar, muntem el plat alternant capes de quinoa i samfaina. Podem acompanyar amb una amanida i tindrem un plat complet i nutritiu.

**Una altra versió seria fer el timbal amb escalivada en comptes de samfaina.    

La quinoa es uno de los alimentos más completos que hay por lo que no debe faltar en las dietas veganas/vegetarianas, por su contenido en proteínas y sus cualidades nutricionales.

Ingredientes: 1 taza de quinoa, 2 tazas de agua o caldo vegetal, samfaina.

Elaboración: Ponemos la quinoa en un colador y lavamos para quitar impurezas. Ponemos a calentar el agua o caldo y cuando arranque a hervir, añadimos la quinoa y cocemos durante unos 15/20 minutos. Apartamos y ponemos a escurrir. Con un aro de emplatar, montamos el plato alternando capas de quinoa y samfaina. Podemos acompañar con una ensalada y tendremos un plato completo y nutritivo.

**Otra versión sería hacer el timbal con escalivada en vez de samfaina.

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Brou de bolets

Aquest és un brou que queda molt saborós, destacant com diuen els experts el gust «umami» sense necessitat d’usar additius poc saludables com el glutamat.
Ideal per fer un risotto de bolets o per utilitzar en l’elaboració de salses.

Ingredients: una ceba, un tros de porro, 2 alls, 150 grms de xampinyons, 10 gms de bolets deshidratats variats, 1 litre d’aigua, una fulla de llorer, un branca de farigola, una branca de julivert, una cullerada d’oli i sal.

Elaboració: Netejar i tallar les verdures i posar-les a l’olla, afegir l’oli i sal a gust i cobrir amb l’aigua. Coure durant 45 minuts. Apagar el foc i deixar infusionar un parell d’hores abans de colar i utilitzar.

**Els xampinyons de el brou, els amaneixo  amb una vinagreta i me’ls menjo també. Aquí no es llença res.

Este es un caldo que queda muy sabroso, destacando como dicen los expertos el sabor «umami» sin necesidad de usar aditivos poco saludables como el glutamato.
Ideal para hacer un risoto de setas o para utilizar en la elaboración de salsas.

Ingredientes: una cebolla, un trozo de puerro, 2 ajos, 150 grms. de champiñones, 10 gms. de setas deshidratadas variados, 1 litro de agua, una hoja de laure, una branca de tomillo, una rama de perejil, una cucharada de aceite y sal.

Elaboración: Limpiar y cortar las verduras y ponerlas en la olla, añadir el aceite y sal al gusto y cubrir con el agua. Cocer durante 45 minutos. Apagar el fuego y dejar infusionar un par de horas antes de colar y utilizar.

** Los champiñones del caldo, los aliño con una vinagreta y me los como también. Aquí no se tira nada.

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Bastonets de pastanaga amb sèsam

Aquests palets de pastanaga són molt fàcils de fer i ideals per acompanyar qualsevol plat. Les quantitats dels ingredients, dependran de per quants comensals vulguem preparar-les.

Ingredients: 3 o 4 pastanagues, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 cda de farina integral, 1 cta de curri, 1 cta de pebre vermell, 1 cta de llavors de sèsam, sal i pebre a gust.

Elaborció: Pelar i tallar les pastanagues en bastons. Posar en un bol la farina, les espècies, l’oli i barrejar bé, afegir els bastons i remoure perquè s’impregnin bé. Posar-los a la safata de forn i enfornar uns 15/20 minuts a 200 º

Ingredientes: 3 o 4 zanahorias, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cda. de harina integral, 1 cta. de curry, 1 cta. de pimentón, 1 cta. de semillas de sésamo, sal y pimienta al gusto.

Elaborción: Pelar y cortar las zanahorias en bastones. Poner en un bol la harina, las especias, el aceite y mezclar bien, añadir los bastones y remover para que se impregnen bien. Ponerlos en la bandeja del horno y hornear unos 15/20 minutos a 200º

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Tofu amb crosta d’avellanes

Ingredients: 1 o 2 talls de tofu per persona depenent de la mida. Els trossos els tallarem una mica gruixuts. Un grapat d’avellanes, una cullerada de llavors de sèsam, tres cullerades de panko (si no tenim, utilitzarem pa ratllat una mica gruixut), 1 gra d’all, un ramell de julivert, salsa de soia, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Macerar el tofu amb salsa de soja mínim mitja hora. Triturar les avellanes i barrejar amb el panko, afegir l’all i julivert picadet, sal i pebre a gust. Torrar la barreja en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
Fer el tofu a la planxa i cobrir amb la crosta cruixent d’avellanes. Servir acompanyat d’unes patates al forn o unes verdures a la planxa o vapor.

Ingredientes: 1 o 2 lonchas de tofu por persona dependiendo del tamaño. Los trozos los cortaremos un poco gruesos.Un puñado de avellanas, una cucharada de semillas de sésamo, tres cucharadas de panko (si no tenemos, utilizaremos pan rallado un poco grueso), 1 diente de ajo, un ramillete de perejil, salsa de soja, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Macerar el tofu en salsa de soja mínimo media hora. Triturar la avellanas y mezclar con el panko, añadir el ajo y perejil picadito, sal y pimienta al gusto. Tostar la mezcla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Hacer el tofu a la plancha y cubrir con la costra crujiente de avellanas. Servir acompañado de unas patatas al horno o unas verduras a la plancha o vapor.

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Brandada de tofu

brandada de tofu con champiñonesUna alternativa a la brandada de bacallà.
Bonissima per farcits  (pebrots del piquillo, xampinyons, carxofes …) o per menjar-la amb unes torradetes.

Ingredients: 1 paquet de tofu, 2 alls, 2 cdas d’ametlla en pols, 1 cta de pols d’algues, suc de 1/2 llimona, 50 ml d’oli d’oliva, sal i pebre a gust.

Elaboració: Esmicolar el tofu i amanir-lo amb el suc de llimona, la pols d’algues i una mica de sal, deixar macerar unes hores o d’un dia per l’altre. Posar l’oli en una paella i saltar els alls laminats, només una mica sense que arribin a daurar-se, només és per perfumar l’oli. Posar el tofu, l’oli amb els alls  i les 2 cdas d’ametlla al got de la batedora, salpebrar al gust  i triturar.
Si volem una textura més tova, afegim una mica de llet de soja i si la volem més ferma, doncs una mica més d’ametlla en pols.
Això és tot.

Ingredientes: 1 paquete de tofu, 2 ajos, 2 cdas. de almendra en polvo, 1 cta. de polvo de algas, zumo de 1/2 limón, 50 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Desmenuzar el tofu y aliñarlo con el zumo de limón, el polvo de algas y un poco de sal, dejar macerar unas horas o de un dia para otro. Poner el aceite en una sartén y saltear los ajos laminados, solo un poco sin que lleguen a dorarse, solo es para perfumar el aceite. Poner el tofu, el aceite, los ajos y las 2 cdas de almendra en el vaso de la batidora, salpimentar al gusto  y triturar. Si queremos una textura más blanda añadimos un poco de leche de soja y si la queremos más firme, pues un poco más de almendra en polvo.

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Pastís de poma

Un pastís clàssic que no pot faltar entre les teves receptes.

Ingredients: 1 ½ tassa de farina, 2 cdas de Maizena, 3/4 tassa de sucre, 1 cta de canyella en pols, 1 cta de llevat, 1/2 cta de bicarbonat, 2 pomes golden o les de la vostra preferència, 1 tassa de llet de soja, 1 cda de vinagre de poma, 1/4 de tassa d’oli de gira-sol, 1 cta de vainilla.

Elaboració: Posar en un bol la llet de soia i el vinagre mentre preparem els demés ingredients (veurem que la llet es talla que és el que volem). En un altre bol, tamisem les farines juntament amb el llevat, el bicarbonat i la canyella. Afegir al bol de la llet l’oli, la vainilla, el sucre, uns 3/4 de tassa de poma ratllada (una poma, mitjana depenent de la mida) i batre amb les barilles. Afegir la farina i barrejar.
Untar un motlle amb margarina i posar-hi la barreja. Cobrir per sobre amb la resta de poma tallada a làmines fines. Posar dins el forn preescalfat a 180 º mes o menys uns 45 minuts.  Al treure’l del forn, pintarem la superfície per donar-li una mica de brillantor. Tens tres formes de fer-ho, tria la que més t’agradi:
1.- Amb un almívar fluix fet amb aigua, sucre i un polsim de canyella.
2.- Amb una barreja de margarina fosa a la qual afegirem sucre glacé i canyella.
3.- Amb melmelada d’albercoc rebaixada amb aigua.

Ingredientes: 1 ½ taza de harina, 2 cdas. de Maizena, ¾ taza de azúcar, 1 cta. de canela en polvo, 1 cta. de levadura, ½ cta. de bicarbonato, 2 manzanas Golden o las de vuestra preferència, 1 taza de leche de soja, 1 cda. de vinagre de manzana, ¼ de taza de aceite de girasol, 1 cta. de vainilla.  
Elaboración: Poner en un bol la leche de soja i el vinagre mientras preparamos los demàs ingredientes (veremos que la leche se corta que es lo que queremos). En otro bol, tamizamos las harinas junto con la levadura, el bicarbonato y la canela. Añadir al bol de la leche el aceite, la vainilla, el azúcar, unos ¾ de taza de manzana rallada (una media manzana dependiendo del tamaño)  y batir con las barillas. Añadir la harina y mezclar.
Untar un molde con margarina y echar la mezcla. Cubrir por encima con el resto de manzana cortada en láminas finas.

Meterla en el horno precalentado a 180º unos 45 mts. mas o menos.  Al sacar la tarta del horno, pintar la superfície para darle un poco de brillo. Tienes tres formes de hacerlo, elige la que más te guste:
1.- Con un almíbar flojo hecho con agua, azúcar y una pizca de canela.
2.- Con una mezcla de margarina derretida a la que añadiremos azúcar glas y una pizca de canela.
3.- Con mermelada de albaricoque rebajada con agua.