Publicado el

Formatge tipus cheddar

Aquest formatge em recorda el cheddar pel seu color. En els meus receptes el que intento és aconseguir que a part de l’aspecte i el sabor, tinguin aliment i siguin sanes, és per això que no faig servir conservants ni colorants ni saboritzants. Intento aconseguir el que vull de forma natural.

Ingredients: 1 iogurt de soja natural, 3 cdas de llevat nutricional, 25 gms de pebrot de l’piquillo, 1 cda d’ametlla en pols, 200 ml de llet de soja, 1 cda d’oli, 2 cdas de suc de llimona, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal marina, 2 ctas d’agar agar en pols.

Elaboració:  Posar tots els ingredients al got de la batedora excepte la llet i l’agar i triturar. En un pot posem la llet i l’agar i el portem a foc mig sense deixar de remenar fins que bulli. Afegir a la barreja anterior i tornar a triturar tot perquè es barregi bé. Bolcar  en un motlle untat amb oli, tapar i deixar refredar. Un cop fred el guardarem a la nevera.
*Aguanta bé una setmana. Com no sé si aguantaria més temps en bones condicions, jo no m’arrisco i faig peces petites.

Este queso me recuerda al cheddar por su color. En mis recetas lo que intento es lograr que aparte del aspecto y el sabor, tengan alimento y sean sanas, es por ello que no utilizo conservantes ni colorantes ni saborizantes. Intento lograr lo que quiero de forma natural.

Ingredientes: 1 yogur de soja natural, 3 cdas de levadura nutricional, 25 gms de pimiento del piquillo, 1 cda de almendra en polvo, 200 ml de leche de soja, 1 cda de aceite, 2 cdas de zumo de limón, 1/2 cta de ajo en polvo, 1/2 cta de sal marina, 2 ctas de agar agar en polvo.

Elaboración: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto la leche y el agar y triturar. En un cazo ponemos la leche y el agar y lo llevamos al fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva. Añadir a la mezcla anterior y volver a triturar todo para que se mezcle bien. Bolcar en un molde untado con aceite, tapar y dejar enfriar. Una vez frío lo guardaremos en la nevera.
*Aguanta bien una semana. Como no se si aguantaría más tiempo en buenas condiciones, yo no me arriesgo y hago piezas pequeñas. 

Publicado el

Formatge suau d’anacards

Aquí tenim un formatge suau d’anacards molt fàcil de fer i amb un resultat excel·lent per als nostres entrepans.
Aguanta perfectament una setmana a la nevera.

Les quantitats són per fer un formatge petit (225/250 gms), si ho volem més gran només cal doblar les quantitats.

Ingredients: 1/2 tassa d’anacards crus (75 gms), 1/2 tassa llet de soja, 1 cda vinagre de poma, 1 cda de suc de llimona, 1 cda d’oli, 2 cdas de llevat nutricional, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal, 1/2 tassa d’aigua, 1 1/2 cta d’agar agar en pols.

Elaboració: Posarem els anacards en remull durant 4 hores. Triturem tots els ingredients excepte l’aigua i l’agar.
Dissoldre l’agar en l’aigua i bullir un parell de minuts sense deixar de remenar, afegir a la barreja anterior i tornar a triturar perquè s’integra tot. Untar un motlle amb oli, abocar la barreja, deixar refredar i guardar a la nevera.

Este queso, aguanta perfectamente una semana en la nevera.
Las cantidades son para hacer un queso pequeño(225/250 gms), si lo queremos más grande sólo hay que doblar las cantidades.

Ingredientes: 1/2 taza de anacardos crudos (75 gms), 1/2 taza leche de soja, 1 cda vinagre de manzana, 1 cda de zumo de limón, 1 cda de aceite, 2 cdas de levadura nutricional, 1/2 cta ajo en polvo, 1/2 cta de sal, 1/2 taza de agua, 1 1/2 cta de agar agar en polvo.

Elaboración: Pondremos los anacardos en remojo durante 4 horas. Triturar todos los ingredientes excepto el agua y el agar.
Disolver el agar en el agua y hervir un par de minutos sin dejar de remover, añadir a la mezcla anterior y volver a triturar para que se integra todo. Untar un molde con aceite, verter la mezcla en el, dejar enfriar y guardar en la nevera.

Publicado el

Formatge fumat

Més fàcil impossible!

Ingredients: 50 g d’anacards en remull (8 h.), 100 g de pastanaga cuita al vapor, 250 ml de llet de soja, 3 cdas de llevat nutricional, 3 cdas de suc de llimona, 2 cdas d’oli d’oliva, 4 ctas d’agar agar en pols, 1/2 cta de ceba en pols, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cta de mostassa en pols, 1/2 cta de sal marina, 1/2 cta de pebre vermell fumat de la Vera més quantitat necessària per a la cobertura.

Elaboració: Escórrer els anacards i posar-los al got de la batedora, afegir-hi la resta d’ingredients excepte la llet i l’agar. En un pot barrejar l’agar amb la llet i portar al foc fins que bulli, afegir al got de la batedora i triturar.
Untar un motlle amb oli i escampar-hi pebre vermell. Posar la barreja i deixar refredar. Un cop fred guardar a la nevera perquè compacti bé.

Més fàcil impossible!

Ingredientes: 50 gms. de anacardos en remojo (8 h.), 100 gms. de zanahoria cocida al vapor, 250 ml. de leche de soja, 3 cdas. de levadura de cerveza, 3 cdas. de zumo de limón, 2 cdas. de aceite de oliva, 4 ctas. de agar agar en polvo, 1/2 cta. de cebolla en polvo, 1/2 cta. de ajo en polvo, 1/2 cta. de mostaza en polvo, 1/2 cta. de sal marina, 1/2 cta. de pimentón ahumado de la Vera más cantidad necesaría para la cobertura.

Elaboración: Escurrir los anacardos y ponerlos en el vaso de la batidora, añadir el resto de ingredientes excepto la leche y el agar. En un cazo mezclar el agar con la leche y llevar al fuego hasta que hierva, añadir al vaso de la batidora y triturar.
Untar un molde con aceite y espolvorear con pimentón. Echar la mezcla y dejar enfriar. Una vez frío guardar en la nevera para que compacte bien.

Listo!

Publicado el

Rulo de formatge

Una fantàstica alternativa al formatge untable, amb un excel·lent sabor i fàcil d’elaborar.

Ingredients: 2 tasses d’anacards, 1 cda de llevat nutricional, 1 iogurt de soja natural, 3 cdas de suc de llimona, 2 cdas oli de coco, 1/2 cta de sal marina.
Espècies al gust per a la cobertura (pebre vermell, alfàbrega, farigola … etc ..)

Elaboració: Rentar els anacards i posar-los en remull tota la nit. Passat el temps de remull (mínim 8 h) Escórrer, afegir la resta d’ingredients i triturar fins que quedi una massa ben fina. En aquest punt el podem guardar en un taper i tindrem un bon formatge untable.
Si volem donar-li forma de rulo, el guardem unes hores a la nevera perquè s’endureixi una mica. Formem els rul·los ajudant-nos amb paper film i ho cobrim amb les espècies escollides.

Ingredientes: 2 tazas de anacardos, 1 cda de levadura de cerveza, 1 yogur de soja natural, 3 cdas. de zumo de limón, 2 cdas. aceite de coco, 1/2 cta. de sal marina.
Especias al gusto para la cobertura (pimentón, albahaca, tomillo…etc..)

Elaboración: Lavar los anacardos y ponerlos en remojo toda la noche. Pasado el tiempo de remojo (mínimo 8 h.) escurrir, añadir el resto de ingredientes y triturar hasta que quede una masa bien fina. En este punto lo podemos guardar en un taper y tendremos un ríco queso untable para utilizar. Si queremos darle forma de rulo, lo guardamos unas horas en la nevera para que endurezca un poco.
Formamos los rulos ayudandonos con papel film y lo cubrimos con las especias elegidas.

Publicado el

Veganitos

Formatgets especiats individuals. Per donar-li forma fem servir una glaçonera de silicona rodona.

Ingredients: 50 g de tahini, 3 cdas de llevat nutricional, 1 cda de crema de soja, 2 ctas de miso blanc, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal, 4 cdas de suc de llimona, 200 ml de llet de soja, 2 ctas d’agar agar en pols i espècies al gust.

Elaboració: Primer pas, preparar el motlle. Untar el fons de la glaçonera amb una mica d’oli i escampar-hi les espècies triades. Si els fem individuals podem fer diferents combinacions. També podem fer un sol formatge en un motlle gran amb una sola espècie.
Posar tots els ingredients al vas de la batedora menys la llet, l’agar i les espècies. En un pot dissoldre l’agar amb la llet i portar al foc fins que bulli. Afegir-lo al got i triturar. Omplir el motlle amb la barreja, deixar refredar i guardar a la nevera.

Quesitos especiados individuales.
Para darle forma utilizaremos una cubitera de silicona redonda.

Ingredientes: 50 gms. de tahini, 3 cdas. de levadura de cerveza, 1 cda. de crema de soja, 2 ctas. de miso blanco, 1/2 cta. de ajo en polvo, 1/2 cta. de sal, 4 cdas. de zumo de limón, 200 ml. de leche de soja, 2 ctas. agar agar en polvo, especias al gusto.

Elaboración:  Primer paso, preparar el molde. Untar los huecos de la cubitera  con un poco de aceite y espolvorear con  las especias elegidas. Si los hacemos individuales podemos hacer diferentes combinaciones.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos la leche,  el agar y las especias. En un cazo disolver el agar con la leche y llevar al fuego hasta que hierva. Añadirlo al vaso y triturar.
Rellenar con la mezcla, dejar enfriar y guardar en la nevera.

Publicado el

Formatge curat al pebre

Aquest formatge és una mica laboriós de fer, però té un resultat excel·lent.
Quan fem l’rejuvelac, podem fer més quantitat i congelar-lo en pots de vidre per utilitzar-lo en altres ocasions.

Ingredients: 2 tasses de anacards, 2 càpsules de probiòtics, 1/2 tassa de rejuvelac, 1 cda de llevat nutricional, 1 cda de suc de llimona, 1/2 cta de sal, 1/2 cta d’all en pols.
Per a la cobertura del formatge: Pebre 5 baies o espècies del vostre gust.

  • Per el rejuvelac trobaràs la manera de fer-ho al següent enllaç: http://vegana.cat/2021/11/24/rejuvelac/
  • Les càpsules de probiòtics les pots trobar a la farmàcia o en qualsevol botiga naturista.

Elaboració: Rentar els anacards i posar-los en remull tota la nit, 12 a 14 h. més o menys. Passat el temps de remull, escórrer els anacards i triturar juntament amb el rejuvelac i els probiòtics (només la pols de l’interior de la càpsula) fins a obtenir una massa cremosa, si cal, afegir una mica més de rejuvelac per poder triturar bé. Embolicar la massa resultant en una gasa esterilitzada estrenyent una mica i posar-la en un colador amb un plat a sota i un pes a sobre perquè deixi anar l’excés de líquid. Deixar reposar en un lloc càlid durant 24 h perquè fermenti. Passat el temps, ja tenim la base per fer el nostre formatge. Posar la massa en un recipient, afegir la resta d’ingredients menys el pebre i barrejar fins que s’integrin bé tots. Provar i rectificar si cal de sal o llimona, depenent del nostre gust.
En aquest punt el tindríem a punt per utilitzar-lo com un formatge untable. Però si el que volem és donar-li forma de formatge amb un gust més pronunciat, ens cal fer alguns passos més. Posar la massa en un motlle sobre un tros de gasa, estrènyer bé i cobrir la part superior del formatge amb pebre o les espècies triades. Es pot jugar amb diferents espècies i fer diferents sabors i combinacions (fines herbes, pebre vermell, comí … .etc.)
Guardar 12 h o més a la nevera perquè s’endureixi. Passat el temps, treure del motlle, treure la gasa que l’envolta i cobrir tot el formatge amb pebre o l’espècia de la vostra elecció.
Deixar el formatge fora de la nevera un dia més perquè acabi de curar i absorbeixi bé el gust de les espècies. En aquest punt ja es pot menjar, queda un formatge semi tou, si el volem més curat, embolicar-lo en paper vegetal i guardar-lo uns dies més a la nevera.  Com més dies passin, més curat i saborós quedarà.

Ingredientes: 2 tazas de anacardos, 2 cápsulas de probióticos, ½ taza de rejuvelac, 1 cda de levadura de cerveza, 1 cda de zumo de limón, ½ cta de sal, ½ cta de ajo en polvo.
Para la cobertura del queso: Pimienta 5 bayas o  especias de vuestro gusto.

  • Para el rejuvelac encontrarás el modo de hacerlo en el siguiente enlace: http://vegana.cat/2021/11/24/rejuvelac/
  • Las cápsulas de probióticos las puedes encontrar en la farmacia o en cualquier tienda naturista.

Elaboración: Lavar los anacardos y ponerlos en remojo toda la noche, 12 a 14 h. más o menos. Pasado el tiempo de remojo, escurrir los anacardos y triturarlos junto con el rejuvelac y los probióticos (solo el polvo del interior de la capsula) hasta obtener una masa cremosa, si es necesario, añadir un poco más de rejuvelac para poder triturar bien. Envolver la masa resultante en una gasa esterilizada apretando un poco y ponerla en un colador con un plato debajo y un peso encima para que suelte el exceso de líquido. Dejar reposar en un lugar cálido durante 24 h para que fermente. Pasado el tiempo, ya tenemos la base para hacer nuestro queso. Poner la masa en un recipiente, añadir el resto de ingredientes menos la pimienta y mezclar hasta que se integren bien todos. Probar y rectificar si es necesario de sal o limón, dependiendo de nuestro gusto. Se puede jugar con distintas especies y hacer diferentes sabores y combinaciones (finas hierbas, pimentón, comino….etc.)

En este punto lo tendríamos listo para utilizarlo como un queso untable. Pero si lo que queremos es darle forma de queso con un sabor más pronunciado, necesitamos realizar algunos pasos más.

Poner la masa en un molde sobre un trozo de gasa, apretar bien y cubrir la parte superior del queso con la pimienta o especias elegidas. Guardarlo 12 h. o más en la nevera para que endurezca. Pasado el tiempo, sacar del molde, quitar la gasa que lo envuelve y cubrir todo el queso con pimienta o la especia de vuestra elección. Dejar el queso fuera de la nevera un día más para que termine de curar y absorba bien el sabor de las especias. En este punto ya se puede comer, queda un queso semi blando, si lo queremos más curado, envolverlo en papel vegetal y guardarlo unos dias mas en la nevera.
Cuantos más días pasen, mas curado y sabroso quedará.