En el video es poden seguir tots els passos per fer uns bons bunyols de Quaresma totalment vegans.
En el video se pueden seguir todos los pasos para hacer unos ricos buñuelos de Cuaresma totalmente veganos.
Tortell de reis
Atreveix-te amb aquesta recepta i aconseguiràs un fantàstic tortell de reis totalment vegà.
Només has de tenir paciència per obtenir un bon resultat ja que aquesta massa necessita d’un pastat llarg.
Cal aconseguir una massa suau i elàstica perquè el tortell ens quedi bé.
Ingredients: 250 g farina de blat, 50 g de sucre, 3 g de sal, 25 g de llevat fresc, 25 g de mantega vegetal Crisco, 60 ml de llet de soja, 1/2 tassa de suc de taronja, 1 cullerada de Maizena, 1 cta extracte de vainilla, 1 cta aigua de tarongina (opcional), ratlladura de llimona.
Elaboració: Barrejar la Maizena amb el suc de taronja i quallar al microones, posar-ho en un bol i deixar refredar (això farà de substitut d’ou). Quan s’hagi refredat afegim la vainilla, la tarongina, la ratlladura de llimona i barregem, tot seguit afegim el sucre i el llevat esmicolada i seguim barrejant tot bé amb les barilles, si fem servir robot de pastar ho farem amb el ganxo i a velocitat baixa, quan estigui tot ben barrejat afegim la farina, la sal i la mantega vegetal i amassem tot el conjunt, afegir la llet i seguir pastant fins aconseguir una massa homogènia.
Deixem reposar la massa sobre el marbre 10 minuts untada amb una mica d’oli perquè no es ressequi.
Estirar la massa amb el corró, si ho anem a farcir de massapà ho afegim en aquest moment, enrotllem i formem el tortell. Col·loquem la fruita que vulguem per decorar i pintem la superfície amb un almívar lleuger fet amb llet de soia i sucre. Deixem llevar dins el forn apagat mínim 3 hores, (l’ideal és preparar a la nit, deixar fermentar tota la nit i enfornar al matí). Preescalfar el forn a 200º / 210º i posar el tortell, en més o menys 15 minuts ha d’estar fet, hem de vigilar que no se’ns cremi que cada forn és diferent. En treure’l del forn polvoritzar amb una mica d’anís perquè prengui brillantor i llest!
Per al massapà: 250 g. d’ametlla mòlta, 190 g. de sucre glacè, 10 g. de glucosa (opcional, manté tendre més temps el massapà) 50 ml. d’aigua. Barrejar tots els ingredients amb la pala mescladora a velocitat mitjana o pastar a mà.
Nota: Es pot farcir el tortell amb el massapà o bé enfornar sense farciment i un cop fred tallar per la meitat i omplir-lo amb nata vegetal muntada.
Ingredientes:
250 g. harina de trigo, 50 g. de azúcar, 3 g. de sal, 25 g. de levadura fresca, 25 g. de manteca vegetal Crisco, 60 ml. de leche de soja, 1/2 taza de zumo de naranja, 1 cucharada de maicena, 1 cta. extracto de vainilla, 1 cta. agua de azahar (opcional), ralladura de limón.
Elaboración:
Mezclar la maicena con el zumo de naranja y cuajar en el microondas, echarlo en un bol y dejar enfriar (esto hará de sustituto de huevo). Cuando haya enfriado añadimos la vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón y mezclar, seguidamente añadimos el azúcar y la levadura desmigada, mezclamos todo bien con las varillas, si usamos robot de amasar lo haremos con el gancho y a velocidad baja, cuando este todo bien mezclado añadimos la harina, la sal y la manteca vegetal y amasamos todo el conjunto, añadir la leche y seguir amasando hasta conseguir una masa homogénea. Dejamos reposar la masa sobre el mármol 10 minutos untada con un poco de aceite para que no se reseque.
Estirar la masa con el rodillo, si lo vamos a rellenar de mazapán lo añadimos en este momento, enrollamos y formamos el roscón. Colocamos la fruta que queramos para decorar y pintamos la superficie con un almíbar ligero hecho con leche de soja y azúcar. Dejamos levar dentro del horno apagado mínimo 3 horas, (lo ideal es prepararlo por la noche, dejar fermentar toda la noche y hornear por la mañana). Precalentar el horno a 190º/200º y meter el roscón, en mas o menos 15 minutos tiene que estar hecho, hemos de vigilar que no se nos queme que cada horno es diferente.
Al sacarlo del horno pulverizarlo con un poco de anís para que tome brillo y listo!
Para el mazapán:
250 g. de almendra molida, 190 g. de azúcar glas, 10 g. de glucosa (opcional, mantiene tierno más tiempo el mazapán) 50 ml. de agua.
Mezclar todos los ingredientes con la pala mezcladora a velocidad media o amasar a mano.
Nota: Se puede rellenar el roscón con el mazapán o bien hornearlo sin relleno y una vez frío cortar por la mitad y rellenarlo con nata vegetal montada.
Pa de pessic marmolat
Un pa de pessic diferent per qualsevol ocasió. Molt fàcil de fer i amb un excel·lent resultat.
Ingredients: 250 gms de farina, 25 gms de Maizena, 225 gms de sucre, 1 cta de llevat en pols, 1/2 cta de bicarbonat, 1 cta de vinagre de poma, 250 ml de llet de soja, 150 ml d’oli de gira-sol, 1 cta de vainilla, un polsim de sal i una cullerada de cacau en pols.
Elaboració: Posar la llet en un bol, afegir el vinagre i deixar uns minuts que qualli. Afegir l’oli, el sucre, la vainila i batre amb les barilles. En un altre bol posar les farines, el bicarbonat, el llevat, la mica de sal i tamisar. Afegir al bol dels líquids i barrejar. Apartar part de la barreja en un altre recipient (una mica menys de la meitat) i afegir el cacau. Barrejar fins que s’integri. En un motlle de plum cake posar una capa de la primera barreja, una altra de la de xocolata i finalitzar amb una altra capa sense cacau. Amb una forquilla o escuradents fer un zizag perquè es barregin una mica les masses i ficar al forn pre-escalfat a 180 º uns 40/45 minuts.
Ingredientes: 250 gms. de harina, 25 gms. de Maizena, 225 gms. de azúcar, 1 cta. de levadura en polvo, 1/2 cta. de bicarbonato, 1 cta. de vinagre de manzana, 250 ml. de leche de soja, 150 ml. de aceite de girasol, 1 cta. de vainilla, una pizca de sal y una cucharada de cacao en polvo.
Elaboración: Poner la leche en un bol, añadir el vinagre y dejar unos minutos que cuaje. Añadir el aceite, el azúcar, la vainila y batir con las barillas. En otro bol poner las harinas, el bicarbonato, la levadura, la pizca de sal y tamizar. Añadir al bol de los líquidos y mezclar.
Apartar parte de la mezcla en otro recipiente (algo menos de la mitad) y añadir el cacao. Mezclar hasta que se integre.
En un molde de plum cake poner una capa de la primera mezcla, otra de chocolate y finalizar con otra capa sin cacao. Con un tenedor o palillo hacer un zizag para que se mezclen un poco las masas y meter al horno precalentado a 180º unos 40/45 minutos.
Listo!
Cocas de Sant Joan
Aquí t’explico dues formes per preparar la coca de briox, amb massa mare i sense.
Ingredients:
Massa mare: 50 ml de llet de soja tèbia, 25 gms de llevat fresc, 50 gms de farina.
Massa coca: 250 gms de farina, 50 gms de sucre, 60 ml de llet de soja, (25 gms de llevat fresc si no s’utilitza la massa mare) 25 gms de mantega vegetal «Crisco», 1/2 tassa de suc de taronja, 1/2 cullerada de maizena, 1/2 cdta de aroma de vainilla, 1 cullerada d’aroma de tarongina, Ratlladura de llimona, 3 gms de sal.
Massapà rebaixat per pintar: 25 gms de sucre, 25 gms d’ametlla mòlta, 25 ml d’aigua.
Per decorar: Al gust de cadascú, Sucre, pinyons, guindes, fruites confitades, crema pastissera.
Recepta crema pastissera.
Elaboració formula 1:
Massa mare: En un bol, desfer el llevat en la llet tèbia, afegir la farina i barrejar. Tapar amb paper film i deixar reposar la massa fins que augmenti el seu volum. 2 h. mínim.
Massa de coca 1: Quallar el suc de taronja amb la Maizena (pot fer-se al microones), afegir l’aroma de vainilla barrejar i deixar refredar. Un cop freda la barreja afegiu-hi el sucre la ratlladura de llimona, la tarongina i barrejar amb la barilla. Posem la barreja en el bol de l’amassadora i afegim la farina tamisada juntament amb la sal, el mantega vegetal o margarina, i la llet (tots els ingredients aquí han d’estar a temperatura ambient). Amassar amb el ganxo a velocitat baixa, fins que quedi una massa ben treballada i es desenganxi de les vores, (més o menys 15 minuts). Ara incorporar la massa mare i pastar de nou fins que s’integrin les dues masses (altres 15 minuts aproximadament). Traiem la massa i la posem sobre el marbre, ens untem les mans amb una mica d’oli i si, amassem una mica més. La massa ha de quedar suau i elàstica. Si veiem que està una mica tova rectificarem afegint una mica de farina. Si la massa està massa seca afegirem una mica de llet i treballarem fins que s’integri.
Fer una bola amb la massa, untar amb una mica d’oli i posar-la en un recipient. Tapar i deixar fermentar de nou fins que tripliqui el seu volum. Es necessitarà entre 2 – 3 h més.
Durant les fermentacions la massa ha d’estar en un lloc sense corrent d’aire. Un bon lloc per deixar-la és dins el forn, evidentment apagat.
Quan la massa hagi crescut, apretarem una mica amb els dits per treure l’aire i la col·locarem sobre paper vegetal. Donarem forma ovalada a la coca amb el corró, tenint cura de no prémer massa i la deixarem amb un gruix de 1,5 cm. Col·locar-la en la safata del forn i de nou deixarem fermentar fins doblar el seu volum.
Finalment passarem a decorar la coca. Pintarem amb molt de compte tota la base amb el massapà rebaixat (barreja de sucre ametlla mòlta i aigua a parts iguals) i col·locarem els ingredients que haguem decidit fer servir… fruites, pinyons, crema pastissera… Finalment li tirarem sucre per sobre. Posar al forn preescalfat a 180 º i enfornar. Es fa molt ràpid, el temps pot oscil·lar al voltant de 15 minuts. Cal vigilar ja que cada forn és diferent. En el moment de treure-la del forn ruixar amb anís (això li aportarà brillantor i sabor) i deixar-la refredar sobre una reixeta.
* Si volem fer la coca d’una forma més ràpida i senzilla, ometrem el pas de la massa mare.
Elaboració formula 2: 
Sense massa mare. Procedirem igual que en la massa de coca 1, però posarem els 25 gms. de llevat esmicolat en la primera part del procés, barrejar amb la barilla i seguir els mateixos passos amb els mateixos ingredients. Quan la massa estigui a punt, cal fer la bola, untar amb oli i deixar-la reposar 15 minuts.
Passem a donar forma a la coca i deixem reposar entre 2-3 h. perquè dobli el seu volum.
Decorem i la posem al forn igual que en l’anterior.
D’aquesta manera estalviem temps.
El resultat és bo també però res a veure amb la fórmula anterior.
Ingredientes:
Masa madre: 50 ml. de leche de soja tibia, 25 gms de levadura fresca, 50 gms de harina.
Masa coca: 250 gms de harina, 50 gms. de azúcar, 60 ml. de leche de soja, (25 gms de levadura fresca si no se utiliza la masa madre) 25 gms de manteca vegetal «Crisco», ½ taza de zumo de naranja, ½ cucharada de maicena, ½ cdta.de aroma de vainilla, 1 cucharada de aroma de azahar, Ralladura de limón, 3 gms. de sal.
Mazapán rebajado para pintar: 25 gms de azúcar, 25 gms. de almendra molida, 25 ml. de agua
Para decorar: Al gusto de cada cual, Azúcar, piñones, guindas, frutas escarchadas, crema pastelera.
Receta crema pastelera.
Elaboración formula 1:
Masa madre: En un bol, deshacer la levadura en la leche tibia, añadir la harina y mezclar. Tapar con papel film y dejar reposar la masa hasta que aumente su volumen. 2 h. mínimo.
Masa de coca 1: Cuajar el zumo de naranja con la maicena (puede hacerse en el microondas), añadir el aroma de vainilla mezclar y dejar enfriar. Una vez fría la mezcla añadir el azúcar la ralladura de limón y el agua de azahar y mezclar con la barilla. Echamos la mezcla en el bol de la amasadora y añadimos la harina tamizada junto con la sal, la manteca vegetal o en su defecto margarina, y la leche (todos los ingredientes aquí tienen que estar a temperatura ambiente). Amasar con el gancho a velocidad baja, hasta que quede una masa bien trabajada y se despegue de los bordes, (más o menos 15 minutos). Ahora incorporar la masa madre y amasar de nuevo hasta que se integren las dos masas (otros 15 minutos aproximadamente). Sacamos la masa y la ponemos sobre el mármol, nos untamos las manos con un poco de aceite y sí, amasamos un poco más. La masa tiene que quedar suave y y elástica. Si vemos que está un poco blanda rectificaremos añadiendo un poco de harina. Si la masa está demasiado seca añadiremos un poco de leche y trabajaremos hasta que se integre.
Hacer una bola con la masa, untar con un poco de aceite y ponerla en un recipiente. Tapar y dejar fermentar de nuevo hasta que triplique su volumen. Se necesitará entre 2 – 3 h. más.
Durante las fermentaciones la masa debe estar en un lugar sin corriente de aire. Un buen sitio para dejarla es dentro del horno, evidentemente apagado.
Cuando la masa haya crecido, apretaremos un poco con los dedos para sacar el aire y la colocaremos sobre papel vegetal. Daremos forma ovalada a la coca con el rodillo, teniendo cuidado de no apretar y la dejaremos con un grosor de 1,5 cm. Colocarla en la bandeja del horno y de nuevo dejaremos fermentar hasta doblar su volumen.
Por último pasaremos a decorarla al gusto. Pintaremos con mucho cuidado toda la base con el mazapán rebajado ( mezcla de azúcar almendra molida y agua en partes iguales) y colocaremos los ingredientes que hayamos decidido… frutas, piñones, crema pastelera… Por último la espolvorearemos con azúcar.
Meter en el horno precalentado a 180º y hornear. Se hace muy rápido, el tiempo puede oscilar alrededor de 15 minutos. Hay que vigilar ya que cada horno es diferente.
En el momento de sacarla del horno pulverizarla enseguida con anís (esto le aportará brillo y sabor) y dejarla enfriar sobre una rejilla.
*Si queremos hacer la coca de una forma más rápida y sencilla, omitiremos el paso de la masa madre.
Elaboración formula 2:
Sin masa madre.
Procederemos igual que en la masa de coca 1, pero pondremos los 25 gms levadura desmenuzada en la primera parte del proceso, mezclar con la barilla y seguir los mismos pasos con los mismos ingredientes. Cuando la masa esté lista hay que hacer la bola, untarla con aceite y dejarla reposar 15 minutos.
Pasamos a dar forma a la coca y dejamos reposar entre 2-3 h. para que doble su volumen.
Decoramos y horneamos igual que en la anterior.
De esta forma ahorramos tiempo.
El resultado es bueno también pero nada que ver con la fórmula anterior.
Crema pastissera
Aquesta crema pastissera surt deliciosa.
Ingredients: 1/2 litre de llet de soja, 50 gms de Maicena, 75 gms de sucre,1/2 cta d’extracte de vainilla, 1/2 tassa de suc de pastanaga (és per donar-li color) 1 pal de canyella, pell de taronja i llimona.
Elaboració: Posar en un cassó, la llet, el sucre, la canyella i les pells de taronja i llimona. Portar a ebullició. Apartar del foc i afegir l’extracte de vainilla. Tapar i deixar reposar mitja hora. Colar i tornar a posar el cassó al foc. Desfer la maizena en el suc de pastanaga. Quan la llet estigui de nou ben calent, apartem i afegim la maizena. Tornem a posar el cassó al foc sense deixar de remenar fins que bulli i espesseixi la crema. Passar-la a un bol i cobrir-la amb paper film.
Deixar refredar i guardar a la nevera.
Ingredientes: ½ litro de leche de soja, 50 gms, de maicena, 75 gms. de azúcar, ½ cta. de extracto de vainilla, ½ taza de zumo de zanahoria ( es para darle color) 1 palo de canela, piel de naranja y limón.
Elaboración: Poner en un cazo, la leche, el azúcar, la canela y las pieles de naranja y limón. Llevar a ebullición. Apartar del fuego y añadir el extracto de vainilla. Tapar y dejar reposar media hora. Colar y volver a poner el cazo en el fuego. Deshacer la maicena en el zumo de zanahoria. Cuando la leche esté de nuevo bien caliente, apartamos y añadimos la maicena. Volvemos a poner el cazo en el fuego sin dejar de remover hasta que hierva y espesa
ela crema. Pasarla a un bol y cubrirla con papel film. Dejar enfriar y guardar en la nevera.
Sopa de cireres
Ingredients: 1 k de cireres, 100 g de sucre, 300 ml d’aigua, 1 beina de vainilla, llavors de rosella.
Elaboració: Rentar i treure l’os de les cireres. Posar-les en un cassó i afegir el sucre, l’aigua i la vainilla. Portar al foc i deixar bullir 30 minuts a foc lent.
Tritureu la barreja i repartir-les en copes (sortiran unes quatre racions), deixar refredar i reservar a la nevera.
A l’hora de servir, escampar unes llavors de rosella i adornar amb algunes cireres senceres.
Ingredientes: 1 k. de cerezas, 100 gms. de azúcar, 300 ml. de agua, 1 vaina de vainilla, semillas de amapola.
Elaboración: Lavar y deshuesar las cerezas. Ponerlas en un cazo y añadir el azúcar, el agua y la vainilla. Llevar al fuego y dejar hervir 30 minutos a fuego lento.
Triturar la mezcla y repartir en copas (saldrán unas cuatro raciones), dejar enfriar y reservar en la nevera.
A la hora de servir, espolvorear unas semillas de amapola y adornar con algunas cerezas enteras.
Pastís de coco y mango
Ingredients: 4 tasses de llet de coco, 1/2 tassa de maizena, 2/3 tassa de sucre, 1/2 cta de sal, 1 cta d’aigua de tarongina, 1/2 cta d’agar agar en pols.
Per a la base: 150 g de nous, 70 g de prunes.
Per a la gelatina: 200 g de mango (pot ser en conserva) 1/2 tassa d’almívar, 1/2 cta d’agar agar en pols.
Elaboració: Tritureu les nous i les prunes i cobrir el fons d’un motlle desmuntable amb la barreja, estrenyent perquè quedi una capa ben compactada. Barrejar la llet de coco amb la Maizena, el sucre, l’agar i la sal, portar al foc sense deixar de remoure amb una cullera de fusta fins que bulli. Apartar del foc i afegir la tarongina (opcional). Posar-ho en el motlle. Preparar la gelatina per a la cobertura. Triturar el mango (pot ser qualsevol altra fruita de la nostra preferència, amb maduixes també fa una combinació perfecta) barrejar amb l’almívar i l’agar. Portar al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Posar-ho per sobre. Deixar refredar i ficar a la nevera perquè compacti bé. Desmotllem i decorem al gust. En aquest cas vaig posar uns adorns que vaig fer amb sucre.
Ingredientes: 4 tazas de leche de coco, ½ taza de maicena, 2/3 taza de aúcar, ½ cta de sal, 1 cta de agua de azahar, ½ cta de agar agar en polvo.
Para la base: 150 gms de nueces, 70 gms. de ciruelas,
Para la gelatina: 200 gms de mango (puede ser en conserva) ½ taza de almíbar, ½ cta. Agar agar en polvo.
Elaboración: Triturar las nueces y las ciruelas y cubrir el fondo de un molde desmontable con la mezcla apretando para que quede una capa bien compacta.
Mezclar la leche de coco con la maicena, el azúcar, el agar y la sal, llevar al fuego sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que hierva. Apartar del fuego y añadir el agua de azahar (opcional). Verter en el molde.
Preparar la gelatina para la cobertura. Triturar el mango (puede ser cualquier otra fruta de nuestra preferencia, con fresas también hace una combinación perfecta) mezclar con el almíbar y el agar. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que hierva. Verter en el molde.
Dejar enfriar y meter en la nevera para que compacte bien.
Desmoldamos y podemos decorarlo al gusto. En este caso puse unos adornos que hice con azúcar.
Púding de carbassa
Un postre deliciós, senzill d’elaborar i amb molt bon resultat.
Ingredients: 500 g de carbassa, 250 g de sucre, 500 ml de llet de soja (o la de la vostra preferència), 1 branca de canyella, 1 cta de vainilla, 1 cda d’agar agar en pols.
Elaboració: Trossejar la carbassa i posar-la a coure amb el sucre, la branca de canyella i la vainilla. Quan la carbassa estigui tendra, retirar la branca de canyella i triturar. Afegir la llet i l’agar i portar de nou al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Bolcar en un recipient caramelitzat (pots fer servir caramel líquid), deixar refredar i ficar-lo a la nevera.
Ingredientes: 500 gms de calabaza, 250 gms de azúcar, 500 ml de leche de soja (o la de vuestra preferencia), 1 rama de canela, 1 cta de vainilla, 1 cda de agar agar en polvo.
Elaboración: Trocear la calabaza y ponerla a cocer con el azúcar, la rama de canela y la vainilla. Cuando la calabaza esté tierna, retirar la rama de canela y triturar. Añadir la leche y el agar y llevar de nuevo al fuego sin dejar de remover hasta que hierva. Volcar en un recipiente caramelizado (puedes usar caramelo líquido), dejar enfriar y meterlo en la nevera.
Donuts
Donuts casolans i totalment vegans.
Ingredients: 250 gms de farina de força, 15 gms de llevat fresc, 1 cta de sucre, 1/2 tassa de llet tèbia, 45 gms de margarina pomada, 50 gms de sucre, 1 cda xarop d’atzavara, 1 cta extracte de vainilla, 2 llavors de cardamom, 50 ml de suc de taronja, 1 cta de Maizena.
Per a la glaça: sucre glaçé, llimona i aigua.
En el vídeo es pot veure amb detall com s’elaboren.
Ingredientes: 250 gms harina de fuerza, 15 gms levadura fresca, 1 cta de azúcar, 1/2 taza de leche tibia, 45 gms de margarina pomada, 50 gms de azúcar, 1 cda sirope de agave, 1 cta extracto de vainilla, 2 semillas de cardamómo, 50 ml de zumo de naranja, 1 cta de maicena.
Para la glasa: azúcar glass, limón y agua.
En el video se puede ver con detalle como se elaboran.
Pastís de «formatge»
Després d’algunes proves, aquesta és la millor combinació que he trobat per fer un bon pastís de «formatge».
És molt fàcil de fer i el resultat és espectacular.
Ingredients: Una terrina de 225 g de formatge Toffuti natural, 2 iogurts de soja naturals, 50 g de farina Yolanda, 100 g de sucre, 1 cta de vainilla.
Elaboració: Els ingredients han d’estar a temperatura ambient. Posar en un bol el formatge, iogurts, sucre i vainilla. Batre a velocitat baixa fins que s’integri tot. Afegir la farina i seguir batent fins quedi tot ben barrejat. Untar un motlle 15 mm. amb margarina, escampar una mica de farina i afegir la barreja.
Preescalfar el forn a 180 º i coure 45 o 50 minuts. Deixar refredar i treure del motllo.
Ingredientes: Una tarrina de queso Toffuti natural, 2 yogurs de soja naturales, 50 gms. de harina Yolanda, 100 gms. de azúcar, 1 cta. de vainilla.
Elaboración: Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Poner en un bol el queso, yogurs, azúcar y vainilla. Batir a velocidad baja hasta que se integre todo. Añadir la harina y seguir batiendo hasta quede todo bien mezclado. Untar un molde 15 mm. con margarina, espolvorear con harina y añadir la mezcla.
Precalentar el horno a 180º y hornear 45 o 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.