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Truita de patates

Aquesta és la combinació que faig servir jo per fer la truita de patates vegana. Queda molt suau i melosa i gairabé no es nota que està feta sense ou.
Prova i veuràs!
Amb aquestes quantitats surt una truita gran, 6/8 racions. Si la vols més petita, redueix les quantitats a la meitat.

Ingredients: 6 patates mitjanes, 3 cdas de Maizena, 4 cdas de farina de cigró, 1/2 tassa d’aigua mineral, 2 cdas.de nata de soja per cuinar, 1/4 cta de llevat en pols, un rajolí de vinagre de poma (això evita que li surti el gust a cigró de la farina) i sal negra de l’Himàlaia.
Opcions: Pots afegir també una ceba o canviar unes patates per carbassó, o fer-la amb les verdures que vulguis. L’important és la barreja que substitueix a l’ou.

Elaboració: Fregir les patates en abundant oli d’oliva a foc lent (important perquè quedin suaus). Escórrer. En un bol barregem les farines i el llevat en pols, posem l’aigua i el vinagre i barregem fins que no quedin grumolls, per últim afegim la nata i la sal al gust. Incorporem les patates i barregem. Posem el preparat en una paella untada amb una mica d’oli  i fem la nostra truita.

Consells: Mentre es va quallant la truita, anar movent la paella suaument en ziga zaga per evitar que s’enganxi la barreja. En donar-li la volta, untar la tapa amb una mica d’oli perquè llisqui bé.

Deixa refredar i ja pots gaudir d’una bona truita de patates sense ou.


Ingredientes: 6 patatas medianas, 3 cdas. de maizena, 4 cdas. de harina de garbanzo, 1/2 taza de agua mineral, 2 cdas. de nata de soja para cocinar, 1/4 cta. de levadura en polvo, un chorrito de vinagre de manzana (esto evita que le salga el gusto a garbanzo de la harina) y sal negra del himalaya.
Opciones: Puedes añadir también una cebolla o cambiar unas patatas por calabacín, o hacerla con las verduras que quieras. Lo importante es la mezcla que sustituye al huevo.

Elaboración: Freír las patatas en abundante aceite de oliva a fuego lento (importante para que queden guisaditas y suaves). Escurrir.
En un bol mezclamos las harinas y la levadura. Echamos el agua y el vinagre y mezclamos hasta que no queden grumos. Por ultimo añadimos la nata y la sal al gusto. Incorporamos las patatas y mezclamos.

Echamos el preparado en una sartén y hacemos nuestra tortilla.

Consejos: Mientras se va cuajando la tortilla, ir moviendo la sartén suavemente en zig zag para evitar que se pegue la mezcla. Al darle la vuelta, untar la tapa con un poco de aceite para que deslice bién.

Listo! A disfrutar de una rica tortilla de patatas sin huevo.

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Hamburgueses portobello i civada

Amb aquestes quantitats surten unes 3 hamburgueses.

Ingredients: 250 g de xampinyons portobello, 1/2 tassa de flocs de civada, una ceba tendra petita, la part blanca d’un porro, 1 cta llavors de xia, 1/8 de tassa d’aigua tèbia, 2 cdas d’oli d’oliva, 4 cdas de pa ratllat, 1/4 cta de sal, 1/4 cta pebre blanc, 1/4 cta de farigola, 1/2 cta de pebre vermell, 1/2 cda de puré de remolatxa (opcional), all i julivert picats.

Elaboració: Posar les llavors de xia en l’aigua temperada i deixar hidratar mentre preparem els altres ingredients.
Picar la ceba i el porro a talls petitons,  fer el mateix amb els xampinyons. Posar l’oli en una paella i afegir la ceba i el porro, quan comenci transparentar afegir els xampinyons i saltar-ho tot junt.

En un bol posar els flocs de civada, afegir les verdures, les llavors de xia, el pa ratllat, el puré de remolatxa i les espècies. Barrejar tot. si la massa queda tova, afegir més pa ratllat. Incorporar també l’all i julivert picats. Tapar la barreja amb paper film i guardar a la nevera perquè la massa agafi més cos i poder modelar millor.
Formar les hamburgueses, passar-les per la paella i llestos!

Ingredientes: 250 gms. de champiñones portobello, 1/2 taza de copos de avena, una cebolla tierna pequeña, la parte blanca de un porro, 1 cta. semillas ce chia, 1/8 de taza de agua templada, 2 cdas. aceite de oliva, 4 cdas. de pan rallado, 1/4 cta. de sal, 1/4 cta, pimienta blanca, 1/4 cta. de tomillo, 1/2 cta de pimentón, 1/2 cda. de puré de remolacha (opcional), ajo y perejil picados.

Elaboración: Poner las semillas de chia en el agua templada y dejar hidratar mientras preparamos los demás ingredientes.
Picar la cebolla y el puerro bien menuditos, aparte hacer lo mismo con los champiñones. Poner el aceite en una sartén y añadir la cebolla y el puerro, cuando empiece trasparentar añadir los champiñones y saltear todo junto.
En un bol poner los copos de avena, añadir el salteado, las semillas de chia, el pan rallado, el puré de remolacha y las especias. Mezclar todo, si la masa queda demasiado blanda, añadir más pan rallado. Incorporar también el ajo y perejil picados. Tapar la mezcla con papel film y guardar en la nevera para que la masa coja más cuerpo y poder moldear mejor.
Formar las hamburguesas, pasarlas por la sartén y listo!

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Arròs melós de cigrons i siitake

Ingredients: 200 g cigrons cuits, 200 g d’arròs, 150 g de siitake, 1 l. l’aigua de coure els cigrons o si no, brou vegetal, 1 copeta de brandi, 1 ceba, 2 grans d’all, 1 manat de julivert, 1 nyora, 1 fulla de llorer, uns brins de safrà, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Cobrir el fons d’una cassola amb oli d’oliva, fregir una mica la nyora i apartar, afegir la ceba tallada menuda i ofegar. Quan la ceba comenci a agafar color posem els bolets, donem un parell de voltes, afegim el brandi i deixem reduir. Mentrestant fem una picada en el morter amb els alls, el julivert i la nyora amb una mica de sal. Quan s’hagi evaporat l’alcohol afegim la picada a la paella, ofeguem una mica tot el conjunt vigilant que no es cremi. Tirem els cigrons escorreguts, barregem i afegim l’aigua de la cocció dels cigrons o el brou vegetal. Quan comenci a bullir aboquem l’arròs, els brins de safrà i el llorer. Provar de sal i rectificar.
Deixar coure els primers deu minuts a foc fort i deu minuts més a foc suau. Perquè l’arròs quedi melós cal anar remenant sovint. Si veiem que queda molt sec es pot anar afegint més brou però que estigui calent.

Mentre es va coent l’arròs, podem preparar unes carxofes per decorar el plat.
Netejar les carxofes, tallar-les a làmines fines al llarg i ruixar-les amb llimona. Fregir en oli calent fins que estiguin daurades.

Ingredientes: 200 gms. garbanzos cocidos, 200 gms. de arroz, 150 gms. de siitake, 1 l. del agua de cocer los garbanzos o en su defecto caldo vegetal, 1 copita de brandy, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 ñora, 1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva, freír un poco la ñora y apartar, añadir la cebolla cortada menudita y rehogar. Cuando empiece a tomar color echamos las setas, damos un par de vueltas, añadimos el brandy y dejamos reducir. Mientras tanto machacamos en el mortero los ajos, el perejil y la ñora con un poco de sal. Cuando haya evaporado el alcohol añadimos el majado a la paella, rehogamos un poco todo el conjunto vigilando de que no se queme. Echamos los garbanzos escurridos, mezclamos y añadimos el agua de la cocción de los garbanzos o en su defecto el caldo vegetal. Cuando empiece a hervir vertemos el arroz, las hebras de azafrán y el laurel. Probar de sal y rectificar. Dejar cocer los primeros diez minutos a fuego fuerte y diez minutos más a fuego suave. Para que el arroz quede meloso hay que ir removiéndolo a menudo. Si vemos que queda muy seco se puede ir añadiendo más caldo pero que esté caliente.

Mientras se va cociendo el arroz, podemos preparar unas alcachofas para decorar el plato.
Limpiar las alcachofas, cortarlas en láminas finas a lo largo y rociarlas con limón. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.

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Tofu caramelitzat

Ingredients: 1 bloc de tofu dur, 1 taronja, 1 llima, 1 cda de sucre integral de canya, 1 copeta de brandi, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Escórrer el tofu i tallar a daus, ruixar amb el suc de llima, salpebrar i deixar macerar durant una hora més o menys. Posar oli en una paella i fregir el tofu. Quan estigui dauradet afegir el brandi, deixar reduir una mica, tirar el suc d’una taronja, el del macerat de la llima i el sucre. Deixar reduir fins que quedi caramelitzat.


Ingredientes: 1 bloque de tofu duro, 1 naranja, 1 lima, 1 cda. de azúcar integral de caña, 1 copita de brandy, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Escurrir el tofu, cortar en dados, rociar con el zumo de lima, salpimentar y dejar macerar durante una hora más o menos. Echar aceite en una sartén y freir el tofu. Cuando esté doradito añadir el brandy, dejar reducir un poco, echar el zumo de una naranja, el del macerado de la lima y el azúcar. Dejar reducir hasta que quede caramelizado.

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Carbassons lluna farcits

Ingredients: 2 carbassons lluna, 50 g de tofu, 1 ceba tendra, 125 g de xampinyons, 1 pastanaga, oli d’oliva, sal i pebre.
Per gratinar: llevat nutricional, ametlla mòlta i pa ratllat.

Elaboració: Rentar els carbassons i tallar la part superior. Amb un ganivet fer uns talls en el centre, afegir una mica de sal i oli i coure al forn a 210 º durant 15/20 minuts.
Treure del forn, deixar refredar una mica per no cremar-nos i buidar el seu interior amb una cullera. Reservar.
Per al farcit: picar la ceba ben menuda, tallar els xampinyons i el tofu a trossos petits i ratllar la pastanaga. Posar una mica d’oli en una paella i afegir la ceba amb una mica de sal, quan comenci a agafar color afegir els xampinyons i la pastanaga, salpebrar i deixar fer tot junt remenant de tant en tant. Al final afegir el tofu i la el carbassó que hem reservat del buidatge i deixar cinc minuts més.
Amb una cullera anem omplint els carbassons, posem per sobre una barreja a parts iguals de llevat nutricional, ametlla ratllada i pa ratllat i gratinem.


Ingredientes: 2 calabacines luna, 50 gms., de tofu, 1 cebolla tierna, 125 gms, de champiñones, 1 zanahoria, aceite de oliva, sal y pimienta. Para gratinar: levadura de cerveza, almendra molida y pan rallado.

Elaboración: Lavar los calabacines y cortar la parte superior. Con un cuchillo hacer unos cortes en el centro, añadir un poco de sal y aceite y hornear a 210º durante 15/20 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar un poco para no quemarnos y vaciar su interior con una cuchara. Reservar.
Para el relleno: picar la cebolla bien menudita, cortar los champiñones y el tofu en trozos pequeños y rallar la zanahoria. Poner un poco de aceite en una sarten y añadir la cebolla con un poco de sal, cuando empiece a tomar color añadir los champiñones y la zanahoria, salpimentar y dejar hacer todo junto removiendo de vez en cuando. Al final añadir el tofu y la el calabacín que hemos reservado del vaciado y dejar cinco minutos más.
Con una cuchara vamos rellenando los calabacines, espolvoreamos por encima una mezcla a partes iguales de levadura de cerveza, almendra rallada y pan rallado y gratinamos.

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Rosti de patata i pastanaga

El Rosti és un plat típic de la cuina suïssa, ve a ser com una truita de patata però sense ou i sense farines. Igual que amb  la nostra truita, poden afegir altres ingredients a gust de cadascú, nosaltres l’hem fet de patata i pastanaga.
Ingredients per a dues persones: 2 patates, 1 pastanaga, 1/2 ceba, oli d’oliva, margarina, romaní, sal i pebre.
Elaboració: Tallar la ceba ben menuda, ratllar les patates i la pastanaga o tallar tipus palla. Cobrir el fons d’una paella amb oli i margarina a parts iguals. Ofegar la ceba i quan comenci a agafar color afegir les patates, la pastanaga i el romaní, salpebrar. Cuinar a foc baix remenant de tant en tant fins que les patates i la pastanaga s’estovin, quan ja estiguin tendres prémer la barreja cobrint tota la paella perquè agafi forma i deixar per uns deu minuts mes o menys fins que es daura la part de baix, donar-li la volta amb un plat i deixar uns minuts més.
La idea és que quedi com una truita i que estigui torradeta per fora i melosa per dins.
Ingredientes para dos personas:
2 patatas, 1 zanahoria,  1/2 cebolla, aceite de oliva, margarina, romero, sal y pimienta.
Elaboración:
Cortar la cebolla bien menudita, rallar las patatas y la zanahoria o cortarlas tipo paja. Cubrir el fondo de una sartén con aceite y margarina a partes iguales. Rehogar la cebolla y cuando empiece a tomar color añadir las patatas, la zanahoria y el romero, salpimentar. Cocinar a fuego bajo removiendo de vez en cuando hasta que las patatas y la zanahoria se ablanden, cuando ya estén tiernas apretar la mezcla cubriendo toda la sarten para que se forma la torta y dejar por unos diez minutos mas o menos hasta que se dora la parte de abajo, darle la vuelta con un plato y dejar unos minutos mas. La idea es que quede como una tortilla y que esté tostadita por fuera y melosa por dentro.

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Seitan amb ceba a la llimona

Ingredients: Un peça de seitan, una ceba gran, una llimona, mitja copeta de brandi, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Tallar el seitan a daus. Ruixar amb el suc d’una llimona i salpebrar. Deixar macerar mitja hora o mes.
Tallar la ceba en juliana. Cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva i portar al foc, quan comenci a estar calent, afegir la ceba amb una mica de sal i ofegar, quan comenci a transparentar afegir el brandi, quan aquest s’hagi evaporat una mica, afegim el seitan i deixem fer tot fins que es quedi dauradet.

Ingredientes: Un bloque de seitán, una cebolla grande, un limón, media copita de brandy, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Cortar el seitán en dados. Rociarlo con el zumo de un limón y salpimentar. Dejar macerar media hora. Cortar la cebolla en juliana.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y llevar al fuego, cuando empiece a estar caliente, añadir la cebolla, echar un poco de sal y rehogar, cuando empiece a trasparentar añadir el brandy, cuando éste haya evaporado un poco, añadimos el seitán y dejamos hacer todo hasta que se quede en el aceite.

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Tofu ametllat

 Ingredients: Un bloc de tofu, un grapadet d’ametlles laminades i torrades, una llimona, un all, un manat de julivert, dues cullerades de margarina vegetal, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Tallar el tofu a rodanxes, afegir el suc de mitja llimona, sal, pebre, all i julivert picat i un rajolí d’oli d’oliva i deixar macerar un mínim de mitja hora.
En una paella fer el tofu a la planxa, afegir també el suc que ha deixat anar, apartar i posar-los en un plat. A la mateixa paella afegir dues cullerades de margarina i el suc de llimona restant i deixar reduir una mica. Cobrir el tofu amb la salsa i afegir les ametlles laminades.

Ingredientes: Un bloque de tofu, un puñadito de almendras laminadas y tostadas, un limón, un ajo, un ramillete de perejil, dos cucharadas de margarina vegetal, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Cortar el tofu en lonchas, añadirle el zumo de medio limón, sal, pimienta, ajo y perejil picadito y un chorrito de aceite de oliva y dejar macerar un mínimo de media hora.

En una sartén hacer el tofu a la plancha, añadir también el jugo que ha soltado, apartar y disponerlos en un plato. En la misma sartén añadir dos cucharadas de margarina y el zumo de limón restante y dejar reducir un poco. Cubrir el tofu con la salsa y añadir las almendras laminadas.

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Guisat de carxofes i patates

Ingredients: 4 carxofes, 4 patates, 1 ceba gran, 2 tomàquets madurs ratllats, 1 pebrot vermell escalivat, 1 tassa de pèsols, 1 litre de brou vegetal, 1/2 got de vi blanc, una llesca de pa fregit, 1 all, 6 ametlles torrades, 6 avellanes torrades, oli d’oliva, sal, pebre i uns brins de safrà.

Elaboració: Picar la ceba en brunesa (daus petits), pelar les carxofes, tallar-les a trossos i untar-les amb llimona perquè no s’oxidin. Pelem i escapcem les patates i reservem.
Cobrir el fons d’una cassola amb oli d’oliva i portar al foc, afegir la ceba amb una mica de sal i ofegar, quan comenci a agafar color, afegir les carxofes i mig got de vi blanc. Quan s’hagi evaporat el vi hi afegim el tomàquet ratllat, salpebrem i sofregim tot. Afegiu-hi el brou vegetal i deixar coure uns 20 minuts més o menys. Passat aquest temps hi afegim les patates i els pèsols i deixem coure tapat a foc mitjà fins que les patates estiguin cuites.
Mentre es va fent el guisat anem preparant una picada.
Fregir un all i una llesca petita de pa. Posar-ho en el got de la batedora juntament amb les ametlles i avellanes i una mica de brou. Triturar i afegir-lo al guisat juntament amb uns brins de safrà i el pebrot escalivat a trocets, cinc minuts abans d’apagar el foc.


Ingredientes: 4 alcachofas, 4 patatas, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros rallados, 1 pimiento rojo asado, 1 taza de guisantes, 1 litro de caldo vegetal, 1/2 vaso de vino blanco, una rebanadita de pan frito, 1 ajo, 6 almendras tostadas, 6 avellanas tostadas, aceite de oliva, sal, pimienta y unas hebras de azafrán.

Elaboración: Picar la cebolla en brunoise (daditos pequeños), pelar las alcachofas, cortarlas en trozos y untarlas con limón para que no se oxíden. Pelar y picar las patatas a cascos y reservar. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y llevar al fuego, echar la cebolla con un poquito de sal y rehogar un poco, cuando empiece a trasparentar añadir las alcachofas y medio vaso de vino blanco. Cuando haya evaporado el vino añadimos el tomate rallado, salpimentamos y sofreimos todo. Añadir el caldo vegetal y dejar cocer unos 20 minutos más o menos. Pasado este tiempo añadimos las patatas y los guisantes y dejamos cocer tapado a fuego medio hasta que las patatas estén cocidas.
Mientras se va haciendo el guiso preparamos una picada. Freir un ajo y una rebanada pequeña de pan. Ponerlo en el vaso de la batidora junto con las almendras y avellanas y un poco de caldo. Triturar y añadirlo al guiso, junto con unas hebras de azafrán cinco minutos antes de apagar el fuego.