Aquí tenim una versió vegana del formatge gorgonzola, tan bo com l’original i molt més saludable.
Ingredients: 2 tasses d’ametlles crues, 1/2 tassa de rejuvelac, 1 1/2 cda d’oli de coco, 1 cta de xirope d’atzavara, 3 càpsules de probiòtics (només la pols), 1/8 cta de penicillium roqueforti, una mica de sal rosa de l’Himàlaia, més una mica més per fregar el formatge.
Elaboració: Poseu les ametlles en remull durant tota la nit, mínim 8 hores. Passat el temps, escórrer, cobrir amb aigua bullint durant un parell de minuts i escórrer de nou. Deixar refredar una mica i triturar juntament amb l’oli de coco, el rejuvelac, l’atzavara, i un pessic de sal, fins a obtenir una massa ben fina, en aquest moment, afegir els probiòtics i el penicillium roqueforti, barrejar 15/20 segons, només perquè s’integri, transferir la barreja a un recipient i tapar amb paper film. Deixeu fermentar durant un dia a temperatura ambient en un lloc fosc. Al dia següent, guardar-ho unes hores a la nevera i una vegada ben fred, podrem donar-li forma al formatge.
Per donar-li forma, cobreix un motlle amb una gasa o amb paper film i emplena’l amb la barreja, deixa-ho un dia més a la nevera dins del motlle. Passat el temps, treu el formatge del motlle i empolvora’l amb sal per tots els costats. Posa el formatge en una safata sobre un tros de paper vegetal i cobreix-lo, pots fer servir un tupper per tapar-lo, el formatge ha de quedar cobert però amb espai.
Ara comença la fase de curació.
Posar-lo al lloc més càlid de la nevera i capgirar el formatge cada dia canviant el paper vegetal i assecant amb paper de cuina l’excés d’humitat que es generi al tupper. Entre 7-10 dies començarà a aparèixer el fong blau (pot trigar més o menys depenent de la temperatura de la nevera). En aquest punt, esmicolarem el formatge i li tornarem a donar forma sense pressionar gaire, això ho farem perquè el fong es pugui desenvolupar també per dins. Un cop tornat a formar el formatge, el desemmotllarem i el tornarem a posar a la safata i tapat a la nevera. Seguirem donant-li la volta cada dia i deixarem madurar entre 10-15 dies, en aquest moment el formatge hauria d’estar cobert de floridura blava per dins i per fora.
En aquest punt, emboliquem el formatge en paper vegetal i damunt paper d’alumini i el guardem a la nevera. Podem consumir-ho immediatament o esperar uns dies més perquè es pronunciï una mica més el seu sabor.
Ingredientes: 2 tazas de almendras crudas, 1/2 taza de rejuvelac, 1 cda de aceite de coco, 1 cta de xirope de agave, 3 capsulas de probioticos (sólo el polvo), 1/8 cta de penicillium roqueforti, una pizca de sal rosa del Himalaya más un poco más para frotar el queso.
Elaboración: Poner las almendras en remojo durante toda la noche, mínimo 8 horas. Pasado el tiempo, escurrir, cubrir con agua hirviendo durante un par de minutos y escurrir de nuevo. Dejar enfriar un poco y triturar junto con el aceite de coco, el rejuvelac, el agave y una pizca de sal, hasta obtener una masa bien fina, en ese momento, añadir los probioticos y el penicillium roqueforti, mezclar 15/20 segundos, sólo para que se integre, transferir la mezcla a un recipiente y tapar con papel film. Dejar fermentar durante un dia, a temperatura ambiente, en un lugar oscuro. Al dia siguiente, guardarlo unas horas en el frigorifico y una vez bien frio, podremos darle forma al queso.
Para darle la forma, cubre un molde con una gasa o con papel film y rellenalo con la mezcla, dejálo un dia más en la nevera dentro del molde. Pasado el tiempo, saca el queso del molde y espolvorealo con sal por todos los lados. Pon el queso en una bandeja y cúbrelo, puedes utilizar un tupper para taparlo, el queso debe quedar cubierto pero con espacio.
Ahora empieza la fase de curación.
Ponerlo en el lugar más calido de la nevera y dárle la vuelta al queso todos los días cambiando el papel vegetal y secando con papel de cocina el exceso de humedad que se genere en el tupper. Entre 7-10 dias empezará a aparecer el hongo azul (puede tardar más o menos dependiendo de la temperatura de la nevera). En ese punto, desmenuzaremos el queso y le volveremos a dar forma sin presionar demasiado, esto lo haremos para que el hongo se pueda desarrollar tambien por dentro. Una vez vuelto a formar el queso, lo desmoldaremos y lo volveremos a poner en la bandeja y tapado en la nevera. Seguiremos dándole la vuelta todos los dias y dejaremos madurar entre 10-15 dias, en ese momento el queso debería estar cubierto de moho azul por dentro y por fuera.
En este punto, envolveremos el queso en papel vegetal y encima papel de aluminio y lo guardamos en la nevera. Podemos consumirlo de inmediato o esperar unos dias más para que se pronuncie un poco más su sabor.
Opció 1
Ingredients: 100 gms d’anacards, 100 gms d’ametlles, 1/2 cda de vinagre de poma, 2 cdas de suc de llimona, 1/4 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal, 2 cdes de llevat nutricional, 3 càpsules de probiòtics.
Aquí tenim un embotit molt aconseguit, fàcil de fer, ideal per els nostres entrepans, per fer biquinis o per afegir a les nostres pizzes o amanides.
Aquest formatge és un tot terreny, de gust i textura suau, és ideal per fer entrepans, per fondre, per fer pinxos…etc. És molt fàcil de fer i es conserva bé una setmana a la nevera.
Aquest formatge l’he improvisat per tenir variació pel que fa a gust i color en els meus formatges. Li he posat espirulina i per això el nom. No pretenc que sigui un formatge blau pel que fa a gust, és més mai em va agradar el roquefort, és només una manera d’incloure la spirulina i visualment queda bonic.
Aquest formatge em recorda el cheddar pel seu color. En els meus receptes el que intento és aconseguir que a part de l’aspecte i el sabor, tinguin aliment i siguin sanes, és per això que no faig servir conservants ni colorants ni saboritzants. Intento aconseguir el que vull de forma natural.
Despres devaries proves, aquesta és la millor mozzarella vegana que he aconseguir per al meu gust. Té un gust molt aconseguit i fon bé en calent. Al no portar conservants, és preferible gastar-la en un termini de 5 o 6 dies.
Aquí tenim un formatge suau d’anacards molt fàcil de fer i amb un resultat excel
Ingredients: 100 g de tofu sedós, 150 ml d’aigua, 1/2 cda de suc de llimona, 1 cda de concentrat de tomàquet, 1 cda de llevat nutricional, 1 cda d’agar-agar en pols, 1/4 cta d’all en pols, 1/4 cta de pebre negre en gra, 1/4 cta de farigola, 1/4 cta de llavors de coriandre, 1/4 cta de sal i una punteta de remolatxa (la remolatxa és per donar-li color i cal vigilar que si es posa molta, quedarà un color rosa cridaner poc atractiu).
Ingredients: 1 bloc de tofu ferm natural, 1 cda de suc de llimona, 1 cda de vinagre de poma, 2 cdas de llevat nutricional, 1 ctas d’orenga, 1 cta d’all en pols, 1 cta de farigola, 1 cta d’alfàbrega, 1 full de llorer, oli i sal.