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Galetes rústiques salades

No tots els capricis han de ser dolços. Aquí tenim unes  galetes salades que t’encantarani són molt fàcils de fer.

Ingredients: 80 g de farina de blat, 80 g de margarina a temperatura ambient, 2 tomàquets secs en oli, 6 olives negres sense pinyol, 10 g de festucs pelats, 10 g de pipes salades pelades, 25 g de parmesà vegà ratllat.

Elaboració: Amassar la farina i la margarina fins que quedi ben integrada la massa. Afegir la resta d’ingredients i barrejar. Formar un rulo i embolicar amb paper film. Guardar a la nevera perquè s’endureixi i prengui cos.
Treure la massa de la nevera, tallar porcions i formar les galetes donant-li forma amb les mans (com el seu nom indica, són rústiques, no han de quedar perfectes). Anar col·locant les galetes a la safata de forn sobre paper vegetal. Preescalfar el forn a 180º i enfornar 15 minuts més o menys, depenent de la potència de forn.
Deixar refredar sobre una reixeta.

No todos los caprichos tienen que ser dulces. Aquí tenemos unas ricas galletas saladas que te van a encantar y son muy fáciles de hacer.

Ingredientes: 80 gms. de harina de trigo, 80 gms. de margarina a temperatura ambiente, 2 tomates secos en aceite troceados, 6 aceitunas negras sin hueso troceadas, 10 gms. de pistachos pelados y troceados, 10 gms de pipas saladas peladas, 25 gms. de parmesano vegano rallado.

Elaboración: Amasar la harina y la margarina hasta que quede bien integrada la masa. Añadir el resto de ingredientes y mezclar. Formar un rulo y envolver con papel film. Guardar en la nevera para que endurezca y tome cuerpo.
Al sacar la masa de la nevera, cortar porciones y formar las calletas dándole forma con las manos (como su nombre indíca, son rústicas, no tienen que quedar perfectas). Ir colocando las galletas en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
Precalentar el horno a 180º y hornear 15 minutos más o menos, dependiendo de la potencia del horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla y listo!

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Creps de pebrot del piquillo

Creps de pebrots del piquillo farcits de verdures.
Irresistibles !.
Aquesta massa queda molt bé, una crep molt melosa i gens reseca.

Ingredients: Per a la massa: 125 g de farina Yolanda, 250 ml de llet de soja natural (sense endolcir), 1 cda d’oli d’oliva, 6 pebrots del piquillo i una mica de sal.
Per a la salsa: 6 pebrots del piquillo, 75 ml d’oli d’oliva, 1 all, sal i pebre a gust.
Per al farciment: Oli d’oliva, 1 copeta de brandi, 1 porro, 1 pastanaga, 1 carbassó, 6 xampinyons … o podem utilitzar les verdures que més ens agradin o tinguem a mà. Sal i pebre a gust.

Elaboració:
Massa: Començarem per preparar la massa dels creps, per a això, posem tots els ingredients en el got de la batedora i batem fins que s’integri tot i no quedin grumolls. Guardem la barreja a la nevera uns 30 minuts mínim. Mentre reposa la massa, fem la salsa i el farcit.
Salsa: Posar els ingredients en el got de la batedora i emulsionar. Farciment: Tallar totes les verdures en brunoise (quadrets petits). Cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva, afegir el porro, quan comenci a agafar color, afegir el brandi, deixar evaporar una mica l’alcohol i afegir la resta de verdures, salpebrar i deixar que es facin. Passar les verdures a un colador perquè deixin anar l’excés d’oli i reservar. Treure la massa de creps de la nevera. Greixar amb oli una paella antiadherent, posar la paella a foc fins que prengui una bona temperatura. Tirar una porció de massa al centre, girar la paella fora de foc ràpidament per estendre-la per tota la superfície. Baixar una mica la temperatura i deixar cuinar uns dos minuts, donar la volta amb cura que no es trenqui ajudant-nos amb una espàtula i deixar un minut més perquè es faci per l’altre costat. Posar la crep en un plat i procedir amb la resta. Podem tapar-les amb un drap perquè es mantinguin calents. Quan tinguem totes les creps fetes, procedim a farcir i servim acompanyades de la salsa.

Ingredientes:
Para la masa:  125 gms. de harina Yolanda, 250 ml. de leche de soja natural (sin endulzar), 1 cda. de aceite de oliva, 6 pimientos del piquillo y una pizca de sal.
Para la salsa:  6 pimientos del piquillo, 75 ml. de aceite de oliva, 1 ajo, sal y pimienta al gusto.
Para el relleno:  Aceite de oliva, 1 copita de brandy, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 calabacín, 6 champiñones… o podemos utilizar las verduras que más nos gusten o tengamos a mano. Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Masa: Empezaremos por preparar la masa de los crepes, para ello, ponemos todos los ingredientes en el baso de la batidora y batimos hasta que se integre todo y no queden grumos.  Guardamos la mezcla en la nevera unos 30 minutos mínimo.
Mientras reposa la masa, hacemos la salsa y el relleno.
Salsa: Poner los ingredientes en el baso de la batidora y emulsionar.
Relleno: Cortar todas las verduras en brunoise (cuadritos pequeños). Cubrir el fondo de una sarten con aceite de oliva, añadir el porro, cuando empieze a tomar color, añadir el brandy, dejar evaporar un poco el alcohol y añadir el resto de verduras, salpimentar y dejar que se hagan. Pasar las verduras a un colador para que suelten el exceso de aceite y reservar.
Sacar la masa de crepes de la nevera. Engrasar con aceite una  sartén antiadherente, poner la sartén al fuego hasta que tome una buena temperatura. Echar una porción de masa en el centro,   girar la sartén fuera del fuego rápidamente para extenderla por toda la superficie. Bajar un poco la temperatura y dejar cocinar unos dos minutos, dar la vuelta con cuidado de que no se rompa ayudandonos con una espatula y dejar un minuto más para que se haga por el otro lado. Poner la crepe en un plato y proceder con el resto. Podemos taparlas con un paño para que se mantengan calientes.
Cuando tengamos todas las crepes listas, procedemos a su relleno y servimos, acompañadas de la salsa.

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Mouse de crema catalana (sense gluten)

Aquesta mouse vegetal us encantarà pel seu sabor tan aconseguit a crema catalana.
Unes postres per sorprendre als nostres convidats, siguin vegans o no.

Ingredients: 250 ml de nata vegetal, 100 ml de llet de soja, 100 ml de suc de pastanaga, 2 cdas de Maizena, 6 cdas de sucre, 1 cta d’aroma de vainilla, 1 branca de canyella, pell de llimona i taronja.

Elaboració: Posar a bullir en un cassó el suc de pastanaga, la llet, canyella, sucre i les pells de taronja i llimona. Apagar el foc i afegir la vainilla. Deixar infusionar perquè agafi sabor, mitja hora o més.
Passat el temps, colar i desfer la maizena, posar de nou al foc sense deixar de remenar fins que bulli i espesseixi la barreja. Quedarà una crema espessa que hem de cobrir amb paper film perquè no es formi cap capa per sobre.
Quan s’hagi refredat ficar a la nevera i guardar fins al moment de muntar. Millor fer-la d’un dia per l’altre.

Preparació de la mouse: Posar en un bol la crema i afegir la nata, les dues coses han d’estar ben fredes. Muntar amb les barilles fins aconseguir la textura desitjada.
A l’hora de servir, posar una mica de canyella mòlta per sobre i a gaudir.

* La nata que jo utilitzo és diu Ambiante, el seu sabor és excel·lent i munta molt bé.

Ingredientes: 250 ml. de nata vegetal, 100 ml. de leche de soja, 100 ml. de zumo de zanahoria, 2 cdas. de Maizena, 6 cdas de azúcar, 1 cta. de aroma de vainilla, 1 varita de canela en rama, piel de limón y naranja.

Elaboración: Poner en un cazo el zumo de zanahoria, la leche, canela, azúcar y las pieles de naranja y limón y hervir. Apagar el fuego y añadir la vainilla. Dejar infusionar para que tome sabor, media hora o más. Pasado el tiempo, colar y desleir la maizena, llevar de nuevo al fuego sin dejar de remover hasta que hierva y espese la mezcla.
Quedará una crema espesa que debemos cubrir con papel film para que no se forme ninguna capa por encima. Cuando haya enfriado meter en la nevera y guardar hasta el momento de montar. Mejor hacerla de un día para otro.
Preparación de ma mouse: Poner en un cuenco la crema y añadir la nata, ambas cosas deben estar bien frías y montar con las barillas hasta conseguir la textura deseada.

A la hora de servir, espolvorear un poco de canela molida por encima y a disfrutar.

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Seitan en escabetx

Aquest plat està més bo d’un dia per l’altre o si més no, deixar passar unes hores perquè el seitan agafi el gust de l’escabetx.
Millor menjar-ho a temperatura ambient.

Ingredients: 1 peça de seitan, 3 o 4 grans d’all, 2 fulles de llorer, uns grans de pebre negre, una culleradeta de pebre vermell, 100 ml de vi blanc, 100 ml de vinagre de poma, oli d’oliva, sal i farina integral.

Elaboració: Tallar el seitan a tires, passar per farina i daurar una mica a la paella amb oli d’oliva. Reservar. En el mateix oli hi tirem els alls tallats a làmines, el pebre i el llorer, quan els alls estiguin daurats apartem del foc i afegim el pebre vermell, tornem a posar la paella al foc i tirem el vi blanc i el vinagre. Deixar reduir i afegir el seitan. Cuinar cinc minuts més i llestos.


Ingredientes: 1 bloque de seitán, 3 o 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, una cucharadita de pimentón, 100 ml. de vino blanco, 100 ml. de vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y harina integral.

Elaboración: Cortar el seitán en tiras, pasar por harina y dorar un poco en la sartén con aceite de oliva. Reservar. En el mismo aceite echamos los ajos cortados en láminas, la pimienta y el laurel, cuando los ajos estén dorados apartamos del fuego y añadimos el pimentón, volvemos a poner la sartén al fuego y echamos el vino blanco y el vinagre. Dejar reducir y añadir el seitán. Cocinar cinco minutos más y listo.

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Arròs negre Venere

L’arròs Venere és molt saludable i porta múltiples beneficis per a qui el consumeix, té propietats antioxidants.
El consum regular d’arròs negre Venere pot reduir molts dels problemes de salut futurs.
L’única cosa que hem de tenir en compte a l’hora de cuinar-lo és que, igual que l’arròs integral, necessita de mes temps de cocció (50 a 60 minuts) i més quantitat de líquid que l’arròs blanc.
Saborós i aromàtic arròs d’un bonic color negre i de textura cruixent.

Ingredients: 300 g d’arròs venere, 250 g de xampinyons, 5 g d’algues espagueti de mar, 1/2 got de vi blanc, 1 litre de brou vegetal, 1 ceba, 2 tomàquets pera ratllats, 1/2 pebrot vermell, 1 nyora, 2 grans d’all, julivert, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva i fregir una mica la nyora en l’oli vigilant que no es cremi i apartar. Fer una picada en el morter amb els alls, el julivert, la nyora i reservar. Tirar els xampinyons tallats a quarts i saltar una mica, afegir el pebrot trossejat i ofegar tot junt uns cinc minuts. Incorporar la ceba tallada menuda, quan la ceba comença a estar dauradeta afegim la picada donar un parell de voltes i incorporar el tomàquet ratllat. Salar i deixar que es cuini tot junt cinc minuts més. Afegir les algues prèviament hidratades i trossejades, i l’arròs, donar un parell de voltes i afegir el vi. Deixar un parell de minuts més perquè s’integrin els sabors i sense deixar de remenar. Afegiu-hi el brou vegetal i deixar cuinar a foc mitjà fins que estigui fet l’arròs, si veieu que queda sec i cal, afegir mes brou.
Servir acompanyat de all i oli.


Ingredientes: 300 gms. de arroz venere, 250 gms. de champiñones, 5 gms. de algas espagueti de mar, 1/2 vaso de vino blanco, 1 litro de caldo vegetal, 1 cebolla, 2 tomates pera rallados, 1/2 pimiento rojo, 1 ñora, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cubrir el fondo de una paella con aceite de oliva y freír un poco la ñora en el aceite vigilando de que no se queme y apartar. Hacer una majado en el mortero con los ajos, el perejil, la ñora y reservar. Echar los champiñones cortados a cuartos y saltear un poco, añadir el pimiento troceado y rehogar todo junto unos cinco minutos. Incorporar la cebolla cortada menudita, cuando la cebolla empieza a estar doradita añadimos el majado dar un par de vueltas e incorporar el tomate rallado. Salar y dejar que se cocine todo junto cinco minutos más. Añadir las algas previamente hidratadas y troceadas, y el arroz, dar un par de vueltas y echar el vino. Dejar un par de minutos más para que se integren los sabores y sin dejar de remover. Añadir el caldo vegetal y dejar cocinar a fuego medio hasta que esté hecho el arroz.

Servir acompañado de “all i oli”.

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Crema freda de carbassó i alvocat

Les cremes fredes són ideals per a l’estiu i es poden fer de molts sabors. Aquesta és una crema fàcil i ràpida de preparar i que no necessita cocció.

Ingredients: 1 alvocat madur, 1/2 k de carbassó, 1 ceba petita, 1 pebrot verd, 250 ml d’aigua mineral, 2 cullerades d’oli d’oliva, 1/4 cta de llavors de coriandre, sal i llimona al gust.

Elaboració: Piqueu tots els ingredients i posar-los a la gerra de la batedora, afegir l’aigua, sal i el suc de mitja llimona i triturar fins que quedi una crema ben fina. A continuació afegir l’oli a poc a poc i batre a velocitat baixa perquè s’integri. Si agrada més líquida, afegir una mica més d’aigua. Rectificar de sal i llimona.
Guardar a la nevera i  a l’hora de servir podem acompanyar amb tomàquet tallat a trossets petits, ruixar unes gotes d’oli d’oliva i posar per sobre unes llavors de rosella.

Ingredientes: 1 acuacate maduro, 1/2 k. de calabacín, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, 250 ml. de agua mineral, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cta. de semillas de cilantro, sal y limón al gusto.

Elaboración: Picar todos los ingredientes y ponerlos en la jarra de la batidora, añadir el agua, sal y el zumo de medio limón y triturar hasta que quede una crema bien fina. A continuación añadir el aceite poco a poco y batir a velocidad baja para que se integre. Si gusta más líquida, añadir un poco más de agua. Rectificar de sal y limón. Guardar en la nevera.

A la hora de servir podemos acompañar con tomate cortado en trocitos pequeños, rociar unas gotas de aceite de oliva y espolvorear con semillas de amapola.

Listo!

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Sobrassada

Que puc dir d’aquest paté de sobrassada? … doncs que està genial, bo de gust, nutritiu i es prepara en un obrir i tancar d’ulls. Ideal per prendre amb unes torrades, en entrepà o farcir una pasta de full.
En fi! per al que vulguis.

Ingredients: 50 gms. de pinyons, 1 all, 40 gms. de tomàquets secs en oli, 100 gms. de pebrots del piquillo en conserva, 25 ml. d’oli d’oliva, 1/2 cte. d’orenga, 1/2 cte. de sal, 1 cda. de pebre vermell dolç, 2 cdas. de pa ratllat o més segons la textura que vulguem donar-li.

Elaboració: Triturar tot junt i llest!

Ingredientes: 50 gms. de piñones, 1 ajo, 40 gms. de tomates secos en aceite, 100 gms. de pimientos del piquillo en conserva,  25 ml. de aceite de oliva, 1/2 cta. de orégano, 1/2 cta. de sal 1 cda. de pimentón dulce, 2 cdas. de pan rallado o más según la textura que queramos darle-

Elaboración: Triturar todo junto y listo!

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«Bacó» seitán

Una forma diferent de preparar i consumir el seitan. El seu aspecte i sabor recorden al bacó.
Pots menjar-lo tal qual, passat per la paella o utilitzar-lo en receptes com la salsa carbonara o les llenties estofades.

Massa vermella ingredentes: 1 tassa de gluten, 1/3 de tassa de farina de blat, 3 cdas de llevat nutricional, 1 cta de pebre vermell de la Vera, 1/2 cta d’all en pols, 1 cda de concentrat de pebrot, 1 cda de tomàquet triturat, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 cta de fum líquid, 1 cta de vinagre de mòdena, 1 cta sal, 1/2 cta de llevat en pols, 1/2 tassa d’aigua.

Massa blanca ingredentes: 1/2 tassa de gluten, 1/4 tassa farina de blat, 100 g de tofu sedós, 1/4 cta all en pols, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 cta de vinagre de poma, 1/4 cta de llevat en pols, 1/8 tassa d’aigua.

Elaboració: Fer cada massa per separat.
Agafar un tros de paper d’alumini i untar-lo amb oli. Anar intercalant capes de massa. Embolicar i coure durant 45 minuts a 180 º foc dalt i baix.
En treure del forn, deixar refredar una mica, untar la peça amb oli d’oliva i escampar-hi per sobre pebre vermell fumat.

* Quan estigui fred, pots tallar rodanxes, embolicar-les en paper film i congelar.


Masa roja ingredentes: 1 taza de gluten, 1/3 de taza de harina de trigo, 3 cdas de levadura de cerveza, 1 cta. de pimentón  de la Vera, 1/2 cta. de ajo en polvo, 1 cda. de concentrado de pimiento choricero, 1 cda. de tomate triturado, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cta. de humo líquido,  1 cta. de vinagre de módena, 1 cta. sal, 1/2 cta. de levadura en polvo, 1/2 taza de agua.

Masa blanca ingredentes: 1/2 taza de gluten, 1/4 taza harina de trigo, 100 gms. de tofu sedoso, 1/4 cta. ajo en polvo, 1 cda. de aceite de oliva, 1/2 cta. de vinagre de manzana, 1/4 cta. de levadura en polvo, 1/8 taza de agua.

Elaboración: Hacer cada masa por separado. Coger un trozo de papel de aluminio y untarlo con aceite. Ir intercalando capas de masa. Envolver y hornear durante 45 minutos  a 180º fuego arriba y abajo.

Al sacar del horno, dejar enfriar un poco, untar la pieza con aceite de oliva y espolvorear con pimentón ahumado.

*Cuando esté frío, puedes cortar lonchas, envolverlas en papel film y congelar.

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Pastís de pa de motlle

Per menjars informals d’estiu, aquest pastís és ideal tant per a vegans com a no vegans.

Ingredients: 1 paquet de pa de motlle especial per a pastís, paté d’escalivada, paté de tofu, veganesa, olives sense os verdes i negres, cogombres en vinagre, pebrots del piquillo i festucs trossejats.
Les receptes dels patés les podeu trobar aquí.

Elaboració: Untar una llesca amb paté d’escalivada, col·locar una altra llesca a sobre i untar amb paté de tofu, anar col·locant a sobre i en fila, les olives partides per la meitat, els cogombrets també tallats per la meitat de manera allargada i tires de pebrot, col·locar una altra llesca, untar amb el paté do tofu i seguir col·locant els adobats de forma intercalada fins a acabar les llesques de pa. Embolicar amb paper film i col·locar a la nevera amb una mica de pes a sobre perquè es compacti. Passades unes hores o millor l’endemà, treure de la nevera, col·locar el pastís en una safata, untar-lo amb veganesa i escampar els festucs trossejats per sobre.
Aquest pastís té una bona presentació i un tall molt divertit i colorit.

Ingredientes: 1 paquete de pan de molde especial para pastel, paté de escalibada, paté de tofu, veganesa, aceitunas sin hueso verdes y negras, pepinillos en vinagre, pimientos del piquillo y pistachos troceados. Las recetas de los pates las podéis encontrar aquí.

Elaboración: Untar una rebanada con paté de escalibada, colocar otra rebanada encima y untarla con paté de tofu, ir colocando encima y en fila, las aceitunas partidas por la mitad, los pepinillos también cortados por la mitad a lo largo y tiras de pimiento, colocar otra rebanada, untarla con el paté do tofu y seguir colocando los encurtidos de forma intercalada hasta terminar las rebanadas de pan. Envolver con papel film y colocar en la nevera con algo de peso encima para que se compacte. Pasadas unas horas o mejor al día siguiente, sacar de la nevera, colocar el pastel en una bandeja, untarlo con veganesa y espolvorear los pistachos troceados.

Este pastel tiene una buena presentación y un corte muy divertido.