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Cruixents de pa

Ingredients: 100 g de farina de blat, 50 ml d’oli d’oliva, 50 ml d’aigua 1 gms de llevat, sal i pebre. Per decorar, olives negres, pipes, llavors, sal, espècies…

Elaboració: Pastar suaument perquè s’integri tot, dividir la massa en porcions segons els gustos que vulguem fer i afegir l’ingredient triat, pastar fins a integrar i deixar reposar 10 mts. Estirar la massa amb el corró deixant-la ben fina, fer uns talls, posar sal gruixuda per sobre  i coure al forn preescalfat a 190º fins que veiem que està daurada la massa.

Ingredientes: 100 gms de harina de trigo, 50 ml. de aceite de oliva, 50 ml. de agua 1 gms. de levadura, sal y pimienta. Para decorar, aceitunas negras, pipas, semillas, especies…

Elaboración: Amasar suavemente para que se integre todo, dividir la masa en porciones segun los sabores que queramos hacer i añadir el ingrediente elegido, amasar hasta integrar i dejar reposar 10 mts. Estirar la masa con el rodillo dejándola bien fina, hacer unos cortes, poner sal gruesa por encima  y hornear a 190º hasta que veamos que está dorada la masa.

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Arrebossats

Aqui tenim una barreja ideal per fer un arrebossat cruixent i saborós. Barrejar pa ratllat casolà (molt millor que el comprat que és massa fi), ametlla en pols, julivert sec i ají mòlt.
Les quantitats serien, dues parts de pa per una d’ametlla, les espècies, al gust, també podriem afegir alguna més de la nostra elecció.
Podeu fer la mescla i guardar-la en un pot de vidre per tenir sempre a mà.

Aquí tenemos una mezcla ideal para hacer un rebozado crujiente y sabroso. Mezclar pan rallado casero (mucho mejor que el comprado que es demasiado fino), almendra en polvo, perejil seco y ají molido.
Las cantidades serían, dos partres de pan por una de almendra, las especias, al gusto, también podriamos añadir alguna más de nuestra elección.
Podéis hacer la mezcla y guardarla en un bote de cristal para tener siempre a mano.

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Milaneses d’azuki

milanesas de azukiAquestes milaneses, les podem fer també amb soia, llenties o qualsevol llegum, però a mi personalment com més m’agraden és amb azuki.

Ingredients: 100 gms d’azuki en remull, 1 ceba, la part blanca d’un porro, 1 pastanaga, 125 gms de farina de blat, 125 gms de maizana, 300 ml de brou vegetal o aigua, oli, farigola, llorer, pebre i sal.

Elaboració: posar en remull les azuki durant 12 h. Trossejar les verdures, salpebrar i ofegar amb una mica d’oli d’oliva, afegir la farigola, llorer i cobrir amb el brou vegetal o aigua. Coure fins que les azuki estiguin tendres i hagi consumit el brou. Deixar refredar una mica, triturar i posar en un bol, afegir les farines i amasar. Si veieu que fa falta més farina, afegir-la, la quantitat pot variar una mica depenent de la classe de farina o del espès que hagi quedat el guisat.

Un cop feta la massa, agafar porcions d’uns 75 gms aproximadament, posar entre dos trossos de paper film i estirar amb el corró donant-li la forma de milanesa. Posar una cassola a foc amb aigua, i una bandej a  banda amb aigua freda i gel,  coure uns minuts cada peça, fins que suri a la superficia, treure-la amb l’escumadora amb compte que no es trenqui i passar-la a la safata de l’aigua freda per tallar la cocció, seguidament la passem pel pa ratllat i ja tenim la milanesa preparada per fregir.
Barreja per el arrebosat.

milanesa con patatas

Ingredientes: 100 gms de azuki en remojo, 1 cebolla, la parte blanca de un puerro, 1 zanahoria, 125 gms. de harina de trigo, 125 gms de maizana, 300 ml. de caldo vegetal o agua, tomillo, laurel, pimienta y sal. Elaboración: poner en remojo las azuki durante 12 h. Trocear las verduras, salpimentar y rehogarlas con un poco de aceite de oliva, añadir el tomillo, laurel y cubrir con el caldo vegetal o agua. Cocer hasta que las azuki esten tiernas y haya consumido el caldo. Dejar enfriar un poco, triturar y poner en un bol, añadir las harinas y amasar. Si veis que hace falta más harina, añadirla, la cantidad puede variar un poco dependiendo de la clase de harina o de lo espeso que haya quedado el guiso.

Una vez hecha la masa, coger porciones de unos 75 gs. aproximadamente, poner entre dos trozos de papel film y estirar con el rodillo dándole la forma de milanesa. Poner una cazuela al fuego con agua y una bandeja al lado con agua fría y hielo, cocer unos minutos cada pieza, hasta que flote a la superficie, sacarla con la espumadera con cuidado de que no se rompa y ponerla en el agua fria para cortar la cocción, seguidamente la pasamos por pan rallado y ya la tenemos lista para freir.
Mezcla para el rebozado.




	


	





		

		
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Pa de colors
	


	
	

		
Aquí tenim uns divertits panets de colors fets amb colorants naturals, ideals per a berenars de festes infantils o simplement per gaudir-los nosaltres quan vulguem.


Ingredientes: 250 g de farina de blat, 15 g de llevat fresc, 10 g de sucre, 125 ml d’aigua temperada, 100 g de puré de remolatxa, pastanaga, espinacs … depèn del color que vulguem obtenir, 25 g de margarina, sal i pebre.


Elaboració: Desfer el llevat en l’aigua amb el sucre. Posar en un bol la farina tamisada, fer un forat al centre i afegir el llevat, el puré, la margarina (temperatura ambient), la sal i pebre. Amassem una mica que s’integri tot i posem la massa sobre el marbre amb una mica de farina i anem pastant, uns 15 minuts, ens anem untant les mans en oli i anem deixant reposar la massa un parell de  minuts de tant en tant.  Fem una bola, untem amb una mica d’oli, la posem en un bol, tapem amb paper film i la deixem reposar fins que dobli el seu volum, 1 hora aprox.

Quan hagi doblat el seu volum, amassem una mica més, només  per desgasificar i li donem forma als panets, fem uns talls per sobre  i els posem a la safata del forn en un lloc que no tingui corrent d’aire, fins que tornin a doblar el seu volum.

Quan els panets hagin doblat, introduïm la safata al forn i posem una altra safata al terra del forn amb aigua calenta, per produir vapor. Els cuinem durant 20 minuts aproximadament a 200º.




Ingredientes: 250 gms. de harina de trigo, 15 gms. de levadura fresca, 10 gms. de azúcar, 125 ml. de agua, 50 ml. de aceite, 25 gms. de margarina,puré de remolacha, zanahoria, espinacas…depende del color que queramos obtener 25 gms. de margarina, sal y pimienta.


Elaboración: deshacer la levadura en el agua con el azúcar poner en un bol la harina tamizada, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura, el puré y la margarina a temperatura ambiente.  Amasamos un poco que se integre todo y ponemos la masa sobre el marmol con un poco de harina y vamos amasando, unos 15 minutos, nos vamos untando las manos en aceite i vamos dejando reposar un par de minutos de vez en cuando.  Hacemos una Bola, untamos con un poco de aceite, la ponemos en un bol, tapamos con papel film y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, 1 h. aprox.

Cuando haya doblado su volumen, amasamos un poco mas, solo para desgasificar i le damos forma a los panecillos, hacemos unos cortes en la superfici y los ponemos en la bandeja del hormo en un lugar que no tenga corriente de aire, hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Cuando los panecillos hayan doblado, los pincelamos con aceite de oliva. Introducimos la bandeja en el horno y ponemos otra bandeja en el suelo del horno con agua caliente,  para producir vapor. Los cocinamos durante 20 minutos aproximadamente a 200º.

	


	





		

		
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Pans sense llevat
	


	
	

		
Aquí tenim uns pans que podem preparar en cas de no disposar de llevat fresc. Comencem amb el pa àzim  probablement el més antic de tots i que ha perdurat fins als nostres dies. El pa àzim original, es fa amb farina integral, encara que podeu fer-ho amb farina refinada.

El secret està en fer un bon pastat, si amassem a mà, haurem de fer-ho de 10 a 15 minuts.




PA ÀZIM


Ingredients: 250 g de farina, 150 ml d’aigua temperada, 1 cda d’oli i una mica de sal.


Elaboració: En un bol posem la farina, fem un forat alcentre i posem  l’aigua temperada, l’oli i la sal. Pastem durant uns 15 minuts, posant sobre el marbre amb una mica de farina. Formem una bola i deixem reposar embolicat en amb un drap durant al menys una hora.

Preescalfem el forn a 200º.

Després del repòs separem porcions i les aixafem  amb un corró formant làmines de mig centímetre de gruix aproximadament. Col·loquem les làmines a la safata de forn empolvorada amb farina i les pintem amb oli d’oliva. Coem durant 15 o 20 minuts.


PA SENSE FERMENTAR




El pa sense fermentar és realitzat amb els ingredients habituals, amb l’única diferència que no porta llevat i el seu resultat és una massa més compacta i la seva digestió és més lenta, recomanable per persones que es troben sota un règim de dieta ja que fa que s’experimenti major sacietat.


Ingredients: 250 g de farina, 150 ml de llet de soja o aigua temperada, 1 cta de llevat en pols, 1 cda d’oli i sal.


Elaboració: Col · locar els 250 g de farina en un bol, barrejar amb la sal, després afegir la llet o l’aigua mentre es pasta amb la farina fins a aconseguir una massa compacta que sigui fàcil de treballar. Es deixa reposar per 5 minuts i estirem amb el corró.

Després d’estirar-la amb el corró es fan boles segons la mida que voleu i se li dóna forma, pintem amb oli d’oliva i podem posar llavors de la nostre elecció per sobre. Col·loquen en una safata per portar-la a forn.

Preescalfar el forn a 200 i enfornar uns 15/20 minuts més o menys, depenent de la mida que haguem fet els pans.




PAN ÁCIMO


Ingredientes: 250 gms. de harina, 150 ml. de agua templada, 1 cda. de aceite y una pizca de sal.


Elaboración: En un bol ponemos la harina y le damos forma de volcán. Echamos el agua templada, el aceite y la sal. Amasamos durante unos 15 minutos, poniendo la masa en el marmol con un poco de harina espolvoreada por encima. Formamos una bola y dejamos reposar envuelto en con un paño durante al menos una hora. Precalentamos el horno a 220º.

Después del reposo separamos porciones y las aplastamos en el mármol con un rodillo formando láminas de medio centímetro de espesor aproximadamente. Colocamos las láminas en la bandeja de horno espolvoreada con harina y las pintamos con aceite de oliva. Cocemos durante 15 o 20 minutos.


PAN SIN FERMENTAR


El pan no leudado es realizado con los ingredientes habituales, con la única diferencia de que no lleva levadura y su resultado es una masa más compacta y su digestión es más lenta, hace que se experimente mayor saciedad, debido a esto es más recomendable para personas que se encuentran bajo un régimen de dieta.


Ingredientes: 250 gms. de harina, 150 ml de leche de soja o agua templada, 1 cda. de aceite, 1 cta. de levadura en polvo sal.


Elaboración:


Colocar los 250 gramos de harina en un bol, mezclar con la sal, luego agregar la leche o el agua mientras se amasa con la harina hasta lograr una masa compacta de fácil manejo. Se deja reposar por 5 minutos y estiramos con el rodillo.

Luego de estirarla con el rodillo se hacen bolas según el tamaño que se quiera  y se le da forma, pintar con aceite y se pueden espolvorear semillas de nuestra elección. Se colocan en una bandeja para llevarla al horno.

Precalentar el horno a 200 y hornear unos 15/20 minutos más o menos , dependiendo del tamaño que hayamos hecho los panes.


 

	


	





		

		
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Pa d’olives
	


	
	

		
Ingredients: 250 g de farina de blat, 15 g de llevat fresc, 10 g de sucre, 125 ml d’aigua temperada, 50 ml d’oli, 25 g de margarina, 50 g d’olives negres sense os, sal, pebre i orenga.


Elaboració: Desfer el llevat en l’aigua amb el sucre. Posar en un bol la farina tamisada, fer un forat al centre i afegir el llevat, l’oli, la margarina (temperatura ambient), la sal i l’orenga. Amassem una mica que s’integri tot i posem la massa sobre el marbre amb una mica de farina i anem pastant, uns 15 minuts, ens anem untant les mans en oli i anem deixant reposar la massa un parell de  minuts de tant en tant. Finalment afegim les olives tallades i amassem una mica més perquè s’integrin a la massa. Fem una bola, untem amb una mica d’oli, la posem en un bol, tapem amb paper film i la deixem reposar fins que dobli el seu volum, 1 hora aprox.

Quan hagi doblat el seu volum, amassem una mica més, només  per desgasificar i li donem forma als panets, fem uns talls per sobre  i els posem a la safata del forn en un lloc que no tingui corrent d’aire, fins que tornin a doblar el seu volum.

Quan els panets hagin doblat, els pinzellem amb oli d’oliva. Introduïm la safata al forn i posem una altra safata al terra del forn amb aigua calenta per produir vapor. Els cuinem a 200º durant 20 minuts aproximadament o fins que vegis que la base està dauradeta.




Ingredientes: 250 gms. de harina de trigo, 15 gms. de levadura fresca, 10 gms. de azúcar, 125 ml. de agua, 50 ml. de aceite, 25 gms. de margarina, 50 gms. de olivas negras sin hueso, sal, pimienta y oregáno.


Elaboración: deshacer la levadura en el agua con el azúcar poner en un bol la harina tamizada, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura, el aceite y la margarina a temperatura ambiente.  Amasamos un poco que se integre todo y ponemos la masa sobre el marmol con un poco de harina y vamos amasando, unos 15 minutos, nos vamos untando las manos en aceite i vamos dejando reposar un par de minutos de vez en cuando. Por último añadimos las aceitunas cortadas y amasamos un poco mas para que se integren en la masa. Hacemos una Bola, untamos con un poco de aceite, la ponemos en un bol, tapamos con papel film y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, 1 h. aprox.

Cuando haya doblado su volumen, amasamos un poco mas, solo para desgasificar i le damos forma a los panecillos, hacemos unos cortes en la superfici y los ponemos en la bandeja del hormo en un lugar que no tenga corriente de aire, hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Cuando los panecillos hayan doblado, los pincelamos con aceite de oliva. Introducimos la bandeja en el horno y ponemos otra bandeja en el suelo del horno con agua caliente para producir vapor. Los cocinamos a 200º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que veas que la base está doradita.

	


	





		

		
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Sorbet de gerds
	


	
	

		
Pel coctel de frambuesasseu color i sabor aquest còctel es ideal per a una nit romàntica.


Ingredients: 250 grs de gerds congelades, 75 gms de sucre, 1/2 cta de gingebre ratllat (opcional) 1/2 ampolla de cava, unes fulles de menta.


Elaboració: triturar els gerds amb el sucre i el gingebre, afegir el cava i adornar amb unes fulles de menta. És millor que els gerds estiguin congelades perquè quedi ben fresc sense necessitat d’afegir gel.

Si es viol, es pot colar perquè quedi més fi.




Ingredientes: 250 grs de frambuesas congeladas, 75 gms de azúcar, 1/2 cta de gengibre rallado (opcional) 1/2 botella de cava, unas hojas de menta.


Elaboración: triturar las frambuesas con el azúcar y el gengibre, añadir el cava y adornar con unas hojas de menta.Es mejor que las frambuesas esten congeladas para que quede bien fresco sin necesidad de añadir hielo.

Si se quiere, se puede colar para que quede más fino.

	


	





		

		
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Crema catalana
	


	
	

		
Crema catalanaIngredients: 1 litre de llet de soja o civada, 60 gms de Maizena, 150 gms de sucre, 1/2 tassa de suc de pastanaga o carbassa (és per donar-li color), 1 cta de vainilla, 1/4 cta d’agar agar en pols, 1 pal de canyella, pell de llimona i taronja, mes sucre per cremar.


Elaboració: posar a bullir la llet amb les pells de taronja i llimona, el pal de canyella i el sucre. Apartar de foc, afegir la vainilla, tapar i deixar infusionar mínim 1/2 hora perquè la llet agafi bé els sabors. Passat el temps, desfer la Maizena en el suc de pastanaga o carbassa i afegir l’agar agar. Tornar a escalfar la llet, quan estigui ben calenta, apartar del foc i afegir la Maizena, tornar a posar el cassó al foc sense deixar de remenar fins que bulli i espesseixi la barreja. Servir en cassoletes de fang, tapar amb film i quan refredi, guardar a la nevera.

En el moment de servir, cobrirem amb sucre i cremerem tota la superfície amb un cremador.




Ingredientes: 1 litro de leche de soia o avena, 60 gms de Maizena , 150 gms. de azúcar, 1/2 taza de zumo de zanahoria (es para darle color), 1 cta. de vainilla, 1/4 cta, de agar agar en polvo, 1 palo de canela, piel de limón y naranja y más azúcar para quemar.


Elaboración: poner a hervir la leche con las pieles de naranja y limón, el palo de canela y el azúcar. Apartar del fuego, añadir la vainilla, tapar y dejar infusionar minimo 1/2 hora para que la leche coja bien los sabores.pasado el tiempo, deshacer la maizena en el zumo de zanahoria y añadir el agar agar. Volver a calentar la leche, cuando esté bien caliente, apartar del fuego y añadir la maizena, volver a poner el cazo en el fuego  sin dejar de remover, hasta que hierva y espese la mezcla. Apartar del fuego y servir en cazuelitas de barro, tapar con film y cuando enfrie, guardar en la nevera.

A la hora de servir, cubriremos con azúcar y quemaremos con un quemador toda la superficie.

	


	





		

		
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Pa de pessic de taronja
	


	
	

		
Aquest pa de pessic queda molt tendre i saborós. Un cop fet, podem escampar sucre glace per sobre, o podem fer una cobertura de xocolata i quedarà deliciós.

Amb la mateixa barreja, es poden fer també magdalenes, en aquest cas, el temps de cocció serà inferior.


Ingredients: 1 tassa de llet de soja, 1/3 de tassa de suc de taronja, 1 cda de vinagre de poma, 1/2 tassa d’oli de gira-sol, 1 i 1/2 tassa de farina, 1 i 1/4 tassa de sucre, 1/3 tassa d’ametlla en pols, 1/2 cta de llevat, 1/2 cta de bicarbonat, ratlladura de pell d’una taronja.


Elaboració: Posar en un bol la llet i el vinagre, esperar una mica a que es talli la llet i afegir la vainilla, el suc, l’oli i el sucre i barregem amb les barilles. Afegir la farina i ametlla, barrejar tot bé i abocar en un motlle untat amb margarina.

Coure al forn preescalfat a 180 º uns 40 minuts aproximadament. Puntxar amb un escuradents per comprovar que estigui fet. Deixar refredar abans de treure del motllo.






Ingredientes: 1 taza de leche de soia, 1/3 de taza, de zumo de naranja, 1 cda. de vinagre de manzana,1/2 taza de aceite de girasol, 1 y 1/2 taza de harina, 1 y 1/3 taza de azúcar, 1/3 tazza de almendra en polvo, 1/2 cta. de levadura, 1/2 cta. de bicarbonato, ralladura de piel de una naranja.


Elaboración: Poner en un bol la leche y el vinagre, esperar un poco a que se corte la leche y añadir la vainilla, el zumo, aceite y el azúcar y mezclamos con las varillas. Añadir la harina y almendra, mezclar todo bien y verter en un molde untado con margarina.

Hornear a 180º unos 40 minutos aproximadamente. Pinchar con un palillo para comprobar que esté hecho. Dejar enfriar antes de desmoldar.

	


	





		

		
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Sangria de cava
	


	
	

		
Una beguda refrescant molt apropiada per a l’estiu, o per a qualsevol època de l’any.

Ingredients: Una llauna de fruita tropical en almívar, cireres vermelles i verdes, una ampolla de cava brut, 250 ml de suc de pinya, vodka (opcional) i sucre a l’gust.


Elaboració: Posar la fruita en una gerra, afegir dues cullerades de postres de sucre o mes segons el gust, un rajolí de vodka, remoure i deixar macerar uns 15 minuts. Afegir el cava i barrejar amb cura (fa escuma a l’entrar en contacte amb el sucre), afegir el suc de pinya i remoure de nou, posar uns glasons de gel i ja està.

Gaudeix d’aquesta excel·lent i refrescant beguda i quan acabis menja’t la fruita.


**Per als glaçons de gel posar a la glaçonera trossets de fruita (maduixes, kiwi, cireres … etc), cobrir amb aigua i posar al congelador. Tindrem així uns glaçons molt colorits i vistosos. També podem fer-los amb flors.




Ingredientes: Una lata de fruta tropical en almíbar, cerezas rojas y verdes, una botella de cava brut, 250 ml de zumo de piña , vodka (opcional) y azúcar al gusto.


Elaboración: Poner la fruta en una jarra, añadir dos cucharadas de postre de azúcar o mas según el gusto, un chorrito de vodka remover y dejar macerar unos 15 minutos. Añadir el cava y mezclar con cuidado (hace espuma al entrar en contacto con el azúcar), añadir el zumo de piña y remover de nuevo, echar unos cubitos de hielo y listo.

Disfruta de esta excelente bebida y cuando termines cómete la fruta.


**Para los cubitos de hielo poner en la cubitera trocitos de fruta (fresas, kiwi, cerezas…etc) , cubrir con agua y meter en el congelador. Tendremos así unos cubitos muy coloridos y vistosos. También podemos hacerlos con flores.