Publicado el

Marmitaco de cochayuyo

Seguint amb receptes que portin cochayuyo, ingredient per a mi recent descobert i que penso incorporar a la meva dieta, deixo un excel·lent marmitaco elaborat amb aquesta fabulosa alga per  2-3 racions.

Ingredients: 30 g de cochayuho hidratat, 50 g de pebrot vermell, 50 g de pebrot verd, 1 ceba, 2 grans d’all, 500 g de patates, 100 g de tomàquet triturat, 1 cda de concentrat de polpa de nyora, 1 cta de pebre vermell de la Vera, 750 ml de brou vegetal d’algues, 100 ml de vi blanc sec, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Tallem la ceba i els pebrots en brunoise. Cobrir el fons d’una cassola amb oli d’oliva daurem els alls i retirem (només és per perfumar l’oli), afegim la ceba i quan comenci a estar transparent incorporem el pebrot i coem a foc lent remenant de tant en tant, posem també el cochayuyo tallat a daus i quan estigui tot ben cuit, apartem la cassola de foc i afegim el pebre vermell, remenem i posem la cassola una altra vegada al foc i incorporem el tomàquet i el concentrat de nyora, salem, donem un parell de voltes i afegim el vi blanc, deixem evaporar una mica  l’alcohol i en aquest moment incorporem les patates que haurem tallat escapçades, donem unes voltes perquè les patates s’impregnin dels sabors, cobrim amb el brou i deixem coure a foc mitjà fins que les patates estiguin tendres.
Deixar reposar uns minuts i servir amb julivert picat.

Ingredientes: 30 g de cochayuho hidratado, 50 g de pimiento rojo, 50 g de pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 500 g de patatas, 100 g de tomate triturado, 1 cda de pulpa de ñora, 1 cta de pimentón de la Vera, 750 ml de caldo vegetal de algas, 100 ml de vino blanco seco, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cortamos la cebolla y los pimientos en brunoise. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva doramos los ajos y retiramos (sólo es para perfumar el aceite), añadimos la cebolla y cuando empiece a estar transparente incorporamos el pimiento y cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando, ponemos también  el cochayuyo cortado a dados y  cuando esté todo bien guisado,  apartamos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón, removemos y ponemos la cazuela otra vez al fuego e incorporamos el tomate y el concentrado de ñora, salamos, damos un par de vueltas y añadimos el vino blanco, dejamos evaporar un poco el alcohol y en ese momento incorporamos las patatas que habremos cortado a cascos, damos unas vueltas para que las patatas se impregnen de los sabores y cubrimos con el caldo, dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas las patatas.
Dejar reposar unos minutos y servir con perejil picado.

Publicado el

Paella de quinoa i cochayuyo

La quinoa és un cereal que ha agafat protagonisma en el nostre menú  i que no hauria de faltar en cap dieta vegana o vegetariana. És tan completa que es considera el superaliment per excel·lència, per el seu equilibri entre proteïnes, greixos i carbohidrats. La quinoa es apte també per a celíacs.
En la recepta d’avui la cuinem amb l’alga Cochayuyo, la qual cosa fa que tinguem una recepta super nutritiva i saborosa.
Amb aquestes quantitats ens sortiran unes 4 racions.

Ingredients: 250 g de quinoa, 750 ml de brou vegetal o aigua, 20 g d’alga cochayuyo, 2 carxofes, 100 g de xampinyons, 1 ceba, 1 pebrot verd, 1/2 pebrot vermell, 2 tomàquets madurs ratllats, uns brins de safrà, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Rentar la quinoa i posar a hidratar l’alga, mentre anem preparant la resta d’ingredients, amb 1/2 hora serà suficient, un cop hidratada, la tallem a trossos, tallar també la ceba i els pebrots, a trossos ben menuts. Les carxofes i els xampinyons els tallarem a trossos mitjans.
Posar a foc una paella amb un bon raig d’oli d’oliva i afegir la ceba, quan comenci a agafar color afegirem un raig de brandi i els pebrots, i deixarem que caramel·litzi tot a foc lent. Es tracta que la ceba quedi ben caramel·litzada, en aquest moment, afegim les carxofes, mitja tassa de brou i deixem fer una mica, quan consumeixi el brou incorporem els xampinyons i el cochayuyo,  donem un parell de voltes, afegim el tomàquet i salem. Quan s’hagi sofregit el tamàquet, afegirem la quinoa prèviament ben rentada i escorreguda, donem unes voltes, afegim el brou calent, els brins de safrà i deixem  fer a foc mig fins que la quinoa estigui cuita. Apaguem el foc, posem unes branques de farigola i romaní, tapem i deixem reposar cinc minuts abans de servir.

Ingredientes: 250 g de quinoa, 750 ml de caldo vegetal o agua, 20 g de alga cochayuyo, 2 alcachofas, 100 g de champiñones, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 2 tomates maduros rallados, unas hebras de azafrán, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Lavar la quinoa y poner a hidratar el alga, mientras vamos preparando el resto de ingredientes,  con 1/2 hora será suficiente, una vez hidratada, la cortamos a trozos, cortar también la cebolla y los pimientos a trozos bien pequeños. Las alcachofas y los champiñones los cortaremos a trozos medianos.
poner al fuego una paellera con un buen chorro de aceite de oliva y añadir la cebolla, cuando empiece a tomar color añadiremos un chorro de brandy y los pimientos, y dejaremos que caramelice todo a fuego lento. Se trata de que la cebolla quede bien caramelizada, en ese momento, añadimos las alcachofas, media taza de caldo y dejamos hacer un poco, cuando consuma el caldo incorporamos los champiñones y el cochayuyo, damos un par de vueltas, añadimos el tomate y salamos. Cuando se haya sofrito el tomáte, añadiremos la quinoa previamente bien lavada y escurrida, damos unas vueltas, añadimos el caldo caliente, las hebras de azafrán y dejamos hacer a fuego medio hasta que la quinoa esté cocida. Apagamos el fuego, ponemos unas brancas de tomillo y romero, tapamos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Publicado el

Pinxos i canapès

Els canapès vegetals són molt vistosos i fàcils de preparar, només es qüestió de combinar colors i sabors. A la foto podem veure unes variants, però podeu jugar amb la vostra imaginació i segur que us surten uns canapès deliciosos.
1.- Albarginia amb ceba caramelitzada, untem el canapè amb veganesa i el preparem de la mateixa manera que les culleretes explicades més avall.
2.- Amb paté de xampinyons, xampinyons amb vinagre i margallons.
3.- Olivada, escalivada i cogombre en vinagre.
4.- Paté de carbassó i anacard o qualsevol altre fruit sec.
5.- Sobrassada, tàrtar de verdures i olivas.

Pinxo de truita de patates sobre rodanxa de carbassó a la planxa i culminat amb trossets de pebrot vermell i verd fregits.
Pinxo de patata confitada amb barreja de bolets y tofu .
Tallar las patates a rodanxes i confitar. Saltar els bolets amb all i julivert i posar-los a sobre acabant amb un tros de tofu sedós i una mica de sal negra de l’Himàlaia.

Culleretes d’albarginia amb cruixent de ceba.Triturem ceba i una  l’albergínia per seperat amb el processador d’aliments. Posem En una paella oli d’oliva i posem la ceba, quan estigui transparent, afegim  l’albergínia, anem fent a foc mitjà i 5 minuts abans d’apartar del foc i afegim un grapat de pinyons i especies al gust, orènga, julivert, comí, pebre.
Rotllets de sobressada i formatge vegans.
Agafem llesques de pa de motlle sense crosta i les estirem ben fines amb el corró, les untem amb la sobrassada, posem formatge del nostre gust al centre i enrotllem. Els podem fregir o deixar-los tal qual. Fregits, estan cruixents i molt bones. Podem fer el mateix amb altres combinacions.

 
Xupitos de tàrtar de verduras i alga cochayuyo o una altre alga a elecció. Tallar les verdures triades (carbassó, ceba, pebrots etc…) a trossos ben petits. Hidrata l’alga i tallar també ben menuda. Amanir amb llima, sal i pebre i servir en gotets de vidre. Adornar amb caviar d’algues.