Publicado el

Còctel d’alvocat

Aquest és un entrant molt saludable, ple de color i sabor, fàcil de preparar i que si tens convidats lluirà esplèndid a taula.

Ingredients: 1 alvocat madur, 1 ceba tendra petita, 1 tros de pebrot vermell, pastanaga ratllada, llombarda en vinagre, llimona, oli, sal i pebre.

Elaboració: Pelem l’alvocat, el ruixem amb llimona perquè no s’oxidi i el tallem a trossets. Tallarem també la ceba i el pebrot en trossos petits i ratllem la pastanaga. Amanim tot amb oli, sal i pebre. En una copa o got de vidre, posar una capa de ceba tallada ben menuda, una altra de pebrot, seguim amb l’alvocat,  la pastanaga ratllada,  la llombarda i culminem amb unes perles d’algues o una oliva negra.  Decorem la copa amb un cabdell d’enciam, una rodanxa de llimona i unes fulles de fonoll.

Ingredientes: 1 aguacate maduro, 1 cebolla tierna pequeña, 1 trozo de pimiento rojo, zanahoria rallada, lombarda en vinagre, limón, aceite, sal y pimienta.

Elaboración: Pelamos el aguacate, lo rociamos con limón para que no se oxide y lo cortamos a trocitos. Cortaremos también la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y rallamos la zanahoria. Aliñamos todo con aceite, sal y pimienta. En una copa o vaso de vidrio, poner una capa de cebolla otra de pimiento, seguimos con el aguacate, la zanahoria rallada, la lombarda y culminamos con unas perlas de algas o una aceituna negra.  Decoramos la copa con un cogollo de lechuga, una rodaja de limón y unas hojas de hinojo.

Publicado el

La tècnica de confitar

El confit és una tècnica de conservació que es el resultat que s’obté de cuinar durant molt de temps, a foc molt baix a una temperatura d’entre 50º i 90º uns aliments amb oli o greix, i que després es guarden en un envàs hermèticament tancat, coberts completament amb l’olí per a la seva conservació.
Els aliments confitats, queden molt tendres i melosos. Es poden confitar tot tipus d’aliments, només cal procurar de fer-ho a una temperatura mínima i que l’oli no arriba a fregir el producte escollit. El confitat ens ajuda a rescatar aromes subtils i frescos de les herbes i espècies que utilitzem per a la seva elaboració.
Òbviament, jo com a vegana, només utilitzo aquesta tècnica per a verdures i hortalisses. La tècnica del confitat, pot ser utilitzada tant per a elaboracions salades com dolces. També es poden confitar fruites i flors però aquestes es farien amb almívar.
Encara que pugui semblar una tècnica moderna, es tracta d’una manera de cuinar molt tradicional.

*Resumint, Confitar, és l’acció de cuinar un aliment en oli a foc mínim i amb el recipient tapat per aconseguir la seva cocció sense que s’arribi a fregir.

Rovellons confitats patatas rellenasPatatas confitadas Carxofes confitades

Publicado el

Rovellons confitats

Aquest confitat es pot fer amb qualsevol tipus de bolets, ja siguin amb els de temporada com amb els de cultiu. Són ideals per acompanyar qualsevol plat o per fer un aperitiu bo i saludable.

Ingredients: Rovellons o els bolets que decidim utilitzar, grans d’all, pebre negre en gra, llorer, farigola, romaní, sal i oli d’oliva.

Elaboració: Netegem bé els bolets, si són grans els tallem a trossos més o menys de la mateixa mida, si són petits, els deixem sencers. Els col·loquem en un cassó juntament amb els alls, pebre i les herbes i cobrim amb l’oli, els posem al  foc  mínim i deixem fer amb la tècnica del confitat. En uns 45 minuts els tindrem a punt. Guardem en un pot de vidre amb l’oli i les herbes.

*A l’hora de servir, posarem una mica de sal en escates per sobre i a gaudir.

Este confitado se puede hacer con cualquier tipo de setas, ya sean con los de temporada como con los de cultivo. Son ideales para acompañar cualquier plato o para hacer un aperitivo bueno y saludable.

Ingredientes: Rovellons o las setas que decidamos utilizar, dientes de ajo, pimienta negra en grano, laurel, tomillo, romero, sal y aceite de oliva.

Elaboración: limpiamos bien las setas, si son grandes los cortamos a trozos más o menos de la misma medida, si son pequeños, los dejamos enteros. Los colocamos en un cazo junto con los ajos y las hiervas y cubrimos con el aceite, los llevamos al fuego  mínimo y dejamos hacer con la técnica del confitado. En unos 45 minutos los tendremos apunto. Guardamos en un tarro de cristal con el aceite y las hierbas.

*A la hora de servir, pondremos un poco de sal en escamas por encima y a disfrutar.

Publicado el

Crema de moniato

Cal aprofitar el temps de moniatos, amb ells es poden fer moltes receptes tant dolces com salades, la crema que us proposo a continuació és molt fàcil de fer i el resultat és molt bo.

Ingredients: 175 g de moniato cuit, 500 ml de llet de soja o de la vostra preferència, 25 g de Maizena, 80 g de sucre, 1/4 cte de canyella en pols, 1/4 cte nou moscada, 1/4 cte gingebre.
*El pes dels 175 g de moniato han de ser una vegada cuit. Es pot cuinar al forn, vapor o bullit. El cas es que ens quedi ben tendre.

Elaboració: Trutiruar tots els ingredients i coure a foc mig sense deixar de remenar fins que bulli. Apartem del foc i repartim en els motlles. Cobrim amb paper film, deixem refredar i guardem a la nevera.
El podem menjar tal qual o acompanyar amb uns fruits secs, amb caramel líquid, amb uns fruits vermells o el que vulguem. En el cas de la foto, li he posat el mateix acompanyament que el del pastís Galilea, crumble i caramel.

Ingredientes: 175 g de boniato cocido, 500 ml de leche de soja o de vuestra preferencia, 25 g de Maizena, 80 g de sucre, 1/4 cta de canela en polvo, 1/4 cta nuez moscada, 1/4 cta gengibre.
*El peso de los 175 g de boniato tienen que ser una vez cocido . Se puede cocinar al horno, vapor o hervido. El caso es que nos quede bien tierno.

Elaboración: Trutiruar todos los ingredientes i cocer a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva. Apartamos del fuego y repartimos en los moldes. Cubrimos con papel film, dejamos enfriar y guardamos en la nevera.
lo podemos comer tal cual o acompañar con unos frutos secos, con caramelo líquido, con unos frutos rojos o lo que queramos. En el caso de la foto, le he puesto el mismo acompañamiento que el de la tarta Galilea, crumble i caramelo.