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Fideuà de verdures

La fideuà vegetal la pots fer amb les verdures que tinguis a mà o les que més t’agradin. El més important és fer un bon brou i un bon sofregit. Quantitats per a 4 raciones.

Ingredients: 350 g de fideus de el núm 2, 1 litre de brou vegetal, 1 ceba, 2 carxofes, 1/2 pebrot vermell, 250 g de xampinyons, 2/3 tomàquets madurs ratllats, 1 nyora o 1 cda de pebre vermell, 2 grans d’all, un ramell de julivert, llimona, oli d’oliva i sal.
*En temps de bolets, podeu canviar els xampinyos per bolets de temporada al gust.
*Si voleu, podeu afegir unes algues per donar-li un lleuger gust a mar.

Elaboració: El primer que farem serà un bon brou vegetal.
Preparar tots els ingredients, netejarem i tallarem les carxofes a trossos fregant-les amb llimona i les posem en un recipient amb aigua i julivert, això evitarà que s’oxidin mentre preparem la resta d’ingredients. La ceba la tallarem en brunoise, el pebrot vermell i els xampinyons a trossos de mida regular.
Posem oli d’oliva en una paella i torrem una mica la nyora, a la qual haurem tret les llavors, cal anar amb compte que no es cremi perquè després agafaria amargor i destrossaria la fideuà. Apartem la nyora i fem una picada amb l’all, julivert i la nyora mòlta i reservem.
Afegim a la paella   la ceba, quan comenci a agafar color, posem les carxofes i el pebrot, deixem fer una mica i després afegim els xampinyons, quan estigui tot ben sofregit i afegim la picada d’all i julivert, movem be perquè s’integri, però vigilant que no es cremi, ara  afegim el tomàquet ratllat, sal i una mica de sucre per regular l’àcid del tomàquet i deixem que es faci bé tot  i afegim els fideus, sense deixar de moure perquè es vagin integrant al sofregit i es daurin una mica. Finalment afegim el brou ben calent. Tenir més brou a part per si calgués afegir una mica més. deixar coure a foc mitjà uns 15 a 20 minuts, depenent de si ens agrada més o menys al dent. Apagar el foc, tapar i deixar reposar cinc minuts més abans de servir.
Servir amb allioli.

La fideua vegetal la puedes hacer con las verduras que tengas a mano o las que más te gusten. Lo mas importante es hacer un buen caldo y un buen sofrito. Cantidades para 4 raciones.

Ingredientes: 350 g de fideos del nº 2, 1 litro de caldo vegetal,1 cebolla, 2 alcachofas, 1/2 pimiento rojo, 250 g de champiñones, 2/3 tomates maduros rallados, 1 ñora o una cda de pimentón, 2 dientes de ajo, un ramillete de perejil, aceite de oliva y sal.
*En tiempos de setas, podéis cambiar los champiñones por setas de temporada.
*Si queréis, podéis añadir unas algas para darle un ligero sabor a mar.

Elaboración: Lo primero que haremos será un buen caldo vegetal.
Preparar todos los ingredientes, limpiaremos y cortaremos las alcachofas a trozos untándolas con limón y las ponemos en un recipiente con agua y perejil, eso evitará que se oxiden mientras preparamos el resto de ingredientes. La cebolla la cortaremos en brunoise, el pimiento rojo y los champiñones en trozos de tamaño regular. Ponemos aceite de oliva en una paellera y tostamos un poco la ñora, a la que habremos quitado las semillas, hay que tener cuidado de que no se queme porque después amargaría y destrozaría la fideuà. Apartamos la ñora y hacemos una picada con ajo, perejil y la ñora molida y reservamos.
Añadimos a la paella  la cebolla, cuando empiece a tomar color, añadimos las alcachofas y el pimiento, dejamos hacer un poco y luego añadimos los champiñones, dejamos que se haga todo un poco más y añadimos la picada de ajo y perejil movemos para que se integre, pero vigilando de que no se queme,  añadimos el tomate rallado, añadimos sal y un poco de azúcar al tomáte y dejamos que se haga bien todo el sofrito,  añadimos los fideos, sin dejar de mover para que se vayan integrando al sofrito y se doren un poco. Por último añadimos el caldo bien caliente. Tener más caldo aparte por si hubiese que añadir un poco más. Dejar cocer a fuego medio unos 15 a 20 minutos, dependiendo de si nos gusta más o menos al dente. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar cinco minutos más antes de servir.
Servir con allioli.

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Panacotta de taronja i xocolata

De sobres és sabut que unes postres amb la combinació de taronja i xocolata mai falla. Aquestes  són unes postres deliciós i fàcil de preparar.

Ingredients:
Per a la panacotta: 250 g de nata de soja, 100 ml de suc de taronja, 40 g de sucre, 1/2 cta d’agar-agar en pols.
Per a la ganache: 100 ml de nata, 100 g de xocolata negra.

Elaboració: Posar en un cassó la nata, el suc de toronja (reservant una mica per desfer l’agar) i el sucre. Escalfar a foc mig, quan arribi a punt d’ebullició afegir l’agar-agar i deixar que bulli tot junt 1 minut sense deixar de remenar. Distribuir en dues copes, deixar refredar i guardar a la nevera fins que qualli.
Per a la ganache, escalfar la nata i afegir la xocolata, barrejar bé fins que es desfaci la xocolata i guardar també a la nevera. Quan estigui ben freda, muntar la ganache, posar en una màniga pastissera i decorar les copes.

De sobras es sabido que un postre con la combinación de naranja y chocolate nunca falla. Este es un postre delicioso y fácil de preparar.

Ingredientes:
Para la panacotta: 250 g de nata de soja, 100 ml de zumo de naranja, 40 g. de azúcar, 1/2 cta de agar-agar en polvo.
Para la ganache: 100 ml de nata, 100 g de chocolate negro.

Elaboración: Poner en un cazo la nata yel zumo de naranja (reservando un poco para desacer el agar) y el azúcar. Calentar a fuego medio, cuando llegue al punto de ebullición, añadir el agar-agar y dejat que hierva todo junto 1 minuto sin dejar de remover. Distribuir en dos copas, dejar enfriar y guardar en la nevera tapado con papel film hasta que cuaje.
Para la ganache, calentar la nata y añadir el chocolate, mezclar bien hasta que se deshaga el chocolate y guardar tambien en la nevera. Cuando esté bien fría, montar la ganache, poner en una manga pastelera y decorar.

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Fish d’albergínia

Les albergínies preparades d’aquesta manera són ideals per a un pica-pica, a l’estar adobades amb algues, agafen un lleuger gust de mar que recorda el peix fregit, és per això que li he donat aquest nom a la recepta.

Ingredients: 2 albergínies mitjanes, 1 cda de pols d’algues, sal i pebre a gust. Farina de cigró per arrebossar.

Elaboració: El primer pas serà fer les albergínies escalivades al forn però sense que quedin massa fetes, que no estiguin molt toves perquè així ens anirà millor per al següent pas.
Deixem refredar les albergínies, les pelem i les tallem a tires una mica gruixudes i no molt llargues, mes o menys com es veu a la foto. Les posem en un recipient, hi afegim la pols d’algues, un pessic de sal i les guardem a la nevera unes hores o fins al dia següent, perquè absorbeixi el sabor de les algues.
Ara només falta passar-les per farina de cigró i fregir-les en oli d’oliva fins que estiguin daurades.

Las berenjenas preparadas de esta forma son ideales para un picoteo, al estar adobadas con algas, cogen un ligero sabor a mar que recuerda al pescado frito, es por esto que le he dado este nombre a la receta.

Ingredientes: 2 berenjenas medianas, 1 cda de polvo de algas, sal y pimienta al gusto. Harina de garbanzo para rebozar.

Elaboración: El primer paso será hacer las berenjenas escalibadas al horno pero sin que queden demasiado hechas, que no estén muy blandas porque así nos irá mejor para el siguiente paso.
Dejamos enfriar las berenjenas, las pelamos y las cortamos a tiras un poco gruesas y no muy largas, mas o menos como se ve en la foto. Las ponemos en un recipiente, le añadimos el polvo de algas, una pizca de sal y las guardamos en la nevera unas horas o hasta el día siguiente, para que absorba el sabor de las algas.
Ahora solo falta pasarlas por harina de garbanzo y freirlas en aceite de oliva hasta que esten doradas.

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Guacamole

El guacamole requereix de molt pocs igredientes, l’alvocat, és sens dubte el protagonista i per obtenir un bon guacamole és aconsellable utilitzar-los de la millor qualitat i al punt òptim de maduració.
Com en totes les receptes, hi ha diferents versions, que si picant o no, amb coriandre o sense, que si tomàquet o no… jo aquí us explico la meva recepte que no sé si algun mexicà aprovaria o no, però és com a mi m’agrada.
Sembla que la recepta original porta coriandre fresc, a mi personalment no m’agrada el seu sabor i no l’utilitzo, però li afegeixo unes llavors de coriandre mòltes, que li dóna un toc especial, així és com m’agrada a mi, però es pot prescindir totalment d’aquest ingredient.

Igredientes: 2 alvocats al punt, suc de llimona, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 ceba tendra, un tros de pebrot verd, un tros de pebrot vermell, 1/2 cta de  llavors de coriandre mòlt, sal i pebre a gust.

Elaboració: Piquem la ceba en brunoise ben menuda, fem el mateix amb els pebrots, afegim les llavors de coriandre mòltes, l’oli d’oliva, sal i pebre i reservem.
Tallem els alvocats per la meitat, retirem els ossos i ruixem amb el suc de llimona, xafem amb una forquilla, afegim els ingredients preparats i barrejem.
El guacamole es serveix fresc i acabat de fer perquè s’oxida ràpidament. Podem tenir tot a punt i en l’últim moment preparar l’alvocat, barrejar i servir.

El guacamole requiere de muy pocos igredientes, el aguacate, es sin duda el protagonista y para obtener un buen guacamole es aconsejable utilizarlos de la mejor calidad y en su punto optimo de maduración.
Como en todas las recetas, hay diferentes versiones, que si picante o no, con cilantro o sin, que si tomate o no… yo aquí os explico mi receta que no se si algún mejicano aprobaría o no, pero es como a mi me gusta.
parece que la receta original lleva cilantro fresco, a mi personalmente no me gusta su sabor y no lo utilizo, sin embargo le añado unas semillas de cilantro molidas, que le da un toque especial, así es como me gusta a mi, pero se puede prescindir totalmente de este ingrediente

Igredientes: 2 aguacates en su punto, zumo de limón, 1 cda de aceite de oliva, 1/2 cebolla tierna, un trozo de pimiento verde, un trozo de pimiento rojo, 1/2 cta de semillas de cilantro molidas, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Picamos la cebolla en brunoise bien menudita, hacemos lo mismo con los pimientos, añadimos las semillas de cilantro molidas, el aceite de oliva, sal y pimienta y reservamos.
Cortamos los aguacates por la mitad, retiramos los huesos y rociamos con el zumo de limón, chafamos con un tenedor i agregamos  los ingredientes preparados y mezclamos.
El guacamole se sirve fresco y recién hecho porque se oxida rápidamente. Podemos tener todo apunto y en el último momento preparar el aguacate, mezclar y servir.

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Hummus

L’hummus és molt senzill de fer, de textura fina i suau, no és res més que un puré de cigrons a què li afegim uns pocs ingredients més que li donen aquest sabor tan peculiar i exquisit, se sol acompanyar amb olives, nachos, crudités o pa de pita.

Ingredients: 400 g de cigrons cuits, 2 grans d’all, 4 cdas d’oli d’oliva, suc de 1/2 llimona, 1 cda de tahini, 1/2 cta de comí, sal i pebre.

Elaboració: Tirar tots els ingredients a la batedora i triturar fins que quedi una crema homogènia. Perquè l’hummus quedi més melós, afegeix un rajolí de llet o aigua o brou de cocció.
Servir  amb una mica de pebre vermell per sobre i un rajolí d’oli d’oliva.

*Una variant seria fer-ho amb la meitat de cigrons i la meitat de carbassa rtostida. La resta tot igual.
Es pot servir dins de la carabassa que haurem buidat amb cura per rostir i fer l’humus.
Servida d’aquesta manera, queda un plat molt original.

El hummus es muy sencillo de hacer, de textura fina y suave, no es nada más que un puré de garbanzos al que le añadimos unos pocos ingredientes más que le dan ese sabor tan peculiar y exquisito, se suele acompañar con aceitunas, nachos, crudités o pan pita.

Ingredientes: 400 g de garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, 4 cdas de aceite de oliva, zumo de 1/2 limón, 1 cda de tahini, 1/2 cta de comino, sal y pimienta.

Elaboración: Hechar todos los ingredientes a la batidora y triturar hasta que quede una crema homogénea. Para que el hummus quede más meloso, añade un chorrito de leche o agua o caldo de cocción.
Servir  con un poco de pimentón por encima y un chorrito de aceite de oliva.

*Una variante sería hacerlo con la mitad de garbanzos y la mitad de calabaza asada. El resto todo igual.

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Hamburgueses de tofu

Aquesta recepta d’hamburgueses està pensada per a les persones veganes intolerants al gluten.
Amb aquestes quantitats surten mes o menys  6  hamburgueses depenent de la mida que les fem. Es poden congelar, però si volem menys quantitat, podem reduir els ingredients a la meitat.
Podem afegir mes o menys espècies o camviar-les per altres del nostre gust.

Ingredients: 300 g de tofu ferma, 150 g de cigrons cuits, 100 g de xampinyons portobello, la part blanca d’1 porro, 1 pastanaga, 1 cdas de puré de remolatxa (opcional), 2 cdas de tomàquet concentrat, 2 ctas de pebre vermell , 1 cta de comí, 1 cta de farigola, 1/2 cta de llavors de coriandre, all, julivert, 2 cdas de Maizena, ametlla en pols, sal i pebre a gust.

Elaboració: Tallar el porro, xampinyons i pastanaga a trossets ben petits i saltar amb una mica d’oli d’oliva. Reservar.
Tritureu els cigrons juntament el puré de remolatxa i el concentrat de tomàquet. Esmicolar el tofu i posar-lo en un bol, afegir el suc de llimona, les espècies, el saltat de verdures, el triturat amb els cigrons i salpebrar, barrejar tot i afegir la Maizena i all i julivert picat. Tapar la massa i deixar-la reposar a la nevera unes hores o d’un dia per l’altre abans de donar-li forma a les hamburgueses.
Si volem modificar la textura perquè estigui més compacta podem afegir una mica d’ametlla mòlta.
Un cop reposada la massa, fer boles mitjanes com si es tractessin de mandonguilles, però en lloc de deixar-les completament rodones, aixafeu-les amb cura per aconseguir la característica forma de les hamburgueses.
Passar-les per ametlla en pols i fregeix fins que es daurin.

Esta receta de hamburguesas está pensada para las personas veganas intolerantes al gluten.
Con estas cantidades salen más o menos  6  hamburguesas dependiendo del tamaño que las hagamos. Se pueden congelar, pero si queremos menos cantidad, podemos reducir los ingredientes a la mitad. Podemos añadir mas o menos especias o cambiarlas por otras de nuestro gusto.

Ingredientes: 300 g de tofu firme, 150 g de garbanzos cocidos, 100 g de champiñones portobello, la parte blanca de 1 porro, 1 zanahoria, 1 cdas de pure de remolacha (opcional), 2 cdas de tomate concentrado, 2 ctas de pimentón , 1 cta de comino, 1 cta de tomillo, 1/2 cta de semillas de cilantro, 2 cdas de Maizena, ajo, perejil, almendra en polvo, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Cortar el puerro, champiñones y zanahoria a trocitos bien pequeños y saltear con un poco de aceite de oliva. Reservar.
Triturar los garbanzos junto el pure de remolacha y el concentrado de tomate. Desmenuzar el tofu y ponerlo en un bol, añadir el zumo de limón, las especias, el salteado de verduras,el triturado con los garbanzos y salpimentar, mezclar todo y añadir la Maizena y ajo y perejil picado.
Tapar la masa y dejarla reposar en la nevera unas horas o de un dia para otro antes de darle forma a las hamburguesas.
Si queremos modificar la textura para que esté más compacta podemos añadirle un poco de almendra molida.
Una vez reposada la masa, hacer bolas medianas como si se tratasen de albóndigas, pero en lugar de dejarlas completamente redondas, chafarlas con cuidado para conseguir la característica forma de las hamburguesas.
Pasarlas por almendra en polvo y fríelas hasta que se doren al gusto.