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Panacota d’espinacs i piquillo

Coneixem la panacota com un típic postre italià, però podem fer-ho salat i convertir-lo en un entrant fresquet per a l’estiu, com aquest duet de panacota d’espinacs i pebrots del piquillo.
Quantitats per 3 o 4 racions.

Ingredients:
Per a la panacota d’espinacs: 150 ml de nata de soja 75 ml de llet de soja, 100 g d’espinacs cuits, 1 cda de llevat nutricional, 1/2 cta d’agar agar en pols, sal i pebre.
Per a la panacota de pebrots del piquillo: 150 ml de nata de soja 75 ml de llet de soja, 75 g de pebrots de l’piquillo, 1 cda de concentrat de tomàquet, 1/2 cta d’agar agar en pols, 1/2 cta d’orenga, sal i pebre.

Elaboració: Posar en el vas de la batedora tots els ingredients i triturar, per descomptat cada panacota per separat. Posar en un cassó i portar a foc mig sense deixar de remenar fins que bulli un parell de minuts.
Primer fem la d’espinacs i l’aboquem en una copa o got de vidre, si volem aconseguir un efecte iregular com el de la foto, posar els gots una mica inclinats. Quan s’hagi refredat una mica la d’espinacs, fem la de pebrot de la mateixa manera, ara ja podem posar el got recte i acabar d’omplir. Deixem refredar i guardem a la nevera.
A l’hora de servir, posem un grapadet de germinats de porro i pols d’olives negre, o deixem volar la nostra imaginació per decorar.

Conocemos la panacota como un típico postre italiano, pero podemos hacerlo salado i convertirlo en un entrante fresquito para el verano, como este duo de panacota de espinacas y pimientos del piquillo.
Cantidades para 3 o 4 raciones.

Ingredientes:
Para la panacota de espinacas: 150 ml. de nata de soja 75 ml. de lleche de soja, 100 gms. de espinacas cocida, 1 cda. de levadura nutricional 1/2 cta. de agar agar en polvo.
Para la panacota de pimientos del piquillo: 150 ml. de nata de soja 75 ml. de lleche de soja, 75 gms de pimientos del piquillo, 1 cda. de concentrado de tomate, 1/2 cta. de agar agar en polvo, 1/2 cta. de orégano, sal y pimienta.

Elaboración: es de muy fácil elaboración, poner en el baso de la batidora todos los ingredientes y triturar, por supuesto cada panacota por separado. Poner en un cazo y llevar a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva un par de minutos.
Hacemos primero la de espinacas y la vertemos en una copa o vaso de cristal, si queremos conseguir un efecto iregular como el de la foto, poner los vasos un poco inclinados. Cuando haya enfriado un poco la de espinacas, hacemos la de pimiento de la misma manera, ahora ya podemos poner el vaso recto y acabar de llenar. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.
A la hora de servir, ponemos un puñadito de germinados de puerro y polvo de aceitunas negras, o dejamos volar nuestra imaginación para decorar.

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Fonoll caramelitzat

Aquesta recepta de  fonoll caramelitzat, és ideal com a acompanyament de qualsevol plat o per prendre-ho com un entrant lleuger.

Ingredients: bulbs de fonoll un per persona, 1 cda de margarina, 1 cda d’oli d’oliva, 2 cdas de sucre integral, llavors de sèsam torrades, ametlles laminades torrades, sal i pebre a gust.

Elaboració: rentar i netejar bé els bulbs i tallar-los. Coure’ls  al vapor, només 5 minuts perquè s’estovin una mica (podem estalviar-nos aquest pas si ens agrada amb una textura més cruixent). Posar la margarina, l’oli i el sucre en una paella a foc mitjà, afegir els trossos de fonoll i caramelitzar pels dos costats.
Servim amb les llavors de sèsam i ametlles per sobre.

Esta receta de  hinojo caramelizado, es ideal como acompañamiento de cualquier plato o para tomarlo como un entrante ligero.

Ingredientes: bulbos de hinojo uno por persona, 1 cda. de margarina, 1 cda. de aceite de oliva, 2 cdas. de azúcar integral, semillas de sesámo tostadas, almendras laminadas tostadas, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: lavar y limpiar bien los bulbos y cortarlos a lo largo. Cocerlos un poco al vapor, solo 5 minutos para que se ablanden un poco (podemos omitir este paso si nos gusta con una textura más crujiente). Poner la margarina, el aceite y azúcar en una sarten a fuego medio, añadir los trozos de hinojo y caramelizar por cada lado.
Servimos con las semillas de sésamo y almendras por encima

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Gaspatxo

D’aquesta manera és com faig jo el gaspatxo. Com tot, cadascú li dóna el seu toc personal posant més o menys quantitat d’un ingredient o un altre.

Ingredients: 1 pebrot verd italià, un tros de pebrot vermell 50 g més o menys, 1/2 quilo de tomàquets madurs, mig cogombre, 1 gra d’all, 1/2 ceba 1 llesca de pa sec, 400 ml d’aigua, 125 ml d’oli d’oliva, sal i vinagre de poma al gust.

Elaboració: Posar el pa en remull amb aigua i vinagre perquè s’estovi. Posar tots els ingredients al got de la batedora menys l’oli i triturar, un cop triturat, anar afegint l’oli a poc a poc i emulsionar, per últim afegir l’aigua, la sal i vinagre al gust. Colar i guardar a la nevera.

Servir ben fred amb trossets de pa fregit, pebrot, cogombre, ceba i tomàquet tallat tot ben menudet, perquè cadascú s’ho pugui servir al seu gust.

Ingredientes: 1 pimiento verde italiano, un trozo de pimiento rojo 50 gms. mas o menos, 1/2 kilo de tomates maduros, medio pepino, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla 1 rebanada de pan seco, 400 ml. de agua, 125 ml de aceite de oliva, sal i vinagre al gusto.

Elaboración: Poner el pan en remojo con agua y vinagre para que se ablande. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, menos el aceite y triturar, una vez triturado, ir añadiendo el aceite poco a poco y emulsionar, por ultimo añadir el agua y la sal y vinagre al gusto. Colar y guardar en la nevera.

Servir bien frio con trozos de pan frito, pimiento, pepino, cebolla y tomate cortado a trozos pequeños, para que cada uno se sirva a su gusto.

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Rotllo de seitan a la catalana

Si volem fer aquest  rotllo, que el farem farcit,  hem de començar per elaborar nosaltres mateixos el seitan.
També podem fer aquesta recepta amb el seitan trossejat o a làminas i fer-li la mateixa salsa, té menys feina i el sesultat és també molt bó, si ho fem en rotllo i farcit necessitem més temps de preparació però és un plat ideal per alguna festa.
Amb la quantitat de la recepta del seitan casolà, es pot fer un rotllo gran o dos mitjans o quatre d’individuals. Com tot, un cop fets els rotllos i abans de fer la salsa, es poden congelar per altres ocasions.
Vinga, anem amb el rotllo. Continuar leyendo «Rotllo de seitan a la catalana»

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Seitan amb picada

Recepta fàcil i saborosa amb seitan, ràpida de preparar i amb un resultat excel·lent. Per fer aquesta recepta he utilitzat el seitan casolà, la recepta la teniu aquí.

Ingredients: 400 g de seitan, 1/2 tassa de brou vegetal, 150 ml de vi blanc, 5 avellanes torrades, 5 ametlles torrades, 1 llesca petita de pa fregit, 2 grans d’all, un manat de julivert, un branca de farigola, sal i pebre a gust.

Elaboració: Trossejar el seitan a daus i posar a sofregir en una paella amb un bon raig d’oli fins que s’enrosseixi.
Fer una picada amb els alls, julivert, ametlles, avellanes, el pa fregit, sal i pebre. Afegir el brou i reservar.
Quan el seitan estigui daurat, afegir el vi blanc, quan s’hagi evaporat una mica l’alcohol, li posem  la picada amb el brou i la branca de farigola, remenar i deixar cuinar a foc mitjà 10 minuts mes o menys.

Receta fácil y sabrosa con seitan, rápida de preparar y con un resultado excelente. Para hacer esta receta he utilizado el seitan casero , la receta la tenéis aquí.

Ingredientes: 400 gms. de seitan, 1/2 taza de caldo vegetal, 150 ml. de vino blanco, 5 avellanas tostadas, 5 almendras tostadas, 1 rebanada pequeña de pan frito, 2 dientes de ajo, un manojo de perejil, una branca de tomillo, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Trocear el seitán a tacos y poner a sofreir en una sartén con un chorro de aceite hasta que dore.
Hacer una picada con los ajos, perejil, almendras, avellanas, el pan frito, sal y pimienta. añadir el caldo y reservar.
Cuando el seitan esté dorado, añadir el vino blanco, cuando haya evaporado un poco el alcohol, añadir la picada con el caldo y el tomillo, remover y dejar cocinar a fuego medio 10 minutos mas o menos.

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Seitan

Preparar el nostre propi seitan és molt fàcil, si mai ho has fet, t’animo a provar-ho. Amb aquestes quantitats en surt un seitan d’uns 450 g. aproximadament i el seu cost seria d’uns 0,75 centims.
Surt molt económic i tenim l’avantatge de que es pot jugar amb les espècies i ajustar el sabor al nostre gust, també pel que fa a la textura, podem fer-la més compacta o mes flonja.

Ingredients: 1 tassa de gluten, 2 cdas de farina de cigró, 2 cdas de pa ratllat, 1/4 cta de llevat en pols, 1 cta de pebre vermell, 1/4, cta de gingebre, 1/4 cta de sal, 2 cdas de salsa de soja, 3/4 tassa de brou vegetal o aigua.

Elaboració: Barrejar bé tots els ingredients secs i afegir el brou i la salsa de soja. Amassar i formar una bola.
Posem en una olla, una branca d’api, una ceba, 1/2 cap d’alls, 2 fulles de llorer 1 tros d’alga kombu, 1 litre d’aigua i 1 got de salsa de soja. Coure el seitan durant 45 minuts i deixar-lo refredar en el mateix brou, quan s’hagi refredat el  guardem a la nevera en un recipient hermètic amb una mica del brou de cocció.

*La cocció del seitan pot fer-se també en un brou vegetal i ometre la salsa de soja, en el cas de no poder prendre-la com és el meu cas.
Les dues cullerades que porta la massa, poden canviar-se per una cullerada de fum líquid i una de vinagre de Mòdena, és el que jo faig des que vaig descobrir que no puc pendre salsa de soja i la veritat és que a mi m’agrada més així.

Preparar nuestro propio seitán es muy fácil, si nunca lo has hecho, te animo a probarlo. Con estas cantidades sale un seitan de unos 450 gms. aproximadamente y su coste sería de unos 0,75 centimos.

Ingredientes: 1 taza de gluten, 2 cdas de harina de garbanzo, 2 cdas. de pan rallado, 1/4 cta. de levadura en polvo, 1 cta. de pimentón, 1/4, cta. de gengibre, 1/4 cta. de sal, 2 cdas. de salsa de soja,3/4 taza de caldo vegetal o agua.

Elaboración: Mezclar bien todos los ingredientes secos y añadir el caldo y la salsa de soja. Amasar y formar una bola.
Ponemos en una olla, una branca de apio, una cebolla, 1/2 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel 1 trozo de alga kombu, 1 litro de agua y 1 vaso de salsa de soja. Cocer el seitan durante 45 minutos y dejarlo enfriar en el mismo caldo de cocción, cuando haya enfriado podemos guardarlo en la nevera en un recipiente hermético con un poco del caldo de cocción.

*La cocción del seitán puede hacerse también en un caldo vegetal y omitir la salsa de soja, en el caso de no poder tomarla como es mi caso.
Las dos cucharadas que lleva la masa, pueden cambiarse por una cucharada de humo líquido y una de vinagre de Módena.

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Coliflor al forn amb espècias

la coliflor al forn amb espècies és un bon acompanyament i si a més li afegim unes ametlles no necessitem gaire cosa més per tenir un plat complet, aquesta és una manera excel·lent de consumir-la.

Ingredients: 1 coliflor, 2 cdas de farina integral, 50 ml d’oli d’oliva, 1 cta de pebre vermell, 1 cta de curri, 1 cta de farigola, un grapat d’ametlles laminades crues, sal i pebre a gust.

Elaboració: Rentar la coliflor, tallar en  ramells i escaldar, posar a escórrer i deixar refredar.
Preescalfar el forn a 190º mentre anem preparant els ingredients de la recepta.
Posar en un bol la farina, espècies i l’oli i barrejar tot molt bé, incorpora els ramells de coliflor i remena perquè quedin ben impregnats de la mescla. Posar a la safata de forn sobre paper vegetal els ramells de coliflor separats uns dels altres i escampar per sobre  les ametlles.
Enfornar uns 20 minuts mes o menys o fins que veiem que està al nostre gust.

*Es pot prescindir d’escaldar la coliflor i posar-la directament al forn, però en aquest cas, necessitaria més temps de forn i les ametlles caldria incloure-les més tard perquè no es cremessin.

Ingredientes:  1 coliflor, 2 cdas. de harina integral, 50 ml. de aceite de oliva, 1 cta. de pimentón, 1 cta. de curry, 1 cta. de tomillo, un puñado de almendras laminadas crudas, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Lavar la coliflor, córtar en  ramilletes y escaldar. poner a escurrir y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 190º mientras vamos preparando los ingredientes de la receta.
Poner en un bol la harina, especias y el aceite y mezclar todo muy bien, Incorpora al bol los ramilletes de coliflor y revuelve para que queden bien impregnados de la mezcla. Poner en la bandeja del horno sobre papel vegetal los ramilletes de coliflor separados unos de otros y esparcir por encima  las almendras.
Hornear unos 20 minutos mas o menos o hasta que veamos que está a nuestro gusto.

*Se puede prescindir de escaldar la coliflor y ponerla directamente al horno, pero en este caso, necesitaría más tiempo de horneado y las almendras habría que incluirlas mas tarde para que no se quemaran.

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Heura ametllada

Per les meves receptes utilitzo els productes en la seva forma natural, mai especiats, m’agrada posar-li jo les espècies al meu gust, per això en aquesta recepta utilitzo heura natural.

Ingredients: 1 paquet d’heura original, ametlla torrada laminada, una ceba, espècies al gust (orenga, farigola, curri, pebre vermell …), suc de llimona, una copeta de brandi, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Posar en un bol els trossos de heura, afegir el suc de llimona, les espècies que hàgim triat, un raig d’oli, sal i pebre. Barrejar i deixar macerar un parell d’hores o d’un dia per l’altre. En el moment de cuinar, tallar la ceba a làmines fines, cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva i afegir la ceba, deixem fer a foc mig, quan comenci a agafar color, afegim el brandi i deixem evaporar l’alcohol, en aquest punt afegim els trossos de herua i deixem fins que quedi daurada al nostre gust.
Servir amb les ametlles laminades per sobre.Podem acompanyar aquest plat amb unes patates al forn o unes verdures saltejades.

Para mis recetas utilizo los productos en su forma natural, nunca especiados, me gusta ponerle yo las especies a mi gusto, por eso en esta receta utilizo heura natural.

Ingredientes: 1 paquet de heura original, almendra tostada laminada, una ceba, especias al gusto (orégano, tomillo, curry, pimentón…), zumo de limón, una copita de brandy, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Poner en un bol los trozos de heura, añadirle el zumo de limón, las especias que hayamos elegido, un chorro de aceite, sal y pimienta. Mezclar y dejar macerar un par de horas o de un día para otro. En el momento de cocinar, cortar la cebolla en laminas finas, cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y añadir la cebolla, dejamos hacer a fuego medio, cuando empiece a tomar color, añadimos el brandy y dejamos evaporar el alcohol, en este punto añadimos los trozos de herua y dejamos hasta que quede dorada a nuestro gusto. Servir con las almendras laminadas por encima.
Podemos acompañar este plato con unas patatas al horno o unas verduras salteadas.

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Permantier de shiitake

A la cuina d’avantguarda, s’aplica el terme permantier a moltes receptes on la protagonista és la patata com a ingredient principal, normalment en forma de crema o puré i amb infinites variants.
Aquesta permantier la farem com a entrant i amb les mesures que us poso, sortiran 3 o 4 racions.
Si no agrada el Shiitake, es pot utilitzar qualsevol altre tipus de bolet per aquesta recepta.

Ingredients: 3 patates, 250 g de shiitake, 150 ml de nata de civada, oli d’oliva, pebre vermell, sal i pebre.

Elaboració: Coure les patates amb aigua i sal fins que estiguin tendres. Escórrer i aixafar amb una forquilla i afegir un raig d’oli, sal i pebre, afegir la nata de civada i triturar amb la batedora per aconseguir una consistència fina i cremosa.
Mentre es couen les patates, prepararem un oli de pebre vermell. En un cassó escalfar l’oli i quan estigui ben calent, retirem de foc i afegim una cte. de pebre vermell i deixem refredar. A continuació, saltarem els bolets amb un raig d’oli i reservem per muntar el plat.
Servirem aquesta permantier en una copa o got de vidre. Posarem el puré de patata, a sobre els bolets i finalment un raig d’oli de pebre vermell i unes escates de sal Maldon.

En la cocina de vanguardia, se aplica el término permantier a muchas recetas cuya protagonista es la patata como su ingrediente principal, normalmente en forma de crema o puré con infinitas variantes.
Esta permantier la vamos a hacer como entrante y con las medidas que os pongo, saldran 3 o 4 raciones.
Si no gusta el shiitake, se puede utilizar cualquier otro tipo de seta para esta receta.

Ingredientes: 3 patatas, 250 gms. de shiitake, 150 ml. de nata de avena, aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta.

Elaboración: Cocer las patatas con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y chafar con un tenedor y añadir un chorro de aceite, sal y pimienta, añadir la nata de avena y triturar con la batidora para lograr una consistencia fina y cremosa.
Mientras se cuecen las patatas, preparamos un aceite de pimentón, en un cazo calentar el aceite y cuando esté bien caliente, retiramos del fuego y añadimos una cta. de pimentón y dejamos enfriar. A continuación, saltearemos las setas con un chorrito de aceite y reservamos para montar el plato.
Serviremos esta permantier en una copa o vaso de cristal. Pondremos el pure de patata, encima las setas y finalmente un chorro  de aceite de pimentón y unas escamas de sal Maldon

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Risotto de bolets

A qui no li agrada menjar-se un bon risotto? el de bolets és un dels millors, ho podem fer amb qualsevol tipus de bolet, tant de cultiu com deshidratats o de temporada. En aquest cas ho farem amb xampinyons i camagroc i cep deshidratats les quantitats que proposo són per a dues racions, si volem més augmentar les proporcions.
La quantitat de brou és orientativa, és aconsellable tenir una mica més per si de cas.

Ingredients: 175 g d’arròs, 1/2 litre de brou de bolets, 1 ceba petita,100 g de xampinyons, 10 g de bolets deshidratats, 150 ml de vi blanc, 1 cda de Llevat nutricional, 2 cda d’oli d’oliva, 1 cda de margarina sal i pebre.

Elaboració: El primer que farem serà preparar el brou i hidratar els bolets amb una mica de el mateix brou que després farem servir també. En una cassola, posar l’oli i sofregir la ceba, quan comenci a agafar color, afegim els xampinyons tallats i els bolets que hem hidratat (el brou  l’ajuntarem amb l’altre), quan els xampinyons hagin deixat anar l’aigua, afegim l’arròs, donem un parell de voltes i afegim el vi, quan s’hagi evaporat l’alcohol anem afegint el brou que ha d’estar ben calent, cal anar afegint  a mesura que es va consumint, sense oblidar-nos d’anar remenant de tant en tant, que és el que fa que l’arròs deixi anar el midó i quedi melós. Quan veiem que el arròs està al punt, afegim una cullerada de llevat nutricional i una cullerada de margarina, remenem bé, apartem de foc i servim calent amb una mica de julivert picat.

Las cantidades que propongo son para dos raciones, si queremos más,  aumentar las proporciones. En cuanto al caldo es aconsejable tener un poco más por si acaso.

Ingredientes: 175 gms. de arroz, 1/2 litro de caldo de setas, 1 cebolla pequeña, 100 gms. de champiñones, 10 gms. de setas deshidratadas, 150 ml. de vino blanco, 1 cda. de Levadura nutricional, 2 cda. de aceite de oliva, 1 cda. de margarina sal y pimienta.

Elaboración: Lo primero que haremos será preparar el caldo y hidratar las setas con un poco del mismo caldo que luego utilizaremos también. En una cazuela, poner el aceite y sofreir la cebolla, cuando empiece a tomar color, añadimos los champiñones cortados y las setas que hemos hidratado, cuando los champiñones dejen de soltar agua, añadimos el arroz, damos un par de vueltas y añadimos el vino, cuando se haya evaporado el alcohol vamos añadiendo el caldo que debe estar bien caliente, hay que ir añadiendo el caldo conforme se va consumiendo, sin olvidarnos de ir removiendo de vez en cuando, que es lo que hace que el arroz suelte el almidón y quede meloso. Cuando veamos que el arróz está en su punto, añadimos una cucharada de levadura nutricional y una cucharada de margarina, removemos bien, apartamos del fuego y servimos caliente con un poco de perejil picado.