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Brou vegetal amb algues

Aquest brou és ideal per fer paella o fideuà, al portar algues, li dóna un suau gust de mar que el fa ideal per a aquests plats. També es pot utilitzar per fer sopa o prendre-ho simplement com un consomé.

Ingredients: 2 tomàquets madurs, mig pebrot vermell, 1 o 2 pebrots verds, una branca d’api, una ceba tendra, 2 grans d’all, un manat de julivert, algues al gust, jo faig servir espagueti de mar i alga dulze, un raig d’oli d’oliva, un litre d’aigua i sal a l’gust.

Elaboració: Tallar les verdures, posar-les en una olla, afegir sal i oli i cubrir amb l’aigua. Bullir mitja hora, deixar reposar perquè el brou agafi bé el gust i colar.

Este caldo es ideal para hacer paella o fideua, al llevar algas, le aporta un suave sabor a mar que lo hace ideal. También se puede hacer sopa o tomarlo como un consomé.

Ingredientes: 2 tomates maduros, medio pimiento rojo, 1o 2 pimiento verdes, una cebolla tierna, una branca de apio, 2 granos de ajo, un manojo de perejil, algas al gusto, yo utilizo espagueti de mar y alga dulce, un chorro de aceite de oliva, un litro de agua y sal al gust.

Elaboración: cortar las verduras, ponerlas en una olla, añadir sal y aceite y cubrir con el agua. Hervir media hora, dejar reposar para que el caldo coja bien el gusto y colar.

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Panacotta de vainilla amb melmelada de mores

Quantitats per a dues racions d’aquest fantàstic postre italià.

Ingredients: Un bric de 250 ml nata de soja, 100 ml de llet de soja, 40 g de sucre, 1/2 beina de vainilla, 1/2 cdta d’agar-agar en pols, 3 cullerades melmelada de mores, suc de 1/2 llimona.

Elaboració: Posar en un cassó, la nata, la llet (reservant una mica per desfer l’agar) i el sucre, obrir la beina de vainilla, raspar el seu interior i afegir junt amb la beina. Escalfar a foc mig, quan arribi a punt d’ebullició afegir l’agar-agar i deixar que bulli tot junt 1 minut. Colar i distribuir en dues copes, deixar refredar i guardar a la nevera fins que qualli.
Un cop cuallat, barrejar la melmelada amb el suc de llimona i repartir per sobre.

Cantidad para dos raciones de este estupendo postre italiano.

Ingredientes: Un brik de 250 ml. nata de soja, 100 ml. de leche de soja, 40 gms. de azúcar, 1/2 vaina de vainilla, 1/2 cdta. de agar-agar en polvo, 3 cucharadas mermelada de moras, zumo de 1/2 limón.

Elaboración: Poner en un cazo, la nata, la leche (reservando un poquito para deshacer el agar) y el azúcar, abrir la vaina de vainilla, raspar su interior y añadirlo junto con la vaina. Calentar a fuego medio, cuando llegue al punto de ebullición echar el agar-agar y dejar que hierva todo junto 1 minuto. Colar y distribuir en dos copas.  Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta que cuaje.
Una vez cuajado, mezclar la mermelada con el zumo de limón y repartir por encima.

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Tofu amb crosta d’avellanes

Ingredients: 1 o 2 talls de tofu per persona depenent de la mida. Els trossos els tallarem una mica gruixuts. Un grapat d’avellanes, una cullerada de llavors de sèsam, tres cullerades de panko (si no tenim, utilitzarem pa ratllat una mica gruixut), 1 gra d’all, un ramell de julivert, salsa de soia, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Macerar el tofu amb salsa de soja mínim mitja hora. Triturar les avellanes i barrejar amb el panko, afegir l’all i julivert picadet, sal i pebre a gust. Torrar la barreja en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
Fer el tofu a la planxa i cobrir amb la crosta cruixent d’avellanes. Servir acompanyat d’unes patates al forn o unes verdures a la planxa o vapor.

Ingredientes: 1 o 2 lonchas de tofu por persona dependiendo del tamaño. Los trozos los cortaremos un poco gruesos.Un puñado de avellanas, una cucharada de semillas de sésamo, tres cucharadas de panko (si no tenemos, utilizaremos pan rallado un poco grueso), 1 diente de ajo, un ramillete de perejil, salsa de soja, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Macerar el tofu en salsa de soja mínimo media hora. Triturar la avellanas y mezclar con el panko, añadir el ajo y perejil picadito, sal y pimienta al gusto. Tostar la mezcla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Hacer el tofu a la plancha y cubrir con la costra crujiente de avellanas. Servir acompañado de unas patatas al horno o unas verduras a la plancha o vapor.

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Medallons de col amb salsa de ceps

Un plat senzill però saborós, apte per a celíacs, vegans i tot aquell que vulgui provar.

Ingredients: Fulles de col, tantes com medallons vulguem fer, utilitzarem les més grans, si són petites, per a cada medalló farem servir 2 fulles, farina de cigró, 1/2 ceba, 1/2 porro, 20 g de ceps, un grapat d’ametlla laminada torrada, oli d’oliva, aigua i sal.

Elaboració: Comencem coent les fulles de col amb aigua amb sal durant uns 8 minuts. Les posem a escórrer i quan estiguin fredes formem els medallons, doblegant sobre si mateixes les fulles i prement bé perquè deixi anar l’excés d’aigua, han de quedar com indica el nom de la recepta com un medalló.  Quan tinguem els medallons fets, els passem per farina de cigró i fregim, posem a escórrer sobre paper de cuina perquè deixi anar l’excés  d’oli i reservem.
Per la salsa:  Mentre preparem la col i esperem que es refredi, anem preparant la salsa.
Posar a hidratar els ceps amb aigua calenta. Tallar en juliana la ceba i el porro. En una paella posem una raig d’oli d’oliva i tirem la ceba, quan comenci a agafar color, afegim el porro quan estigui ben caramelitzat, afegirem els ceps (l’aigua d’hidratar no la tirem), deixem fer tot junt uns minuts i ho passem al got de la batedora, afegim aigua d’hidratar els ceps o crema de llet o llet o brou ( A mi personalment m’agrada afegir-li el aigua d’hidratar)  i triturem, la quantitat de líquid que afegirem, dependrà de com d’espessa vulguem o no la salsa.
Servim  posant una mica de salsa al fons del plat, els medallons a sobre i culminem  posant mes salsa sobre els medallons i atmella laminada torrada.

Un plato sencillo pero sabroso, apto para celíacos, veganos y todo aquel que quiera probar.

Ingredientes:  Hojas de col, tantas como medallones queramos hacer, utilizaremos las mas grandes, si son pequeñas, para cada medallón utilizaremos 2 hojas,  harina de garbanzo, 1/2 cebolla, 1/2 puerro, 20 gms de ceps, un puñado de almendra laminada tostada, aceite de oliva, agua y sal.

Elaboración: Comenzamos cociendo las hojas de col en  agua con sal durante unos 8 minutos. Las ponemos a escurrir y cuando esten frias formamos los medallones, doblando sobre si mismas las hojas y apretando bien para que suelte el exceso de agua, deben quedar como indica el nombre de la receta como un medallón, cuando tengamos los medallones hechos, los pasamos por harina de garbanzo y freimos. Ponemos a escurrir sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite y reservamos.
Para la salsa: Mientras preparamos la col y esperamos que se enfrie, vamos preparando la salsa. Poner a hidratar los ceps con agua caliente. Cortar en juliana la cebolla y el puerro. En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla, cuando empieze a tomar color, añadimos el puerro cuando esté bien caramelizado, añadiremos los ceps (el agua de hidratar no la tiramos), dejamos hacer todo junto unos minutos y pasamos al vaso de la batidora, añadimos agua de hidratar los ceps o crema de leche o leche o caldo (A mi personalmente me gusta añadirle el agua de hidratar)  y trituramos.
Servimos poniendo un poco de salsa en el fondo del plato, los medallones encima y culminamos con mas salsa sobre los medallones y almendra laminada tostada.

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Galetes salades de cigrò (sense gluten)

Aquestes galetes salades sense gluten, són ideals com a aperitiu, per acompanyar algun plat o per picar a qualsevol hora.

Ingredients: 125 g de farina de cigró, 20 g de llavors de sèsam i rosella 1/2 cta de pebre vermell, 15 ml d’oli d’oliva, 65 ml d’aigua, sal i pebre a gust.

Elaboració: El primer que farem serà encendre el forn a 180º perquè es vagi escalfant.
Barrejar tots els ingredients secs, afegir l’oli i l’aigua i pastar. Deixar reposar 15 minuts la massa i estirar amb el corró ben fina. Tallar les galetes amb un tallador o amb el ganivet i enfornar de 10 a 15 minuts.
Deixar-les  refredar sobre una reixeta i guardar. Es conserven perfectament en un recipient hermètic.

Estas galletas saladas sin gluten, son ideales como aperitivo, para acompañar algún plato o para picotear a cualquier hora.

Ingredientes: 125 gms de harina de garbanzo , 20 gms de semillas de sésamo y amapola 1/2 cta de pimentón, 15 ml de aceite de oliva, 65 ml de agua, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Encender el horno a 180º para que se vaya calentando. Mezclar todos los ingredientes secos, añadir el aceite y el agua y amasar. Dejar reposar 15 minutos la masa i estirar con el rodillo bien fina. Cortar las galletas con un cortador o con el cuchillo y hornear de 10 a 15 minutos.
Dejarlas enfriar sobre una rejilla y guardar. Se conservan perfectamente en un recipiente hermetico.

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Grisines de cigrò (sense gluten)

Aquesta recepta està pensada per els intolerants al gluten, tot i que estan molt bons i els podem gaudir també encara que no siguem celíacs.

Ingredients: 75 g de farina de cigrò, 15 g de Maizena, 10 g de llavors (sèsam, rosella, pipas…) podem posar nomes d’una classe o una barreja, com vulguem, 20 ml oli d’oliva, 45 ml d’aigua,1/2 cta de llevat en pols, 1 cta de sal, 1/2 cta de sucre.

Elaboració: Mentre preparem la massa, encendrem el forn a 190º perque es vagi esclafant.
En un bol barrejarem tots els ingredients secs, afegirem l’oli i l’aigua i amassem perquè s’integri tot. Agafem porcions de massa i formem els bastons. Enfornem  20/25 minuts, fins que estiguin daurats al teu gust.

Ingredientes: 75 gms. de harina de garbanzo, 15 gms. de Maizena, 10 gms de semillas  (sésamo, amapola, pipas…) podemos poner solo una clase o una mezcla, como queramos, 20 ml. aceite oliva, 45 ml. agua. 1/2 cta. de llevadura en polvo, 1 cta. de sal, 1/2 cta. de azúcar.

Elaboración: Mientras preparamos la masa, encendrem el horno a 190º para que se vaya calentando.
En un bol mezclaremos todos los ingredientes secos, añadiremos el aceite y el agua y amasamos para que se integre todo. Cojemos porciones de masa y formamos los bastones. Horneamos 20/25 minutos, hasta que estén dorados a tu gusto.

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Flors de patata

Com fer unes flors de patata per acompanyar els vostres plats. Són molt fàcils de fer. Només necessites patates i paciència.

Flors 1
Agafa una patata, (com més gran més flors et sortiran) renta be i comença a pelar, segueix pelant com si encara tingués pell, ves fent tires llargues de patata ben fina, enrotlla donant-li la forma de flor i col·loca-les en la safata de forn, posa un rajolí d’oli d’oliva, sal i pebre o les espècies que vulguis i introdueix la safata al forn a 200º  fins que estiguin cuites.

Flors 2
Aquesta versió és una mica més difícil d’elaborar que l’anterior, però res que no puguem fer amb paciència.

Pelem les patates, les rentem bé i les eixuguem amb paper de cuina. Les tallem a rodanxes fines, millor amb l’ajuda d’una mandolina.
Sobre una làmina de paper vegetal, col·loquem els pètals un sobre un altre fent una fila, 8 a 10 segons el tamany. Amb l’ajuda d’un pinzell de cuina anirem pintant pètal per pètal, amb margarina fosa o oli d’oliva, tenint cura de no moure’ls.  Amb molta cura i poc a poc anirem enrotllant, sense pressionar massa fins que la nostra flor quedi més o menys formada i la posem  en un motlle de fer magdalenes. Una vegada que les tinguem totes dins del motlle, les tornem a pintar, li posem sal i espècies a l’gust i les ficarem a forn preescalfat a 200º durant 25 minuts més o menys.

Ja ho tenim!  unes flors de patata per adornar qualsevol presentació.

Como hacer unas flores de patata para acompañar vuestros platos. Son muy fáciles de hacer. Solo necesitas patatas y paciencia.

Flor 1
Coge una patata, (cuanto mas grande mas flores te saldrán) pélala y lávala y ahora sigue pelando como si aún tuviera piel, ves haciendo tiras largas de patata bien fina, enróllalas dándole la forma de flor y colocalas en la bandeja del horno, echale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta o las especies que quieras y metelas al horno hasta que estén.

Flor 2
Pelamos las patatas, las lavamos bien y las secamos con papel de cocina. Las cortámos en rodajas finas, mejor con la ayuda de una mandolina.
Sobre una lámina de papel vegetal, colocamos los pétalos uno sobre otro haciendo una fila, 8 a 10 según el tamaño. Con ayuda de un pincel de cocina iremos pintando pétalo por pétalo, con margarina derretida o aceite, teniendo cuidado de no moverlos. Con mucho cuidado y poco a poco iremos enrollándolos, sin presionar demasiado hasta que nuestra flor quede más o menos formada y la ponemos en un molde de hacer magdalenas. Una vez que las tengamos todas dentro del molde, las volvemos a pintar, le ponemos sal y especias al gusto y   las meteremos al horno durante 25 minutos mas o menos.

Listo! ya tienes tus flores de patata para adornar cualquier presentación.

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Raves confitats

Si vols saber més sobre el rave i les seves propietats, no deixis de  llegir aquest artícle, El rave si que importa.

 Ingredients: 1/2 cta llavors de coriandre, 1/2 cta llavors de mostassa, 1/4 cta llavors de comí, 1/2 cta pebre en gra, 1 cta gingebre ratllat, 3/4 tassa de vinagre de poma, 2 cdas de sucre, 1/4 cta de sal marina, un manat de raves.

Elaboració: Torrar en una paella totes les llavors. En un pot afegir el gingebre, vinagre, sucre, sal i les llavors torrades, posar-lo al foc fins que bulli remenant de tant en tant. Apartar del foc i afegir els raves tallats a rodanxes.
Deixar refredar i reservar a la nevera.

Si quieres saber más sobre el rábano y sus propiedades, no dejes de leer este artículo,  El rábano si que importa.

Ingredientes: 1/2 cta semillas de cilantro, 1/2 cta aemillas de mostaza,1/4 cta semillas de comino, 1/2 cta pimienta en grano, 1 cta jengibre rallado, 3/4 taza de vinagre de manzana, 2 cdas de azúcar, 1/4 cta de sal marina, un manojo de rábanos.

Elaboración: Tostar en una sartén todas las semillas. En un cazo agregar el jengibre, vinagre, azúcar, sal y las semillas tostadas, llevar al fuego hasta que hierva removiendo de vez en cuando. Apartar del fuego y añadir los rábanos cortados en rodajas.
Dejar enfriar y reservar en la nevera.

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Flores comestibles

Las flores están cada vez más de moda en la cocina vanguardista.
Aportan color y fragancia y le dan un toque de distinción a cualquier receta que las incluyamos. Pero no sólo son importantes por la estética, sino que también son una fuente muy rica en vitaminas y aceites especiales beneficiosos para el organismo. Por sus propiedades medicinales y saludables han estado durante miles de años en la cocina de países como: India, China, México, Brasil, Canadá y Francia entre otros. Desde hace algún tiempo, también se han introducido en España.

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