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Crema freda de carbassó i alvocat

Les cremes fredes són ideals per a l’estiu i es poden fer de molts sabors. Aquesta és una crema fàcil i ràpida de preparar i que no necessita cocció.

Ingredients: 1 alvocat madur, 1/2 k de carbassó, 1 ceba petita, 1 pebrot verd, 250 ml d’aigua mineral, 2 cullerades d’oli d’oliva, 1/4 cta de llavors de coriandre, sal i llimona al gust.

Elaboració: Piqueu tots els ingredients i posar-los a la gerra de la batedora, afegir l’aigua, sal i el suc de mitja llimona i triturar fins que quedi una crema ben fina. A continuació afegir l’oli a poc a poc i batre a velocitat baixa perquè s’integri. Si agrada més líquida, afegir una mica més d’aigua. Rectificar de sal i llimona.
Guardar a la nevera i  a l’hora de servir podem acompanyar amb tomàquet tallat a trossets petits, ruixar unes gotes d’oli d’oliva i posar per sobre unes llavors de rosella.

Ingredientes: 1 acuacate maduro, 1/2 k. de calabacín, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, 250 ml. de agua mineral, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cta. de semillas de cilantro, sal y limón al gusto.

Elaboración: Picar todos los ingredientes y ponerlos en la jarra de la batidora, añadir el agua, sal y el zumo de medio limón y triturar hasta que quede una crema bien fina. A continuación añadir el aceite poco a poco y batir a velocidad baja para que se integre. Si gusta más líquida, añadir un poco más de agua. Rectificar de sal y limón. Guardar en la nevera.

A la hora de servir podemos acompañar con tomate cortado en trocitos pequeños, rociar unas gotas de aceite de oliva y espolvorear con semillas de amapola.

Listo!

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Sobrassada

Que puc dir d’aquest paté de sobrassada? … doncs que està genial, bo de gust, nutritiu i es prepara en un obrir i tancar d’ulls. Ideal per prendre amb unes torrades, en entrepà o farcir una pasta de full.
En fi! per al que vulguis.

Ingredients: 50 gms. de pinyons, 1 all, 40 gms. de tomàquets secs en oli, 100 gms. de pebrots del piquillo en conserva, 25 ml. d’oli d’oliva, 1/2 cte. d’orenga, 1/2 cte. de sal, 1 cda. de pebre vermell dolç, 2 cdas. de pa ratllat o més segons la textura que vulguem donar-li.

Elaboració: Triturar tot junt i llest!

Ingredientes: 50 gms. de piñones, 1 ajo, 40 gms. de tomates secos en aceite, 100 gms. de pimientos del piquillo en conserva,  25 ml. de aceite de oliva, 1/2 cta. de orégano, 1/2 cta. de sal 1 cda. de pimentón dulce, 2 cdas. de pan rallado o más según la textura que queramos darle-

Elaboración: Triturar todo junto y listo!

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«Bacó» seitán

Una forma diferent de preparar i consumir el seitan. El seu aspecte i sabor recorden al bacó.
Pots menjar-lo tal qual, passat per la paella o utilitzar-lo en receptes com la salsa carbonara o les llenties estofades.

Massa vermella ingredentes: 1 tassa de gluten, 1/3 de tassa de farina de blat, 3 cdas de llevat nutricional, 1 cta de pebre vermell de la Vera, 1/2 cta d’all en pols, 1 cda de concentrat de pebrot, 1 cda de tomàquet triturat, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 cta de fum líquid, 1 cta de vinagre de mòdena, 1 cta sal, 1/2 cta de llevat en pols, 1/2 tassa d’aigua.

Massa blanca ingredentes: 1/2 tassa de gluten, 1/4 tassa farina de blat, 100 g de tofu sedós, 1/4 cta all en pols, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 cta de vinagre de poma, 1/4 cta de llevat en pols, 1/8 tassa d’aigua.

Elaboració: Fer cada massa per separat.
Agafar un tros de paper d’alumini i untar-lo amb oli. Anar intercalant capes de massa. Embolicar i coure durant 45 minuts a 180 º foc dalt i baix.
En treure del forn, deixar refredar una mica, untar la peça amb oli d’oliva i escampar-hi per sobre pebre vermell fumat.

* Quan estigui fred, pots tallar rodanxes, embolicar-les en paper film i congelar.


Masa roja ingredentes: 1 taza de gluten, 1/3 de taza de harina de trigo, 3 cdas de levadura de cerveza, 1 cta. de pimentón  de la Vera, 1/2 cta. de ajo en polvo, 1 cda. de concentrado de pimiento choricero, 1 cda. de tomate triturado, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cta. de humo líquido,  1 cta. de vinagre de módena, 1 cta. sal, 1/2 cta. de levadura en polvo, 1/2 taza de agua.

Masa blanca ingredentes: 1/2 taza de gluten, 1/4 taza harina de trigo, 100 gms. de tofu sedoso, 1/4 cta. ajo en polvo, 1 cda. de aceite de oliva, 1/2 cta. de vinagre de manzana, 1/4 cta. de levadura en polvo, 1/8 taza de agua.

Elaboración: Hacer cada masa por separado. Coger un trozo de papel de aluminio y untarlo con aceite. Ir intercalando capas de masa. Envolver y hornear durante 45 minutos  a 180º fuego arriba y abajo.

Al sacar del horno, dejar enfriar un poco, untar la pieza con aceite de oliva y espolvorear con pimentón ahumado.

*Cuando esté frío, puedes cortar lonchas, envolverlas en papel film y congelar.

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Pastís de pa de motlle

Per menjars informals d’estiu, aquest pastís és ideal tant per a vegans com a no vegans.

Ingredients: 1 paquet de pa de motlle especial per a pastís, paté d’escalivada, paté de tofu, veganesa, olives sense os verdes i negres, cogombres en vinagre, pebrots del piquillo i festucs trossejats.
Les receptes dels patés les podeu trobar aquí.

Elaboració: Untar una llesca amb paté d’escalivada, col·locar una altra llesca a sobre i untar amb paté de tofu, anar col·locant a sobre i en fila, les olives partides per la meitat, els cogombrets també tallats per la meitat de manera allargada i tires de pebrot, col·locar una altra llesca, untar amb el paté do tofu i seguir col·locant els adobats de forma intercalada fins a acabar les llesques de pa. Embolicar amb paper film i col·locar a la nevera amb una mica de pes a sobre perquè es compacti. Passades unes hores o millor l’endemà, treure de la nevera, col·locar el pastís en una safata, untar-lo amb veganesa i escampar els festucs trossejats per sobre.
Aquest pastís té una bona presentació i un tall molt divertit i colorit.

Ingredientes: 1 paquete de pan de molde especial para pastel, paté de escalibada, paté de tofu, veganesa, aceitunas sin hueso verdes y negras, pepinillos en vinagre, pimientos del piquillo y pistachos troceados. Las recetas de los pates las podéis encontrar aquí.

Elaboración: Untar una rebanada con paté de escalibada, colocar otra rebanada encima y untarla con paté de tofu, ir colocando encima y en fila, las aceitunas partidas por la mitad, los pepinillos también cortados por la mitad a lo largo y tiras de pimiento, colocar otra rebanada, untarla con el paté do tofu y seguir colocando los encurtidos de forma intercalada hasta terminar las rebanadas de pan. Envolver con papel film y colocar en la nevera con algo de peso encima para que se compacte. Pasadas unas horas o mejor al día siguiente, sacar de la nevera, colocar el pastel en una bandeja, untarlo con veganesa y espolvorear los pistachos troceados.

Este pastel tiene una buena presentación y un corte muy divertido.

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Patés variats

Paté d’olives

Ingredients: 100 g d’olives verdes, 1 cullerada de l’aigua de les olives, un grapadet de cacauets, 1 gra d’all.

Elaboració: Triturar tot, si convé, rectificar textura amb pa ratllat.

Paté d’albergínies

Ingredients: 1 albergínia gran, 1 ceba, 2 grans d’all, suc de 1/2 llimona, oli d’oliva, julivert, comí, sal i pebre.

Elaboració: Tallar la ceba i l’albergínia a trossos petits. En una paella amb una mica d’oli, tirar la ceba, quan comenci a agafar color afegir l’albergínia i sofregir. Passar al vas de la batedora i afegir el suc de llimona, les espècies, l’all i triturar.

Paté de carbassó

Ingredients: 1 carbassó gran, 1 porro (la part blanca) , 1 grapat d’anacards, sal i pebre.

Elaboració: Tallar el porro i lel carbassó en trossos petits. En una paella amb una mica d’oli, tirar el porro, quan comenci a agafar color afegir el carbassó i sofregir. Passar al vas de la batedora, afegir els anacards, sal i pebre al gust i triturar. Rectificar textura amb pa ratllat.

Paté de xampinyons

Ingredients: 500 g de xampinyons, 1 ceba, oli d’oliva, suc de 1/2 llimona, pa ratllat, sal, orenga, alfàbrega i julivert.

Elaboració: Tallar la ceba a quadrets i els xampinyons a làmines. En una paella amb una mica d’oli, tirar la ceba, quan comenci a agafar color afegir els xampinyons i ofegar. Passar al vas de la batedora i afegir el suc de llimona i les espècies, triturar i afegir pa ratllat fins a obtenir la consistència desitjada.

Paté d’escalivada

Ingredients: 1 albergínia, 1 pebrot vermell, 1 gra d’all, oli d’oliva, pa ratllat, sal, pebre i orenga.

Elaboració: Escalivar l’albergínia i el pebrot, deixar refredar i pelar. Trossejar les verdures, posar-les en el got de la batedora, afegir l’all, sal pebre, orenga i un raig d’oli. Triturar i rectificar la textura amb pa ratllat.

Paté de tofu

Ingredients: 250 g de tofu, 2 cdas de tàperes, 6 cdas d’oli d’oliva, 4 cdas de tomàquet triturat, vinagre de poma i sal.

Elaboració: Tot al vas de la batedora i triturar. Afegir la sal i el vinagre al gust.


Paté de aceitunas

Ingredientes: 100 gms. de aceitunas verdes, 1 cucharada del agua de las aceitunas, un puñadito de cacahuetes, 1 diente de ajo.

Elaboración:Triturar todo, si conviene, rectificar textura con pan rallado.

Paté de berenjenas

Ingredientes: 1 berenjena grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, zumo de ½ limón, aceite de oliva, perejil, comino, sal y pimienta.

Elaboración: Cortar la cebolla y la berenjena en trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite, echar la cebolla, cuando empiece a tomar color añadir la berenjena y sofreir. Pasar al vaso de la batidora y añadir el zumo de limón, las especies, el ajo y triturar.

Paté de calabacín

Ingredientes: 1 calabacín grande, la parte blanca de 1 puerro, 1 puñado de anacardos, sal y pimienta.

Elaboración: Cortar el puerro y lel calabacín en trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite, echar el puerro, cuando empiece a tomar color añadir el calabacín y sofreir. Pasar al vaso de la batidora, añadir los anacardos, sal y pimienta al gusto y triturar. Rectificar textura con pan rallado.

Paté de champiñones

Ingredientes: 500 g. de champiñones, 1 cebolla, aceite de oliva, zumo de ½ limón, pan rallado, sal, orégano, albahaca y perejil.

Elaboración: Cortar la cebolla en cuadritos y los champiñones en láminas. En una sartén con un poco de aceite, echar la cebolla, cuando empiece a tomar color añadir los champiñones y rehogar. Pasar al vaso de la batidora y añadir el zumo de limón y las especies, triturar y añadir pan rallado hasta obtener la consistencia deseada.

Paté de escalibada

Ingredientes: 1 berenjena asada, 1 pimiento rojo asado, 1 diente de ajo, aceite de oliva, pan rallado, sal, pimienta y orégano.

Elaboración: Asar la berenjena y el pimiento, dejar enfriar y pelar. Trocear las verduras, ponerlas en el vaso de la batidora, añadir el ajo, sal pimienta, orégano y un chorro de aceite. Triturar y rectificar la textura con pan rallado.

Paté de tofu

Ingredientes: 250 g. de tofu, 2 cdas. de alcaparras, 6 cdas. de aceite de oliva, 4 cdas. de tomate triturado, vinagre de manzana y sal.

Elaboración: Todo al vaso de la batidora y triturar. La sal y el vinagre se lo añadiremos al gusto.

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Sopa freda de cogombre

Per la calor de l’estiu, res millor que una sopa freda.

Ingredients: 1/2 quilo de cogombre, 125 g de tofu fresc, 1/2 got d’aigua, unes fulles de menta, tres llesques de pa de motlle sense crosta, 50 ml. d’oli, vinagre de poma, sal i pebre.

Elaboració: Posar en el got de la batedora el cogombre trossejat, el tofu, les fulles de menta, el pa de motlle, aigua, vinagre, sal i pebre al gust. Triturar tot el conjunt i finalment afegir l’oli poc a poc. Si es vol més espès afegir més pa, si es vol més líquid afegir més aigua.

Posar-ho a la nevera perquè estigui ben fresquet fins a l’hora de servir.

Ingredientes: 1/2 k. de pepino, 125 g. de tofu fresco, ½ vaso de agua, unas hojas de menta, tres rebanadas de pan de molde sin corteza, 50 ml. de aceite, vinagre de manzana, sal y pimienta.

Elaboración:  Poner en el vaso de la batidora el pepino troceado, el tofu, las hojas de menta, el pan de molde, agua, vinagre, sal y pimienta al gusto. Triturar todo el conjunto y por último añadir el aceite poco a poco. Si se quiere mas espeso añadir más pan, si se quiere más líquido añadir más agua.

Ponerlo en la nevera para que esté bien fresquito hasta la hora de servir.

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Gaspatxo d’alvocat

Una manera diferent de consumir alvocats.

Ingredients: 3 alvocats madurs, 1/2 pebrot verd, 1/2 cogombre, 1/2 carbassó, un gra d’all, un manat de cibulet, 30 g de molla de pa, suc de 1/2 llimona, 1/3 de got d’oli d’oliva, 1 litre d’aigua freda, vinagre de poma, sal i pebre al gust.

Elaboració: Posar el pa en remull amb aigua i vinagre. Pelar i trossejar els alvocats i posar-los  a la gerra de la batedora, afegir el suc de llimona. Picar la resta d’ingredients, afegir-los juntament amb el pa escorregut i salpebrar. Triturar tot el conjunt. Al final, anar afegint l’oli a poc a poc i batre de nou a velocitat baixa fins que s’integri. Afegir l’aigua en més o menys quantitat depenent de la consistència que desitgem obtenir.
Provar i rectificar de sal i vinagre.

Servir ben fred. Es pot acompanyar amb uns trossets de tomàquet.

Ingredientes: 3 aguacates maduros, ½ pimiento verde, ½ pepino, ½ calabacín, un diente de ajo, un manojo de cebollino, 30 g. de miga de pan, zumo de ½ limón, 1/3  de vaso de aceite de oliva, 1 litro de agua fría, vinagre de manzana y sal al gusto.

Elaboración: Poner el pan en remojo con agua y vinagre. Pelar y trocear los aguacates y echarlos en la jarra de la batidora, añadir el zumo de limón. Picar el resto de ingredientes, añadirlos junto con el pan escurrido y sazonar. Triturar todo el conjunto. Echar el aceite al final poco a poco y batir de nuevo a velocidad baja hasta que se integre . Añadir el agua según la consistencia que deseemos. Probar y rectificar de sal y vinagre.

Servir bien frío. Se puede acompañar con unos trocitos de tomate.

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Ajo blanco

Ajo blanco, un entrant clàssic per a l’estiu.

Ingredients: 200 g d’ametlles crues, 150 g de molla de pa, 2 grans d’all, 1/2 got d’oli d’oliva, 1 litre d’aigua freda, vinagre de poma i sal.  

Elaboració: Posar el pa en remull amb aigua i vinagre. Escaldar i pelar les ametlles. Posar en el got de la batedora les ametlles, els alls, la sal i el pa remullat sense escórrer. Triturar fins aconseguir una pasta.  Incorporar l’oli a poc a poc perquè s’integri bé i finalment afegir l’aigua. Provar i rectificar de sal i vinagre.

Servir ben fred.

Si no li afegiu l’aigua, tindreu un pate d’ametlles.

Ingredientes:  200 g. de almendras crudas, 150 g. de miga de pan, 2 dientes de ajo, ½ vaso de aceite de oliva, 1 litro de agua fría, vinagre de manzana y sal.

Elaboración: Poner el pan en remojo con agua y vinagre. Escaldar y pelar las almendras. Poner en el vaso de la batidora las almendras, los ajos, la sal y el pan remojado sin escurrir. Triturar hasta conseguir una pasta. Incorporar el aceite poco a poco para que se integre bien y por último añadir el agua. Probar y rectificar de sal y vinagre.

Servir bien frío.