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Hamburgueses de soia

Amb aquestes quantitats surten unes 6 hamburgueses. Es poden congelar tranquil·lament.

Ingredients: 1 tassa i mitja de soja texturitzada fina, 1 tassa de gluten, 3 tasses d’aigua bullint, 3/4 tassa de pa ratllat, 1 cta de llevat en pols, 1 cta de sal marina, 1 cda de vinagre de Mòdena, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 ceba, 2 alls, 2 ctas d’orenga, 1/2 cta de comí, 1 cda de julivert, 1 cda de puré de remolatxa (opcional).

Elaboració: Picar l’all i la ceba, ofegar en una paella amb una mica d’oli. Hidratar la soja texturitzada amb l’aigua calenta, escórrer i posar-la en un bol, afegir l’all i la ceba, el pa ratllat, l’oli i vinagre, la sal, les espècies i el puré de remolatxa en cas de utilitzar-lo. Barrejar tot el conjunt perquè s’integri bé i deixar refredar, és important que la barreja no estigui calenta quan anem a afegir el gluten. Quan s’hagi refredat, afegir el gluten i el llevat. Pastar tot el conjunt i formar les hamburgueses. Embolicar cada peça en paper film i coure-les al vapor 15/20 minuts.
Deixar refredar i ja les teniu llestes per congelar o guardar a la nevera per a ser utilitzades.
A l’hora de preparar-les, només heu de fer-les a la paella amb unes gotes d’oli i llestes per degustar.

Aquí tenemos unas rícas hamburguesas de soja texturizada, con estas cantidades salen unas 6 hamburguesas. Se pueden congelar tranquilamente.

Ingredientes: 1 taza y media de soja texturizada fina, 1 taza de gluten, 3 tazas de agua hirviendo, 3/4 taza de pan rallado, 1 cta. de levadura en polvo, 1 cta. de sal marina, 1 cda. de vinagre de Módena, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 ajos, 2 ctas. de orégano, 1/2 cta. de comíno, 1 cda. de peréjil, 1 cda. de puré de remolacha (opcional).

Elaboración: Picar el ajo y la cebolla, rehogar en una sartén con un poco de aceite. Hidratar la soja texturizada con el agua caliente, escurrir y ponerla en un bol, añadir el ajo y la cebolla rehogada, el pan rallado, el aceite y vinagre,  la sal,  las especias y el puré de remolacha en caso de utilizarlo. Mezclar todo el conjunto para que se integre bien y dejar enfriar, es importante que la mezcla no esté caliente cuando vayamos a añadir el gluten. Cuando haya enfriado, añadir el gluten y la levadura. Amasar todo el conjunto y formar las hamburguesas.
Envolver cada pieza en papel film y cocerlas al vapor 15/20 minutos.
Dejar enfriar y ya las tenéis listas para congelar o guardarlas en la nevera para ser utilizadas.

A la hora de prepararlas, solo tenéis que hacerlas en la sartén con unas gotas de aceite y listas para degustar.

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Galetes de taronja (sense glúten)

Cal pensar també en les intoleràncies i al·lèrgies.
Aquestes galetes sense gluten són realment exquisides i les pots degustar tant si ets celíac com no. Són de taronja però podeu fer la mateixa combinació amb llima o llimona.

Ingredients: 125 gms de farina d’arròs, 125 gms de Maizena, 100 gms de margarina, 75 gms de sucre glaçé, 2 cdas de suc de taronja, ratlladura de taronja, 1 cta d’aigua de tarongina (opcional) 1/2 cta de bicarbonat, 1/2 cta de llevat en pols.

Elaboració: Batre la margarina amb el sucre i incorporar les farines, el suc, la ratlladura de taronja i la tarongina i pastar fins que s’incorpori tot. Embolicar en paper film i deixar reposar a la nevera perquè s’endureixi i poder tallar millor.
Estirar la massa, donar forma a les galetes i posar-les en la safata del forn sobre paper vegetal. Cal anar amb compte perquè és una massa molt fràgil. Preescalfar el forn a 180º i enfornar de 10 a 12 minuts. Cal vigilar perquè es fan ràpid. Deixar refredar sobre una reixeta i quan estiguin fredes, decorar. Podem decorar-les amb una glaça de taronja, xocolata …

Per a la glaça de taronja: 4 cdas de sucre glaçé i 1 cda de suc de taronja. Barrejar amb les barilles, si queda massa líquid afegir més sucre, si queda massa sec, afegir més suc.

Ingredientes: 125 gms. de harina de arroz, 125 gms. de Maizena, 100 gms. de margarina, 75 gms. de azúcar glass, 2 cdas. de zumo de naranja, ralladura de naranja, 1 cta. de agua de azahar (opcional) 1/2 cta. de bicarbonato, 1/2 cta. levadura en polvo.

Elaboración: Batir la margarina con el azúcar glass e incorporar las harinas, el zumo y la ralladura de naranja, el agua de azahar  y amasar hasta que se incorpore todo. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera para que endurezca y poder cortar mejor.
Estirar la masa, dar forma a las galletas y colocarlas en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Hay que tener cuidado porque es una masa muy frágil.
Precalentar el horno a 180º y hornear de 10 a 12 minutos. Hay que vigilar porque se hacen rápido.
Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando estén frias, decorar.
Podemos decorarlas con una glasa de naranja, chocolate…

Para la glasa de naranja: 4 cdas. de azúcar glas  y 1 cda. de zumo de naranja. Mezclar con las varillas, si queda demasiado líquido añadir más azúcar, si queda demasiado seco, añadir más zumo.

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Galetes de llimona

Delicioses galetes de llimona, fàcils i ràpides de fer.

Ingredients: 100 gms de margarina a temperatura ambient, 75 gms de sucre glaçé, 100 gms de farina de blat, 150 gms de Maizena, 1/2 cta de llevat en pols, 1/2 cta de bicarbonat, 1 cta de vainilla, 2 cdas de suc de llimona i ratlladura de llimona.

Elaboració: Tamisar les farines amb el llevat i bicarbonat. Batre la margarina amb el sucre  i incorporar les farines, el suc i la ratlladura de llimona (la ratlladura és opcional) i pastar fins que s’incorpori tot. Embolicar en paper film i deixar reposar a la nevera perquè s’endureixi i poder tallar millor.
Estirar la massa, donar forma a les galetes i posar-les en la safata del forn sobre paper vegetal. Preescalfar el forn a 180º i enfornar de 10 a 12 minuts. Cal vigilar perquè es fan ràpid, però heu de tenir en compte que cada forn és diferent.
Deixar refredar sobre una reixeta i quan estiguin fredes, decorar.

Glaça de llimona per decorar: 4 cdas de sucre glaçé i el suc de 1/2 llimona. Barrejar amb les barilles, si queda massa líquid afegir més sucre, si queda massa sec, afegir més suc.
Decorar-les al gust amb la glaça, encenalls de xocolata, ametlla trossejada etc…

Ingredientes: 100 gms. de margarina a temperatura ambiente, 75 gms. de azúcar glass, 100 gms. de harina de trigo, 150 gms. de Maizena, 1/2 cta. de levadura en polvo, 1/2 cta. de bicarbonato, 1  cta. de vainilla, 2 cdas. de zumo de limón i ralladura de limón.

Elaboración: Tamizar las harinas con la levadura y bicarbonato. Batir la margarina con el azúcar glass e incorporar las harinas, el zumo y la ralladura  de limón  (la ralladura es opcional) y amasar hasta que se incorpore todo. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera para que endurezca y poder cortar mejor.
Estirar la masa, dar forma a las galletas y colocarlas en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
Precalentar el horno a 180º y hornear de 10 a 12 minutos. Hay que vigilar porque se hacen rápido, pero a tener en cuenta que cada horno es distinto.
Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando estén frias, decorar.

Glasa de limón para decorar: 4 cdas. de azúcar glas y el zumo de 1/2 limón. Mezclar con las varillas, si queda demasiado líquido añadir más azúcar, si queda demasiado seco, añadir más zumo.
Decorar las gusto con la glasa, virutas de chocolate, almendra troceada etc…

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Vinagreta de fruits secs

Dóna-li un toc diferent a lesamanides amb aquesta vinagreta.

Ingredients: 1 culleradeta de mostassa, 1 cullerada de vinagre de poma, 3 cullerades d’oli d’oliva, fruita seca, nous, pistatxos … sal i pebre al gust.

Elaboració: Posar en un bol la mostassa, el vinagre, la sal i pebre. Barrejar. Afegir l’oli i emulsionar.

Finalment incorporar els fruits secs trossejats i ja tenim a punt la vinagreta per  la nostra amanida.


Ingredientes: 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de vinagre de manzana, 3 cucharadas de aceite de oliva, frutos secos, nueces, pistachos… sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Poner en un bol la mostaza, el vinagre, la sal y pimienta. Mezclar. Añadir el aceite y emulsionar. Por último incorporar los frutos secos troceados y ya tenemos lista la vinagreta para aliñar nuestra ensalada.

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Galetes rústiques salades

No tots els capricis han de ser dolços. Aquí tenim unes  galetes salades que t’encantarani són molt fàcils de fer.

Ingredients: 80 g de farina de blat, 80 g de margarina a temperatura ambient, 2 tomàquets secs en oli, 6 olives negres sense pinyol, 10 g de festucs pelats, 10 g de pipes salades pelades, 25 g de parmesà vegà ratllat.

Elaboració: Amassar la farina i la margarina fins que quedi ben integrada la massa. Afegir la resta d’ingredients i barrejar. Formar un rulo i embolicar amb paper film. Guardar a la nevera perquè s’endureixi i prengui cos.
Treure la massa de la nevera, tallar porcions i formar les galetes donant-li forma amb les mans (com el seu nom indica, són rústiques, no han de quedar perfectes). Anar col·locant les galetes a la safata de forn sobre paper vegetal. Preescalfar el forn a 180º i enfornar 15 minuts més o menys, depenent de la potència de forn.
Deixar refredar sobre una reixeta.

No todos los caprichos tienen que ser dulces. Aquí tenemos unas ricas galletas saladas que te van a encantar y son muy fáciles de hacer.

Ingredientes: 80 gms. de harina de trigo, 80 gms. de margarina a temperatura ambiente, 2 tomates secos en aceite troceados, 6 aceitunas negras sin hueso troceadas, 10 gms. de pistachos pelados y troceados, 10 gms de pipas saladas peladas, 25 gms. de parmesano vegano rallado.

Elaboración: Amasar la harina y la margarina hasta que quede bien integrada la masa. Añadir el resto de ingredientes y mezclar. Formar un rulo y envolver con papel film. Guardar en la nevera para que endurezca y tome cuerpo.
Al sacar la masa de la nevera, cortar porciones y formar las calletas dándole forma con las manos (como su nombre indíca, son rústicas, no tienen que quedar perfectas). Ir colocando las galletas en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
Precalentar el horno a 180º y hornear 15 minutos más o menos, dependiendo de la potencia del horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla y listo!

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Creps de pebrot del piquillo

Creps de pebrots del piquillo farcits de verdures.
Irresistibles !.
Aquesta massa queda molt bé, una crep molt melosa i gens reseca.

Ingredients: Per a la massa: 125 g de farina Yolanda, 250 ml de llet de soja natural (sense endolcir), 1 cda d’oli d’oliva, 6 pebrots del piquillo i una mica de sal.
Per a la salsa: 6 pebrots del piquillo, 75 ml d’oli d’oliva, 1 all, sal i pebre a gust.
Per al farciment: Oli d’oliva, 1 copeta de brandi, 1 porro, 1 pastanaga, 1 carbassó, 6 xampinyons … o podem utilitzar les verdures que més ens agradin o tinguem a mà. Sal i pebre a gust.

Elaboració:
Massa: Començarem per preparar la massa dels creps, per a això, posem tots els ingredients en el got de la batedora i batem fins que s’integri tot i no quedin grumolls. Guardem la barreja a la nevera uns 30 minuts mínim. Mentre reposa la massa, fem la salsa i el farcit.
Salsa: Posar els ingredients en el got de la batedora i emulsionar. Farciment: Tallar totes les verdures en brunoise (quadrets petits). Cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva, afegir el porro, quan comenci a agafar color, afegir el brandi, deixar evaporar una mica l’alcohol i afegir la resta de verdures, salpebrar i deixar que es facin. Passar les verdures a un colador perquè deixin anar l’excés d’oli i reservar. Treure la massa de creps de la nevera. Greixar amb oli una paella antiadherent, posar la paella a foc fins que prengui una bona temperatura. Tirar una porció de massa al centre, girar la paella fora de foc ràpidament per estendre-la per tota la superfície. Baixar una mica la temperatura i deixar cuinar uns dos minuts, donar la volta amb cura que no es trenqui ajudant-nos amb una espàtula i deixar un minut més perquè es faci per l’altre costat. Posar la crep en un plat i procedir amb la resta. Podem tapar-les amb un drap perquè es mantinguin calents. Quan tinguem totes les creps fetes, procedim a farcir i servim acompanyades de la salsa.

Ingredientes:
Para la masa:  125 gms. de harina Yolanda, 250 ml. de leche de soja natural (sin endulzar), 1 cda. de aceite de oliva, 6 pimientos del piquillo y una pizca de sal.
Para la salsa:  6 pimientos del piquillo, 75 ml. de aceite de oliva, 1 ajo, sal y pimienta al gusto.
Para el relleno:  Aceite de oliva, 1 copita de brandy, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 calabacín, 6 champiñones… o podemos utilizar las verduras que más nos gusten o tengamos a mano. Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Masa: Empezaremos por preparar la masa de los crepes, para ello, ponemos todos los ingredientes en el baso de la batidora y batimos hasta que se integre todo y no queden grumos.  Guardamos la mezcla en la nevera unos 30 minutos mínimo.
Mientras reposa la masa, hacemos la salsa y el relleno.
Salsa: Poner los ingredientes en el baso de la batidora y emulsionar.
Relleno: Cortar todas las verduras en brunoise (cuadritos pequeños). Cubrir el fondo de una sarten con aceite de oliva, añadir el porro, cuando empieze a tomar color, añadir el brandy, dejar evaporar un poco el alcohol y añadir el resto de verduras, salpimentar y dejar que se hagan. Pasar las verduras a un colador para que suelten el exceso de aceite y reservar.
Sacar la masa de crepes de la nevera. Engrasar con aceite una  sartén antiadherente, poner la sartén al fuego hasta que tome una buena temperatura. Echar una porción de masa en el centro,   girar la sartén fuera del fuego rápidamente para extenderla por toda la superficie. Bajar un poco la temperatura y dejar cocinar unos dos minutos, dar la vuelta con cuidado de que no se rompa ayudandonos con una espatula y dejar un minuto más para que se haga por el otro lado. Poner la crepe en un plato y proceder con el resto. Podemos taparlas con un paño para que se mantengan calientes.
Cuando tengamos todas las crepes listas, procedemos a su relleno y servimos, acompañadas de la salsa.

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Mouse de crema catalana (sense gluten)

Aquesta mouse vegetal us encantarà pel seu sabor tan aconseguit a crema catalana.
Unes postres per sorprendre als nostres convidats, siguin vegans o no.

Ingredients: 250 ml de nata vegetal, 100 ml de llet de soja, 100 ml de suc de pastanaga, 2 cdas de Maizena, 6 cdas de sucre, 1 cta d’aroma de vainilla, 1 branca de canyella, pell de llimona i taronja.

Elaboració: Posar a bullir en un cassó el suc de pastanaga, la llet, canyella, sucre i les pells de taronja i llimona. Apagar el foc i afegir la vainilla. Deixar infusionar perquè agafi sabor, mitja hora o més.
Passat el temps, colar i desfer la maizena, posar de nou al foc sense deixar de remenar fins que bulli i espesseixi la barreja. Quedarà una crema espessa que hem de cobrir amb paper film perquè no es formi cap capa per sobre.
Quan s’hagi refredat ficar a la nevera i guardar fins al moment de muntar. Millor fer-la d’un dia per l’altre.

Preparació de la mouse: Posar en un bol la crema i afegir la nata, les dues coses han d’estar ben fredes. Muntar amb les barilles fins aconseguir la textura desitjada.
A l’hora de servir, posar una mica de canyella mòlta per sobre i a gaudir.

* La nata que jo utilitzo és diu Ambiante, el seu sabor és excel·lent i munta molt bé.

Ingredientes: 250 ml. de nata vegetal, 100 ml. de leche de soja, 100 ml. de zumo de zanahoria, 2 cdas. de Maizena, 6 cdas de azúcar, 1 cta. de aroma de vainilla, 1 varita de canela en rama, piel de limón y naranja.

Elaboración: Poner en un cazo el zumo de zanahoria, la leche, canela, azúcar y las pieles de naranja y limón y hervir. Apagar el fuego y añadir la vainilla. Dejar infusionar para que tome sabor, media hora o más. Pasado el tiempo, colar y desleir la maizena, llevar de nuevo al fuego sin dejar de remover hasta que hierva y espese la mezcla.
Quedará una crema espesa que debemos cubrir con papel film para que no se forme ninguna capa por encima. Cuando haya enfriado meter en la nevera y guardar hasta el momento de montar. Mejor hacerla de un día para otro.
Preparación de ma mouse: Poner en un cuenco la crema y añadir la nata, ambas cosas deben estar bien frías y montar con las barillas hasta conseguir la textura deseada.

A la hora de servir, espolvorear un poco de canela molida por encima y a disfrutar.

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Seitan en escabetx

Aquest plat està més bo d’un dia per l’altre o si més no, deixar passar unes hores perquè el seitan agafi el gust de l’escabetx.
Millor menjar-ho a temperatura ambient.

Ingredients: 1 peça de seitan, 3 o 4 grans d’all, 2 fulles de llorer, uns grans de pebre negre, una culleradeta de pebre vermell, 100 ml de vi blanc, 100 ml de vinagre de poma, oli d’oliva, sal i farina integral.

Elaboració: Tallar el seitan a tires, passar per farina i daurar una mica a la paella amb oli d’oliva. Reservar. En el mateix oli hi tirem els alls tallats a làmines, el pebre i el llorer, quan els alls estiguin daurats apartem del foc i afegim el pebre vermell, tornem a posar la paella al foc i tirem el vi blanc i el vinagre. Deixar reduir i afegir el seitan. Cuinar cinc minuts més i llestos.


Ingredientes: 1 bloque de seitán, 3 o 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, una cucharadita de pimentón, 100 ml. de vino blanco, 100 ml. de vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y harina integral.

Elaboración: Cortar el seitán en tiras, pasar por harina y dorar un poco en la sartén con aceite de oliva. Reservar. En el mismo aceite echamos los ajos cortados en láminas, la pimienta y el laurel, cuando los ajos estén dorados apartamos del fuego y añadimos el pimentón, volvemos a poner la sartén al fuego y echamos el vino blanco y el vinagre. Dejar reducir y añadir el seitán. Cocinar cinco minutos más y listo.

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Arròs negre Venere

L’arròs Venere és molt saludable i porta múltiples beneficis per a qui el consumeix, té propietats antioxidants.
El consum regular d’arròs negre Venere pot reduir molts dels problemes de salut futurs.
L’única cosa que hem de tenir en compte a l’hora de cuinar-lo és que, igual que l’arròs integral, necessita de mes temps de cocció (50 a 60 minuts) i més quantitat de líquid que l’arròs blanc.
Saborós i aromàtic arròs d’un bonic color negre i de textura cruixent.

Ingredients: 300 g d’arròs venere, 250 g de xampinyons, 5 g d’algues espagueti de mar, 1/2 got de vi blanc, 1 litre de brou vegetal, 1 ceba, 2 tomàquets pera ratllats, 1/2 pebrot vermell, 1 nyora, 2 grans d’all, julivert, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva i fregir una mica la nyora en l’oli vigilant que no es cremi i apartar. Fer una picada en el morter amb els alls, el julivert, la nyora i reservar. Tirar els xampinyons tallats a quarts i saltar una mica, afegir el pebrot trossejat i ofegar tot junt uns cinc minuts. Incorporar la ceba tallada menuda, quan la ceba comença a estar dauradeta afegim la picada donar un parell de voltes i incorporar el tomàquet ratllat. Salar i deixar que es cuini tot junt cinc minuts més. Afegir les algues prèviament hidratades i trossejades, i l’arròs, donar un parell de voltes i afegir el vi. Deixar un parell de minuts més perquè s’integrin els sabors i sense deixar de remenar. Afegiu-hi el brou vegetal i deixar cuinar a foc mitjà fins que estigui fet l’arròs, si veieu que queda sec i cal, afegir mes brou.
Servir acompanyat de all i oli.


Ingredientes: 300 gms. de arroz venere, 250 gms. de champiñones, 5 gms. de algas espagueti de mar, 1/2 vaso de vino blanco, 1 litro de caldo vegetal, 1 cebolla, 2 tomates pera rallados, 1/2 pimiento rojo, 1 ñora, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cubrir el fondo de una paella con aceite de oliva y freír un poco la ñora en el aceite vigilando de que no se queme y apartar. Hacer una majado en el mortero con los ajos, el perejil, la ñora y reservar. Echar los champiñones cortados a cuartos y saltear un poco, añadir el pimiento troceado y rehogar todo junto unos cinco minutos. Incorporar la cebolla cortada menudita, cuando la cebolla empieza a estar doradita añadimos el majado dar un par de vueltas e incorporar el tomate rallado. Salar y dejar que se cocine todo junto cinco minutos más. Añadir las algas previamente hidratadas y troceadas, y el arroz, dar un par de vueltas y echar el vino. Dejar un par de minutos más para que se integren los sabores y sin dejar de remover. Añadir el caldo vegetal y dejar cocinar a fuego medio hasta que esté hecho el arroz.

Servir acompañado de “all i oli”.