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Fish d’albergínia

Les albergínies preparades d’aquesta manera són ideals per a un pica-pica, a l’estar adobades amb algues, agafen un lleuger gust de mar que recorda el peix fregit, és per això que li he donat aquest nom a la recepta.

Ingredients: 2 albergínies mitjanes, 1 cda de pols d’algues, sal i pebre a gust. Farina de cigró per arrebossar.

Elaboració: El primer pas serà fer les albergínies escalivades al forn però sense que quedin massa fetes, que no estiguin molt toves perquè així ens anirà millor per al següent pas.
Deixem refredar les albergínies, les pelem i les tallem a tires una mica gruixudes i no molt llargues, mes o menys com es veu a la foto. Les posem en un recipient, hi afegim la pols d’algues, un pessic de sal i les guardem a la nevera unes hores o fins al dia següent, perquè absorbeixi el sabor de les algues.
Ara només falta passar-les per farina de cigró i fregir-les en oli d’oliva fins que estiguin daurades.

Las berenjenas preparadas de esta forma son ideales para un picoteo, al estar adobadas con algas, cogen un ligero sabor a mar que recuerda al pescado frito, es por esto que le he dado este nombre a la receta.

Ingredientes: 2 berenjenas medianas, 1 cda de polvo de algas, sal y pimienta al gusto. Harina de garbanzo para rebozar.

Elaboración: El primer paso será hacer las berenjenas escalibadas al horno pero sin que queden demasiado hechas, que no estén muy blandas porque así nos irá mejor para el siguiente paso.
Dejamos enfriar las berenjenas, las pelamos y las cortamos a tiras un poco gruesas y no muy largas, mas o menos como se ve en la foto. Las ponemos en un recipiente, le añadimos el polvo de algas, una pizca de sal y las guardamos en la nevera unas horas o hasta el día siguiente, para que absorba el sabor de las algas.
Ahora solo falta pasarlas por harina de garbanzo y freirlas en aceite de oliva hasta que esten doradas.

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Raviolis de carbassó

Els raviolis de carbassó són fàcils de fer i queda un plat diferent, original i vistós. Ho podem fer amb el carbassó en cru, passat per la planxa o adobat i podem omplir-los del que ens vingui de gust, bolets, verduretes saltejades, algun paté etc… Només cal una mica d’imaginació i tindrem un plat de luxe que depenent del farciment que posem i l’acompanyament, ens servirà de primer o segon plat. També els podem servir con a tapa en un sopar de pica pica informal.

Ingredients: Carbassò i el farciment que haguem decidit fer servir.
En aquest enllaç tenim la recepta de l’adob per si escollim aquesta variació.

Elaboració: Talla els carbassons a làmines ben fines, d’uns 2 o 3 mm. amb l’ajuda d’una mandolina o pelador de verdures. Si vols fer-los amb el carbassó adobat, prepara l’adob i deixa macerar unes hores. Si els vols fer sense macerar, talla el carbassó i afegeix-li sal i pebre, deixa-ho reposar mentre prepares el farciment, així suaran una mica i  el carbassó perdrà rigidesa i per últim si vols fer-los a la planxa, passa les tires lleugerament per la paella a foc mitjà i amb una mica d’oli.
Per muntar els raviolis, col·loca dues tires de carbassó creuades. Posa una mica del farcit al centre i doblega cap a dins intercalant les tires fins a formar un paquetet.

Adornem els nostres raviolis amb una mica d’olivada, fruits secs o el que vulguem i una mica de sal maldon i servim acompanyats d’una amanida.

Los raviolis de calabacín son fáciles de hacer i queda un plato diferente, original  y vistoso. Lo podémos hacer con el calabacín crudo, pasado por la placha o adobado y podemos rellenarlos de lo que nos apetezca, setas, verduritas salteadas, algún paté etc… Sólo hace falta un poco de imaginación y tendremos un plato de lujo que dependiendo del relleno que pongamos y el acompañamiento, nos servirá de primer o segundo plato. También los podemos servir como tapa en una cena de pica pica informal.

Ingredientes: Calabacín y el relleno que hayamos decidido utilizar.
En este  enlace tenemos la receta del adobo por si escogemos esta variación

Elaboración: Corta los calabacines en láminas bien finas, de unos 2 o 3 mm. con la ayuda de una mandolina o pelador de verduras. Si quieres hacerlos con el calabacín adobado, prepara el adobo y deja macerar unas horas. Si los quieres hacer sin macerar, corta el calabacín y añádele sal y pimienta, dejálo reposar mientras preparas el relleno, así sudarán un poco y quedarán las tiras más manejables y por último si quieres hacerlos a la plancha, pasa las tiras de calabacín ligeramente por la sartén, que tendrás caliente a fuego medio y con un poquito de aceite.  Para montar el raviolí, coloca dos tiras de calabacín cruzadas. Pon un poco del relleno en el centro y dobla hacia dentro intercalando las tiras hasta formar un paquetito.

Adornamos nuestros raviolis con un poco de olivada, frutos secos o lo que queramos y un poco de sal maldon y servimos acompañados de una ensalada.

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Carbassó adobat

Tallant de diferents formes el carbassó i posant-lo en adob, podem crear diferents plats i presentacions. Us proposo dues maneres diferents d’adobar, però podeu fer altres sabors, combinant espècies que us agradin.
Amb el carbassó es poden fer moltes receptes i amb aquests adobs, no només li donem sabor, sinó que també li donem color.

Ingredients:
Adob 1.- Carbassó, 1 cda de fum líquid, 1 cda de vinagre de Mòdena, 1 cda de puré de remolatxa, 1 cda d’oli 100 ml d’aigua, sal i pebre.
Adob 2.- 1 cda de vinagre de Mòdena, 1 cda de puré de remolatxa, 2 cdas d’oli, 1 cta  pols d’algues, 150 ml d’aigua, un tros d’alga espagueti de mar i un tros d’alga nori.

Elaboració: Tallar el carbassó en la forma que vulgueu i preparar l’adob barrejant tots els ingredients, posar el carbassó tallat en un recipient i cobrir amb l’adob. Deixar macerar unes hores abans d’utilitzar.
Per l’adob 2 col·locar a sobre els trossos d’algues, deixar-ho 12 hores a la nevera, passat el temps, escórrer i posar-lo en un recipient amb les algues a el fons i cobert d’oli. Agafa un lleuger gust de mar i és ideal per simular per exemple unes anxoves.
 

Cortando de diferentes formas el calabacín y poniéndolo en adobo, podemos crear diferentes platos presentaciones. Os propóngo dos maneras diferente de adobar, pero podéis hacer otros sabores combinando especias que os gusten.
con el calabacín se pueden hacer muchas recetas y con estos adobos, no solo le damos sabor, sino que también le damos color.

Ingredientes:
Adobo 1.- Calabacín, 1 cda. de humo líquido, 1 cda. de vinagre de Módena, 1 cda. de puré de remolacha, 1 cda. de aceite 100 ml. de agua, sal y pimienta.
Adobo 2.- 1 cda. de vinagre de Módena, 1 cda. de puré de remolacha, 2 cdas. de aceite, 1 cta. de polvo de algas, 150 ml. de agua, un trozo de alga espagueti de mar y un trozo de alga nori.

Elaboración: Cortar el calabacín en la forma que queráis y preparar el adobo mezclando todos los ingrediente, poner el calabacín cortado en un recipiente y cubrír con el adobo. Dejar macerar unas horas antes de utilizar.
Para el adobo 2 colocar encima los trozos de algas, dejarlo 12 horas en la nevera, pasado el tiempo, escurrir y ponerlo en un recipiente con las algas al fondo y cubierto de aceite. Coge un ligero sabor a mar y es ideal para simular por ejemplo unas anchoas.

 

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Crema de pèsols amb menta

Es tracta d’una crema fàcil de fer, molt suau i refrescant i és ideal per als dies de calor. Els pèsols es poden utilitzar tant frescos quan és temporada, com congelats.

Ingredients: 250 g de pèsols, 1/2 ceba, 1 patata mitjana, 500 ml de brou vegetal, 1 cda de menta fresca picada, 2 cdas d’oli d’oliva, sal i pebre blanc.

Elaboració: Posar l’oli en un cassó, afegir la ceba trossejada, quan comenci a agafar color, afegim la patata tallada a trossos, sal i pebre, ofeguem una mica i afegim el brou. Coure uns 10 minuts i incorporar els pèsols i la menta. Deixar coure uns altres 10 minuts més, retirar del foc i triturar. Deixar refredar i guardar a la nevera fins l’hora de servir.

Se trata de una crema fácil de hacer,  muy suave y refrescante, ideal para los días de calor. Los guisantes pueden utilizarse tanto frescos cuando es temporada, como congelados.

Ingredientes: 250 g. de guisantes, 1/2 cebolla, 1 patata mediana, 500 ml de caldo vegetal 1 cda. de menta fresca picada , 2 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

Elaboración: Poner el aceite en un cazo, añadir la cebolla troceada, cuando empiece a tomar color, añadimos la patata cortada a trozos, rehogamos un poco y añadimos el caldo. Cocer unos 10 minutos e incorporar los guisantes y la menta. Dejar cocer otros 10 minutos mas, retirar del fuego y triturar. Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta la hora de servir.

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Salsa de carbassa i tofu

Una salsa diferent per a la pasta, graellada, o per acompanyar qualsevol plat que ens vingui de gust. Podem jugar amb la textura afegint més o menys llet i en comptes de salsa, deixar-la com un paté per acompanyar unes torrades.

Ingredients: 200 g de carbassa cuita al vapor, 100 g de tofu fumat, 50 g de pebrot del piquillo, 1 gra d’all, 50 ml de llet de soja, 25 ml d’oli d’oliva, 1/2 cda.de suc de llimona, 1/4 cta de llavors de coriandre, 1/4 cta de comí, sal i pebre a gust.

Elaboració: Posem tots els ingredients menys l’oli en el got de la batedora i triturem, ara anem afegint l’oli a poc a poc batent a velocitat baixa perquè emulsioni i quedi ben lligada la salsa. Rectifiquem de sal i si volem una textura més lleugera, afegim més llet, si la volem més espessa podem afegir una mica de pa ratllat.

Una salsa diferente para la pasta, parrillada, o para acompañar cualquier plato que nos apetezca. Podemos jugar con la textura añadiendole más o menos leche i en vez de salsa, dejarla como un paté para acompañar unas tostadas.

Ingredientes: 200 gms. de calabaza cocida al vapor, 100 gms. de tofu fumat, 50 gms. de pimiento del piquillo, 1 diente de ajo, 50 ml. de leche de soja , 25 ml. de aceite de oliva, 1/2 cda. de zumo de limón, 1/4 cta. de semillas de cilantro, 1/4 cta. de comino, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Ponemos todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora y trituramos, ahora vamos añadiendo el aceite poco a poco batiendo a velocidad baja para que emulsione y quede bien ligada la salsa. Rectificamos de sal y si queremos una textura más ligera, añadimos más leche, si la queremos más espesa podemos añadir un poco de pan rallado.

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Vichyssoise

VichyssoiseLa vichyssoise és una crema saborosa, fàcil de preparar, molt nutritiva i refrescant per a l’estiu. Encara que hi ha porros tot l’any, els d’estiu són més tendres i d’un sabor més suau.

Podriem dir que el més complicat d’aquesta recepta, és escriure bé el seu nom.

Ingredients: 400 g de la part blanca de porro, 2 patates mitjanes, 1 ceba tendra, brou vegetal o aigua, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 cda de margarina, 150 ml de nata de civada o soja, sal i pebre blanc.

Elaboració: Netegem bé els porros i tallem a trossos, només utilitzarem la part blanca, la verda podem reservar-la per algun brou. Tallem també la ceba i les patates. Ofeguem el blanc de el porro i la ceba amb una mica d’oli, margarina i sal a foc baix. Quan el porro i la ceba estiguin transparents, afegim les patates tallades, salpebrem i ofeguem tot junt uns minuts. Afegim el brou vegetal o aigua fins cobrir-ho tot i deixem coure uns 20 minuts. Apartem de foc, retirem part del brou i ho reservem per si ens cal més tard per donar la consistència que més ens agradi. Triturem el conjunt i finalment, posem la nata i remenem bé, si ha quedat molt espès, podem afegir part del brou que haguem reservat fins que obtinguem la consistència desitjada.
Si volem una crema ben fina, podem passar-la per un colador.
Deixem refredar bé i guardem a la nevera.
Servir ben freda amb una mica de cibulet picat.
*També queda molt bé combinada amb salmorejo com es veu a la foto.

La vichyssoise es una crema sabrosa, fácil de preparar, muy nutritiva y refrescante para el verano. Aunque hay puerros durante todo el año, los de verano son más tiernos y de un sabor más suave.

Ingredientes: 400 gms. de la parte blanca de puerro, 2 patatas medianas, 1 cebolla tierna, caldo vegetal o agua, 2 cdas de aceite de oliva, 1 cda. de margarina, 150 ml. de nata de avena o soja, sal y pimienta blanca.

Elaboración: Limpiamos bien los puerros y cortámos a trozos, solo utilizaremos la parte blanca, la verde podemos reservarla para algún caldo. Cortamos también la cebolla y las patatas. Rehogamos el blanco del puerro y la cebolla con un poco de aceite, margarina y sal a fuego bajo. Cuando el puerro y la cebolla estén trasparentes, añadimos las patatas cortadas, salpimentamos  y rehogamos todo junto unos minutos. Añadimos el caldo vegetal o agua hasta cubrirlo todo y dejamos cocer unos 20 minutos. Apartamos del fuego, retiramos parte del caldo y lo reservamos por si nos hace falta más tarde para dar la consistencia que más nos guste. Trituramos el conjunto y por último, echamos la nata y removemos bien, si ha quedado muy espeso, podemos añadir parte del caldo que tengamos reservado hasta que obtengamos la consistencia deseada. Si queremos una crema bien fina, podemos pasarla por un colador.
Dejamos enfriar bien y guardamos en la nevera.
Servir bien fria con un poco de cebollino picado.
*También queda muy bién combinada con salmorejo como se ve en la foto de arriba.

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Espinacs a la catalana

Els espinacs a la catalana era una combinació molt apreciada a l’època medieval i encara ara és una recepta característica i molt típica de la cuina catalana.

Ingredients: 2 manats d’espinacs, 50 gms de panses en remull, 50 g de pinyons, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Rentar be els espinacs i saltar una mica en una paella grossa amb un raig d’oli i reservem. En la mateixa paella afegim les panses hidratades, quan aquestes s’inflin, afegim els pinyons i deixem sofregir una mica, quan els pinyons agafin color, afegim els espinacs, salpebrem i saltem tot junt un parell de minuts.
A mi m’agrada servir en cassoleta de fang.

*Per dona-li un toc diferent, podeu servirles sobre una permantier de patata.

 Las espinacas a la catalana, era una combinación muy apreciada en la época medieval y aún ahora es una receta característica y muy típpica de la cocina catalana.

Ingredientes: 2 manojos de espinacas, 50 gms de pasas remojadas, 50 gms. de piñones, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Lavar las espinacas y saltear un poco en una sartén grande con un chorro de aceite y reservar. En la misma sartén, añadimos las pasas hidratadas, cuando se hinchen añadimos los piñones y dejamos sofreir un poco, cuando los piñones tomen color, añadimos las espinacas, salpimentamos y salteamos todo junto un par de minutos.
A i me gusta servir en cazuelita de barro.

*Para darle un toque diferente, podéis servirlas sobre una permantier de patata.

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Macarrons gratinats amb all i oli

Normalment els macarrons gratinats es fan amb beixamel però en aquesta ocasió anem a donar-li un toc diferent i els gratinarem amb all i oli. Boníssims!.

macarrones gratinados con all i oliIngredients: Per a quatre racions. 350 g de macarrons.
Per a la bolonyesa: 1/2 tassa de soja texturitzada, 100 g de xampinyons, 1 pastanaga, 1 ceba, 400 g de tomàquet triturat, 1 raig de brandi, oli d’oliva, 1 cda de llevat nutricional, orenga, sal i pebre.
Per al all i oli: 1 o 2 grans d’all, unes gotes de suc de llimona, sal negra de l’Himàlaia, 1 tassa de llet de soja natural sense sucres i 2 tasses d’oli de gira-sol.
Per al gratinat: Una barreja amb 2 cdas. d’ametlla en pols, 1 cda. de llevat nutricional, 1 cte. de sal marina.

Elaboració:
Bolonyesa: Hidratar la soja texturitzada, tallar la ceba, xampinyons i pastanaga a trossets ben petits. Ofegar la ceba en una paella amb una mica d’oli i a foc mitjà, quan la ceba es comenci a veure transparent, afegir la pastanaga, els xampinyons i el brandi, quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegir la soja texturitzada, donar un parell de voltes, posar el tomàquet i salpebrar. Deixem coure tot junt uns 10 minuts i quan apaguem el foc, afegim el llevat nutricional i orenga al gust i barregem.
Coem la pasta, l’escorrem i l’afegim a la bolonyesa.
All i oli: Posar en el got de la batedora i per l’ordre indicat, els alls, la sal unes gotes de llimona, la llet i l’oli,  batre a potència baixa. No moure la batedora fins que la barreja estigui emulsionada, llavors podem afegir una mica més de suc de llimona i anar aixecant el braç de la batedora fins a obtenir la consistència desitjada.
Gratinar: Posar en el fons d’una safata de forn una capa fina d’all i oli i afegir els macarrons, posar el all i oli per sobre i cobrir amb la barreja per al gratinat. Els posem al forn amb el grill encès al màxim i els deixem fins que estiguin gratinats al nostre gust.

Normalmente los macarrones gratinados se hacen con bechamel pero en esta ocasión vamos a darle un toque diferente i los gratinaremos   con all i oli. Buenisimos!

Ingredientes: Para cuatro raciones. 350 gms de macarrones.
Para la boloñesa: 1/2 taza de soja texturizada 100 gms de xampinyones, 1 zanahoria, 1 cebolla, 400 gms de tomate triturado, un chorro de brandy, aceite de oliva, 1 cda. de levadura nutricional, orégano, sal y pimienta.
Para el all i oli: 1 o 2 dientes de ajo, unas gotas de zumo de limón, sal negra del Himalaya, 1 taza de leche de soja natural sin azucares y 2 tazas de aceite de girasol.
Para el gratinado: Una mezcla con 2 cdas. de almendra en polvo, 1 cdas de levadura nutricional, 1 cta. de sal marina.

Elaboración:
Boloñesa: Hidratar la soja texturizada, cortar la cebolla, champiñones y zanahoria a trozitos pequeños. Rehogar la cebolla en una sartén con un poquito de aceite y a fuego medio, hasta que la cebolla empiece a verse transparente, añadir la zanahoria, los champiñones y el brandy cuando haya evaporado el alcohol, añadir la soja texturizada, dar un par de vueltas, poner el tomate y salpimentar.
Cocemos la pasta, la escurrimos y la añadimos a la boloñesa.
All i oli: Poner en el vaso de la batidora y por el orden indicado, los ajos, la sal unas gotas de limón, la leche y el aceite. batimos a potencia baja. No movemos la batidora hasta que la mezcla esté emulsionada, entonces podemos añadir un poco más de zumo de limon y ir levantando el brazo de la batidora hasta obtener la consistencia deseada.
Gratinar: Poner en el fondo de una bandeja de horno una capa fina de all i oli y añadir los macarrones, poner el all i oli por encima y cubrir con la mezcla para el gratinado. Meter en el horno con el grill encendido al máximo y los dejamos hasta que estén gratinados a nuestro gusto.

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Panacota d’espinacs i piquillo

Coneixem la panacota com un típic postre italià, però podem fer-ho salat i convertir-lo en un entrant fresquet per a l’estiu, com aquest duet de panacota d’espinacs i pebrots del piquillo.
Quantitats per 3 o 4 racions.

Ingredients:
Per a la panacota d’espinacs: 150 ml de nata de soja 75 ml de llet de soja, 100 g d’espinacs cuits, 1 cda de llevat nutricional, 1/2 cta d’agar agar en pols, sal i pebre.
Per a la panacota de pebrots del piquillo: 150 ml de nata de soja 75 ml de llet de soja, 75 g de pebrots de l’piquillo, 1 cda de concentrat de tomàquet, 1/2 cta d’agar agar en pols, 1/2 cta d’orenga, sal i pebre.

Elaboració: Posar en el vas de la batedora tots els ingredients i triturar, per descomptat cada panacota per separat. Posar en un cassó i portar a foc mig sense deixar de remenar fins que bulli un parell de minuts.
Primer fem la d’espinacs i l’aboquem en una copa o got de vidre, si volem aconseguir un efecte iregular com el de la foto, posar els gots una mica inclinats. Quan s’hagi refredat una mica la d’espinacs, fem la de pebrot de la mateixa manera, ara ja podem posar el got recte i acabar d’omplir. Deixem refredar i guardem a la nevera.
A l’hora de servir, posem un grapadet de germinats de porro i pols d’olives negre, o deixem volar la nostra imaginació per decorar.

Conocemos la panacota como un típico postre italiano, pero podemos hacerlo salado i convertirlo en un entrante fresquito para el verano, como este duo de panacota de espinacas y pimientos del piquillo.
Cantidades para 3 o 4 raciones.

Ingredientes:
Para la panacota de espinacas: 150 ml. de nata de soja 75 ml. de lleche de soja, 100 gms. de espinacas cocida, 1 cda. de levadura nutricional 1/2 cta. de agar agar en polvo.
Para la panacota de pimientos del piquillo: 150 ml. de nata de soja 75 ml. de lleche de soja, 75 gms de pimientos del piquillo, 1 cda. de concentrado de tomate, 1/2 cta. de agar agar en polvo, 1/2 cta. de orégano, sal y pimienta.

Elaboración: es de muy fácil elaboración, poner en el baso de la batidora todos los ingredientes y triturar, por supuesto cada panacota por separado. Poner en un cazo y llevar a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva un par de minutos.
Hacemos primero la de espinacas y la vertemos en una copa o vaso de cristal, si queremos conseguir un efecto iregular como el de la foto, poner los vasos un poco inclinados. Cuando haya enfriado un poco la de espinacas, hacemos la de pimiento de la misma manera, ahora ya podemos poner el vaso recto y acabar de llenar. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.
A la hora de servir, ponemos un puñadito de germinados de puerro y polvo de aceitunas negras, o dejamos volar nuestra imaginación para decorar.

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Fonoll caramelitzat

Aquesta recepta de  fonoll caramelitzat, és ideal com a acompanyament de qualsevol plat o per prendre-ho com un entrant lleuger.

Ingredients: bulbs de fonoll un per persona, 1 cda de margarina, 1 cda d’oli d’oliva, 2 cdas de sucre integral, llavors de sèsam torrades, ametlles laminades torrades, sal i pebre a gust.

Elaboració: rentar i netejar bé els bulbs i tallar-los. Coure’ls  al vapor, només 5 minuts perquè s’estovin una mica (podem estalviar-nos aquest pas si ens agrada amb una textura més cruixent). Posar la margarina, l’oli i el sucre en una paella a foc mitjà, afegir els trossos de fonoll i caramelitzar pels dos costats.
Servim amb les llavors de sèsam i ametlles per sobre.

Esta receta de  hinojo caramelizado, es ideal como acompañamiento de cualquier plato o para tomarlo como un entrante ligero.

Ingredientes: bulbos de hinojo uno por persona, 1 cda. de margarina, 1 cda. de aceite de oliva, 2 cdas. de azúcar integral, semillas de sesámo tostadas, almendras laminadas tostadas, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: lavar y limpiar bien los bulbos y cortarlos a lo largo. Cocerlos un poco al vapor, solo 5 minutos para que se ablanden un poco (podemos omitir este paso si nos gusta con una textura más crujiente). Poner la margarina, el aceite y azúcar en una sarten a fuego medio, añadir los trozos de hinojo y caramelizar por cada lado.
Servimos con las semillas de sésamo y almendras por encima