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Massa per Mandonguilles

mandonguillesAquesta és una massa que us servirà tant per fer unes mandonguilles, com unes hamburgueses.
Amb les espècies podeu jugar i fer les combinacions que més us agradin.

Ingredients: 200 g de cigrons cuits, 1 tassa de soja texturitzada fina, 4 cdas de flocs de civada, 12 nous pelades, 4 cdas de pa ratllat, 1/2 cta de ceps en pols, 1/4 cta pebre blanc, 1/4 cta comí, 1/2 cta de coriandre mòlt, 1/2 cta de sal, 2 cdas de pasta concentrada de tomàquet, 2 cdas de farina i una mica mes per arrebossar, all i julivert picat.

Elaboració: Hidratar la soia amb brou vegetal, posar-la en un bol i afegir la resta d’ingredients. Els cigrons els xafem amb una forquilla. Pastar tot i deixar reposar a la nevera mínim 1 hora perquè agafi cos  la massa abans de donar-li forma a les mandonguilles.

Un cop formades les mandonguilles, passar-les per farina, fregir i reservar. Ara només cal fer la salsa de la nostra elecció i afegir-les a al final perquè facin una mica de xup xup i ja està.

albondigas

Ingredientes: 200 gms. de garbanzos cocidos, 1 taza de soja texturizada fina, 4 cdas. de copos de avena, 12 nueces peladas, 4 cdas. de pan rallado, 1/2 cta. de boletus en polvo, 1/4 cta. pimienta blanca, 1/4 cta. comino, 1/2 cta. de cilantro molido, 1/2 cta. de sal, 2 cdas. de pasta concentrada de tomate, 2 cdas. de harina y un poco más para rebozar, ajo y perejil.

Elaboración: hidratar la soja con caldo vegetal, ponerla en un bol y añadir el resto de ingredientes. Los garbanzos los chafamos con un tenedor. Mezclar todo y dejar reposar en la nevera mínimo 1 hora para que coja cuerpo la masa antes de darle forma a las albóndigas

Una vez formadas las albóndigas, pasarlas por harina, freir y reservar. Ahora solo hace falta hacer la salsa de nuestra elección y añadirlas al final para que hagan un poco de chup chup y ya está.

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Tempeh tipus tonyina en oli

tempeh en oliEl tempeh és ric en proteïnes vegetals, calci, greixos saludables… És un potent antioxidant, ajuda a controlar el colesterol i redueix el risc de patir malalties cardiovasculars.

El més conegut és el de soja, però també n’hi ha d’altres llegums com el cigró. Té un sabor i textura molt característics i no agrada a tothom, però és bo per als vegans i vegetarians incloure-ho en la nostra dieta.

Una forma diferent de preparar-lo seria en oli, simulant a la tonyina.

Ingredients: 1 paquet de tempeh de soja o cigró, macerat amb tamari, pols d’algues, oli d’oliva i unes tires d’algues espagueti de mar.

Elaboració: esmicolar el tempeh, afegir pols d’algues, cobrir amb oli d’oliva i posar a sobre les tires d’algues.
Deixar macerar 24 h. abans d’utilitzar perquè agafi gust.

El tempeh es ríco en proteínas vegetales, calcio, grasas saludables… Es un potente antioxidante, ayuda a controlar el colesterol y reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

El más conocido es el de soja, pero también lo hay de otras legumbres como el garbanzo. Tiene un sabor y textura muy caracteristicos y no gusta a todo el mundo, pero es bueno para los veganos y vegetarianos incluirlo en nuestra dieta.

Una forma diferente de prepararlo sería en aceite simulando al atún.

Ingredientes: 1 paquete de tempeh de soja o garbanzo, macerado con tamari, polvo de algas, aceite de oliva y unas tiras de algas espagueti de mar.

Elaboración: desmenuzar el tempeh, añadir polvo de algas y cubrir con aceite de oliva, poner por encima las tiras de algas.
Dejar macerar 24 h. antes de utilizar para que coja sabor.

 

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Soia tipus tonyina en escabetx

soja en escabechePer substituir la tonyina en les teves receptes, entrepans, farcits, pizzes etc.

Ingredients: 1 tassa de soja texturitzada fina, 2 tasses de brou d’algues, 125 ml d’oli d’oliva, 75 ml de vinagre de poma, 50 ml de vi blanc, 2 fulles de llorer, unes tires d’algues espagueti de mar o algues de la vostra elecció, 1 cta de pebre negre en gra, 2 grans d’all, 2 cta de pebre vermell, 1/2 cda de pols d’algues, 1/4 cta de sal marina.

Elaboració: Posar a hidratar la soja amb el brou d’algues, escórrer, posar-la en un bol, afegir la pols d’algues i preparar l’escabetx.

Posar l’oli en una paella i afegir els alls tallats a làmines, el llorer, els grans de pebre i les algues escollides. Ofegar vigilant que no es cremin els alls, quan comencin a agafar color, apartar la paella de foc i afegir el pebre vermell, tornar a posar al foc i afegir el vinagre i el vi, deixar evaporar una mica, retirar els alls i afegir la soia, deixem uns minuts al foc perquè la soia s’impregni de l’escabetx.

Posar en un taper i deixar reposar almenys 24 h. abans d’utilitzar-lo perquè agafi bé el gust de l’escabetx.

Para sustituir en tus recetas de atún,  bocadillos, rellenos, pizzas etc.

Ingredientes: 1 taza de soja texturizada fina, 2 tazas de caldo de algas, 125 ml. de aceite de oliva, 75 ml. de vinagre de manzana, 50 ml. de vino blanco, 2 hojas de laurel, unas tiras de algas espagueti de mar o algas de vuestra elección, 1 cta. de pimienta negra en grano, 2 dientes de ajo, 2 cta. de pimentón, 1/2 cda. de polvo de algas, 1/4 cta. de sal marina.

Elaboración: Poner a hidratar la soja con el caldo de algas, escurrir, ponerla en un bol, añadir el polvo de algas y preparar el escabeche.

Poner el aceite en una sartén y añadir los ajos cortados a láminas, el laurel, los granos de pimienta y las algas elegidas. Rehogar vigilando de que no se quemen los ajos, cuando empiezen a tomar color, apartar la sartén de fuego y añadir el pimentón, volver a poner en el fuego y añadir el vinagre y el vino, dejar evaporar un poco y añadir la soja, dejamos unos minutos en el fuego para que la soja tome sabor y absorba el escabeche.

Poner en un taper y dejar reposar almenos 24 h. antes de utilizarlo para que coja bien el sabor del escabeche.

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Seitan tipo llom

Aquí tenim un seitan diferent en quant a gust i textura. Ideal per fer amb salsa estil fricandó o arrebossat. Amb aquestes quantitats surt una peça de més o menys 500 g.
Si ho voleu mes petit, reduir les quantitats a la meitat.

Ingredients: 200 g de mongetes blanques cuites, 1 tassa de gluten, 7 cdas de pa ratllat, 2 cdas d’oli d’oliva, suc de 1/2 llimona, 1/2 tassa de brou vegetal, 1/2 cta de sal marina, 1/2 cta de pebre negre en gra, 1/2 cta de llavors de coriandre, 1/2 cta d’alfàbrega seca, 1/2 cta de julivert sec, 1/2 cta de nou moscada, 1/2 cta de pols de ceps (opcional).
Farigola per arrebossar la peça al final.

Elaboració: Posar en el got de la batedora tots els ingredients menys el gluten i el pa ratllat i triturar. Bolcar el preparat en un bol, afegir el pa ratllat i barrejar, incorporar el gluten i pastar fins que s’integri bé, si fes falta afegir una mica més de brou.
Formar una peça rodona i allargada i embolicar en paper d’alumini prement bé a les puntes, embolicant com si fos un caramel i ficar la peça al forn preescalfat a 180 º amb el foc de dalt i baix. El tindrem uns 45/50 minuts, a meitat del temps li donarem la volta perquè es faci uniformement.
En treure’l del forn deixarem reposar uns 15 minuts, passat aquest temps li traurem el paper d’alumini, pintem amb oli d’oliva i arrebossem amb farigola. Quan s’hagi refredat del tot l’emboliquem en paper film i ho guardem a la nevera fins al dia següent i ja ho tenim llest per fer qualsevol recepte que ens vingui de gust.

Aguanta bé una setmana. Si volem, ho podem tallar a rodanxes i congelar.

Ingredientes: 200 gms. de judias blancas cocidas, 1 taza de gluten, 7 cdas. de pan rallado, 2 cdas. de aceite de oliva, zumo de 1/2 limón, 2 cdas. de aceite, 1/2 taza de caldo vegetal, 1/2 cta. de sal marina, 1/2 cta. de pimienta negra en grano, 1/2 cta. de semillas de cilantro, 1/2 cta. de albahaca seca, 1/2 cta. de perejil seco, 1/2 cta. de nuez moscada, 1/2 cta. de polvo de ceps (opcional).
Tomillo para rebozar la pieza al final.

Elaboración: Colocar en el baso de la batidora todos los ingredientes menos el gluten y el pan rallado y triturar. Poner el preparado en un bol, añadir el pan rallado y mezclar, incorporar el gluten y amasar hasta quese integre bien, si hiciera falta añadir un poco más de caldo.
Formar una pieza redonda y alargada y envolver en papel de aluminio apretando bien en las puntas (como si envolviesemos un caramelo) y meter la pieza en el horno precalentado a 180º fuego arriba y abajo. Lo tendremos unos 45/50 minutos, a mitad del tiempo le daremos la vuelta para que se hornee uniformemente.
Al sacarlo del horno dejaremos reposar unos 15 minutos, pasado este tiempo le quitaremos el papel de aluminio, pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos con tomillo. Cuando haya enfriado del todo lo envolvemos en papel film y lo guardamos en la nevera hasta el dia siguiente y ya lo tenemos listo para utilizar en cualquier receta.
Aguanta bien una semana. También podemos cortarlo en rodajas y congelar.

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«Bacó» seitán

Una forma diferent de preparar i consumir el seitan. El seu aspecte i sabor recorden al bacó.
Pots menjar-lo tal qual, passat per la paella o utilitzar-lo en receptes com la salsa carbonara o les llenties estofades.

Massa vermella ingredentes: 1 tassa de gluten, 1/3 de tassa de farina de blat, 3 cdas de llevat nutricional, 1 cta de pebre vermell de la Vera, 1/2 cta d’all en pols, 1 cda de concentrat de pebrot, 1 cda de tomàquet triturat, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 cta de fum líquid, 1 cta de vinagre de mòdena, 1 cta sal, 1/2 cta de llevat en pols, 1/2 tassa d’aigua.

Massa blanca ingredentes: 1/2 tassa de gluten, 1/4 tassa farina de blat, 100 g de tofu sedós, 1/4 cta all en pols, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 cta de vinagre de poma, 1/4 cta de llevat en pols, 1/8 tassa d’aigua.

Elaboració: Fer cada massa per separat.
Agafar un tros de paper d’alumini i untar-lo amb oli. Anar intercalant capes de massa. Embolicar i coure durant 45 minuts a 180 º foc dalt i baix.
En treure del forn, deixar refredar una mica, untar la peça amb oli d’oliva i escampar-hi per sobre pebre vermell fumat.

* Quan estigui fred, pots tallar rodanxes, embolicar-les en paper film i congelar.


Masa roja ingredentes: 1 taza de gluten, 1/3 de taza de harina de trigo, 3 cdas de levadura de cerveza, 1 cta. de pimentón  de la Vera, 1/2 cta. de ajo en polvo, 1 cda. de concentrado de pimiento choricero, 1 cda. de tomate triturado, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cta. de humo líquido,  1 cta. de vinagre de módena, 1 cta. sal, 1/2 cta. de levadura en polvo, 1/2 taza de agua.

Masa blanca ingredentes: 1/2 taza de gluten, 1/4 taza harina de trigo, 100 gms. de tofu sedoso, 1/4 cta. ajo en polvo, 1 cda. de aceite de oliva, 1/2 cta. de vinagre de manzana, 1/4 cta. de levadura en polvo, 1/8 taza de agua.

Elaboración: Hacer cada masa por separado. Coger un trozo de papel de aluminio y untarlo con aceite. Ir intercalando capas de masa. Envolver y hornear durante 45 minutos  a 180º fuego arriba y abajo.

Al sacar del horno, dejar enfriar un poco, untar la pieza con aceite de oliva y espolvorear con pimentón ahumado.

*Cuando esté frío, puedes cortar lonchas, envolverlas en papel film y congelar.