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Carpaccio de tomàquet i xampinyons

Ingredients: Tomàquets madurs, xampinyons, brots tendres, oli d’oliva, vinagre de poma, all, julivert, pipes de gira-sol, sal i pebre.

Elaboració: Tallar el tomàquet a rodanxes i els xampinyons a làmines molt fines.
En un morter fer una picada  d’all i julivert, afegir unes gotes de vinagre, sal pebre, oli d’oliva i barrejar.
Col · locar uns brots tendres al centre del plat, posar el tomàquet i els xampinyos al voltant, amanir amb la vinagreta i afegir pipes de gira-sol.

Les quantitats dependran del nombre de comensals.

Ingredientes: Tomates maduros, champiñones, brotes tiernos, aceite de oliva, vinagre de manzana, ajo, perejil, pipas de girasol, sal y pimienta.

Elaboración: Cortar el tomate en rodajas y los champiñones en láminas muy finas. En un mortero machacar ajo y perejil, añadir unas gotas de vinagre, sal pimienta, aceite de oliva y mezclar.
Colocar unos brotes tiernos en el centro del plato, rodear con el tomate y los champiñones, aliñar con la vinagreta y espolvorear con pipas de girasol.

Las cantidades dependerán del número de comensales.

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Timbal d’alvocat i tomàquet

Ingredients: Un alvocat, un tomàquet, una ceba tendra, un grapadet de festucs, una llimona, oli d’oliva, un ramellet de julivert, sal i pebre.

Elaboració: Tallar l’alvocat, tomàquet i ceba en concassé  (daus de mig centímetre). Esprémer llimona sobre l’alvocat perquè no s’oxidi, barrejar amb el tomàquet i la ceba. Amanir amb l’oli i salpebrar.

Muntem en un plat ajudant-nos d’un motlle d’emplatar. Escampar-hi per sobre el julivert picat i els festucs trossejats.

Ingredientes: Un aguacate, un tomate, una cebolla tierna, un puñadito de pistachos, un limón, aceite de oliva, un ramillete de perejil, sal y pimienta.

Elaboración: Cortar el aguacate, tomate y cebolla en concassé ( dados de medio centímetro). Exprimir limón sobre el aguacate para que no se oxide, mezclar con el tomate y la cebolla. Aliñar con el aceite y salpimentar.
Montamos en un plato ayudandonos de un aro de emplatar. Espolvorear con perejil picado y los pistachos troceados.

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Espárragos más verdes y crujientes

Para que los espárragos te queden con este precioso color verde, debes prepararlos de la siguiente forma:

Limpia los espárragos y corta la parte dura doblándolos desde la base hacia adentro, de esta forma se partirán de manera natural por la parte comestible.

Pon al fuego un cazo con agua, cuando esté hirviendo echa los espárragos y mantenlos en el fuego no mas de medio minuto, sácalos y sumérgelos en un bol con agua y hielo, cuando se hayan enfriado vuelve a repetir la misma operación, hervir medio minuto y pasarlos al agua helada y otra vez mas lo mismo, en total tres veces. Listo! tendrás unos espárragos con un bonito color verde, crujientes y sin hebras.

Preparalos a tu gusto y a disfrutar.
 

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Picada de ajo y perejil

Cuando hacemos una picada de ajo y perejil para espolvorear en alguno de nuestros platos, nos encontramos que se nos pega en las manos y no podemos distribuirlo correctamente.
Para que esto no suceda, tienes un truco muy sencillo, simplemente añade un poco de pan rallado a la picada y verás que puedes manipularlo sin que se te pegue en las manos.

Tan simple y tan efectivo.

Prueba y veras!
 

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Dàtils farcits de festucs

Ingredients: 8 dàtils frescos, 50 gms de festucs crus i pelats, una cullerada de sucre glaçé, unes gotetes  de tarongina, pell de taronja en almívar o ratlladura de pell de taronja, suc de taronja.

Elaboració: Triturar els festucs, afegir el sucre, la tarongina, la pell de taronja (si és en almívar la tallarem a trossets petits) i una cullerada de suc.
Barrejar bé todo. Obrim els dàtils, li traiem l’os i omplim.
Així de fàcil, ràpida i simple és aquesta recepta.

Ingredientes: 8 dátiles frescos, 50 gms, de pistachos crudos y pelados, una cucharada de azúcar glas, unas gotitas de agua de azahar, piel de naranja en almíbar o ralladura de piel de naranja, zumo de naranja.

Elaboración: Triturar los pistachos, añadir el azúcar el agua de azahar, la piel de naranja (si es en almíbar la cortaremos a trocitos pequeñitos) y una cucharada de zumo.
Mezclar bien todo. Abrímos los dátiles, le quitamos el hueso y rellenamos. Así de fácil, rápida y simple es esta receta.

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Salsa cremosa d’alvocat

Amb els alvocats podem preperar moltes receptes com ara aquesta salsa cremosa, ideal per acompanyar qualsevol dels nostres plats, verdures, pasta, tofu o seitan a la plantxa, croquetes…

Ingredients: 2 alvocats madurs, suc d’una llimona, mitja ceba, dues cullerada de formatge cremós, nosaltres fem servir «Creamy Sheese», dues cullerades de veganesa, pebre 5 baies.

Elaboració: Triturar tots els ingredients a la batedora, escampar-hi pebre i llest.


Ingredientes: 2 aguacates maduros, jugo de un limón, media cebolla, dos cucharada de queso cremoso, nosotros utilizamos «Creamy Sheese», dos cucharadas de veganesa, pimienta cinco bayas

Elaboración: Triturar todos los ingredientes en la batidora, espolvorear con pimienta y listo.

Queda una salsa muy rica y cremosa.

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Guisat de carxofes i patates

Ingredients: 4 carxofes, 4 patates, 1 ceba gran, 2 tomàquets madurs ratllats, 1 pebrot vermell escalivat, 1 tassa de pèsols, 1 litre de brou vegetal, 1/2 got de vi blanc, una llesca de pa fregit, 1 all, 6 ametlles torrades, 6 avellanes torrades, oli d’oliva, sal, pebre i uns brins de safrà.

Elaboració: Picar la ceba en brunesa (daus petits), pelar les carxofes, tallar-les a trossos i untar-les amb llimona perquè no s’oxidin. Pelem i escapcem les patates i reservem.
Cobrir el fons d’una cassola amb oli d’oliva i portar al foc, afegir la ceba amb una mica de sal i ofegar, quan comenci a agafar color, afegir les carxofes i mig got de vi blanc. Quan s’hagi evaporat el vi hi afegim el tomàquet ratllat, salpebrem i sofregim tot. Afegiu-hi el brou vegetal i deixar coure uns 20 minuts més o menys. Passat aquest temps hi afegim les patates i els pèsols i deixem coure tapat a foc mitjà fins que les patates estiguin cuites.
Mentre es va fent el guisat anem preparant una picada.
Fregir un all i una llesca petita de pa. Posar-ho en el got de la batedora juntament amb les ametlles i avellanes i una mica de brou. Triturar i afegir-lo al guisat juntament amb uns brins de safrà i el pebrot escalivat a trocets, cinc minuts abans d’apagar el foc.


Ingredientes: 4 alcachofas, 4 patatas, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros rallados, 1 pimiento rojo asado, 1 taza de guisantes, 1 litro de caldo vegetal, 1/2 vaso de vino blanco, una rebanadita de pan frito, 1 ajo, 6 almendras tostadas, 6 avellanas tostadas, aceite de oliva, sal, pimienta y unas hebras de azafrán.

Elaboración: Picar la cebolla en brunoise (daditos pequeños), pelar las alcachofas, cortarlas en trozos y untarlas con limón para que no se oxíden. Pelar y picar las patatas a cascos y reservar. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y llevar al fuego, echar la cebolla con un poquito de sal y rehogar un poco, cuando empiece a trasparentar añadir las alcachofas y medio vaso de vino blanco. Cuando haya evaporado el vino añadimos el tomate rallado, salpimentamos y sofreimos todo. Añadir el caldo vegetal y dejar cocer unos 20 minutos más o menos. Pasado este tiempo añadimos las patatas y los guisantes y dejamos cocer tapado a fuego medio hasta que las patatas estén cocidas.
Mientras se va haciendo el guiso preparamos una picada. Freir un ajo y una rebanada pequeña de pan. Ponerlo en el vaso de la batidora junto con las almendras y avellanas y un poco de caldo. Triturar y añadirlo al guiso, junto con unas hebras de azafrán cinco minutos antes de apagar el fuego.

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Truitetes de carbassó

Ingredients: 200 g de carbassó, 4 cullerades de farina Yolanda, 100 ml  d’aigua, all i julivert picat, sal negra de l’Himàlaia, pebre cinc baies i oli d’oliva per a fregir.

Elaboració: Ratllar el carbassó i salpebrar. En un bol a part, barrejar la farina Yolanda amb l’aigua, afegir 1 mica de sal negra, la picada d’all i julivert i el carbassó. Barrejar tot. Agafar porcions amb una cullera i fregir  en l’oli. Quan estiguin dauradetes,  retirar de la paella i deixar escórrer sobre paper de cuina perquè deixi anar  l’accés d’oli.
Serviu amb una salsa a l’gust.
Amb aquestes quantitats surten unes  15/16 truitetes.


Ingredientes: 200 gms de calabacín, 4 cucharadas de harina Yolanda, 100 ml. de agua, ajo y perejil picado, sal negra del Himalaya, pimienta cinco bayas y aceite de oliva para freir.

Elaboración: Rallar el calabacín y salpimentar. En un bol aparte mezclar la harina Yolanda con el agua, añadir un poco de sal negra, la picada de ajo y perejil y el calabacín. Mezclar todo.
Tomar porciones con una cuchara y freír en el aceite. Cuando estén doraditas, retirar de la sartén y dejar escurrir sobre papel de cocina para que suelte el acceso de aceite.
Servir con una salsa al gusto.

Con estas cantidades salen unas 15/16 tortitas.