Amb aquesta base podeu fer d’una manera senzilla croquetes amb diferents vegetals, remolatxa, pastanaga, xampinyos etc…
Ingredients: 200 gms de remolatxa ratllada, 1 ceba, 250 ml de llet de soja, 30 gms de farina de blat, 10 gms de Maizena, sal i pebre al gust.
Elaboració: Tallar la ceba en bronoise i ratllar la remolatxa. Posem una mica d’oli d’oliva en una paella i hi posem la ceba, quan aquesta comenci a agafar color, afegim una copeta de brandi i la remolatxa, salpebrem i anem remenant de tant en tant fins que s’evapori l’alcohol i la remolatxa estigui cuita, en aquest moment afegim la farina i la Maizena. Anem donant voltes perquè s’integri i es cuini una mica la farina i no tingui després gust a crua. Quan s’hagi integrat bé la farina, apartem la paella de foc i afegim la llet, barregem bé fins a desfer grumolls i tornem a posar la paella al foc sense deixar de remenar fins que bulli la barreja, s’espesseixi i es desenganxi de les parets de la paella. Bolcar en un recipient, deixar refredar i guardar a la nevera perquè la barreja prengui cos i poder formar les croquetes.
Un cop formades les croquetes, podeu arrebossar con tingueu costum.
L’arrebossat jo ho faig amb farina Yolanda.
Arrebossat: Fer una barreja amb la farina i aigua fins que quedi com una papilla lleugera. Passar les croquetes per la barreja i despres per pa ratllat o panko o per aquesta preparació especial per a arrebossat. Fregir en oli ben calent fins que es daurin, posar a escórrer sobre paper de cuina i ja les podem servir.
Un cop arrebossades i abans de fregir, les podem congelar si volem
*En les fotos es poden veure dos tipus de croquetes diferents, unes arrebossades amb panko i les altres amb la preparació especial.
Con esta base podéis hacer de una forma sencilla croquetas con diversos vegetales, remolacha, zanahoria, champiñones…
Ingredientes: 200 gms de remolacha rallada, 1 cebolla, 250 ml de leche de soja, 30 gms de harina de trigo, 10 gms de Maizena, sal y pimienta.
Elaboración: Cortar la cebolla en bronoise y rallar la remolacha. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y ponemos la cebolla, cuando ésta empiece a tomar color, añadimos una copita de brandy y la remolacha, salpimentamos y vamos removiendo de vez en cuando hasta que evapore el alcohol y la remolacha esté cocida en este momento añadimos la harina y la maizena. Vamos dando vueltas para que se integre y se cocine un poquito la harina y no tenga luego gusto a cruda. Cuando se haya integrado bien la harina, apartamos la sartén del fuego y añadimos la leche, mezclamos bien hasta deshacer grumos y volvemos a poner la sartén en el fuego sin dejar de remover hasta que hierva la mezcla, se espese y se despegue de las paredes de la sartén. Volcar en un recipiente, dejar enfriar y guardar en la nevera para que la mezcla tome cuerpo y poder formar las croquetas.
Una vez formadas las croquetas, podéis rebozar como tengáis costumbre.
El rebozado yo lo hago con harina Yolanda.
Rebozado: Hacer una mezcla con la harina y agua hasta que quede como una papilla ligera. Pasar las croquetas por la mezcla y luego por pan rallado o panko o por esta preparación especial para rebozados.
Freir en aceite bien caliente hasta que se doren, poner a escurrir sobre papel de cocina y ya las podemos servir.
Una vez rebozadas y antes de freir, las podemos congelar si queremos.
*En las fotos se pueden ver dos tipos de croquetas diferentes, unas rebozadas con panko y las otras con la preparación especial.