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Botifarró (morcilla)

Aquest botifarró està molt aconseguit pel que fa a gust i textura, podem fer dues versions, una compacta utilitzant gluten i una altra més lleugera, sense gluten, que ens pot servir  per farcits, canapès etc.


Ingredients: 2 albergínies de les negres, 1 ceba gran, 50 gms d’arròs negre bullit, 1/2 tassa d’aigua de coure l’arròs, 1 cda d’arròs blanc bullit, 1 cda de pa ratllat, 15 gms de pinyons, 1/2 cda de vinagre de poma, 1/2 cte de llevat en pols, 1/2 cte de comí, 2 claus d’olor, 1 cte d’orenga, 1/2 cte d’ají mòlt, 1 tassa de gluten (per a la versió compacta) oli d’oliva, sal i pebre a gust.

Elaboració: Coure l’arròs negre i el blanc a part. Picar l’albergínia a trossos petits, jo faig servir la picadora elèctrica, afegir sal, posar-la en un colador amb un plat a sota i la deixem una mitja hora que suï perquè perdi l’amargor. Picar també la ceba.
Cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva, ofegar la ceba, quan comenci a agafar color, afegir l’albergínia, salpebrar i deixar que es faci remenant de tant en tant, cinc minuts abans d’apartar del foc, afegir els pinyons i les espècies. Posar la barreja en un bol i afegir, els arrossos, barrejar i ja tenim la versió lleugera.
Per a la versió compacta, esperar que es refredi la barreja i afegir el pa ratllat, el llevat en pols, el gluten, l’aigua de coure l’arròs negre, el vinagre i pastar tot el conjunt fins que s’integri.
Per donar forma a les botifarres, agafar porcions de la massa donar-li forma i embolicar en paper d’alumini prement bé en els extrems. Posar-los a la safata i introduir-los al forn pre-escalfat a 180 º uns 20/25 minuts. Deixar refredar, treure el paper d’alumini, embolicar en paper film i guardar a la nevera.
També es poden congelar.

Esta morcilla está muy lograda en cuanto a sabor y textura, podemos hacer dos versiones, una compacta utilizando gluten y otra más lígera, sin gluten, que nos puede servir para rellenos, canapés, etc.

Ingredientes: 2 berenjenas de las negras, 1 cebolla grande, 50 gms de arroz negro hervido, 1/2 taza de agua de cocer el arroz, 1 cda de arroz blanco hervido, 1 cda de pan rallado, 15 gms de piñones, 1/2 cda de vinagre de manzana, 1/2 cta de levadura en polvo, 1/2 cta de comino, 2 clavos de olor, 1 cta de orégano, 1/2 cta de ají molido, 1 taza de gluten (para la versión compacta), aceite de oliva,  sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Cocer el arroz negro y el blanco aparte. Picar la berenjena a trozos pequeños, jo utilizo la picadora electrica, añadirle sal, ponerla en un colador con un plato debajo y la dejamos una media hora que sude para que pierda el amargor. Picar también la cebolla.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla, cuando empiece a tomar color, añadir la berenjena, salpimentar y dejar que se haga removiendo de vez en cuando, cinco minutos antes de apartar del fuego, añadir los piñones y las especias. Poner la mezcla en un bol y añadir, los arroces, mezclar y ya tenemos la versión ligera.
Para la versión compacta, esperar que se enfrie la mezcla y añadir el pan rallado, la levadura en polvo, el gluten, el agua de cocer el arroz negro, el vinagre  y amasar todo el conjunto hasta que se integre.
Para formar las morcillas, coger porciones de la masa darle forma y envolver en papel de aluminio apretando bien en los extremos. Ponerlos en la bandeja y introducirlos en el horno precalentado a 180º unos 20/25 minutos. Al sacar del horno, dejar enfriar, sacar el papel de aluminio, envolver en papel film y guardar en la nevera.
También se pueden congelar.

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Bunyols de carabassa

Aquests són els típics bunyols de València, tal com els feien abans, son deliciosos. En algunes receptes, inclouen ous, però la recepta tradicional no porta ni ous ni llet, amb la qual cosa són ben vegans.

Ingredients: 300 gms de carbassa cuita (per obtenir 300 gms un cop cuita, en cru haurá de ser uns 500 gms mes o menys), 150 gms de farina, 75 ml d’aigua temperada de coure la carabassa , 25 gms de llevat fresc, sucre.

Elaboració: Tallar la carbassa a trossos, posar-la en una cassola, afegir una cullerada de sucre i cobrir amb aigua. Deixar a foc mitjà fins que la carbassa estigui ben cuita.
Quan la carbassa estigui cuita, escórrer i reservar l’aigua que hagi quedat a la cassola. Aixafar la carbassa amb una forquilla, afegir-hi la farina i el llevat desfet en l’aigua temperada i pastar. Tapar i deixar fermentar una hora més o menys, depennent de la temperatura ambient, ha de triplicar el seu volum, i ja tindrem la massa a punt per fer els bunyols.
Podem donar-li la típica forma que és amb un forat al mig (en aquest enllaç podeu veure un pas a pas de com donar-li la forma típica), o fer-los rodons utilitzant dos culleretes. L’important més que la forma és el sabor.
Anar agafant porcions de la massa i fregir en abundant oli de gira-sol. Posar sobre paper de cuina perquè deixi anar l’excés d’oli i passar per sucre.

Estos son los típicos buñuelos de Valencia, deliciosos, tal y como los hacian antes. En algunas recetas, incluyen huevos, pero la receta tradicional no lleva ni huevos ni leche, con lo cual son bien veganos.

Ingredientes: 300 gms de calabaza cocida (para obtener 300 gms una vez cocida, en crudo tendrá que ser unos 500 gms mas o menos), 150 gms de harina, 75 ml de agua templada de cocer la calabaza , 25 gms de levadura fresca, azúcar.

Elaboración: Cortar la calabaza a trozos, ponerla en una cazuela, añadir una cucharada de azúcar y cubrir con agua. Dejar a fuego medio hasta que la calabaza esté bien cocida.
Cuando la calabaza esté cocida, escurrir y reservar el agua que haya quedado en la cazuela. Aplastar la calabaza con un tenedor, añadir la harina y la levadura desleida en el agua templada i amasar.  Tapary dejar fermentar una hora más o menos, dependiedo de la temperatura, tiene que triplicar su volumen y ya tendremos la masa apunto para hacer los buñuelos
Podemos darle la típica forma  que es  con un agujero en medio (en este enlace podéis ver un paso a paso de como darle la forma típica), o hacerlos redondos utilizando dos cucharitas. Lo importante más que la forma es el sabor.
Ir cogiendo porciones de la masa y freir en abundante aceite de girasol. Poner sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite y pasar por azúcar.

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Faves tendres estofades

Aprofitant que estem en temporada de faves, entre d’altres, aquesta és una bona recepta per gaudir-ne. Son unes faves a la catalane veganes.
Quantitats per a dues racions.

Ingredients: 250 gms de faves desgranades, 40 gms de tempeh marinat, 1 calabizo, 1 ceba, 2 tomàquets de penjar, 1 raig de brandi, 1 branca de menta fresca, 1 fulla de llorer, 1 branca de romani, brou vegetal o aigua, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Tallar el tmpeh i el calabizo a trossos no massa grans. Cobrir el fons d’una cassola amb oli d’oliva, daurar el calabizo, apartar i reservar, en el mateix oli daurem el tempeh i afegim la ceba tallada en brunoise, quan la ceba comenci a agafar color, afegim un raig de brandi, incorporem el llorer i el romaní i donem un parell de voltes perquè es barregin els aromes. En aquest moment afegim el tomàquet ratllat, afegim sal i deixem reduir. Quan veiem que el sofregit està al punt, és el moment d’incorporar les faves i la branca de menta, ho remenem una mica i cobrim amb el brou o aigua i deixem coure a foc mitjà-baix uns 45 minuts més o menys, depenent de la mida de les faves. Provar i rectificar de sal si cal, si les faves estan al punt de cocció, és el moment d’afegir el calabizo i deixar cinc minuts mes fent xup xup, apagar el foc i deixar reposar abans de servir.
Servides amb una mica de menta i acompanyades d’uns cruixents de coral, resulta un plat d’allò més exquisit.

Cantidades para dos raciones.

Ingredientes: 250 gms de habas desgranadas, 40 gms de tempeh marinado, 1 calabizo, 1 cebolla, 2 tomates de colgar, 1 chorro de brandy, 1 branca de menta fresca, 1 hoja de laurel, 1 branca de romero, caldo vegetal o agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cortar el tmpeh y el calabizo a trozos no demasiado grandes. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva, dorar el calabizo y reservar, en el mismo aceite doramos el tempeh, añadimos la cebolla cortada en brunoise, cuando la cebolla empieze a tomar color, añadimos un chorro de brandy, incorporamos el laurel y romero y damos un par de vueltas para que se mezclen los aromas. En este momento incorporamos el tomate rallado, añadimos sal y dejamos reducir. Cuando veamos que el sofrito está en su punto, es el momento de incorporar las habas y la branca de menta, lo removemos un poco y cubrimos con el caldo o agua y dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 45 minutos mas o menos, dependiendo del tamaño de las habas. Probar y rectificar de sal si hace falta, si las habas están en su punto de cocción, es el momento de añadir el calabizo y dejar cinco minutos mas en el fuego, apagar y dejar reposar antes de servir.

Servidas con un poco de menta y acompañadas de unos crujientes de coral, resulta un plato de lo más exquisito.

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Tempeh en vinagre

No t’agrada?. Aquesta és una bona manera de menjar tempeh, un aliment ple de propietats que no hauria de faltar en cap dieta vegana o vegetariana pels seus múltiples beneficis per a la salut. Preparats d’aquesta manera, recorden els seitons en vinagre.

Ingredients: Tempeh natural, pot ser de soja o de cigró segons la vostra preferència, vinagre de poma, oli d’oliva, pols d’algues, sal, pebre, all i julivert.

Elaboració: Tallar el tempeh en tires fines, afegir sal i pols d’algues. Anar posant els trossos de tempeh en un recipient i cobrir-los amb el vinagre de poma i deixar uns 45 minuts més o menys, depenent de si volem el sabor més o menys fort de vinagre. Amb aquest temps queden pel meu gust perfectes. Un cop passat el temps, escórrer el vinagre i posar-los  en un recipient, afegir pebre a gust (opcional) all i julivert picats i cobrir-los amb oli d’oliva. Deixar reposar unes hores abans de consumir.

No te gusta ?. Esta es una buena manera de comer tempeh, un alimento lleno de propiedades que no debería faltar en ninguna dieta vegana o vegetariana por sus multiples beneficios para la salud. Preparados de esta forma, recuerdan a los boquerones en vinagre.

Ingredientes: Tempeh natural, puede ser de soja o de garbanzo segun vuestra preferencia, vinagre de manzana, aceite de oliva, polvo de algas, sal, pimienta, ajo y perejil.

Elaboración: Cortar el tempeh en tiras finas, añadir sal y polvo de algas. Ir poniendo los trozos de tempeh en un recipiente y cubrirlos con el vinagre de manzana y dejar unos 45 minutos mas o menos, dependiendo de si queremos el sabor más o menos fuerte de vinagre. Con este tiempo quedan para mi gusto, perfectos. Una vez pasado el tiempo, escurrir el vinagre y disponerlas en un recipiente y añadir pimienta al gusto (opcional) ajo y perejil picados y cubrirlas con aceite de oliva. Dejar reposar unas horas antes de consumir.