Aquí t’explico dues formes per preparar la coca de briox, amb massa mare i sense.
Ingredients:
Massa mare: 50 ml de llet de soja tèbia, 25 gms de llevat fresc, 50 gms de farina.
Massa coca: 250 gms de farina, 50 gms de sucre, 60 ml de llet de soja, (25 gms de llevat fresc si no s’utilitza la massa mare) 25 gms de mantega vegetal «Crisco», 1/2 tassa de suc de taronja, 1/2 cullerada de maizena, 1/2 cdta de aroma de vainilla, 1 cullerada d’aroma de tarongina, Ratlladura de llimona, 3 gms de sal.
Massapà rebaixat per pintar: 25 gms de sucre, 25 gms d’ametlla mòlta, 25 ml d’aigua.
Per decorar: Al gust de cadascú, Sucre, pinyons, guindes, fruites confitades, crema pastissera.
Recepta crema pastissera.
Elaboració formula 1:
Massa mare: En un bol, desfer el llevat en la llet tèbia, afegir la farina i barrejar. Tapar amb paper film i deixar reposar la massa fins que augmenti el seu volum. 2 h. mínim.
Massa de coca 1: Quallar el suc de taronja amb la Maizena (pot fer-se al microones), afegir l’aroma de vainilla barrejar i deixar refredar. Un cop freda la barreja afegiu-hi el sucre la ratlladura de llimona, la tarongina i barrejar amb la barilla. Posem la barreja en el bol de l’amassadora i afegim la farina tamisada juntament amb la sal, el mantega vegetal o margarina, i la llet (tots els ingredients aquí han d’estar a temperatura ambient). Amassar amb el ganxo a velocitat baixa, fins que quedi una massa ben treballada i es desenganxi de les vores, (més o menys 15 minuts). Ara incorporar la massa mare i pastar de nou fins que s’integrin les dues masses (altres 15 minuts aproximadament). Traiem la massa i la posem sobre el marbre, ens untem les mans amb una mica d’oli i si, amassem una mica més. La massa ha de quedar suau i elàstica. Si veiem que està una mica tova rectificarem afegint una mica de farina. Si la massa està massa seca afegirem una mica de llet i treballarem fins que s’integri.
Fer una bola amb la massa, untar amb una mica d’oli i posar-la en un recipient. Tapar i deixar fermentar de nou fins que tripliqui el seu volum. Es necessitarà entre 2 – 3 h més.
Durant les fermentacions la massa ha d’estar en un lloc sense corrent d’aire. Un bon lloc per deixar-la és dins el forn, evidentment apagat.
Quan la massa hagi crescut, apretarem una mica amb els dits per treure l’aire i la col·locarem sobre paper vegetal. Donarem forma ovalada a la coca amb el corró, tenint cura de no prémer massa i la deixarem amb un gruix de 1,5 cm. Col·locar-la en la safata del forn i de nou deixarem fermentar fins doblar el seu volum.
Finalment passarem a decorar la coca. Pintarem amb molt de compte tota la base amb el massapà rebaixat (barreja de sucre ametlla mòlta i aigua a parts iguals) i col·locarem els ingredients que haguem decidit fer servir… fruites, pinyons, crema pastissera… Finalment li tirarem sucre per sobre. Posar al forn preescalfat a 180 º i enfornar. Es fa molt ràpid, el temps pot oscil·lar al voltant de 15 minuts. Cal vigilar ja que cada forn és diferent. En el moment de treure-la del forn ruixar amb anís (això li aportarà brillantor i sabor) i deixar-la refredar sobre una reixeta.
* Si volem fer la coca d’una forma més ràpida i senzilla, ometrem el pas de la massa mare.
Elaboració formula 2: 
Sense massa mare. Procedirem igual que en la massa de coca 1, però posarem els 25 gms. de llevat esmicolat en la primera part del procés, barrejar amb la barilla i seguir els mateixos passos amb els mateixos ingredients. Quan la massa estigui a punt, cal fer la bola, untar amb oli i deixar-la reposar 15 minuts.
Passem a donar forma a la coca i deixem reposar entre 2-3 h. perquè dobli el seu volum.
Decorem i la posem al forn igual que en l’anterior.
D’aquesta manera estalviem temps.
El resultat és bo també però res a veure amb la fórmula anterior.
Ingredientes:
Masa madre: 50 ml. de leche de soja tibia, 25 gms de levadura fresca, 50 gms de harina.
Masa coca: 250 gms de harina, 50 gms. de azúcar, 60 ml. de leche de soja, (25 gms de levadura fresca si no se utiliza la masa madre) 25 gms de manteca vegetal «Crisco», ½ taza de zumo de naranja, ½ cucharada de maicena, ½ cdta.de aroma de vainilla, 1 cucharada de aroma de azahar, Ralladura de limón, 3 gms. de sal.
Mazapán rebajado para pintar: 25 gms de azúcar, 25 gms. de almendra molida, 25 ml. de agua
Para decorar: Al gusto de cada cual, Azúcar, piñones, guindas, frutas escarchadas, crema pastelera.
Receta crema pastelera.
Elaboración formula 1:
Masa madre: En un bol, deshacer la levadura en la leche tibia, añadir la harina y mezclar. Tapar con papel film y dejar reposar la masa hasta que aumente su volumen. 2 h. mínimo.
Masa de coca 1: Cuajar el zumo de naranja con la maicena (puede hacerse en el microondas), añadir el aroma de vainilla mezclar y dejar enfriar. Una vez fría la mezcla añadir el azúcar la ralladura de limón y el agua de azahar y mezclar con la barilla. Echamos la mezcla en el bol de la amasadora y añadimos la harina tamizada junto con la sal, la manteca vegetal o en su defecto margarina, y la leche (todos los ingredientes aquí tienen que estar a temperatura ambiente). Amasar con el gancho a velocidad baja, hasta que quede una masa bien trabajada y se despegue de los bordes, (más o menos 15 minutos). Ahora incorporar la masa madre y amasar de nuevo hasta que se integren las dos masas (otros 15 minutos aproximadamente). Sacamos la masa y la ponemos sobre el mármol, nos untamos las manos con un poco de aceite y sí, amasamos un poco más. La masa tiene que quedar suave y y elástica. Si vemos que está un poco blanda rectificaremos añadiendo un poco de harina. Si la masa está demasiado seca añadiremos un poco de leche y trabajaremos hasta que se integre.
Hacer una bola con la masa, untar con un poco de aceite y ponerla en un recipiente. Tapar y dejar fermentar de nuevo hasta que triplique su volumen. Se necesitará entre 2 – 3 h. más.
Durante las fermentaciones la masa debe estar en un lugar sin corriente de aire. Un buen sitio para dejarla es dentro del horno, evidentemente apagado.
Cuando la masa haya crecido, apretaremos un poco con los dedos para sacar el aire y la colocaremos sobre papel vegetal. Daremos forma ovalada a la coca con el rodillo, teniendo cuidado de no apretar y la dejaremos con un grosor de 1,5 cm. Colocarla en la bandeja del horno y de nuevo dejaremos fermentar hasta doblar su volumen.
Por último pasaremos a decorarla al gusto. Pintaremos con mucho cuidado toda la base con el mazapán rebajado ( mezcla de azúcar almendra molida y agua en partes iguales) y colocaremos los ingredientes que hayamos decidido… frutas, piñones, crema pastelera… Por último la espolvorearemos con azúcar.
Meter en el horno precalentado a 180º y hornear. Se hace muy rápido, el tiempo puede oscilar alrededor de 15 minutos. Hay que vigilar ya que cada horno es diferente.
En el momento de sacarla del horno pulverizarla enseguida con anís (esto le aportará brillo y sabor) y dejarla enfriar sobre una rejilla.
*Si queremos hacer la coca de una forma más rápida y sencilla, omitiremos el paso de la masa madre.
Elaboración formula 2:
Sin masa madre.
Procederemos igual que en la masa de coca 1, pero pondremos los 25 gms levadura desmenuzada en la primera parte del proceso, mezclar con la barilla y seguir los mismos pasos con los mismos ingredientes. Cuando la masa esté lista hay que hacer la bola, untarla con aceite y dejarla reposar 15 minutos.
Pasamos a dar forma a la coca y dejamos reposar entre 2-3 h. para que doble su volumen.
Decoramos y horneamos igual que en la anterior.
De esta forma ahorramos tiempo.
El resultado es bueno también pero nada que ver con la fórmula anterior.