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Seitan tipus vadella

M’agrada preparar el seitan i donar-li sabors i textures diferents per poder elaborar les receptes de tota la vida en versió vegana.
En aquest cas he elaborat un seitan estil vedella que podem preparar amb salsa, a la planxa, arrebossat etc. La seva textura i sabor estan molt aconseguits i no és gens difícil de preparar.
Així és com a mi m’agrada però podeu jugar amb les espècies al vostre gust.
*Jo no utilitzo gairebé mai la salsa de soja a les meves receptes, si vosaltres l’utilitzeu li podeu afegir si voleu.

Ingredients: 150 g azuki cuites, 125 g de gluten, 10 g de bolets deshidratats, 1/2 cda de vinagre de Mòdena, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 tassa d’aigua d’hidratar els bolets, 1/2 cta de sal, 1/2 cta de llavors de coriandre, 1 cda de tomàquet triturat, 1/2 cta de nibs de cacau (opcional) 1/2 cta de llevat en pols.

Elaboració: Coure les azuki que haurem tingut en remull durant 12 hores, també podem utilitzar-les de pot ja cuites i estalviar-nos aquest pas. Posar els bolets ha hidratar en aigua bullint. Al got de la batedora posar els bolets hidratats, la 1/2 tassa d’aigua de hidratar-los, juntament amb la resta d’ingredients i triturar. Posar en un bol el gluten i el llevat, afegir el triturat i pastar, si veiem que cal , afegirem una mica més d’aigua.
Donem la forma que vulguem a la massa, allargada o rodona, podem fer dues parts si volem, l’emboliquem en paper d’alumini i coem al vapor durant 30/40 minuts depenent de la mida de la peça, si la fem en dues parts, amb 30 minuts n’hi ha prou.
Deixem refredar i la guardem a la nevera, un cop freda la peça la podem tallar i congelar si volem.

Me gusta preparar el seitan y darle sabores y texturas distintas para poder elaborar , las recetas de toda la vida en versión vegana.
En este caso he elaborado un seitan estilo ternera que podemos preparar en salsa, a la plancha, rebozado etc. Su textura y sabor están muy logrados y no es tan dificil de preparar.
Así es como a mi me gusta pero podéis jugar con las especias a vuestro gusto.
*Yo no suelo utilizar casi nunca la salsa de soja en mis recetas, si vosotros la utilizáis le podéis añadir si queréis.

Ingredientes: 150 g azuki cocidas, 125 g de gluten, 10 g de setas deshidratadas, 1/2 cda de vinagre de Módena, 1 cda de aceite de oliva, 1/2 taza de agua de hidratar las setas,1/2 cta de sal, 1/2 cta de semillas de cilantro, 1 cda de tomate triturado, 1/2 cta de nibs de cacao (opcional) 1/2 cta de levadura en polvo.

Elaboración: Cocer las azuki que habremos tenido en remojo durante 12 horas, también podemos utilizarlas de bote ya cocidas y ahorrarnos este paso. Poner las setas ha hidratar en agua hirviendo. En el baso de la batidora poner las setas, la 1/2 taza de agua de hidratarlas, junto con el resto de ingredientes y triturar. Poner en un bol el gluten y la levadura, añadir el triturado y amasar, si vemos que hace falta, añadiremos un poco más de agua.
Damos la forma que queramos a la masa, alargado o redonda, podemos hacer dos partes si queremos, la envolvemos en papel de aluminio y cocemos al vapor durante 30/40 minutos dependiendo de la medida de la pieza, si la hacemos en dos partes, con 30 minutos será suficiente.
Dejamos enfriar y la guardamos en la nevera, una vez fria la pieza, la podemos cortar y congelar si queremos.

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Seitan a la Hawaiana

Aquesta recepta la dedico al meu marit que des que ens vam conèixer, sempre deia que un dia em cuinaria un bon plat per sorprendre. Va buscar en un llibre de receptes i va trobar un pollastre a la hawaiana que li va agradar i almenys un cop al mes em deia,  un dia et faré el pollastre a la hawaiana i ja veuràs, però aquell dia mai va arribar, després em vaig fer vegana i ja no va poder ser, així que en record del que no va ser, he veganitzat la recepta i he fet, per descomptat jo, un seitan a la hawaiana. Continuar leyendo «Seitan a la Hawaiana»

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Mossets de seitan amb salsa

Per fer aquesta recepta, utilitzarem els Mossets de seitan de la recepta que hi ha al bloc. També es pot fer amb el seitan normal, encara que el sabor i la textura varien.

Ingredients: 400 g de Mossets, 2 cebes, 2 tomàquets ratllats, 2 pastanagues, una tassa de pèsols, 150 g de xampinyons, un raig de brandi, 125 ml de vi blanc, 250 ml de brou vegetal, oli d’oliva, 1 cda de farina integral, 1 cda de pebre vermell dolç, 1 cda de curri, 1/2 cda de farigola, 1 fulla de llorer, uns brins de safrà, un grapat d’avellanes, 10 g de xocolata negra, sal i pebre.

Elaboració: El primer que farem serà preparar un adob per als Mossets. En un bol, posem la farina integral, el pebre vermell, curri, farigola, una mica de sal i dues cdas. d’oli d’oliva, barregem bé amb unes barilles i introduïm el seitan remenem be perque s’impregni tot i el deixem en l’adob mínim un parell d’hores.
Cobrim el fons d’una cassola amb oli d’oliva, saltegem una mica el seitan, apartem i reservem. En el mateix oli afegim la ceba tallada a trossets petits i l’enrossim fins que quedi ben caramelitzada, tirem un raig de brandi per aixecar els sucres i quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegim el tomàquet ratllat, sal i pebre i la fulla de llorer, donem un parell de voltes i tirem el vi blanc, afegim la pastanaga tallada a rodanxes, els pèsols i els xampinyons, deixem que es faci tot una mica, afegim el brou vegetal i deixem que es facin les verdures, si es consumeix molt la salsa, podem afegir mes brou. Quan les verdures més o menys estiguin, afegim el seitan, els brins de safrà i una picada amb les avellanes i la xocolata i rectificar de sal si cal.
Deixem fer una mica més de xup xup perquè es barregin bé els sabors. Apagar el foc i posar a sobre del rostit 1 branca de farigola, tapar i deixar reposar abans de servir.

Para hacer esta receta, utilizaremos los mossets de seitan de la receta que hay en el blog, también se puede hacer con el seitan normal, aunque el sabor y la textura varian.

Ingredientes: 400 gms, de mossets, 2 cebollas, 2 tomates rallados, 2 zanahorias, una taza de guisantes, 150 gms. de champiñones, un chorro de brandy, 125 ml. de vino blanco, 250 ml. de caldo vegetal, aceite de oliva, 1 cda. de harina integral, 1 cda. de pimentón dulce, 1 cda. de curry, 1/2 cda. de tomillo, 1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán, un puñado de avellanas, 10 gms. de chocolate negro, sal y pimienta.

Elaboración: Lo primero que haremos será preparar un adobo para los mossets. En un bol, ponemos la harina integral, el pimentón, curry, tomillo, un poco de sal y dos cdas. de aceite de oliva, mezclamos bien con unas barillas removemos bien para que se impregne todo e introducimos el seitan y lo dejamos en el adobo minimo un par de horas.
Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva, salteamos un poco el seitan, apartamos  y reservamos. En el mismo aceite añadimos la cebolla cortada a trozos pequeños y la doramos hasta que quede bien caramelizada, echamos   un chorro de brandy para levantar los azúcares y cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el tomate rallado, damos un par de vueltas y echamos el vino blanco, añadimos la zanahoria cortada a rodajas, los guisantes y los champiñones, dejamos que se haga todo un poco, añadimos el caldo vegetal y dejamos que se hagan las verduras, si se consume mucho la salsa, podemos añadir mas caldo. Cuando las verduras mas o menos estén, añadimos el seitan, las hebras de azafrán y una picada con las avellanas y el chocolate, rectificar de sal si hace falta.
Dejamos hacer un poco más de chup chup para que se mezclen bien los sabores. Apagar el fuego y poner encima del rustido una branca de tomillo, tapar y dejar reposar antes de servir.

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Seitan amb picada

Recepta fàcil i saborosa amb seitan, ràpida de preparar i amb un resultat excel·lent. Per fer aquesta recepta he utilitzat el seitan casolà, la recepta la teniu aquí.

Ingredients: 400 g de seitan, 1/2 tassa de brou vegetal, 150 ml de vi blanc, 5 avellanes torrades, 5 ametlles torrades, 1 llesca petita de pa fregit, 2 grans d’all, un manat de julivert, un branca de farigola, sal i pebre a gust.

Elaboració: Trossejar el seitan a daus i posar a sofregir en una paella amb un bon raig d’oli fins que s’enrosseixi.
Fer una picada amb els alls, julivert, ametlles, avellanes, el pa fregit, sal i pebre. Afegir el brou i reservar.
Quan el seitan estigui daurat, afegir el vi blanc, quan s’hagi evaporat una mica l’alcohol, li posem  la picada amb el brou i la branca de farigola, remenar i deixar cuinar a foc mitjà 10 minuts mes o menys.

Receta fácil y sabrosa con seitan, rápida de preparar y con un resultado excelente. Para hacer esta receta he utilizado el seitan casero , la receta la tenéis aquí.

Ingredientes: 400 gms. de seitan, 1/2 taza de caldo vegetal, 150 ml. de vino blanco, 5 avellanas tostadas, 5 almendras tostadas, 1 rebanada pequeña de pan frito, 2 dientes de ajo, un manojo de perejil, una branca de tomillo, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Trocear el seitán a tacos y poner a sofreir en una sartén con un chorro de aceite hasta que dore.
Hacer una picada con los ajos, perejil, almendras, avellanas, el pan frito, sal y pimienta. añadir el caldo y reservar.
Cuando el seitan esté dorado, añadir el vino blanco, cuando haya evaporado un poco el alcohol, añadir la picada con el caldo y el tomillo, remover y dejar cocinar a fuego medio 10 minutos mas o menos.

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Seitan

Preparar el nostre propi seitan és molt fàcil, si mai ho has fet, t’animo a provar-ho. Amb aquestes quantitats en surt un seitan d’uns 450 g. aproximadament i el seu cost seria d’uns 0,75 centims.
Surt molt económic i tenim l’avantatge de que es pot jugar amb les espècies i ajustar el sabor al nostre gust, també pel que fa a la textura, podem fer-la més compacta o mes flonja.

Ingredients: 1 tassa de gluten, 2 cdas de farina de cigró, 2 cdas de pa ratllat, 1/4 cta de llevat en pols, 1 cta de pebre vermell, 1/4, cta de gingebre, 1/4 cta de sal, 2 cdas de salsa de soja, 3/4 tassa de brou vegetal o aigua.

Elaboració: Barrejar bé tots els ingredients secs i afegir el brou i la salsa de soja. Amassar i formar una bola.
Posem en una olla, una branca d’api, una ceba, 1/2 cap d’alls, 2 fulles de llorer 1 tros d’alga kombu, 1 litre d’aigua i 1 got de salsa de soja. Coure el seitan durant 45 minuts i deixar-lo refredar en el mateix brou, quan s’hagi refredat el  guardem a la nevera en un recipient hermètic amb una mica del brou de cocció.

*La cocció del seitan pot fer-se també en un brou vegetal i ometre la salsa de soja, en el cas de no poder prendre-la com és el meu cas.
Les dues cullerades que porta la massa, poden canviar-se per una cullerada de fum líquid i una de vinagre de Mòdena, és el que jo faig des que vaig descobrir que no puc pendre salsa de soja i la veritat és que a mi m’agrada més així.

Preparar nuestro propio seitán es muy fácil, si nunca lo has hecho, te animo a probarlo. Con estas cantidades sale un seitan de unos 450 gms. aproximadamente y su coste sería de unos 0,75 centimos.

Ingredientes: 1 taza de gluten, 2 cdas de harina de garbanzo, 2 cdas. de pan rallado, 1/4 cta. de levadura en polvo, 1 cta. de pimentón, 1/4, cta. de gengibre, 1/4 cta. de sal, 2 cdas. de salsa de soja,3/4 taza de caldo vegetal o agua.

Elaboración: Mezclar bien todos los ingredientes secos y añadir el caldo y la salsa de soja. Amasar y formar una bola.
Ponemos en una olla, una branca de apio, una cebolla, 1/2 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel 1 trozo de alga kombu, 1 litro de agua y 1 vaso de salsa de soja. Cocer el seitan durante 45 minutos y dejarlo enfriar en el mismo caldo de cocción, cuando haya enfriado podemos guardarlo en la nevera en un recipiente hermético con un poco del caldo de cocción.

*La cocción del seitán puede hacerse también en un caldo vegetal y omitir la salsa de soja, en el caso de no poder tomarla como es mi caso.
Las dos cucharadas que lleva la masa, pueden cambiarse por una cucharada de humo líquido y una de vinagre de Módena.