Fricandó de seitan amb bolets

El fricandó és un plat d’origen medieval, es un clàssic de la cuina catalana i mallorquina. Al contrari d’altres plats tradicionals, el seu origen no és camperol sinó propi de la cuina urbana.
És un plat ben nostre, que no podem deixar-ho de fer també en versió vegana.
Ho farem de la manera tradicional, substituint la carn pel seitan, això farà que el temps de cocció sigui bastant inferior. Continuar leyendo «Fricandó de seitan amb bolets»

Risotto de bolets

A qui no li agrada menjar-se un bon risotto? el de bolets és un dels millors, ho podem fer amb qualsevol tipus de bolet, tant de cultiu com deshidratats o de temporada. En aquest cas ho farem amb xampinyons i camagroc i cep deshidratats les quantitats que proposo són per a dues racions, si volem més augmentar les proporcions.
La quantitat de brou és orientativa, és aconsellable tenir una mica més per si de cas.

Ingredients: 175 g d’arròs, 1/2 litre de brou de bolets, 1 ceba petita,100 g de xampinyons, 10 g de bolets deshidratats, 150 ml de vi blanc, 1 cda de Llevat nutricional, 2 cda d’oli d’oliva, 1 cda de margarina sal i pebre.

Elaboració: El primer que farem serà preparar el brou i hidratar els bolets amb una mica de el mateix brou que després farem servir també. En una cassola, posar l’oli i sofregir la ceba, quan comenci a agafar color, afegim els xampinyons tallats i els bolets que hem hidratat (el brou  l’ajuntarem amb l’altre), quan els xampinyons hagin deixat anar l’aigua, afegim l’arròs, donem un parell de voltes i afegim el vi, quan s’hagi evaporat l’alcohol anem afegint el brou que ha d’estar ben calent, cal anar afegint  a mesura que es va consumint, sense oblidar-nos d’anar remenant de tant en tant, que és el que fa que l’arròs deixi anar el midó i quedi melós. Quan veiem que el arròs està al punt, afegim una cullerada de llevat nutricional i una cullerada de margarina, remenem bé, apartem de foc i servim calent amb una mica de julivert picat.


Las cantidades que propongo son para dos raciones, si queremos más,  aumentar las proporciones. En cuanto al caldo es aconsejable tener un poco más por si acaso.

Ingredientes: 175 gms. de arroz, 1/2 litro de caldo de setas, 1 cebolla pequeña, 100 gms. de champiñones, 10 gms. de setas deshidratadas, 150 ml. de vino blanco, 1 cda. de Levadura nutricional, 2 cda. de aceite de oliva, 1 cda. de margarina sal y pimienta.

Elaboración: Lo primero que haremos será preparar el caldo y hidratar las setas con un poco del mismo caldo que luego utilizaremos también. En una cazuela, poner el aceite y sofreir la cebolla, cuando empiece a tomar color, añadimos los champiñones cortados y las setas que hemos hidratado, cuando los champiñones dejen de soltar agua, añadimos el arroz, damos un par de vueltas y añadimos el vino, cuando se haya evaporado el alcohol vamos añadiendo el caldo que debe estar bien caliente, hay que ir añadiendo el caldo conforme se va consumiendo, sin olvidarnos de ir removiendo de vez en cuando, que es lo que hace que el arroz suelte el almidón y quede meloso. Cuando veamos que el arróz está en su punto, añadimos una cucharada de levadura nutricional y una cucharada de margarina, removemos bien, apartamos del fuego y servimos caliente con un poco de perejil picado.

Plum-cake de bolets

plumcake saladoAquest plum-cake salad és una autèntica delícia, aquest és de bolets i carxofes, però ho podem fer amb els ingredients que més ens agradin.
Feu servir la vostra imaginació per fer la convinación que més us vingui de gust. Amb olives negres, tomàquets secs i festucs, també queda molt bo i amb una bona combinació de colors i sabors.

Ingredients: 200 g de bolets variats de la vostra elecció, el cor de 2 o 3  carxofes (la part més tendra) 1 ceba, un raig de brandi,  250 g de farina, 100 g de tofu sedós (Taifun), 200 ml de llet de soja, 1 cda de vinagre de poma, 100 ml d’oli de gira-sol, 1 cta de llevat en pols, 1/2 cta de bicarbonat, sal i pebre.

Elaboració: Netejar les carxofes deixant només la part més tendra, tallar-la en trossos petits i untar-les amb llimona perquè no s’oxidin. Netejar també els bolets. Tallar la ceba ben menuda. Quan tinguem les verdures preparades, les saltem amb una mica d’oli d’oliva, primer posem la ceba, quan comenci a agafar color afegirem les carxofes i un raig de brandi, quan s’evapori l’alcohol, posem els bolets saltegem tot el conjunt i reservem.
Encenem el forn perquè es vagi escalfant 180º i preparem la massa.
Batre el tofu amb la llet i posar la barreja en un bol, afegir la cda. de vinagre de poma i deixar quallar, afegir l’oli, una mica de sal i pebre 5 baies i barrejar bé amb les barilles.
Tamisar la farina juntament amb el llevat i el bicarbonat i afegir a l’bol de la barreja líquida, barrejar tot perquè s’integri, afegim els bolets i carxofes o els ingredients que haguem escollit i posem la barreja en un motlle de plum-cake prèviament folrat amb paper vegetal, escampar per sobre unes pipes pelades o llavors de la vostra elecció i coure al forn a 180º uns 40 minuts aproximadament, punxar amb un escuradents per veure si està quallat.
Quan el traguem de forn, pintar per sobre amb oli d’oliva i escampar-hi una mica sal gruixuda (opcional).


Ingredientes: 200 gms de setas variadas de vuestra elección, el corazón de 2 o 3 alcachofas (la parte mas tierna) 1 cebolla,  un chorro de brandy, 250 gms. de harina, 100 gms. de tofu sedoso (Taifun), 200 ml. de leche de soja, 1 cda. de vinagre de manzana, 100 ml. de aceite de girasol, 1 cta. de levadura en polvo, 1/2 cta. de bicarbonato, sal y pimienta.

Elaboración: Limpiar las alcachofas dejando solo la parte más tierna, cortarla en trozos pequeños y untarlas con limón para que no se oxiden. Limpiar también las setas. Cortar la cebolla bien menuda. Cuando tengamos las verduras listas, las salteamos con un poco de aceite de oliva, primero ponemos la cebolla, cuando empiece a tomar color añadiremos las alcachofas y un chorro de brandy, cuando evapore el alcohol, ponemos las setas salteamos todo el conjunto y reservamos.
Encendemos el horno para que se vaya calentando 180º y preparamos la masa .
Batir el tofu blando y la leche y poner la mezcla en un bol, añadir la cda. de vinagre de manzana y dejar cuaja, añadir el aceite un poco de sal y pimienta 5 bayas y mezclar bien con las barillas.
Tamizar la harina junto con la levadura y el bicarbonato y añadir al bol de la mezcla líquida, mezclar todo para que se integre, añadimos las setas y alcachofas o los ingredientes que hayamos elegido y ponemos la mezcla en un molde de plum-cake previamente forrado con papel vegetal, espolvorear por encima unas pipas peladas o semillas de vuestra elección y hornear a 180º unos 40 minutos aproximadamente, pinchar con un palillo para ver si está cuajado.
Cuando lo saquemos del horno, pintar por encima con aceite de oliva y espolvorear con sal gruesa (opcional).