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Púding de carbassa

Un postre deliciós, senzill d’elaborar i amb molt bon resultat.

Ingredients: 500 g de carbassa, 250 g de sucre, 500 ml de llet de soja (o la de la vostra preferència), 1 branca de canyella, 1 cta de vainilla, 1 cda d’agar agar en pols.

Elaboració: Trossejar la carbassa i posar-la a coure amb el sucre, la branca de canyella i la vainilla. Quan la carbassa estigui tendra, retirar la branca de canyella i triturar. Afegir la llet i l’agar i portar de nou al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Bolcar en un recipient caramelitzat (pots fer servir caramel líquid), deixar refredar i ficar-lo a la nevera.


Ingredientes: 500 gms de calabaza, 250 gms de azúcar, 500 ml de leche de soja (o la de vuestra preferencia), 1 rama de canela, 1 cta de vainilla, 1 cda de agar agar en polvo.

Elaboración: Trocear la calabaza y ponerla a cocer con el azúcar, la rama de canela y la vainilla. Cuando la calabaza esté tierna, retirar la rama de canela y triturar. Añadir la leche y el agar y llevar de nuevo al fuego sin dejar de remover hasta que hierva. Volcar en un recipiente caramelizado (puedes usar caramelo líquido), dejar enfriar y meterlo en la nevera.

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Embotid de portobello

Un embotit fàcil de d’elaborar per fer els teus entrepans i està boníssim. Sense colorants ni conservants.

Ingredients: 175 g de xampinyons portobello, 10 g de ceps o barreja de bolets deshidratats, la part blanca d’un porro, un tall de tofu (opcional) suc de 1/2 llimona, 175 ml d’aigua, 2 ctas d’agar agar en pols, 1/2 cta de sal, 1/4 cta pebre negre en gra, 1/4 cta llavors de coriandre, 1/4 cta d’alfàbrega, 1/4 cta de julivert, 2 cdas d’oli d’oliva.

Elaboració: Bullir una mica d’aigua i posar a hidratar els ceps. Tallar el porro i els xampinyons a trossets petits. Posar l’oli en una paella i afegir el porro, quan comenci a agafar color, afegir els xampinyons i els bolets hidratades i saltar. Apartar del foc i posar-lo al got de la batedora. Afegir la llimona, les espècies i la sal.
En un pot posar l’aigua i les dues ctas d’agar, portar al foc fins que bulli. Afagir-ho a la barreja i triturar tot junt. Un cop triturat, tallar el tofu a trossets i afegir-lo, si no vols utilitzar el tofu, et saltes aquest pas. Barrejar i posar-ho en un motlle perquè solidifiqui. Jo utilitzo un got de tub. Quan s’hagi refredat, ficar-lo a la nevera. Quan estigui ben fred i quallat el pots desmotllas i embolicar-lo en paper film i ja ho tens llest per anar tallant i utilitzar-lo per als teus entrepans.

Ingredientes: 175 gms. de champiñones portobello, 10 gms, de ceps o mezcla de setas deshidratadas, la parte blanca de un puerro,  una loncha de tofu (opcional) zumo de 1/2 limón, 175 ml. de agua, 2 ctas de agar agar en polvo, 1/2 cta. de sal, 1/4 cta. pimienta negra en grano, 1/4 cta. semillas de cilantro, 1/4 cta. de albahaca, 1/4 cta. de perejil, 2 cdas. aceite de oliva.

Elaboración:  Hervir un poco de agua y poner a hidratar los ceps. Cortar el puerro y los champiñones en trocitos pequeños. Poner el aceite en una sartén y echar el puerro, cuando empiece a trasparentar añadir los champiñones y las setas hidratadas y saltear.  Apartar del fuego y ponerlo en el vaso de la batidora. Añadir el limón, las especias y la sal. En un cazo poner el agua y las dos ctas. de agar. Llevar al fuego hasta que hierva. Añadirlo a la mezcla y triturar todo junto. Una vez triturado, Cortar el tofu en trocitos y añadirlo, si no quieres utilizar el tofu, te saltas este paso. Mezclar y ponerlo en un molde para que solidifique. Yo utilizo un vaso de los de cubalibre. Cuando haya enfriado, meterlo en la nevera. Cuando esté bien frio y cuajado puedes desmoldarlo y envolverlo en papel film y ya lo tienes listo para ir cortando y utilizarlo para  tus bocadillos.

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Tofu caramelitzat

Ingredients: 1 bloc de tofu dur, 1 taronja, 1 llima, 1 cda de sucre integral de canya, 1 copeta de brandi, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Escórrer el tofu i tallar a daus, ruixar amb el suc de llima, salpebrar i deixar macerar durant una hora més o menys. Posar oli en una paella i fregir el tofu. Quan estigui dauradet afegir el brandi, deixar reduir una mica, tirar el suc d’una taronja, el del macerat de la llima i el sucre. Deixar reduir fins que quedi caramelitzat.


Ingredientes: 1 bloque de tofu duro, 1 naranja, 1 lima, 1 cda. de azúcar integral de caña, 1 copita de brandy, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Escurrir el tofu, cortar en dados, rociar con el zumo de lima, salpimentar y dejar macerar durante una hora más o menos. Echar aceite en una sartén y freir el tofu. Cuando esté doradito añadir el brandy, dejar reducir un poco, echar el zumo de una naranja, el del macerado de la lima y el azúcar. Dejar reducir hasta que quede caramelizado.

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Donuts

Donuts casolans i totalment vegans.

Ingredients: 250 gms de farina de força, 15 gms de llevat fresc, 1 cta de sucre, 1/2 tassa de llet tèbia, 45 gms de margarina pomada, 50 gms de sucre, 1 cda xarop d’atzavara, 1 cta extracte de vainilla, 2 llavors de cardamom, 50 ml de suc de taronja, 1 cta de Maizena.
Per a la glaça: sucre glaçé, llimona i aigua.

En el vídeo es pot veure amb detall com s’elaboren.

Ingredientes: 250 gms harina de fuerza, 15 gms levadura fresca, 1 cta de azúcar, 1/2 taza de leche tibia, 45 gms de margarina pomada, 50 gms de azúcar, 1 cda sirope de agave, 1 cta extracto de vainilla, 2 semillas de cardamómo, 50 ml de zumo de naranja, 1 cta de maicena.
Para la glasa: azúcar glass, limón y agua.

En el video se puede ver con detalle como se elaboran.

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Pastís de «formatge»

Després d’algunes proves, aquesta és la millor combinació que he trobat per fer un bon pastís de «formatge».
És molt fàcil de fer i el resultat és espectacular.

Ingredients: Una terrina de 225 g de formatge Toffuti natural, 2 iogurts de soja naturals, 50 g de farina Yolanda, 100 g de sucre, 1 cta de vainilla.

Elaboració: Els ingredients han d’estar a temperatura ambient. Posar en un bol el formatge, iogurts, sucre i vainilla. Batre a velocitat baixa fins que s’integri tot. Afegir la farina i seguir batent fins quedi tot ben barrejat. Untar un motlle 15 mm. amb margarina, escampar una mica de farina i afegir la barreja.
Preescalfar el forn a 180 º i coure 45 o 50 minuts. Deixar refredar i treure del motllo.

Ingredientes: Una tarrina de queso Toffuti natural, 2 yogurs de soja naturales, 50 gms. de harina Yolanda, 100 gms. de azúcar, 1 cta. de vainilla.

Elaboración: Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Poner en un bol el queso, yogurs, azúcar y vainilla. Batir a velocidad baja hasta que se integre todo. Añadir la harina y seguir batiendo hasta quede todo bien mezclado. Untar un molde  15 mm. con margarina, espolvorear con harina y añadir la mezcla.
Precalentar el horno a 180º y hornear  45 o 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

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Salsa criolla

Molt bona i saludable. Ideal per amanir plats de pasta o llegums, o prendre-la amb unes torrades.

Ingredients: Ceba tendra, pebrot vermell, pebrot verd, coriandre, pebre, sal, vinagre de poma i oli.

Elaboració: Picar bé les verdures a talls petits. Fer una vinagreta amb la proporció 1 part de vinagre per tres d’oli, sal pebre i coriandre al gust. Emulsionar, afegir a les verdures, barrejar bé tot i ja la tenim a punt per amanir el plat escollit.


Ingredientes: Cebolla tierna, pimiento rojo, pimiento verde, cilantro, pimienta, sal, vinagre de manzana y aceite.

Elaboración: Picar bien menuditas las verduras. Hacer una vinagreta con la proporción 1 de vinagre por tres de aceite , sal pimienta y cilantro al gusto. Emulsionar, añadir a las verduras  y mezclar.

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Frosting de vainilla

Frosting de vainilla per cupcakes i pastissos.

Ingredients: 1/2 tassa de mantega vegetal Crisco, 1/2 tassa de margarina, 3 tasses de sucre glaçe, 1/4 de tassa de nata de soja, 1 cta d’extracte de vainilla.

Elaboració: Els ingredients han d’estar a temperatura ambient. Batre Crisco, margarina i el sucre a velocitat baixa fins que estigui cremós. Afegir la vainilla i la nata i seguir batent a velocitat baixa fins que s’integri i després pujar a velocitat alta i batre una mica més.

Guardar a la nevera perquè agafi més cos i ja estarà a punt per utilitzar.

Ingredientes: 1/2 taza de manteca vegetal Crisco, 1/2 taza de margarina, 3 tazas de azúcar glas, 1/4 de taza de nata de soja, 1 cta. de extracto de vainilla.

Elaboración: Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Batir Crisco, margarina y el azúcar a velocidad baja hasta que esté cremoso. Agregar la vainilla y la nata y seguir batiendo a velocidad baja hasta que se integre y luego subir a velocidad alta y batir un poco más. Guardar en la nevera para que coja más cuerpo y listo para usar.

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Adob per pinxos

Ingredients: 1/2 ceba ratllada, 1 cta de pebre vermell picant, 2 ctas de pebre vermell dolç, 1 cta de gingebre, 1 cta de comí, 1/2 cta de coriandre, 125 ml d’oli d’oliva, 1 cta de sal.

Elaboració: Barrejar les espècies, afegir l’oli i batre una mica. Tallar a daus l’ingredient triat pels pinxos, posar-ho en l’adob i deixar macerar a la nevera 24 h. Muntar les broquetes i fer a la planxa.

Aquest macerat va molt bé per als pinxos de seitan.

Ingredientes: 1/2 cebolla rallada, 1 cta. de pimentón picante, 2 ctas. de pimentón dulce, 1 cta. de jengibre, 1 cta. de comino, 1/2 cta. de cilantro, 125. ml. de aceite de oliva, 1 cta. de sal.

Elaboración: Mezclar las especies, añadir el aceite y mezclar. Cortar en dados el ingrediente elegido para los pinchos, ponerlo en el adobo y dejar macerar en la nevera 24 h.
Montar los pinchos y hacer a la plancha.

Este macerado va muy bien para los pinchos de seitán.

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Carbassons lluna farcits

Ingredients: 2 carbassons lluna, 50 g de tofu, 1 ceba tendra, 125 g de xampinyons, 1 pastanaga, oli d’oliva, sal i pebre.
Per gratinar: llevat nutricional, ametlla mòlta i pa ratllat.

Elaboració: Rentar els carbassons i tallar la part superior. Amb un ganivet fer uns talls en el centre, afegir una mica de sal i oli i coure al forn a 210 º durant 15/20 minuts.
Treure del forn, deixar refredar una mica per no cremar-nos i buidar el seu interior amb una cullera. Reservar.
Per al farcit: picar la ceba ben menuda, tallar els xampinyons i el tofu a trossos petits i ratllar la pastanaga. Posar una mica d’oli en una paella i afegir la ceba amb una mica de sal, quan comenci a agafar color afegir els xampinyons i la pastanaga, salpebrar i deixar fer tot junt remenant de tant en tant. Al final afegir el tofu i la el carbassó que hem reservat del buidatge i deixar cinc minuts més.
Amb una cullera anem omplint els carbassons, posem per sobre una barreja a parts iguals de llevat nutricional, ametlla ratllada i pa ratllat i gratinem.


Ingredientes: 2 calabacines luna, 50 gms., de tofu, 1 cebolla tierna, 125 gms, de champiñones, 1 zanahoria, aceite de oliva, sal y pimienta. Para gratinar: levadura de cerveza, almendra molida y pan rallado.

Elaboración: Lavar los calabacines y cortar la parte superior. Con un cuchillo hacer unos cortes en el centro, añadir un poco de sal y aceite y hornear a 210º durante 15/20 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar un poco para no quemarnos y vaciar su interior con una cuchara. Reservar.
Para el relleno: picar la cebolla bien menudita, cortar los champiñones y el tofu en trozos pequeños y rallar la zanahoria. Poner un poco de aceite en una sarten y añadir la cebolla con un poco de sal, cuando empiece a tomar color añadir los champiñones y la zanahoria, salpimentar y dejar hacer todo junto removiendo de vez en cuando. Al final añadir el tofu y la el calabacín que hemos reservado del vaciado y dejar cinco minutos más.
Con una cuchara vamos rellenando los calabacines, espolvoreamos por encima una mezcla a partes iguales de levadura de cerveza, almendra rallada y pan rallado y gratinamos.